Svarstyklės (foliota, karališkasis medmedis, gluosniai) yra strofarijų šeimos grybai. Šie ryškūs „dygliuoti“ grybai puošia rudens mišką. Mūsų šalyje nėra įprasta rinkti ir valgyti lapus, tačiau Japonijoje ir Kinijoje jie auginami pramoniniu mastu.
Šie grybai dažniausiai yra nevalgomi, nes jie turi nemalonų minkštimo skonį ir kvapą. Tačiau tų rūšių grybai, kurių minkštimas yra valgomas, yra vertinami patyrusių grybautojų ir yra naudojami lyginant su tikrais grybais.
Botaninis aprašymas
Žvynuotos genties grybai yra dantyti. Jaunų egzempliorių kepurės yra pusrutulio formos, o subrendusių - beveik plokščios. Jų geltonai rudų atspalvių paviršius turi išskirtinį atpažįstamą bruožą - išsikišusias svarstykles. Būtent dėl šios savybės grybai ir gavo savo vardą. Jų kepurėlių skersmuo svyruoja nuo 5 iki 18 cm (priklausomai nuo rūšies). Dangtelių apačioje esančios plokštės yra tankios, prilipusios, įvairių geltonos arba rudos atspalvių. Sporų milteliai oranžiniai. Foliotos minkštimas yra rudos spalvos, kartaus skonio ir ridiko kvapo. Dauguma šios genties atstovų yra nevalgomi, tik kelios rūšys yra sąlygiškai valgomos. Foliotikų tarpe mikologai nerado nuodingų egzempliorių.
Grybų kojos yra aukštos (iki 12 cm), cilindro formos, dažnai susiaurėjusios prie pagrindo, dažytos ta pačia spalva kaip kepurės. Arčiau dangtelio yra žiedas dribsnių pavidalu, žemiau žiedo kojos yra padengtos svarstyklėmis.
Šie grybai auga visur ant medžių ir kelmų lapuočių miškuose, miško plantacijose, parkuose. Vaisiai liepos-lapkričio mėnesiais.
Kur jie auga, kokiuose miškuose ir kaip rinkti
Galbūt jus domina: Beržo grybai Chaga: naudojimas, naudingos savybės ir kontraindikacijos Baravykai: nuotraukos ir aprašymai, veislės, naudingos savybės Purpurinis ryadovka grybas: aprašymas, valgomumas, panašios rūšys kaip nuotrauka
Žvynai daugiausia auga lapuočių miškuose (rečiau spygliuočiuose) mažomis grupėmis. Jų taip pat galima rasti parko zonose mieste. Grybų reikia ieškoti šalia lapuočių šaknų, ant mirštančių augalų kelmų ir kamienų ir kt. Kartais dribsnių galima rasti po pušimis ar eglėmis, tačiau tokie grybai bus kartūs, todėl neturėtumėte jų rinkti.
Mūsų rajone šie grybai yra gana įprasti ir jų yra visur. Ypač daug jų yra Sibiro ir Tolimųjų Rytų miškuose. Jie taip pat auga Krasnodaro teritorijoje, Primorye ir Kaukaze. Užsienyje dribsniai paplitę Europoje, Amerikoje ir Azijoje.
Eidami grybauti, turite su savimi pasiimti aštrų peilį. Svarbu kuo kruopščiau nupjauti rastus vaisių kūnus, kad nepakenktų šakniastiebiams. Turite surinkti visus šeimos vaisius iš karto, nes maži egzemplioriai patys neišgyvens.
Svarstyklių tipai
Dribsnių gentyje yra apie 150 rūšių, iš jų apie 30 auga Rusijos miškuose. Labiausiai paplitusios lapinės rūšys: paprastosios, auksinės, ugninės, peleninės, alksnio, dantenas turinčios, destruktyvios, valgomos (užuomina).
