Kalbantieji: kaip gaminti, aprašymas, nuotraukos, skonis

Dūminio irklavimo tipai, išvaizda

Dūminis pašnekovas (dūminis ryadovka) turi šias veisles:

• Oranžinė (kokoshka, netikra voveraitė). Jis turi išgaubtą geltoną dangtelį, kurio skersmuo yra 2-7 cm, o augdamas jis tampa blyškus ir virsta piltuvu. Grybas turi ryškias lėkštes, koja yra 2-7 cm aukščio. Skrybėles galima valgyti.
• Vaškinis. Šis nuodingas grybas išsiskiria išsipūtusiu jaunų grybų šviesiai pilku dangteliu, kuris brendimo metu būna prislėgtas. Jo centre yra knollas. Lygus tamsiai baltas kojas prie vaško krūvos platėja žemyn, viršuje jis yra lygus, apačioje pūlingas. Sukelia nemalonų kvapą. Šie grybai dažnai auga tose vietose, kur kaupiasi dilgėlės, todėl jie dar vadinami pogrupiais.
• Milžinas. Šis valgomas grybas turi šilkinį baltą išsipūtusį dangtelį, kurio skersmuo yra 12-31 cm. Laikui bėgant jis tampa piltuvėlio formos. Balta koja pasiekia 12 cm aukštį ir 2 cm skersmens.
• Piltuvo formos. Šio pokalbio kepurės yra rudai geltonos, kartais šviesiai violetinės, sausos, 9 cm skersmens, o jos centre yra gumbas. Plona 7–9 cm ilgio koja.
• Pasilenkė. Tamsiai geltonas išgaubtas dangtelis yra 11-21 cm skersmens. Laikui bėgant jis virsta piltuvu, kurio viduryje yra guzas. Grybas turi baltas arba geltonai rausvas plokšteles. Koja yra 11-21 cm aukščio ir 1-4 cm storio.
• Įtrūkimai. Šis nuodingas grybas turi kreminį išsipūtusį dangtelį, kurio skersmuo yra 4-7 cm, kuris laikui bėgant sutrūkinėja ir įgauna rausvą atspalvį. Jo lėkštės yra raudonai baltos arba grietinėlės. Kojos aukštis 2-6 cm, skersmuo 0,6-1 cm.
• Šikšnosparnis. Šis sąlyginai valgomas (negalima vartoti kartu su alkoholiniais gėrimais) pašnekovas turi išsipūtusią rudą kepurę, kurios skersmuo 9 cm. Laikui bėgant jis tampa plokščias. Pilkai ruda iki 9 cm aukščio koja iš apačios, padengta žydėjimu.

Sužinojote apie tokį grybą kaip dūminė ryadovka, šio straipsnio medžiaga skirta informaciniams tikslams. Išsamesnės informacijos galite rasti specialiuose iliustruotuose žinynuose.

apibūdinimas

Kepurė

Vidutinis dydis yra nuo 10 iki 15 centimetrų, tačiau ypač dideli egzemplioriai užauga iki 25 centimetrų. Augimo pradžioje esanti forma yra pusrutulio formos, uždara. Augdamas jis tampa pusiau išplitęs, išgaubtas, sename grybe jis tampa išplitęs.

Kepurės struktūra yra mėsinga, gana stora. Dangtelio kraštai įkišti į vidų, ir ši formos savybė išlieka suaugusio grybo. Odos spalva yra pilka, su peleniniu atspalviu, kartais suteikianti geltonumą. Ant odos paviršiaus yra miltelių pavidalo danga, suteikianti spalvai dūmo.

Sporas turintis sluoksnis

Lamelinis. Plokštės yra mažos, dažnai esančios, su dantimis prilipusios prie kojelės. Lamelinio sluoksnio spalva yra balta; grybui senstant jis įgauna kreminį atspalvį. Sporų milteliai, kreminės baltos spalvos.

Koja

Cilindrinis, sustorėjęs prie pagrindo, šalia žemės, ir šiek tiek susiaurėjęs viršutinėje dalyje, prie dangtelio. Kartais dideliuose grybuose jis yra klavatas.
Koja yra lygi liečiant, aksominės tekstūros, kuri išnyksta senstant grybui. Dažnai grybo amžių galima nustatyti pagal tai, kiek įvairių miško šiukšlių prilipo prie dūminės eilės kojos.

Kuo senesnis grybas, tuo švaresnė jo koja. Kojos aukštis užauga iki 10 centimetrų, ji gali būti gana stora, apie 3 centimetrų skersmens.

Celiuliozė

Pluoštinė struktūra, gana laisva, senstant grybeliui, padidėja trapumas, o minkštimas tampa medvilninis. Kojos mėsa yra laisvesnė nei dangtelio, kai mėsa yra daugmaž tanki. Pilkoje kalbančioje medžiagoje dėl porėtos struktūros drėgmė drėgnu oru gali sugerti didelį kiekį drėgmės. Pertraukoje ar pjūvyje minkštimas nekeičia spalvos, minkštimo skonis yra neutralus, kvapas būdingas, primenantis gėlę.

