Malūnininkai (Lactarius) yra vieni populiariausių grybų mūsų miškuose. Jie priklauso šiai Syroezhkovų šeimai ir išsiskiria plokščia struktūra. Šis vardas pažodžiui reiškia „tie, kurie duoda pieno“. Taip yra dėl to, kad minkštime yra sulčių, kurios išsiskiria pažeidus vaisių ir primena pieną.
Pernokę asmenys (taip pat grybai užsitęsusios sausros metu) gali neturėti šių sulčių. Didžiulis melžėjų skaičius Europoje priskiriamas nevalgomiems ir net nuodingiems grybų pasaulio atstovams. Rusijoje pieniški grybai laikomi sąlyginai valgomais, tačiau dėl jų saugumo jie aktyviai valgomi - išsamus aprašymas ir nuotraukos leidžia juos lengvai atpažinti miške.
Pieniško grybo ypatybės
Kepurė
Vidutinis pieno dangtelio skersmuo siekia 8 cm, tačiau yra egzempliorių su dangteliais iki 30-40 cm skersmens. Jaunuose grybuose kepurėlės kraštas prigludęs prie stiebo, palaipsniui jis išsitiesina iki plokščios, plokščios įgaubtos ar piltuvėlio formos. Kartais tuberkuliozė išreiškiama centre. Kraštas lygus, rečiau banguotas. Skirtingų rūšių pienių kepurėlių spalva skiriasi nuo baltos, pilkos, geltonos, oranžinės, rudos iki mėlynos, violetinės, rausvos ir net alyvuogių juodos. Spalva taip pat gali keistis priklausomai nuo grybelio amžiaus. Dangtelio paviršius taip pat yra įvairus: nuo lygaus ar aksominio iki žvynuoto ar pubestuojančio.
Celiuliozė
Šviežia laktarijaus minkštimas yra aštraus, aštraus skonio arba, priešingai, šviežias ar šiek tiek aštrus, kartais saldus. Mėsos spalva paprastai yra balta, ruda, pilka, rausva arba kreminė. Minkštimas keičia spalvą supjaustant ir su amžiumi. Jos kvapas yra silpnas ir neaiškus, kartais nėra, būdingas tik tam tikroms rūšims.
Koja
Koja yra cilindro formos, siaurėja arba išsiplečia link pagrindo, forma yra klubo formos arba patinusi; spalva atitinka skrybėlę. Kojos skersmuo 1,5-2 cm, aukštis 5-8 cm, paviršius yra sausas ir lygus, kartais lipnus ar gleivėtas. Palaipsniui koja tampa puri ir tuščiavidurė.
Cheminė sudėtis
Pochlebca yra 90% vandens, kuris gaminant išgaruoja. Taip pat pieno rūgšties sudėtyje yra baltymų, kurie yra sutelkti dangteliuose. Nustatyta, kad yra svarbiausios aminorūgštys: leucinas, tirozinas, histidinas, argininas.
Ar tu žinai? Augimo laikotarpiu grybų kepurė gali prasiskverbti pro marmurą ir granitą. Jei jai nepavyks prasiskverbti pro mineralus, micelė įveiks kliūtis.
Grybų sudėtyje yra B, PP, D grupės vitaminų, nedideli jų kiekiai - A ir C. Lygiuose yra didelė fosforo ir kalio koncentracija. Aptinkamas varis, cinkas ir manganas.
Milleryje, kaip ir bet kuriame grybe, yra chitino. Šią medžiagą žmogaus organizmas sunkiai įsisavina, todėl nerekomenduojama piktnaudžiauti didelėmis kokteilio porcijomis.
Aromatinės medžiagos sustiprina grybų skonį, o pigmentai lemia jo spalvą.
Valgomas melžėjas
Europoje pieniški grybai laikomi nevalgomais arba nuodingais grybais. Slavų šalyse jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi, vartojami sūdyti arba marinuoti.
Sūdymo ir marinavimo procese fermentacija vyksta pieno indelyje ir gaunamas būdingas rūgštus skonis, kuris vertinamas rusiškuose marinuotuose agurkuose.Kadangi laktarijus yra mėsingas grybas, po išankstinio virimo jis naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Pienininko kartumas dingsta po terminio apdorojimo, gerai kepti grybai turi pikantišką aštrų, šiek tiek kartaus skonį. Suomijoje melžėjai gamina maistą kepdami ant laužo ar grilyje.