Paprastas žvynuotas
Tai yra labiausiai paplitęs tipas. Šio tipo grybai dar vadinami pūkuotais, žvynuotais, sausais.Jie auga kolonijose ant gyvų ir supuvusių lapuočių medienos. Skrybėlių skersmuo yra 6-10 cm, jaunų pusrutulio formos, subrendusių plokščių. Kepurėlių paviršius yra šviesiai geltonos spalvos su ryškiomis oranžinės-rudos spalvos žvyneliais.
Koja cilindro formos, tanki, surūdijusi. Jauni egzemplioriai turi privatų šydą, kuris subręsta sulūžta, formuodamas žiedą ant jų stiebo ir dribsnius aplink dangtelio kraštus.
Šios rūšies mėsa yra mėsinga, balta arba geltona, nors ir valgoma, tačiau skonio kartumo.
Skalė auksinė (karališki medaus grybai)
Auksinė rūšis yra viena didžiausių lapijos atstovų: kepurės skersmuo gali siekti 18 cm, jų vaisių kūnai nudažyti ryškiai geltona, aukso spalva. Kepurės paviršius padengtas gleivėmis ir mažomis tamsiai rudomis žvyneliais. Jaunų egzempliorių dangtelis yra puslankio formos su užfiksuotais kraštais; suaugus jis yra lėkštės formos su išgaubtu centru.
Šių lapuočių minkštimas nekvepia ir nėra kartaus skonio, todėl grybas yra valgomas.
Liepsnos skalė
Tai nevalgomas lapių tipas. Šios rūšies grybai yra mažesni už paprastus ar auksinius: kepurėlių skersmuo neviršija 7 cm. Kepurėlės yra nudažytos rausvais tonais ir yra padengtos storomis garbanotomis žvynais, šviesesnės už dangtelį. Ant dangtelio esančios svarstyklės suformuoja ovalų modelį. Minkštimas yra mėsingas, kietas, geltonos spalvos, suskaidytas jis tampa rudas, turi sutraukiantį kartaus skonio ir nemalonų kvapą, todėl jo nevalgo. Vaisiai nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.
Pelenų dribsniai
Pelenų dribsniai taip pat vadinami anglį mylinčiais. Šio tipo grybų kepurės dažnai nusidažo suodžiais ir nešvarumais, nes sudegę medžiai ir židiniai yra jų mėgstamiausios augimo vietos. Suodžiai, dulkės ir nešvarumai prilimpa prie gleivinės dangtelių paviršiaus, todėl grybai greitai tampa purvinai geltoni arba purvini. Jaunuose lapeliuose kepurėles dengia privatus šydas, subrendusiuose lapuose šio šydo liekanos yra išsaugotos žiedo pavidalu ant stiebo ir išilgai kepurės kraštų. Kojos yra padengtos mažomis rausvomis žvyneliais. Šių lapų minkštimas yra tankus, kietas, šviesiai geltonas ir neturi specifinio skonio ar kvapo. Literatūroje nėra informacijos apie šių grybų valgomumą. Jie auga nuo rugpjūčio iki spalio.
Alksnio dribsniai
Šios lapinės dar vadinamos alksnio kandimis. Jie dažnai būna ant kelmų ir alksnio ar beržo medienos. Kandžių kepurėlių dydis yra nedidelis: neviršija 5-6 cm. Kepurėlių spalva yra geltonai oranžinė, išilgai jų krašto yra dribsnių privataus lovatiesės likučiai. Kojos yra išlenktos, turi ryškų žiedą. Žemiau žiedai yra pluoštiniai, virš žiedų yra lygūs.
Grybų minkštimas yra gelsvas, purvinas geltonas, nevalgomas. Valgant kandys gali apsinuodyti. Vaisiai rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.
Žvynuota guma
Šie grybai dar vadinami geltonai žaliais, nes jų vaisiniai kūnai, padengti žvynais, yra nuo šviesiai geltonos iki geltonai žalios spalvos. Dantenas turinčių lapų kepurėlių skersmuo yra 3-6 cm, minkštimas yra valgomas, nes neturi reto skonio ir kvapo, būdingo svarstyklėms.
