Rauginti kopūstai pradėjo kartoti skonį - mes žinome, kaip pašalinti kartumą

Kartumo priežastys

Plokštė įgauna kartaus skonio dėl kelių priežasčių.

1. Fermentacijos laikotarpiu susidaro didelis dujų kiekis, kuris negali išeiti iš virimo indo. Kad nesikauptų dujos, dažnai rekomenduojama pramušti lazda iš medžio, dažniausiai naudojamas beržas. Jei nepaisysite šio metodo, salotos ir marinuoti agurkai taps kartūs.
2. Verdant dedama mažai druskos, gaunamas kartokas skonis. Skaičiuojant 0,2 kg prieskonių 10 kg daržovių, nereikia nukrypti nuo standartinio recepto.
3. Kartumo atsiradimą kopūstuose palengvina reikalingo temperatūros režimo pažeidimas, kai temperatūra kambaryje viršija 20 laipsnių Celsijaus.
4. Neteisingai parinkta pradinė druska. Būtinai naudokite valgomąją druską. Dažna klaida yra joduoto naudojimo.
5. Jei nuspręsite valgyti kopūstus dar neišvirus, skonis skirsis nuo numatyto. Prieš atidarydami, baigdami sūdymo procesą, turite patikrinti, ar užkandis yra pasirengęs. Gatavo produkto spalva skiriasi. Kopūstai bus skaidrūs ir įgis pilkšvą atspalvį.

Šios klaidos gaminant gali sugadinti gatavą produktą.

Dažniausios kopūstų rauginimo klaidos ir jų pasekmės

Sūdymo trūkumas yra viena iš priežasčių, kodėl patiekalas nepasiteisina. Kitos dažniausiai pasitaikančios klaidos taip pat lemia liūdnus rezultatus.

Pasirinkite kopūstų veislę, kuri nėra tinkama marinuoti

Norėdami pradėti fermentacijos procesą, jums reikia polisacharidų. Jaunuose kopūstuose ir vėlyvų veislių kopūstuose jų nepakanka. Ir dažnai toks ruošinys nerūgsta, o nudžiūsta ar supūva.

Nuoroda. Vėlyvos kopūstų veislės sandėliuodami kaupia polisacharidus, todėl jie imami fermentuoti ne anksčiau kaip gruodžio mėnesį.

Nenaudokite priespaudos ir nesirinkite lengvos priespaudos

Priespauda dedama taip, kad kopūstai užpiltų daugiau sulčių sūrymui. Kitas jo tikslas yra sumažinti oro, kuriame gyvena kenksmingos bakterijos, kiekį. Be priespaudos produktas gali pablogėti.

Neatlaiko temperatūros ir fermentacijos laiko

Fermentacija vyksta trimis etapais:

1. Laktobacilų dauginimasis: 2-3 dienas esant + 17 ° C iki + 24 ° C temperatūrai. Sūrymas tampa drumstas, ant paviršiaus atsiranda putplasčio ir dujų burbuliukų.
2. Pieno rūgšties susidarymas: 5-7 dienos, esant temperatūrai iki + 20 ° C. Jis slopina mikroorganizmų augimą, o fermentacijos pabaigoje iš kopūstų neišleidžiamos jokios dujos.
3. Fermentacija: šaldytuve keletą mėnesių. Šiltoje vietoje auga pelėsis, o patiekalas pablogėja.

Dėl per didelio ekspozicijos pirmajame etape kopūstuose susidaro skaidrios gleivės - laktobacilų dauginimosi rezultatas.

Svarbu. Per didelė temperatūra fermentacijos stadijoje sukelia kenksmingų bakterijų ir grybų dauginimąsi. Kopūstai patamsėja ir tampa nevalgomi.

Jei produktas bus įdėtas į šaldytuvą, kol fermentacija nebus baigta, jis turės nemalonų pieno rūgšties kvapą.

Naudokite indus, kurie nėra tinkami fermentacijai

Pieno rūgštis chemiškai reaguoja su metaliniais indais. Gautas oksidas tamsina kopūstus.

Fermentacijos metu iš produkto neišleidžia dujų

Dujos yra aktyvaus bakterijų dauginimosi rezultatas. Dėl jų kopūstai įgauna kartaus skonio.

