Kaip laikyti Briuselio kopūstus žiemai. Kaip išsaugoti Briuselio kopūstus žiemai

Lotyniškas šios populiarios daržovės pavadinimas yra Brassica oleracea var. gemmifera. Jis buvo išvestas Belgijoje ir gavo savo vardą iš Briuselio veisėjų. Kopūstai tapo plačiai paplitę Europoje ir ypač Didžiojoje Britanijoje. Joje gausu vitamino C, geležies, jodo ir yra iki 5% augalinių baltymų. Daigai sodinami balandžio antroje pusėje. Derlius nuimamas nuo spalio iki vėlyvo rudens. Jo laikymo trukmė priklauso nuo teisingai parinktos veislės ir surinkimo laiko. Tai gana termofilinis augalas, todėl šalčio metu neturėtumėte leisti pasiimti kopūstų galvų. Mūsų platumoms buvo išvestos specialios šalčiui atsparios ir derlingos veislės. Tai yra Rosella, Groginger, Casio, Korsetas, Machuga, Hornet, Curl. Geriausiai derlinga veislė yra Heraklis.

Iš šios daržovės gaminamas troškinys, dedamas į sriubas ir naudojamas kaip atskiras garnyras.

Kiek yra saugoma Briuselio kopūstų

• Daržovių skyriuje jis gali būti 1 mėnesį.
• Rūsyje ar šaltame rūsyje tinkamumo laikas yra iki 6 mėnesių.
• Kopūstų galvos šaldiklyje gulės 12 mėnesių.

Veislės pasirinkimas saugojimui

Geriausios veislės vidutiniams Rusijos Federacijos regionams yra veislės su ankstyvu nokinimo periodu. Briuselio kopūstai auga ilgai. Jei pasodinsite vėlyvų veislių, jie neturės laiko susieti kopūstų galvų ir leisti joms derėti derliui.

Briuselio kopūstų bruožas yra atsparumas šalčiui. Šalnos iki –8 ° C jai nėra pavojingos. Be to, esant tokiai žemai temperatūrai, kopūstų galvutės toliau auga ir bręsta. Po šalnų surinktų kopūstų skonis yra daug geresnis nei ankstyvą rudenį.

Derliaus nuėmimo laikas prasideda spalio pabaigoje. Jei leidžia orai, tai galima atidėti iki lapkričio vidurio.

Brandinimo terminai

Pagrindinis Briuselio kopūstų auginimo pranašumas yra paprastumas: jo nereikia papildomai tręšti, jo nereikia dažnai laistyti ir kaupti.

Renkantis veislę, turite atsižvelgti į augimo sąlygas - ne visoje mūsų šalies teritorijoje ši kultūra turi laiko subręsti iki šalčio oro pradžios, geriausias pasirinkimas regionams su vidutinėmis klimato sąlygomis bus ankstyvųjų veislių.

Tačiau yra tam tikrų pasėlių brandumo požymių, būdingų visoms rūšims. Pabandykime suprasti sunkų klausimą, kada skinti Briuselio kopūstus.

Prasidėjus rudeniui, daugelis sodininkų sau kelia du pagrindinius klausimus - kada bręsta kopūstai, o kada nupjauti išaugintą derlių? Kopūstų galvutės sunoksta maždaug po 12 - 14 savaičių po daigų pasodinimo į žemę. Derliaus nuėmimu galite neskubėti ir palikti derlių sode iki šalnų: Briuselio kopūstai nebijo žemos temperatūros, jie jaučiasi gerai, net jei termometro rodyklė nukrinta iki -7 ° C, o šalčio įtakoje. jie įgauna puikų skonį.

Išskirtinis jo bruožas yra netolygus brendimas. Taigi, galima nupjauti pirmąsias kopūstų galvas paskutinėmis rugsėjo dienomis, o pastarasis - iki vėlyvo rudens. Dažniausiai pjaunami apatiniai, o jiems augant ir bręstant eilė ateina į viršutinius.

Norėdami nustatyti galvų brandą, turite atkreipti dėmesį į apatinius lapus: jei jie yra visiškai geltoni (ir šiuo atveju jie turi būti pašalinti), tai yra aiškus signalas, kad laikas veikti. Dažniausiai pirmąjį derlių galima pradėti paskutinėmis rugsėjo dienomis.

Pašalinę pirmąją partiją, turite stebėti krūmo lapų būklę. Kai tik jie taps geltoni, tai bus signalas, kad antroji partija yra prinokusi. Dažniausiai šis intervalas yra nuo 7 iki 10 dienų.