Naudingos savybės, medicinos priemonės ir naudojimo apribojimai
Pieniški grybai jau seniai liaudies medicinoje naudojami pūlingoms žaizdoms, inkstų ligoms ir kitoms ligoms gydyti. Dauguma rūšių turi priešnavikinį ir antibakterinį poveikį. Vaisiuose yra vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą ir užkerta kelią sklerozės vystymuisi.
Laktozė
Pieno grybų pagrindu pagaminti vaistai padeda susidoroti su inkstų akmenimis. Mėlynajame pieno grybe yra natūralus antibiotikas, kuris daro žalingą poveikį stafilokokams. Kai kuriuose vaisiuose mokslininkai atrado laktariovioliną - antibiotiką, kuris padeda sunaikinti tuberkuliozės sukėlėjus.
Dauguma šios genties grybų yra sąlygiškai valgomi vaisiai, todėl prieš valgant juos reikia termiškai apdoroti. Derliaus nuimti negalima šalia greitkelių, gamyklų ir augalų, geriau tai daryti ekologiškai švariose vietose. Šių vaisių nepatartina valgyti sergant virškinimo trakto ligomis, nėštumo metu ir maitinant krūtimi.
Receptai ir maisto ruošimo ypatybės
Tokius grybus galima kepti, virti ir marinuoti, tačiau jų forma yra prislopinta. Sūrus ir raugintas melžėjas pasižymi geru skoniu. Ryžikams nereikia ilgai mirkyti, tačiau trauktines, pieno grybus ir bangas reikia kurį laiką mirkyti šaltame vandenyje.
Štai keletas skanių receptų:
- Jei krepšelis užpildytas grybais, tai yra puiki priežastis įtikti artimiesiems keptais grybais. Pasėliai nuplaunami ir išvalomi nuo miško šiukšlių. Kiekviena kopija supjaustoma į 5–7 dalis ir išdėstoma įkaitintoje keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi.
Kepti grybai
Ugnis turi būti vidutinė, kad grybų masės vanduo greičiau išgaruotų. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite apie 15 minučių. Šiuo metu galite įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir kepti dar apie penkias minutes. - Norėdami paruošti skanius korėjiečių grybus, jums reikės šių ingredientų:
- melžėjai (visi karšti grybai);
- sojų padažas;
- stalo actas;
- šviežio česnako;
- aštrus pipiras;
- maltos kalendros.
Milleriai korėjiečių kalba
cukrus;
Vaisiai iš anksto virinami 2-3 kartus 30 minučių, kiekvieną kartą pakeičiant vandenį. Pageidautina, kad juose liktų šiek tiek kartokas skonis, kuris patiekalui suteiks ypatingą pikantiškumą. Virti vaisiai pagardinami sojos padažu, pridedama cukraus ir šiek tiek acto. Gauta masė kruopščiai sumaišoma, pridedant būtinų prieskonių. Paruoštą patiekalą reikia leisti keletą valandų virti šaldytuve.
Pieniškų grybų rūšys
Aštriausias pieniškas (Lactárius acérrimus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelis yra 2-10 cm skersmens, lygus, banguotas kraštas. Oda yra drėgna, nuoga, lygi, švelni, centre tamsi, su koncentrinėmis zonomis. Koja yra iki 10 cm aukščio, 1,5 cm skersmens, cilindro formos, tuščiavidurė, kieta, nuoga, lygi, lengvesnė už dangtelį. Minkštimas tankus, baltas, aštrus, kvapas nėra ryškus. Pieniškos sultys yra baltos, ore nesikeičia.
„Sharp Miller“ (Lactárius ácris)
Sąlygiškai valgomas grybas, naudojamas sūdytas. Prieš gamindami, mirkykite arba ilgai virkite.
