Svarbu atsižvelgti į tai, kad šaltuoju ir nedaug saulėtojo sezono metu šiltnamio sąlygomis auginamuose žalumynuose nėra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, kurie būdingi sezoniniam derliui. Kainų klausimas ne visada yra paskutinėje vietoje. Pelninga ir ekonomiška: svetainėje surinkite plunksną, vasaros pradžioje nusipirkite ir žiemai laikykite žaliuosius svogūnus. Laimei, šiandien tai padaryti visai nesunku, o jei vieta šaldiklyje leidžia jums padėti atsargas, tai kodėl gi neišsaugojus vasaros derliaus vaisių, sukurdami atsargas būsimam naudojimui.
Vienas iš paprastų, greitų ir universalių žalumynų (ne tik žalių svogūnų strėlių, bet ir krapų ar petražolių) derliaus nuėmimo būdų yra šaldymo būdas. Dėl to, kad produktas nėra tinkamas terminiam apdorojimui, fermentavimui, sūdymui, tačiau yra nuimamas natūraliu pavidalu, jame išsaugomi visi naudingi komponentai.
Norėdami paruošti žalią svogūną ateinančiai žiemai švieži, užšaldydami juos šaldytuvo šaldiklyje, turite žinoti tik tris geriausius receptus ir paprastus triukus.
Galite užšaldyti tiek visa forma, tiek pjaustymo forma. Skystiems patiekalams geriausia iš anksto sumalti svogūnų strėles ir nusiųsti į šaldiklį. Žiemą tereikia išimti maišelį, paimti reikiamą kiekį smulkintų žolelių karštiems patiekalams ir stiklainį su rūgštele. Tačiau salotoms geriausia išsaugoti žaliuosius svogūnus, kad jie būtų naudojami ateityje, nesmulkinant.
Sustokime išsamiai ir apsvarstykime kiekvieno metodo subtilybes.
Tam mums reikia:
- Didelė krūva žalių svogūnų
- Maži plastikiniai puodeliai - 4 vnt.
- Plėvelė arba tankus celofanas
- Pakuotės - marškinėliai - 1 vnt.
- Plastikinis butelis - 500 ml
- Popierinės servetėlės - 10-15 vnt. Želdiniams džiovinti taip pat galite naudoti plaukų džiovintuvą.
- Vanduo.
Galutinio produkto derlius: iš pusantro kg žalių svogūnų, atsižvelgiant į tai, kad jie supjaustyti šaldymui, ir baltą rodyklės dalį, gausite vieną supjaustytų svogūnų pakuotę, 4 plastikinius puodelius su tuščias, vienas pilnas plastikinis butelis ir penki svogūnų ruošiniai, išsaugoti maistinėje plėvelėje ...
Paruošimas Rūšiuokite svogūnus, kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir nupurtykite likusį vandenį arba pašalinkite skysčio perteklių popieriniais rankšluosčiais. Atskirai pjaustykite 5-7 svogūnų strėles. Pirmasis receptas su nuotrauka parodys, kaip laikyti rašiklį maiše, celofane, šaldiklyje, kad būtų galima naudoti ateityje:
Šaldymas ir vitaminai
Svogūnai yra nepaprastai sveiki. Jo žaliose plunksnose yra vitaminų B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E ir K. Be to, jame yra folio rūgšties, kalio, fosforo, magnio, sieros ir kalcio. Visa vaistinė!
Kai kurie šaltiniai teigia, kad sušalus vitaminai ir mineralai sunaikinami. Tai reiškia, kad plunksnos svogūnai šaldiklyje praras visas gydomąsias savybes. Tai mitas. Vitaminai sunaikinami šviesoje, veikiami aukštos temperatūros, dėl oksidacijos, tai yra oro. Konservavimas ir džiovinimas maistines medžiagas sunaikins daug efektyviau nei jas užšaldant.Net porą dienų pagulėję ant šaldytuvo lentynos, žalumynai praras daug naudingų medžiagų. Žemesnėje temperatūroje išliks didžioji dalis maistinių medžiagų.
Taip sunaikinamas kaprizingiausias vitaminas - askorbo rūgštis:
- Užšaldyti maisto produktai praranda tik 10-15% šios maistinės medžiagos.
- Plaunant ir pjaustant pjaustoma, ji dingsta iki 30%.
- Šaldytuvo lentynoje krūva žalumynų per 7 dienas neteks iki 50% vitamino C.
- Terminis išsaugojimas duos tą patį rezultatą.