Sandėliavimo paruošimas

Kopūstų galvutes galima rinkti keliais būdais:

• nupjaukite aštriu peiliu nuo koto;
• supjaustykite kartu su stiebu, palikdami mažą iki 5 cm ilgio koją;
• iškasti kartu su šaknimis.

Pjaunant vaisius iš kamieno, geriausia šią kolekciją atlikti trimis etapais. Pirmiausia nupjaunamos apatinės, prinokusios kopūstų galvos. Tada jie renka vidurkius. Viršutiniai, pačiame viršuje, nuplėšiami paskutiniai. Tai padidina bendrą pasėlio svorį, nes likusios viršutinės galvos gauna daugiau maistinių medžiagų, greitai padidėja ir subręsta.

Tinkamos laikyti kopūstų galvos turi būti ne mažesnės kaip 3 cm skersmens, turėti vienodą spalvą, blizgantį blizgesį. Kiekviena šakutė turi būti griežta. Laisvieji neturi kokybės ir greitai išdžiūsta.

Jei Briuselio kopūstų galvutės paliekamos laikyti ant stiebo, tada nupjaunami visi lapai, išskyrus kelis viršutinius.

Būdai

Rinkite ir laikykite Briuselio kopūstus laikydamiesi patyrusių daržovių augintojų ir sodininkų taisyklių ir rekomendacijų. Yra keli būdai, padėsiantys išsaugoti daržovę iki pavasario.

Žiemą išlaikyti šviežią

Dauguma vasaros gyventojų žiemą rūsiuose laiko kopūstus. Norėdami tai padaryti, naudokite dėžes, nuleiskite ją į smėlį arba pakabinkite ant lubų. Svarbūs dalykai:

• Būtinos sąlygos yra temperatūros režimas rūsyje nuo 0 iki +4 laipsnių, o drėgmės lygis yra 90%;
• Nuo stiebo nupjautos kopūstų galvos laikomos dėžėse;
• Jokiu būdu negalima plauti kopūstų. Šakutes sandariai uždėkite, kad sumažėtų drėgmės garavimas;
• Ant viršaus uždėkite popierių ar kartoną. Neuždarykite dėžutės sandariai, kad nesugestų kopūstai. Galite laikyti nuo dviejų iki trijų mėnesių;
• Norėdami sutaupyti vietos rūsyje, kopūstus galite pakabinti ant lubų šaknimis į viršų. Esant aukštam drėgmės lygiui, stiebą būtina apvynioti celofanu, paliekant nedidelį tarpą. Kai maišelio viduje susikaupia kondensatas, turite jį pakeisti. Jei nebus laikomasi šios taisyklės, kopūstų galvos supus.

Šąla

Sušalę Briuselio kopūstai nepraras naudingų savybių ir išsilaikys ilgą laiką.

Prieš užšaldydami kopūstus, turite paruošti:

• Pasirinkite prinokusias kopūstų galvas be mechaninių pažeidimų;
• 15 minučių uždenkite juos šaltu pasūdytu vandeniu, kad atsikratytumėte vabzdžių;
• Skalauti tekančiu vandeniu;
• Kopūstus penkioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį;
• Atšaldykite lediniame vandenyje;
• Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Užšaldykite plastikiniuose maišeliuose, ant kurių turi būti užšaldymo data.

Vaizdo pamoka:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Marinavimas

Kaip marinuoti:

• Kopūstai supjaustomi iš krūmų, nuplaunami, supjaustomi gabalėliais ir supilami į stiklinius stiklainius;
• Paruoškite marinatą (į litrą vandens įpilkite 30 ml 9% acto, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų);
• Įdėkite marinatą ant ugnies;
• Kai tik jis užvirs, jį reikia supilti į stiklainius ir pasterizuoti dar 20-25 minutes.

Druska

Taip pat galite pabandyti rauginti kopūstus žiemai. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvutes valandą reikia nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu. Tada blanširuokite jį verdančiame vandenyje apie 3 minutes. Blanširavus kopūstus sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu pasūdytu vandeniu.

Kaip pašalinti kopūstų kartumą:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Laikymo būdas rūsyje ar rūsyje

Žiemą rūsyje Briuselio kopūstus galima laikyti dėžėse, iškasti į smėlį arba pakabinti nuo lubų. Svarbu, kad rūsyje temperatūra būtų nuo 0 ° C iki 4 ° C, o drėgmė būtų apie 90%.