Kepurės skersmuo 3-7 cm, forma išgaubta, vėliau išlenkta, paviršius duobėtas, sausas, aksominis, kraštas banguotas. Spalva rusvai pilka.Koja yra 3–5 cm aukščio, iki 1,5 cm storio, cilindro formos, siaurėjanti link pagrindo, tanki, aksominė, pilkšvai kreminė. Minkštimas yra baltas, tankus, raudonas ant išpjovos, skonis aštrus, nėra kvapo. Pieniškos sultys yra gausios, tirštos, baltos, ore tampa ryškiais koralais.
Grybas auga mažomis grupėmis lapuočiuose, plačialapiuose, kartais mišriuose Eurazijos miškuose. Sezonas tęsiasi nuo liepos iki rugsėjo.
Alpių malūnininkas (Lactarius alpínus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlės skersmuo yra 3-6 cm, jauname grybe jis yra išgaubtas, kraštas įstumtas į viršų, vėliau nuspaudžiamas gumbu centre ir banguotu kraštu. Oda sausa, žvynuota, ochra. Koja yra 2-4 cm aukščio, iki 0,5 cm storio, cilindro formos, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas tankus, baltas, skonis aštrus, nėra kvapo. Pieniškos sultys yra baltos, ore nesikeičia.
Auga pamiškėse, grupėmis, Eurazijoje, Šiaurės Amerikoje. Vaisius duoda rugpjūtį.
Skydliaukės malūnininkas (Lactarius aspídeus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 3-8 cm skersmens, jaunuose grybuose ji yra išgaubta, kraštas yra pūlingas, vėliau įdubęs lygiu kraštu. Oda gleivi, gelsva, purpurinėmis dėmėmis. Koja yra 3-5 cm aukščio, iki 1,5 cm skersmens, cilindro formos, vientisa, tuščiavidurė, gleivėta, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas yra baltas, tankus, gaivus, kvapas nėra ryškus. Pieno sultys yra baltos, ore pasidaro purpurinės.
Auga grupėmis lapuočiuose ir maišosi su beraziniais miškais Eurazijoje, Šiaurės Amerikoje. Sezonas trunka nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Apelsinų-bufetas pieniškas (Lactarius aurantiacoochráceus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 8–10 cm skersmens, stora, įdubusi, kraštas pasuktas į viršų, apsiuvęs. Oda yra lipni, lygi, pliki, oranžinės-ochrinės spalvos, su koncentrinėmis zonomis. Koja yra 6-10 cm aukščio, iki 3 cm storio, cilindro formos, lygi, sausa, tuščiavidurė, šviesiai ochra spalvos. Minkštimas yra šviesiai ochros spalvos, tankus, skonis aštrus, kvapas nėra ryškus. Pieno sultys yra baltos ir ore nesikeičia.
Rugsėjį mažose grupėse auga mišriuose Eurazijos miškuose.
Mileris be zonos (Lactárius azonítes)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelio skersmuo yra 3-9 cm, forma yra plokščia arba nuspausta gumbu, kraštas yra lygus. Oda sausa, aksominė, ruda ar smėlėta. Koja yra 3-7 cm aukščio, iki 1 cm storio, cilindro formos, kieta, nuoga, dangtelio spalva. Minkštimas yra baltas, tankus, gaivus, nėra kvapo. Pieno sultys yra baltos, ore tampa rausvos.
Paplitęs lapuočių ir mišriuose Eurazijos miškuose. Auga didelėmis grupėmis nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Bertillono malūnininkas (Lactárius bertillónii)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurė yra 13-18 cm skersmens, plokščia, užmautu kraštu. Paviršius yra sausas, pubescentinis, baltos arba kreminės spalvos, vėliau su rudomis dėmėmis. Minkštimas yra mėsingas, kietas, baltas, skonis aštrus, kvapas rūgštus-vaisinis, nemalonus. Pieno sultys yra baltos arba kreminės. Koja cilindro formos, siaurėjanti žemyn, 3-7 cm aukščio, 2-4 cm skersmens, vientisa. Paviršius plikas, baltas.
Auga lapuočių miškuose Eurazijoje.
Kamparo malūnėlis (Lactárius camphorátus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlės skersmuo yra 3-6 cm, jauname grybe jis išgaubtas, kraštas sulenktas, vėliau pasviręs ar prislėgtas, kraštas briaunotas. Kepurės spalva yra rausvai ruda, paviršius lygus, matinis. Koja yra apie 0,6 cm storio, 3-5 cm aukščio, cilindro formos, plona, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas yra trapus, trapus, rausvai rudos spalvos, kvapas nemalonus, kamparas, skonis yra nežymus arba saldus. Pieniškos sultys yra gausios, balkšvos, ore nesikeičia.
