5 būdai, kaip užšaldyti baklažanus žiemai šaldiklyje. Ką gaminti iš šaldytos mėlynos spalvos

Ar baklažanai gali būti užšaldyti?

Būtina sąlyga baklažanams užšaldyti yra išankstinis mirkymas
Užšaldymas kaip baklažanų laikymo būdas turi keletą privalumų:

• pusgaminis visada paruoštas naudoti;
• žiemą galite gaminti skanius ir sveikus patiekalus iš šaldytų mėlynų;
• vietoje raugintų kopūstų galima naudoti šaldytą mėlyną.

Norėdami užšaldyti baklažanus žiemai šaldiklyje, turite atsižvelgti į keletą faktų:

• optimali šaldymo temperatūra yra –12 ° C ir žemesnė;
• kuo lėtesnis užšalimo procesas, tuo daugiau maistinių medžiagų pasiliks produkte.

Vaisių pasirinkimas saugojimui

Šaldymui tinka mėlynos vidutinio ar vėlyvo derėjimo veislės, nuskintos rudenį ar vasaros pabaigoje. Todėl daržoves patartina pirkti nuo rugpjūčio antros pusės iki spalio pradžios.

Optimali šaldymo temperatūra yra –12 ° C ir žemesnė;

Šiuo laikotarpiu jie jau yra gana sunokę ir nėra labai brangūs.

Ant pastabos! Derlius nuimamas paprastai esant sausam orui. Vaisius nupjaukite peiliu, palikdami 4 cm ilgio kotelį.

Pirmiausia tiriami ir rūšiuojami vaisiai. Atrenkami visi egzemplioriai, neturintys žalos pėdsakų, visa oda blizga. Vaisiai neturėtų būti dažomi.

Vaisių šviežumą lemia uodega: Neseniai nuskintuose baklažanuose jis yra žalias, o tuose, kurie ilgai gulėjo, yra sausas.

Baklažanai būna įvairių formų ir dydžių. Jie būna violetinės, baltos arba šviesiai žalios spalvos, kad atitiktų jų įvairovę. Kai kurios rūšys turi juostas.

Visi šie vaisiai yra tinkami laikyti. Svarbiausia, kad daržovė būtų jauna. Tai rodo blizgi žievė. Blyški spalva yra ženklas, kad baklažanai yra pernokę.

Atkreipkite dėmesį! Paprastai didelėje mėlynoje yra daug sėklų, kurios suteikia kartumo. Todėl patartina rinktis mažas daržoves. Jie turi subtilų ir malonų skonį.

Lengvas pjūvis po pjaustymo rodo, kad daržovė yra paruošta šaldyti. Jei pjūvis patamsėjo, tai reiškia, kad mėlynoje yra didelis procentas solanino, susikaupusio vaisių nokinimo metu.

Taip pat atkreipkite dėmesį, kad saulės spinduliai neigiamai veikia daržovės skonį. Jis pradeda gaminti minėtą solaniną, dėl kurio baklažanai tampa kartūs ir netinkami naudoti.

Kaip teisingai paruošti daržoves?

Pasirinktą mėlyną reikia palikti ore 3 dienas, kad nudžiūtų. Mėlyną spalvą būtinai padenkite medvilne ar užvalkalu, kad išvengtumėte tiesioginių saulės spindulių.

Iškirpkite mėlyną įvairiais būdais (priklausomai nuo tolesnio naudojimo): kubeliais, šiaudeliais ar dideliais apskritimais.

Iškirpkite mėlyną skirtingais būdais

Nupjaukite odą arba palikite ją, priklauso nuo individualių pageidavimų. Supilkite susmulkintus gabalėlius į puodą, tada druską.

Maišykite daržovių skilteles, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Po ketvirčio valandos išleistas skystis nupilamas. Atkreipkite dėmesį, kad jaunuose vaisiuose yra mažiau solanino, todėl jų nereikia laikyti sūriame tirpale.

Svarbu! Prieš užšaldant nusausinkite mėlyną švarų medvilninį rankšluostį. Jei tai nebus padaryta, gabalai sulips į šaldiklį.

Džiovintas riekeles dėkite ant virtuvės lentos, padengtos pergamentu (arba folija). Tarp gabalų turėtų būti nedidelis atstumas.

Tada apvyniokite lentą su smulkinta daržove į plastiką ir padėkite į šaldiklį 4 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, perkelkite mėlynus į paruoštą indą ir grįžkite į kamerą.

Šiuo metodu perdirbtos daržovės viena su kita nesušals.

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Galite užšaldyti šiuos mėlynus:

• blanširuotas;
• džiovinti orkaitėje;
• keptas.

