Mūsų šeimoje svogūnai nuolat naudojami gaminant įvairius patiekalus, kaip ir daugelyje šeimų. Mes naudojame virtą, keptą, troškintą ir marinuotą. Tačiau kai kuriuose patiekaluose šiam šakniavaisiui būdingas kartumas labai trukdo ir gadina patiekalo skonį. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip man sekasi spręsti šią problemą. Kaip pašalinti kartumą iš svogūnų - mes kalbėsime apie tai, taip pat aptarsime keletą darbo patarimų.
Geltonas svogūnas
Geltonasis svogūnas yra padengtas geltonai rudomis žvynais iš išorės, o minkštimas yra baltas iš vidaus ir turi aštrų aštrų skonį, tačiau taip pat yra daug cukraus. Virimo metu geltonasis svogūnas praranda aštrumą ir tampa saldesnis. Be to, geltonuose svogūnuose yra daug sieros, kuri, pjaustant, išsiskiria kartu su dujomis, sukelia gausų plyšimą, todėl būkite atsargūs.
Geltoni svogūnai yra populiariausi gaminant maistą ir naudojami beveik visuose pagrindiniuose patiekaluose: mėsai kepti, kaip sriubų priedui, padažams ir troškiniams. Todėl, jei recepte nurodytas svogūnas, drąsiai naudokite geltoną.
Kas yra kupinas rodyklių išvaizdos
Augalo dauginimasis yra natūralus procesas, o rodyklės yra pirmasis žiedyno ir sėklų susidarymo etapas. Šio formavimosi metu svogūnėlis atsisako visų jėgų ir maistinių medžiagų, todėl vaisiai lieka maži, džiūsta ir pradeda prarasti savo savybes. Todėl pasėliai yra daug mažiau saugomi ir tampa netinkami naudoti.
Saldus svogūnas
Saldūs svogūnai (Vidalia ir Walla Walla veislės) geriausiai tinka kepti, svogūnų žiedai, troškiniai ir daržovių troškiniai. Saldūs svogūnai turi storas žvynus, todėl patogu juos supjaustyti žiedais. Jis saldus, bet ne aštrus ir idealiai tinka virti prancūzišką svogūnų sriubą.
Kas daro įtaką kartumui
Svarbu nepamiršti, kad klausimas ne visada susijęs su veisle. Ta pati sėkla, auginama skirtingomis sąlygomis, virsta daugiau ar mažiau karčiais svogūnais.
Kas lemia svogūnų skonį?
Svogūnų skoniui įtakos turi šie veiksniai:
- trąšos;
- laistymas;
- laipsnio.
Jei su pastaruoju viskas aišku, turite suprasti svogūnų veislės savybes (aštrus, pusiau aštrus, saldus), tada pirmieji 2 veiksniai turėtų būti išsamiau išanalizuoti.
Sumažinti svogūno aštrumą galima sodo lysvėje išberiant fosforo trąšų. Jums tiesiog reikia padidinti rekomenduojamą superfosfato dozę maždaug pusantro karto. Be to, pridėjus mikroelementų, skonis bus subalansuotas.
Antrasis veiksnys yra laistymas. Jei dirvožemyje nepakanka drėgmės, svogūnų ropėse susikaupia daugiau sausųjų medžiagų, todėl jei yra sausra, bent kartą per 6–7 dienas turite ją palaistyti.
Raudonasis svogūnas
Raudonieji svogūnai yra maloniai traškūs, saldūs ir suteikia spalvą patiekalams. Geriausia valgyti žalius arba iš jų gaminti šviežius padažus, tokius kaip gvakamolė, salsa, marinuoti agurkai, šviežios salotos, mėsainiai ir sumuštiniai.
Cheminė sudėtis
Gydytojai tikina, kad naudingos užaugintų svogūnų be chemikalų savybės paaiškinamos tuo, kad jame yra daugybė žmonių sveikatai reikalingų medžiagų:
- Vitaminai (vadinamoji askorbo rūgštis, tokoferolis ir daugelis kitų);
- Mineralai (liaukų ir fluoro, kalio ir fosforo, natrio ir cinko, taip pat kalcio ir jodo junginiai);
- Fitoncidai - cheminiai junginiai, turintys antimikrobinį poveikį;
- Natūralūs cukrūs (gliukozės, inulino, fruktozės pavidalu);
- Maistinės skaidulos, teigiamai veikiančios virškinimą;
- Taninai ir eteriniai aliejai;
- Antioksidantai ir organinės rūgštys.