Naudojama joduota druska

Jodas yra aktyvus cheminis elementas - jo įtakoje kopūstai patamsėja ir suminkštėja.

Kaip atsikratyti kartėlio

Iš paruoštų raugintų kopūstų sunku ir ne visada įmanoma pašalinti karčią poskonį. Turėtumėte stengtis imtis visų įmanomų priemonių, kad raugo metu neatsirastų kartumo.

1. Būtina nuimti "dangtį" iš indo, kuriame yra kopūstai. Toliau mišinį perverkite maždaug 10 kartų mediniu pagaliuku. Bus pašalintas dujų perteklius, kad nebūtų kartaus skonio. Po procedūros stiklainis pastatomas vėsioje, tamsioje vietoje. Fermentacijos metu patariama du kartus atsikratyti dujų.
2. Talpyklos centre taip pat galima nedelsiant įdėti medinę pagaliuką, kuris sugers nemalonų poskonį.

Jei kopūstai pasirodys kartūs, prieš juos valgydami galite pagerinti jo skonį. Į sriubas įdėjus užkandžių, bus pašalintas nemalonus poskonis. Skalavimas šaltu vandeniu taip pat padės sumažinti kartumą, tačiau gali sugadinti užkandį.

Svarbu!Prieš patiekiant kopūstus ant stalo, rekomenduojama juos vėdinti, kartais maišant.

Kopūstus galite sutaupyti juos marinuodami. Pirmiausia iš ruošinio išspaudžiamos sultys, įpilama nedidelis kiekis cukraus, augalinio aliejaus ir acto. Dėl skonio į kopūstus dedami švieži svogūnai, susmulkinti pusžiedžiais. Sumaišę gautą mišinį, turite jį įdėti į stiklinius indus ir įdėti į vietą, kurios temperatūra yra apie 15-18 laipsnių Celsijaus. Per žema temperatūra neigiamai paveiks gatavo produkto kokybę.

Pasiruošimas sandėliavimui iki pavasario

Dažniausiai kopūstai fermentuojami pakankamai dideliais kiekiais.

Norint apsaugoti jį nuo pažeidimų ir išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, būtina atkreipti dėmesį į keletą punktų.

Tarp jų:

• kopūstų veislių ir galvučių pasirinkimas;
• teisinga sūdymo technologija;
• pelėsių prevencija ir viršutinio sluoksnio džiūvimas;
• laikymo vietos ir pakuotės pasirinkimas;
• palaikant būtinas laikymo sąlygas.

Užkirsti kelią pelėsių susidarymui

Baltas žydėjimas ant kai kurių ruošinių paviršiaus yra susijęs su grybelio atsiradimu. Net jį nuimant, negalima visiškai įsitikinti produkto saugumu.

Šie metodai padės išvengti pelėsių atsiradimo:

1. Ant iš anksto supakuotų kopūstų pabarstykite tarkuotų krienų.
2. Įpilkite cukraus arba garstyčių miltelių.
3. Raugindami įpilkite bruknių ar spanguolių.
4. Jei naudojate garstyčių sėklas, geriausia jas iš anksto sudėti į mažus drobinius maišelius.

Sūrymo kiekis: daugiau ar mažiau?

Siunčiant kopūstus saugoti, turėtumėte kontroliuoti, kad visas derlius būtų padengtas skysčio sluoksniu.

Be sūrymo, viršutinis sluoksnis patamsės ir pablogės. Priespaudos organizavimas gali būti problemos sprendimas.

Konservantų sūdymas: ką pasirinkti?

Ilgalaikis ruošinio laikymas gali suteikti natūralių konservantų. Jie naudojami taip:

• supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ant indo su daržove viršuje - tik tiek, kad padengtų kopūstus;
• įpilkite nemažai acto rūgšties;
• fermentuojant galite naudoti daugiau druskos;
• pabarstyto ruošinio viršų pabarstykite cukrumi.

Natūralūs produktai, saugūs sveikatai, gali suteikti gerą konservavimo efektą.

Patarimas

Šių rekomendacijų laikymasis padės pasiekti geros kokybės ruošinį.

