Gamtoje yra iki 2 tūkstančių skirtingų grybų, tačiau tik kelios dešimtys laikomos valgomomis. Dauguma yra toksiški arba nėra saugūs žmonėms. Tos rūšys, kurios laikomos valgomomis, turi mėsingą tekstūrą. Palyginti su visomis kitomis augalų rūšimis, grybuose yra didžiausias baltymų kiekis. Deja, grybai negali būti švieži ilgai, kai juos parsineša namo. Todėl prieš einant į mišką geriausia žinoti, kaip laikyti šviežius grybus.
Pievagrybių tinkamumo laikas
Pav. 1 - įvairių rūšių grybų laikymas
Pagal SES (sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos) standartus, sūdytų, atšildytų, supjaustytų, virtų ar konservuotų grybų išsaugojimo laikotarpiai skiriasi. Šaldytuve įsigyti grybai laikomi 7 dienas pakuotėje ir 3-4 dienas be jo. Jei jie yra vandenyje, laikotarpis sutrumpėja iki poros dienų, vakuume, jis pratęsiamas iki 10 dienų. Grybai, skirti stiklainiams, skirtiems salotoms, grietinėlės sriubai, atidarę, turi būti sunaudoti per 24 valandas. Priešingu atveju atviras maistas, ypač majonezo, greitai pradeda blogėti.
Atidarius pakuotę, grybus patartina suvartoti nedelsiant. Marinuoti grybai 2-3 mėnesius laikomi kambario temperatūroje, o metus - šaldytuve. Džiovinti pievagrybiai ištvers 8–12 mėnesių, švieži - šaldyti - 40 dienų, kepti ir virti po užšaldymo gali būti laikomi šešis mėnesius.
Šaldytuve
Paruoštų grybų tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo tipo. Teisinga bus nenaudoti jokių indų, ypač polietileno - kitaip grybai patamsės ir taps gleivėti. Geriau juos laikyti popieriuje - galiojimo laikas šiuo atveju yra 3-4 dienos.
Šaldiklyje
Žalių šaldytų grybų galiojimo laikas yra dar ilgesnis. Galite užšaldyti perdirbtus arba šviežius grybus, kuriuos būtina iš anksto išvirti ir išvalyti. Šiuo atveju neapdorotų produktų galiojimo laikas bus 3-4 mėnesiai, o perdirbtų - metai.
Kambario temperatūroje
Tokiomis sąlygomis grybai laikomi ne ilgiau kaip porą dienų. Priešingu atveju jie greitai patamsėja, gali supūti ir prarasti visas naudingas savybes. Norėdami pailginti pievagrybių galiojimo laiką, išsaugoti jų skonį, nerekomenduojama jų plauti.
Kiek laiko galima laikyti virtus grybus?
- Surinkus juos reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Jų negalima valgyti žalių.
- Verdame pasūdytame vandenyje, pridedant prieskonių ir druskos.
- Virtą sviestą ir rudus beržus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.
Virti jie yra neskanūs.
Iš jų dažnai gaminami naminiai grybų ikrai ar grybų padažas.
Surinktą rusulą galima kepti. Keptas, geriau juos valgyti iš karto. Jų negalima laikyti ilgą laiką. Tinkamumo laikas yra trys dienos.
Laikymo šaldytuve metodai
Pav. 2 - grybų laikymas šaldytuve
Kiek ilgai namuose galima laikyti ką tik nuskintus gyvus grybus? Ne ilgiau kaip 3-4 dienas šaldytuve, esant 5–7 laipsnių šalčiui. Marinuotų grybų konservus namuose galima laikyti ilgiau - suvyniotame indelyje iki metų, atidarius - dieną. Kad šviežias maistas netamsėtų ar nesugestų, laikykite jį toli nuo šviesos ir drėgmės. Nuplauti grybai laikomi mažiau nei savaitę.Įsigiję produkto ilgai nelaikykite maiše - tai sumažina dienų, kurias jis gali atlaikyti be šaldytuvo, skaičių. Norėdami pailginti žalių grybų senėjimo laiką, galite iš jų paruošti mailių. Jei planuojate parduoti nuimtus grybus, paruoškite juos šviežius pardavimui - kepti pievagrybiai pardavimui netinka.
