Raibus ąžuolo grybas: nuotrauka, aprašymas. Ar dėmėtas ąžuolas yra valgomas, ar ne?

Grybai

0

1564

Straipsnio įvertinimas

Ąžuolo grybas yra sąlyginai valgomas termofilinių rūšių atstovas, kuris Rusijos Federacijos teritorijoje yra tik Leningrado srityje, Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire.

Ąžuolo grybas

Dubovik, grybas: nuotrauka, platinimas

Dubovikas turi šį pavadinimą, nes jis dažniausiai būna ąžuolynuose. Gamtoje jis auga ne tik tarp ąžuolo ir buko tankmių, bet ir tarp beržų bei kitų rūšių medžių (retai, bet jų galima rasti). Ąžuolas mėgsta kalkingą dirvą lengvesnėse miško vietose. Nuo liepos iki rugsėjo mėnuo duoda vaisių Kaukazo, Vakarų Sibiro, Krasnojarsko teritorijos lapuočių ir mišriuose miškuose.

Arkhyz ir Teberda galite rasti dviejų rūšių šį grybą - paprastą (arba alyvuogių rudą) ir margą ąžuolą.

Šie grybai taip pat turi vietinius pavadinimus: mėlynės, krasik, poddubnik ar kurčiųjų baravykai.

Būdingi veislės bruožai

Poddubnikas priklauso baravykų genčiai ir Boletovų šeimai. Rūšis turi daug atstovų, kurie skiriasi vienas nuo kito ne tik išvaizda, bet ir nuodingumu / valgomumu. Nepaisant to, visi porūšiai turi bendras savybes - vaisiakūnio dydį ir grybienos struktūrą. Nuotrauka ir išsamus aprašymas leidžia nustatyti pagrindinius šio grybo skirtumus.

Išvaizda ir struktūra

Poddubovik priklauso aukščiausiems grybams, todėl jam būdingas grybiena ir vaisių kūnas. Grybai yra atsakingi už viso kūno įtvirtinimą substrate ir susideda iš hifų - ilgų baltų gijų, kurios plonėja link periferijos. Kiekvienos hifos pertvaromis padalijamos į branduolio ląsteles. Juos galima peržiūrėti tik mikroskopu. Išvaizda hifos primena susivėlusį tinklą.

Iš grybienos atsiranda sporuliacijos organai arba vaisiakūniai, esantys virš dirvožemio. Būtent vaisiakūnio struktūra leidžia ne tik klasifikuoti grybą pagal taksonomiją, bet ir nustatyti jo valgomumą. Vaisių kūnas susideda iš stiebo ir dangtelio. Dangtelio dydis gali siekti 30 cm skersmens, o jo storis yra 5-7 cm.

Platinimo vieta

Dažniausiai subdubovikas yra mišriuose ir lapuočių miškuose vidutinio klimato zonoje. Poddubnikas mėgsta kalkingą dirvą. Auga vietose, kuriose yra geras apšvietimas ir didelė drėgmė. Dubovik galima rasti šalia ąžuolų, liepų, beržų, tačiau jis gali augti ir atvirose vietose, pavyzdžiui, laukuose.

Ši rūšis taip pat gyvena ant uolėtų paviršių. Daugiausia ąžuolynų yra ąžuolynuose. Šiai rūšiai būdingas grupės augimas, o tai labai palengvina kolekcionavimą. Mėlynės gali būti nuo vasaros vidurio iki rugsėjo, o pikas yra rugpjūčio viduryje.

Valgymas

Labai svarbu išmokti aiškiai nustatyti, ar grybas priklauso valgomoms rūšims, ar ne, nes daugelis į jį panašių ąžuolo porūšių yra nuodingi. Pats poddubnikas priklauso sąlygiškai valgomajai klasei.

Valgant poddubnik maistui

Tai reiškia, kad prieš ruošiant ir valgant, jį reikia kruopščiai išvirti. Norėdami tai padaryti, jis pirmiausia virinamas verdančiu vandeniu 15-20 minučių, po kurio galite pradėti virti. Skonis labai panašus į kiaulienos grybą, nes jis taip pat dažnai sūdomas, keptas ir marinuojamas.

