Kaip atrodo lenkiškas grybas, jo aprašymas (+25 nuotraukos)

Lenkiškas grybas yra baravykų, samanų arba Imleria rūšis. Grybų pavadinimas kilo dėl to, kad anksčiau jis į Europos rinkas pateko iš Lenkijos. Jis taip pat vadinamas ruda, pansky ar kaštonų samanomis. Tai laikoma valgomu grybu, skanėstu, kurį sau leisti gali ne visi. Turi daug naudingų mikroelementų. Gamtoje tai nėra dažnai. Jis auga Europoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Tai yra daugelio patiekalų ingredientas. Jis kepamas, virinamas, džiovinamas, marinuojamas.

Kaip atrodo lenkiškas smagratis ir jo aprašymas

Dangtelis yra išgaubtas, augdamas lygesnis ir gali siekti 12 cm skersmens. Iš apačios jis turi vamzdinę baltos arba gelsvos spalvos struktūrą.

Dangtelio spalva gali skirtis nuo šviesiai rudos iki kaštono. Odą sunku pašalinti. Stiebas yra cilindro formos, pluoštinis, siekia 14 cm aukščio.

Jauni egzemplioriai turi tankią struktūrą, kuri laikui bėgant tampa minkštesnė, ir žaliai rudos spalvos sporų milteliai.

Kitas lenkiško grybo pavadinimas yra pansky, baltas lenkiškas, rudas grybas ar kaštonų samanos.

Rezultatas

Lenkiškas grybas yra mokhovik genties atstovas, randamas smėlingose ​​dirvose ir spygliuočių miškuose. Jis auga visą vasarą iki vėlyvo rudens. Jis turi mėsingą minkštimą, malonų skonį ir skleidžia subtilų grybų aromatą. Jaunų grybų matinis paviršius ilgainiui tampa tamsesnis ir blizgesnis. Pan grybas yra labai naudingas žmonėms. Jį sudarančios veikliosios biologinės medžiagos atnaujina nervines ląsteles, padidina protinę veiklą, valo organizmą, stiprina imuninę sistemą ir gerina dermos būklę.

Grybuose yra melanino ir ß-gliukanų, kurie yra stiprūs antioksidantai, kovoja su piktybinėmis formacijomis, stiprina širdies raumenį, kraujagyslių sieneles ir malšina lėtinį nuovargį.

Įdomu tai, kad terminio apdorojimo metu kaštono smagratis visiškai išlaiko visas naudingas savybes. Padažai, sriubos, padažai, picos ir pyrago įdarai ruošiami lenkiškų grybų pagrindu. Jie puikiai tinka džiovinti, marinuoti, kepti ir troškinti.

Prieš ruošiant grybus, jie išvalomi iš „miško šiukšlių“, iš anksto užvirinami.

Gaminimas: 15 minučių

Kaip sakiau, grybų derlius šiemet yra tiesiog didžiulis. Praėjusią savaitę man davė kibirą puikių lenkiškų grybų. Tai buvo vakaras, todėl fotosesija buvo atliekama esant prastam apšvietimui, dėl ko iškart atsiprašau, tačiau grybai buvo tokie gaivūs ir gražūs, kad negalėjau atsispirti ir nusprendžiau paskelbti įrašą apie šiuos dailius vyrus. Taigi, pristatau jums lenkišką grybą.

Lenkiškas grybas

Lenkiškas grybas priklauso samanų genčiai, kartais lenkiškas grybas vadinamas ruduoju grybu, keptuvės grybu, kaštono smagračiu. Lenkiškas grybas turi rudą arba kaštoninį kepurę (kepurės atspalvis gali skirtis priklausomai nuo grybo amžiaus). Drėgnu, šlapiu oru lenkiško grybo kepurė tampa slidi ir tampa tamsiai ruda. Dangtelio dugnas yra porėtas, geltonai baltos arba žalsvai geltonos spalvos. Paspaudus porėtą kepurės dugną, mėsa tampa mėlyna, tai yra vienas iš požymių, pagal kurį lenkišką grybą galima atskirti nuo kitų panašių grybų.Lenkiško grybo koja gali būti cilindrinė, gali būti pilvota arba, atvirkščiai, siaura apačioje, paprastai ji turi šviesiai rudą arba gelsvą atspalvį.

Lenkiškas grybas yra vertinamas dėl savo skonio ir savo skoniu yra labai panašus į vargonų grybą. Ne labai patyrę grybautojai dažnai painioja lenkišką grybą su kiauliena, o patyrę grybautojai lenkišką grybą prilygina baltam gražuoliui. Taigi, jei pasiseks rasti lenkiškų grybų, vakarienei turėsite nuostabų grybų patiekalą.

Kaip ir kur skinti lenkišką grybą

Dažniausiai lenkišką grybą galima rasti šalia senų medžių spygliuočių, kartais lapuočių miškuose. Šie grybai dažniausiai auga medžių papėdėse ir aplink kelmus samanose, nes ne veltui jie priklauso samanų genčiai. Apskritai, tai nuostabus vaizdas, kai tankus ir išdidus lenkiškas grybas iškyla ant ryškiai žalios samanų kilimėlio, todėl jei ketinate medžioti šių grožybių, būtinai pasiimkite fotoaparatą.

Paprastai lenkiško grybo galima rasti nuo rugpjūčio iki spalio, nors kartais, esant geram orui, šių gražių vyrų galima rasti net lapkritį.

