Kaip liaudies metodais patikrinti grybų valgomumą ir ar tai nėra pavojinga

»Grybai» Pavojingų kepinių požymiai padvigubėja

0

347

Straipsnio įvertinimas

Tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų ypač vertinamas savo unikalaus aromato ir riešutų skonio kiaulienos grybas. Dažnai vietoje valgomųjų į krepšį patenka netikrų, nuodingų egzempliorių, kurių naudojimas maiste kelia pavojų gyvybei. Norint, kad pavojingas kiaulių grybo dvigubas nepatektų į krepšį, turite žinoti jam būdingus bruožus.

Pavojingų cepepų dvynių požymiai

Kaip patikrinti grybų valgomumą ir toksiškumą: mitai ir tikrovė

Daugelis grybų mėgėjų turi tenkintis tik įsigytais, nes ne visi žino, kaip nustatyti nuodingus egzempliorius ir atskirti juos nuo valgomų. Žinoma, banali logika neleis įpjauti žalios rūgšties mėginio į alyvinę dėmę, tačiau daugelis nuodingų rūšių atrodo gana valgomos.
Be to, yra daug klaidingų nuomonių, kaip patikrinti grybų toksiškumą. Norėdami paneigti daugumą jų, ekspertai teigia, kad nėra paprastų būdų nustatyti grybelio toksiškumą. Daugelis rūšių skirtingai reaguoja į tuos pačius metodus ir labai lengva apsinuodyti iš pažiūros valgomu produktu.

Šiame straipsnyje bus aptarti keli dažniausiai pasitaikantys klaidingi nuodingų rūšių nustatymo būdai namuose.

1 mitas: jaunas yra valgomas. Visus grybus galima valgyti, kol jie yra jauni. Suprantama, kad nuodai juose atsiranda tik laikui bėgant.

Realybė: absurdiškas kliedesys. Pavyzdžiui, blyškusis raugas yra nuodingas bet kuriame amžiuje. Geriausia studijuoti grybų enciklopediją ir „iš matymo“ žinoti valgomas rūšis. Jei kiltų bent menkiausia abejonė dėl atradimo tinkamumo maistui, verta jį išmesti. Tai nėra tas atvejis, kai riziką galima pateisinti.

Faloidinas yra vienas pavojingiausių grybų nuodų. Labiausiai jis yra blyškiame rupūžyje. Pagal neigiamą poveikį žmogaus organizmui faloidinas prilygsta gyvačių nuodams. Suaugusiame blyškiame rupūžyje yra 10 mg šios medžiagos, o kai žmogus vartoja 20 mg, 98% atvejų baigiasi mirtimi.

2 mitas: sidabras. Jei virimo metu sidabrinis daiktas panardinamas į vandenį, jis tampa juodas, o tai rodo, kad tarp produktų yra nuodingų medžiagų.

Realybė: Dėl amino rūgščių, kuriose yra sieros, sidabras tampa juodas. Bet šios medžiagos yra ne tik nuodingose, bet ir valgomose rūšyse. Yra net atskiras nuodingų grybų porūšis, kurio toks metodas neatskleis. Iš to išplaukia, kad šis metodas visiškai nėra vertingas.

3 mitas: svogūnai ir česnakai. Verdant grybus, mesti svogūnus ar česnakus į vandenį. Jei inde yra nuodingų grybų, šakniavaisių galvos pajuoduoja.

Tikrovė: verdant nenaudinga grybų toksiškumą tikrinti su svogūnais ar česnakais. Virimo metu svogūno ar česnako spalva pasikeičia į rudą dėl tirozinazės pigmento. Jo yra ir nuodinguose, ir valgomuosiuose grybuose. Prarijus, gali apsinuodyti maistu.

4 mitas: virkite. Jei švieži grybai verdami kelias valandas, jie praranda visą toksiškumą.

Realybė: dauguma grybuose esančių nuodų yra atsparūs karščiui ir nebijo terminio apdorojimo.

5 mitas: rūgštus pienas. Jei kurį laiką įdėsite grybus į šviežią naminį pieną, jis taps rūgštus.

Realybė: fermentai, tokie kaip pepsinas ir organinės rūgštys, daro pieną rūgštų. Šie fermentai yra valgomuose, nevalgomuose ir nuodinguose grybuose.

6 mitas: blogas kvapas. Nuodingi grybai turi stiprų nemalonų kvapą.

Tikrovė: kvapas yra neatsiejama bet kurio grybo dalis. Tik pradedantieji grybautojai patikės, kad nuodingi grybai turi specifinį šlykštų kvapą, o valgomieji - priimtiną kvapą. Šis argumentas nėra vertas nė cento. Pavyzdžiui, pievagrybiai kvepia tiksliai taip, kaip klaikiai nuodingas blyškus rupūžė. Be to, ne visi žmonės jaučia kvapą ir paprastai sugeba atskirti grybų aromato subtilybes.

7 mitas: kenkėjai. Kirmėlės, vabzdžiai ir sraigės nevalgo nuodingų grybų. Jei ant grybo yra pėdsakų, rodančių, kad koks nors miško gyventojas jį jau suvalgė, tada jis yra valgomas.

Realybė: nieko daugiau, kaip tik dar vienas dviratis, egzistuojantis tarp pradedančiųjų. Lervos, vabzdžiai, sraigės ir kiti maži gyvi padarai apetitu gali sugadinti nuodingą grybą. Voveraitės ir lenkiškas grybas lieka neliečiami.

8 mitas: alkoholis yra panacėja. Apsinuodijus grybais, padės alkoholis.

Realybė: viena pavojingiausių klaidingų nuomonių. Aukštos kokybės gėrimas nepadės, tačiau labai pablogins nuodingų grybų valgiusio žmogaus būklę. Alkoholio turinčios medžiagos išprovokuoja pagreitintą toksinių medžiagų plitimą žmogaus organizme, todėl nuodų poveikį tik pagreitins.