Auga spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose vidutinio klimato zonoje Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje. Sezonas tęsiasi nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Milerio zoninis (Lactárius circellátus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelis yra 3-8 cm skersmens, plokščias, tada įdubęs, smulkus mėsingas, banguotas kraštas. Oda lipni, pilka, su koncentriniais apskritimais. Koja yra 4-8 cm aukščio ir 0,7-1,5 cm storio, cilindro formos, tuščiavidurė, kieta, rudos spalvos. Minkštimas yra baltas, tankus, kvapas nėra ryškus, skonis aštrus. Pieno sultys yra baltos.
Paplitęs mišriuose ir lapuočių miškuose, mažomis grupėmis auga Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Rusvai pieniškas (Lactárius fuliginósus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurės skersmuo 4-10 cm, forma išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, kraštas sulenktas. Dangtelio spalva yra tamsiai ruda arba šokolado, paviršius yra sausas, aksominis. Koja yra 4-10 cm aukščio, 1-1,5 cm storio, cilindro formos, aksominė, lengva. Minkštimas yra balkšvas, išpjovoje rausvas, tankus, trapus. Kvapas silpnas, vaisinis, skonis aštrus. Pieniškos sultys yra tirštos, baltos, ore tampa rausvos.
Su ąžuolu, buku formuoja mikorizą. Paplitęs Europos lapuočių miškuose. Vaisiai prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo vidurio.
Kvepiantis Milleris (Lactárius glyciósmus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlės skersmuo yra 3-6 cm, forma išgaubta, vėliau suplota, kraštas įstumtas į viršų, spalva yra pilka. Paviršius yra sausas, pubescentinis. Koja 0,5-1 cm skersmens, aukšta, lygi, laisva, lengva. Minkštimas yra baltas, gaivus, kokoso aromato. Pieno sultys yra baltos ir ore nesikeičia.
Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, nuo rugpjūčio iki spalio.
Higrophoroidas pieniškas (Lactarius hygrophoroídes)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 4–8 cm skersmens, sausa, išgaubta, plokščia arba sename grybe įdubusi, oranžinė-ruda. Koja 0,5-1,5 cm storio, 3-7 cm aukščio, oranžinės-rudos spalvos. Minkštimas yra trapus, baltas.
Auga miškuose, šalia ąžuolų.
Mėlynasis Milleris (Lactarius indigo)
Sąlygiškai valgomas grybas, paplitęs Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje, Azijoje.
Dangtelio skersmuo yra 5-15 cm, spalva yra mėlyna, forma yra išgaubta, palaipsniui tampa depresija. Kraštas pasuktas aukštyn. Paviršius yra lipnus. Koja yra 2-6 cm aukščio, 1-2,5 cm skersmens, cilindro formos, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas yra lengvas arba melsvas. Pieniškos sultys yra mėlynos, aitrios, ore tampa žalios. Kvapo nėra.
Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose.
Rudasis Milleris (Lactárius lignyótus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelis yra 3-7 cm skersmens, išgaubtos formos su gumbu ir gaktos kraštu, vėliau ištiesęs. Paviršius yra aksominis, raukšlėtas, kaštono, rudos arba juodai rudos spalvos. Koja yra 6-8 cm aukščio, 0,5-2 cm storio, cilindro formos, vientisa, aksominė, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas yra tvirtas, baltas arba šviesiai geltonas, ant pjūvio parausta, kvapas nėra ryškus. Pieno sultys nėra kaustinės, baltos, ore pagelsta.
Reta rūšis, auga spygliuočių miškuose mažomis grupėmis arba pavieniui. Sezonas prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos.
Alyvinė Miller (Lactárius lilacínus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurės skersmuo 4–8 cm, forma plokščia, sename grybe piltuvėlio formos. Spalva yra alyvinė-rausva, paviršius yra pubertinis. Koja 3-8 cm aukščio, 0,8-1,2 cm skersmens, cilindro formos, tuščiavidurė, ochra. Minkštimas yra balkšvai rausvos spalvos, grybų kvapas. Pieno sultys yra baltos, gausios, aitrios.