Rinkdami šiuos grybus, turite atsiminti, kad paspaudus akytą dangtelio sluoksnį, jis įgauna melsvą arba žalsvai melsvą atspalvį ne iš karto, o po 2–5 sekundžių. Koja ant pjūvio taip pat įgauna melsvą atspalvį, tada atspalvis tampa šiek tiek rudas, o tada kūnas vėl pašviesėja.

Lenkiškas grybas turi ryškų malonų grybų kvapą, labai primenantį vargonus.

Yra dvi nuomonės, kaip tinkamai pjaustyti grybus. Kai kurie teigia, kad grybus reikia nupjauti ties kojos pagrindu, tada grybelio nepažeisite ir šioje vietoje išaugs naujas grybas. Kiti teigia, kad grybą reikia visiškai išsukti iš žemės, nes priešingu atveju pradės pūti nupjautos kojos likučiai ir nuo to gali supūti pati grybiena. Neradau vienareikšmiškos nuomonės, kaip teisingai pjaustyti grybus, todėl teisė rinktis yra jūsų.

Renkant grybus, geriausia iškart pažvelgti į kirmėlinį grybą ar ne. Geriau nevartoti kirminų, net labai kilnių grybų. Pirma, labai kirminai, sugedę ir pernokę (seni) grybai gali sukelti valgymo sutrikimus. Antra, jums einant mišku ir važiuojant namo, kirminai gali patekti į gerus grybus.

Jei vis dėlto nuplėšėte grybą ir jis pasirodė kirminas ar senas, tuomet geriau jo neišmesti, o įsmeigti į artimiausią šaką ar šakelę, tada grybas nudžius, o subrendusios sporos išsisklaidys. ir kitą kartą grybų bus daugiau.

Marinuotų lenkiškų grybų receptas

Sotus, aromatingas užkandis, patiekiamas su virtomis arba keptomis bulvėmis. Jis taip pat tinka prie karštų mėsos ir paukštienos patiekalų.

Ingridientai:

• Lenkiški grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas - 50 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• česnakas - 5 skiltelės;
• druska - 30 g;
• cukrus - 30 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 5 vnt.

Receptas:

1. Pamirkykite grybus 20 minučių. šaltame vandenyje, tada supjaustykite juos gabalėliais.
2. Įdėkite ruošinius į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.
3. Nupilkite sultinį, nuplaukite grybus ir užpildykite juos vandeniu. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir virkite ruošinius 30 minučių. Periodiškai nugriebkite putas.
4. Išmeskite grybus kiaurasamtyje.
5. Užvirkite 1 litrą vandens. Įberkite druskos, cukraus, supjaustyto česnako, lauro lapų ir gvazdikėlių.
6. Užvirkite marinatą, supilkite į jį actą ir suberkite grybus. Virkite juos kartu dar 10 minučių.
7. Karštus grybus ir marinatą suberkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite alyvuogių aliejumi.
8. Uždarykite ruošinius užsukamais dangteliais, atvėsinkite juos po antklode.

Laikykite skanėstus šaldytuve ar rūsyje. Užkandį galite išbandyti po 4-6 savaičių.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Kadangi Lenkijos grybas mėgsta spygliuočių miškus, kur dažniausiai vyrauja smėlingas dirvožemis, grybų derlius ten dažnai būna labai užterštas smėliu ir spygliais. Norint kruopščiai nuplauti gaminį, jis porai valandų dedamas į šaltą vandenį.

Svarbu! Dėl uždelsto produkto virškinamumo jį ruošiant rekomenduojama sumalti. Terminis apdorojimas šiuo atveju bus daug greitesnis ir efektyvesnis, supaprastinant tolesnio virškinimo trakto produkto virškinimo procesą.

Mirkymo metu skystis kelis kartus pakeičiamas, po to jis nusausinamas, o pasėliai kruopščiai išrūšiuojami. Būtina pašalinti kirminus vaisius ir nupjauti kojų galiukus.

Aprašymas ir naudingos savybės

Norėdamas pasirinkti tinkamą, grybautojas turi žinoti lenkiško grybo apibūdinimą. Jis turi rudą dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 3 iki 15 cm. Kepurės forma yra išgaubta, augimo pradžioje kraštai suvyniojami, tada dangtelis įgauna lygesnę išvaizdą.

Paviršius yra aksominis, sausu oru jis išlieka sausas, o drėgnu oru jis tampa gleivėtas ir slidus, tuo tarpu jis turi savybę jį sunku atskirti. Spalva nuo ryškiai raudonai rudos iki tamsios kaštoninės. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių turi šviesiai gelsvą atspalvį, o augdamas tampa žalsvas. Minkštimas yra baltas ir tankus, ant pjūvio šiek tiek mėlynas. Kvapas lengvas, skonis malonus, saldus.

Kojos aukštis siekia 14 cm, skersmuo iki 4 cm, cilindro formos, apačioje šiek tiek ištinęs, gali būti išlenktos formos. Spalva visada yra šviesesnė už skrybėlę, rudos spalvos. Paspaudus jis pirmiausia tampa rudas, tada šiek tiek mėlynas.

Botaninė charakteristika

Pagal aprašymą lenkiškas grybas labai panašus į baltąjį baravyką.