Maiše arba polietilene
Švarius, sausus grybus įdėkite į pakuotę. Dėkite į šaldytuvą - į vaisių ir daržovių stalčių. Kiekvieną dieną atidarykite maišelį ir vėdinkite, kad nesikauptų kondensatas.
Supakuotas
Įdėkite grybus ant apatinės šaldytuvo lentynos, tiesiai į parduotuvės pakuotę. Jei tai popierius, galiojimo laikas bus 3-4 dienos, jei polietileno - 1-2 dienos. Marinavę maistą laikykite stiklinėje.
Kaip ir kiek laikyti sūdytus grybus namuose stikliniame indelyje?
Geriausiai sūdyti tinka medaus grybai. Sūdymui naudojamos statinės, kubilai ir kibirai. Dažniausiai jie sūdomi ir marinuojami stikliniuose indeliuose. Kad jie nesugestų, turite žinoti, kaip sūdytus grybus laikyti stikliniame indelyje.
Kokioje temperatūroje reikėtų laikyti konservuotus grybus?
Bankai turi būti pastatyti vėsioje vietoje. Kambario temperatūra neturi viršyti 5 laipsnių.
Ši temperatūra turėtų būti kaimo namo rūsyje arba šaldytuve. Jei bute yra izoliuota lodžija, tada ten galima įdėti bankus.
Teisingai konservuoti sūdyti grybai gali keletą metų stovėti uždarytuose stiklainiuose.
Šaldiklių laikymo būdai
Nevalyti grybai šaldiklyje išsilaiko daug ilgiau. Žalios formos jie gali stovėti šaldiklyje 3-4 mėnesius. Keptus ar virtus grybus šaldiklyje galima laikyti iki metų.
Kaip teisingai užšaldyti grybus?
Šaldydami žiemai, pirmiausia patikrinkite grybų kokybę - juose neturėtų būti patamsėjusių vietų, pažeidimų ar drėgmės. Kruopščiai juos išvalykite, supjaustykite arba palikite sveiką, užšaldykite. Norėdami pratęsti galiojimo laiką ir šviežumą, kepkite arba virkite grybus, tada laikykite šaldytuve ir padėkite į šaldiklį.
Atviros formos
Paruoštus grybus dėkite ant padėklų ar kartoninių stendų, nusiųskite į šaldiklį, kad jie nesiglamžytų ir nesiliestų su sienomis. Užšalę jie laikomi maiše.
Pav. 3 - Visų grybų užšaldymas
Vakuuminis
Ruošdami grybus, dulkių siurbliu pašalinkite visą orą iš laikymo vietos. Nusiųskite grybus vakuuminiu būdu sandariai užšaldyti.
Popieriniame maišelyje
Kruopščiai paruoškite grybus, sulenkite popierių, kad dangteliai nesusiglamžytų. Parai nusiųskite į 18 laipsnių temperatūros šaldiklį.
Natūralaus audinio maišelyje
Nuplaukite ir supjaustykite grybus, jei reikia, arba palikite nepažeistus. Sulenkite drobę ar lininį maišelį, užšaldykite kaip įprasta.
Celofane arba maisto plėvelėje
Įdėkite gaminį į vieną iš nurodytų pakuočių rūšių, užšaldykite sveiką arba supjaustytą griežinėliais. Sušalę suplakite likusį ledą, nusiųskite jį laikyti į šaldiklį.
Plastikinėse, metalinėse ar stiklinėse talpyklose
Supjaustytus arba sveikus grybus dėkite ant plastikinių, stiklinių ar metalinių padėklų ar plokščių vienu sluoksniu. Užšaldykite ir tada sulenkite grybus keliais sluoksniais.
Kaip teisingai atšildyti grybus?
Kad grybai atšildymo metu negalėtų patamsėti, jie neišbrinktų nuo drėgmės ir išlaikytų maksimalų naudingų komponentų kiekį, kad atsiskleistų jų skonis, spalva ir aromatas, jie turi būti tinkamai apdorojami. Išimkite maistą iš šaldiklio ir laikykite šaldytuve. Atšildžius perpilkite į kambario temperatūrą ir palaukite, kol visiškai ištirps. Jei planuojate iš jų gaminti patiekalą, galite ne laukti atšildymo, o nusiųsti jį į viryklę ar orkaitę tiesiai iš šaldiklio.
