Kaip užšaldyti voveraites žiemai ir išsaugoti jų savybes?

Kaip ir kitus grybus, jūs galite ilgai laikyti voveraites namuose ir įvairiai, tuo tarpu jos nepraras savo skonio. Verta panagrinėti skirtingo šių grybų paruošimo vėlesniam laikymui niuansus ir subtilybes.
Voveraitės gali būti naudojamos ištisus metus, jei:

• druska,
• konservavimas,
• sausas,
• sustingti.

Šie grybai, kurie yra dietinis produktas, laikomi sąlyginai valgomais. Gaivūs jie greitai blogėja.

Atsiliepimai

Voveraitės išsiskiria ryškesnėmis skonio savybėmis, palyginti su grybais ir austrių grybais. Tačiau jų reikšmingas trūkumas yra ribotas nokinimo laikotarpis - nuo liepos iki rugsėjo. Juos galima rinkti tik miškuose, o šviežius laikyti trumpam leidžiama, nes grybai priklauso greitai gendančių maisto produktų klasei. Norėdami išsaugoti jų teigiamas savybes, turite kreiptis į džiovinimą ar išsaugojimą. Šaldymas yra ne mažiau populiarus būdas laikyti voveraites žiemai. Kaip paruošti grybus šaldymui, kuris metodas leidžia išlaikyti grybus originalioje formoje? Kiek laiko voveraitės gali būti laikomos užšaldytos? Atsakymai į visus minėtus klausimus pateikiami skaitytojų dėmesiui.

Džiovinimo technologija

Iš pradžių reikia peržiūrėti surinktus grybus, pasirinkti stipriausius, jauniausius, džiovinimui tinkamus egzempliorius. Po rankinio valymo grybų nerekomenduojama plauti, nes šiuo atveju džiovinimo procesas vėluoja, o džiovintų produktų laikymas blogėja.

Vienas iš populiariausių ir labiausiai paplitusių yra natūralaus grybų džiovinimo saulėje būdas.... Tokiu atveju grybų vaisiakūniai turėtų būti tvarkingai suverti ant virvelės, o po to pakabinti gerai apšviestoje saulės spindulių ir pučiamo vėjo. Šis natūralus džiovinimo procesas trunka ne ilgiau kaip dešimt dienų.

Greitesnis ir patikimesnis būdas grybams džiovinti orkaitėje arba rusiškoje orkaitėje. Išvalius nuo miško šiukšlių ir priemaišų, išrūšiuotus grybus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir įdėti į kepimo skardą arba groteles, kurios turėtų būti dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 45-50 ° C. Po to, kai grybai šiek tiek išdžiūvo, turite padaryti trumpą pertrauką ir pastebėti, kad galų gale džiovinate voveraites praviras orkaitės dureles.

Teisingai džiovinti grybai visiškai išlaiko ne tik visas maistines savybes, bet ir būdingą grybų aromatą. Džiovintos voveraitės turėtų būti laikomos marlės maišeliuose, kurie turi būti dedami į gerai vėdinamą, sausą ir švarią vietą. Standartinis sausų grybų laikymo temperatūros režimas turėtų būti apie 12 ° C. Labai svarbu reguliariai tikrinti sausus grybus, kad nesusidarytų pelėsiai. Be to, jei reikia, grybai periodiškai džiovinami orkaitėje.

Džiovinti grybai prieš vartojimą porą valandų turi būti mirkomi kambario temperatūros vandenyje. Vanduo po mirkymo gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus ar grybų padažą. Praktikuojama sausų voveraičių mirkymas piene, o tai pagerina paruošto patiekalo skonį. Jei pageidaujama, džiovintus grybus galima perdirbti į grybų miltelius, kurių laikymas žiemą turi daug privalumų:

• mažas tūris labai efektyviai taupo saugojimo vietą;
• patiekalų paruošimas trunka minimalų laiką ir nereikalauja iš anksto mirkyti grybų;
• grybų milteliai priklauso pilnesnių grybų patiekalų kategorijai, nes jie absorbuojami kuo greičiau ir lengviau.

Džiovintus grybus galite sumalti rankiniame skiedinyje arba naudoti kavos malimo mašiną arba specialią pipirų malimo mašiną. Geriausia sausus grybų miltelius laikyti švariuose stikliniuose induose su hermetiškai uždarytais dangteliais. Vidutinis grybų miltelių galiojimo laikas, neprarandant skonio ir maistinių savybių, yra apie dvejus metus.