1. Skrybėlė: skersmuo - iki 15 cm, forma pradiniame vystymosi etape yra pusapvalė, vėliau ji atrodo kaip išgaubta, senuose egzemplioriuose ji tampa plokščia. Paviršiaus sluoksnis yra tvirtai pritvirtintas prie minkštimo ir negali būti pašalintas, jis yra lygus. Drėgnomis sąlygomis jis yra sausas ir tampa lipnus. Jaunuose grybuose kepurėlės paviršius yra blankus, su laiku jis tampa blizgus. Spalva ruda, tamsiai ruda arba šokoladinis kaštonas.
2. Celiuliozė: struktūroje jis yra mėsingas, tankus. Spalva yra balta arba grietinėlė su geltonu atspalviu. Ant pjūvio jis tampa daugiau ar mažiau mėlynas. Grybų kvapas, skonis švelnus, nėra aštrumo. Plaušienoje kirminai yra labai reti.
3. Hymenophore: vamzdinis, gali būti laisvas arba prilipęs prie grybų kojos. Turi nedidelį išpjovą. Susidaro iki 2 cm ilgio kanalėlių, iš pradžių turinčių gelsvą spalvą, paskui aukso geltoną arba su žaliu atspalviu. Poros yra mažos ir suapvalintos. Paspaudus, jis tampa mėlynas.
4. Grybų koja: cilindro formos, aukštis - 4-10 cm, storis - iki 5 cm. Struktūra yra pluoštinė. Spalva yra šviesiai ruda, ruda arba geltona. Pluoštai yra rudi. Viršutinė kojos dalis ir pagrindas yra lengvesni už vidurį.

Kolekcijos ypatybės

Kaip ir bet kuris grybas, Belopolskis sugeba iš aplinkos kaupti kenksmingas medžiagas. Susilaikykite nuo kolekcionavimo keliuose ir šalia pramoninių objektų

Jei sukirmiję plotai nedideli, juos galima tvarkingai apkarpyti. Pageidautina pasirinkti jaunus asmenis: jie yra geresnio skonio. Senas ir pernokęs gali sukelti valgymo sutrikimus.

Grįžę iš miško surinkti grybai apdorojami per 24 valandas. Ilgiau laikant, jie perkaista, pyragas ir blogėja.

Receptai ir maisto ruošimo ypatybės

Po kruopštaus terminio apdorojimo lenkišką grybą galima marinuoti, šaldyti, džiovinti, kepti. Pagal savo skonį šis grybas primena baltąjį grybą, todėl jis populiariausias gaminant įvairius patiekalus.

Apdorojimo taisyklės

Nuplauti ir kruopščiai nulupti lenkiški grybai verdami mažomis partijomis.Reikėtų nepamiršti, kad terminio apdorojimo metu išsiskiria putplastis, kuris turi būti pašalintas. Todėl turėtumėte pasirinkti didelę talpą.

Lenkijos grybų perdirbimas

Dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, o maži - nepažeisti į konteinerį. Grybai panardinami į verdantį vandenį ir, užvirus, verda 10–20 minučių. Šio laiko užtenka grybams užvirti. Apdorojus vanduo nusausinamas. Išleisdami skystį, grybai greitai patamsėja. Todėl prieš ruošiant grybus trumpam paliekama verdančiame vandenyje.

Marinuotų lenkiškų grybų receptas

Norėdami paruošti 2 kg marinuotų grybų, jums reikės:

• 1 litras vandens
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
• 2 šaukštai. šaukštai druskos;
• 3 šaukštai. šaukštai acto (9%);
• 3 vnt. kvapieji pipirai;
• 1 kompiuteris. gvazdikai;
• 3 vnt. juodieji pipirų grūdeliai;
• vienas lauro lapas.

Pirmiausia reikia išvirti marinatą iš nurodytų ingredientų: į verdantį vandenį įberti druskos, cukraus, visų prieskonių, pavirti 3-5 minutes ir užpilti actu. Į marinatą suberkite iš anksto paruoštus grybus ir užvirkite. Po to grybai dedami į švariai nuplautus, sterilizuotus stiklainius ir uždaromi dangčiais.

Fusofaktai

- lenkiškas grybas auga

spygliuočių miškuose, rečiau lapuočiuose. Dažnai auga ant kelmų ir samanose ant pagyvenusių pušų, eglių, ąžuolų, bukų kamienų pagrindų. Mėgsta sausumą, todėl jo beveik nėra lapuočių miškuose. Rusijoje lenkiškas grybas paplitęs Europos dalyje, Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Kaukaze. - Skirtingose ​​vietose lenkiškas grybas skiriasi
pavadinimai
... Paprastuose žmonėse jis vadinamas pansky grybu, kaštono smagračiu, rudu grybu. -
Susirinkimo sezonas
Lenkiškas grybas - nuo birželio iki lapkričio. - Lenkiškas grybas turi rudą spalvą
kepurė
iki 15 centimetrų skersmens, drėgnu oru tampa lipni. Kepurės dugnas yra geltonai baltas, porėtas. Grybų koja yra šviesiai rudos arba geltonos spalvos, iki 12 centimetrų aukščio, 1 - 4 centimetrų storio. Jis gali būti cilindro formos, susiaurėjęs arba išpūstas iš apačios. Minkštimas yra tvirtas, baltos arba gelsvos spalvos. - Lenkiško grybo kepurė pjūvio vietoje
pasidaro mėlyna
- tai yra jo skiriamasis bruožas, jis jokiu būdu neturi įtakos grybų skoniui ir kokybei. Jei abejojate, kurį grybą rinkote, baltą ar lenkišką, po poros minučių lenkiškas grybas duos mėlyną. - lenkiškas grybas
turtingas
eteriniai aliejai, cukrūs, mineralai. Kalbant apie baltymų kiekį, jis gali pakeisti mėsą racione. - Šviežias lenkiškas grybas turi malonų grybą
kvapas
, virtas grybas yra švelnaus skonio, pagal savo skonį jis priklauso 2 kategorijai iš 4 (palyginimui, kiaulienos grybai yra 1 kategorijos, o ryadovka - 4 kategorijos. - Lenkiški grybai geriau
apdoroti
iškart po surinkimo. Norėdami tai padaryti, jie turi būti išdėstyti vienu sluoksniu ant paviršiaus, pašalinti šiukšles, nešvarumus, nupjauti apatinę kojos dalį nuo kiekvieno grybo ir iškirpti kirminus. Sename grybe reikia nupjauti kempinės dangtelio dalį. Grybus 10 minučių užpilkite šaltu vandeniu, kad žemė nuo jų nutoltų, kruopščiai nuplaukite. Jei grybai seni ir gresia grybai yra kirminai, grybus rekomenduojama pamirkyti pasūdytame vandenyje. - Švieži lenkiški grybai
išlaikyti
šaldytuve daržovių skyriuje ne ilgiau kaip 12 valandų, virtus lenkiškus grybus grybų sultinyje laikykite 3-4 dienas. -
Kalorijų kiekis
Lenkiškas grybas - 19 kcal / 100 gramų.

