Grybų skėtis margas: auginimo ypatybės ir metodai

Skėtiniai grybai grybautojų krepšeliuose yra nedažni svečiai, ir visi dėl jų panašumo į kai kuriuos pavojingų musmirių tipus. Ir jei mažiau patyrę grybų mėgėjai juos paprastai aplenkia arba negailestingai sutraiško su batais, patyrę grybautojai žino, kad sutikti grybai yra ne tik valgomi, bet ir puikaus skonio. Kai kurios jų veislės paprastai laikomos skaniomis. Tačiau šis teiginys netaikomas visiems skėčiams. Šioje šeimoje labiausiai paplitęs ir populiariausias skėtinių grybų rinkimas yra baltas, margas ir paraudęs - juos galima saugiai rinkti, virti, sūdyti žiemai, o paskui valgyti su malonumu. Ir norint nesupainioti šių grybų su nuodingais giminaičiais, turite atidžiai ištirti jų skiriamuosius bruožus.

Grybų skėtis yra margas. apibūdinimas

Nors beveik visi suaugę grybai yra atviro skėčio formos, skėtinis grybas tikrai nusipelno savo pavadinimo. Jaunystėje grybas atrodo kaip sulankstytas skėtis, kuriame mezgimo virbalai yra tvirtai prispausti prie „skėčio rankenos“ kojos. Senstant plokštės tolsta nuo kojos ir tampa horizontalios, o tai labai primena skėčio atidarymo mechanizmą.

Net iš margo skėtinio grybo aprašymo aišku, kad tai gana didelis grybas. Gyvenant tai daro dar didesnį įspūdį. Dangtelio skersmuo yra apie 20-25 cm, o kartais jis siekia 35 cm. Koja yra vidutiniškai nuo 10 iki 20 cm, nors yra asmenų, kurių aukštis 30-40 cm. Kojos storis paprastai yra 1-2 (kartais 4) cm. Ant kojos, kaip paprastai, yra mažas "sijonas".

Dangtelio apačioje yra 2 cm pločio plokštės krašte, kurios siaurėja artėjant prie koto. Plokščių spalva yra balta; grybui senstant, jie gali tapti smėlio spalvos arba grietinėlės. Koją ir dangtelį galima labai lengvai atskirti vienas nuo kito.

Nors skėtinis grybas yra jaunas, kepurės forma yra rutulio formos, todėl, pavyzdžiui, Italijoje kasdieniniame gyvenime jis dažnai vadinamas „būgneliais“. Jiems paaugus, kepurė atsidaro ir įgauna įprastą skėčio formos formą.

Kepurėlės oda turi rusvai pilką atspalvį su rudomis „svarstyklėmis“. Centre, svarstyklės, paprastai susilieja į vientisą rudą apskritimą. Nors grybas yra jaunas, jo koja yra šviesiai rudos spalvos, tada ji tampa šiek tiek tamsesnė ir pasidengia tamsiomis žvyneliais, todėl ant stiebo dažnai susidaro šviesių ir tamsių tonų žiedai.

Minkštimas yra laisvas ir mėsingas, priešingai, tankus senuose grybuose. Spalva yra balta, nesikeičia, kai spaudžiama ar pjaunama. Žalias grybas turi silpną grybų kvapą.

Norėdami geriau suprasti, rekomenduojame pamatyti margo skėtinio grybo nuotrauką.

Variantas su svogūnais ir kiaušiniais

Yra ir kitų keptų skėčių receptų. Pavyzdžiui, su svogūnais ir kiaušiniais. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• švieži vidutinio dydžio grybai - 5 vnt.;
• 1 vidutinio svogūno;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• grietinė - 3 šaukštai. l.;
• žalumynai pagal skonį;
• kepimo aliejus;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kepkite susmulkintus skėčius ir svogūnus, kol lengvai paruduos.
2. Ant viršaus užpilkite kiaušinių, grietinės, druskos ir prieskonių mišinį.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir pastovėkite, kol paruošiami kiaušiniai.

Jei norite, keptų skėčių su svogūnais ir kiaušiniais receptą galima papildyti sūriu. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite stambia tarka ir keletą minučių pabarstykite viršuje, kol suminkštės.