Šių ir kitų medžiagų buvimas šiuolaikinių svogūnų veislių sudėtyje daro ją tikru natūraliu gydytoju, galinčiu padėti išgydyti daugybę negalavimų, o tai turi prevencinį poveikį, kuris stiprina kūną.
Šalotes
Šalikai yra subtiliausio aromato, saldaus skonio, šiek tiek aštraus. Jis valgomas žalias ir naudojamas gaminant įvairius patiekalus (ypač kiaušinius), padažus šviežioms salotoms ar garnyrą. Be to, galite naudoti ir pačią galvą, ir žaliųjų svogūnų plunksnas. Kepti askaloninius česnakus nerekomenduojama - jie tampa kartūs.
Kaip atsikratyti kartėlio
Yra keletas būdų, kuriais galite pašalinti kartumą iš svogūnų ar žaliųjų svogūnų. Renkantis vieną iš jų, reikėtų atsižvelgti į tikslą, kuriam planuojama naudoti svogūną, nes po vieno ar kito perdirbimo jis gali įgauti rūgštumą, sugerti marinato skonį. Galbūt reikia išsaugoti tik jo skonį, be svetimų?
Išlaikyti neutralumą
Kaip pašalinti salotų svogūnų kartumą, kad liktų tik svogūnų savybės ir nesugadintų patiekalo? Tai labai paprasta, pasirinkite metodą:
- su šaltu vandeniu;
- karšta;
- mikrobangų krosnelėje.
Iš anksto išvalytas „ropė“ supjaustomas arba susmulkinamas, kaip reikalaujama pagal receptą, tada pakanka užpilti verdančiu vandeniu (svarbiausia būti atsargiems) ir nedelsiant padėti po šaltu vandeniu, taip pat galite palikti porą minučių karšto vandens.
Dabar svogūnas dedamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas vėsiu vandeniu. Greitas, patogus, nebrangus, todėl tokio maisto niekas neatsisakys, net ir piktybiški svogūnų priešininkai.
Metodą galite pritaikyti ir šaltu vandeniu: supjaustytą svogūną padenkite 1 valgomuoju šaukštu. l. druskos (su skaidriu, jei yra daug svogūnų), į ją įpilkite šalto vandens (kad jis būtų visiškai uždengtas). Po 15 minučių nuplaukite svogūną nuo druskos ir naudokite jį toliau pagal receptą.
Galite išbandyti mikrobangų metodą: 10 sekundžių pakaitinkite smulkintą svogūną (vidutinė galia).
Marinatai
Paprastai svogūnai, dedami į rūgščią aplinką, išskiria tam tikrą aštrumą, įgauna švelnų skonį. Jie siūlo porą nesudėtingų marinatų, kurių pagalba lengvai pašalinamas svogūnų kartumas.
Supjaustę svogūną, įdėkite jį į gilų indą, įpilkite porą žiupsnelių cukraus, žiupsnelį druskos, citrinos rūgšties (pažodžiui ties peilio galu) arba 1 valg. l. citrinos sulčių, užpilkite nedideliu kiekiu vandens kambario temperatūroje ir išmaišykite. Marinavimo laikas yra 15 minučių.
Tada svogūną reikia nuplauti virintu šaltu vandeniu. Pasirodo, kad jis yra švelnus ir šiek tiek saldus.
Jei receptas leidžia, pirmiausia į marinatą galite įdėti prieskonių, pipirų (juodų arba raudonų).
Galite tai padaryti dar lengviau: sumaišykite vandenį (ne verdantį vandenį) ir 9% actą vienodais kiekiais, supjaustytą svogūną pamirkykite 10–15 minučių acto marinate ir būtinai nuplaukite vandeniu.
Kaip elgtis su žaliais svogūnais
Mes supratome, kaip pašalinti kartumą iš svogūnų, bet ką daryti, jei žalumynai yra kartūs?
Žalias plunksnas reikia sutrupinti ir po to švelniai minkyti. Tam naudinga sutrinta bulvių košė ar prieskoniai, tačiau galite naudoti ir rankas, po to svogūną reikia užpilti tirpintu sviestu (nemažai). Jei planuojate daržovę įdėti į sriubą ar bulves, tada jau galite ją naudoti, tačiau geriau ją nuplauti salotoms.