Pav. 4 - Teisingas grybų atšildymas
Džiovinti grybai
Džiovinti grybai dažnai būdavo randami kaimuose.Dabar šis grybų kepimo būdas yra retas, bet vis dėlto jis egzistuoja. Grybus galima džiovinti saulėje, uždengiant marle, kaip tai darė mūsų močiutės. Tobulėjant technologijoms atsirado specialios namų džiovyklės iš elektros. Kartais jie džiovinami ir įprastose krosnyse.
Prieš džiovinant, šį maisto produktą reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti šaknis, per didelius grybus galima perpjauti į kelias dalis. Kaina, atsižvelkite į tai, kad džiovinant grybų dydis žymiai sumažės, jis taps plonas, pakeis spalvą.
Ilgalaikiam saugojimui grybai turi būti visiškai sausi; grybui nutrūkus, viduryje neturi būti minkštimo ar drėgmės.
Tokius grybus galite laikyti audiniuose, popieriniuose maišeliuose. Bet tai nėra labai patogu. Tokie maišeliai gali plyšti, vabzdžiai gali į juos įsilieti ir sugadinti gaminį. Be to, grybai gali būti prisotinti pašalinių kvapų. Optimaliausias konteineris džiovintiems grybams laikyti yra stiklinis indas su dangteliu. Bet grybai turi būti idealiai išdžiovinti, kad skilimo procesai nevyktų be oro.
Sausus grybus reikia laikyti tamsioje, sausoje vietoje. Laikantis visų taisyklių, jį galima laikyti iki 12 mėnesių.
Saugojimo būdai rūsyje
Žiemą ar vasarą spintelėje ar rūsyje galite laikyti supjaustytus, pievoje, šiltnamyje, lauke ar miške nuluptus plautus šviežius grybus, keptus ar virtus. Grybams išsaugoti naudojamos plastikinės, metalinės, alavo, stiklo pakuotės (padėklai, dėžės, lėkštės) arba įprasti plastikiniai maišeliai. Jei naudojate pastaruosius, reguliariai vėdinkite juos, kad nesikauptų kondensatas, o maistas nespėja pajuoduoti. Grybų galiojimo laikas gali padidinti marinatą - jis puikiai palaiko rūsyje konservuotą produktą.
Šaldyti grybai
Ką tik nuskintus miško grybus galima užšaldyti. Tai puikus būdas juos valgyti ištisus metus. Baltymus ir medaus grybus geriau užšaldyti, nes likusias rūšis visada galima nusipirkti parduotuvėje.
Žalių baravykų ir rudųjų grybų nereikia plauti, kad jie nesugertų vandens pertekliaus.
Geriau juos užšaldyti neapdorojus. Jums reikia juos supjaustyti, įdėti į plastikinius maišelius. Maišelius laikykite šaldiklyje. Šaldiklio temperatūra turėtų būti -15 ° C.
Juos galite atitirpinti tik vieną kartą. Pakartotinis šaldymas yra nepageidautinas. Todėl surinktus grybus turėtumėte iš anksto supakuoti mažomis porcijomis.
Virti ir kepti puikiai tinka atšildyti baravykai, baravykai ir baltymai. Jie pagamins nuostabią sriubą.
Varpinių grybų džiovinimas ir džiovinimas
Džiovinimas laikomas labai geru grybų derliaus nuėmimo būdu. Džiovinti baravykai yra dar kvapnesni ir skanesni nei švieži. Džiovintų grybų skonis ir aromatas yra daug labiau koncentruotas ir intensyvus. Kitas privalumas yra tai, kad jie labai išdžiūsta, netenkant iki 90% tūrio. Galutinis produktas užima labai mažai vietos.
Kad grybai būtų gerai išsaugoti, juos reikia iš anksto apdoroti. Geriau tai padaryti iškart po surinkimo. Šiame procese yra keletas niuansų:
- aukščiausios kokybės grybai džiovinami, kuriems nėra žalos;
- grybų prieš džiovinant negalima plauti, nes jie labai stipriai sugeria drėgmę;
- valymas atliekamas medvilniniu audiniu;
- apatinė kojos dalis pašalinama;
- rūšiuojami pagal kalibrą ir dydį;
- nerekomenduojama naudoti metalinių peilių, nes grybų minkštimas kontaktuodamas su metalu tamsėja;
- dideli egzemplioriai supjaustomi iki 15 mm storio juostomis.
