Visų rūšių grybai visada auga grupėmis, jų pavadinimas kilęs iš bažnytinio slaviško „grybo“ (krūvos). O valgomųjų pieno grybų suaugusių egzempliorių kepurėlės dažnai siekia 20 cm skersmens. Taigi, eidami į „ramią tikrų baltųjų pieno grybų medžioklę“, grybautojai retai ateina tuščiomis rankomis.
Žemiau galite pamatyti pieno grybų nuotraukas ir veislių pavadinimus bei sužinoti, kurie valgomieji pieno grybai geriausiai tinka marinuoti ir rauginti. Taip pat sužinosite, kaip atrodo tikri pieno grybai ir kitos šių valgomųjų grybų rūšys (geltonos, karčios ir raudonai rudos).
Grybų rūšys
Kokios yra pagrindinės grybų rūšys, renkančios grybautojus?
Tikras pienas
Visame pasaulyje žmonės įtaria sąlygiškai valgomus grybus ir tik Rusijos Federacijoje tikras grybas yra delikatesas. Jauni grybai randami nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio, sūdyti, valgomi su grietine ir virtomis bulvėmis.
Tikri grybai auga kolonijose žolėje, po lapija beržo ir pušies-beržo takuose. Jie nemėgsta šviesos, jie renkasi šešėlius, drėgnas vietas, todėl grybautojai pieno grybų ieško lazdele, išbarstydami miško kraiką.
Minkštimas yra tvirtas, baltas, trapus, malonaus ir savito kvapo. Pažeidus grybą, išsiskiria kaustinės pieno sultys, jos ore pagelsta, o tai gadina estetinį grybo įspūdį.
Grybų kepurė yra piltuvėlio formos, pakraštyje esantis pakraštys visada drėgnas, net sausu oru, purus-pluoštinis. Jauni grybai turi beveik plokščią baltą kepurę, kurios skersmuo yra iki 10 cm, žemyn išlenktu kraštu. Subrendusių grybų kepurėlės skersmuo apie 20 cm, spalva šiek tiek gelsva.
Cilindrinis, lygus, baltas, tuščiaviduris kojos viduje, iki 5 cm storio, senuose egzemplioriuose jis įgauna gelsvą atspalvį. Kreminės baltos spalvos hymenophore žiaunos praeina nuo dangtelio iki kojos.
Drebulės pienas
Gerai žinomas didelis piltuvėlio formos grybas, pažeistas, iš minkštimo ir žiaunų išskiria pieno lašelius (laktatą).
Drebulės grybas išsiskiria rausvomis žiaunomis ir žymėmis, dažnai išsidėsčiusiais koncentriniais žiedais ant viršutinio dangtelio paviršiaus. Kaip ir kitų genties grybų, minkštimas yra ne pluoštinis. Subrendę egzemplioriai yra piltuvėlio formos, su tiesiomis žiaunomis ir įgaubtu dangčiu. Jis turi tankų minkštimą ir plačią koją, kuri yra trumpesnė už vaisiakūnį. Sporų atspaudas kreminės rožinės spalvos.
Paprastai drebulės grybas auga šalia šliaužiančio gluosnio dykvietėse ir pelkėse bei drebulių miškuose.
Vakarų Europoje grybas laikomas nevalgomu dėl aštraus skonio, tačiau jis yra valgomas ir komerciškai renkamas Serbijoje, Rusijoje ir Turkijoje.
Ąžuolo gumulas
Rinkite ąžuolinius grybus rudenį šiltuose lapuočių miškuose. Kepurėlė yra didelė, iki 12 cm skersmens, pusrutulio formos, su centrine įduba, kraterio formos su lygiu, įmantriu kraštu, šlapia ir lipni drėgnu oru.
Žiaunos yra tiesios, tankios, balkšvos arba ochros-kreminės spalvos. Stiebas yra rusvos spalvos, 3-6 cm aukščio, trumpas, pritūpęs, tiesus, centre sustorėjęs.
Kepurės mėsa yra balta, kieta ir kieta, trapu tuščiaviduriame stiebe. Baltų pieno sulčių gausu, aitri. Vakaruose jis laikomas nevalgomu dėl intensyvaus kartumo.
Juodas pienas
Iš Europos ir Sibiro juodas gabalas pateko į Australiją ir Naująją Zelandiją.Jis auga po beržais, eglėmis, pušimis ir kitais mišraus miško medžiais.