Grybų skėtis margas - valgomas ar ne?

Daugelis gerų valgomųjų grybų turi „blogų“ atitikmenų tarp nuodingų. Marga skėtis šiuo klausimu nėra išimtis. Atsižvelgiant į tai, senoji taisyklė nepraranda savo aktualumo: imkite tik gerai žinomus grybus ir palikite tuos, kurie kelia menkiausią abejonę.

Prieš eidami į „ramią medžioklę“, atidžiai išstudijuokite margo skėtinio grybo nuotrauką ir aprašymą. Išvaizda labai panaši į amanitos genties grybus - blyškią rupūžę ir pilką amanitą. Būtent dėl ​​šios priežasties daugelis grybautojų, ypač nepatyrusių, visiškai ignoruoja skėtinį grybą, kuris, neturint patirties, be abejo, yra visiškai teisinga taktika.

Pagrindiniai skirtumai nuo nuodingų kolegų:

• Skėtinio grybo „sijonas“ yra trijų sluoksnių žiedas, kuris nėra pritvirtintas prie koto ir gali lengvai judėti vertikaliai;
• valgomasis grybas neturi jokių kitų „antklodžių“ likučių, kuriuos visada turi nuodingi;
• skėčio skrybėlė yra matinė, o musmirės - atvirkščiai, blizgi ir lygi;
• musmirės kepurė padengta retomis dėmėmis, tuo tarpu skėtyje jų yra daugiau, o centrinėje dalyje jos susilieja į vientisą, lygų apskritimą;
• Rupūžes dažnai galima atpažinti pagal žalsvą ar alyvuogių dangtelio spalvą, kuri nėra būdinga skėtiniam grybui.

Tikimės, kad dabar supratote klausimą, ar grybas yra valgomas, ar ne.

Kaip marinuoti

Blankų mėgėjams gali patikti marinuoti skėčiai. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 2 kg nuluptų grybų;
• 2,5 l vandens;
• 6 šaukštai. l. druska;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• gvazdikėliai, cinamonas ir pipirai pagal skonį;
• 5 šaukštai. l. 6% acto rūgštis.

Procesas žingsnis po žingsnio:

1. Grybai išrūšiuoti ir nuplauti nuo smėlio ir kitų teršalų.
2. Verdame lengvai pasūdytame vandenyje, kol jie nusėda ant dugno.
3. Išvirę skėčiai išmetami atgal į kiaurasamtį ir leidžiami nutekėti.
4. Marinatas ruošiamas iš aukščiau aprašytų ingredientų.
5. Užvirus grybai panardinami į marinatą ir supilami į actą.
6. Verdame 10 minučių.
7. Supakuota į sterilizuotus stiklainius ir uždaryta.

Grybų skėtis margas: valgomų ir nuodingų rūšių nuotraukos

Įvairiaspalvį skėtinį grybą, be rupūžių ir musmirių, galima supainioti su kitais artimais giminaičiais. Visų pirma, prisidengdami nekenksmingu margu, galite netyčia į krepšelį įdėti skėtį iš akutequamose purple. Šį grybą galima atpažinti iš nemalonaus kvapo ir kartaus skonio. Taigi, jei virto grybo skonis kartokas, nedelsdami jį išspjaukite ir nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Kitas blogas margo dvynis yra šukos skėtis. Laimei, jį atpažinti pagal žymiai mažesnius matmenis yra gana paprasta: kepurės skersmuo tik 2–5 cm. Masteoidinis skėtis yra šiek tiek didesnis - skrybėlė yra 8–12 cm, o tai jau yra arti margas skėtis.

Tačiau pavojingiausias yra mėsingas rausvas skėtis, kurio naudojimas yra mirtinas. Tačiau jis taip pat išduodamas mažais dydžiais - dangtelio skersmuo paprastai neviršija 2-6 cm.

Dar kartą primename, kad, kilus menkiausiai abejonei, pravažiuokite grybą, kad ir koks gundantis jis atrodytų.