9 mitas: skonis geras. Jei grybas skanus, jis nėra nuodingas. Daugelis grybautojų rinkdami bando žalius grybus. Jei skonis kartokas, jis yra nuodingas. Tuo pačiu manoma, kad minimalus nuodų kiekis, patekęs į kūną degustuojant seiles, nepadarys didelės žalos.

Realybė: yra akivaizdžiai nuodingų grybų be kartumo ir labai malonaus skonio:

• mirties kepurė;
• nuodinga entoloma;
• raudonoji ir panteros musmirė;
• daugybė kitų tipų.

10 mitas: rožiniai įrašai. Rožinės plokštelės po grybo dangteliu rodo jo valgomumą.

Tikrovė: iš tikrųjų jaunieji pievagrybiai taip pat turi rausvas lėkštes, kaip ir nuodingi grybai, todėl tai toli gražu nėra rodiklis.

11 mitas: reljefas. Nuodingi grybai auga ne atvirose vietose, o tik miškuose.

Realybė: visiškai nepagrįstas kliedesys. Yra žinoma daugybė apsinuodijimo pievose surinktais grybais atvejų.

12 mitas: plyšio spalva. Kai dangtelis nutrūksta, melsvas, rausvas ar paraudęs kūnas simbolizuoja radinio nepalankumą. Balta, pilka, smėlio spalvos ir kiti atspalviai, nereagavę į minkštimo deguonį, rodo valgomumą.

Realybė: plyšyje daugelis valgomų rūšių tampa mėlynos arba keičia spalvą:

Yra tam tikros rūšies grybai - iš dalies netinkami naudoti. Juos reikia ilgai virti specialiame acto ir druskos mišinyje, o tada kepant jie jau bus gana valgomi. Bet šis metodas netaikomas visiems nepalankiems egzemplioriams.

Jei nėra įgūdžių atskirti valgomuosius grybus nuo netinkamų maistui, juos geriau ne rinkti, o pirkti.

Vasaros medaus grybas, aprašymas ir nuotrauka

Vasaros grybai yra Grybų karalystės atstovai, susivieniję Strofarijevų šeimoje. Kaip ir bet kuris grybas, ši rūšis turi savo ypatingas išorines savybes.

Botaninis vasaros medaus agarikos aprašymas:

1. Kepurė. Dydis gali svyruoti nuo 20 iki 80 mm. Jis paryškintas geltonai su rudu atspalviu. Skrybėlė gali pakeisti savo spalvą, priklausomai nuo drėgmės lygio. Centrinėje dalyje pastebimas išgaubtas gumbelis, o arčiau krašto paviršius yra lygesnis. Minkštimas yra gana plonas ir vandeningas, šviesiai rudos spalvos, kuris pjūvyje tampa tamsesnis. Viršutinė vaisiaus kūno dalis turi medienos aromatą ir malonų poskonį.
2. Plokštės. Šie dangtelio fragmentai išsiskiria šviesiai geltona spalva, o arčiau stiebo jie virsta rausvai rudu atspalviu. Plokštės prastai pritvirtintos prie koto.
3. Ginčai. Jie yra tamsiai rudi milteliai. Kartais galite pamatyti, kad apatinės pakopos grybai yra padengti rudomis sporomis, kurias gamina „viršutiniai“ grybai. Todėl daugelis nepatyrusių grybautojų klysta manydami, kad grybų sankaupos supuvo.
4. Koja. Šios grybo dalies ilgis yra 30–80 mm, skersmuo - 5 mm. Šiek tiek išlenkta šviesiai ruda koja, kurios apatinė dalis nudažyta tamsiai ruda spalva, yra cilindro formos su rudu plėveliniu apskritimu po plokštėmis. Minkštimas yra daug tamsesnis ir tankesnis nei kepurėje.

Aptariamo vaisiaus kūno išvaizdą galima išsamiai išnagrinėti nuotraukoje.

Aptariamą rūšį galima nustatyti ir pagal kitas savybes.

1. Plisti. Šis grybas paprastai auga nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio (birželio - spalio mėn.). Didžiausia suma nuskinta liepos – rugpjūčio mėnesiais. Šie grybai auga ant kelmų, taip pat drėgnoje ar supuvusioje medienoje. Ant spygliuočių gana sunku sutikti vasarinius grybus.
2. Valgomumas. Vasara, kaip ir kitos medaus agarikų rūšys, yra sąlyginai valgoma. Tai reiškia, kad juos galima naudoti tik virtus ir marinuotus. Žaliavoje tokie grybai negali būti naudojami kaip maisto žaliavos.

Daugelis grybautojų pastebi, kad renkant vasaros grybus, virš šių grybų visada būna agresyvus uodų būrys.

Vaizdo įrašas: vasaros medus grybas

Kaip namuose patikrinti, ar grybas yra nuodingas, ar ne?

Dabar mes jums pasakysime, kaip patikrinti, ar grybai yra nuodingi. Yra įvairių būdų. Mes pažvelgsime į juos. Jie bus naudingi namų šeimininkėms ir grybautojams.

Net apniukusią debesuotą dieną miškas atrodo neįprastai gražus. Lėtas pasivaikščiojimas juo padės trumpam pamiršti kasdienį šurmulį ir pasinerti į stebuklingą laukinės gamtos atmosferą. Jis yra dosnus savo dovanomis - uogų ir grybų rinkimas atneša ne tik malonumą, bet ir naudą, nes daugelis kaimo gyventojų išgyvena atšiaurias žiemas dėka atsargų, kurias jie sukuria nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Miestiečiai dažniau eina į mišką pailsėti, todėl ne visi gerai žino, kaip atskirti nuodingą grybą nuo valgomo.

Taip pat skaitykite: Kalbantys grybai: aprašymas, kaip atskirti nuo netikrų, virėjų, pilkų, valgomų, nuodingų, nevalgomų, nuotraukų, vaizdo įrašų

Kaip atskirti dvigubus?