Džiovinimo būdai
Po to galite pradėti džiovinimo procesą. Yra keli grybų džiovinimo būdai:
- Vienas paprasčiausių ir tradiciškiausių būdų yra džiovinimas ant siūlų. Visas arba susmulkintas baravykas suveriamas ant siūlo, o jie neturėtų liesti vienas kito.Oro cirkuliacijai būtina palikti tam tikrą atstumą, kitaip produkto kokybė prastės. Šie lašai kabinami saulėtose ir gerai vėdinamose vietose. Naktį grybus reikia pašalinti patalpose, kad jie nesugertų drėgmės iš oro. Procesas trunka maždaug 2 savaites.
- Baravyką galite paskleisti ant lygaus paviršiaus (popieriaus, laikraščio) ir padėti saulėje. Norint tolygiai išdžiūti, juos reikia periodiškai apversti ir atnešti naktį tuo pačiu būdu. Džiūvimo laikas 2 savaitės.
- Kruopinius grybus orkaitėje džiovinti labai patogu. Paruošta medžiaga yra išdėstyta kepimo popieriumi padengtoje skardoje. Tada jis dedamas į maždaug 70 ° C temperatūros orkaitę. Tuo pačiu metu durų nereikia sandariai uždaryti, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius. Kiek laiko užtruks džiovinimas, iš anksto sunku pasakyti, viską lemia grybų kiekis ir kokybė.
- Šiuo metu namų šeimininkėms padeda daugybė specialių buitinių prietaisų. Galite naudoti bet kokį elektrinį džiovintuvą.
Pasibaigus džiovinimui, džiovinti baltymai turėtų būti rūšiuojami ir rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Džiovintus baravykus reikia laikyti audiniuose arba popieriniuose maišeliuose. Leidžiama laikyti stikliniuose induose, kurie turi būti iš anksto sterilizuoti ir kruopščiai išdžiovinti.
Grybų galiojimo laikas gali būti gana ilgas. Bet aromatas ir skonis laikui bėgant mažėja, todėl paprastai juos rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
Vietoje, kurioje laikomi džiovinti grybai, neturėtų būti produktų su stipriu aromatu, nes sausi grybai gali sugerti pašalinius kvapus.
Iš džiovintų grybų galima gaminti miltelius, kurie naudojami kaip kvepiantys bet kokių patiekalų prieskoniai. Norėdami tai padaryti, grybai džiovinami šiek tiek sunkiau, jie turėtų lengvai subyrėti rankomis. Po to jie sumalami į miltelius kavos malimo mašinoje ar maisto ruošimo mašinoje.
Tokio produkto galiojimo laikas sandariai uždarytame indelyje bus 3 metai.
Marinavimo receptas
Jums reikės:
- 500 g pievagrybių;
- 0,5 mažos česnako galvutės;
- mažas svogūnas;
- šiek tiek raudonųjų pipirų.
Marinatas (1 litrui vandens):
- 80 ml stalo acto;
- 2 šaukšteliai druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- Lauro lapas;
- žolelės neprivalomos.
Paruošti marinatą:
Nustatykite išvaizdą: šviežia ar sugadinta?
Pirmiausia atkreipkite dėmesį į kvapą. Šviežias grybas turi malonų aromatą: kvepia mišku, gaiva ir duoda šiek tiek žemės. Jei jis jau dingo, tada jis kvepia drėgme ir kažkuo rūgščiu. Šį grybą galima nedelsiant išmesti.
Atidžiai apžiūrėkite pievagrybius. Jei ant kepurės pastebite tamsių dėmių, gleivių, tai taip pat byloja apie sugadinimą. Tačiau nepamirškite, kad dėmės gali atsirasti ir dėl mechaninių pažeidimų. Todėl, jei dangtelis yra lygus, bet tamsėja, šį grybą taip pat galima išmesti.