Kepurėlė yra 8–20 cm skersmens. Viršutinė dalis yra alyvmedžių ruda arba geltonai žalia, o viduryje - lipni arba gleivėta. Jauni egzemplioriai turi aksomines gauruotas zonas išilgai kraštų. Vėliau dangtelis tampa piltuvėlio formos, spalva tamsėja iki juodumo.
Žiaunos yra beveik baltos, tonuotos alyvuogių rudos spalvos su pieniškomis sultimis, kurios, susidūrusios su oru, iš pradžių būna baltos.
Kojos aukštis yra iki 7 cm, 3 cm skersmens, spalva panaši į dangtelį, tačiau daug lengvesnė. Minkštimas yra beveik baltas, laikui bėgant paruduoja. Skonis (ypač pieno) aštrus.
Pranešama, kad šioje rūšyje yra mutageno noncatorin, todėl jo vartoti nerekomenduojama. Verdant šio junginio koncentracija sumažėja, tačiau veiksmingai jo nepašalinama.
Po virimo juodieji pieno grybai naudojami kaip prieskonis grybų patiekaluose šiaurės ir rytų Europoje bei Sibire. Konservuoti ir marinuoti Rusijoje.
Sausas svoris
Grybas dažniausiai baltas, ant dangtelio yra geltonai rudų arba rusvų žymių ir trumpas, tvirtas stiebas. Valgomas, bet neskanus grybas auga miškuose, kuriuose auga spygliuočiai, plačialapiai ar mišrūs medžiai.
Bazidiokarpai, regis, nenori palikti dirvožemio ir yra pusiau palaidoti arba auga hipogeniškai. Todėl grubūs 16 cm skersmens dangteliai yra padengti lapų šiukšlėmis ir dirvožemiu. Jie yra balti su ochros arba rudos spalvos atspalviu, su kraštu, kurio kraštas paprastai išlieka baltas. Iš pradžių kepurės yra išgaubtos, bet vėliau išlygintos ir turi piltuvėlio formą.
Tvirta balta, trumpa ir stora 2–6 cm aukščio ir 2–4 cm pločio koja. Žiaunos yra tiesios ir iš pradžių gana arti. Sporų atspaudas yra kreminės baltos spalvos, 8–12 x 7–9 µm dydžio karpinės ovalios sporos.
Minkštimas yra baltas ir nekeičia spalvos. Jaunystėje sausas pieno grybas turi malonų vaisių kvapą, tačiau suaugus jis sukuria šiek tiek žuvies nemalonų kvapą. Skonis aštrus, aštrus.
Paplitęs šiaurinėse vidutinio klimato juostose Europoje ir Azijoje, ypač Viduržemio jūros rytuose. Tai termofilinė rūšis, auganti karštuoju metų laiku.
Šis grybas yra valgomas, tačiau jo skonis yra mažiau nei geras. Tačiau Kipre, kaip ir Graikijos salose, jis nuimamas ir vartojamas po ilgo virimo užbarstant alyvuogių aliejuje, acte arba sūryme.
Auga
Namuose pieno grybus galima auginti dviem būdais:
- pirmasis variantas patrauklus savo pigumu. Sporos iš brandintų grybų renkamos pačios. Tada iš jų išauginama grybiena. Problema ta, kad beveik neįmanoma numatyti sėklos vystymosi proceso. Šį metodą gali naudoti tik patyrę grybų augintojai;
- antrasis būdas brangesnis, bet patikimesnis. Paruošta grybiena perkama specializuotoje parduotuvėje ir dedama į substratą.
Pieno grybų auginimas susideda iš kelių svarbių etapų:
Vietos paruošimas
Pasirinkta vieta sodinti turi būti gerai patręšta durpėmis. Aikštelėje turi augti jauni lapuočiai. Jie neturėtų būti vyresni nei ketverių metų. Galite naudoti beržą, tuopą, gluosnį ir kitus kietmedžius. Dirvožemis dezinfekuojamas kalkių tirpalu;
Sėja
Geriausias laikas grybieną dėti lauke yra nuo gegužės iki rugsėjo. Jei turite šildomą šiltnamį, galite pasėti sėklas bet kuriuo metų laiku;
Grybų paruošimas
Grybams sėti reikia paruošti substratą. Jam sterilizuotos lapuočių pjuvenos sumaišomos su dezinfekuota dirva. Prie jų pridedamos miško samanos iš tų vietų, kur auga pieno grybai, nukritę lapai, šiaudai ir saulėgrąžų sėklų lukštai;
Sėja
Jei ketinate grybus auginti lauke, turite paruošti grybienos šulinius.Jie iškasti arti globėjų medžių šaknų sistemos ir pusiau užpildyti substratu. Grybelis dedamas ant viršaus. Ir vėl substratas iki skylės krašto. Tada dirva turi būti sutankinta ir padengta samanų ir lapų gabalėliais.