Jie auga ant senų kelmų ir supuvusios lapuočių medienos. Vaisiai rugpjūčio-spalio mėnesiais.
Destruktyvios svarstyklės
Šie grybai dažnai sutinkami ant senų ir sausų tuopų, todėl antrasis jų vardas yra tuopa arba tuopa. Šie grybai, augdami, aktyviai sunaikina medžio medieną. Kepurės gali siekti 20 cm, yra šviesiai rudos arba gelsvos, padengtos baltomis svarstyklėmis. Kojos suplonėjusios į viršų, turi išsipūtimus prie pagrindo. Kojos yra tos pačios spalvos kaip dangteliai, taip pat yra padengtos svarstyklėmis.
Naikančios lapijos minkštimas yra nevalgomas, nes turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio. Vaisiai rugpjūčio-lapkričio mėnesiais.
Valgomieji dribsniai
Šio tipo lapai yra pramoniniai. Šios rūšies grybai yra plačiai auginami Japonijoje ir Kinijoje. Antrasis jų vardas yra foliot arba medaus užuomina. Auginama patalpose, kuriose yra daug drėgmės - 90-95%. Jie auga grupėmis. Šių grybų dydžiai nedideli - ne daugiau kaip 2 cm skersmens. Vaisių kūnų spalva yra oranžinės rudos spalvos, paviršius padengtas storomis tankiomis, želė primenančiomis gleivėmis.
Jie turi minkštą minkštimą, savo skoniu ir kvapu panašų į tikrus medaus grybus. Mūsų parduotuvių lentynose dažnai galite rasti kiniškų produktų marinuotų valgomųjų dribsnių. Tik užrašas ant banko sako, kad tai grybai (antrasis valgomųjų svarstyklių pavadinimas). Marinuoti lapai nuo tikrų medaus grybų skiriasi gleivingu marinatu, kurį lemia želė primenanti pastarųjų kepurėlių danga.
Plisti
Daugelį grybautojų domina klausimas, kur auga paprastasis dribsnis. Ji mėgsta augti vidutinio klimato sąlygomis, drėgnoje aplinkoje. Mūsų šalyje jo galima rasti beveik visur.
Pateiktas grybas auga Šiaurės Amerikoje, Vakarų Europoje, Karelijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Jam labiau patinka vidutinio klimato kontinentinės zonos klimatas. Dažnai jį galima rasti ant negyvų medžių kamienų. Dažniausiai jis randamas lapuočių ir spygliuočių miškuose ant šaknų. Taip pat šios rūšies grybai auga ant kelmų ar duobėse.
Jie geriausiai jaučiasi ramiose, atokiose vietose. Tai gali būti silpnai apšviestas miškas, miško plotai su tankia augalija. Retais atvejais šios rūšies grybų galima rasti apšviestose vietose. Jie mėgsta šešėlį. Todėl tokiose vietose reikėtų ieškoti pateiktos rūšies.
Esant palankioms oro sąlygoms (lietingais orais) pateiktų grybų rūšių galima rasti ir apšviestose vejose. Dažniausiai jie gausiai pasklinda ant negyvos ar pūvančios medienos.
Cheminė sudėtis
Karališkųjų medaus agarikų (auksinių žvynų) minkštime yra pagrindinės maistinės medžiagos:
- baltymai - 2,2 g;
- riebalai - 1,2 g;
- angliavandeniai - 5,6 g, iš jų 5,1 g yra maistinės skaidulos.
Mažas angliavandenių kiekis lemia mažą jų kalorijų kiekį: tik 22 kcal 100 g grybų.
Be maistinių medžiagų, šių grybų minkštime yra daug vitaminų ir mineralų.
Vitaminai ir mineralai
| vardas | 100 g minkštimo miligramais |
| Vitaminas B1 (tiaminas) | 0,02 |
| Vitaminas B2 (riboflavinas) | 0,38 |
| Vitaminas PP (nikotino rūgštis) | 10,3 |
| Vitaminas C (askorbo rūgštis) | 11,0 |
| Vitaminas E (tokoferolis) | 0,1 |
| Kalis | 400,0 |
| Kalcis | 5,0 |
| Fosforas | 45,0 |
| Magnis | 20,0 |
| Natris | 5,0 |
| Geležis | 0,8 |
Pagal maistinę vertę valgomieji lapai priklauso pačiai paskutinei (ketvirtai) maisto kategorijai, tai yra vidutinio skonio grybams.
