Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kaip atrodo triufeliai, kur jie auga ir kaip jie randami. Mes taip pat išsamiai pasakysime apie populiariausias šių grybų rūšis: prancūziškus ir itališkus triufelius, žieminius ir vasarinius, kiniškus.
Trumai vadinami grybais su požeminiais gumbavaisiais, kitaip tariant, tai grybai, panašūs į paprastų bulvių gumbus. Valgomieji triufelių tipai laikomi vertingais skanėstais, jie vadinami tikri triufeliai.
Kiti grybai su panašiais gumbavaisiais vaisiakūniais dažnai vadinami trumais. Tarp jų yra ir valgomų rūšių, tačiau gaminant maistą jos vertinamos daug žemiau nei tikri triufeliai. Jie kartais parduodami kaip „netikras delikatesas“.
Trumai turi grybų skonį su giliai skrudintomis sėklomis ar graikiniais riešutais ir turi stiprų būdingą kvapą. Jei trumas panardinamas į vandenį ir laikomas, jis įgauna sojos padažo skonį.
Trumų vaisiakūniai yra po žeme 10–30 cm gylyje, tačiau jie taip pat gali gyventi 30–50 cm gylyje po žeme. Jie yra apvalios arba gumbavaisio formos, jiems būdinga mėsinga arba kremzlinė konsistencija. Dydis svyruoja nuo lazdyno riešutų iki didelių bulvių gumbų.
Trumai auga lapuočių miškuose tarp medžių šaknų. Taigi, juodasis ir vasarinis trumas auga šalia ąžuolo, buko, rago, lazdyno ir Pjemonto triufelio - su beržu, tuopa, guoba, liepa, kalnų pelenais, gudobele.
Išvaizdos aprašymas
Trumas priklauso marsupial grybams. Jo vaisių kūnas yra nuo 2,5 iki 10 cm skersmens, 40 cm gylyje esantis dirvožemyje.
Grybelio kūno paviršius yra nelygus su duobutėmis ir įtrūkimais, tamsios spalvos su mėlynai rudu atspalviu. Pjaustytas jaunas trumas yra baltas, laikui bėgant tampa kremiškai rudas.
Žalias grybas turi riešutų riešutų skonį arba yra panašus į keptas sėklas, kvepia drėgme ir dumbliais.
Kur ir kaip tiksliai auga vaisius
Šių vaisiakūnių bruožas yra tas, kad jie auga po žeme šalia visų medžių, o tik tokių kaip ąžuolas, bukas, raguočiai, liepžiedės ir tuopos, šaknys nuo 5 iki 30 cm gylyje, bet dažniausiai kažkur apie 20 cm. vertingiausi yra tie, kurie buvo rasti prie pat ąžuolo. Jie auga mažomis grupėmis, vidutiniškai 7 vienetais, tačiau galite rasti ir pavienių vaisių.
Trumų vaisinis kūnas yra po žeme
Natūralu, kad jų yra miško plotuose nuo lapuočių, daug rečiau mišrių ar spygliuočių medžių. Apskritai platinimo plotas yra gana platus: Europa, Azija, Šiaurės Afrika, Jungtinės Amerikos Valstijos. Pats paieškos procesas yra kruopštus ir sudėtingas.
Turite būti per daug dėmesingas ir įtraukti grybauti šunis ar kiaules, nes jų rasti po žeme nėra kito būdo. Be to, jie turi būti iškasti labai atsargiai, kad jų nepakenktų.
Rusijoje
Daugelio Rusijos nuostabai dažnai galite rasti šių retų grybų. Be to, yra įvairių tipų.
Leningrado srityje ir Maskvos srityje
Šiame regione yra baltų ar auksinių triufelių. Dažniausiai jie renkasi mišrių miškų laukymes, kur daug saulės. Jų yra ir ąžuolynų pakraščiuose, beržynuose.
Labai dažnai šunis traukia triufelių rinkimas
Kryme
Čia dominuoja žiema. Tradiciškai jis renkamas nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario. Be to, užaugę jie pasiekia gana didelius dydžius - iki 15 cm, o jų svoris siekia vieną kilogramą.
Ukrainoje
Juodosios vasaros rūšies galima rasti lapuočių ir mišriuose Ukrainos miškuose, kur jis renkamas nuo lapkričio iki sausio-vasario. Labiausiai paplitęs, jei taip galiu pasakyti, apie retą grybą Volynės, Černigovo ir Sumų regionuose. Bet ir čia jo paieška užtruks daug laiko.
Trumų rūšys
Laikomos vertingiausios rūšys: žiema, Perigordas, Pjemontas. Rusijoje vienintelė rūšis yra vasaros trumai.
Vasaros triufelis
Vasaros trumų galima rasti mišriuose ir lapuočių miškuose. Labiau mėgsta sugyventi su ąžuolo, beržo, buko, raguočių šaknimis.
Patyrę grybautojai žino, kad triufeliai auga vasaros – rudens laiku, o virš vaisių kūnų sklando gelsvos musės. Čia jie deda kiaušinius.
Vasaros trumų galima rasti Vidurio Europoje ir Juodosios jūros pakrantėje Kaukaze.
Naudingos savybės
Trumai yra kvapnūs ir skanūs grybai, tačiau jų negalima ilgai laikyti. Derliaus sezono metu jie valgomi žali. Baltus ir juodus triufelius elito restoranai perka nedideliais kiekiais. Kuo didesnis vaisinis kūnas, tuo jis brangesnis.
Šie grybai yra prisotinti vitaminų C, PP, B1 ir B2, baltymų ir sveikų angliavandenių. Valgydami savo kompozicijos feromonai pakelia nuotaiką. Antioksidantai pagerina kraujo sudėtį.