Auga namuose

Šiandien aistringi grybautojai mėgėjai patys pradėjo auginti daugybę grybų rūšių, paversdami šį verslą iš mėgstamo pomėgio gana pelningu verslu. Lenkiškus grybus taip pat galima priskirti tokiems „naminiams“ grybams, kurie gerai ir tinkamai prižiūrėdami savo šeimininkus ne kartą džiugins gausiu derliumi.

Žemės reikalavimai

Lenkiškiems grybams auginti geriausiai tinka nedidelis, maždaug 2–3 kvadratinių metrų žemės sklypas tamsioje vietoje arba pusiau tamsiame kambaryje. Pirma, turite iškasti negilų griovį iki 30 cm ir užpildyti maistinių medžiagų mišiniu.Pačiame dugne reikia įdėti 10 cm medienos dulkių, nukritusių lapų, žievės ar žolės sluoksnį, o po to dar 10 cm - mėšlo humuso ar dirvožemio iš po medžių. Paruošus tokį maistingą pagrindą, grybų grybiena tolygiai pasiskirsto po visą „duobės“ paviršių. Iš viršaus vėl 3 cm augalų liekanų, o galų gale - 3-5 cm gero dirvožemio iš sodo.

Temperatūra ir laistymas

Iš karto po sėjos ir, jei reikia, grybus reikia nuolat drėkinti, ypač jei kiemas yra karštas ir sausas. Palankiausia jų gero augimo temperatūra yra 12–26 ° C.

Kadangi grybai neturi vegetacijos sezono, juos galima auginti ištisus metus, tik tam pirmiausia persodinkite iš atviros žemės į dėžes.

Derėjimo laikotarpis

Jei viskas bus padaryta teisingai ir laiku, tada per 1,5-2 mėnesius po sėjos pasirodys pirmieji grybai, kurie ateityje kiekvieną pusantros savaitės džiugins jų savininkus naujais ūgliais.

Nauda ir žala

Kaštonų samanos yra mažai kaloringas produktas, kurio 100 g yra 19 kcal, 1,7 g baltymų, 0,7 g riebalų ir 1,5 g angliavandenių. Grybe yra 15 aminorūgščių, vitaminų B, PP, mangano, seleno, natrio, fosforo, kalio, vario. Taninas suteikia skausmą malšinančių vaistinių savybių, kurias turi žalioji arbata, atstovą.

Cheminė lenkiško grybo sudėtis Pavadinimas Maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto, mg Vitaminai Makroelementai Mikroelementai

Grybų vandens talpa siekia 90%.

Kaštono smagračio pranašumai:

• valo toksinų kūną;
• gerina raukšles, plaukų, nagų, nervų sistemos būklę;
• padidina protinį budrumą, priešvėžinį imunitetą;
• slopina neigiamą kofeino poveikį;
• mažina kraujospūdį, riziką susirgti ateroskleroze;
• normalizuoja virškinimo procesus;
• malšina patinimus su mėlynėmis, įbrėžimais, inkstų nepakankamumu (turi diuretikų savybę);
• skatina svorio kritimą, atsipalaidavimą ir raminimą;
• pagreitina riebalinio audinio, karpų, hematomų rezorbciją, aktyvina medžiagų apykaitą;
• subalansuoja kūno mitybą.

Tinkamai apdorotas grybas grybams nekenkia žmonių sveikatai, bet, priešingai, gerina jo veikimą. Vaisių kūnus rekomenduojama rinkti atokiau nuo gamyklų ir greitkelių. Kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų, skrandžio ligomis ir individualiam grybų netoleravimui.

Gydomosios savybės

Grybas sugeba pašalinti toksinus iš organizmo

Gydomosios lenkiško kiaulinio grybo savybės yra dėl jo sudėtyje esančių naudingų elementų:

• amino rūgštys: turi raminantį poveikį, stabilizuoja kraujospūdį, tarnauja kaip vėžio profilaktika, padidina smegenų veiklą;
• B grupės vitaminai: pagerinti nervinių ląstelių funkcionavimą, aktyvinant neuronų regeneraciją (atstatymą); turi odą atjauninantį poveikį, teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę;
• chitinas: valo toksinų kūną ir pašalina toksinus.