Norėdami auginti patalpose, grybų grybiena pasodinama į plastikinį maišelį, užpildytą substratu. Maiše daromi nedideli šachmatų šablonai;
Priežiūra
Norint gauti didelį derlių, reikia nuolat laistyti grybieną ir medžius, po kuriais jis yra. Sausu oru po kiekvienu medžiu reikia užpilti mažiausiai 30 litrų vandens per savaitę. Turi būti imtasi priemonių apsaugoti plantaciją nuo tiesioginio saulės poveikio. Žiemos laikotarpiu grybiena turėtų būti padengta lapija ir samanomis. Grybų maišeliai turi būti laikomi specialiomis sąlygomis. Prieš formuojantis vaisiakūniams, temperatūra turėtų būti palaikoma 18 - 20 laipsnių. Pasirodžius grybų daigams, juos reikia sumažinti iki 15 ° C, užtikrinti optimalų apšvietimo ir drėgmės lygį;
Derlius
Per savaitę po vaisiakūnių susidarymo pieniniai grybai priauga įprasto svorio. Galite pradėti derliaus nuėmimą liepos mėnesį ir grybauti iki rugpjūčio pabaigos. Juos reikia atsargiai susukti iš grybienos arba nupjauti peiliu prie šaknies. Tinkamai pasodinta grybiena, tinkamai prižiūrint, duoda vaisių maždaug penkerius metus.
Nepaisant skonio ypatumų ir paruošimo subtilybių, pieno grybas Rusijoje buvo gerbiamas nuo senų senovės. Paruošę jį pagal visas taisykles, gausite puikų užkandį, garnyrą ir aromatinius kepinius. Šis grybas vertas būti jūsų virtuvėje.
Kur auga pieniniai grybai, kai jie nuima derlių
Pieniniai grybai nemėgsta vienatvės. Grybų šeimų vietos parenkamos prie liepų ir beržų. Derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose. Grybai formuoja didžiules kolonijas laukymėse, kur šalia paviršiaus yra baltojo molio.
Pieniniai grybai skinami nuo liepos iki pirmojo šalčio. Rudens derlius už ypatingą kainą. Pieno grybai šiuo metu nėra aitriai kartūs.
Pieno grybai užmezga simbiotinius santykius su aukštesniais augalais. Šaknų sistemos keičiasi maistinėmis medžiagomis. Dauguma grybų rūšių sukuria kolonijas prie beržų. Mažiau rūšių renkasi spygliuočių miškus. Kuo senesnis medis, tuo didesnė tikimybė rasti grybieną šalia jo.
Jauname miške, tokio aukščio kaip vyras, pieno grybų rasti negalima. Kuo senesnis miškas, tuo didesnė tikimybė pagauti šių grybų.
Grybams augti svarbios šios sąlygos:
- dirvožemio tipas;
- drėgmė žemėje;
- kaip saulė šildo žemę.
Dauguma rūšių mėgsta vietas, kurias sušildo saulė, vidutiniškai drėgnos žolės, samanos ar pūvančių lapų kraikas, jos nemėgsta sausų ir pelkėtų vietų.
Podgruzdok balta
Bet tai visai ne pieno grybas ir net ne melžėjas, o pati įprasčiausia russula, labai panaši į kilmingųjų grybų veislės atstovus. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra pieno sulčių nebuvimas, kurioms šis grybas dažnai vadinamas „sausas svoris". Beje, šios puikios aplinkybės dėka baltoji minkštimas neturi būdingo pieno grybų aštrumo. Todėl jį galima virti be išankstinio mirkymo ar virimo.
Pagal skonį jis laikomas geriausiu iš visų krūvių. Netikėkite „Vikipedija“, kurioje teigiama, kad grybas yra tariamai „švelnaus“ skonio - tai ne kas kita, kaip grybus mačiusių mėgėjų, išskyrus prekybos centrą, klegesiai. Sauso pieno grybai yra labai geri, sūdyti ir kepti - su bulvėmis.
Šis grybelis su daugeliu medžių formuoja mikorizą. Podgruzdkis pastebėtas po beržu, ąžuolu, buku, drebulėmis, alksniu, pušimi ir egle. Bet, kaip rodo praktika, dauguma jų auga beržynuose. Vaisinis sausas gabalas nuo liepos iki rugpjūčio.