- Džiovinant sunaikinama iki 70% maistinių medžiagų.
Todėl žiemą žalumynus laikyti šaldiklyje yra geriausias pasirinkimas.
Pagrindinės saugojimo taisyklės
Jei žali svogūnai mirkomi vandenyje, juos reikia natūraliai pašalinti paskleidžiant ant rankšluosčio. Taikant visus metodus, išskyrus šaldymą, skalbimas netaikomas.
Esant šviesos taršai, daržovių plauti nebūtina, pakanka ją nuvalyti servetėle.
Laikymas polietilene yra veiksmingas, kai maiše cirkuliuoja oras. Žalieji svogūnai nemėgsta drėgmės, todėl kondensuotis negalima.
Žalumynus galite supakuoti į kartoninę dėžę. Reguliariai tikrinant plunksnas, ar nėra puvimo ir ar sausa, galiojimo laikas padidės.
Šaldant pakuotė neturi įtakos gauto produkto kokybei, svarbu užmušti žoleles užšaldymo pradžioje. Blanširuojant verdančiame vandenyje, atšaldytos daržovės bus gaivesnės.
Kaip teisingai užšaldyti svogūnus?
Pasirinkite gražiausius ir sultingiausius žalumynus. Plunksnos turi būti tvirtos, tamsiai žalios, be geltonų ar tamsių dėmių. Ypatingą dėmesį atkreipkite į baltus ūglių galiukus. Jei matote puvimo požymius, atsisakykite pirkti. Puvimas atsiranda ne iš karto. Jei ūgliai pradėjo blogėti, tai reiškia, kad jie vandenyje buvo daugiau nei parą. Žalieji prarado daug vitaminų, jie tiesiog prisotinti drėgmės, todėl atrodo švieži. Bet joje nėra jokios naudos.
Namuose krūvą svogūnų nuplaukite šaltu vandeniu ir suvyniokite į popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tada išdžiovinkite ūglius, bet tamsioje vietoje.
Tada paruoškite svogūnus ilgalaikiam laikymui:
- smulkiai supjaustykite;
- paskirstyti sandariuose maišeliuose;
- pašalinkite orą iš pakuotės ir atsargiai uždarykite;
- įdėkite ruošinius į šaldiklį.
Teisingai sugautos plunksnos laikomos visą žiemą, neprarandant naudingų savybių. Antraisiais metais svogūno geriau nepalikti.
Šaldytuvo paruošimas prieš pradedant procesą
Prieš rudenį nuimant vaisius ir daržoves, šaldytuvas arba šaldiklis turi būti tinkamai paruoštas.
Praėjusių metų ruošinius reikia peržiūrėti ir išimti iš šaldiklio. Galbūt kai kurie jau praleido galimą galiojimo laiką. Jei yra sniego ir užšalusio ledo, šaldytuvą reikia atjungti nuo elektros tinklo ir atitirpinti. Geriau jį palikti trims dienoms.
Taip pat žiūrėkite
10 geriausių receptų, kaip pomidorus žiemai užšaldyti šaldiklyje namuose, gabalais ir sveikais
Skaityti
Po visiško atitirpinimo būtina paviršių ir indus nuplauti šiltu vandeniu, pridedant sodos. Nuvalykite medvilniniu audiniu.
Įsitikinkite, kad kameroje temperatūra yra aukštesnė nei 18 laipsnių. Būtent toks temperatūros režimas yra būtinas norint išsaugoti šaldytas daržoves ir vaisius. Po kelių dienų įjunkite kamerą ir palaukite reikiamos temperatūros. Kitas etapas yra užšalimas.
Svarbu stebėti teisingą produktų kaimynystę. Mėsa ir žuvies produktai turėtų būti laikomi atskirai nuo daržovių ir vaisių. Daržoves ir vaisius laikykite atskirose lentynose. Tai leis jums greitai rasti ruošinį žiemą.
Ant kiekvienos pakuotės ir maišelio svarbu užšaldymo datą ir metus.
Naudingi patarimai
Kad produktas būtų skanus ir sveikas, jokiu būdu neskalaukite jau susmulkinto svogūno. Tai sunaikins daugumą vitaminų.
Pakavimui naudokite mažus pakelius 1 porcijai žolelių.Šaldyti maisto produktai negali pakęsti karščio. Jei nuolat pašalinsite didelę svogūnų talpyklą iš šaldiklio, ant žalumynų netrukus pasirodys tiršta šalna, ji taps vandeninga ir neskani.