1. Kaip indą rekomenduojama naudoti 3 litrų stiklinius indelius. Taigi, gatavas ruošinys greitai suvalgomas ir jis neturi laiko pablogėti.
2. Raugintiems kopūstams paruošti rekomenduojama paimti vėlyvąsias veisles: "Šlovė", "Charkovo žiema".
3. Rauginimo laikotarpiu būtina išleisti dujų perteklių naudojant medinę lazdą.
4. Patartina tiksliai laikytis recepto.

Pagrindinės kopūstų sūdymo taisyklės

Kad užkandis būtų skanus ir išlaikytų maksimalų naudingų savybių kiekį, turite pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą ir teisingai atlikti sūdymo procedūrą.

Kopūstai ruošiami pagal šias taisykles:

1. Daržoves nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite galvai išdžiūti.
2. Prieš sūdydami, nulupkite daržovę nuo viršutinių lapų ir supjaustykite kelmą.
3. Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis ir kiekvieną peiliu smulkiai supjaustykite 0,5 cm pločio juostelėmis, kad daržovių gabalėliai būtų geriau prisotinti druskos, bet liktų traškūs.
4. Sumaišykite kopūstus ir druską plačiame dubenyje, kad druska būtų tolygiai paskirstyta visoje masėje.
5. Maišant, rekomenduojama šiek tiek nuspausti masę rankomis, kad paskatintų pakankamo sulčių kiekio susidarymą.
6. Sūdymui reikia naudoti švarų tinkamo dydžio indą, kuriame nėra pašalinių kvapų. Šiam tikslui geriausiai tinka stikliniai indeliai.
7. Susmulkintą daržovę reikia įdėti į stiklainius sluoksniais ir kiekvieną sandariai užveržti rankomis.
8. Kai stiklainis beveik pilnas (liko 2-3 cm iki viršaus), stiklainio kaklą reikia uždengti plastikiniu dangčiu, paliekant skylę orui patekti.
9. Įdėkite priespaudą ant viršutinio kopūstų sluoksnio į stiklainį - stiklinę vandens ar didelį obuolį.
10. Fermentacijos metu stiklainį su marinuotais agurkais reikia laikyti šiltoje patalpoje, kurios oro temperatūra yra apie + 18 ... + 20 ° С. Šis procesas trunka apie 3–5 dienas.
11. Fermentacijai vykstant, inde susidarys putplastis, kurią reikia pašalinti.

Svarbu! Raugintus kopūstus išnešti į vėsią vietą reikia tik pasibaigus fermentacijos procesui ir marinuotų agurkų stiklainyje nebesusidarant putoms.

Receptas

Norint pasiekti skonį be kartumo, nereikia nukrypti nuo pasirinkto kepimo recepto, laikytis patarimų ir iš anksto ištirti galimas klaidas, kad jų išvengtumėte. „Originaliam“ receptui jums reikės: šviežių kopūstų, burokėlių, morkų, saldžiųjų prieš, česnakų, krapų, druskos. Recepte pridedant lavruškos pridedami ingredientai: kopūstai, morkos, lauro lapas ir druska.

Norint išvengti galimo kartumo atsiradimo, ruošiamasi taip:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir kitas daržoves peiliu arba specializuota tarka.
2. Dėkite į dubenį arba didelį dubenį. Tokiu atveju kiekvienas sluoksnis turi būti apibarstytas valgomąja druska.
3. Tada rankomis sumaišykite indo turinį, minkydami ir spausdami kopūstus.
4. Jei reikia, įpilkite kitų prieskonių ir papildomai išmaišykite mišinį.
5. Kitas žingsnis yra perkėlimas į iš anksto paruoštus stiklainius ir jų uždarymas.

Svarbu!Receptuose dažnai naudojami tokie ingredientai kaip obuoliai, spanguolės, medus. Rauginti kopūstai naudojami kaip salotos su įvairiais garnyrais. Naudojamas kaip pyragų, koldūnų įdaras. Jis dedamas į kitas salotas, be to, kad vartojamas kaip atskiras patiekalas.

Kas atsitiks, jei nesūdysite kopūstų su raugu

Fermentacija vyksta dėl pieno rūgšties fermentacijos. Laktobacilos daržovėse esantį cukrų paverčia pieno rūgštimi, kuri suaktyvina vitaminus ir užkerta kelią pūvančių bakterijų dauginimuisi. Druska šiai cheminei reakcijai sukelti nebūtina. Yra raugintų kopūstų be druskos receptų, tačiau prie šio patiekalo reikia priprasti.