Grybų aprašymas

Grybų kepurės dydis yra apie 20 centimetrų skersmens. Be to, jaunystėje jis turi pusrutulio formą, primenančią zomšą, o drėgnoje aplinkoje yra slidus ir lipnus. Po tam tikro laiko jis tampa pagalve. Spalva yra geltonai rudos arba alyvuogių rusvos spalvos. Struktūra gana mėsinga. Sausoje aplinkoje dangtelis turi aksominį paviršių.

Vamzdinis sluoksnis turi alyvmedžių-žalsvą atspalvį. O poros yra rausvos (arčiau oranžinės) spalvos. Dubovik yra grybas, turintis būdingą storą koją, kuris yra apatinėje dalyje sustorėjęs, gelsvos spalvos su raudonai rudos spalvos tinkleliu. Paprastojo ąžuolo geltona mėsa (purpurinė prie stiebo) yra tanki. Prispaudus ant mėsingo kūno, koja ir kanalėliai tampa mėlyni. Pjūvio vietoje mėsa tampa mėlyna.

Dubovik yra valgomas grybas (priklauso 2 kategorijai). Neturi aiškaus skonio.

Gamtoje auga ir dėmėta ąžuolo mediena, kuri skiriasi nuo įprastos tik tuo, kad ant kojos vietoj tinklelio rašto turi mažą rausvą dėmę. Paprastai grybautojai retai juos skiria.

Netikras dvigubas

SVARBU! Raibus ąžuolas turi nuodingų ir valgomų atitikmenų.

Rožinio aukso ąžuolas yra valgomas, tačiau žalingas yra nuodingas. Pagrindinis skirtumas yra kojos minkštimo spalva, pastarojoje ji yra geltona prie pagrindo.

Rožinis auksinis baravykas

Šėtoniškas grybas (nuodingas net po terminio apdorojimo). Reti. Jei nesate išmanęs grybų, ąžuolų geriau nerinkti. Ją valgydamas žmogus stipriai apsinuodija (nesukelia mirties). Nuodingas dvigubas turi baltą dangtelį su pilku atspalviu, jo mėsa taip pat tampa mėlyna, kai pjaunama.

Šėtoniškas grybas

Dubovikas (grybas) kulinarijoje: maistinės savybės

Pati ąžuolo mediena yra labai skani ir gana populiari maisto ruošimui. Grybų ypatumas yra mėsingas minkštimas ir lengvas, subtilus aromatas. Puikiai tinka ir marinuoti, ir marinuoti. Gerai tinka sriuboms ir sultiniams.

Ąžuolo mediena skani ir kepant, pagardinant įvairiais padažais. O patį grybą galima naudoti ruošiant įvairius padažus. Be to, terminio apdorojimo metu jis puikiai išlaiko naudingas savybes, nėra labai išviręs ir suteikia bet kokiam patiekalui kilnų grybų skonį. Be to, gerai džiovinti ir užšaldyti grybus šiek tiek užvirinant šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Kada rinkti

Dygliuoto ąžuolo augimo laikotarpis yra gana ilgas: nuo gegužės iki spalio. Derlių geriau rinkti liepos mėnesį, nes šiuo metu stebimas didžiausias vaisių lygis. Iki spalio mėnesio kai kurie grybai tampa per dideli ir tušti viduje, todėl išaugę iš vidutinio dydžio juos sunku apdoroti.

Surinkimui naudojamas nedidelis aštrus peilis, kuriuo baravykai atsargiai nupjaunami ir dedami į laikymo indą. Tai gali būti pintas krepšys arba emalinis kibiras.

Dubovikas medicinoje

Kaip bebūtų keista, jo nauda yra didžiulė. Grybinis ąžuolas, kuriame yra beta-gliukanų, teigiamai veikia visą žmogaus imuninę sistemą.

Šie grybai yra žinomi medicinoje dėl savo sugebėjimo kovoti su piktybinių navikų susidarymu. Grybą sudarančios amino rūgštys padeda pagerinti atmintį, judesių koordinavimą ir sumažina aterosklerozės išsivystymo galimybę.

Puikios yra ir ąžuolo medienos pagrindu pagamintos tinktūros ir įvairūs balzamai, kurie nuo senų senovės buvo naudojami lėtiniam nuovargiui, pervargimui, nerviniams sutrikimams ir depresijai.