Naudingos savybės
Karališkųjų grybų minkštimas yra naudingas sveikatai, nes dėl mažo kaloringumo jame yra visas nepakeičiamų aminorūgščių spektras, o pagal fosforo ir kalcio kiekį jis palyginamas net su žuvies filė.
Dėl to, kad minkštime yra geležies ir magnio, šie grybai dalyvauja kraujodaros procesuose, normalizuoja impulsų laidumą palei nervines skaidulas, daro įtaką baltymų sintezei žmogaus organizme ir yra įvairių cheminių reakcijų katalizatoriai.
Auksinėse, guminose ir valgomose lapijose rasta medžiagų, kurios veikia baktericidiškai ir priešgrybeliškai. Auksinių ir valgomųjų žvynų vaisių kūnų paviršių dengiančios gleivės turi šias savybes:
- skatinti smegenų kraujotaką;
- pagerinti imunitetą;
- pašalinti nuovargį;
- atkurti gyvybingumą.
Dribsniuose yra skvarrozidino, unikalaus junginio, kuris slopina ksantino oksidazės fermentą. Fermentas ksantino oksidazė skatina šlapimo rūgšties kristalizaciją sąnariuose, inkstuose ir kūno audiniuose.Slopindamas šį fermentą, skvarrozidinas apsaugo nuo uratų druskų praradimo ir taip apsaugo nuo podagros sergančių žmonių skausmo priepuolių. Klinikinėje praktikoje podagrai gydyti naudojami vaistai, kurių veiklusis ingredientas yra ksantino oksidazės inhibitorius.
Yra įrodymų, kad vaistai, pagaminti remiantis šiais grybais, gali pasižymėti priešvėžinėmis savybėmis.
Galima žala
Be naudingų savybių, karališkieji grybai taip pat gali turėti žalingą poveikį žmogaus organizmui. Jų žalą gali sukelti įvairūs veiksniai:
- Nurodo nevalgomus dribsnių tipus.
- Renkama nepalankiomis aplinkos sąlygomis vietose (šalia sąvartynų, galvijų laidojimo vietų, palei kelius, pramoninėse zonose).
- Jie yra pernokę arba sukirmiję.
Valgomuosius dribsnius valgyti draudžiama esant individualiai netolerancijai ir alergijai.
Sergant gastritu, pankreatitu, cholecistitu ir inkstų funkcijos sutrikimu, valgant foliotą, gali paūmėti.
Vaikų amžius, nėštumo būsena ir žindymo laikotarpis taip pat yra absoliučios kontraindikacijos vartoti folio maistą.
Griežtai draudžiama vienu metu valgyti karališkus grybus ir alkoholinius gėrimus. Moksliškai nustatyta, kad juos vartojant vienu metu, išsivysto į disulfiramą panašus (coprinous) sindromas.
Šis sindromas pasireiškia ūmaus apsinuodijimo tarpiniais alkoholio skilimo produktais simptomais:
- kraujo tekėjimas į veidą;
- spengimas ausyse;
- pykinimas ir vėmimas;
- skrandžio skausmas;
- kūno temperatūros padidėjimas;
- širdies plakimas;
- pasunkėjęs kvėpavimas;
- panika.
Sunkiais atvejais gali išsivystyti kolaptoidinės būklės, koma ar kvėpavimo sustojimas.
Šių grybų minkštime taip pat yra mekono rūgšties, gaunamos iš opijaus. Todėl kai kuriais atvejais valgant karališkus medaus grybus be išankstinio virimo, gali išsivystyti psichodelinės būsenos, kurias lydi klausos ir regos haliucinacijos.