Be to, valgant grybą yra diuretikas. Dėl to sumažėja patinimas ir pastebima produkto nauda inkstams.

Mažas kalorijų kiekis (iki 10 kcal 100 g) leidžia į savo dietos meniu įtraukti patiekalus su lenkiškais grybais. Keptas ir marinuotas maistas gali būti žalingas žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų.

Kaip atpažinti apsinuodijimą?

Pirmieji nuodingų grybų kūno pažeidimo simptomai yra šie:

• pykinimas, vėmimas, viduriavimas;
• pilvo skausmas;
• gastroenteritas arba gastroenterokolitas;
• traukuliai;
• padidėjusi kūno temperatūra;
• sąmonės drumstumas, haliucinacijos;
• šaltas prakaitas.

Apsinuodijus grybais, sukeliant hepatonefrotoksinį poveikį, pirmieji simptomai yra gastroenterologinio pobūdžio, pasireiškia per 6 valandas po vartojimo ir palaipsniui blogėja, kai pažeidžiami kepenų hepatocitai.

Kaštonų samanų dvyniai:

1. Margas: turi geltonai rudą dangtelį, kuris įtrūksta su amžiumi, atskleidžiant raudonai rausvą audinį.
2. Žalia: turi rusvai žalią dangtelį ir vamzdinį sluoksnį, šviesų stiebą. Įtrūkęs jis atskleidžia gelsvą audinį.
3. Ruda: egzempliorius turi rusvą skrybėlę per plyšius, kuriuose galite pamatyti balkšvą audinį.
4. Šėtoniškas (parazitinis). Vizualiai primena lenkišką grybą. Minkštimas yra baltas. Ant pjūvio jis tampa raudonas arba mėlynas, nuodingas.

Siekiant išvengti apsinuodijimo grybais, kiekvienas nupjautas egzempliorius dar kartą apžiūrimas. Svarbu patikrinti visus surinktų rūšių požymius. Dažnai grybai yra painiojami su tulžies ar pipirų grybais, kurie turi kartaus skonio, kuris sustiprėja terminio apdorojimo metu. Tokio produkto naudojimas yra pavojingas sveikatai.

Atminkite, kad grybauti nereikėtų nerūpestingai, kitaip klaidos kaina gali būti žmogaus gyvenimas. Apsinuodijus miško duona mirtingumas yra baisus. Kasmet šis skaičius visame pasaulyje padidėja 1%.

Praktinis naudojimas

Ši rūšis yra valgoma. Lenkiški kiaulienos grybai pasižymi aukštomis gastronominėmis savybėmis, priklauso 2-ajai maistinės vertės kategorijai, todėl yra masiškai renkami.

Jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Kepimui jis naudojamas skirtingais būdais: pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, džiovinant, sūdant, juos galima kepti, uždaryti žiemai marinuotų agurkų pavidalu ir konservuoti.

Lenkijos pansky samanos yra baltųjų baravykų konkurentės, tačiau savo skonio turtingumu ji nusileidžia pastarosioms.

Prieš ruošiant grybus, grybai nuvalomi nuo purvo, pašalinami sugedę fragmentai, nupjaunamas viršutinis hymenophore sluoksnis su sporomis, nuplaunamas tekančiu vandeniu ir mirkomas ¼ h sūdytame vandenyje.

Pirma, jie verdami 10-15 minučių, po to vanduo nusausinamas. Po išankstinio virimo jis naudojamas tolesniam virimui, konservavimui arba paliekamas laikyti.

Dėmesio! Nors manoma, kad žalius grybus šaldytuve galima laikyti iki paros, tačiau daugelis kulinarijos specialistų yra įsitikinę, kad po 15 valandų grybų vaisių kūnuose atsiranda didžiulis skaičius kirminų ir jų nebus įmanoma išsaugoti derlių.

Patarimas. Jei dėl kokių nors priežasčių jūs negalite pradėti gaminti grybų iškart po virimo, palikite juos kuriam laikui vandenyje, kuriame jie buvo virti - tada jie nepakeis spalvos ir išliks šviesūs.

Lenkiškas grybas yra ryškus daugelio porūšių rūšių atstovas.

Lenkiško kiaulinio grybo ypatybės

Nuodingi ir netikri lenkiško grybo atitikmenys

Belopolsky rūšį su baravykais galima supainioti tik pradedančiam grybautojui. Tačiau klaidos, susijusios su kai kuriais melagingais grybais, tokiais kaip jis, ne visada yra nekenksmingos.

Tulžies

Kartais galima suklaidinti, kad kaštoninis smagratis nėra nuodingas, bet itin kartus karštis tulžies grybas. Kad neklystumėte, turėtumėte žinoti šių miško dovanų skirtumus:

• Ant jo kojos yra tinklinis, rudas raštas.
• Nupjauta mėsa yra minkšta ir rausva, o ne balta ir kieta.
• Paspaudus jis netampa mėlynas.

Tulžies grybas

Šėtoniškas

Pietiniuose Rusijos regionuose galite rasti nuodingą šėtonišką grybą. Skirtingas šio grybų atitikmens bruožas yra aiškus tinklinis raštas ant rausvo stiebo. Ir jo kepurė yra beveik balta.

Skonio aprašymas

Keptuvių grybų maistinė vertė gali sėkmingai konkuruoti su baltaisiais, nors baltojo atitikmens skonis vis tiek yra ryškesnis. Paruoškite jį taip pat, kaip ir bet kurį kitą miško sporų maistą.