Voveraičių paruošimas sandėliavimui

Norint ilgai laikyti voveraites, jas reikia paruošti, išrūšiuoti.

Tai priklauso:

• Norėdami pašalinti suglamžytus, kirminus, senus grybus.
• Apdorojamos dangtelių užpakalinės pusės.
• Skalavimas po vandeniu
• Džiovinimas ant rankšluosčių.

Derlių nuėmus iš spygliuočių sodinimo, jie bus kartaus skonio, kaip ir derlius, nuimtas sausomis vasaros dienomis. Norėdami pašalinti kartumą, jie virinami. Jie uždega jį, jie verda. Druska, nuimkite putas ir taip jie virkite dar 15–20 minučių. Jie plaunami kiaurasamtyje ir džiovinami.

Darbo su voveraitėmis ypatybės

Marinuotų marinuotų agurkų pavidalu šie grybai nėra tokie skanūs kaip švieži, todėl natūraliai kyla klausimas: kaip užšaldyti voveraites žiemai. Šiame straipsnyje pateikiame receptus.

Užšaldyti tinka tik ką tik surinkti, tvirti, nepažeisti egzemplioriai. Kirminus, senus, su byrančiais dangteliais geriausia paruošti ir valgyti iš karto. Šaldyti žalių voveraičių nerekomenduojama, nes po kelių savaičių laikymo šaldiklyje jos įgauna kartaus skonio.

Paruoškite viską, kad sustingtų per šešiolika – aštuoniolika valandų po derliaus nuėmimo. Tačiau ši taisyklė galioja visiems grybams. Kuo greičiau jas apdorosite (išvalysite, nuplaukite, pasidarysite ruošinį) nuėmus derlių, tuo daugiau aromato, skonio ir vitaminų išlaikysite. Jie ilgiau gyvens jūsų šaldytuve.

Užšaldytos voveraitės laikomos tris - keturis mėnesius. Jei įmanoma užtikrinti, kad temperatūra būtų žemesnė nei –18 laipsnių, tada jie „gyvens“ iki metų. Nerekomenduojama jų laikyti ilgiau, nes yra didelė produkto sugedimo rizika.

Taigi, voveraitės grybai: kaip gaminti žiemą? Galite juos užšaldyti žalius, virtus arba keptus.

Pirmasis būdas: žalios voveraitės

Jei prieš užšaldymą termiškai neapdorojate, grybai geriau išlaiko savo formą ir aromatą. Todėl išsiaiškinkime, kaip tinkamai užšaldyti voveraites žiemai.

Neišvirus, yra didelė tikimybė, kad grybai įgaus kartaus skonio. Kad išvengtumėte tokių situacijų, kai kurios namų šeimininkės pataria kruopščiai išrūšiuoti voveraites, pašalinant sausus egzempliorius ir paruošiant šaldymui tik pačius šviežiausius ir kokybiškiausius. Bet vieną kartą tai nėra būtina, todėl tokį pasiruošimą teks atlikti savo pačių rizika ir rizika.

Sutvarkę grybus, nuvalykite juos servetėle. Galite jį nuplauti, bet mums nereikia papildomo ledo. Aromatas bus geriau išsaugotas sauso apdorojimo metu.

Išvalius, grietinėles paskleiskite ant lygaus paviršiaus vienu sluoksniu (ant plokštelės, padėklo) ir nusiųskite į šaldiklį dešimčiai dvylikai valandų. Tada juos galima supilti į konteinerius ar maišus.

Ketvirtasis metodas: „sultinio kubas“

Dabar mes jums pasakysime, kaip užšaldyti voveraičių grybus žiemai, jei ketinate juos naudoti daugiausia sriuboms gaminti.

Paruoškite grybus (nulupkite, supjaustykite) ir virkite, bet sultinio neišpilkite. Palaukite, kol atvės.

Paimkite plastikinį indą ir įdėkite į jį plastikinį maišelį. Į jį įdėkite virtus grybus ir užpilkite sultiniu. Ir nusiųskite ją į šaldiklį šia forma.

Kai sultinys sukietės, išimkite gautą kaitlentę iš indo ir padėkite į šaldiklį.

Ilgą šaltą žiemą iš gauto pusgaminio galite lengvai paruošti skanią aromatinę sriubą arba troškintas bulves su grybais.

