Pieniniai grybai: valgomų ir nevalgomų rūšių aprašymas

Grybai

0

1252

Straipsnio įvertinimas

Pienas yra pats vertingiausias miško grybas, iš kurio gaunami skanūs skanėstai. Jis yra sūdytas, marinuotas, virtas, keptas, dedamas į pyragų ir pyragų įdarą. Liaudies medicinoje šie grybai daugelį amžių užėmė svarbią vietą dėl savo naudingos sudėties. Miške yra įvairių rūšių grybų: jie yra unikalūs ir ne visi yra valgomi.

Įvairių grybų rūšių aprašymas

Bendras grybų aprašymas

Pieno grybas atrodo skirtingai, priklausomai nuo rūšies. Tačiau jų „šeima“ turi keletą bendrų bruožų.

Pieniniai grybai priklauso Mlechnik genčiai, priskiriami Agaricomycetes klasės russula šeimai. Grybas turi įgaubtą arba piltuvėlio formos dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 6 iki 12 cm, „frotinis“ kraštas. Hymenoforas yra plokščias, plokštelės yra dažnos, nusileidžiančios palei kojelę. Kojos yra storos, panašios į dangtelio spalvą. Jie su amžiumi tampa tuščiaviduriai. Minkštimas yra gelsvas, pieno sultys yra baltos ir aitrios, sporos yra kreminės.

Pieniniai grybai daugiausia auga drėgnuose lapuočiuose, kartais spygliuočių miškuose. Jie dažnai būna po eglėmis, tuopomis ar beržais. Jie surenkami iš po nukritusių lapų ir spyglių, kolonijos kartais turi kelias dešimtis egzempliorių. Atsižvelgiant į jų didelį dydį (50–120 g), viena sėkminga kelionė į mišką gali atnešti puikų derlių. Gausiausi grybų plotai yra šiauriniai.

Paprastai jie renka ir parduoda tikrus pieno grybus. Mlechnik gentis apima daugybę kitų rūšių piktžolių: geltonos, juodos, drebulės, žalios. Kartais kiniški šitake grybai taip pat priskiriami prie šios genties, nors taip nėra.

Europiečiai bet kokius pieno grybus laiko nuodingais, tačiau iš tikrųjų pavojingi yra tik netikri pieno grybai. Prieš naudojant valgomąsias rūšis, būtina jas perdirbti: jos labai karčios.

Visi pieno grybai yra sąlygiškai valgomi, Rusijos žmonės juos nuo senų laikų laiko delikatesu, jų naudingumas yra aukštas.

Plisti

Nigella galima rasti beveik visuose miškuose, pieno grybas su beržais formuoja mikorizę. Šis grybas mėgsta gerai apšviestus plotus, todėl jį dažnai galima rasti palei kelius ir miško kirtimuose.

Optimalus nigelių surinkimo laikotarpis yra po nedidelio lietaus, tada jie pasiekia pakankamą dydį, tačiau išlieka tankūs. Tačiau po didelių kritulių grybų geriau nevartoti, nes jie įgauna silpną konsistenciją, kuri pagreitina jų gedimą.

Juodas gabalas auga nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio. Paprastai šie grybai auga didelėmis grupėmis.

Krovinys juodas

Rūšių aprašymas

Grybų veislės turi savo ypatybes, skiriasi dydžiu, spalva, paruošimo būdu. Jiems labiau patinka beržo ar tuopų miškas - juos sunku pastebėti.

Grybų rinkimas yra kaip medžioklė: reikia anksti išeiti, lėtai judėti mišku ir atidžiai išnagrinėti žemę po medžiais, kelmais. Paieškos laikas ateina su vėsiu, šlapiu oru. Paprastai augimo laikotarpis prasideda liepos-rugpjūčio mėnesiais ir tęsiasi iki spalio-lapkričio.

Skaniausi pieno grybai yra balti, geltoni ir juodi. Salos, aromatinės ir kitos veislės yra įdomios, bet ne tokios populiarios.