Jei neturite vakuuminio dozatoriaus, naudokite įprastus užtrauktukus ir kokteilių šiaudelius:
- Užpildykite maišą su žolelėmis, įkiškite į jį šiaudelį ir kuo labiau uždarykite užtrauktuką.
- Tada perbraukite ranka ant pakuotės ir išspauskite oro perteklių. Jis išeis per skylę vamzdyje.
- Greitai nuimkite šiaudelį ir iki galo uždarykite maišelį.
Norėdami gauti kuo sveikesnį maistą, naudokite šaldytus svogūnus virimo pabaigoje. Žolelėmis geriau pabarstyti ne karštą, o šiltą maistą ir tai padaryti prieš pat patiekiant. Žinoma, plunksnas pirmiausia reikia atšildyti kambario temperatūroje.
Iš žalumynų galite pasigaminti „kokteilį“. Paruoškite pagal aukščiau aprašytą schemą ne tik svogūnus, bet ir krapus, petražoles, kalendras, bazilikus. Nėra jokių apribojimų - naudokite bet kokius žalumynus, kurie jums patinka. Kruopščiai sumaišykite skilteles ir supakuokite asortimentus į užtrauktukus.
Parengiamasis etapas
Visų pirma, svogūnų plunksnas reikia tinkamai paruošti tolesniam laikymui. Procesas atliekamas keliais etapais:
- derliaus nuėmimui rinkitės tik šviežias, ryškiai žalias plunksnas be jokios žalos;
- sandėliavimui nenaudokite svogūnų su suglebusiais ar džiovintais galais;
- nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu, net jei jie atrodo švarūs. Vanduo nuplaus nepastebimus žemės likučius ir dulkes;
- išdžiovinkite augalą, nusausindami jį rankšluosčiu. Taigi galite greitai pašalinti drėgmės perteklių;
- supjaustykite žalius lapus, kad būtų lengviau juos naudoti.
Parengiamajame etape svogūną būtina supjaustyti, neatsižvelgiant į tolesnį derliaus nuėmimo būdą.
Kokio dydžio turėtų būti susmulkintas svogūnas, priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo. Jei reikia paruošti žalumynų preparatą skystiems patiekalams (sriuboms, barščiams), geriau jį supjaustyti vidutiniais žiedais. Padažams tinka mažesni gabalai.
Žalumynų pjūvio dydis priklauso nuo šeimininkės pageidavimų
Aromatų aliejus
Kai kurios šeimininkės žiemai ruošia kvapnų sviestą, iš anksto sumaišydamos jį su žolelėmis ir prieskoniais.
Jums reikės:
- sviestas - minkštas, plastikinis, bet netirpęs;
- Žalieji svogūnai;
- bet kokių aromatinių žolelių pagal skonį;
- prieskoniai taip pat yra pagal skonį;
- šiek tiek druskos.
Sumaišykite svogūną, žoleles ir aliejų, įpilkite prieskonių ir šiek tiek druskos, kad prieskoniai būtų švieži. Įdėkite ruošinį į paketėlius ar šaldiklio formas. Jei naudojate formas, tada išimkite sviesto kubelius ir padėkite į vakuuminį indą.
Jo galima dėti į sriubas ir garnyrus vietoj įprasto sviesto. Labai skanu tokio užšalimo gabalėlius dėti į kotletus ar mėsos suktinukus - patiekalas pasirodo neįprastai sultingas ir aromatingas.
Konservuoti žalieji svogūnai, salotos žiemai stiklainyje: receptas
- Marinavimui reikia pasirinkti šviežias ir sultingas svogūnų plunksnas. Geltonos plunksnos nėra tinkamos marinuoti
- Apkarpykite galus
- Prieš marinuojant karštus svogūnus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, pašalinant per didelį kartumą. Taip pat galite įdėti svogūnus į puodą ir užvirti.
Marinuotas svogūnas
1 kg žalių svogūnų 200 g krapų ir acto pipirų skonio
- Rūšiuoti svogūnų žalumynus ir nuplauti. Susmulkinkite svogūną, išdžiovintą ant popierinio rankšluosčio. Paruoškite sūrymą su 120 g druskos ir litru vandens. Supilkite sūrymą ant susmulkinto svogūno ir palikite 2 dienas. Nusausinkite sūrymą
- Paruoškite krapus: 200 g krapų blanširuokite kelioms minutėms verdančiame vandenyje. Sumaišykite svogūną ir krapus ir paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite 80 ml 6% acto, du gramus krapų sėklų, 4-5 pipirų žirnelius, cukrų ir druską
- Stiklainius kruopščiai nuplaukite ir įdėkite į juos krapus bei svogūnus. Karštą marinatą užpilkite ant svogūno ir sterilizuokite 10 minučių. Tada viskas yra kaip įprasta: susukite dangčius ir po danga!