Dėmesio. Įmaišius į smulkintas daržoves, druska fermentacijos reakcijoje veikia kaip katalizatorius. Tai sukelia ląstelių plazmolizę ir skatina padidėjusį sulčių išsiskyrimą - susidaro sūrymas, kuriame dauginasi laktobacilos ir kiti mikroorganizmai. Pagal receptus be druskos į ruošinį įpilamas vanduo atlieka maistinių medžiagų tirpalo vaidmenį.

Jei bus laikomasi šios technologijos, antrą dieną sūrymas turėtų visiškai padengti daržoves. Garuodamas bakterijų skaičius didėja.Laktobacilų suformuotos druskos likučiai ir pieno rūgštis slopina kitų patogeninių mikroorganizmų dauginimąsi - dėl to produktas nepūva, bet yra išsaugotas.

Svarbu. Trūkstant druskos, susidaro mažai sūrymo - be jo palikti kopūstai išdžius arba supūva.

Ar galiu vėliau įberti daugiau druskos

Ruošinys sūdomas prieš prasidedant fermentacijos procesui, tai yra, kol pasirodys putos ir burbuliukai. Vėliau pridėta druska blokuoja laktobacilų augimą. Dėl to kopūstai nerūgsta.

Papildymas atliekamas dviem būdais:

• įberkite druskos ir kruopščiai sumaišykite;
• įpilkite paruošto sūrymo kambario temperatūroje: 1 litras vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. druska ir cukrus.

Jei druskos įdedate per vėlai, priespauda padidėja, kad išsiskirtų daugiau sulčių. Arba jie naudoja šį kopūstą pirmajam ir antrajam patiekalui, o salotoms jie fermentuoja naują partiją.

Raugintų kopūstų nauda

Vitamino C kiekis produkte padidėja jį rauginant. Rauginti kopūstai turi naudingų savybių:

• širdies raumens stiprinimas;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• peršalimo prevencija;
• padeda stiprinti nervų sistemą;
• padidina atsparumą stresinėms situacijoms;
• mažina cholesterolio kiekį.

Rekomenduojama į dietą įtraukti žiemą.

Šąla

Reikėtų nedelsiant atkreipti dėmesį į tai, kad raugintų kopūstų užšaldymo ir vėlesnio atitirpinimo procesas sunaikina didelę vitamino C dalį. Todėl, jei užšaldymas yra neatidėliotina priemonė, produktą reikia valgyti iškart po jo atitirpimo.

Jei tai neveikia, pavyzdžiui, dėl didelio tūrio, primygtinai nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti gaminį. Jei nuspręsite užšaldyti kopūstą, tuomet patartina jį užšaldyti kartu su išsiskyrusiomis sultimis ar sūrymu. Arba bent jau laikykite sūrymą butelyje. Kodėl? Daugiau apie tai vėliau.

Atsiliepimai

Evgenija, 64 metai.

Kasmet kopūstus marinuoju trijų litrų stikliniuose indeliuose, niekada neparuoštų, jų skonis nėra kartokas. Nepamirštu pašalinti perteklinių dujų ir visada vadovautis mano senais receptais. Svečiai ir artimieji - visi sako, kad kopūstai būna skanūs.

Anastasija, 67 metai.

Kiekvienais metais prieš šalnas nupjaunu visas kopūstų galvas, jie sako, kad tai turi įtakos jo skoniui. Jei neturiu laiko, tada stengiuosi viską pašalinti pirmąją šalnų dieną. Atidžiai stebiu fermentacijos procesą, prieš patiekdamas jį prie stalo, visada patikrinu, ar jis paruoštas. Paprastai jis būna skanus, o jei skonis šiek tiek kartokas, tada naudoju barščiams ir kopūstų sriubai.

Ar jums reikia sūrymo?

Kartais šeimininkės pila sūrymą iš raugintų kopūstų ir marinuotus agurkėlius be sūrymo saugo šaldytuve. Tai jokiu būdu neturėtų būti daroma. Laikomi rauginti kopūstai tiksliai sūryme būtina dėlkad vitaminas C greitai nesuirtų. Todėl verta įsitikinti, kad kopūstai patenka tik į sūrymą.

