Grybų mėlyna koja (mėlyna, eilė alyvine koja): nuotrauka, maisto ruošimo aprašymas

Kaip atskirti valgomas rūšis

Grybai yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas maistas. Juose yra tokių medžiagų kaip druskos, glikogenas, angliavandeniai, taip pat A, B, C, D grupės vitaminai. Jei grybai yra jauni, tada juose taip pat yra daug mikroelementų: kalcio, cinko, geležies, jodo. Jų priėmimas palankiai veikia medžiagų apykaitos procesus, padidėjusį apetitą, nervų sistemos ir virškinamojo trakto darbą.

Miško valgomieji grybai

Tiesą sakant, nėra tikslių kriterijų, pagal kuriuos būtų galima atskirti saugius ir nuodingus grybus. Šiuo klausimu gali padėti tik esamos žinios apie kiekvienos rūšies išvaizdą, požymius ir pavadinimus.

Būdingi valgomųjų grybų bruožai

Bendri valgomųjų grybų kriterijai yra šie:

• Trūksta aštraus kartaus kvapo ir skonio;
• Joms nebūdingos labai ryškios ir patrauklios spalvos;
• Paprastai vidinis minkštimas yra lengvas;
• Dažniausiai jie neturi žiedo ant kojos.

Bet visi šie ženklai yra tik vidutiniai ir gali turėti išimčių. Pavyzdžiui, vienas nuodingiausių baltųjų rupūžių atstovų taip pat neturi aštraus kvapo, o jo minkštimas yra lengvas.

Kitas svarbus dalykas šiuo klausimu yra auginimo plotas. Paprastai valgomos rūšys auga toliau nuo pavojingų kolegų. Todėl įrodyta derliaus nuėmimo vieta gali žymiai sumažinti riziką patekti į nuodingus grybus.

Dažni klaidingi supratimai

Yra daugybė pripažintų ir nestandartinių grybų saugumo tarp žmonių nustatymo metodų. Dažniausiai klaidinga nuomonė yra:

• Sidabrinis šaukštas. Manoma, kad jis turėtų patamsėti, kai liečiasi su nevalgomu grybeliu;
• Svogūnai ir česnakai. Jie dedami į grybų nuovirą ir, jei jie patamsėja, tai reiškia, kad keptuvėje yra nuodingas žvilgsnis. Tai netiesa;
• Pienas. Kai kurie žmonės mano, kad žmogui pavojingą grybą pamirkius piene, jis tikrai surūgsta. Kitas mitas;
• Kirmėlės ir lervos. Jei jie valgo tam tikrų rūšių grybus, jie yra valgomi. Tačiau iš tikrųjų kai kurios rūšys, tinkamos kirmėlėms, gali pakenkti žmonių sveikatai.

Dar vienas paplitęs mitas sako, kad visi jauni grybai yra tinkami vartoti. Bet tai taip pat nėra tiesa. Daugelis rūšių yra pavojingos bet kuriame amžiuje.

Virimo programos

Raudonmedis, kaip pažymėta anksčiau, yra valgomasis grybas, kurį galima vartoti po paruošto virimo. Iškart po derliaus nuėmimo vaisius reikia nuvalyti nuo pažeistų vietų ir gerai nuplauti. Galima mirkyti vandenyje 30 minučių, kad visiškai išvalytų nešvarumų ir smėlio paviršių. Grybai yra skanūs bet kokia forma. Iš jų galite virti skanius kepsnius, julienne ir net paprasčiausiai kepti su svogūnais - toks patiekalas taip pat bus labai skanus.

Tiems, kurie dar neišbandė lankstinuko, patariame naudoti šiuos paprastus kepimo receptus:

1. Marinuoti beisbolai... Šviežią, nuluptą nugarą panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies, nusausinkite vandenį. Įdėkite juos atgal į keptuvę ir virkite dar 10 minučių, tada vėl nupilkite vandenį ir įdėkite grybus į stiklainius. Paruoškite sūrymą: į vandenį (2,5 litro) įpilkite druskos (2,5 šaukšto), 8–10 skiltelių česnako, 1 arbatinį šaukštelį. juodųjų pipirų grūdelių, 7 valg. l. acto, maišykite, virkite 5 minutes. Supilkite grybus su gautu sūrymu ir susukite.