Jei parduotuvėje perkate jau nuimtus pieno grybus, svarbu išmokti juos atskirti.Jei kyla abejonių, geriau parodyti produktą patyrusiems grybautojams, kad jie galėtų nustatyti, ar jis nevalgomas.

Tikras pienas arba baltas

Pieninius grybus sunku rasti po lapijos sluoksniu.

Tikri pieno grybai dar vadinami „žaliais“, „baltais“ arba „šlapiais“. Tai vienas didžiausių grybų Rusijoje, tačiau miškuose jo sunku rasti. Jis auga beržynuose, po kelmais ir medžiais, dažnai visiškai pasislėpęs po nukritusiais lapais ir tvirtai prigludęs prie žemės.

Šios rūšies grybas atrodo taip:

1. Skrybėlė: jos skersmuo gali siekti nuo 4 iki 25 cm. Iš pradžių jis yra plokščias, tačiau su amžiumi jis tampa piltuvėlio formos, o jo centre yra pastebimas įdubimas. Kraštelis apvyniotas ir apaugęs. Paviršius yra lipnus ir drėgnas liesti.
2. Skrybėlių žievelė: baltos arba gelsvos spalvos, kartais su ruda dėme, prie jo gausiai laikosi miško nuolaužos.
3. Hymenophore: plokštelinis, jį formuojančios plokštės yra baltos ir plačios. Sporos geltonos.
4. Celiuliozė: neapdorotoje baltoje krūtinėje ji yra tanki, balta, su vaisių kvapu. Iš jų išsiskyrusios kaustinės pieniškos sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta.
5. Koja: storis, 3-7 cm aukščio, senatvėje tampa tuščiaviduris. Spalva atitinka dangtelio spalvą, tačiau ant jos matomos dėmės ar duobės.

Tavo žiniai. Pilkai rausvi pieniški grybai taip pat panašūs į šlapius grybus - nevalgomi ir pavojingi grybai, tačiau, deja, saldaus minkštimo skonio. Jie auga tose pačiose vietose ir yra panašios formos. Pagrindinis skirtumas tarp melagingų pieno grybų yra rausvas dangtelio ir kojų atspalvis.

Žalio pieno grybai skinami birželio – rugsėjo mėnesiais. Prieš vartojimą jie 3 dienas mirkomi vandenyje su druska. Skystis kiekvieną dieną keičiamas kelis kartus. Po perdirbimo tikrasis pienas tampa tinkamas naudoti maiste.

Baltas gabalas atrodo būdingas jo „šeimai“. Kitos rūšys yra panašios į jį, įskaitant vandeningos zonos grybus ir ąžuolo grybus, kurie turi riešutų arba gelsvą dangtelio spalvą, o minkštimas rausvai pjaunamas.

Pienas geltonas

Geltonasis pieno grybas yra populiarus Rusijoje, jo derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Jis auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, po beržais ir eglėmis. Jis atrodo beveik kaip baltas, jis yra paruoštas naudoti tokiu pačiu būdu. Kitas jos pavadinimas yra geltona banga.

1. Skrybėlė: siekia 8–25 cm skersmens. Jis yra piltuvėlio formos, o purūs kraštai suvynioti į vidų. Spalva yra geltona, kartais oranžinė. Lietaus metu skrybėlės yra lipnios ir gleivinės.
2. Hymenophore: vaizduojamos siauromis plokštelėmis, kurios iš pradžių yra kreminės, su amžiumi - labiau geltonos. Sporos yra kreminės arba baltos.
3. Celiuliozė: tankus baltas su aitriomis ir tirštomis pieno sultimis. Skirtingai nei tikrasis pieno grybas, geltonasis pieno grybas neturi aiškaus vaisių aromato. Minkštimo skonis yra aštrus ir aštrus.
4. Koja: 4-6 cm ilgio, cilindro formos. Spalva yra tokia pati kaip dangtelio, tačiau šiek tiek šviesesnė, su rudomis dėmėmis.