Laikant be sūrymo, vargu ar galutinis vartotojas galės pastebėti reikšmingus produkto skonio pokyčius. Tačiau sūdymas taps daug mažiau naudingas nei buvo iš pradžių. Laikomas be sūrymo, atitinkamas produktas neišvengiamai praranda naudingumą žmogaus organizmui. Tai reiškia, kad kopūstai turi būti pašalinti iš sūrymo prieš pat valgant.

Tą pačią daržovę, kuri lieka inde, reikia gerai paspausti, kad visa ji būtų panardinta į sūrymą. Tam patartina naudoti priespaudą. Vandens skardinė, padėta ant plokštelės, gali veikti kaip ji.

Laikymo indai

Kiek raugintų kopūstų galima laikyti šaldytuve ar kitur, priklauso nuo indo, kuriame jie laikomi. Anksčiau tam buvo naudojamos tik ąžuolinės statinės ar kitos, mažesnės talpos, tačiau dabar yra daugiau tinkamų laikyti indų tipų. Be to, jei pasirinksite medines talpas gaminiui laikyti, reikia atsižvelgti į tai, kad medžiaga gali suteikti ruošiniui savo aromatą.Todėl, jei patiekalai seni, rauginti kopūstai turės nemalonų poskonį.

Geriausias indas produktams laikyti yra stiklo arba keramikos. Tokie indai, palyginti su mediena, iš tikrųjų nesugeria pašalinių kvapų. Tuo pačiu metu netinkamas pasirinkimas yra konteineris raugintiems kopūstams, pagamintiems iš plieno ar aliuminio, laikyti. Produktas gaus metalinį poskonį, kuris žymiai sugadins jo pirmines skonio savybes. Jei be metalinių indų nėra kito, tuomet reikia pasirinkti emalinį, ant kurio dangos nėra jokios žalos - skiedros, įtrūkimai.

Nauda ir žala

• Fermentuotas produktas turi didelę naudą visam žmogaus organizmui:
• padeda imuninei sistemai gerai veikti;
• apsaugo nuo ankstyvo senėjimo;
• reguliuoja virškinimą;
• esantis kalis dalyvauja reguliuojant vandens ir rūgščių balansą.

• Nepaisant visų produkto privalumų, jis turi daugybę kontraindikacijų ir tam tikrais atvejais gali pakenkti žmogaus organizmui:
• tie, kurie kenčia nuo hipertenzijos ar podagros, turėtų apriboti šio produkto vartojimą, nes jame yra didelis druskos kiekis;
• rauginti kopūstai lėtina jodo absorbciją, todėl žmonės, turintys skydliaukės problemų, prieš pradėdami vartoti šį užkandį turėtų pasitarti su savo gydytoju;
• provokuoja pilvo pūtimą ir viduriavimą.

Kuris kopūstas kartokas

Bet kuri daržovė gali būti karti - šviežia arba virta.

Šviežias

Jaunos šviežios daržovės kartumą dažnai lemia veislės ypatybės arba derliaus laiko pažeidimas.

Vėlyvos rūšys renkamos tik sulaukus šalnų, nes ankstyvas pjovimas neleidžia jam visiškai subręsti. Nepalankios auginimo sąlygos - sausra ir karštis - neigiamai veikia skonį.

Marinuoti ir sūdyti

Pagrindinės kartumo atsiradimo raugintuose kopūstuose ir sūdytuose kopūstuose priežastys yra virimo technologijos pažeidimas, kai fermentacija ir sūdymas nėra pakankamai aktyvūs, o tai išprovokuoja intensyvų patogeninių mikroorganizmų, sukeliančių nemalonų poskonį, atsiradimą.

Dažnos klaidos:

• ignoruojant kopūstų mišinio auskarų vėrimą, kad išsiskirtų susikaupusios dujos, kurios atsiranda daržovių sultims sąveikaujant su druska;
• reikalingo druskos kiekio viršijimas, kuris užkerta kelią normaliai fermentacijai, kuri atsiranda dėl naudingų rūgščių bakterijų gyvybinės veiklos, sulėtinančios jų vystymąsi druskingoje aplinkoje;
• druskos trūkumas, kuris sukuria palankias sąlygas bakterijų mikroorganizmų dauginimuisi;
• marinuotams netinkama veislė.