Taip pat yra metodas, kai plunksnas rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau tai atims produkto aromatą ir daugumą vitamino C.
Kaip išsirinkti ir laikyti svogūnus?
Renkantis gerą svogūną, turite būti tvirtai įsišakniję, su „ošiančiu“ sausu išoriniu apvalkalu ir švelniu svogūnų kvapu. Jei svogūnas turi labai stiprų kvapą, tai greičiausiai rodo, kad jis yra sugedęs.
Svogūnus laikykite vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Niekada nedėkite svogūnų į šaldytuvą - ten jie greitai supus, sugadindami kitų produktų skonį.
Jei reikia naudoti tik dalį svogūno, likusią dalį galima laikyti 7–10 dienų sandariai uždarytoje talpykloje kambario temperatūroje.
Nustatyti priežastis, kodėl lankas nuėjo į rodyklę
Yra tam tikrų priežasčių, kodėl lankas eina į rodyklę. Panagrinėkime juos išsamiau.
Netinkamas laikymas
Iš pradžių sevokas auga iš sėklų - mažų, iki 3 centimetrų skersmens svogūnėlių. Svarbu stebėti drėgmę patalpoje, kurioje laikomos sėklos. Drėgmė išprovokuos svogūnėlių daigumą ir, pasodinę sode, greičiausiai išleis rodyklę.
Tinkamas laikymas vaidina svarbų vaidmenį gaunant aukštos kokybės derlių. Augalas gali toleruoti šalnas, tačiau aukšta temperatūra neigiamai paveiks derlingumą: svogūnėliai bus maži, jų skaičius sumažės.
Sodinimo medžiagą galite laikyti dviem būdais:
- Šilta... Galima naudoti tik mažoms lemputėms. Sevkos supakuojamos į dėžes ar maišus ir paliekamos laikyti ne aukštesnėje kaip +25 laipsnių temperatūros patalpoje.
- Šalta... Sevkos laikomos maždaug -3 laipsnių temperatūroje. Tam tinka rūsys ar rūsys. Bet prieš ir po tokio laikymo svogūnai turi būti pašildyti +35 laipsnių temperatūroje.
Norint išvengti rodyklių atsiradimo, staigus temperatūros ir drėgmės pokytis kambaryje yra nepriimtinas.
Sevok paprastai laikomas šaltu būdu, kai oro drėgmė yra ne didesnė kaip 90%.
Norėdami apsaugoti iki 3 centimetrų skersmens lemputes, naudokite šiltą laikymo tipą, kurio drėgnumas yra iki 70%.
Didelės lemputės yra ypač linkusios šaudyti, todėl turite atidžiai apsvarstyti jų turinį.
Nesilaikymas tūpimo datų
Norint atmesti rodyklės atsiradimo tikimybę, svarbu sodinti lanką šiltoje žemėje, kaip taisyklė, optimalus laikas yra paskutinės balandžio dienos. Jei tikite liaudies ženklais, galite naršyti prie beržo. Kai tik medyje žydi lapai, galite pasodinti augalą.
Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, svogūnėliai išlaisvins kojelę arba netgi gali išvis neatsirasti.
Svogūnus galima sodinti bet kokiame dirvožemyje. Norėdami tai padaryti, pasodinkite iki 2 centimetrų gylio lysves ir į juos sodinkite daigus iki 20 centimetrų atstumu vienas nuo kito.
Netinkamas laistymas
Šaudyti iš lanko gali dėl netinkamo laistymo. Teisingas sprendimas išlaipinus - naudoti šiltą vandenį. Vasarą būtina pereiti prie laistymo šaltu vandeniu. Vandens kiekis turi būti pakankamas, kad dirvožemis būtų drėgnas. Bet taip pat nebūtina „užtvindyti“ daržovių derliaus, kitaip svogūnėliai pradės pūti ir žus.
Laistyti pakanka 2 kartus per savaitę, tačiau karštu oru laistymo dažnumą reikėtų padidinti.
Taip pat verta žinoti, kad kuo senesnis svogūnas, tuo mažiau jam reikia vandens. Todėl liepos pabaigoje laistymų skaičių reikėtų sumažinti. Likus kelioms savaitėms iki svogūnėlių derliaus, visiškai sustokite. Priešingu atveju pasėlių kokybė pablogės, o galiojimo laikas sumažės.