   

2. Grybų sriuba... Įdėkite iš anksto virtus padėklus į keptuvę su augaliniu aliejumi ir lengvai kepkite. Į tai suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotas morkas, virkite toliau, kol pagels. Gautą masę supilkite į puodą su vandeniu (galite naudoti vištienos sultinį), suberkite kubeliais pjaustytas bulves, druską ir virkite 30 minučių. Virimo pabaigoje pagardinkite smulkintomis žolelėmis.

   

3. Spagečiai su grybais... Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol pasidarys skaidrus. Prie jo pritvirtinkite susmulkintus, iš anksto išvirtus padėklus, druską, pipirus. Virkite apie 15 minučių, įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir palaikykite ant ugnies dar 5–7 minutes. Spagečius išvirkite atskirai pasūdytame vandenyje ir su padažu suberkite į keptuvę, išmaišykite ir kaitinkite 2-3 minutes. Jei pageidaujama, patiekalą galima apibarstyti sūriu, žolelėmis.

   

Išplėstas valgomųjų grybų sąrašas ir jų aprašymas

Norint nurodyti visų valgomų grybų pavadinimus ir apibūdinti juos, jums reikės visos knygos, nes jų yra labai daug. Tačiau dažniausiai žmonės renkasi garsiausias, jau patikimas rūšis, abejotinus atstovus palikdami profesionaliems grybautojams.

Baltas grybas

Jis taip pat žinomas kaip baravykas. Šis grybas išpopuliarėjo dėl maistinės vertės ir aromatinio skonio. Jis tinka bet kokiam perdirbimui: kepti, virti, džiovinti, sūdyti.

Baltas grybas

Porūšiui būdingas storas šviesus stiebas ir didelis vamzdinis dangtelis, kurio skersmuo gali siekti 20 cm. Dažniausiai jis yra rudos, rudos arba raudonos spalvos. Be to, jis yra visiškai nevienalytis: kraštas paprastai yra lengvesnis už centrą. Apatinė dangtelio dalis keičia amžių nuo baltos iki geltonai žalios spalvos. Ant kojos galima pamatyti akių modelį.

Vidinis minkštimas yra tankus ir skonis kaip riešutas. Pjaunant jo spalva nesikeičia.

Ryžikas

Labai kaloringas ir maistingas vaizdas. Puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Galima naudoti ir kitas procedūras, tačiau geriausia jų nedžiovinti. Jam būdingas didelis virškinamumas.

Grybas

Pagrindinis šafrano pieno kepurėlių bruožas yra ryškiai oranžinė spalva. Be to, spalva būdinga visoms grybų dalims: kojai, kepurėlei ir net minkštimui. Dangtelis yra plokštelės formos, o jo centre yra įduba. Spalva nevienoda: raudonplaukė praskiesta tamsiai pilkomis dėmėmis. Plokštės yra dažnos. Jei supjaustote grybą, minkštimas keičia spalvą į žalią ar rudą.

Baravykai

Paplitusi rūšis, kuri, kaip rodo pavadinimas, mieliau auga šalia beržų sankaupų. Idealiai tinka kepti arba virti.

Baravykas

Baravykas turi cilindro formos šviesią koją, padengtą tamsiomis žvyneliais. Tai yra gana pluoštinė liesti. Viduje lengvas, tankios konsistencijos minkštimas. Pjaudama gali tapti šiek tiek rausva. Kepurėlė yra maža, panaši į pilką ar rusvą pagalvėlę. Apačioje yra balti vamzdeliai.

Baravykai

Daugelio mėgstamas maistingas grybas, augantis vidutinio klimato zonose.

Baravykas

Tai nesunku atpažinti: putli koja išsiplečia iki dugno ir yra padengta daugybe mažų svarstyklių. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tačiau laikui bėgant ji tampa plokštesnė. Jis gali būti raudonai rudas arba baltai rudas. Apatiniai vamzdeliai yra arti purvino pilko atspalvio. Pjaustant vidinė minkštimo spalva pasikeičia. Tai gali tapti mėlyna, juoda violetinė arba raudona.

Drugeliai

Maži grybai, kurie dažniausiai naudojami marinavimui. Jie auga šiauriniame pusrutulyje.

Sviesto grybas

Jų dangtelis paprastai yra lygus ir, retais atvejais, pluoštinis. Iš viršaus jis yra padengtas gleivine, todėl gali atrodyti lipnus. Stiebas taip pat daugiausia lygus, kartais su žiedu.

Prieš gaminant šį tipą būtinai reikia išankstinio valymo, tačiau oda paprastai būna lengvai nulupama.