Kur, kada ir kaip jis auga

Dūminiai ryadovka grybai (lot. Clitocybe Nebularis) paplitę visoje Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato juostoje. Jų galima rasti tokiose vietose:

• mišrūs arba spygliuočių miškai;
• kraštai;
• glades;
• šalia pūvančios medienos;
• keliais.

Kalbantieji auga grupėmis eilėmis. Kartais auginimo vietos atrodo kaip „raganų rateliai“. Jie renkami nuo rugpjūčio iki lapkričio. Dažniausiai kojos nenaudojamos, tačiau yra aprūpintos tik pilka kepure.

Grybai su daržovėmis ir ryžiais

Norėdami paruošti šį patiekalą 1 kg pašnekovų, turite paimti 1 l mėsos sultinio, 200 g ryžių, 100 g kietojo sūrio, 200 g pomidorų, 100 g žaliųjų žirnių, 2 svogūnų ir paprikų, 2-3 skiltelės česnako, šviežios petražolės, šiek tiek sviesto ir augalinio aliejaus kepimui, prieskoniai, druska.

Paruošimas:

1. Išvirkite grybus, suberkite juos į kiaurasamtį, įberkite šiek tiek druskos ir kepkite keptuvėje aliejuje.
2. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, pakepkite atskirai kitoje keptuvėje, tada sumaišykite juos su grybais ir troškinkite visus kartu apie 5–7 minutes.
3. Tada keptuvės turinį perkelkite į puodą, suberkite ryžius ir užpilkite sultiniu. Po to ten įdėkite žaliuosius žirnelius, bet kokiu būdu supjaustytus pomidorus ir paprikas. Virkite visa tai, kol ryžiai bus paruošti.
4. Kai patiekalas bus paruoštas, į keptuvę įpilkite tarkuoto sūrio, šviežių petražolių, sviesto ir prieskonių.

Yra daugybė kitų grybų patiekalų receptų, kuriuose kalbėtojas puikiai tinka kaip pagrindinis ingredientas. Jums tiesiog reikia išmokti teisingai atpažinti jį tarp miško dovanų ir nepamiršti išankstinio virimo.

Taikymas

Dūminė ryadovka naudojama atsargiai, laikantis visų saugos priemonių. Dažniausiai renkami pilki, oranžiniai, rudi ar geltoni kepurėliai, neatsižvelgiant į stiebus.

Kulinarijoje

Maistui gaminti naudojamas pilkasis pašnekovas (serushka). Prieš gamindami, pirmiausia juos išvirkite. Reikėtų prisiminti, kad verdant jaunų grybų kiekį galima sumažinti 5 kartus. Kai kurios rūšys turi anyžių kvapą. O Krymo veislės vertinamos dėl skonio, nes jos gerai kvepia. Grybų ryadovka dūminis naudojamas gaminant šiuos patiekalus:

• sriubos;
• salotos, vinigrette;
• ikrai;
• kepti ir troškinti patiekalai iš grybų, daržovių, mėsos;
• marinuotų siūlių žiemai.

Medicinoje

Grybų ryadovka rūkyta pilka, nuotraukos ir aprašymai, kuriuos rasite šiame straipsnyje, naudojami vaistams ruošti ir teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šie grybai naudojami:

• tuberkuliozės gydymas;
• gydomosios žaizdos;
• sunkiųjų metalų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
• sveikimas po sunkių ligų;
• kūno valymas;
• virškinamojo trakto gerinimas;
• gydomosios žaizdos;
• epilepsijos gydymas;
• dietinis maistas;
• suteikti antibakterinį poveikį.

Nuodingi ir netikri grybai nėra naudojami nei alternatyvioje, nei tradicinėje medicinoje.

Pilko pašnekovo pranašumai ir trūkumai

Pilkoji kalbančioji (dūminė) miške randama iki vėlyvo rudens, dažnai dideliu kiekiu.

Grybas turi labai būdingas savybes (išvaizdą, kvapą). Jis nėra panašus į nuodingus ir nevalgomus grybus.

Pilką pašnekovą reikia iš anksto užvirinti, privalant išpilti sultinį. Verdant kvapas sustiprėja, tampa nemalonus. Dėl to grybų kepimo procesas gali būti nepatogus.

O taip pat pilkas pašnekovas - vaistinis grybas. Antibiotikas nebularinas, pavadintas grybelio rūšiniu pavadinimu, buvo rastas šviežiuose vaisiakūniuose.

Nebularinas slopina Kocho bacilos (tuberkuliozės sukėlėjo) ir patogeninių grybų vystymąsi. Tikriausiai būtent dėl ​​nebularino būtina išvirti šiuos grybus vartoti.