Nekokybiška medžiaga
Daržovių pasėlių šaudymas tiesiogiai priklauso nuo sodinamosios medžiagos. Neteisingai parinktos sėklos ar rinkiniai yra tiesioginis žiedkočių vystymosi kelias. Verta prieš sodinant kruopščiai išrūšiuoti svogūnėlius, atsikratyti raukšlėtų ir minkštų, taip pat patikrinti, ar nėra juodų taškelių ir kitų defektų.
Per didelės svogūnėlės nebus tinkamos sodinti. Greičiausiai derlius yra daug mažesnis, nei tikėtasi.
Geriausia medžiaga bus iki 1 centimetro skersmens svogūnėliai, rečiau jie pradės šaudyti.
Jei sodininkas nėra pakankamai įsitikinęs sėjimu, tai per 2 savaites prieš sodinimą svarbu jį sušilti maždaug +25 laipsnių temperatūroje. Šaudymo tikimybė bus žymiai sumažinta.
Kaip supjaustyti svogūnus be ašarų?
Pjaustant svogūną, pažeidžiama jo struktūra ir išsiskiria vadinamosios svogūnų dujos, kuriose yra sieros. Siera savo ruožtu patenka į akis, susimaišo su joje esančia drėgme, susidaro labai silpna sieros rūgštis. Tai sukelia degančias ir ašarojančias akis.
Kad sumažintumėte šį nemalonų poveikį, neturėtumėte nupjauti paties svogūno galiuko su jo plonomis šakomis, nes jame yra didžiausia sieros koncentracija. Pjaustant, svogūnus pirmiausia galima atšaldyti 30 minučių, kad sumažėtų svogūnų dujų išsiskyrimas. Be to, jei mirkysite peilį šaltame vandenyje, galite išvengti sieros išsiskyrimo.
Dabar jūs žinote, kurį svogūną ir kokius patiekalus turite įdėti, kad maistui suteiktų prieskonių, saldumo ar pikantiškumo. Jūsų patiekalai gaus įvairių skonių ir tikrai patiks jūsų namams.
Lankų veislės, kurios negamina strėlių
Jei norite išvengti šaudymo problemos, turite atkreipti dėmesį į svogūnų rūšis, kurių rodyklių atsiradimo tikimybė yra mažiausia.
- Tarp žieminių kultūrų yra veislės „Centurion“ ir „Shakespeare“.
- Veislės, kurios pasodintos balandžio mėnesį: Štutgarteris, Centurion F1, Raudonasis baronas.
Daigų sodinimas taip pat duos pastebimų rezultatų, pavyzdžiui, šiuo metodu porai nebus pradėti šaudyti.
Kad nesinaudotų tik tam tikrų veislių svogūnais, patyrę sodininkai nori patys kontroliuoti visą auginimo procesą, pereidami visus etapus. Tikslas yra nustatyti klaidas ir jų išvengti. Pirmiausia auginamos sėklos, kad gautų aukštos kokybės sodinamąją medžiagą, skirtą sodinti kitą pavasarį.
Jei naudosite įsigytą sėją, kyla rizika, kad nenuimsite gausaus derliaus.
Ką daryti, jei augalas pradeda šaudyti?
Jei rodyklės vis dar yra suformuotos, būtina nustatyti priežastį, kodėl taip atsitiko.
Likviduoti bus galima tik kitais metais, tačiau šiemet strėlės yra nukirstos arba nukirstos.
Visų pirma turėtumėte prižiūrėti daugiamečius svogūnus - jie tikrai atiteks žiedkočiui, kurį reikia laiku pašalinti.
Pačių gėlių stiebų nereikia išmesti, juos galima virti.
Išeina skanūs patiekalai ir salotų užkandžiai - naudojant svogūnų strėles sukurta daugybė receptų.
Taip pat leidžiama šiek tiek palikti ant lovų, kad vėliau surinktų sėklų sėjai kitais metais.
Svogūnų dalgis
Patyrę sodininkai svogūnų derlių nuima kartu su džiovintomis viršūnėmis.
Iš surinktos medžiagos daromos pynės, kurias reikia pakabinti vėlesniam nokinimui ir džiovinimui.
Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką, ekspertai pataria lemputes apdoroti kalkių gaminiu.