Kaip tai atrodo ir kur auga

Skėtinis grybas yra beveik visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą. Sunku to nepastebėti, nes jo forma ir dydis iš karto akivaizdūs. Paprastai šis lengvų miškų ir atvirų laukų mėgėjas užauga iki vientiso dydžio. Visiškai atidaryta jo kepurė primena atvirą skėtį, iškilusį ant ilgos baltos kojos. Toks grybas pats prašo rankų ir ypač dažnai juo susidomi vaikai, kartais supainiodami valgomas ir nevalgomas veisles.

Atsižvelgdamas į tai, labai svarbu, kad grybų medžioklę prižiūrėtų patyrę suaugusieji... Bet šis grybas yra klastingas tuo, kad jį galima rasti ne tik miške, bet ir bet kokiuose atviruose laukymiuose, net sodo sklypuose.Jei toks skėtinis grybas užaugo tiesiai sode, svarbiausia teisingai nustatyti, ar tai valgomas egzempliorius, ar rupūžė. Valgomasis grybas turi daug porūšių, tačiau rupūžėse taip pat yra visa armija panašių melagingų rūšių. Valgomieji skėčiai priklauso pievagrybių rūšiai ir turi malonų skonį bei aromatą. Bet tai, žinoma, nereiškia, kad juos reikėtų valgyti žalius.

Porcini grybas: aprašymas, paruošimo ir paruošimo ypatybės

Lotyniškas grybo pavadinimas yra macrolepiota, jį sudaro du žodžiai: „macro“ (reiškia „didelis“) ir „Lepiota“ (reiškia grybų gentis). Neatsitiktinai pavadinime atsirado žodis „makro“, valgomasis skėtinis grybas dažniausiai būna įspūdingo dydžio. Jis gali užaugti iki 40 cm aukščio, o dangtelio skersmuo yra iki 35 cm.

Įdomu tai, kad skrybėlė ne iškart įgauna skėčio išvaizdą, iš pradžių ji turi sferinę formą ir atsidaro tik laikui bėgant.

Kaip išsivirti margą grybų skėtį

Skirtingai nei dauguma grybų, kurie valgomi sveiki, ruošiant skėtinį grybą, margoji koja paprastai išmetama, nes ji yra gana kieta ir pluoštinė. Bet skrybėlė, priešingai, yra labai minkšta ir mėsinga.

Žinoma, bet kuri šeimininkė gali pateikti daugybę receptų, kaip išvirti margą skėtinį grybą. Lengviausias variantas yra tiesiog kepures kepinti saulėgrąžų aliejuje arba troškinti grietinėje. Iš esmės kepurėles galima supjaustyti gabalėliais, kad jas būtų galima naudoti kaip klasikinį bulvių košės priedą. Tačiau daugelis gurmanų mieliau kepa kepinius, pavyzdžiui, blynus. Apvoliojus jas džiūvėsėliuose ar miltuose (galima ir su kiaušiniu), kepurės pirmiausia kepamos iš apačios, o tada iš viršaus.

Verta sriubai gaminti naudoti skėtinį grybą. Taip pat jauni skėčiai žiemai dažnai marinuojami žaliavomis.

Kaip minėta, įdomiausios yra mėsingos minkštos kepurės, tačiau ne visi sutinka, kad kojas reikia tiesiog išmesti. Kadangi jie yra tikrai kieti savo pradine forma, galite sumalti juos į mėsmalę ir, apkepę, įdėti į sriubą, bulvių košę arba naudoti kaip sumuštinių glaistą. Sumaišius su mėsa ar bulvių koše, tarkuotas grybų kojas galima dėti ant koldūnų ar pyragų.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Nepaisant abejotinos išvaizdos, naudingas skėčio poveikis žmogaus organizmui buvo pastebėtas ilgą laiką:

• Kova su vėžiniais navikais. Skėtiniuose grybuose esantys beta-gliukanai ir melaninas teigiamai veikia visą kūną ir ypač imuninę sistemą. Jie stabilizuoja medžiagų apykaitos procesą ir stimuliuoja jo darbą. Šis poveikis yra tikras barjeras nuo vėžio.
• Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Jo naudojimas pagerina kraujodaros organų veiklą, taip pat stiprina kraujagysles. Taip pat padeda sušvelninti širdies problemų sunkumą.
• Kova su depresija. Reguliariai naudojant, tai turi teigiamą poveikį smegenų veiklai ir padeda išvengti nerimo ir psichinio išsekimo.
• Skydliaukės normalizavimas. Kompozicijoje yra riboflavino (vitamino B2), kuris teigiamai veikia skydliaukės funkciją, taip pat apsaugo odą, plaukus, nagus.
• Metabolizmo gerinimas. PP mikroelementas padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus.
• „Blogojo“ cholesterolio išsiskyrimas. Lecitinas, kuris yra grybo dalis, pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo ir subalansuoja jo lygį.

Kontraindikacijos

Šis grybų karalystės atstovas laikomas saugiu, tačiau norint išvengti sveikatos problemų, būtina susipažinti su kontraindikacijomis dėl jo vartojimo:

• Individualus nepakantumas.
• Padidėjęs šlapimo pūslės darbas.
• Kepenų liga.
• Žarnyno, skrandžio ir kasos ligos.
• Vaikai iki 6 metų ir nėštumas.

Veisia skėtinį grybą

Margas skėtinis grybas priklauso pievagrybių šeimai, tai yra artimas sodo pievagrybių giminaitis - tas pats, kuris sudaro 80% viso dirbtinai užaugintų grybų derliaus. Tačiau, nepaisant tokių žymių giminaičių, pats skėtinis grybas dar nebuvo „prijaukintas“. Nors dirbtinio auginimo bandymai tęsiasi, ekonomiškai perspektyvi technologija dar nerasta.

Nepaisant atkaklaus skėčio noro išlikti laukiniame augančiame grybe, vis tiek galite jį sodinti asmeniniais tikslais. Žinoma, čia nekalbama apie garantuotą didelį derlių, tačiau vis tiek galima užauginti kibirą ar du šių grybų šeimos stalui. Pagrindinis dalykas yra kruopščiai išstudijuoti margų valgomų ir nuodingų dvynių skėtinio grybo nuotrauką, kad netyčia nepradėtumėte veisti musmirių.

Ruošiniai būsimam naudojimui

Skėčius, kaip ir kitus grybus, galima rinkti ateityje. Bet derliaus nuėmimo technologija šiek tiek skiriasi nuo daugumos grybų.

Marinuoti skėčiai

Labai mažai marinuotų skėčių. Paprastai jų surinkti daug neįmanoma, grybai retai auga visose pievose. Dešimt skėtinių skrybėlių jau laikoma geru „laimikiu“. Bet jei jums pavyko gauti daug jaunų skėčių, būtinai pabandykite juos rauginti. Paruoškite marinuoti skėčiai

labai paprasta.

Kilogramą grybų nulupkite nuo kietų svarstyklių, nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklinis. Įmerkite į verdantį pasūdytą vandenį. Daugelis žmonių ruošdami maistą rekomenduoja įdėti citrinos rūgšties drožlę. Virimo metu reguliariai nugriebkite putas.

Paruoškite marinatą atskirai. Už dvi stiklines vandens įpilkite didžiulį šaukštą druskos, pusę šaukšto cukraus, 3 šaukštus. šaukštai 9% acto. Iš prieskonių su skėčiais tinka juodieji pipirų grūdeliai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, cinamonas. Prieskonių kiekį ir rinkinį galima koreguoti savo nuožiūra.

Išvirusius skėčius perkelkite į marinatą, virkite pažodžiui 5 minutes.

Karštus grybus suberkite į sterilius stiklainius, užpilkite marinatu ir nedelsdami susukite.

Nepaisant acto, marinuotus skėčius geriausia laikyti vėsioje vietoje - šaldytuve, balkone ar po žeme.

Grybų milteliai

Grybų žinovai ir žinovai dažnai naudoja skėčius grybų milteliai

... Džiovinant jų aromatas tik sustiprėja. Pasirodo, puikus prieskonis, kurį galima įdėti į grybų, daržovių sriubas, pagrindinius patiekalus. Gaminti grybų miltelius nėra labai sunku. Grybų prieš gaminant nereikia plauti - kraštutiniu atveju švelniai nuvalykite juos šlapia šluoste.