Valgomieji grybai, kuriuos medžioja grybautojai, turi atitikmenų - nevalgomi, sąlygiškai valgomi arba nuodingi. Čia yra garsiausi apsimetėliai:

1. Tulžis ir šėtoniškas grybas. Tai baravykų dvigubai - vertingiausias grybų karalystės atstovas. Bet atskirti dvigubus yra taip pat lengva, kaip ir kriaušes. Pirmasis turi tamsią kojų venų tinklelį, antrasis - rausvą. Taip pat galite nupjauti kojos dalį, kad pamatytumėte, ar pasikeičia jos spalva. Jei po minutės pjūvio spalva nesikeičia, baravyką galima įdėti į krepšį. Dviviečiuose spalva nuo baltos pasikeis į rausvą - tulžyje, o violetinė - šėtoniškame grybe.
2. Netikras baravykas. Jo kepurė tamsesnė už tikrąją. Kojos pjūvio spalva nesikeičia, tačiau tikrame raudonplaukyje, priešingai, ji tamsėja.
3. Netikras baravykas. Nuo valgomo grybo galima atskirti tamsesniu kepurėliu ir melsvu pjūviu. Kitas tikras ženklas yra augimo vieta. Netikrieji baravykai neauga po beržais.
4. Netikros voveraitės. Norėdami juos atskirti nuo valgomųjų, turite būti atsargūs. Pažvelkite į skrybėlių spalvą. Tikrose voveraitėse jos yra šviesiai oranžinės, beveik geltonos. Klaidingi egzemplioriai yra ryškiai oranžinės spalvos, o nulūžę atsiranda baltų sulčių lašai.
5. Klaidingi grybai. Yra daug nuodingų ir nevalgomų grybų, kurie atrodo kaip medaus grybai. Tikruosius grybus nuo netikrų galima atskirti rusvai arba rusvai gelsvai žvynuotu gaubteliu. Be to, dangteliai yra šviesūs, klaidingi yra ryškūs, pavyzdžiui, raudonai rudi arba surūdiję raudoni.Valgomus medaus grybus galima atpažinti ir iš kvapo - jis turi malonią ir turtingą grybų dvasią. Netikras surinkimas skleidžia miltligės ir drėgnos žemės kvapą.

Kaip neapsinuodyti?

Įvairių grybų patiekalų yra beveik visose pasaulio virtuvėse. Tačiau neturėtumėte užsiimti savarankišku rinkimu, jei nesate tikri dėl savo žinių tikslumo ir sugebėjimo atskirti valgomus nuo nuodingų. Laikantis laikotarpio (1 diena) ir laikymo sąlygų (vėsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių). galite saugiai virti skanų produktą.

Patarimas: grybai nėra virti ir nelaikomi aliuminio, cinko, keramikos induose su glazūra, kad būtų išvengta oksidacijos ar juose esančių medžiagų reakcijos su patiekalų medžiaga.

Atsargus požiūris į ramią medžioklę, kaip grybautojai vadina gamtos dovanų rinkimu, padės išvengti apsinuodijimo. Imkite tik tuos, kuriuos gerai pažįstate. Neskinkite grybų šalia magistralės, geležinkelio bėgių ar pramonės įmonės.

Jūs atėjote iš miško, jaučiatės maloniai pavargęs, o ant stalo laukia tik surinkti grybai, viliojantys kvapu. Tada supranti, kad nesi tikras, ar juos galima valgyti. O kaip namuose patikrinti, ar grybas nuodingas, ar ne? Yra daug būdų tai padaryti. Bet, deja, patikimai neįmanoma nustatyti, ar tarp surinktų grybų yra nuodingų.

Štai keletas variantų, kurie padės jums patikrinti. Mes taip pat svarstysime mitus lygiagrečiai.

Kodėl savęs tikrinimas yra pavojingas?

Vienas iš pavojingiausių yra grybų nuodų faloidinas, kurio dideliais kiekiais randama blyškios rupūžės išspaudose. Šio toksino poveikis žmogaus organizmui yra panašus į gyvatės nuodų stiprumą, o mirtinam rezultatui pakanka suvartoti tik kelis gramus vaisiakūnio.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad grybų patiekalai yra labai sunkus organizmo maistas, o žmonės, sergantys kepenų, inkstų, virškinamojo trakto ligomis, hipertenzija ir medžiagų apykaitos sutrikimais, juos suvalgę gali patirti tam tikrų problemų. Griežtai draudžiama virti ir laikyti grybus aliuminio, cinko ar keramikos glazūruotose keptuvėse, nes tokiose talpyklose vaisių kūnai visiškai praranda valgomumą. Svarbu atsiminti, kad „rami medžioklė“ visai nėra saugi veikla, todėl jas rinkdami turite būti itin atsargūs ir atidūs.

Sidabras ir česnakai

Kaip patikrinti, ar grybas yra nuodingas, ar ne? Teigiama, kad sidabrinį daiktą su šiuo gaminiu galima merkti į puodą. Jei sidabras tamsėja, tai reiškia, kad ten yra nuodingas grybas. Bet ši teorija nėra 100% teisinga. Kadangi reakcija gali įvykti su medžiaga, kuri išsiskiria iš valgomųjų grybų.

Virimo metu pridėta pakeista česnako spalva taip pat šimtu procentų nepatvirtina pavojingų stiebų buvimo. Galų gale vėl gali būti reakcija su tirozinazės fermentu.

Manoma, kad vabzdžiai net nesėdi ant nuodingų grybų. Tai nėra tiesa. Kai kurie atsisėda ir net juos valgo. Tiesiog gamtoje yra vabzdžių, atsparių nuodams.

Kaip patikrinti, ar virdami grybai yra nuodingi?