Laikant dėžėse, kopūsto galvutės kruopščiai nupjaunamos nuo stiebo, atsargiai, kad jos nepažeistų. Plauti nereikia, nes viršutiniai lapai yra padengti plonu vaško sluoksniu, kuris atlieka apsauginę funkciją. Svarbu juos sandariai uždėti vienas prie kito, todėl išgaruoja mažiau drėgmės. Viršutinę dalį geriau uždengti kartonu arba keliais storo popieriaus sluoksniais. Sandariai neuždarykite stalčiaus, nes tai gali supūti daržoves. Tinkamumo laikas dėžutėse yra nuo 2 iki 3 mėnesių.

Rūsyje kopūstus galima ne tik laikyti, bet ir leisti nokti. Taikant šį metodą, galvos paliekamos ant stiebo. Jei pasirodė, kad kruopščiai iškasti stiebus su šaknimis, tada tai yra gerai. Jei derliaus nuėmimo metu žemė jau yra užšalusi, tada galite nupjauti stiebą, laikydami koją apie 5 cm.

Ant rūsio grindų pilamas storas smėlio sluoksnis, stiebai į juos nuleidžiami iki 3-4 cm gylio.Svarbu, kad smėlis būtų nuolat šlapias. Džiovindami apipurkškite vandeniu. Maždaug 4 ° C temperatūroje tamsoje kopūstai sunoksta ir išsilaiko iki 5 mėnesių.

Norėdami sutaupyti vietos rūsyje, kopūstus galima pakabinti nuo lubų, šaknis į viršų. Jei oras nėra pakankamai drėgnas, pakabintą stiebą galima suvynioti į celofaną, bet ne sandariai. Svarbu, kad tarp kopūstų ir celofano galvučių būtų tarpas. Nereikia užsandarinti iš apačios. Jei po pastoge susikaupia kondensatas, polietilenas turi būti pašalintas ir pakeistas nauju. Priešingu atveju daržovės pradės pūti.

Pagrindinės taisyklės

Briuselio kopūstai yra labai derlingi pasėliai ir yra labai naudingi žmogaus organizmui. Todėl būtina išsaugoti išaugintą derlių, kad žiemą iš šios vertingos daržovės gautųsi visa, kas naudinga. Tam reikia:

• Kopūstų nuėmimas yra paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, nes visos jo veislės dažniausiai būna vėlyvos;
• Šie kopūstai yra gana atsparūs šalčiui, todėl neturėtumėte bijoti pirmojo šalčio. Prasidėjus šaltam orui jis nepablogės, o įgis tik papildomą skonį;
• Bet jei per anksti užklupo stiprios šalnos, prie šaknies verta nugenėti neprinokusius kopūstų krūmus ir pastatyti šiltoje vietoje, kasant į indą su smėliu. Nepamirškite reguliariai laistyti, kol kopūstai bus visiškai subrendę.

Laikymas namuose šaldytuve

Norėdami laikyti Briuselio kopūstus šaldytuve, reikia plastikinių maišelių. Juose turi būti padarytos nedidelės skylės, kad oras patektų, kitaip viduje kaupsis kondensatas, o kopūstų galvutės pradės pūti. Geriau įdėti į maišus dalimis, kad prireikus nepažeistumėte didelės pakuotės vientisumo.

Jei šaldytuve temperatūra yra 10 ° C, kopūstus galima laikyti maždaug du mėnesius. Jei temperatūra neviršija 5 ° C, galiojimo laikas truks iki 3,5 mėnesio.

Laikant šaldytuve, pažeistas galvutes reikia išmesti. Jie nėra ilgai saugomi. Be to, nuo jų gali pradėti blogėti kaimyninės kopūstų galvos.

Briuselio kopūstų salotos

Briuselio kopūstų salotos

Reikalingi ingredientai:

• Briuselio kopūstai - 200 g (pusė pakuotės),
• morkos - vienas dalykas,
• rožinė lašiša, upėtakis ar kita žuvis (konservai) - galima,
• žalieji žirneliai (konservuoti) arba pupelės (savo sultyse) - galima,
• majonezas, pomidorų pasta arba alyvuogių aliejus - pagal skonį,
• vyno actas arba sausas vynas - vienas šaukštas.

Gaminimo procesas:

1. Kopūstus virkite 15 minučių (kol suminkštės), minutei panardinkite į šaltą vandenį, kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į keturias dalis, pabarstykite actu.
2. Virkite morkas, supjaustytas kubeliais.
3. Atidarykite konservus ir padalykite kiekvieną žuvies gabalėlį į kelias dalis (8-10). Galite tiesiog sumalti žuvį šakute. Neišpilkite aliejaus.
4. Derinkite kopūstus, morkas ir žaliuosius žirnelius.
5. Sumaišykite daržoves su žuvimi.
6. Pagardinkite konservuotu aliejumi, sumaišydami su trupučiu alyvuogių aliejaus, majonezo ar pomidorų pastos. Harmoningas skonis gaunamas į konservuotą aliejų įpylus šaukštą makaronų ir du šaukštus majonezo. Naudojant alyvuogių aliejų (be majonezo ir makaronų) skonis bus subtilesnis.