Kai kurie įprasti dvigubi
Pieniniai grybai ir kiti sąlygiškai valgomi šios šeimos grybai nėra nuodingi, tačiau skonio receptoriams nėra labai malonūs. Žmonės paruošia grybus paruošiamuoju būdu, tada verda. Pieno grybai mirkomi, ilgai verdami su druska.
Pipirų pienas
Grybo vaisiakūnis yra kreminės baltos spalvos, subrendusių egzempliorių kepurė yra piltuvėlio formos su daugybe žiaunų. Paspaudus, kraujuoja su balkšvu, pipirų skonio pienu. Plačiai paplitęs Europoje, Juodosios jūros regionas šiaurės rytų Turkijoje, rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje, įvežtas į Australiją. Užmezga simbiotinį ryšį su lapuočiais medžiais, įskaitant buką ir lazdyną, ir auga dirvožemyje nuo vasaros iki žiemos pradžios.
Mikologai mano, kad tai nevalgoma ir nuodinga, virėjai nerekomenduoja dėl skonio. Žalias sunku virškinti. Liaudies praktikoje jis naudojamas kaip prieskoniai po džiovinimo, virti, kepti svieste, marinuoti, kepti tešloje.
Grybas yra vertinamas Rusijoje. Žmonės pipirų grybus renka sausuoju metų laiku, kai kitų valgomųjų grybų yra mažiau. Suomijoje virėjai daug kartų verda grybus, išleidžia vandenį. Pastarajame visą žiemą laikomas sūdytas atšaldytas vanduo, marinuojamas ar patiekiamas salotose.
Valgant šviežius ir žalius grybus, dirginamos lūpos ir liežuvis, reakcija praeina po valandos.
Pieno kamparas (kamparo pienas)
Jie tai vertina už kvapą. Virėjai jį naudoja kaip prieskonį, o ne maistui gaminti. Kamparo laktario dydis yra mažas ar vidutinis, kepurėlės skersmuo yra mažesnis nei 5 cm. Spalva nuo oranžinės iki oranžinės raudonos ir rudos spalvos. Kepurės forma yra išgaubta jauniems egzemplioriams, plokščia ir šiek tiek prislėgta brandiems grybams.
Vaisių kūnas yra trapus ir trapus, išskiriantis balkšvos ir vandeningos išvaizdos pieną, panašų į išrūgų ar liesą pieną. Sultys yra silpnos arba šiek tiek saldžios, tačiau nėra karčios ir aitrios. Grybų kvapas lyginamas su klevų sirupu, kamparu, kariu, ožragėmis, degintu cukrumi. Šviežių mėginių aromatas yra silpnas, tampa stiprus, kai vaisinis kūnas išdžiūsta.
Džiovinti grybai sumalami į miltelius arba užpilami karštu pienu. Kai kurie žmonės naudoja L. camphoratus rūkymo mišiniui gaminti.
Smuikininkas (veltinio apkrova)
Tai gana didelis grybas, rastas šalia buko medžių. Vaisiaus kūnas yra tankus, nėra pluoštinis, o pažeistas grybas išskiria priešpienį. Subrendę egzemplioriai yra nuo baltos iki grietinėlės spalvos, piltuvėlio formos, iki 25 cm skersmens, plati koja trumpesnė už vaisiakūnį. Žiaunos yra nutolusios viena nuo kitos, siauros, su rudomis dėmėmis iš džiovintų sulčių. Sporų atspaudas yra baltas.
Grybas lapuočių miškuose renkamas nuo vasaros pabaigos iki žiemos pradžios. Pieno sultys savo skoniu yra neutralios, aštrios, jei vartojamos su minkštimu. Vakaruose veltiniai pieno grybai laikomi nevalgomais dėl aštraus skonio. Rusijoje jis ilgai mirkomas prieš gaminant, tada sūdomas.
Pienas aukso geltonas (auksinis pieniškas)
Turi blyškią spalvą, nuodingas, auga simbiozėje su ąžuolais. Kepurėlė yra 3–8 cm skersmens, tamsiai pažymėti šiurkščiais žiedais ar juostelėmis. Iš pradžių jis yra išgaubtas, bet vėliau išlygintas, vyresniuose egzemplioriuose yra nedidelis centrinis įdubimas, be pūkelių kraštai.