Tai lengva padaryti:
- šaknys nupjautos svogūnėliai;
- pjūvis padengtas kalkių pasta;
- svogūnas džiovinamas;
- tradicinis laikymo būdas.
Yra dar vienas būdas išsaugoti derlių žiemai - iškart po derliaus nuėmimo deginkite ropės svogūno šaknis.
Tokios medžiagos sodinimui, žinoma, netinka. Tačiau produkto saugumas padidėja.
Ką daryti, jei susiformavo žiedkočiai?
Viskas, ką reikia padaryti tokioje situacijoje, yra nuimti rodykles kuo arčiau lemputės pagrindo.
Deja, augalų kultūra, davusi žiedkočio, negalės suformuoti aukštos kokybės vaisiaus.
Svogūnai gali susiformuoti ir tapti didelio skersmens, tačiau jų bus laikoma labai nedaug. Todėl išsaugoti būtų racionalu naudoti tokius augalus salotų patiekaluose kaip žalumynus.
Patyrusių vasaros gyventojų patarimai
- Renkantis sodinimo laiką, reikia sutelkti dėmesį į beržo pumpurus.Kai jie jau sprogo ir pasirodė lapai, tai reiškia, kad žemė jau pakankamai šilta ir galite pasodinti sevoką.
- Intensyviai laistyti reikia tik prieš susidarant svogūnėliams (maždaug tai yra birželio vidurys).
- Fotografuoti dažniausiai lemia netinkamas laikymas. Komplektus būtina pašildyti ir sukietinti. Prieš sodindami, galite laikyti rinkinį +60 laipsnių vandenyje. Jei pasirodo rodyklės, jas reikia nupjauti.
Žiūrėkite susijusį vaizdo įrašą:
Laikas lipti
Kita strėlių ant lanko susidarymo priežastis yra sodinamosios medžiagos sodinimo laiko pažeidimas. Būdas išvengti šaudymo iš lanko bus tinkamas pasėlių pasodinimo į lysves laikas. Kad sėkla neduotų strėlės, ji turi būti pasodinta į pakankamai pašildytą dirvą, ir tai dažniausiai įvyksta balandžio pabaigoje. Anksti pasodintas rinkinys žydės, tuo pačiu metu, pavasarį užsitęsus sodinimo laikui, rudenį nereikėtų laukti stiprių svogūnėlių.
Kad lankas nešautų, jį galima pasodinti iki žiemos pradžios. Šis metodas tinka toms vietovėms, kuriose žiema vidutinio sunkumo, tačiau jo nereikėtų naudoti regionuose, kuriuose yra atšiaurus klimatas, kur daugiamečiai žieminiai sėjimai gali užšalti.
Jei sodinimui skirtą sėklą įsigyjate mažmeninės prekybos tinkluose, tada, kad būtų išvengta galimų problemų dėl jo laikymo, kad ji nesidažytų, turite ją sušilti šiltoje vietoje (pavyzdžiui, po centrinio šildymo akumuliatoriumi). arba esant tiesioginiams saulės spinduliams) iki 3 x savaičių.
Norėdami pasėti sėklą, kuri nepatektų į rodyklę, turite įsigyti žieminių veislių, kurioms būdingas padidėjęs atsparumas šalčiui.
Kaip išvengti šaulių - daigų gydymas prieš sodinimą
Ne visi rudenį prieš žiemą pasodino rinkinį, bijodami, kad svogūnas pateks į rodyklę. Ir tai dažniausiai daroma pavasarį ištirpus sniegui, kai dirva gerai sušyla. Tačiau sodinimas prieš žiemą turi daug privalumų, palyginti su pavasariniu sodinimu.
Patyrę sodininkai pataria rinkinius įsigyti rudenį ir štai kodėl.
- Rudenį sodinamoji medžiaga yra 2 kartus pigesnė. Ir net jei visa tai nebus išsaugota per žiemą, jūs vis tiek sutaupysite;
- Pirkdami rinkinį rudenį, įsitikinsite, kad jis tinkamai laikomas, nes tai padarysite patys;
- Pirkite nedidelės frakcijos, iki 1 cm skersmens, sodinamąją medžiagą, vadinamąją avižą. Faktas yra tas, kad toks rinkinys nėra rodomas, net jei jis buvo laikomas neteisingai. Bet rūšiuokite didesnius svogūnus, tinkamai laikydami pasodinkite juos pavasarį.