Galite naudoti šį liaudies metodą. Jums reikia tik svogūno. Taigi, kaip patikrinti nuodingus grybus? Verdant šiuos maisto produktus, į puodą suberkite per pusę supjaustytą svogūną. Jei daržovė tampa mėlyna, tada grybus reikia išmesti, nes jie yra nuodingi. Tokie produktai gali būti rimtai apsinuodiję.

Kaip patikrinti, ar grybas yra nuodingas, ar ne? Kaip matote iš daugelio patvirtinimo metodų, sunku patikimai apie tai žinoti. Atminkite, kad tokių antimokslinių metodų naudojimas gali būti mirtinas!

Kiti vardai

Dėl savo savybių medaus medaus agaras gavo kitus lotyniškos ir rusiškos kilmės pavadinimus.

Nagrinėjama grybų rūšis turi šiuos mokslinius pavadinimus:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Rusų kalba „įsitvirtino“ šie šio tipo medaus agarikų pavadinimų variantai.

1. Kalbėtojas. Šio žodžio etimologiją galite rasti V. I. Dahlio žodyne, kur nurodoma, kad žodžio dalis - „tarmė“ gali reikšti pūslę ar burbulą. Taip yra dėl centrinės dalies dangtelio formos ir atrodo kaip gumbas ar pūslė.
2. Kalkės. Šis pavadinimas siejamas su vasaros medaus agarikos vieta. Dažnai aptariamą grybų tipą galite rasti ant šlapios liepžiedės.
3. Nepastovus. Šis vardas siejamas su medaus grybelio higrofiliškumu. Sausu oru kepurė išbalsta, praranda specifines savybes, todėl dažnai painiojama su kitais grybais. Esant pakankamam oro drėgnumui, dangtelio spalva tampa dvispalvė: jauniems - geltonai rudi, seniems - rudai oranžiniai.

Ar tu žinai? Tarp žmonių galite išgirsti dar vieną neįprastą vasaros grybo pavadinimą

—
„Varuška“. Manoma, kad šis pavadinimas kilęs iš žodžio „virėjas“. Tai patvirtina faktą, kad aptariamą grybą reikia valgyti virtą.

Kaip suteikti pirmąją pagalbą apsinuodijus grybais?

Jei vis dėlto kilo problemų, turite nedelsdami kreiptis į gydymo įstaigą, iškviesdami greitąją pagalbą. Prieš atvykstant greitosios pagalbos automobiliu, jūsų veiksmai gali ne tik palengvinti aukos kančią, bet ir išgelbėti jo gyvybę. Veikite aiškiai ir greitai:

1. Neišsigąskite.
2. Atlikite skrandžio plovimą ir kelis kartus paskatinkite vėmimą.
3. Auka turėtų būti patogiai pastatyta horizontalioje padėtyje ir uždengta antklode.
4. Reguliarus gėrimas padės išvengti dehidratacijos ir kovos su toksinais. Norėdami tai padaryti, turite gerti pieną, sūdytą ar tiesiog švarų vandenį.
5. Netoli paciento turi būti kas nors, kuris užtikrintų aukos sąmonę, o sąmonės netekimo atveju - uostytų amoniaką, kitaip gali ištikti koma.

Kaip liaudies metodais patikrinti grybų valgomumą ir ar tai nėra pavojinga

Skanūs marinuoti grybai, balti grybai, kepti grietinėje, turtinga grybų sriuba - patiekalų su grybais skaičius nesuskaičiuojamas. Daugelis žmonių mieliau ruošia grybus patys gamindami maistą, nes tai ne tik pelninga, bet ir maloni pramoga. Tačiau tokia veikla gali sukelti nemalonių pasekmių, jei nežinote visų proceso subtilybių. Mes išsamiau aptarsime, kaip atskirti valgomas rūšis nuo nuodingų ir kodėl klaidos tokiais atvejais yra pavojingos.

Taip pat skaitykite: Mukor grybas: struktūra ir naudojimas, pavojus

Valgomieji grybai: nustatymo metodai (vaizdo įrašas)

Grybų rinkėjai tikrai turėtų laikytis penkių pagrindinių „ramios“ medžioklės taisyklių:

• visi pavojingi, mirtinai nuodingi grybų tipai turi būti „žinomi iš matymo“;
• svarbu kruopščiai ištirti surinktus grybus ir mokėti atskirti valgomas rūšis nuo grybų dvynių;
• grybauti pramoniniuose rajonuose ir šalia greitkelių draudžiama;
• grybauti nerekomenduojama sausu ir karštu oru;
• neįmanoma surinkti užaugusių grybų, net valgomų rūšių.

Labai svarbu surinktus grybus kruopščiai apdoroti termiškai. Patikimiausias būdas vis dar yra grybų gaminimas, leidžiantis sumažinti nuodingų medžiagų koncentraciją vaisių kūnuose. Geras būdas yra grybus mirkyti keletą valandų pakartotinai keičiant vandenį.

Pavojus apsinuodyti net valgomomis rūšimis

Pradėkime nuo to, kad valgomieji grybai gali pakenkti sveikatai. Šis produktas aktyviai absorbuoja medžiagas iš aplinkos, dirvožemio, kuriame auga, rankas, kuriomis jis yra nuimamas. Taip į sudėtį patenka natūralių vitaminų, kuriuose gausu grybų, tačiau jie taip pat lengvai ten pasirodo:

• bakterijos. Jų yra visur, įskaitant maistą.Termiškai neapdoroti produktai yra tiesioginis apsinuodijimo kelias. Rizikos grupėje yra marinuoti grybai, kurių receptas nenumato maisto ruošimo. O druskos trūkumo atveju toks marinatas kenkia sveikatai;

• toksinai. Jų grybai gali atsirasti tiek augimo laikotarpiu, būdami šalia greitkelių, gamyklų ir gamyklų, tiek saugodami jau nuimtus derlius. Pavyzdžiui, ilgai būnant cinkuotuose induose.