Pilkoji pašnekovė taip pat turi priešnavikinę veiklą.

Domina vaistinės grybų savybės? Galiu rekomenduoti puikią Maskvos mikologo Michailo Višnevskio knygą „Vaistiniai grybai“.

Bet rinkti pilką pokalbį šalia greitkelių ar pramoninių zonų yra tiesiog pavojinga. Grybas aktyviai kaupia sunkiuosius metalus.

Tačiau tai taikoma visiems grybams.

Pagarbiai, Aleksandras Silivanovas

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad dūminė ryadovka yra naudingas grybas, yra keletas kontraindikacijų ir apribojimų:

• Draudžiama rinkti eiles geležinkeliais, judriomis magistralėmis, gamyklose ir blogos ekologinės kokybės vietose. Šis grybas dideliais kiekiais gerai absorbuoja kenksmingas medžiagas ir toksinus iš oro.
• Prieš miegą negalima naudoti ryadovki.
• Nerekomenduojama ryadovki vartoti maiste sergant lėtinėmis virškinimo trakto ligomis.
• Kai kurie kalbančiųjų tipai tampa nuodingi, kai jie vartojami kartu su alkoholiu.

Jūs negalite valgyti nevalgomų pašnekovų. Apsinuodijimo požymiai gali būti šie:

• pykinimas, pilvo spazmai, vėmimas;
• silpnumas, jėgų praradimas;
• šaltkrėtis;
• kraujospūdžio mažinimas;
• mąstymo slopinimas;
• padidėjęs prakaitavimas.

Jei pavalgius grybų žmogui pasireiškia vienas ar keli iš šių simptomų, reikia kviesti greitąją pagalbą. Prieš atvykstant gydytojams būtina praskalauti skrandį ir duoti sorbentų.

Naudingos savybės

Grybas pagerina virškinimą

Ryadovka turi puikią biocheminę sudėtį:

• daug skaidulų;
• skirtingų baltymų rūšių derinys;
• vitaminų, mineralų (mikro ir makro elementų) buvimas.

Taigi, pilkųjų kalbančių rūšių atstovai teigiamai veikia virškinimo sistemą, veikia imuninę sistemą, užkerta kelią ligų vystymuisi, padeda kovoti su navikų vystymusi, valo žmogaus organizmą nuo organizme susikaupusių kenksmingų medžiagų ir druskų.

Pilka ryadovka reiškia maisto produktus, kuriuose yra nedidelis kalorijų kiekis, todėl jis puikiai tinka mitybai, vegetarai juos dažnai vartoja dėl savo sudėties.

Pašnekovai nerekomenduoja valgyti prieš einant miegoti, juos (taip pat ir kitus valgomus grybus) rinkti šalia takų ir augalų draudžiama dėl to, kad jie vaisių kūne kaupia toksinus ir kenksmingas medžiagas.

Kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo

Norint surinkti dūminius ryadovki grybus, reikėtų atidžiai išnagrinėti nuotrauką ir aprašymą. Kitas šių grybų pavojus yra tai, kad jie yra panašūs į daugelį valgomųjų grybų. Todėl jei renkant kyla abejonių dėl konkretaus grybo, geriau jo visiškai atsisakyti.

Patyrusiems grybautojams patariama atidžiai pažvelgti į kojos pagrindą. Valgomose rūšyse ten išsiskiria pieniškas skystis. Nuodingi grybai gali jaustis nemaloniai ir jų nepuola kenkėjai.

Galima grybelio žala

Valgant žalius grybus arba netinkamai juos gaminant, atsiranda sunkių virškinimo sutrikimų, kuriuos lydi viduriavimas, galvos svaigimas, vėmimas ir silpnumas.

• Pilkojo kalbančiojo negalima vartoti vaikams, o suaugusysis tokiais atvejais negali valgyti šių grybų:
• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• viduriavimas;
• padidėjęs žarnyno dirglumas;
• virškinimo trakto rūgštingumo pažeidimai.

Jei atsiranda apsinuodijimo grybais simptomų, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją.Dūminis pašnekovas gali tapti skaniu ir sveiku dietos priedu, jei tinkamai paruoštas ir pašalintas iš galimų kontraindikacijų. Atidžiai išnagrinėję straipsnyje pateiktą informaciją, galite tiksliai atskirti šį grybą nuo kitų rūšių, kompetentingai atlikti jo terminį apdorojimą ir valgyti produktą be neigiamų pasekmių organizmui.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Kalbanų grybų kalorijų kiekis yra 19 kcal 100 g.

Eilutės sudėtį sudaro šios medžiagos:

• maistinis pluoštas;
• pelenai;
• vanduo;
• askorbo rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• tokoferolis;
• kalciferolis;
• mineraliniai komponentai: selenas, geležis, kalcis, magnis, manganas, cinkas, natris, varis, geležis, kalis, fosforas.