Paplitęs lapuočių ir spygliuočių miškuose, auga rugsėjo-spalio mėnesiais.
Gelsvasis Milleris (Lactárius lutéolus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Skrybėlės skersmuo 2,5-8 cm, forma išgaubta, vėliau plokščia, spalva balta arba gelsva. Minkštimas yra baltas, ore jis paruduoja, skonis yra nežymus, kvapas nemalonus. Pieniškos sultys yra baltos, nekinta ore, lipnios, gausios. Koja yra 2,5-6 cm ilgio, 0,5-1,2 cm storio, balta arba kreminė, sausa, aksominė.
Grybas auga lapuočių ir mišriuose Šiaurės Amerikos ir Japonijos miškuose.
Ne kaustinis Milleris (Lactárius mitíssimus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelis yra 2-6 cm skersmens, jauname grybe jis yra išgaubtas, tada piltuvėlio formos. Spalva oranžinė, paviršius aksominis, sausas. Koja yra 3-8 cm aukščio, 0,8-1,2 cm storio, cilindro formos, tanki, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas yra tankus, oranžinis, bekvapis. Pieniškos sultys yra baltos, vandeningos, nekeičia oro spalvos.
Mikorizė formuojasi su beržu, ąžuolu ir egle, auga nuo liepos vidurio iki spalio.
Baltasis Milleris (Lactárius músteus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelio skersmuo yra iki 10 cm, forma yra išgaubta, tada piltuvėlio formos. Paviršius lygus, gleivėtas, gelsvai baltas. Koja 3-7 cm ilgio, 1-2,5 cm skersmens, cilindro formos, siaurėjanti žemyn, tuščiavidurė, balta.Minkštimas yra baltas, ne aštrus. Pieno sultys yra baltos.
Auga pušynuose ir mišriuose miškuose. Sezonas tęsiasi nuo rugpjūčio iki spalio.
Blyškus Milleris (Lactárius pállidus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 4-12 cm skersmens, išgaubta, senuose grybuose ji yra piltuvėlio formos ir įdubusi. Paviršius lygus, gleivėtas, blyškus. Koja yra 7–9 cm aukščio, 1,5 cm storio, cilindro formos, tuščiavidurė, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas yra tirštas, baltas arba grietinėlės spalvos, kvapas malonus, skonis aštrus. Pieno sulčių gausu, baltų.
Auga prie ąžuolo ir buko nuo liepos iki rugpjūčio.
Degantis pieniškas pienelis (Lactárius pyrógalus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurės skersmuo 3-6 cm, forma suapvalinta, kraštas pasuktas į viršų, banguotas. Spalva yra pilkšvos spalvos, su koncentrinėmis zonomis, paviršius yra drėgnas, gleivėtas. Koja yra 3-5 cm aukščio, 0,5-1 cm storio, siaurėjanti link pagrindo, spalva sutampa su dangteliu. Minkštimas tankus, baltas, kvapas silpnas, grybas. Pieno sultys yra gausios, baltos arba gelsvos spalvos. Skonis labai aštrus.
Paplitęs Europoje ir Azijoje lapuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Vaisiai rugpjūčio pradžioje - rugsėjo pabaigoje.
Neutralus pieniškas (Lactárius quiétus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Skrybėlė yra 4-8 cm skersmens, forma yra plokščia išgaubta, senuose grybuose ji sutrinta. Paviršius yra sausas, rudas, su tamsiomis koncentrinėmis zonomis. Koja 3-6 cm aukščio, 0,5-1 cm storio, cilindro formos, vientisa, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas tankus, trapus, baltas, vėliau paruduoja, skonis silpnas, kvapas - šienas, specifinis. Pieno sultys yra baltos, ne kaustinės.
Mikorizė formuojasi tik su ąžuolu. Gausiai auga lapuočių ir mišriuose miškuose. Sezonas tęsiasi nuo liepos pradžios iki rugsėjo pabaigos.