1. Grybus supjaustykite vienodais, ne per dideliais gabalėliais.

Kepimo skardą išklokite konditeriniu popieriumi. Ant jo tolygiai, vienu sluoksniu paskleiskite grybus ir pašaukite į orkaitę ant silpnos ugnies. Žolelėms ir daržovėms galite naudoti specialų džiovintuvą. Džiovinkite, kol grybų griežinėliai bus šiek tiek lankstūs. Gerai vėdinamoje, tamsesnėje vietoje išdžiovinkite.

Džiovintus grybus sumalkite maišytuve, kavamale arba mėsmalėje. Kuo milteliai yra homogeniškesni, tuo daugiau skonio jie suteiks patiekalams, į kuriuos įdėsite.

Gatavi milteliai turi būti gerai išdžiovinti. Šlapias greitai supelės. Laikyti stikliniuose indeliuose. Vietoj dangtelių naudokite drobę ar popierių. Kartkartėmis patikrinkite, ar milteliai drėgni.

Atidžiai mokykitės ir prisiminkite grybo nuotrauką. Jei susidūrėte miške, būtinai paimkite ir išbandykite. Jei abejojate, ar grybas yra priešais jus, atkreipkite dėmesį į svarstykles ir žiedą ant kojos. Svarstyklės yra gana didelės, tankios ir tamsios spalvos. Žiedas yra platus, lengvai judamas koja. Nuodinguose grybuose, panašiuose į skėtį, žiedas labai greitai dingsta ir nejuda išilgai stiebo.

Nuo vasaros pradžios, kai grybų sezonas nė nemanė ateiti, kelių ir greitkelių pakraščiuose galima pamatyti neįprastus grybus su plačia disko formos kepurėle ant ilgo ir plono stiebo. Daugelis žmonių jį laiko musmirėmis ar rupūžėmis, nors tai visiškai nepanaši į rupūžes. Tiesą sakant, tai yra skėtinis grybas, gana valgomas ir net labai skanus grybas. Kas yra skėtinis grybas - šiame straipsnyje tyrinėsime šio miško pasaulio atstovo receptus ir savybes.

Sode auginti skėtinį grybą

Jei staiga nežinote, džiaugiamės galėdami jums pranešti, kad grybai dauginasi dviem būdais:

1. Per grybieną. Tai tam tikra šakniastiebių arba požeminė grybų kolonijos dalis, iš kurios išauga antžeminė dalis, vadinama pačiu grybeliu.
2. Ginčai. Kažkas panašaus į sėklas (tik daug mažesnes), kurios sunoksta grybų kepurėje.

Kadangi skėčius vis dar augina individualūs ir labai maži sodininkai mėgėjai, grybienos niekur negalėsite įsigyti. Vienintelis būdas jį gauti yra pats iškasti miške. Tačiau tikimybė, kad po transplantacijos jis įsitvirtins naujoje vietoje, yra labai maža.

Taip pat negalėsite nusipirkti ginčų. Bet jų galite gauti patys - miške. Norėdami tai padaryti, turite rasti seną suglebusį skėtinį grybą, parnešti jį namo ir pasėti svetainėje. Sėjama taip: grybų kepurė įsmeigiama į medžio šaką arba kitaip (net ant virvės) pakabinama vietoje, kurioje planuojama auginti grybus. Esant sustabdytam grybui, džiūsta, o dangtelio viduje esančios sporos subręsta ir galiausiai išsilieja ant žemės, pasėjus tą vietą.

Norint užtikrinti bent minimalią tikimybę, kad skėtinis grybas įsitvirtins toje vietoje, sodas turėtų būti atitinkamai paruoštas. Skėtis mėgsta kalcio turinčias dirvas, todėl verta sodo lovą patręšti kalcio karbonatu. Beje, kaip minėta pirmiau, skėtis yra susijęs su pievagrybiais, o jų auginimas dabar vyksta, kuris, be kita ko, pasireiškia gatavų dirvožemio koncentratų gausa rinkoje. Šie koncentratai taip pat tinka skėtiniam grybui.