Voveraitės

Vieni ankstyviausių pavasarinių grybų atstovų. Jie auga ištisose šeimose.

Voveraitės

Skrybėlė nėra standartinio tipo. Iš pradžių jis yra plokščias, tačiau laikui bėgant jis įgauna piltuvėlio, kurio centre yra įduba, formą. Visos grybo dalys yra šviesiai oranžinės spalvos. Baltoji minkštimas yra tankios konsistencijos, malonaus skonio, bet visai nėra maistingas.

Samaninis ratas

Grybų grybas
Skanus grybas, randamas vidutinio klimato platumose. Dažniausiai pasitaikantys tipai yra šie:

• Žalias. Jam būdingas pilkai alyvuogių dangtelis, geltonas pluoštinis stiebas ir tankus lengvas minkštimas;
• Pelkė. Tai atrodo kaip baravykas. Spalva daugiausia geltona. Pjaustant minkštimas tampa mėlynas;
• Geltonai ruda. Geltona skrybėlė su amžiumi įgauna rausvą atspalvį. Stiebas taip pat geltonas, bet prie pagrindo jis yra tamsesnės spalvos.

Tinka visų rūšių maisto ruošimui ir perdirbimui.

Russula

Gana dideli grybai, augantys Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Rusijos Federacijos Europos dalyje.

Russula grybas

Skrybėlės gali būti skirtingų spalvų: geltonos, raudonos, žalios ir net mėlynos. Manoma, kad geriausia valgyti atstovus, turinčius mažiausiai raudonojo pigmento. Pats dangtelis yra suapvalintas, jo centre yra maža įduba. Plokštės paprastai yra baltos, geltonos arba smėlio spalvos. Ant dangtelio odą galima lengvai nulupti arba nulupti tik išilgai krašto. Koja nėra aukšta, dažniausiai balta.

Medaus grybai

Populiarūs valgomieji grybai, augantys didelėmis grupėmis. Jie mieliau auga ant medžių kamienų ir kelmų.

Grybų grybai

Jų skrybėlės paprastai nėra didelės, jų skersmuo siekia 13 cm. Jie gali būti geltonos, pilkai geltonos, smėlio ir rudos spalvos. Jie dažniausiai būna plokščios formos, tačiau kai kurių rūšių rutuliški. Koja elastinga, cilindro formos, kartais turi žiedą.

Lietpaltis

Ši rūšis teikia pirmenybę spygliuočių ir lapuočių miškams.

Grybinis lietpaltis

Grybelio kūnas yra baltas arba pilkai baltas, kartais padengtas mažomis adatomis. Jis gali pasiekti 10 cm aukštį.Vidinis minkštimas iš pradžių yra baltas, tačiau laikui bėgant jis pradeda tamsėti. Turi ryškų malonų aromatą. Jei grybų minkštimas jau patamsėjo, tuomet neturėtumėte jo valgyti.

Irklavimas

Grybų ryadovka
Jis turi mėsingą išgaubtą dangtelį su lygaus paviršiaus. Vidinis minkštimas yra tankesnis, su ryškiu kvapu. Koja cilindro formos, išsiplečia iki dugno. Aukštis siekia 8 cm. Grybų spalva, priklausomai nuo rūšies, gali būti violetinė, ruda, pilkai ruda, peleninė ir kartais alyvinė.

Lenkiškas grybas

Lenkiškas grybas
Jį galite atpažinti iš rudos arba rudos pagalvės formos skrybėlės. Paviršius yra šiek tiek grubus. Apatiniai vamzdeliai turi geltoną atspalvį, kuris paspaudus tampa mėlynas. Tas pats nutinka ir su minkštimu. Stiebas cilindro formos nehomogeniškos spalvos: iš viršaus - tamsesnis, iš apačios - šviesesnis.

Dubovikas

Vamzdinis valgomasis grybas, augantis retuose miškuose.

Ąžuolo grybas

Kepurėlė yra gana didelė, ji užauga iki 20 cm skersmens. Pagal savo struktūrą ir formą jis yra mėsingas ir pusrutulio formos. Spalva dažniausiai būna tamsiai ruda arba geltona. Vidinis minkštimas yra citrinos spalvos, tačiau perpjautas tampa mėlynas. Aukšta koja yra stora, cilindro formos, geltona. Apatinėje dalyje ji dažniausiai būna tamsesnės spalvos.