Spuoguotas pieniškas (Lactárius spinósulus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 2-6 cm skersmens, jauname grybe yra plokščia išgaubta, kraštas sulenktas, vėliau ištiesęs, įdubęs. Dangtelio spalva yra rausvai raudona, raudonos koncentrinės zonos. Minkštimas yra lengvas, su amžiumi tampa žalias. Pieno sultys yra baltos, ore tampa žalios. Koja 3-5 cm aukščio, 0,2-0,8 cm storio, išlenkta, tuščiavidurė, spalvos kaip dangtelis.
Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, šalia beržo, nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos.
Kaskadininkas Milleris (Lactárius tábidus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Skrybėlė yra 3-5 cm skersmens, forma yra išgaubta, senuose grybuose ji yra išplitusi, paviršius yra sausas, rausvas. Koja yra 0,4-0,8 cm storio, 2-5 cm aukščio, laisva, vėliau tuščiavidurė, išsiplečia iki pagrindo, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas yra šiek tiek aštraus skonio. Pieno sultys yra baltos, ore pagelsta.
Paskirstyta nuo liepos iki rugsėjo mišriuose ir lapuočių miškuose.
Paprastasis malūnėlis, lygus (Lactárius triviális)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Kepurėlė yra 8-15 cm skersmens, mėsinga, pusrutulio formos arba išgaubta, vėliau suplota, gleivėta. Spalva nuo violetinės alyvinės iki šviesiai rusvos. Koja yra 5-10 cm aukščio, cilindro formos, spalva atitinka dangtelį. Minkštimas yra baltas, aštrus, pieno sultys yra baltos, dega.
Auga Eurazijoje, didelėmis grupėmis, spygliuočių ir lapuočių miškuose.
Silpnas ar vangus pieniškas (Lactárius viétus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelis yra 3-8 cm skersmens, iš pradžių išgaubtas, pilkai rudos arba vyno rudos spalvos. Koja yra 3-8 cm aukščio, cilindro formos, vientisa, lengva. Minkštimas yra baltas, trapus, aštraus skonio. Pieno sultys yra baltos, dega.
Aptinkama Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje, didelėmis grupėmis, lapuočių ir mišriuose miškuose.
Alyvinė Miller (Lactárius violáscens)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Dangtelio skersmuo yra 8-15 cm, centras yra nuspaustas, forma yra piltuvo formos, dangtelio spalva yra alyvinė-ruda, su koncentrinėmis zonomis. Koja yra 5-10 cm aukščio, cilindro formos, tuščiavidurė, kreminės spalvos. Minkštimas yra baltas, tankus, ore tampa violetinis. Skonis aitriai aštrus.
Auga lapuočių ir mišriuose Eurazijos miškuose.
Pieninis vandeningas pieniškas (Lactárius serífluus)
Sąlygiškai valgomas grybas.
Skrybėlė yra 3-7 cm skersmens, sausa, ochra, plokščios išgaubtos formos, išlenktas kraštas. Koja 0,6–1,3 cm storio, 7 cm aukščio, cilindro formos, tuščiavidurė, pluoštinė, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas yra rusvai rausvos spalvos, trapus. Pieno sultys yra vandeningos, baltos.
Auga rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais mišriuose ir lapuočių miškuose.
Įdomūs faktai
Paprastam malūnininkui būdinga daugybė įdomių savybių:
- Daugelyje Europos šalių šis grybas laikomas nevalgomu.
- Rusijos teritorijoje sūdymui tradiciškai naudojami melžėjai.
- Pagal maistines savybes maistinės medžiagos yra geresnės už mėsą (bent jau pagal baltymų kiekį).
- Tuo pačiu pienininke yra nedaug kalorijų, todėl tai yra dietinis produktas.
Paprastasis malūnininkas - visiškai valgomas grybas, tačiau tradiciškai jis laikomas sąlygiškai valgomu, nes jo vaisiniame kūne yra karčiųjų sulčių. Norėdami atsikratyti kartumo, rekomenduojama jį pamirkyti arba išvirti.
Jūs negalite duoti grybų ikimokyklinio amžiaus vaikams dėl jų nesubrendusio virškinimo trakto, taip pat žmonėms, sergantiems skrandžio ir žarnyno ligomis, nes grybai paprastai yra blogai virškinami.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad grybai dažnai sukelia alergines reakcijas, todėl juos vartojančius alergikus reikia gydyti ypač atsargiai.