Taip pat galite virti neįprastą marinuotą svogūną su laukiniu česnaku, kurio skonis yra česnako, bet ne toks aštrus.
Marinuotų svogūnų receptas su laukiniu česnaku
- Svogūnų plunksnos ir laukiniai česnakai turi būti smulkiai supjaustyti ir padengti iš anksto paruoštu marinatu (saldžiarūgščiu arba išvirtu pagal skonį).
- Užvirus šiek tiek žalumynų, reikia suberti juos į stiklainius ir padėti į šaldytuvą.
Marinuoti svogūnai yra puikus priedas prie mėsos ar troškinių iš mėsos ir daržovių. Didelis marinuotų svogūnų trūkumas yra tas, kad jų negalima laikyti ilgai (bet tik dvi savaites).
Daiginti žalumynai
Jei nenorite užšaldyti žalumynų, pabandykite juos auginti. Užpildykite nedidelį indelį vandens ir įdėkite į jį svogūną. Panardinkite jį į vandenį pusiaukelėje arba šiek tiek aukščiau, tačiau „nepaskęskite“. Stiklainį padėkite ant saulėtos palangės. Po savaitės galite pabarstyti sumuštinius su aromatinėmis žolelėmis.
Dygimui pasirinkite naminius svogūnus, kurie yra tvirti ir sultingi. Parduotuvės dažnai apipjausto svogūnėlių galiukus, kad šaknys neišaugtų. Tokio produkto daiginti neįmanoma.
Negalima daug tikėtis. Ant palangių auginami žieminiai žalumynai yra blyškūs ir vandeningi. Tiek skoniu, tiek aromatu jis nusileidžia vasariškai sultingoms plunksnoms. Vitaminų daigintuose svogūnuose taip pat yra mažiau - jie tiesiog neturi iš kur. Sode auga vasariniai svogūnai, kurių derlinga dirva ir neribota saulės šviesa. Neįmanoma sukurti vienodų sąlygų ant palangės, kad ir kaip stengtumėtės. Net sušalę vasaros žalumynai yra sveikesni už daigus.
Džiovinti prieskoniai
Daugelis svogūnų yra džiovinti. Tam paruoštos plunksnos smulkiai supjaustomos ir dedamos į sausą, šiltą vietą, gerai vėdinant. Įsitikinkite, kad saulės spinduliai nepatenka į žalumynus: jie sunaikina vitaminus. Galite džiovinti svogūnų plunksnas po baldakimu balkone ar palėpėje. Per 3-4 dienas gausite kvapnų prieskonį. Tiesa, aromatas pasikeis, be to, pikantiškas aštrumas išnyks, tačiau kai kuriems jis netgi patinka.
Džiovyklių geriau nenaudoti. Esant aukštai temperatūrai ir agresyviai vėdinant, žalumynai greitai išdžius, tačiau praras visus vitaminus.
Taigi, žiemą sušaldyti žalią svogūną yra puiki idėja. Joje išliks didžioji dalis maistinių medžiagų ir, net atšildžius, ji bus skanesnė už šaltuoju metų laiku ant palangės užaugusią plunksną.
Atsiliepimai
Daugelis namų šeimininkių, kurios savo patirtimi išbandė žaliųjų svogūnų užšaldymo metodą, liko patenkintos rezultatu. Štai keletas apžvalgų šia tema.
Anastasija, Maskva: „Man patiko metodas. Pernai užšaldžiau daug tokių ruošinių, svogūnas skonis kaip šviežias. Šiek tiek įmaišiau į sriubas, į pyragus su kiaušiniu “.
Valentina, Kazanė: „Aš užšaldžiau žalumynus vandeniu ir kubeliais, ir sviestu. Bulvėms tai, ko jums reikia - ir aliejaus, ir svogūno iš karto. Dėl vandens skonis ir aromatas puikiai išsaugomi. Visą tokį žalumynų perteklių aš surenku “.
Liudmila, Sankt Peterburgas: „Sriuboms ir pyragams žiemą ilgą laiką naudojau šaldytus svogūnus. Man patinka tiek džiovinti, tiek šaldyti žalumynai. Skonis išlieka gerai. Šeimai tai patinka! "