Austriniai grybai

Austrinis grybas
Jam būdingas piltuvėlio formos dangtelis, kurio skersmuo yra iki 23 cm, spalva, priklausomai nuo rūšies, gali būti šviesi, arčiau baltos ir pilkos spalvos. Paviršius yra lengvai matinis, kraštai yra labai ploni. Lengvos austrių grybų kojos yra labai trumpos, retai siekiančios 2,5 cm. Plokštės yra plačios, jų spalva gali skirtis nuo baltos iki pilkos.

Pievagrybiai

Dėl savo skanaus skonio ir didelės maistinės vertės labai populiarus valgomasis grybas. Jų aprašymas ir savybės yra žinomi ne tik grybautojams.

Lauko grybas

Šie grybai visiems žinomi dėl baltos spalvos su švelniu pilkšvu atspalviu. Sferinė kepurė žemyn išlenktu kraštu. Koja nėra aukšta, tankios struktūros.

Dažniausiai jie naudojami maisto ruošimui, tačiau retai naudojami sūdymui.

Grybų vietų žemėlapis

Grybų vietas Rostovo srityje atstovauja kelių tipų teritorijos.

Galite rinkti šiose vietose:

1. Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky ir Tarasovsky rajonai.
2. Dono upės pakrantės zona.
3. Pušų sodinimas šalia Milerovo miesto.
4. Aleksandro miškas.
5. Šepkinskio miškas.

Semikakorsky rajone, netoli nuo to paties pavadinimo regioninio centro, yra daug vandens išteklių. Drėgnose upių pakrantėse, daubose ir samanotose vietose aktyviai auga lauko rūšys. Tarp jų yra pavasarinės linijos ir medaus agarikos. Randama pajūrio miškuose ir baltųjų grybų rūšyje. Ne tokios patrauklios kitos lauko dovanos yra mėšlo vabalai. Lietpalčiai taip pat netraukia žmonių.

Chertkovsky sodinimuose gausu eilučių ir grybų. Pastarosios yra daugiausia pavasarinės rūšys. Millerovsky rajonas lankomas renkant kiaulinius grybus ir tikrus grybus. Tarasovskio rajono teritorijoje galite rinkti grybus ir grybus.

Pušyne gausu baravykų, baravykų, baravykų. Anksčiau grybautojai vaišindavo kiaulę, tačiau šiandien ji laikoma pavojingu nuodingu grybu. Kamensky rajone yra pušų plantacijos.

Aleksandrovskio (Atamanskio) miškas laikomas turtingu dovanų. Jis yra lapuočių, sudarytas iš pelenų ir gudobelių. Išmanantys grybautojai rekomenduoja pažvelgti po lapų sluoksniu - čia slepiasi skanūs vaisių kūnai. Ten tikrai galima rinkti russula, grybus, baravykus. Jie pastebi, kad reikia atvažiuoti į sezoną: kartais miške paprasčiausiai nėra ko rinkti, nes vaisius trypia laukiniai gyvūnai arba juos jau surinko žmonės.

Už Orbitalnaja gatvės esantis miestas „Schepkinsky Les“ (Rostovas prie Dono) siūlo medžioti mėlyną koją ir baltą grybą. Yra nedideli tvenkiniai, o ant šlapio dirvožemio yra įvairių rūšių grybų. Dažniausiai šis miškas yra lapuočių.

Sąlygiškai valgomi grybai

Grybų valgomumas miške gali būti sąlyginis. Tai reiškia, kad tokias rūšis galima valgyti tik apdorojus tam tikrą rūšį. Priešingu atveju jie gali pakenkti žmonių sveikatai.

Apdorojimas yra terminis procesas. Bet jei kai kurias rūšis reikia virti kelis kartus, tada kitoms pakanka mirkyti vandenyje ir kepti.

Šie sąlygiškai valgomų grybų atstovai yra: tikras pieno grybas, žalia ryadovka, purpurinis voratinklis, žieminis medaus grybas, paprastasis žvynelis.

Palankios vietos ramiai medžioklei ar kur auga eilės?

Tarp tūkstančio irklavimo atmainų Rusijoje auga tik 45. Jų mėgstamiausia zona yra vidutinės platumos ir Šiaurės Kaukazas.

Daugumą rūšių galima rasti spygliuočių miškuose. Retos rūšys mieliau sugyvena su ąžuolu, buku, uosiu, tuopa, beržu.

Dar rečiau jų galima rasti vietovėse, kuriose auga vaismedžiai. Kai kuriuos galite rasti savo vejoje. Šie atstovai gegužės mėnesį grybauja.