Šis grybas atrodo kaip mėlynas arba šuniškas pieninis grybas. Jis taip pat turi gelsvą dangtelį, tačiau pieno sultys ir lėkštės turi purpurinį atspalvį. Kita panaši rūšis yra pelkinis grybas, augantis žemumoje ir turintis raudonos spalvos kepurėles.

Juodas pienas

Juodos eglės krūtinė puikiai tinka marinuoti. Grybų skynimo laikas paprastai prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki spalio – lapkričio imtinai. Tai daroma beržų ir eglių giraitėse. Jis auga daugiavaikėse šeimose miško paklotėje. Dėl grybų jis turi unikalią išvaizdą.

1. Skrybėlė: gana didelis - nuo 8 iki 20 cm, jaunystėje išgaubtas, su amžiumi tampa piltuvėlio formos. Oda yra tamsiai alyvuogių arba rusvos spalvos, slidi ir lipni, kai drėgnas oras. Kepurės kraštai yra „veltiniai“.
2. Celiuliozė: baltos, su kaustinėmis pieno sultimis.
3. Hymenophore: plokštelinis, šakute šakotas. Sporų milteliai, grietinėlė.
4. Koja: iki 8 cm ilgio, vienos spalvos su kepure. Palei jį nusileidžia plonos plokštelės (arba, kaip sako mikologai, nubėga žemyn).

Eglinis grybas turi unikalų aštrų skonį ir malonų kvapą. Paprastai jis mirkomas sūdomas arba naudojamas šviežias.

Irina Selyutina (biologė):

Juodo gabalėlio surinkimas vis dar yra pusė mūšio, tačiau realus dalykas yra jį „prisiminti“, t. tinkamai gaminti, kad sėdintieji prie stalo seilėtųsi tik iš vienos rūšies šių grybų. Ir svarbu įsitikinti, kad šie pieno grybai nėra kartaus skonio. Padės mirkymas šaltame vandenyje. Procedūros laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant sūdymo būdą - šaltą ar karštą. Jei norite paruošti šaltą marinavimą, juodieji pieno grybai (ir ne tik jie) vandenyje laikomi 5 dienas, su karštais - tik 3 dienas. Bet kokiu atveju vanduo reguliariai keičiasi.

Taigi, kaip paruošiami juodieji pieno grybai sūdymui? Tam:

1. Atsargiai nuplėškite plėvelę nuo dangtelio paviršiaus.
2. Nupjaukite didžiąją kojos dalį (kelmelis lieka ne daugiau kaip 1 cm ilgio - dangtelio lygyje).
3. Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litre vandens). Kad vaisių kūnai būtų visiškai panardinti į vandenį, juos galima uždengti dangčiu ir nuspausti kroviniu.
4. Vanduo keičiamas 2–4 kartus per dieną.

Tavo žiniai. Virimas (dažniausiai) ir blanširavimas (šalto sūdymo metu) yra už aukštos kokybės juodųjų pieno grybų paruošimo žiemą receptų. Blanšuokite juoduosius pieno grybus 5–7 minutes verdančiame vandenyje su actu arba citrinos rūgštimi. Virinama 30–45 minutes.

Apdorojus, šis grybas įgauna purpurinę arba violetinę spalvą.

Pergamento pienas

Pergamentinis pieno grybas savo išvaizda labai panašus į pepperoni. Abi rūšys dažnai auga greta. Derliaus nuėmimo sezonas yra nuo rugpjūčio iki rugsėjo.

1. Skrybėlė: vidutiniškai nuo 5 iki 20 cm skersmens - 10 cm. Iš pradžių plokščia išgaubta, ji palaipsniui įgauna piltuvėlio formą. Ją dengianti oda gali būti lygi ar raukšlėta, ji yra balta, tačiau laikui bėgant pagelsta.
2. Hymenophore: plokščios, plokštelės yra dažnos, gelsvos, einančios per stiebą.
3. Celiuliozė: balta, karti. Lūžio vietoje išsiskiria baltos pieniškos sultys, kurios, pasikeitus sąlyčiui su oru, spalvos nekeičia.
4. Koja: iki 10 cm aukščio, dažnai gelsvos plokštelės. Susiaurinta žemyn.