Kai kurios kryžmažiedės rūšys linkusios kaupti kartaus fermento.

Baltagalvė

Sausos vasaros gali sukelti kartėlį

Dažniausiai baltasis kopūstas yra kartus. Priežastis slypi veislės polinkyje kaupti didžiausią glikozidų kiekį. Papildomi provokuojantys veiksniai yra auginimas sausomis vasaromis, kartais laistant.

Briuselis ir spalvotas

Kartu su baltaisiais kopūstais dėl veislės ypatumų ir padidėjusio polinkio spalvai ir Briuselio kopūstams gresia kartumo išvaizda.

Pekinas ir kinai

Šios veislės nėra linkusios kauptis kartumu. Jie turi nemalonų skonį tik tada, kai pažeidžiama auginimo ir laikymo technologija.

Tuo pačiu metu kinų kalba turi garstyčių skonį, kuris nėra panašus į kartaus.

Aisbergas

Iceberg veislė pradeda skonis karčiai, kai auginama karštomis sąlygomis, nes augalų kultūra teikia pirmenybę vėsumui. Esant aukštai aplinkos temperatūrai, augalas pereina į nokimo stadiją, atleisdamas stiebą ir žiedynus, o valgomieji lapai įgauna kartaus skonio.

Savoja ir Raudona

Pelyno skonis dažniau siejamas su daržovės nebrandumu ir dideliu kiekiu sukauptų cheminės kilmės augimo stimuliatorių.Šių veislių cheminė sudėtis yra panaši į baltųjų kopūstų, todėl jie pradeda kartotis, net jei nesilaikoma pjovimo laiko. Kai kurie Savojos kopūstų porūšiai yra kartūs ir tai yra natūralus procesas.

Brokoliai

Laiku surinkti brokoliai yra švelnaus skonio. Pernokusi šaldyta daržovė virdama tampa karti.

Produkto maistinė vertė

Rauginti kopūstai turi didelę maistinę vertę, nes būtent šis kepimo būdas išsaugo maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Be didelio kiekio vitaminų (A, B1, B2, B5, PP), 100 g produkto yra:

• baltymai - 1,6 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 5,2 g;
• maistinės skaidulos - 4 g;
• krakmolas - 0,2 g;
• pelenai - 0,9 g;
• organinės rūgštys - 79,2 g;
• mono- ir disacharidai - 5 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 0,009 g

Ar tu žinai? Tradicinė medicina raugintiems kopūstams priskiria tikrai gydomąsias savybes. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja fermentuotą produktą ir jo sultis vartoti pažodžiui sergant bet kokia liga - nuo peršalimo iki tokių sunkių ligų kaip epilepsija ir bronchinė astma.

Fermentuoto produkto laikymo vieta

Manoma, kad rūsys ar rūsys yra tinkama vieta raugintiems kopūstams ir kitiems marinuotiems agurkams laikyti. Taip yra dėl to, kad rūsyje optimalus temperatūros režimas siekiant išsaugoti tokių produktų šviežumą. Be to, saulės spinduliai nepatenka į požemį, kurio kontaktas yra draudžiamas marinuotiems agurkams, nes veikiami ultravioletinių spindulių jie pradeda greitai blogėti. Be to, kas išdėstyta, gerame rūsyje ar rūsyje optimalūs oro drėgnumo rodikliai, kad marinuoti agurkai būtų švieži.

Tačiau yra ir minusų raugintų kopūstų laikymui rūsyje. Taigi, jei marinuoti agurkai laikomi po žeme, pelėsių atsiradimo tikimybė yra didesnė. O buto atveju raugintų kopūstų negalima siųsti į rūsį ar rūsį. Esant tokiai situacijai, įstiklintas balkonas, lodžija ar šaldytuvas yra tinkama vieta marinuoti agurkams laikyti. Taip pat leidžiama raugintus kopūstus laikyti vėsioje sandėliuke. Tuo pačiu metu šiltoje patalpoje, kur temperatūra viršija + 18˚ C, produktas įvedamas dalimis - vieną kartą. Likę kopūstai, jei visas atvežtas tūris nebuvo suvalgytas iškart, nėra dedami atgal į sūrymą - jie laikomi atskirai nuo pagrindinio ruošinio tūrio, šaldytuve.