Nuodingos ir nevalgomos pieniškų grybų rūšys
Lipnusis Milleris (Lactárius blénnius)
Nevalgomas grybas.
Dangtelio skersmuo yra 4-10 cm, forma yra išgaubta, vėliau pratęsta, kraštas yra išlenktas. Kepurės paviršius yra blizgus, lipnus, pilkai žalios spalvos su tamsiomis koncentrinėmis zonomis. Koja 4-6 cm ilgio, 2,5 cm skersmens, lengva. Minkštimas yra baltas, bekvapis, skonis aštrus, pipirinis. Pieno sultys yra tirštos, baltos.
Mikorizė formuojasi su lapuočiais, auga vasarą ir rudenį mažomis grupėmis Europos ir Azijos lapuočių miškuose.
Pilkai rožinis Milleris (Lactárius hélvus)
Nevalgomas grybas.
Kepurėlės skersmuo 6–12 cm, forma plokščia, vėliau piltuvėlio formos, kraštas užriestas. Spalva rausvai ruda. Koja yra 9 cm aukščio, 1,5-2 cm storio, cilindro formos, spalva atitinka dangtelį. Plaušiena yra šviesiai geltonos spalvos. Kvapas stiprus, aštrus, nemalonus. Skonis kartokas. Pieno sultys yra vandeningai baltos.
Auga spygliuočių miškuose šiaurinėje vidutinio klimato juostoje. Vaisių sezonas yra nuo liepos iki rugsėjo.
Kepenų malūnėlis (Lactárius hepáticus)
Nevalgomas grybas.
Kepurėlė 3-6 cm skersmens, kepenų rudos spalvos, lygaus paviršiaus. Koja yra 3-6 cm aukščio, 0,6-1 cm storio, cilindro formos, spalvos kaip dangtelis. Minkštimas yra plonas, kreminės arba šviesiai rudos spalvos, aitrus.
Su pušimi formuoja mikorizą.
Tamsusis Milleris (Lactárius obscurátus)
Nevalgomas grybas.
Kepurėlė yra 1,5-3 cm skersmens, jauname grybe plokščia, vėliau taurė, kraštas susiraukšlėjęs, paviršius matinis, spalva ochra-ruda. Koja yra 0,5 cm skersmens, 2-3 cm aukščio, cilindro formos, dangtelio spalva. Minkštimas yra trapus, rudos spalvos. Pieno sultys yra baltos.
Auga mišriuose ir lapuočių miškuose, nuo liepos vidurio iki rugsėjo.
Dervingas juodasis malūnininkas (Lactárius pícinus)
Nevalgomas grybas.
Skrybėlės skersmuo 4-10 cm, forma išgaubta, vėliau išskleista. Paviršius aksominis, rusvai rudas. Koja yra 3-6 cm aukščio, 1-1,5 cm storio, cilindro formos, siaurėjanti link pagrindo. Minkštimas yra baltas, tankus, kvapas silpnas, vaisinis, skonis aštrus, pipirinis, ore tampa rausvas. Pieniškos sultys yra tirštos, baltos, ore tampa raudonos.
Auga mažomis grupėmis arba pavieniui spygliuočių ir mišriuose miškuose. Sezonas prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos.
Apelsinų Milleris (Lactárius pornínsis)
Nevalgomas grybas.
Kepurės skersmuo 3-8 cm, forma išgaubta. Oranžinė spalva, lygus paviršius.
Koja yra 3-6 cm ilgio, 0,8-1,5 cm skersmens, cilindro formos, siaurėjanti link pagrindo, jauname grybe ji vientisa, vėliau tuščiavidurė, spalva sutampa su kepurėle. Minkštimas tankus, pluoštinis, kvapas oranžinis. Pieno sultys yra tirštos, lipnios, baltos.
Auga lapuočių miškuose, mažomis grupėmis, vasarą ir rudenį.
Šlapiasis Milleris (Lactárius úvidus)
Nevalgomas grybas.