Pieno pergamentas naudojamas tik sūdyti, po ilgo mirkymo.

Kvapnus laktatas arba kvepiantis melžėjas

Grybas auga beržynuose

Aromatinis pieno grybas laikomas mažiau skaniu ir sveiku, palyginti su kitų rūšių grybais. Šis grybas su beržais formuoja mikorizą ir auga mišriuose bei lapuočių miškuose. Jo „medžioklė“ prasideda rugpjūčio pabaigoje.

1. Skrybėlė: smėlio spalvos, pilkai raudonos, gelsvos arba šiek tiek rudos spalvos dangtelis. Jis yra mažas, apie 7 cm skersmens. Forma yra įgaubta, viduryje yra nedidelis gumbelis. Paviršius yra nelygus su koncentriniais apskritimais.
2. Hymenophore: atstovaujamos dažnomis plonomis plokštelėmis.
3. Celiuliozė: trapus, baltas, kvepia kokosu ar šviežiu šienu. Pieno sultys yra baltos, nekeičia spalvos.
4. Koja: kurio skersmuo yra 0,5-1 cm, jo ​​ilgis gali būti lygus pusei (arba šiek tiek daugiau) dangtelio skersmens. Lygus, su amžiumi tampa tuščiaviduris, šiek tiek šviesesnės spalvos nei dangtelis.

Grybas yra sąlyginai valgomas, turi nepastebimą skonį, todėl jis nuskinamas retai. Tai atrodo kaip rudas, bet valgomas atitikmuo.

Drebulės pienas

Šio grybo pavadinimai yra lajaus, drebulės, tuopos ar gluosnio. Šie vardai nėra gauti atsitiktinai - jie atitinka jo augimo vietą: dažnai sutinkami po šiais medžiais.

1. Skrybėlė: baltas mėsingas, kartais pasiekia 30 cm skersmenį. Vidutiniškai jo dydis svyruoja nuo 8 iki 20 cm. Viduryje jis yra nuspaustas, o jaunų egzempliorių kraštai yra išlenkti ir gauruoti.
2. Hymenophore: susideda iš retų plokščių.
3. Celiuliozė: pagal skonį pikantiškas, maloniai vaisių kvapas. Baltas ir trapus.
4. Koja: žemas, tankus.

„Tylūs medžiotojai“ grybo ypač nevertina: nors jis ir didelis, tačiau per daug būdingo skonio.

Maisto gaminimas

Juodieji pieno grybai yra daugelio patiekalų dalis.Tačiau prieš naudojimą juos reikia išmirkyti. Norėdami tai padaryti, grybai dedami į indą su šaltu vandeniu, kuris keičiamas 3 kartus per dieną.

Procedūra trunka 3 dienas. To pakanka atsikratyti nuodingų medžiagų. Po to lieka išleisti vandenį ir išdžiovinti produktą.

Pieno grybus galite marinuoti šaltus arba karštus. Antruoju atveju, prieš dedant į stiklainį, grybai verdami pusvalandį ir užpilami karštu vandeniu 20 minučių.

Todėl jų pasirengimas ateina vienu mėnesiu greičiau. Paruoštų juodųjų pieno grybų galima dėti į salotas. Arba naudokite jį kaip atskirą užkandį.

Apibendrinant: nėra vieno požiūrio į juoduosius pieno grybus. Kai kurie mano, kad jie yra pavojingi sveikatai dėl nuodingų medžiagų kiekio.

Kiti jį vertina dėl gydomųjų savybių ir skonio. Todėl galite rinkti ir virti šiuos grybus, laikydamiesi atsargumo priemonių.

Podgruzdok balta

Podgruzdokas yra neįprastas grybas. Jis, skirtingai nei kiti russula šeimos nariai, neišskiria pieno sulčių, jo kepurė nėra lipni.