Be kenksmingos sudėties, jie sukelia apsinuodijimą:

• per didelis naudojimas. Skrandžiui sunku perdirbti tokį maistą, todėl dėl didelių porcijų sutrinka virškinimo procesai. Ypač rizikuoja aktyvios fazės žmonės, kenčiantys nuo lėtinių ligų, pagyvenę žmonės, vaikai, sergantys alergija;
• sukirmiję, sugedę, pažeisti egzemplioriai. Žmonių nuodingi skilimo produktai jau pasirodė jų vaisiakūnyje;
• grybai, nesuderinami su alkoholiu. Tokios rūšys, kaip govorushka clavate, pilkieji ir kiaulienos grybai, turi toksiną, kuris yra visiškai nekenksmingas virtoje ar marinuotoje formoje, jei jis nėra vartojamas kartu su alkoholiu. Veikiamas toksino ištirpsta ir per valandą atsiranda pirmieji apsinuodijimo požymiai;
• netinkamai konservuoti marinuoti agurkai. Nepakepami arba nesūdyti marinuoti grybai, laikomi stikliniuose induose, greitai pablogėja ir juose auga kenksmingos bakterijos. Tai gali atsitikti dėl blogai užsukamo dangčio.

Pagrindinės grybautojo taisyklės

Prieš eidami į mišką grybauti, turite susipažinti su daugybe taisyklių, kurios padės suprasti toksiškumą ir valgomumą.

Miško dovanas, kurios yra mirtinas pavojus gyvybei, reikia mokėti atpažinti pagal jų išvaizdą.

Kenksmingų grybų požymiai:

• visi jie klasifikuojami kaip lameliniai. Yra nevalgomų vamzdinių egzempliorių, tarp kurių nėra mirtinų rūšių. Su tokiais grybais reikia būti labai atsargiems;
• musmirių šeima vadinama nuodingaisiais grybais. Juos galima atpažinti iš tofuso prie kojos šaknies, žiedo formos apykaklės po dangteliu;
• vasaros medaus agarika turi ploną pakraštį palei vidinę kepurėlės sieną ir jos viduje žiedą. Norint nevalgyti užnuodyto produkto, vasaros mėnesiais nereikia rinkti grybų po spygliuočių medžiais;
• Pluoštas patuyara yra labai aštraus, nemalonaus kvapo grybas, panašus į pramoninį alkoholį. Jo mėsa greitai parausta, belieka tik sulaužyti radinį.

Miškas yra pilnas daugelio kitų grybų, kurie nuodija kūną, tačiau jie nenukelia mirties.

Gebėti atskirti grybus, kurie yra panašūs vienas į kitą

Dažnai nevalgomi egzemplioriai yra taip užmaskuoti, kad net ir miškininkas, turintis patirties, nesugeba atskirti vertingų.

Kaip atpažinti grybus dėl toksiškumo?

Nuodingas, tulžingas šėtoniškas grybas nuo valgomų baltųjų baravykų rūšių skiriasi savo minkštimu: pertraukos metu jis įgauna rausvą arba raudoną atspalvį.

Nevalgomas pipirų grybas turi labai karčią poskonį, palyginti su sviesto patiekalu ir smagračiu.

Sieros geltonumo, plytų raudonai nuodingas medaus grybas neturi kojos žiedų. Plokščių spalva nėra kreminė, kaip ir valgomo brolio.

Skirtumas tarp pievagrybių ir blyškios rupūžės slypi lėkštėse. Toadstool yra balta, o grybai yra rausvi ir rudi.

Valgomasis russula skiriasi nuo blyškios rupūžės tuo, kad ant kojos trūksta žiedo ir volvos su tofu.

Negalima rinkti anksčiau žinomų, tikrai gyvybei pavojingų grybų

Toksiški produktai laikomi:

• Liekna kiaulė yra uždelsto veikimo bomba. Jame yra antigeno baltymo, kuris gali kauptis daugelį metų, o tada sukelti autoimuninį kraujo krešėjimo poveikį. Žmogus netikėtai miršta nuo širdies ligų, trombozės. Tuo pačiu metu nedaugelis žmonių galės suprasti, kad ilgas apsvaigimas nuo kiaulės buvo jo mirties priežastis;
• žalialapis apima medžiagas, kurios neišskiriamos iš organizmo. Susikaupę jie pablogina inkstų, raumenų funkciją, tirština kraują;
• linijos turi hidromiriną. Jei verdate grybus, net laikydamiesi visų taisyklių ir valgydami juos 2–3 kartus, galite užsidirbti kepenų ir inkstų ligų.

Nerinkite miškininkystės dovanų pramoninėse vietovėse

Miško gėrybes reikia rinkti 200 - 300 metrų atstumu nuo kelio. Jei atstumas mažesnis, švinas iš išmetamųjų dujų, kuris kaupiasi grybeliuose, nusėda ant inkstų, kaulų, o vėliau sukelia negalią. Jei grybai užaugo arba turi kirminų, jie jau užpildyti ėduonies produktais - lervų veiklos liekanomis.

Nereikia pasitikėti fikcijomis

Daugelis žmonių tiki kai kuriais esamais ženklais. Pavyzdžiui, jei grybą ėda vabzdžių lervos, tai gerai. Tai melas, nes vabzdžiams nepavojingos medžiagos gali būti žalingos žmonėms.

Be to, jei rastas egzempliorius skanus, tada jį galima vartoti. Visos amanitos veislės yra skanios ir toksiškos tuo pačiu metu.

Visus jaunus egzempliorius galima valgyti nebijant gyvybės. Dažnai toksinai organizme kaupiasi laikui bėgant. Tuo pačiu metu rupūžė yra pavojinga nuo pat jos atsiradimo.

Jei mokate patikrinti nuimamą derlių, toksiškų ir pavojingų trofėjų krepšelyje nebus.

Ar galima patikrinti valgomumo laipsnį „iš akies“ ir kokia rizika?