Rūsio saugykla

Jūs galite ilgai laikyti marinuotus agurkus po žeme, ypač kai rauginti kopūstai išbarstomi į stiklinius indus, kurie yra uždaryti metaliniais dangteliais. Tačiau neįmanoma visiškai užpildyti indelio gaminiu - neturėtų būti marinatų ar sūrymo sąlyčio su metalu. Rudens-žiemos sezonu, taip pat ankstyvą pavasarį, sandarūs stiklainiai gerai išlaikys gaminį. Tačiau, prasidėjus vasarai, maksimalus raugintų kopūstų tinkamumo laikas yra maždaug 1 mėnuo, nes net ir gerai palaidotame polaukyje temperatūra nenukrenta žemiau kaip + 7˚ C.

Be sandarių stiklainių, sūdymą galima laikyti emaliuotuose kibiruose ar keptuvėse, kurių dangčiai tvirtai priglunda. Jei dangčio nėra, tada daromas lenkimas - ant gaminio uždedama plokštelė arba dangtelis, kuris spaudžia marinuotus agurkus dėl viršuje įdėto vandens indelio. Taip pat leidžiama raugintus kopūstus laikyti keramikinėse statinėse, tačiau svarbu patikrinti, ar indas yra švarus. Medinių indų atveju iš jo neturėtų sklisti trečiųjų šalių kvapai, nes marinuoti agurkai juos sugers, o tai sugadins šio produkto skonį.

Ant pastabos! Laikant raugintus kopūstus emalio dubenyje, svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas, nes marinuoti agurkai oksiduojasi tiesioginio kontakto su metalu atveju ir jo galiojimo laikas pasibaigs greičiau.

Bute balkone

Buto aplinkoje taip pat galite pasirinkti vietą raugintų kopūstų laikymui, kurioje jų galiojimo laikas bus kuo ilgesnis.Kadangi nėra grindų, marinuoti agurkai dažnai siunčiami į šaldytuvą. Nepaisant to, kai virinama daug raugintų kopūstų, neįmanoma įdėti viso jo tūrio į šaldytuvą. Esant tokiai situacijai, marinuoti agurkai paliekami balkone - jei jis pakankamai įstiklintas ir izoliuotas, kad jame nebūtų minuso.

Taip pat leidžiama raugintus kopūstus siųsti į neglazūruotą balkoną, tačiau šiuo atveju rekomenduojama juos supakuoti dalimis. Taip yra dėl to, kad esant žemesnei nei nulio temperatūrai, marinuoti agurkai bus sušalę, todėl jų negalima pakartotinai paveikti. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad jau užšaldytas fermentuotas pienas yra blogesnis ir jo maksimalus laikymo laikas + 1 ... + 4˚ C temperatūroje neviršija 1–4 dienų.

Nepaisant to, nerekomenduojama marinuotų agurkų palikti net neglazūruotame balkone pietinių regionų klimate. Taip yra dėl gana švelnios žiemos, nes temperatūra lauke ir, atitinkamai, balkonas, gali pakilti iki + 7 ... + 10 a C. Toks termometro ženklas nedidina marinuotų agurkų laikymo laiko. Tuo pačiu metu žiemą taip pat nėra temperatūros stabilumo - termometro žymė keičiasi iš pliuso į minusą. Daugkartinės šalnos neigiamai veikia raugintų kopūstų būklę, tekstūrą, skonį ir galiojimo laiką.

Laikymas plastikiniuose induose

Laikydami ruošinius, paruoštus pagal fermentacijos metodą, galite naudoti polimerinius indus. Tačiau taip pat būtina atsižvelgti į kompozicijų ypatumus ir sutrumpintą laikotarpį. Jei ant indo nėra etiketės, tada yra didelė melamino vartojimo tikimybė - tokie patiekalai yra toksiški. Mažas pavojus yra plastikinis, pažymėtas PP (PP - polipropilenas) - ši medžiaga dažnai gaminama iš vaikų maitinimo indų ir maisto indų. Be to, šie ženklai tinka laikyti marinuotus kapotų kopūstų lapus:

• HDPE (HDPE - žemo slėgio polietilenas);
• PET, PETE (PET - polietileno tereftalatas);
• KITA (kita - svarbus šaukštas ir šakutė).