Baltųjų triufelių sultys naudojamos glaukomai ir kitoms akių ligoms gydyti. Sergant podagra, reguliarus grybų vartojimas sukelia ilgalaikę remisiją arba visišką pasveikimą.
Pjemonto arba baltos spalvos
Dėl savo šviesios spalvos juos lengva rasti. Pjemonto trumų grybas auga Italijoje ir Prancūzijoje. Išorėje jie turi rudą arba gelsvą atspalvį.
Pjūvis rodo geltonai pilką, grietinėlės spalvą. Šios rūšies kvapas primena sūrį su česnaku. Derlius nuimamas rudenį.
Patarimai grybautojams
Neužtenka žinoti, kur auga triufeliai, svarbiau turėti informacijos, kaip jo ieškoti.
Jo reikia ieškoti prie lapuočių, daugiausia ąžuolo ar (pietuose), raguočio šaknų. Trumai neauga po vieną, todėl, radę grybą, turite gerai apžiūrėti apylinkes. Virš triufelių kartais būna gyvūnų iškastos žemės, pastebimas paviršiaus tuberoziškumas, susisuka maži viduriai.
Tačiau geriausias būdas yra paimti specialiai apmokytą gyvūną - šunį, kiaulę - į padėjėjus. Pirmenybė turėtų būti teikiama šuniui, nes, lengvai valdomas kvapo, jis neparodys noro suvalgyti rastą trofėjų. Šunį, išmokytą ieškoti trumų, galima nusipirkti, nors tai ir brangu. Tačiau triufelių ieškoti bus daug lengviau.
Nauda
Apsvarstykite grybų savybes, dėl kurių jį galima naudoti nedideliais kiekiais kaip delikatesą.
Jie susideda iš vitaminų C, PP, B1, B2, baltymų, mineralų, skaidulų.
Šių grybų sultys gydo akių ligas, taip pat palengvina podagros priepuolius.
Trumai turi būdingą kvapą - tai feromonai, atsakingi už žmogaus jausmus ir emocinį suvokimą, todėl jie vadinami „natūralia Viagra“.
Atsargumo priemonės.
Grybų rinkėjai, norintys medžioti baltųjų triufelių, turi iš anksto apsiginkluoti informacija apie šį gardų grybą ir jo pavojingus kolegas. Ilgą laiką triufeliai nebuvo populiarūs mūsų platumose, todėl grybautojai neturi pakankamai patirties, jie dažnai aplenkia šį grybą, bijodami suklysti. Baltųjų trumų rinkimas ir ruošimas prasidėjo palyginti neseniai - 90-aisiais.
Kai kuriose šalyse triufeliai priskiriami nevalgomiems grybams. Yra tyrimų rezultatų, kurie rodo nedidelį toksinų kiekį, kuris yra pernokusių grybų minkštime, tačiau jauni trumai yra visiškai saugūs.
Pavojų kelia netikri kolegos, su kuriais galima supainioti valgomą veislę. „Melanogaster Bruma“, dar vadinamas netikruoju triufeliu, atrodo kaip valgomasis, tačiau tik labai ankstyvoje augimo stadijoje. Nupjovę tokį grybą, galite iškart įsitikinti, kad jis neatitinka baltojo triufelio aprašymo - jo minkštimas yra želė formos, minkštas ir spalvotas nuo violetinės iki juodos. Todėl rizika supainioti valgomą trumą su netikru nėra didelė.
Naudojant
Žvelgiant į trumų grybo nuotrauką, sunku manyti, kad jis valgomas.
Prancūzijos virtuvė siūlo tokius derinius kaip grybai su omarais, paukštiena, net vaisiai.
Kosmetologijoje grybų ekstraktas naudojamas senėjančiai odai paruošti kremams ir kaukėms.
Antioksidantų buvimas padeda patempti odą ir sumažinti raukšlių bei pigmentacijos skaičių.
Kuo kvepia ir kaip skanu
Sunku apibūdinti visus triufelių intensyvaus aromato ir žemiško skonio niuansus - jį tikrai reikia patirti. Žmonės, ragavę šviežio, autentiško triufelio, atkreipia dėmesį į jo ypatingą aromatą. Labai paplitę „muskuso“, „česnako“, „sieros“ ir „nerimą keliančios sumedėjusios natos“ apibrėžimai. Manoma, kad kai kuriuos išskirtinius kvapus suteikia organinis junginys androstenonas, hormonas, kurį gamina kiaulių patinai, todėl kiaulių patelės yra puikios triufelių medžiotojos.
Skirtingi grybų tipai kiekviename jų vystymosi etape turi skirtingus aromatinių molekulių rinkinius. Kvapų yra apie 35, kurių kvapas svyruoja nuo mėsos ir dulkių iki sviestinio ir kreminio.
Pavyzdžiui, dimetilsulfidas kvepia siera - 85% triufelių rūšių ją išskiria. Grybai šią medžiagą gali gaminti patys, tačiau ją gali gaminti ir bakterijos, intensyviai kolonizuojančios triufelius. Kiti įprasti triufelių aromatai kvepia šokoladu ir viskiu, o žole kvepiantis heksanalas gali atsirasti ir dėl mikrobų veiklos, ir iš pačių vaisių kūnų.
Aromato aštrumas nėra gurmanų malonumas... Trumai yra gyvybiškai svarbūs, nes dauginimosi procesas priklauso nuo to, kaip gyvūnai kvepia po žeme, kasa ir valgo grybą, skleisdami sporas aplinkoje.