Yra daugybė būdų, kaip aptikti nuodingus grybus tarp žmonių, tačiau tokie metodai yra labai abejotini. Pradedantieji grybautojai tiki, kad kvapas padės šiuo klausimu: tariamai kenksmingos veislės turi nemalonų, specifinį kvapą.

Tačiau kiekvienas žmogus kvapus suvokia savaip, be to, kai kurios valgomos rūšys taip pat kvepia nemaloniai (pavyzdžiui, paprastas pievagrybis).

Kažkas mano, kad vabzdžiai ir kirminai nevalgo nuodingų minkštimų, todėl renka tik pakenktus egzempliorius. Tai iš esmės neteisinga praktika be mokslinių įrodymų. Be to, mes prisimename, kas yra kupinas kirminų maisto naudojimas.

Tačiau grėsmingiausias teiginys apie sveikatą buvo tezė, kad alkoholio vartojimas su grybais gali neutralizuoti net pavojingiausią nuodų rūšį. Alkoholis neturi tokių savybių, be to, kai kuriais atvejais tai tik pablogina situaciją.

Kiti mitai apie savarankišką valgomumą

Daugelis grybautojų vis dar įsitikinę, kad iš anksto užvirus ilgą laiką prisideda prie visiško nuodingų, nuodingų medžiagų pašalinimo iš grybų minkštimo. Bet, deja, visi pavojingiausi nuodai yra atsparūs karščiui ir net labai ilgai verdant jie neturi jokio poveikio.

Tai įdomu: kaip savo rankomis padaryti žuvų spąstus

Rinkdami grybus, pradedantieji grybautojai dažnai vadovaujasi grybų kvapu. Reikėtų pažymėti, kad klaidinga nuomonė, kad nuodingas grybas būtinai turi nemalonų ir specifinį kvapą, dažniau nei kiti, tampa rimto apsinuodijimo priežastimi. Pavyzdžiui, pievagrybių aromatas beveik nesiskiria nuo pavojingiausio, mirtinai nuodingo grybo - blyškios rupūžės kvapo. Be kita ko, skirtingi žmonės kvapus suvokia labai skirtingai ir negali būti naudojami grybų kokybei ir valgomumui įvertinti.

Taip pat yra nuomonė, kad vabzdžiai ir šliužai neliečia nuodingų grybų minkštimo, kuris taip pat neturi mokslinio pagrindo. Tačiau labiausiai mirtinas klaidingas supratimas yra mitas, kad stiprus alkoholis gali neutralizuoti grybų nuodus, o alkoholiniai gėrimai, priešingai, beveik akimirksniu gali paskleisti nuodingų grybų toksinus visame kūne.

Liaudies metodai ir jų efektyvumas

Tarp populiarių metodų yra keli populiariausi, kurių efektyvumas dabar vertinamas moksliniu požiūriu.

Tikrinimas lanku

Valgomumo bandymui dažnai naudojami svogūnai arba česnakai. Grybai nuplaunami, išvalomi ir išsiunčiami į puodą su vandeniu.Kai vanduo pradeda virti, ten pridedama keletas skiltelių nuluptų svogūnų ar česnakų, tada jie atidžiai stebimi.

Manoma, kad daržovės taps rusvos, jei puode užvirs nuodingi egzemplioriai.

Vaizdo įrašas: grybų tikrinimas su svogūnais Bet iš tikrųjų viskas yra paprasčiau: svogūnai ir česnakai keičia spalvą veikiami tirozinazės - fermento, kurio yra ir valgomuose, ir nuodinguose grybuose. Todėl šis metodas negali būti laikomas veiksmingu.

Mes naudojame pieną

Lygiai taip pat paprastas ir prieinamas būdas yra tikrinimas su įprastu pienu. Manoma, kad jei į skystį pateks nuodingų grybų, pienas greitai surūgsta. Moksliniu požiūriu teiginys yra nepagrįstas.

Rūgštimą išprovokuoja organinės rūgštys, taip pat pepsinas, fermentas, randamas įvairių rūšių grybuose, ir neturi įtakos jų tinkamumui vartoti.

Kaip išbandyti grybus su sidabru

Kitas mitas susijęs su sidabru. Liaudies metodas sako, kad sidabrinis daiktas, įmestas į indą su verdančiais grybais, sąlyčio su nuodingomis rūšimis metu tikrai patamsės.

Vaizdo įrašas: grybų bandymas su pienu ir sidabru Ir sidabras tamsėja. Tik ne iš nuodų, bet iš grybų amino rūgštyse esančios sieros.

Actas ir druska grybams detoksikuoti

Kai kurie liaudies gynimo būdai skirti ne nuodams nustatyti, o neutralizuoti. Šiuo atveju populiariausias metodas apima acto ir druskos naudojimą.

Virimo metu būtina į grybus įpilti acto-druskos tirpalo, kuris tariamai sunaikina nuodus. Taip, panašus rezultatas galimas naudojant mažai toksiškas rūšis (pavyzdžiui, susiuvimas), tačiau tokiems tikrai nuodingiems egzemplioriams, kaip musmirė ir blyški rupūžė, šis metodas nerūpi.

Pagrindinės grybų pasirinkimo miške taisyklės

Eidami į mišką po kito lietaus nuimti derliaus, nepamirškite, kad grybautojas, kaip ir detektyvas, prieš pasirinkdamas savo krepšio vertą papildymą, turi atsižvelgti į daugybę veiksnių, išanalizuoti įvairius ženklus.

Pirmiausia reikia prisiminti:

• mirtinai nuodingų rūšių iš tikrųjų yra nedaug, todėl jas reikia gerai žinoti. Sužinokite iš patyrusių kolegų ar internete, kokios pavojingos veislės auga jūsų vietovėje, ir išsamiai jas ištirkite. Nepažeis į savo telefoną įkelti net nuotrauką, kad tinkamu laiku būtų palyginimo pavyzdys;
• sausas ir karštas oras nėra pats tinkamiausias laikas „ramiai medžioklei“;
• nevartokite apaugusių grybų (toliau aptarsime priežastis);

• prieš naudojimą pasėlį kelias valandas pamirkykite paprastame vandenyje, periodiškai keisdami, kad pašalintumėte daugiau toksinų. Jei įmanoma, pabandykite virti grybus, todėl apsinuodijimo tikimybė žymiai sumažėja.