Geras grybas turi baltą dangtelio spalvą, be dėmių ar jokių atspalvių. Jei spalva pasikeitė į rudą, žalią ar rausvą, tuomet tokį grybą galite išmesti, jis jau netinkamas maistui.
Apie šviežių ir paruoštų grybų laikymo ypatybes ir skirtumus rekomenduojame perskaityti straipsnyje:
Kokios veislės tinka ruošiniams?
Iš karto atkreipiame dėmesį, kad tokiems tikslams reikia naudoti visas miške surinktas valgomas veisles. Žiemai galite rinkti voveraites, medaus agarikus, kiaulinius grybus ir net pievagrybius. Svarbiausia, kad jie būtų stiprūs, nepažeisti, jauni ir ką tik nuskinti.
Tiems, kurie dar neįsivaizdavo, kiek šaldytų grybų galima laikyti šaldiklyje, tikriausiai bus įdomu informacija, kad ne tik šviežias, bet ir iš anksto virtas ar keptas produktas yra apdorojamas. Antrasis metodas leidžia naudoti žaliavas, kurios buvo sulaužytos ir prarado pateikimą.
Šaldantys baravykai
Kavinius grybus galite laikyti šaldytuve kitu būdu. Šaldymas yra paprasčiausias ir prieinamiausias būdas, viskas priklauso nuo šaldiklio tūrio. Yra šios parinktys:
- Žalių grybų užšaldymas. Paruošti baravykai dedami ant lygaus paviršiaus ir dedami į šaldiklį. Tada jie išimami ir išdėstomi atskiruose induose. Galite naudoti specialius konteinerius ar šaldymo maišelius.
- Užšaldyti virti grybai. Nulupti grybai išverdami, išmesti į kiaurasamtį, o vėliau supakuojami į maišus šaldymui.
- Užšaldyti kepti grybai. Paruošus baravyką reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ir nuplauti. Tada jie yra išdėstyti keptuvėje ir kepti aliejuje, kol skystis išgaruoja. Atvėsusi masė išdėstoma plastikiniuose maišeliuose.
Šaldiklyje kiaulinius grybus reikia laikyti -18 ° C temperatūroje.
Ar juos galima valgyti iškart? Išėmus iš šaldiklio rekomenduojama juos termiškai apdoroti. Žalių grybų, net jei jie yra užšaldyti, negalima valgyti.
Marinuoti grybai
Ilgalaikiam saugojimui svarbu tinkamai išsaugoti marinuotus grybus. Marinavimui naudokite specialius patiekalus. Virti, užpilti marinatu, jie uždaromi stikliniuose indeliuose.
Turite žinoti, po kokiais dangteliais geriausiai laikyti stiklainius su marinuotais grybais. Geležiniai dangteliai tinka optimaliam laikymui. Bankus geriausia pastatyti tamsioje patalpoje (rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve). Temperatūra neturi viršyti 15 ° C.
Jei stiklainis uždarytas stikliniu dangteliu, galiojimo laikas padidėja iki dvejų metų.
Grybų tinkamumo laikas:
Svarbu!
Grybai greitai genda. Todėl svarbu griežtai laikytis šio produkto taisyklių ir galiojimo laiko. Atkreipkite dėmesį į laikymo temperatūrą.
- Panašūs įrašai
Kaip laikyti grybus, kad jie ilgai neprarastų nuostabaus skonio? Yra daug būdų. Šis universalus grybas tinka visų tipų ruošiniams. Baravykai yra vienas iš tų produktų, kurie virimo metu gali tapti skanesni.
Dėl šios kokybės jis ypač paklausus.
Sėdynės pasirinkimas
Kaip minėta, augalinę mėsą reikia laikyti vėsioje, tamsioje ir ne drėgnoje vietoje. Pagal šiuos kriterijus šaldytuvas yra idealus. Jame vaisiai gali būti švieži iki kelių dienų. Be šalčio jie pablogės per kelias valandas. Privačiame name grybus kuriam laikui galima siųsti į rūsį. Ten paprastai būna pakankamai tamsu ir vėsu.
Kad ir kurią vietą pasirinktumėte, svarbu laikytis vienos sąlygos. Grybai puikiai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia maisto produktų, turinčių ryškų aromatą. Tai svogūnai, česnakai ir žolelės.