Jis marinuojamas, virinamas, sūdomas, keptas, džiovinamas ir užšaldomas. Kadangi tai sunkiai virškinamas maistas, gaminant jį reikia sutraiškyti.Šie grybai yra tinkami ruošiant pirmuosius patiekalus, garnyrus, užkandžius, blynų ir tešlos įdarus, padažus. Jie derinami su prieskoniais, žolelėmis, daržovėmis, kruopomis.

Keptuvių grybų maistinė vertė gali sėkmingai konkuruoti su baltaisiais

Skanūs receptai

Dažniausi receptai, kurių pagrindinis ingredientas yra lenkiškas grybas:

• Kepti lenkiški grybai su svogūnais ir grietine. Po pirminio paruošimo grybai susmulkinami ir kepami augaliniame aliejuje, pridedant grietinės ir svogūnų. Gaminimo laikas yra apie 7 minutes.
• Marinuoti lenkiški grybai. Nuplauti grybai verdami 15 minučių. Būtinai pašalinkite putas. Sultinio pasirengimą lemia spalva. Ji turėtų tapti auksine. Šiuo metu ruošiamas marinatas. Pagal litrą vandens, pagal skonį paimkite 2 šaukštus cukraus, 4 arbatinius šaukštelius druskos, 5 šaukštus acto ir prieskonius. Pagal šį receptą tinka kvapieji pipirai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai ir gvazdikėliai. Marinatas verdamas kelias minutes. Visi prieskoniai dedami iš karto. Česnakai dedami pačioje pabaigoje. Užpilkite verdančiu marinatu ir virkite apie 10 minučių. Tada įpilkite acto ir padėkite į stiklainius. Iškart susukite.
• Grybų sriuba. Supjaustykite grybus, bulves ir svogūnus. Užvirkite vandenį, supilkite grybus ir virkite apie 5 minutes. Tada pridėkite daržovių. Leiskite jam virti apie penkiolika minučių. Dvi ar tris minutes įpilkite manų kruopų ir augalinio aliejaus. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite su grietine.
• Bigos. „Bigos“ yra lenkų virtuvės šedevras. Šioje šalyje labai populiarus lenkiškas baravykas. Jo paruošimui imkite raugintus kopūstus, virtus grybus, medžiokles dešras, svogūnus, pomidorų padažą, prieskonius ir raudoną vyną. Kopūstai nuplaunami ir troškinami ant taukų. Tada įpilkite grybų, smulkiai supjaustyto svogūno, pomidorų padažo ir šiek tiek vyno. Likus dviem minutėms iki virimo, pabarstykite prieskoniais.
• Grybų salotos. Už puslitrį stiklainį su grybais imamas vienas lydytas sūris, pora marinuotų agurkų ir trys virtos bulvės. Supjaustykite viską kubeliais ir pagal skonį įpilkite majonezo. Papuoškite petražolėmis. Skonis kaip baravykas. Jis virtas su daržovėmis ir kruopomis. Į gatavą patiekalą dedama žalumynų.

Klaidingas ir tikras baravykas: pagrindiniai skirtumai

Kiti lenkiško grybo pavadinimai

Lenkiškas grybas vadinamas taip, nes jis yra plačiai paplitęs Lenkijoje ir netgi eksportuojamas iš ten į Vakarų Europą pavadinimu Pansky. Rusijos ramios medžioklės mėgėjai dėl būdingos dangtelio spalvos ir kojos atspalvio taip pat vadina kaštono smagračiu.

Šis didingas grybas dar vadinamas samanų karaliumi. O populiarų slapyvardį „mėlynė“ jis gavo dėl to, kad jį paspaudus šioje vietoje susidaro melsva dėmė, kuri paskui tampa juoda.

Lenkiškas grybas vadinamas taip, nes jis yra plačiai paplitęs Lenkijoje.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Išvalyti lenkišką grybą nėra sunku, tačiau šį procesą reikėtų pradėti tuoj pat atvykus namo. Norėdami tai padaryti, nupjaukite apatinę kojos dalį, pašalinkite prilipusias šiukšles, nešvarumus ir kirminus. Nebūtina nuimti odos nuo dangtelio. Geriau visai nevalgyti senų egzempliorių. Po to grybai mirkomi pasūdytame vandenyje ir laikomi iki 20 minučių, po to plaunami šaltu, švariu vandeniu ir termiškai apdorojami.

Pavadinimas "lenkiškas" grybas gavo savo vardą iš plataus eksporto iš Europos, daugiausia iš Lenkijos. Taip pat turi šiuos pavadinimus:

Žinodami lenkiško grybo savybes, daugelis grybautojų sako, kad jų virti nebūtina, tačiau galite iškart kepti, troškinti, kepti. Šis teiginys yra melagingas. Iš tikrųjų dėl poringos struktūros grybai linkę absorbuoti kenksmingus aplinkos ir dirvožemio nešvarumus.

Todėl, jei jūs nepritaikysite smagračio tinkamai termiškai apdoroti virimo pavidalu, tada jis gali tapti nevalgomas ir neigiamai paveikti sveikatą. Tik išvirus iš grybų ruošiami įvairūs patiekalai.

Geriausia vieta grybams rinkti yra spygliuočių miško pakraščiai ekologiškai švariose vietovėse, toli nuo pavojingos produkcijos.Geriausias laikas yra rugpjūtis – rugsėjis, kai būna gražių dienų. Kadangi jie auga mažose grupelėse, norint netrikdyti grybienos, reikia spygliuočių kraiką atsargiai perkelti ilga lazda.