Buveinė
Kalbant apie buveines, dažniausiai karališki grybai randami ant nuvirtusių, bet vis dar gyvų medžių ar kelmų paviršiaus. Sporos taip pat gali patekti ant augančių medžių šaknų ir ten daugintis. Kultūra laikoma parazitu ir vystosi tik ant lapuočių augalų, jei ant spygliuočių medienos rasite panašių vaisių - geriau pravažiuoti ir susilaikyti nuo derliaus nuėmimo.
Dribsniai skinami ir užsienyje, o Kinijoje ir Japonijoje karališkasis medaus grybas auginamas tikslingai, pramoniniu mastu.
Taikymas tradicinėje medicinoje
Iš folio ruošiami vaistai (nuovirai, užpilai, tinktūros), kuriuos tradiciniai gydytojai naudoja gydydami širdies ir kraujagyslių sistemos ligas (aterosklerozę, arterinę hipertenziją, venų varikozę, tromboflebitą). Geležies ir magnio folija padidina hemoglobino kiekį, todėl šių grybų įtraukimas į racioną bus naudingas mažakraujystei ir skydliaukės ligoms gydyti.
Dėl didelio skaidulų kiekio minkštime karališkieji grybai užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Karališkojo medaus agariko minkštime esantis skvarrosidinas daro juos nepakeičiamu maistu žmonėms, kenčiantiems nuo podagros. Priemonės nuo gaisro liaudies medicinoje yra naudojamos kaip vėmimas ir vidurius laisvinantis vaistas.
Dėl mažo kaloringumo karališkieji grybai yra įtraukiami į diabetikų, vegetarų ir dietos turinčių žmonių racioną. Moksliškai įrodyta, kad šviežios auksinės lapijos ekstraktas slopina Ehrlicho karcinomos ir sarkomos-180 augimą laboratorinėse pelėse.
Virimo programos
Kepant maistą naudojami tik paprasti, auksiniai, guminiai lapai ir medaus grybai, nes jie turi malonaus kvapo minkštimą ir tipišką grybų skonį, panašų į tikrų grybų skonį.
Šiuos grybus galima virti įvairiais būdais:
- pridėti prie sriubų, pagrindinių patiekalų, kepimo įdarų, padažų ir salotų;
- kepti;
- marinuoti;
- druska.
Dribsnius džiovinti nėra įprasta.
Paruošti šviežių lapų neverta: jie gali sukelti dispepsinius simptomus. Prieš gaminant karališkus grybus reikia išvirti, kad nekiltų šių virškinimo problemų. Grybų sultinys turi būti nusausintas.
Galite suvalgyti visą grybo vaisinį kūną, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja karštų patiekalų kepurėles imti, o marinuoti ir rauginti - visą kūną.
Auksinės skalės receptai
Prieš ruošiant pagrindinį patiekalą, karališkiesiems grybams reikia išankstinio kulinarinio apdorojimo. Kojos nupjaunamos beveik visiškai, tada grybai mirkomi mažiausiai 20 minučių, kad būtų visiškai pašalintos šiukšlės ir vabzdžiai, patekę į plokštes. Tada jie virinami pasūdytame vandenyje ir dedami į kiaurasamtį, kad stiklinėje būtų drėgmės perteklius. Manoma, kad išankstinio kepimo metu svogūną reikia įdėti į puodą: jei jis patamsėja, tai tarp grybų „įsivėlė“ nuodingas medaus grybas. Deja, tokiu būdu nuodingo asmens nustatyti neįmanoma.