Rūgštinėms ruošinėms neįmanoma naudoti PVC talpyklų (V, PVC - polivinilchloridas) - nuodingos medžiagos, kuri tinka tik techniniams tikslams. Šaldant kategoriškai nerekomenduojama naudoti indų su PDV ženklais (LDPE - mažo tankio aukšto slėgio polietilenas). Raugintus kopūstus galite dėti į dėžutes, pažymėtas PS (PS - polistirenas), tačiau kaitindami tokį indą neturime pamiršti ir apie neigiamus garus.

Ant pastabos! Renkantis maistui tinkamą kokybišką plastiką, marinuotus agurkėlius galima laikyti ilgiau nei emaliuotuose induose. Bet tokie indai turi būti sandariai uždaryti ir laikyti vėsioje vietoje.

Banko saugykla

Stiklas yra viena iš inertiškiausių medžiagų, todėl tokiame inde galima ilgai laikyti rūgštinį produktą. Prieš naudojimą iš šios medžiagos pagamintų talpyklų vientisumą reikia patikrinti, ypač kaklo srityje. Stiklinius indelius, prieš dedant į juos susmulkintą lakštą, būtinai nuplaukite sodos tirpalu ir sterilizuokite garais arba pašildykite konvekcinėje orkaitėje.

Toks indas turi būti uždarytas tankiu polimeriniu dangteliu, skirtu išsaugojimui - jie tvirtiau priglunda ir prieš uždarant turi būti pašildyti. Turite būti atsargūs su stiklo dirbiniais su gaminiu - lengvai atsitiktinai sulaužykite stiklainius. Be to, ilgai laikant balkone, reikia atsižvelgti į temperatūros režimą - jei lauke šalna, tuomet indą su raugintais kopūstais geriau išimti šiltoje vietoje.

Rauginti kopūstai šiltai

Rūgštinio produkto laikymas šiltoje patalpoje yra abejotinas, bet įmanoma. Tvirtai uždengtą stiklainį kopūstų galima palikti virtuvėje arba šiltoje patalpoje, jo nesugadinant iš karto. Tačiau norint pratęsti galiojimo laiką ir išsaugoti skonį bei naudingus komponentus, sūrymą būtina atnaujinti vienu pagrindinių konservantų - cukrumi.Jį reikia pilti ant viršaus kas 2-3 dienas.

Toks priedas rūgščioje fermentacijos aplinkoje, veikiamas bakterijų, virsta rūgštimi. Tačiau laikant šiltai būtina stebėti bendrą produkto būklę ir atsižvelgti į pelėsių atsiradimo riziką. Parūgštinus maistą, cukrus taip pat gali pakoreguoti skonį. Didelėje lėkštėje tiesiog įpilkite 1-2 šaukštelius. granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite. Tankio atkurti nebus įmanoma, tačiau produkto skonis bus normalus.

Dėmesio! Išgelbėti agurkus, kuriuose jau yra pelėsių, neveikia - grybai sporose sparčiai plinta į kiaurymę ir tokius kopūstus teks tiesiog išmesti.

Šaldantys kopūstai

Tokių marinuotų agurkų paruošimas apima fermentacijos procesus, todėl, naudojant užšaldymą kaip šio naudingo produkto konservavimo būdą, nereikėtų pamiršti ir mikroorganizmų savybių. Kai aplinkos temperatūra nukrinta žemiau 0 ° C, bakterijos, sukeliančios fermentacijos procesą, ne tik sulėtina savo aktyvumą - jos miršta ir neatsigauna po atšildymo.

Norint išsaugoti visas naudingas lapinių daržovių savybes, pirmiausia rekomenduojama sūrymą išpilti į atskirą butelį ir laikyti tiesiog šaldytuve. Atšildžius dalį marinuotų agurkų, jie nuplaunami skystyje ir patiekiami ant stalo. Užšaldykite mažomis porcijomis, kad produktą būtų galima valgyti vienu metu. Jo negalima vėl užšaldyti.