Panagrinėkime išsamiau pagrindines tikro grybautojo taisykles.

Netikras ir tikras

Kas užsiima grybų medžiokle, žino, kad visos valgomos rūšys turi nuodingų atitikmenų, iš kurių jas išskiria tik smulkios detalės. Būtent šias savybes grybautojas turi žinoti, norėdamas nuimti derlių, kuris nekenkia sveikatai.

Taip pat skaitykite: Rudeniniai grybai: valgomieji, pavadinimai, kurių derlius nuimtas, nuotraukos

Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančių tipų pavyzdžius:

• Baltas grybas. Pagrindinis jo bruožas yra balta arba smėlio spalvos skrybėlė. Jei matote grybą su raudonu, rudu, gelsvu dangteliu, nelieskite jo. Taip pat galite nulaužti dangtelio dalį. Tikroje baltoje veislėje kaltės vieta nepasikeis, tačiau šėtoniniame grybe ten ims atsirasti mėlyna spalva;

• medaus grybas. Čia labai lengva suklysti, jei laiku neatkreipi dėmesio į koją. Tikruose medaus agarikuose „sijonas“ tęsiasi nuo kojos iki kepurės, tarsi sujungdamas šias dalis. Pseudogarikai tokio „aksesuaro“ neturi. Antrasis ženklas yra plokščias dangtelis su svarstyklėmis, kuris yra tik valgomose rūšyse. Nuodingi egzemplioriai kvepia nemaloniai ir turi nenatūraliai ryškią spalvą;

• tepalininkas. Tikrieji rūšies atstovai išsiskiria slidžia dangteliu ir koja. Palietus juos ant pirštų lieka žymės, tarsi nuo aliejaus, tai ypač pastebima esant drėgnam vėsiam orui.Saulėtu metu jų oda sukuria blizgesį ir lengvai išsitempia, kai ją pašalina peiliu. Dangtelio dugnas primena kempinę, tačiau valgomų rūšių spalva gali skirtis.

• pievagrybių. Pagrindinis jo atitikmuo yra nuodinga blyški rupūžė. Grybautojai juos išskiria pagal odą (pievagrybiuose ji lygi, sausa, vietomis žvynuota), kepurę (valgomame grybe apvali ir nuodingoje šiek tiek suplota) ir lėkštes po ja. Pievagrybiuose jie tamsėja nuo prisilietimo, o rupūžėje jie niekaip nereaguoja. Ant valgomo egzemplioriaus kojos pamato galite pamatyti lengvą plėvelę, kuria blyški rupūžė negali pasigirti. Be to, šie bendražygiai labiau mėgsta kitokią aplinką: pievagrybiai auga atvirose vietose, miško pakraščiuose, pelkėtose pievose, daržovių daržuose, o nuodingasis dvynis gyvena lapuočių miškų šešėlyje;

• beržas. Čia bus sunkiau apsispręsti dėl klastingo dvigubo. Pirmasis ženklas: švarus ratlankis. Paprastai netikri baravykai yra kartaus skonio, todėl vabzdžiai ir kirminai jų vengia. Antras simptomas: švari koja. Jis turėtų turėti raštą, panašų į beržo žievę. Jei jo nėra arba yra dryžių, panašių į kraujagysles, išmeskite tokią kopiją. Trečias ženklas: žalsvas arba rudas dangtelio atspalvis, kuris iš apačios meta rausvą spalvą. Tikras beržas tokių gėlių neturi. Ketvirtas ženklas: dangtelio kraštas. Jei po pirštais jaučiamas aksominis paviršius, tai yra blogai, nes valgomasis turi lygų paviršių. Ir pagaliau sulaužykite minkštimą - rudas beržas turės baltą, o ne rausvą laužą;

Valgomas baravykas

• baravykai. Jis retai painiojamas su kitomis rūšimis, tačiau tarp jo kolegų arčiausiai yra karčiųjų grybų (tulžies grybų). Priešingai, baravykai neauga spygliuočių miškuose, ant kojos yra akies raštas, vamzdinis sluoksnis meta rausvą spalvą, o pjaustant minkštimas palaipsniui keičia spalvą nuo baltos iki rausvos. O tulžies dvigubas visada atrodo gražiai, tvarkingai, todėl patyrę grybautojai to vengia.

Gorchakas (tulžies grybas)

Tinkama vieta: neskinti grybų

Nors grybai gali augti beveik visur, tai nereiškia, kad tuo pačiu metu juos galima rinkti visur. Reikia prisiminti, kad ši kultūra godžiai absorbuoja medžiagas iš aplinkos ir stengiasi vengti:

• keliai. Išmetamosios dujos nėra geriausias papildas žmogaus sveikatai, todėl nuo didelių greitkelių į mišką nutolstame bent kilometrą, o nuo įprasto greitkelio jo pakaks 500 m;
• geležinkelio bėgiai;
• gamyklos ir gamyklos;
• naftos saugyklos ir kuro sandėliai;
• šiukšlynai;
• žemės ūkio įmonių (augindamos savo produktus, jos gali naudoti chemikalus ir pesticidus, kurie per dirvą patenka į greta augančius grybus).

Peraugę grybai

Atskirą rizikos grupę sudaro seni valgomų veislių egzemplioriai. Net augdami saugiose vietose, jie sugeba ilgą laiką sukaupti pakankamai sunkiųjų metalų ir kenksmingų komponentų, kad sugadintų žmogaus sveikatą. Dėl šios priežasties pabandykite surinkti tik jaunimą.