Šąla

Prieš laikydami Briuselio kopūstus laikyti šaldiklyje, turite juos paruošti:

• mes pasirenkame aukštos kokybės šakutes, prinokusias ir be pažeidimų;
• įdėkite jį į druskingą vandenį 15 minučių, kad visi vabzdžiai, kurie gali būti viduje, plauktų į paviršių;
• nuplaukite vėsiu vandeniu;
• 5 minutes panardinti į verdantį vandenį;
• atvėsinti lediniame vandenyje;
• sausas.

Šaldymui pakuojame į plastikinius maišelius: vienas maišelis - vienas indas. Maišeliuose nereikia daryti skylių. Bet geriau klijuoti etiketes su produkto pavadinimu, svoriu ir užšaldymo data.

Druska, marinatas. Skanūs receptai

Ši kultūra išsaugo vitaminus ir mikroelementus ne tik užšaldžius ir laikant rūsyje, bet ir sūdant. Ši forma vis tiek turi puikų skonį, nes sūdytos kopūstų galvos yra puikus bet kokio stalo užkandis. Pažvelkime į keletą žiemos receptų.

Kaip druska. Receptas

Būtini ingredientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 - 4 morkos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 lauro lapai;
• krūva žalumynų (pagal skonį);
• pipirų grūdeliai (pagal skonį).

Gaminimo būdas:

Pradėti reikėtų nuo paruošimo - morkas reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti. Kopūstus reikia kruopščiai išrūšiuoti, šlubus lapus pašalinti. Jei kopūstų galvutės yra didelės, pageidautina jas padalyti per pusę. Mažesnius leidžiama pasūdyti neskirstant.

Kitas etapas - kopūstų ir morkų maišymas giliame inde (kopūstams rauginti patartina rinktis medinę talpyklą), pabaigoje dedami visi būtini prieskoniai.

Tuo tarpu paruoškite sūrymą: puode reikia užvirinti vandenį, įberti druskos ir cukraus. Kai tik sūrymas bus paruoštas, galite supilti visus ingredientus. Jei sūdymas atliekamas mediniame inde, tada uždenkite jį audiniu ir uždėkite ant viršaus kažką sunkaus.

Taikant šį metodą, labai svarbu kopūstų galvutes visiškai panardinti į sūrymą, todėl geriau iš anksto apskaičiuoti reikiamą kiekį. Toks paruošimas leis greitai ir be pastangų ilgai išsaugoti kopūstus.

Kaip marinuoti. Receptas

Marinuoti kopūstai turi ypatingą skonį. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į labai skanų receptą.

Būtini ingredientai:

• 1 kg Briuselio kopūstų;
• 2 - 3 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
• 4 šaukštai. šaukštai acto;
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
• pusės šv. šaukštai druskos.

Gaminimo būdas:

Rūšiuokite kopūstus, nuplaukite dideliu kiekiu vandens, pašalinkite sausus lapus. Kiekvieną kopūsto galvutę (jei jos nėra per mažos) padalykite į 2 dalis. Nulupkite morkas ir supjaustykite žiedais, įtrinkite česnaką per smulkų tarka.

Užvirkite vandenį, įberkite paruoštų kopūstų ir morkų. Leiskite daržovėms keletą minučių virti, tada išimkite jas iš keptuvės, įdėkite česnako ir įdėkite visas daržoves į stiklainį.

Į daržovių sultinį įpilkite reikiamų prieskonių, vėl užvirkite ir supilkite daržoves į stiklainį. Kai vanduo pasiekia kambario temperatūrą, stiklainį nuleiskite į rūsį mažiausiai 2 dienas.

Išsaugojimo receptas

Būtini ingredientai:

• 3 kg Briuselio kopūstų;
• pusė litro vandens;
• 200 ml stalo acto;
• 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
• šaukštas druskos;
• 3 g krienų šaknies;
• 3 juodųjų serbentų lapai;
• 5 juodieji pipirų žirneliai.

Gaminimo būdas:

Visų pirma reikia paruošti marinatą - visi nurodyti prieskoniai įmetami į verdantį vandenį, o pačioje pabaigoje įpilama acto.

Paruošiamos kopūstų galvos: jos nuplaunamos, sutvarkomos, jei reikia, padalijamos į 2 dalis. Po paruošiamosios dalies jie užpilami vandeniu, uždedami ant ugnies ir verdami 5 - 7 minutes. užvirus.