Pjaunant grybą, apatinė stiebo dalis paliekama žemėje, kad susidarytų naujas grybas, skatinantis naują derlių. Norint surinkti, optimalus yra pintas krepšelis su doze natūraliai oro cirkuliacijai.

Lenkiškas grybas pagrįstai laikomas delikatesu dėl savo skonio, maistinių medžiagų kiekio ir teigiamo poveikio organizmui kaip dietiniam produktui. Laikydamiesi rinkimo, perdirbimo ir paruošimo taisyklių, galite gauti puikų maistinį priedą prie įvairių patiekalų.

Lenkiški porcini arba pansky mikologai pakaitomis vadina Bolet gentį, tada - Bolhovov šeimos Mokhovik gentį. Ir kartais jie netgi išskiria Pseudoboletą į ypatingą rūšį. Jis turi platų praktinį maisto ruošimo būdų spektrą.

Kaip virti lenkišką porą

Prieš pradedant kurti kulinarinį šedevrą iš lenkiškų grybų, juos reikia apdoroti. Geriau tai padaryti iš karto, kad juose neprasidėtų kirminai. Grybai išdėliojami ant popieriaus ir nulupami, nupjaunant apatinę kojos dalį ir kirmėlių sugadintas vietas. Senesniems egzemplioriams taip pat geriau pašalinti "kempinę" su sporomis. Jums nereikia nupjauti odos nuo dangtelio.

Kaip atrodo baravykai ir kur jie auga?

Po to reikia kruopščiai nuplauti miško dovanas kempine tekančiame vandenyje. Gerai po to jas porą dešimčių minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad purvini grybo dalies purvas ir smėlis, o kartu ir valymo metu likę kirminai, dingtų.

Tada reikia supjaustyti grybus ir dešimt minučių pavirti sūdytame vandenyje, pašalinant susidariusias putas. Išvirę išleiskite vandenį, ir grybų pusgaminį (jei neketinama jo iš karto paruošti) suberti į stiklainius. Tokiu būdu galite laikyti šaldytuve kelias dienas. Nesvarbu, kad virti grybai patamsėja. Su vėlesniu apdorojimu jie taps lengvesni.

Prieš pradedant kurti kulinarinį šedevrą iš lenkiškų grybų, juos reikia apdoroti

Kaštonų grybų sūdymas

Paruoštus grybus dėkite sluoksniais į stiklainius, užpildami juos druska, kad kilogramui produkto prireiktų dviejų šaukštų. Tarp jų įdėkite krapų ir česnako.

Visa tai vieną dieną reikia laikyti slėgyje, tada uždaryti plastikiniais dangteliais ir išimti į rūsį ar šaldytuvą. Prieš patiekdami įpilkite augalinio aliejaus.

Marinuoti baltieji lenkiški grybai

Marinatui, skirtam kilogramui miško dovanų, reikia: litro vandens, ketvirtadalio stiklinės augalinio aliejaus ir acto, šaukšto druskos ir cukraus, kelių česnako skiltelių, lauro lapų ir gvazdikėlių. Gaminimo seka:

• Įdėkite grybus į virtą marinatą, virkite keletą minučių.
• Įdėkite gatavą produktą į stiklainius, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus.
• Uždarykite steriliais dangteliais, laikykite stiklainius aukštyn kojomis po antklode, kol jie atvės.
• Tada nusiųskite į vėsią vietą.

Receptas: Kepti porcini lenkiški grybai (vaizdo įrašas)

Grybų perdirbimo ir laikymo po skynimo taisyklės

Apdorojimą patartina atlikti iškart po grįžimo namo. Jei tai neįmanoma, tada baravykus būtina perkelti į šaldytuvą, kuriame jie gali būti laikomi iki 3 valandų, neprarandant kokybės. Jei jį laikysite ilgiau, kyla pavojus pamesti dalį produkto. Kadangi apdorojimas taip pat užtruks, rekomenduojama smagračius paskleisti vienu sluoksniu ant paruošto paviršiaus. Tokiu būdu jie neperkais ir išliks žvalūs.

Pirminį gydymą sudaro šiukšlių pašalinimas. Būtina nuvalyti ir dangtelį, ir apatinės kojos vietas.Nepageidautina rinkti senas kopijas, tačiau jei jos jau pateko į krepšį, tada valydami turėtumėte nuimti kempinę ant dangtelio, nes joje yra sporų.

Kitas žingsnis - mirkymas. Galite naudoti švarų vandenį arba šiek tiek pasūdytą vandenį. Pageidautina naudoti antrą variantą, nes jis sunaikins kirminus, jei jie kažkur atsidurs. Mirkymo laikas skiriasi ir svyruoja nuo 20 minučių iki 5 valandų, po to grybus turėtumėte gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Kai produktas bus pašalintas iš vandens, patariama pradėti gaminti kuo greičiau.

Maži grybai gali būti virti sveiki, o dideli - supjaustyti 2–4 dalimis. Vidutinis virimo laikas yra 10–15 minučių nuo virimo pradžios. Pirmasis vanduo visada išleidžiamas. Renkantis puodą, reikia atsižvelgti į tai, kad verdant susidaro daug putų. Todėl geriausia virti dalimis į laisvą indą. Virti baravykai yra paruošti tolesniam virimui ar paruošimui.