Kepurės skersmuo 4–8 cm, jauno grybo forma išgaubta, vėliau ištiesusi. Kraštas sulenktas. Spalva yra pilkai plieno su violetiniu atspalviu, paviršius yra lygus, drėgnas. Minkštimas bekvapis, skonis aštrus, baltas arba gelsvas, ant pjūvio tampa violetinis. Pieniškos sultys yra gausios, baltos, ore tampa violetinės. Koja yra 4-7 cm aukščio, 1-2 cm storio, tvirta, cilindro formos.
Retas grybas, augantis drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose, nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo pabaigos.
Laktarijaus auginimas namuose
Malūnininkai veisiasi arba pirkdami paruoštą grybieną, arba augindami ją iš laukinio, subrendusio grybo sporų. Grybai sėjami nuo gegužės iki rugsėjo. Žiemą jis sodinamas į šildomus šiltnamius. Šiltnamyje laktarijaus grybiena pasodinama į polietileno maišelį, užpildytą substratu su angomis, per kurias išdygs grybai. Grybai išsivysto per 5 metus.
Grybų sodinimo vieta gerai patręšta durpėmis. Jos teritorijoje turėtų augti lapuočiai medžiai iki 4 metų.
Nupirkta grybiena sėjama į paruoštą substratą iš dezinfekuoto dirvožemio ir lapuočių medienos pjuvenų mišinio. Taip pat pridedama samanų, nukritusių lapų, lukštų ar šiaudų.
Sodinimo vietoje dirvožemis preliminariai dezinfekuojamas kalkių tirpalu (50 g 10 l vandens), tirpalu išpylus skylutes po medžiu.
Šuliniai pusiau užpildyti substratu. Ant viršaus išdėliojamos laktarijaus grybienos gabalėliai ir visiškai užpildomi substratu. Dirva sutankinta, ant viršaus paskleidžiami samanų gabalai ir nukritę lapai.
Sausuoju metu vietovė laistoma mažiausiai 30 litrų vandens per savaitę. Karštomis dienomis jis yra apsaugotas nuo perkaitimo. Žiemai jie yra izoliuoti nukritusiais lapais.
Pasėlis pasirodo nuo liepos iki rugpjūčio.
Kaip pasūdyti kokteilius su prieskoniais
Šis receptas naudoja virimą ir prieskonius. Dėl to užkandis tampa dar įdomesnis. Jums reikės:
- 2 kg grybų;
- 100 g druskos;
- 4 skiltelės česnako;
- žalumynai ar krapų skėčiai;
- juodųjų serbentų lapai;
- krienų liejimas;
- ąžuolo lapai.
- Nuplaukite pieno indelius, sutrumpinkite kojas, įdėkite į puodą, uždenkite ir palikite parai. Per tą laiką du kartus nuplaukite grybus ir pakeiskite vandenį.
- Užpilkite ruošinį švariu vandeniu ir virkite 15 minučių. Leiskite atvėsti neišleisdami vandens.
- Gerai nuplaukite emalio puodą ir nuplikykite verdančiu vandeniu, kad užmuštumėte mikrobus.
- Į puodo dugną dėkite visus nuplautus lapus ir krapus. Sluoksniuokite grybus, pabarstykite druska ir česnako gabalėliais. Pabaigoje pridėkite dar vieną lapų sluoksnį.
- Uždenkite ruošinį plokštele, uždėkite ant jo svorį ir padėkite keptuvę į šaldytuvą. Temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 10 ° C. Grybus pasūdykite 30 dienų.
Paruoštą užkandį galima patiekti šventiniam stalui ar kasdieninei naminei vakarienei. Taip pat sūdyto pieno ąsočiai gali būti naudojami kaip salotų ingredientas.
Tokie grybai nėra dažni, tačiau jei pavyko rasti grybą, atidžiai apžiūrėkite, jie dažniausiai auga didelėmis grupėmis. Suraskite tokią grupę ir galėsite marinuoti kelias skardines skanių užkandžių.
Pieno šeima yra plačiai paplitusi ir įvairi. Jos atstovai turi keletą bruožų: juos lervos paveikia retai, jie vaisius duoda vėlyvą rudenį, kai kiti grybai pasitraukė. Šiai šeimai priklauso ir lygus grybas. Didelis ir mėsingas, jis visada pritraukia ramaus medžioklės mėgėjus.