1. Koja: baltas ir trumpas stiebas.
2. Skrybėlė: su įdubimu centre, suvyniotais ir banguotais kraštais. Spalva yra balta, bet su amžiumi tampa geltona.
3. Celiuliozė: tankus, malonaus kvapo.
4. Plisti: jis auga daugelyje miškų, įskaitant kalnuotus. Jis ypač mėgsta upių krantus. Išvaizda jis yra panašus į žalią podgruzdok su žalsvu plokščių atspalviu.
5. Preliminarus apdorojimas: prieš sūdant ir džiovinant veisles reikia kruopščiai nuplauti ir ilgai mirkyti.

Netikras dvigubas

Tarp melagingų dublių tikrai nėra tokių, su kuriais galėtumėte supainioti nigelę. Pavyzdžiui, pipirų ir veltinio pieno grybai turi visiškai baltas kepurėles. Kamparas laktorius yra rausvai rudas, o auksinė krūtinė yra šviesiai geltonos spalvos. Be nemalonaus kvapo skleidžiančio kamparo grybo, likusius galima valgyti, svarbiausia teisingai jį išvirti ir pirmiausia pamirkyti.

Įdomus! Juodas lizdas yra nuodingas grybas, tačiau jis skiriasi nuo juodo smėlio spalvos, todėl jų supainioti neįmanoma.

Nedėmesingas grybautojas gali supainioti kiaulę su juoda apkrova, tačiau skirtumai yra akivaizdūs. Pastarasis turi šias būdingas savybes:

Podgruzdok juoda

• kepurė su pilku atspalviu;
• nėra pieno sulčių;
• minkštimas ant pjūvio tampa rausvas;
• palietus pjūvį, vaisiaus kūnas įgauna juodą atspalvį;
• stiprus pelėsinis kvapas.

Podgruzdokas taip pat laikomas sąlygiškai valgoma rūšimi ir mirkomas prieš sūdant. Pasūdžius, jis tampa juodas. Akmenų ir supuvusių egzempliorių negalima dėti į krepšį.

Naudingos savybės

Pieniniai grybai yra sveikas maistas, tinkamas įvairioms dietoms. Sušaldyti ir sūdyti jie nepraranda savo gydomųjų savybių. Kalorijų kiekis yra mažas: juose yra tik 19 kcal 100 g. Marinuotų pieno grybų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis - 26 kcal. Jame yra daug vitaminų ir baltymų.

Nauda yra ta, kad duomenys, kuriuos grybai padeda užkirsti kelią neurozėms ir depresijai, uždegiminiams procesams ir skrandžio problemoms. Jie tinka diabetikams ir tiems, kurie lieknėja: grybų baltymus organizmas gerai absorbuoja, jie taip pat normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Nigella (juodas pieno grybas) ir gydymo nauda

Nigella nauda yra ryškesnė, jei ji naudojama sūdyta forma, kai fermentacijos metu išsiskiria priešuždegiminės grybų savybės, o šią natūralią priemonę galima valgyti 3 kartus per savaitę, taip atsikratant net pūlingų žaizdų. Grybai yra puiki kepenų ligų profilaktika, užkerta kelią inkstų akmenų vystymuisi, atstato kūną po ligos ir išsekę padeda greitai įgyti jėgų.

Tiems, kurie linkę į depresiją, nervų sutrikimus ir nepaaiškinamus nuotaikos pokyčius, taip pat patartina į savo mitybą įtraukti nigelę, nes dėl vitamino B buvimo grybai švelniai ramina nervų sistemą. Vitaminas D iš grybų padės išlaikyti odos ir plaukų sveikatą ir grožį.

Kontraindikacijos ir žala

Net valgomuosius pieno grybus draudžiama valgyti be išankstinio perdirbimo. Pirmiausia jos mirkomos arba ilgai verdamos, o tik paskui sūdomos arba rauginamos. Priežastis - per daug kaustinės pieniškos sultys. Visų rūšių pieno grybai draudžiami nėščioms ir maitinančioms motinoms, vaikams iki 7 metų, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų, kepenų ir kasos ligų. Produktas gali būti kenksmingas: sukelti ūminę alerginę reakciją.