Bet jei nebuvo įmanoma išvengti peraugimo, prieš naudodami virkite juos bent 20 minučių. Po to vanduo turi būti nusausintas, ir tik tada grybai bus paruošti tolesniam perdirbimui.

Pseudo kovotojų pavyzdžiai

Deja, toks kilnus grybas kaip baravykas turi nemažai pavojingų dvynių. Norint nepadaryti klaidos renkant ir nepakenkti sveikatai, būtina jas išsamiau apsvarstyti.

Tulžies

Dėl kartaus skonio ši rūšis liaudyje vadinama gorchaku. Pagal aprašymą tulžies grybelis turi šias savybes:

• nevalgomas;
• tulžies grybo geltonai rudas kepurė yra puslankio formos, jo skersmuo yra 5-15 cm;
• koja yra cilindro formos, 3-15 cm aukščio, storis siekia 3 cm;
• minkštimas tankus, su aiškiu pluoštu, aromatas silpnas;
• vamzdinis himenoforas (kempinė);
• sporų milteliai yra rausvos spalvos, lūžio ar pjūvio vietoje minkštimas tampa raudonas;
• ant kojos paviršiaus yra būdingas rudas tinklelis, suformuojantis gražų raštą.

Baravykai gražūs

Nuodingi grybai gali stipriai apsinuodyti

Dėl šios vaisinės kūno dalies būdingos spalvos ji dažnai vadinama gražiomis kojomis. Nepaisant patrauklaus pavadinimo, šis kiaulių grybų atitikmuo yra nevalgomas dėl labai kartaus skonio. Jo kartumas nepašalinamas net ir ilgai verdant.

Tarp pagrindinių savybių yra šios:

• dangtelis yra didelis (iki 25 cm), pusapvalis, jo paviršius yra aksominis ir sausas, spalva yra nuo šviesiai iki tamsiai rudos;
• koja aukšta (iki 10 cm), tanki ir stora, vaisiakūnis užauga iki 15 cm;
• apatinė kepurėlės šoninė pusė (himenoforas) turi giliai geltoną spalvą;
• minkštimas yra tvirtas, gelsvas, su nemaloniu kvapu;
• ant kojos yra smulkus tinklelis;
• pjūvio vieta įgauna mėlyną atspalvį.

():

• Baravykai yra paplitę tik pietinėje Rusijos dalyje, kur yra kalnuotose vietovėse. Jis su spygliuočių atstovais formuoja mikorizą.
• Jaunuose grybuose minkštimas yra saldaus skonio, suaugusiesiems - ypač kartus. Kvapo nėra.
• Stiebo spalva nuo dangtelio keičiasi į dirvožemio paviršių: nuo žalsvai geltonos iki raudonos arba tamsiai raudonos. Bet pats kojos pagrindas yra baltas.
• Originali senesnių egzempliorių kojos spalva gali išblukti.
• Kojos paviršiuje yra smulkus tinklelis: viršutinėje dalyje jis yra baltas, kojos viduryje - raudonas.

Nuomonės apie gražių kojų skausmo toksiškumą skiriasi. Ginčo šalys sutaria dėl vieno dalyko: dėl apsinuodijimo šia rūšimi mirčių nėra. Bet kokiu atveju turite laikytis saugos taisyklių.

Šėtoniškas

Iš išorės panašus į baltą, bet iš tikrųjų ąžuolų ir beržų miškuose auga nuodingi šėtoniški grybai. Tai padidėjęs pavojaus žmogaus sveikatai šaltinis: suvalgę net 20–30 g produkto, galite stipriai apsinuodyti. Jo aprašyme yra šie ženklai:

• didelio dydžio skrybėlė (iki 40 cm), pagalvės formos, tanki ir lygi, ruda su alyvuogių atspalviu;
• apatinė dangtelio pusė yra kempinė, rausva;
• koja cilindro formos, siaurėjanti žemyn;
• kojos spalva yra labai savita: viršutinėje dalyje - raudonai geltona, centre - raudonai oranžinė, apačioje - geltonai ruda;
• grybas užauga iki 13-15 cm aukščio;
• pjūvis iš pradžių tampa mėlynas, o paskui tampa raudonas, o tai susiję su nuodingų junginių oksidacija deguonimi.

Raibus ąžuolas

Šis grybas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas: tinkamai termiškai apdorojus, jis tinka vartoti žmonėms. Jis atrodo kaip baravykas ir turi šias savybes:

• dangtelis yra didelis (iki 20 cm), pagalvės formos, paviršius yra aksominis ir sausas, spalva yra ruda su rausvu atspalviu;
• koja pasiekia 10 cm aukštį, turi gumbų formą;
• prispaudus lengvą dangtelio ir kojos kraštą, grybas tamsėja;
• minkštimo pjūvis po kurio laiko įgauna mėlyną atspalvį.

Mėgsta rūgštus dirvožemius. Rusijos teritorijoje jis sutinkamas retai. Pirmieji vaisiakūniai pasirodo gegužės viduryje. Derlių galite rinkti iki spalio pabaigos. Derlingumas būna didžiausias liepos mėnesį.

Borovik le Gal

Antrasis jo vardas yra legalus baravykas. Tai dar viena nuodingų netikrų kiaulinių grybų rūšis, kurioms būdingos šios savybės:

• dangtelis yra didelis (iki 16 cm), išlenktas, lygaus rausvai oranžinio paviršiaus;
• grybas turi malonų aromatą;
• minkštimas yra pieniškas, gelsvas atspalvis;
• koja tvirta, stora, siekia 5 cm skersmens, užauga iki 15-17 cm aukščio;
• kojos spalva atkuria dangtelio spalvą;
• ant kojos viršutinėje dalyje susidaro raudonas tinklelis;
• minkštimo spalva yra balta arba geltona, ant pjūvio ji tampa mėlyna.

Rūšims labiau patinka šarminis dirvožemis. Vaisių kūnų miške galima rasti vasarą ir ankstyvą rudenį.