Trečias būdas: keptos voveraitės

Kaip žiemai užšaldyti keptas voveraites? Nulupkite grybus, supjaustykite ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi dvidešimt minučių. Būtina, kad visas drėgmės perteklius išgaruotų. Nepageidautina vietoj aliejaus naudoti gyvūninius riebalus, nes šiuo atveju šaldytus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.

Po to palaukite, kol grybai visiškai atvės, tada įdėkite juos į maišus ar konteinerius ir nusiųskite šaldyti į šaldytuvą.

Skirtingai nei vargonai, baravykai ir drebulės, prieš kepant voveraičių nereikia virti. Be to, kepdami galite iš karto pridėti svogūnų ir žalumynų.

Kokie dar yra voveraičių ruošiniai

Kaip užšaldyti voveraites žiemai, mes supratome. Tačiau šaltajam sezonui yra ir kitų preparatų. Pavyzdžiui, marinavimas. Jei nenorite maišytis su stiklainiais, grybus galite tiesiog nusausinti.

Džiovinti tinka tik voveraitės kepurės, todėl su kojomis teks daryti kažką kitaip. Nepamirškite, kad derlių „leidžiama“ skirti tik nesugadintiems grybams.

Galite džiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje (65 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje) arba natūraliai. Laikyti sandariame indelyje ar maišelyje.

Šioje formoje jie gali gulėti iki trejų metų, jei yra apsaugoti nuo didelės drėgmės, tačiau geriau nerizikuoti ir valgyti per metus. Prieš naudojimą juos reikės pamirkyti sultinyje ar vandenyje.

Taigi, voveraitės grybai. Kaip gaminti žiemą? Užšaldykite juos žalius, keptus ar virtus? O gal tiesiog druska ar sausa? Tavo pasirinkimas.

Antrasis būdas: virtos voveraitės

Kaip užšaldyti voveraites žiemai, jei nepasitikima žaliais grybų preparatais ir norite šimtu procentų būti tikri, kad kartumo neatsiras? Tiesiog šiek tiek juos virkite.

Išvalykite grybus nuo šiukšlių, kruopščiai nuplaukite. Jei grybai per dideli, supjaustykite juos į keletą dalių.

Puode užvirkite vandenį, kad skysčio būtų dvigubai daugiau nei produkto. Į kilogramą grybų įpilkite 1–2 šaukštelius druskos. Voveraites verdame penkias minutes. Būtinai nuimkite nešvarią plėvelę, susidariusią ant vandens paviršiaus.

Jei vis dar nerimaujate, virimo laiką galite pailginti iki dešimties minučių, tačiau nepamirškite, kad kuo ilgiau grybai yra verdančiame vandenyje, tuo daugiau jie praranda skonį. Voveraitės vandenyje laikyti ilgiau nei dvidešimt minučių neįmanoma, kitaip jos sušalus praranda savo struktūrą.

Tada grybus išmeskite į kiaurasamtį, leiskite jiems atvėsti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Grybai gerai sugeria vandenį, kuris, sušalęs, virs nereikalingu ledu. Įdėkite grybus į konteinerius ar maišus ir padėkite į šaldiklį.

Deja, virinimas grybų išvaizdą šiek tiek gadina, todėl šis metodas tinka, jei švieži grybai jau yra praradę formą.

Kaip voveraites laikyti marinuotas

Tokiu būdu galite laikyti voveraites stiklainiuose. Tai klasikinis marinuotų agurkų receptas.

Jums reikės:

• Šviežios voveraitės - 2 kg.
• Vanduo - 1,5 litro.
• Druska -50 g.
• Cukrus - 100 g.
• Stalo actas - 60 ml.
• Gvazdikas - 10 vnt.
• Kvapieji pipirai - 15 žirnių.

Sterilizuoti stiklainiai

2 kg laikymui skirtų šviežių voveraičių mirkoma pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (10 g druskos, 2 g citrinos rūgšties: 1 l.);

Grybai atrenkami, nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais. Užpildyta vandeniu nuo 1,5 litro. ir virti, kol jie plūduriuoja ant paviršiaus. Kai tik visi grybai yra apačioje, ugnis išsijungia. Voveraitės eina į kiaurasamtį.