Renkant grybus miške, lengva užklysti į nuodingus egzempliorius. Pieno grybų kamparo rūšis yra netinkama valgyti net po mirkymo, jame yra tų pačių medžiagų kaip ir musmirėse. Jis turi mažą dangtelį, iki 7 cm skersmens. Kamparo grybas atrodo panašiai kaip ir kitos rūšys, tačiau jis turi rudą minkštimą, ryškiai kvepia kamparu ar kokosu, todėl juos lengva apsinuodyti.

Kaip atskirti netikrą pieną nuo realaus

Gamta pasižymi gana klastingu charakteriu - miške visai įmanoma rasti nuodingą egzempliorių, kuris atrodo toks pat patrauklus kaip valgomas grybas ir turi su juo bendrų išorinių bruožų. Patyrusiems grybautojams teisingai pasirinkti lengviau nei tik pradedantiems miško dovanų ieškotojams.

Norint išvengti nepageidaujamų pasekmių panaudojus netikrą pieno svorį, verta atidžiai išstudijuoti visų jų veislių aprašymus.

Taip pat būtina atsižvelgti į daugybę nuodingiems dvyniams būdingų savybių. Panagrinėkime juos lentelėje.

Paviršius	Turi pluoštinę, veltinio struktūrą. Kartais būna mažos svarstyklės.
Spalva	Purvinai rožinė su ochra ar pilku atspalviu, rusvai rausva. Neaiškios dėmės dažnai atsiranda subrendusiuose jaukiuose.
Koja	Meally, padengtas vilniais prie pagrindo. Skersmuo iki 3,5 cm.
Celiuliozė	Geltonai raudona spalva, jokio aiškaus aromato, saldaus skonio.
Pieniškos sultys	Nekeičia spalvos veikiant orui.

Taikymas

Pieno grybai yra skanūs marinuoti

Tikras pieno grybas naudojamas kuriant vaistus nuo navikų ir įvairių ligų. Paprastai produktas yra sūdytas arba marinuotas, taip pat galima virti šviežius pieno grybus.

Sūdymas, marinavimas ir kepimas

Norėdami pašalinti kartumą, grybai iš anksto paruošti. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia sutvarkomi, pašalinami kirminai ir sugedę, tada paviršius kruopščiai nuvalomas teptuku. Jie yra rūšiuojami į grupes: grybai dedami į vieną pusę džiovinti, iš kitos - marinuoti ir sūdyti. Jie perkeliami į šiltą vandenį ir mirkomi kelias dienas, kiekvieną dieną kelis kartus keičiant vandenį. Šis metodas padeda pašalinti visą kartumą ir padaryti maistą tinkamu toliau gaminti.

Grybus rauginti galima keliais būdais. Pateikti metodai tinka paruošti tikrą ar baltą pieno grybą.

1 metodo numeris. Karštas sūdymas

Už 1 kg grybų imkite:

• valgomoji druska (grubus malimas) - 40-50 g;
• lauro ir juodųjų serbentų lapai - keli gabaliukai;
• krapų skėtis - 2-3 vnt.;
• česnakas - 2 skiltelės;
• kvapieji pipirai - 10 žirnių.

1. Paruoškite baltus pieno grybus: nuvalykite ir nupjaukite kojas (palikdami 1 cm), nuplaukite tekančiu vandeniu. Maži paliekami nepažeisti, o dideli - supjaustomi į kelias dalis.
2. Visus grybus perkelkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Leiskite jam virti, virkite 5 minutes, nuolat nugriebdami putas. Kartais grybai po virimo tampa juodi arba žali. Kad taip neatsitiktų, verta į vandenį įpilti šiek tiek citrinos rūgšties. Kitas variantas yra juos virti kelis kartus, kaskart po 15 minučių. Net jei jie vis tiek pasidaro juodi, žali ar pilki, viskas gerai.
3. Paruošti grybai išimami iš keptuvės (sultinys paliekamas), plaunamas šaltame vandenyje po čiaupu ir paliekamas kiaurasamtyje, kad drėgmės perteklius stiklėtų.
4. Į dugną apačioje dedama šiek tiek prieskonių ir žolelių, ant viršaus sandariai uždedamas grybų sluoksnis, dangteliais žemyn. Vėl uždenkite prieskoniais ir toliau užpildykite indą iki galo. Supilkite sultinį, leiskite šiek tiek pastovėti, kamštieną ir perkelkite į šaltą vietą.
5. Pieno grybai bus visiškai paruošti naudoti po 1,5 mėnesio sandėliavimo. Šis skanėstas turi karališką skonį.