Grybų sriuba su lenkiškais grybais

Produktai

už 4 litrų puodą Lenkiški grybai - 300 gramų Bulvės - 2 gumbai Pomidorai - 2 vnt Morkos - 1 vnt Žalieji svogūnai - 5 šaudyklės Bulgarijos pipirai - 1 vnt Alyvuogių aliejus - 30 mililitrų Juodieji maltieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio Druska - pusė arbatinio šaukštelio
Kaip paruošti sriubą su lenkiškais grybais
1. Nuvalykite lenkiškus grybus nuo šiukšlių ir dirvožemio, nupjaukite apatinę kojos dalį, pašalinkite patamsėjusias ir kirminuotas vietas, nuplaukite vėsiu vandeniu. 2. Lenkiškus grybus supjaustykite 1 colio kubeliais. 3. Bulves ir morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 3 centimetrų ilgio ir 0,5 centimetro storio kubeliais. 4. Į puodą supilkite 2,5 litro šalto vandens, įpilkite lenkiškų grybų, padėkite ant degiklio, užvirkite ant vidutinės ugnies. 5. Pašalinkite susidariusias putas, į tą pačią keptuvę dėkite bulves, druską, pipirus, virkite 10 minučių. 6. Nuplaukite papriką, pašalinkite sėklas, kotelį, supjaustytą kvadratiniais centimetrais. 7. Supilkite aliejų į keptuvę, padėkite ant vidutinės ugnies, pašildykite. 8. Morkas ir varpines paprikas pakepkite aliejuje 5 minutes. 9. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu 2 minutes, išimkite iš verdančio vandens, nuimkite odelę, supjaustykite kvadratais, kurių storis yra du centimetrai. 10. Įdėkite pomidorus į keptuvę su daržovėmis, kepkite 5 minutes, kol išgarins drėgmė. 11. Į puodą su grybais ir bulvėmis suberkite keptas morkas, papriką, pomidorus, virkite 10–15 minučių. 12. Nuplaukite ir supjaustykite žalius svogūnus. 13. Supilkite sriubą į dubenėlius, įpilkite grietinės, pabarstykite žaliais svogūnais.

Pasiruošimas žiemai

Jei pasiseka surinkti didelį miško gėrybių derlių, galite pasirūpinti aromatingais ir skaniais patiekalais visai žiemai. Svarbu žinoti, kaip teisingai padaryti ruošinius.

Marinuoti

Marinuoti galima pradėti iš karto užvirus grybus. Norėdami tai padaryti, lygiagrečiai perdirbimo procesui būtina pradėti ruošti marinatą. Norėdami jį paruošti, vienam litrui vandens atskieskite du šaukštus druskos, vieną šaukštą 9% acto, įdėkite tris žirnius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų bei po 1 gvazdikėlį ir lauro lapus. Uždėkite ugnį ir virkite.

Marinuoti lenkiški grybai

Norint vynioti grybus žiemai, reikia paruošti dangčius ir stiklainius bet kokiu sterilizavimo metodu. Virti grybai yra išdėstyti bankuose, šiek tiek tampomi. Nesiekite viršaus, geriau sustokite toje vietoje, kur bankas pradeda siaurėti. Nenuimdami marinato nuo viryklės, atsargiai supilkite į indus iki pat viršaus. Uždarykite dangčiais, apverskite ir apvyniokite antklode.

Marinuoti ruošiniai užpilami maždaug 40 dienų. Norėdami paruošti juos naudoti, pakaks pagardinti produktą aliejumi ir česnakais / svogūnais.

Kur auga lenkiškas grybas

Lenkiško grybo pavadinimas atsirado dėl didžiausio paplitimo vietos. Lenkijoje pagal surinkimą pirmauja lenkiškas kiaulinis grybas. Rusijoje tai dažnai vadinama kaštonų samanomis, pansky ar rudomis. Jis auga Europos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose.Europoje jis yra laikomas delikatesu dėl savo turtingo skonio ir maistinių medžiagų kiekio.

Lenkijos grybai teikia pirmenybę mišriems arba spygliuočių miškams su rūgščiu dirvožemiu šiaurinio vidutinio klimato juostoje. Šios rūšies rinkimo laikas yra nuo birželio iki spalio. Esant palankioms oro sąlygoms, didžiausias derlius būna rugsėjį.

Grybas auga prie senų medžių pagrindų: eglių, ąžuolų, bukų - arba šalia kelmų, arba grupėmis, arba po vieną. Priklauso Boletovų šeimai iš Borovikų šeimos.

Paskirstymo sritis

Dažniausiai baltasis lenkiškas grybas yra šiaurinėje vidutinio klimato juostoje. Jam būdinga mikorizės susidarymas su pušimis ir eglėmis. Gana dažnai mikorizė susidaro su tokiais medžiais kaip bukas, ąžuolas ir europinis kaštonas. Dažniausiai šios rūšies grybai yra spygliuočiuose. Kiek rečiau jie auga lapuočių miško juostose.

Optimali Lenkijos grybo gyvenimo sąlyga yra priesmėlio dirvožemis, tačiau kartais jis auga ant medžio kamieno pagrindo arba ant kelmų. Vaisiai yra atskiri arba mažomis grupėmis. Vaisių pikas būna laikotarpiu nuo birželio iki lapkričio.

Vienas nuodingų grybų - šėtoniškas - savo gentimi ir pagrindinėmis išorinėmis savybėmis yra artimas baltam lenkiškam grybui. Šis melagingas grybas taip pat paplitęs mūsų šalyje, jis išsiskiria rausva koja ir būdinga minkštimo spalva. Tam tikras panašumas pastebimas su grybais, taip pat margais musmiriais.