Kaip paruošti grybus

Prieš pasirinkdami reikiamą metodą derliaus nuėmimui žiemai, turite atlikti išankstinį medžiagos patikrinimą ir kruopščiai išrūšiuoti grybus. Reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Grybai turi būti jauni. Šaldyti tinka vidutinio ir mažo dydžio bei ryškios spalvos vaisių kūnai. Verta atsisakyti užšaldyti senas voveraites, geriau jas perdirbti kitu būdu.
2. Derliaus dieną turite apdoroti grybus. Jei tai neįmanoma, surinkta medžiaga turi būti dedama į šaldytuvą. Maksimalus laikymo laikas yra 10-18 valandų, atsižvelgiant į kameros talpą (kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau galima laikyti voveraites).
3. Užšaldomi tik švarūs grybai, todėl nuo jų paviršiaus reikia pašalinti visas esamas šiukšles, išpurtyti smėlį.
4. Kiekvieno grybo kotelį reikia nupjauti ir patikrinti, ar jame nėra kirmino. Voveraitėse kenkėjų yra labai retai, tačiau visiškai neįmanoma atmesti tokios galimybės.
5. Grybus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir padėkite ant vaflinio rankšluosčio.
6. Palikite kambario temperatūroje vėsioje vietoje kelias valandas.

Dėmesio! Jei seni egzemplioriai surenkami kartu su jaunais egzemplioriais, iš jų galima paruošti grybų ikrus žiemai arba paprasčiausiai iš jų išvirti grybų sultinį.

Teisingas atšildymas

Svarbu žinoti ne tik kaip tinkamai užšaldyti voveraites žiemai, bet ir kaip jas atitirpinti. Tai patartina daryti etapais. Pirmiausia grybus iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą (ant apatinės lentynos), tada užbaigkite procesą kambario temperatūroje. Šiam tikslui nerekomenduojama naudoti tinkamos mikrobangų krosnelės.

Atšildytas voveraites reikia nedelsiant išvirti. Palikite juos kelioms dienoms šaldytuve ir neužšaldykite. Todėl ruošiant ruošinius voveraites geriau išdėlioti į indus mažomis partijomis - maždaug tiek, kiek planuojate įdėti į vieną patiekalą.

Jei šaldytus grybus turite skirtingais būdais (žaliais, virtais ir pan.), Tada patogumo dėlei pasirašykite pakuotes, nes ateityje bus sunku atskirti, kurie iš jų yra.

Atvėsintus grybų pusgaminius galima kepti, virti, dėti į sriubas, naudoti kaip kepinių ar koldūnų įdarą ir kt.

Voveraičių sūdymas sandėliavimui

Grybams marinuoti naudojamas karštas metodas. Pasirenkami maži grybai, kurių nereikia pjaustyti, kad jie išlaikytų vientisą išvaizdą.

Jie kruopščiai išvalomi nuo šiukšlių ir nuplaunami. Užmigti verdančiame vandenyje. Virkite 15 minučių. Nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus. Įdėkite grybus į puodą ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska po 50 g / 1 kg. voveraitės. Jie juos slegia ir uždengia dangčiu.

Rezultatas

Net vėsiose patalpose ką tik nuskintas voveraites galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Galite įdėti juos į šaldytuvą kelioms dienoms, tačiau dėl to nukentės jų kokybė ir skonis. Patartina nedelsiant juos surūšiuoti, rūšiuoti, švelniai nuplauti ir paruošti laikyti aukščiau aprašytais būdais.

Pagrindiniai šaldymo būdai

Paprastas būdas užšaldyti voveraites

Voveraites, kaip ir kitas grybų veisles, galima tiesiog išdžiovinti, sulenkti plonu sluoksniu ant kepimo skardos ar padėklo ir nusiųsti į šaldiklį.

Po poros valandų, kai ingredientai sukietės ir pasidengs ledo pluta, juos reikia supakuoti į plastikinius maišelius ir padėti į tolimiausią šaldytuvo kampą.

Labai dažnai po šio metodo voveraitės ima kartotis, o norint išvengti nemalonaus poskonio, jas rekomenduojama iš anksto užvirinti.

Išvalytas ruošinys dedamas į puodą, užpilamas vandeniu ir siunčiamas į lėtą ugnį. Kai voveraitės užvirs, pakanka 2–3 minučių, tada jos išmetamos į kiaurasamtį ir leidžiamos nuvarvėti.