2 metodo numeris. Šaltas sūdymas

Taikant šį sūdymo būdą, naudojami tie patys ingredientai kaip ir karštam. Visi nulupti grybai ir žolelės sluoksniuose su druska ir prieskoniais dedami į puodą, ant viršaus uždengiami marle, ant jo uždedamas medinis apskritimas arba atitinkamo skersmens lėkštė ir tik po to nuspaudžiama kroviniu. Konteineris savaitei pertvarkomas šaltoje vietoje, po to išdėstomas bankuose. Šaltai virti pieno grybai paruošti per pusantro mėnesio. Visų rūšių grybai sūdomi vienodai.

Kaip garnyrą keptiems pieno grybams tinka bulvių košė arba makaronai.

Kepti pieno grybai su grietine

Kepdami žalio pieno grybus, paimkite:

• grybai - 1 kg;
• grietinė - 2 stiklinės;
• svogūnai - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - kepimui.

Duonai: druska, pipirai, miltai.

1. Grybai mirkomi taip, kad kartumas paliktų žalio pieno grybus. Virkite juos, smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Miltus sumaišykite su prieskoniais ir druska, džiūvėsėliais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite grybus augaliniame aliejuje 5 minutes. Suberkite svogūną, kurį laiką virkite toliau.
3. Įpilkite grietinės, sumaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Geriausias laikymo būdas yra sūdymas

Pienas laikomas vienu iš pagrindinių sūdytų grybų. Juodų pieno grybų sūdymas yra gana paprastas, o gatavo patiekalo skonis yra tiesiog puikus. Visi kiti juodųjų grybų paruošimo būdai apima jau sūdytų grybų naudojimą.

Labai retai juodi pieno grybai naudojami švieži. Kaip pavyzdžius galime paminėti gruziną - ypatingą pieno grybų kepsnį. Švieži pieno grybai, dedami kepant į kitus valgomus grybus, patiekalui suteiks pikantišką, pikantišką, ryškų skonį.

Anksčiau juodai balti pieno grybai dažniausiai buvo sūdomi didelėje statinėje, o silpnas ąžuolo medienos kvapas buvo maišomas su savitu šių nuostabių grybų aromatu.

Sūdyti pieno grybai yra vienas iš nacionalinės Rusijos virtuvės požymių. Reikia tik prisiminti garsiuosius pyragus su pieno grybais, kurie buvo pasninko dienomis kepami stačiatikių šeimose.

Vienas iš grybų naudojimo sūdant privalumų yra tas, kad jiems nereikia išankstinio terminio apdorojimo, o tai labai supaprastina ir pagreitina procesą.

Juodųjų pieno grybų bruožas yra tas, kad sūdyti jie įgauna labai malonią tamsios vyšnios spalvą. Grybas pradeda raudonuoti apie antrą dieną. Juodieji pieno grybai aukščiausios skonio savybes pasiekia praėjus dvejiems ar trejiems metams po sūdymo.

Skirtingai nei kitų rūšių pieno grybai, juodieji po sūdymo neturi būdingo kartaus ir aštraus poskonio. Todėl sūrūs juodieji pieno grybai yra panašūs į kitų rūšių grybus, skiriasi tik būdingu traškučiu.

Taikymas medicinoje

Baltasis grybas ir kitos jo rūšys iš Mlechnik genties yra plačiai naudojami medicininiais tikslais. Į kai kuriuos vaistus dedama pieno sulčių. Rūšių maistinė ir energinė vertė yra didelė, todėl pieno grybas yra naudingiausias organizmui produktas. Norėdami pasiekti geriausią efektą, turėtumėte suvartoti 500 g šių grybų per savaitę.