Surinkimas ir taikymas

Dėl didelio organinių medžiagų kiekio ąžuolo mediena naudojama antibiotikams gaminti ir liaudies medicinoje, o laiku surinktos valgomos rūšys taip pat naudojamos gaminant įvairius karštus patiekalus, marinuotus agurkus, kaip pagardų komponentą.

Kada ir kaip teisingai rinkti?

Liepos vidurys laikomas ąžuolų derliaus nuėmimo sezono pradžia. Tačiau didžiausias derlius būna rugsėjo pradžioje. Daugiausia auga grupėse po medžiais, o tai labai palengvina paiešką. Grybų rinkimas prasideda anksti ryte, kol jie pašildomi saulėje (kitaip jų galiojimo laikas žymiai sumažės).

Receptai ir apdorojimo ypatybės

Visų pirma, prieš gaminant, grybas 15–20 minučių laikomas verdančiu vandeniu. Tada eikite tiesiai į maisto ruošimą. Valgant žalius grybus, galima apsinuodyti, o tai pasireiškia ūminiais dispepsiniais sutrikimais.

Marinuota ąžuolo mediena

Dažniausiai ąžuolo mediena marinuojama arba kepama. Marinatas gaminamas iš česnako, lauro lapų, juodųjų pipirų, krapų, gvazdikėlių, cukraus ir jūros druskos. Marinavimui visus ingredientus įpilkite į 200 ml vandens ir virkite 5 minutes, tada įdėkite grybus ir išvirkite tą patį kiekį. Virti grybai išklojami į stiklainius, į juos įpilama acto, o stiklainiai atsargiai uždaromi.

Ypač populiarus keptų grybų su bulvėmis receptas. Norėdami tai padaryti, grybai iš pradžių kepami su svogūnais ir aliejumi, po to pridedamos bulvės. Iškepus į indą dedama grietinės ir kepama orkaitėje. Po virimo galite pabarstyti žolelėmis ir česnakais.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Be maisto ruošimo, ąžuolas yra naudojamas medicinoje ruošiant antibiotiką bolitolį. Minkštimas turi imunostimuliuojančių savybių. Grybų sudėtyje yra aminorūgščių, kurios gerina atmintį, taip pat padeda išvengti aterosklerozės.

Naudingos ąžuolo savybės

Be to, valgymas padeda pašalinti dispepsinius sutrikimus ir pagerina virškinamojo trakto veiklą, sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Naudingos poddubnik medžiagos pagreitina medžiagų apykaitą, dėl to sumažėja kūno svoris.

Liaudies medicinoje iš šio tipo buvo ruošiamos tinktūros, kurių imtasi esant blogai savijautai ir sutrikus nervų sistemai. Grybuose yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų A, C, B1 ir B2, cinko, magnio, ferumo, mangano.

Kontraindikacijos

Dubovik yra nekenksmingas grybas, tačiau derliaus nuėmimo laikotarpiu turite būti labai atsargūs. Jį lengva supainioti su nuodingu grybu (šėtonišku), kuris išoriškai labai panašus į jį.

Pagrindinis skirtumas tarp nuodingo grybo yra nemalonus aštrus kvapas ir pilkšvai žalias atspalvis ant dangtelio. Net plyšus ąžuolui, kūnas tampa ryškiai mėlynos spalvos, nuodingoje šėtoniškoje - mėlynos spalvos ir greitai vėl atsigauna. Kojos taip pat skiriasi: nuodingame grybe jis yra storas ir gumbavaisis, su rausvu tinklelio piešiniu, ąžuole ant kojos arba nėra akių, arba ji yra rusvai rausva.

Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad apskritai grybai yra gana specifinis maistas, kuriame yra natūralaus chitino, o tai suteikia daug naudos organizmui. Bet vaikai iki 12 metų dar neturi fermentų, galinčių pasisavinti tokią medžiagą. Šiuo atžvilgiu vaikams geriau riboti patiekalų, kuriuose yra grybų, kiekį.

Bet kokiu atveju grybautojai visada turėtų prisiminti apie kruopštų išankstinį virinimą (po to skysčio išpylimą). Jei grybai blogai išvirę, jie gali sukelti virškinimo sutrikimą.

Kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo

Nereikia būti profesionalu, kad suprastumėte, kurį grybą matėte miške, kurį galite skinti ir virti, o kurio - ne. Nepaisant to, kad valgomieji ąžuolai atrodo kaip nevalgoma rūšis (net nuodingi), juos nesunku atskirti. Tokie grybai dar vadinami netikrais dvigubais. Juos galite atskirti pagal lengvą kepurėlę ir kvapą - nuodingas grybas turi sodrų ir aštrų nemalonų kvapą, o jo kepurė dažniausiai yra daug lengvesnė nei paprasto ąžuolo.

Gaminimas

Naudingos sudėties ir puikaus skonio dėka šis produktas plačiai naudojamas įvairiose gamybos srityse.

Yra daugybė „poddubnik“ paruošimo būdų. Bet prieš gaminant bet kokį patiekalą, vaisių kūnai yra užvirinami, nes jie pripažįstami sąlygiškai valgomais.

Pirma, grybai du kartus plaunami švariu vandeniu. Tada jie supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais, perkeliami į puodą, užpilami vandeniu, šiek tiek pasūdomi. Virkite 15 minučių, tada vėl pavirkite tiek pat laiko. Kiekviename etape vanduo keičiamas.

Sriuba su poddubniki

Reikalingi komponentai:

• morkos ir svogūnai - 1 vnt.
• bulvės - 3-4 vnt.;
• virti sveiki grybai - 5-6 vnt.;
• augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Vaisių kūnai susmulkinami į gabalus, tada perkeliami į puodą, užpilami vandeniu, verdami ant silpnos ugnies, nepamirštant periodiškai pašalinti putas. Po to druskos ir pipirų pagal skonį.

Kol grybai verda, galite nulupti svogūną, smulkiai supjaustyti, sutarkuoti morkas ant stambios trintuvės, viską apkepinti augaliniame aliejuje, kol pagels.

Bulves supjaustykite kubeliais, su kepimu perkelkite į grybus. Virkite, kol bulvės visiškai iškeps.

Patiekite tokią sriubą, geriausia su grietine ir smulkintomis žolelėmis (krapais, petražolėmis).

Marinuoti podduboviki

Podduboviki yra skanūs marinuoti

Marinavimui reikia 1 kg iš anksto išvirtų vaisių kūnų. Jie dedami į puodą su vandeniu, sūdomi, virinami 15 minučių.

Tada sultinys nukošiamas, vėl užpilamas švariu vandeniu, įdedama šiek tiek druskos, pora juodųjų pipirų žirnelių ir lapelis lavruškos, verdamos tą patį laiką.

Tada turite paruošti marinatą pagal savo skonį iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Į jį įpilkite 1-2 šaukštus. acto ir 2 žiupsneliai citrinos rūgšties (jei citrinos rūgšties jūsų recepte nėra, nedėkite).

Patarimas. Marinuodami vadovaukitės savo marinato receptu, o jo papildomus ingredientus galima šnipinėti internete ar kulinarijos knygoje.

Įdėkite grybus į kiaurasamtį, o kai skystis nutekės, suberkite juos į puodą, užpilkite marinatu, virkite 5 minutes ir perpilkite į stiklainį, užpilkite likusį sūrymą po virimo, užpilkite actu, sandariai uždarykite dangtį padėkite jį į rūsį arba šaldykite.

Grybų solyanka

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

Šio patiekalo paruošimas susideda iš kelių etapų.

1. Iš anksto virti grybai turi būti supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Kepkite grybų gabalėlius augaliniame aliejuje kartu su smulkiai supjaustytu svogūnu.
3. Po 10 minučių kepimo suberkite marinuotų agurkų kubelius.
4. Susmulkinkite pusę kopūstų, virkite katile ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Įpilkite cukraus, pomidorų pastos ir prieskonių pagal savo skonį.
5. Sumaišykite kopūstus su kepsniu viename dubenyje, įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite į orkaitę kepimui 180 ° C temperatūroje 10-15 minučių.

Paruoštas patiekalas patiekiamas su grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Tavo žiniai. Norėdami pagerinti skonį, galite į patiekalą įdėti šiek tiek raugintų kopūstų. Šiuo atveju, norint, kad hodgepodge nepasirodytų rūgštūs, į jį negalima dėti marinuotų ar sūdytų grybų. Šiems tikslams geriau tinka švieži arba virti.