Produktas pakuojamas tik visiškai atvėsus, padalijamas į mažas atskiras porcijas. Norėdami sustiprinti grybų skonį, į puodą galite pridėti lauro lapų arba porą juodųjų pipirų grūdelių.

Voveraitės neturėtų būti ilgai verdamos, kad jos neprarastų unikalaus aromato.

Atšildžius, gaminio vėl siųsti į šaldiklį negalima, kitaip jame ims kauptis nuodingos medžiagos, kurios nuodys organizmą. Todėl grybus patariama padalyti į mažas porcijas, kurios naudojamos vienu metu.

Kaip žiemai užšaldyti keptas voveraites

Alternatyvus variantas yra troškinimas arba kepimas. Voveraites galima užšaldyti pirmiausia kepant keptuvėje. Grybai supjaustomi plonais griežinėliais, pagardinami prieskoniais ir druska ir dedami į karštą keptuvę. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus arba tiesiog įpilkite vandens, kad produktas nesudegtų ir jame būtų mažiau kalorijų.

Antrasis būdas yra kepti voveraites orkaitėje, kad jos merdėtųsi savo sultyse. Paruoštas patiekalas kartu su yushka perkeliamas į plastikinius indus, sandariai uždaromas ir dedamas į šaldiklį.

Tokį preparatą galima dėti į daržovių troškinius, pagardintas sriubas arba tiesiog atitirpinti kambario temperatūroje, o tada pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Kai kurios šeimininkės grybų sriubą ruošia virdamos voveraites sūdytame sultinyje ir supildamos į maišelius kartu su skysčiu. Užtenka išvirti gatavus batonėlius, įdėti daržovių ir patiekti su žolelėmis.

Vaizdo įrašas: kaip žiemai užšaldyti keptas voveraites

Voveraitės žiemai: receptas (vaizdo įrašas)

Grybų sūdymo procesas trunka apie mėnesį, po kurio gatavą ruošinį reikia laikyti šaldytuve.

Voveraičių konservavimas yra ne mažiau populiarus tarp namų šeimininkių. Šis metodas puikiai leidžia ilgai išsaugoti visas naudingas grybų savybes. Konservavimui naudojami stikliniai indeliai, o visas procesas atliekamas keliais etapais, įskaitant verdančius ir supilamus stiklainius grybus su marinatu, kurio pagrindas yra litras vandens, trys šaukštai druskos, ½ stiklinės cukraus ir stiklinė stalo acto.

Susuktus ir sterilizuotus stiklainius su grybų ruošiniais vėsioje ir sausoje patalpoje reikia laikyti ne ilgiau kaip metus.

Voveraičių nauda žmonėms

Voveraitės garsėja subtiliu riešutų skoniu. Šiuose grybuose yra baltymų ir vitamino B, todėl jie labai naudingi žmogaus organizmui. Jose yra regėjimui reikalingo beta-karotino, o voveraitėms geltoną spalvą suteikia jis. Dėl didelio vario ir cinko druskų kiekio jos yra nepaprastai svarbios visaverčiam kūno funkcionavimui.

Kaip auga voveraitės

Grybų minkštime yra chimanozės, kuri yra natūralus polisacharidas. Medžiaga puikiai kovoja su parazitais, todėl voveraitės beveik niekada neužkrėsto kirminų: valgydami voveraites galite atsikratyti helminto invazijų virškinimo trakte.

Derliaus nuėmimas tokiais metodais kaip konservavimas, džiovinimas ir užšaldymas palieka didelę maistinių medžiagų dalį voveraitėse. Todėl jie bus naudingi kūnui visą žiemą.

Rezultatai

Voveraitės raugindamos praranda dalį originalaus skonio ir aromato, todėl jas rekomenduojama vartoti gryną. Tai galima padaryti tik vasarą, nes grybai žiemai užšaldomi keliais būdais.

Prieš sukurdami ruošinį, grybai turi būti kruopščiai ištirti; užšaldyti tinka tik aukštos kokybės medžiaga, be didelių trūkumų ir defektų. Ruošinio iš voveraičių kūrimo nereikia atidėti, geriau tai padaryti iškart po surinkimo, nes produktas yra gana kaprizingas ir greitai gendantis. Maksimalus šaldytuvo laikymo laikas yra 12-16 valandų, todėl nuėmus derlių reikia nedelsiant pradėti derliaus nuėmimą ilgalaikiam laikymui.