Tada virti kopūstai išimami iš keptuvės, dedami į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilami marinatu ir suvyniojami su dangčiais. Nepamirškite, kad konservavimo procese skardinių sterilizavimas yra iš esmės svarbus.

Sukimas turėtų būti atliekamas be oro burbuliukų skardinėse. Jie turi būti nedelsiant pašalinti ir sūrymas pridedamas prie pačių kraštų.

Konservuotiems kopūstams laikyti rūsys ar šaldytuvas puikiai tinka.

Briuselio kopūstai turi mažai kalorijų, jie pagrįstai laikomi dietinėmis daržovėmis. Be to, joje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, kurios apsaugo nuo daugelio ligų, įskaitant vėžį, atsiradimo. Tai puikiai tinka visų rūšių terminiam apdorojimui, tačiau svarbu nepersistengti virimo laiko, nes kopūstų galvutės greitai neteks visų vitaminų ir mineralų.

Vadovaukitės straipsnyje pateiktomis rekomendacijomis dėl derliaus nuėmimo ir laikymo žiemą taisyklių, tada galėsite išsaugoti puikų šios kultūros skonį ir naudingas savybes.

Ačiu už dėmesį!

SVARBU! * kopijuodami straipsnio medžiagą, būtinai nurodykite aktyvią nuorodą į šaltinį:

Jei jums patiko straipsnis - patinka ir palikite savo komentarą žemiau. Jūsų nuomonė mums svarbi!

Naudingi patarimai

Jei rūsyje norite laikyti Briuselio kopūstus, turite periodiškai tikrinti oro drėgmę, jį vėdinti ir laikyti smėlį šlapiu.

Šaldytuve svarbu užtikrinti, kad kopūstų galvutės nepradėtų blogėti. Jei vienas pradeda pūti, jis gali užkrėsti kitus. Jei maišelyje susikaupia daug kondensato, turėtumėte pakeisti pakuotę ir išdžiovinti šakutes.

Pasidalykite žiemos laikymo patirtimi su Briuselio kopūstais. Kiek laiko pavyko jį išlaikyti? Gal turite savo metodą? Tai įdomu ne tik mums, bet ir kitiems skaitytojams.

Briuselio kopūstų savybės ir privalumai

Vitamino C kiekis Briuselio kopūstuose yra 3-5 kartus didesnis nei visų kitų kopūstų rūšių, jis yra beveik toks pat kaip ir juodųjų serbentų uogose. Jame taip pat yra 2–3 kartus daugiau kitų vitaminų nei kituose kopūstuose. Riboflavino kiekis beveik atitinka pieno ir pieno produktų lygį. Mitybos požiūriu vertingų žalių baltymų Briuselio kopūstuose yra 4-5 kartus daugiau nei baltuose kopūstuose, taip pat 2–3 kartus daugiau nei žiediniuose kopūstuose.

Kopūstai yra dietinis maistas. Tai ypač naudinga pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Briuselio kopūstai yra rekomenduojami kaip dietinis produktas tiems, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.

Ypatingas dėmesys skiriamas Briuselio kopūstų sultims, kurios padeda atkurti kasos funkcionavimą ir yra laikomos labai naudingomis pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, naudingos Briuselio kopūstų sulčių savybės yra stiprinamasis, priešuždegiminis, imunostimuliuojantis, priešinfekcinis, kraujodaros, prieš aterosklerozinį, antiskorbutinį, priešvėžinis, antitoksinis poveikis. Tai taip pat veikia žmogaus organizmą kaip lengvą vidurius laisvinantį vaistą, taip pat choleretiką, diuretiką ir atsikosėjimą skatinantį vaistą. Didelis mineralinių druskų ir, svarbiausia, kalio druskų kiekis daro Briuselio kopūstų sultis vienu iš labai svarbių hipertenzija sergančių pacientų ir žmonių, kenčiančių nuo aritmijos, dietos komponentų.Dėl savo gydomųjų savybių šios sultys yra įtrauktos į vėžiu sergančių pacientų meniu.

Briuselio kopūstų gebėjimas skatinti žaizdų gijimą aktyviai naudojamas atsigavimo laikotarpiu po operacijos. Tai taip pat palengvina bendras kopūstų stiprinamasis poveikis žmogaus organizmui ir jo gebėjimas padidinti imunitetą. Įdomu tai, kad iš šio kopūsto paruoštas sultinys savo maistinėmis savybėmis ir maistine verte niekuo nenusileidžia labai sveikam vištienos sultiniui.

Kontraindikacijos apima tik tai, kad sultis iš Briuselio kopūstų atsargiai turėtų vartoti tie, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas. ...