Auksinės skalės receptai:
- Marinuoti grybai
... Paruošti grybai dar 2 kartus virinami 20 minučių, kiekvieną kartą nuplaunant tekančiu vandeniu ir užpildant naujais. Indeliai sterilizuojami kartu su dangteliais, o marinatas virinamas. Proporcijos: 1 kg grybų, grynas vanduo - 600 ml, druska - 2 šaukštai, tiek pat cukraus, 12 juodųjų pipirų grūdelių, 5 lauro lapai ir actas 9% - 2 šaukštai. Marinatas verdamas 5 minutes, dedama 3-4 sutrintos didelės česnako skiltelės, verdamos dar 2 minutes. Grybai supilami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu ir užveržiami dangteliai. Konservai dedami atvėsti aukštyn kojomis, po antklode. - Auksiniai dribsniai grietinėje
... Iš anksto paruošti 1 kg grybai paskleidžiami kiaurasamtyje arba popieriniuose rankšluosčiuose, kad pašalintų likusią drėgmę, supjaustykite didelį svogūną žiedais ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Paskleiskite grybus, kepkite 15 minučių, į keptuvę supilkite pusę stiklinės riebios, geriausia kaimiškos, grietinės ir troškinkite 30 minučių. Tada pabarstykite kepimą smulkintomis žolelėmis - krapais ir petražolėmis, uždenkite dangčiu ir leiskite indui užvirti mažiausiai 15 minučių. Patiekite su keptomis arba virtomis bulvėmis. - Vištienos sriuba su medaus agarikais
... Medus grybai paruošiami įprastu būdu, verdant mažiausiai 20 minučių. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas - patogiau naudoti maišytuvą, nes sutarkavus ant trintuko, svogūnai „gelia“ akis. Supjaustykite bulves mažais kubeliais. Patartina vištienos mėsą smulkiai supjaustyti ir išvirti: įdėti vištieną į verdantį vandenį, indą papildyti visu svogūnu, pavirti 15 minučių. Šiuo metu svogūnų ir morkų mišinys kepamas keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, pridedama grybų ir taip pat kepama 15 minučių. Iš vištienos sultinio išimkite svogūną, padėkite bulves, kepkite visą ir virkite, kol suminkštės. Skoniui pagerinti naudojami lauro lapai, juodieji ir kvapiųjų pipirų pipirai, druska. Žolelėmis geriau apibarstyti sriubą, jau supiltą į lėkštes. - Karališki grybai lėtoje viryklėje
... Šiuolaikinėje multivarkinėje keptuvėje galite iš anksto paruošti karališkus grybus ir paruošti pagrindinį patiekalą. Nuplauti grybai išklojami į dubenį, troškinami 30 minučių ir po to uždedami garintuvo. Kol skystis nuteka, susmulkinkite svogūną ir morkas. Įkaitinkite dubenį „kepimo“ režimu ir kartu supilkite visus ingredientus. Patiekalą galima paragauti po 40 minučių - druskos, pipirų ir pagal skonį pridėti žolelių. - Salotos su auksiniais dribsniais
... Virta vištienos filė, marinuota sojos padaže. Virkite kubeliais pjaustytas bulves, supjaustykite morkas.Marinuoti grybai nuplaunami, supjaustomi vienodomis dalimis. Maišykite bulvių kubelius su morkomis, grybais ir filė gabalėliais. Didelis svogūnas supjaustomas žiedais, kiekvienas žiedas apvoliojamas miltuose, kepamas iki auksinės rudos spalvos, petražolės nuplaunamos ir suplėšomos rankomis. Salotos papuoštos keptais svogūnų žiedais ir petražolių šakelėmis. - Dietinė tyrės sriuba
... Supjaustykite bulves, virkite iki pusės virimo, keptuvėje su minimaliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus patroškinkite svogūnus ir morkas. Iš anksto paruošti grybai kepami su svogūnais ir morkomis 20-25 minutes po dangčiu. Bulvės pašalinamos iš vandens - sultinys neišpilamas, derinamas su kepimu, kapojamas maišytuvu. Užvirinkite vandenį, suberkite tarkuotą masę, gerai išmaišykite ir palikite užpilti po dangčiu, užpildami puse stiklinės riebios grietinėlės. Pagal skonį druska, į kiekvieną lėkštę dedama žolelių.
Iš auksinių svarstyklių galite paruošti pyragų įdarą, įdėti į troškintuvą. Grybai žiemai renkami ne tik rauginant, bet ir šaldant. Iš anksto atšildyti grybai apdorojami taip pat, kaip ir švieži.