Sūdyti ir marinuoti, jie yra ne mažiau naudingi nei švieži. Jie prisideda prie karpų ir navikų rezorbcijos. Norėdami tai padaryti, jie 10-15 minučių keletą kartų per dieną yra naudojami pažeistoje vietoje. Gydymo kursas trunka apie savaitę.

Kodėl jie klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi?

Šiai grupei priklauso grybai, kuriuos galima valgyti atlikus tam tikrą gydymą. Arba turi nemalonų poskonį, kurį galima pašalinti.

Toksino mutagenas noncatorinas buvo rastas pieno grybuose. Šviežiuose grybuose jo koncentracija yra iki 20 mg / kg. Apdorojus jo lieka 4 kartus mažiau, o tai nesukelia apsinuodijimo simptomų pasireiškimo.

Tačiau neturėtumėte valgyti šių netinkamai paruoštų grybų. Pienas gali būti žalingas sergančiu skrandžiu žmonėms. Taip pat pavojinga valgyti mieste ar ekologiškai purvinoje vietoje surinktus grybus.

Auga namuose

Auginti pieno grybus nėra sunku. Viso proceso aprašymas yra panašus į kitų rūšių kepurinių grybų dauginimo techniką. Pirmiausia paruoškite vietą šalyje, tada nusipirkite grybiena ir pradėkite ruošti substratą. Bet kokios augalų liekanos ir šiaudai veikia kaip pastarieji. Jis taip pat parduodamas specializuotose parduotuvėse. Reikalingi jauni medžiai: tuopa, beržas ar gluosnis, gera dirva.

Grybai sėjami nuo gegužės iki rugsėjo. Iš anksto sterilizuotas dirvožemis sumaišomas su substratu ir pjuvenomis. Iškaskite duobutes šalia medžių šaknų sistemos, pusiau jas užpildykite paruošto substrato dalimi, ant viršaus paskleiskite grybieną. Uždenkite likusiu mišiniu, išdėliokite samaną, surinktą viršuje, kur auga pasodintų rūšių grybai. Medis reguliariai laistomas, vieta yra šešėliai nuo saulės. Tai sukurs palankias sąlygas bet kokiems grybams augti.

Pieno grybus bus galima auginti namuose. Norėdami tai padaryti, substratas sumaišomas su susmulkintu grybiena ir išdėstomas dideliuose maišuose, iš vienos pusės supjaustomas skylėmis. Patalpą reikia laikyti pastovioje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 21 ° C) ir didelėje drėgmėje. Netrukus bus galima surinkti kibirą ar du derlius.

Kur auga pieniniai grybai, kai jie nuima derlių

Pieniniai grybai nemėgsta vienatvės. Grybų šeimų vietos parenkamos prie liepų ir beržų. Derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose. Grybai formuoja didžiules kolonijas laukymėse, kur šalia paviršiaus yra baltojo molio.

Pieniniai grybai skinami nuo liepos iki pirmojo šalčio. Rudens derlius už ypatingą kainą. Pieno grybai šiuo metu nėra aitriai kartūs.

Pieno grybai užmezga simbiotinius santykius su aukštesniais augalais. Šaknų sistemos keičiasi maistinėmis medžiagomis. Dauguma grybų rūšių sukuria kolonijas prie beržų. Mažiau rūšių renkasi spygliuočių miškus. Kuo senesnis medis, tuo didesnė tikimybė rasti grybieną šalia jo.

Jauname miške, tokio aukščio kaip vyras, pieno grybų rasti negalima. Kuo senesnis miškas, tuo didesnė tikimybė pagauti šių grybų.

Grybams augti svarbios šios sąlygos:

• dirvožemio tipas;
• drėgmė žemėje;
• kaip saulė šildo žemę.

Dauguma rūšių mėgsta vietas, kurias sušildo saulė, vidutiniškai drėgnos žolės, samanos ar pūvančių lapų kraikas, jos nemėgsta sausų ir pelkėtų vietų.