Grybų pasta

Norėdami paruošti kvapnią pastą, jums reikės kelių ingredientų:

• virti grybai - 200 g;
• tarkuoto kietojo sūrio - 200 g;
• neriebus varškės sūris - 100 g;
• kapotų graikinių riešutų - 2 šaukštai. l.;
• grybų sultinys - 10 šaukštų. l.;
• smulkiai supjaustytų krapų ar petražolių žalumynų - 2 valg. l.;
• augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• petražolės dekoravimui.

Kepkite virtus grybus augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, atvėsę, sumalkite maišytuve. Maišykite per sietą tarkuotą varškę su tarkuotu sūriu, suberkite į grybus, druską ir pipirus. Uždenkite graikiniais riešutais ir pabarstykite žolelėmis. Vėl plakite maišytuvu iki vientisos masės.

Gautą grybų padažą uždėkite ant makaronų. Prieš patiekdami papuoškite petražolėmis.

Raibus ąžuolas valgomas arba ne

Raudonkojai baravykai klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Valgyti reikėtų tik iš anksto užvirus. Grybus galima sūdyti, džiovinti, virti ir marinuoti.

Įspėjimas! Nerekomenduojama ragauti žalių vaisių, nes gali kilti žarnyno problemų.

Raibus ąžuolas yra skanus ir sveikas. Jame yra masė mikroelementų, reikalingų žmonėms:

1. Geležis padeda palaikyti hemoglobino kiekį.
2. Varis padeda formuoti hipofizės ląsteles.
3. Cinkas pagerina virškinimo sistemos funkcionavimą ir medžiagų apykaitos procesus.

Maistinių medžiagų kiekis padidina imunitetą, stiprina širdį ir kraujagysles bei padeda normalizuoti kraujospūdį. O tai savo ruožtu apsaugo žmogų nuo aterosklerozės. Spalvotiems ąžuolams taip pat būdingos antioksidacinės, antivirusinės ir priešuždegiminės savybės.

Dėmesio! Kai kurie šaltiniai rodo, kad šio miško produkto vartojimas gali užkirsti kelią vėžinių ląstelių vystymuisi.

Poddubnik išvaizdos aprašymas

Kaip atrodo ąžuolas, gerai žino daugelis grybautojų. Tačiau daugelis šių miško dovanų mėgėjų praeina pro ąžuolą, klaidindami jį geriausiu atveju nevalgomu. Bet iš tikrųjų iš jo pagaminti patiekalai yra labai skanūs ir sveiki. Be to, mėlynė turi gydomųjų savybių, apie kurias žino nedaugelis žmonių.

Dubovikas priklauso Boletovų šeimai. Kiti jo pavadinimai yra alyvuogių rudasis ąžuolas, paprastasis ąžuolas, poddubikas, ąžuolas, purvinai rudi ligoniai.

Kepurė yra išgaubtos formos, 7 - 8 cm spinduliu, spalva: skirtingi rudos spalvos atspalviai - nuo geltonos iki raudonos. Be to, jaunuose grybuose kepurėlė yra šviesesnė, o senuose - daug tamsesnė. Skaldytas tampa mėlynas, aksominis. Neįmanoma pašalinti odos nuo dangtelio.

Dubovikas yra šio antros kategorijos valgomojo grybo pavadinimas.

Poddubovikų mėsa yra mėsinga, kempinė, balta arba su gelsvu atspalviu, sąnario su koja vietoje ji yra rausva. Sulaužytas jis tampa mėlynas.

Kempinė dalis yra rausva su ochra atspalviu, jos poros yra purpurinės spalvos su oranžiniu atspalviu, patys vamzdeliai nėra platūs, jie gali būti geltoni, kartais su alyvuogių atspalviu. Paspaudus, kempinis sluoksnis keičia spalvą - iš pradžių jis tampa mėlynas, tada tampa rusvas.

Koja yra tūri, nepilna, formos forma panaši į statinę. Senuose grybuose jis tampa panašus į cilindrą ar kumą. Jis gali siekti 10 - 12 cm aukštį, spinduliu - iki 3 cm. Kepurėje jis nudažytas geltonai, apačioje - su rausvu atspalviu ir rausvu tinkleliu ant geltonos kojos. Be to, visame paviršiuje gali atsirasti raudonos arba žalios spalvos dėmių. Grybų aromatas nėra stiprus, bet malonus.

Taip pat skaitykite: Kur auga Gorchako grybas ir kaip jis atrodo?