Balsvai arba blyškiai geltonas stiebas yra tuščiaviduris, cilindro formos arba šiek tiek patinęs, apatinėje pusėje kartais rausvas. Hymenophore žiaunos yra dažnos, tiesios, rausvo atspalvio, sporos yra baltos grietinėlės.
Balsva minkštimas yra aštraus skonio ir nuspalvintas gausiai išsiskiriančiu pienu. Iš pradžių priešpienis yra baltas, po kelių sekundžių jis tampa ryškiai geltonas sieros spalvos.
Auksinis malūnininkas pasirodo vasarą ir rudenį šiaurinėse vidutinio klimato juostose Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje.
Vartojimas sukelia daugiausia ūmius sunkius virškinimo trakto simptomus.
Maisto gaminimas
Rusijoje ir posovietinės erdvės šalyse pieno grybai priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams. Daugelyje Vakarų šalių jie laikomi nevalgomais ir kartais nuodingais.
Mėgstantiems sūdytus ir marinuotus grybus, pieno grybas yra puikus pasirinkimas. Taip paruošti pieno grybai papuoš bet kokį stalą, juos įvertins rafinuoti gurmanai ir tiesiog skanaus maisto mėgėjai.
grybai: naudoti kulinarijoje
Konservuojant pieno grybus, reikia laikytis svarbių taisyklių:
- būtina pieno grybų paruošimo sąlyga yra jų mirkymas. Kad nemalonus kartumas paliktų grybus, jie turi būti laikomi vandenyje iki trijų dienų, laikas nuo laiko keičiant vandenį. Norėdami sužinoti, ar grybai yra pakankamai išmirkę, turite atlikti šiuos veiksmus: pabandykite nedidelį minkštimo gabalėlį (tiesiog sukramtykite, nenurykite). Jei nejaučiate kartaus skonio, galite pradėti gaminti maistą;
- nerekomenduojama rinkti senų grybų, kuriuose yra panašių į rūdis dėmių. Jie įgauna nemalonų standumą, kuris nepraeina net ilgai apdorojus. Be to, senuose grybuose yra daug kenksmingų medžiagų, kurias grybai absorbuoja iš aplinkos;
- kirminų ar vabzdžių užkrėsti pieno grybai nėra tinkami sūdyti;
- purvas ir dulkės yra giliai suvalgomos šių grybų minkštime. Todėl juos reikia kruopščiai nuplauti kieta kempine ar dantų šepetėliu po tekančiu vandeniu;
- indas sūdymui gali būti stiklinis, emaliuotas, keraminis arba medinis. Ant jo neturi būti jokių įtrūkimų ar rūdžių;
- sandariai neuždarykite indų su sūdytais ar marinuotais pieno grybais. Tai padės sumažinti botulizmo riziką;
- sūdytus pieno grybus galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Marinuoti tarnauja ilgiau.
Pieno grybų rauginimas
Produktai:
- Kilogramas grybų,
- litro vandens,
- 110 g acto, devyni procentai,
- 50 g druskos ir tiek pat cukraus.
Paruošimas:
Po kruopštaus valymo ir mirkymo pieno grybus reikia užpilti vandeniu su prieskoniais ir virti dešimt minučių užvirus. Sulenkite į stiklainius ir uždarykite dangčiais.
Dar daugiau receptų, kaip žiemai pasūdyti ir marinuoti pieno grybus
marinuoti pieno grybai
Aštrūs grybai
Produktai:
- Grybai,
- serbentų arba vyšnių lapai,
- kelios skiltelės česnako.
Marinatui imamas litras vandens:
- 2 šaukštai. l. druska,
- 25 g cukraus
- prieskoniai (lauro lapas, pipirai).
Paruošimas:
Paruoštus pieno grybus virkite apie 10 minučių. Tada nupilkite vandenį ir dar kartą nuplaukite grybus. Sumaišykite produktus, iš kurių susidaro marinatas, ir užvirkite. Grybus pamirkykite karštame marinate ir virkite 15 minučių. Į sterilius stiklainius suberkite vyšnių ir serbentų lapus, smulkintą česnaką, grybus. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštelį 9% acto. Grybus užpilkite verdančiu marinatu. Uždarykite stiklainius steriliais dangteliais, apvyniokite juos antklode ir palikite atvėsti. Laikykite grybus vėsioje vietoje.
Šaltojo sūdymo variantas
Produktai:
- už 5 kg grybų jums reikia:
- 2 puodeliai rupios druskos
- vyšnių lapai,
- serbentai,
- krienų šaknis ir lapai,
- krapų stiebai,
- kelios skiltelės česnako.
Paruošimas:
Nulupkite grybus, nuplaukite ir padėkite į tinkamą indą. Užpildykite šaltu vandeniu. Viršuje uždėkite priespaudą. Palikite grybus vėsioje vietoje tris dienas. Vandenį reikia keisti tris kartus per dieną. Po trijų dienų grybus išimkite iš vandens, po vieną įtrinkite druska ir sluoksniais suberkite į sūdymo indą, pakaitomis su prieskoniais. Uždenkite kelis kartus sulankstytą marlę, ant kurios uždėkite krienų, serbentų ir vyšnių lapus. Vėl uždėkite priespaudą. Po kelių dienų pieno grybai bus įleidžiami į sultis, kurios turėtų juos visiškai padengti. Paruoštą indą išimame mėnesiui vėsioje patalpoje. Įsitikinkite, kad grybai visą laiką yra sūryme. Jei reikia, galite įpilti pasūdyto vandens. Po mėnesio grybus perkelkite į sterilius stiklainius ir kamštį. Galite laikyti šaldytuve ar rūsyje.
Iš sūdytų ir marinuotų pieno grybų galima paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų.
Marinuoto pieno padažas
Produktai:
- sūdyti pieno grybai,
- svogūno galva,
- Grietinė,
- sviestas,
- šiek tiek miltų
- daržovių aliejus.
Paruošimas:
Susmulkinkite grybus ir svogūnus ir lengvai apkepkite saulėgrąžų aliejuje. Įpilkite vandens ir troškinkite dešimt minučių. Kitame etape įpilkite grietinės. O užvirus miltai. Virkite dar kartą. Kai padažas bus paruoštas, į jį įpilkite sviesto. Puikiai tinka daržovių ir mėsos patiekalams.
Pyragas su pieno grybais
Produktai:
Tešla:
- 1 kg miltų
- 200 g vandens
- 60 gr. saulėgrąžų aliejus,
- 25 g cukraus
- 10 g druskos
- 25 g mielių.
Užpildymas:
- 900 g sūdytų pieno grybų,
- 2 svogūnai,
- 3-4 st. l. saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
Pyrago įdaras: smulkiai supjaustykite svogūnus ir lengvai patroškinkite svieste. Susmulkinkite grybus, suberkite į svogūną ir šiek tiek pakepkite, atvėsinkite. Paruoškite mielinę tešlą iš siūlomų ingredientų, plonai iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos, lengvai miltų. Tolygiai paskleiskite ant jo grybų įdarą, suspauskite kraštus ir pašaukite į iki 180⁰C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol tešla baigsis.
Ar pieno grybai naudingi
- Šie grybai yra maistingi, minkštimas yra mėsingas ir jame yra baltymų (33 g 100 g po džiovinimo), angliavandenių, mineralų ir vitaminų lengvai virškinamoje formoje. Virti pieno grybai pakeičia mėsą ir žuvį, jei šie produktai yra kontraindikuotini.
- B, A ir C grupės vitaminai gerina nervų sistemos veiklą, kraujodarą, imunitetą.
- Biologiškai prieinamos mineralinės medžiagos - natris, magnis, kalcis ir fosforas, aktyvioji vitamino D forma, dalyvauja osteoporozės prevencijoje, palaiko sveiką odą ir plaukus.
- Antibakteriniai pipirmėtės vaistai naikina tuberkuliozės bacilą, gydo inkstų akmenis liaudies medicinoje.
- Rauginant ir rauginant grybus, suaktyvėja pieno rūgšties, priešuždegiminių ir cholesterolio kiekį mažinančių medžiagų gamyba.
Kas neturėtų valgyti pieno grybų
Tai gausus valgis, jei žmogus turi problemų su kasa, kepenimis ir tulžimi. Miško grybai neskiriami vaikams iki 7 metų ir nėščioms moterims. Dažnas pieno grybų vartojimas, kuriame yra veikliųjų medžiagų, padidina kūno jautrumą, sustiprina alergines reakcijas.
Pieno grybų, ypač sąlygiškai valgomų, gaminimas, nesilaikant technologijos, kenkia virškinamojo trakto veiklai ir šalinimo organų darbui. Hipertenzija sergantiems pacientams ir žmonėms, sergantiems nefroze, ūminiai, sūrūs ir rūgštūs grybai yra draudžiami. Retkarčiais leidžiama naudoti nedideles pieno grybų porcijas.