Blanširuota

Prieš užšaldant nusausinkite mėlyną švarų medvilninį rankšluostį.
Trumpalaikis daržovės perdirbimas garais ar verdančiu vandeniu vadinamas blanšavimu. Taip apdoroti baklažanai tampa minkšti, išlaikant spalvą.

Pirkimo etapai:

1. Mėlynos spalvos yra supjaustytos bet kokiu pasirinktu būdu.
2. Pasūdykite skilteles ir palikite ketvirtį valandos.
3. Daržovės supilamos į kiaurasamtį ir panardinamos į verdantį vandenį.
4. Po 1 minutės baklažanai atvėsinami. Būtinai išdžiovinkite baklažanus, kad jie būtų perkelti į vaflinį rankšluostį.

Kai skysčio perteklius nuteka, mėlynus reikia supakuoti ir įdėti į šaldiklį.

Orkaitėje sausa

Galite džiovinti mėlyną daržovę orkaitėje.

Vykdymo etapai:

1. 60 minučių palaikykite 200 ° C temperatūroje. Dažnai tikrinkite ir maišykite ruošinį.
2. Sumažinkite temperatūrą iki 100 ° C.
3. Džiovinkite dar 4-5 valandas, kol suminkštės. Gatavi baklažanai turi būti kietos odos ir minkštos viduje.
4. Pagardinkite atvėsusį produktą prieskoniais ir česnakais, tada įdėkite į sandarų indą.

Prieš gaminant maistą, džiovintus ir sušalusius mėlynus rekomenduojama mirkyti vandenyje.

Atkreipkite dėmesį! Mėlynąsias galite džiovinti elektrinėje džiovyklėje. Tokiu atveju kepimo laikas priklausys nuo pjovimo formos ir džiovyklos modelio.

Keptas baklažanas

Šis receptas numato daržovių išankstinį kepimą vėlesniam šaldymui.

Keptas baklažanas

Kaip paruošti vaisius:

• pirmiausia reikia nuplauti ir supjaustyti daržoves, įdėti jas į puodą, tada pabarstyti druska;
• maždaug po 45 minučių išpilkite gautą skystį;
• supjaustykite mėlynus storais gabalėliais, nes kepant oda atsiskirs nuo minkštimo;
• pamirkykite ruošinį sūriame vandenyje (proporcija: 1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens).

Po 35 minučių daržoves praskalaukite kiaurasamtyje.

Vykdymo etapai:

1. Paruoštus vaisius padėkite ant rankšluosčio. Kai jie išdžius, supilkite juos į karštą keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi. Kepkite daržovių riekeles iš abiejų pusių (po 5 minutes).
2. Perkelkite mėlynus ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų perteklinį aliejų.
3. Į folija padengtą pjaustymo lentą vienu sluoksniu dėkite atvėsusias daržoves.
4. 3–4 valandas išsiųskite ruošinį į šaldiklį.

Ką galima virti iš šaldytos mėlynos spalvos

Prieš ruošdami ką nors, daržovės turi būti tinkamai atitirpintos. Optimalus ir tausojantis variantas yra ištraukti juos iš šaldiklio, palaikyti kelias valandas (geriausia per naktį) šaldytuve. Jie palaipsniui atitirpins save, išlaikydami sultingumą ir naudingas medžiagas.

Populiariausi patiekalai:

• Baklažanų ikrai: patroškinkite svogūnus ir morkas, suberkite atšildytus baklažanų kubelius, prieskonius, druską ir pipirus. Užgesink. Virimo pabaigoje pridėkite smulkintą česnaką.
• Baklažanas su traškučiais: Vienoje keptuvėje apkepkite bulves ir svogūnus, o kitoje - baklažanus (supjaustytus kubeliais arba supjaustytus). Tada viską sumaišykite, suberkite česnaką, pakepkite dar porą minučių su prieskoniais ir žolelėmis.
• Suktinukai: atšildę mėlynas skilteles patepkite bet kokiu įdaru, sulenkite į formą, pabarstykite sūriu ir kepkite, kol suminkštės.
• Daržovių troškinys: apkepkite atšildytus mėlynus, suberkite visas smulkintas daržoves - svogūnus, morkas, kopūstus, papriką. Užgesink. Galiausiai suberkite smulkintus pomidorus ir česnaką, prieskonius, žoleles. Gatavą patiekalą galite pabarstyti tarkuotu sūriu ir laikyti jį po dangčiu, kad sūris ištirptų.
• Grikių košė su baklažanais: virkite grikius. Išvirkite du ar tris kietai virtus kiaušinius atskirai. Kepkite baklažanus ir svogūnus. Į grikius suberkite sviestą, baklažanus, smulkintus kiaušinius, žoleles. Pagardinkite pagal skonį.
• Mėsos troškinys: sumalkite mėsą į maltą mėsą. Įpilkite česnako, druskos, pipirų, prieskonių, žalio kiaušinio, minkykite. Mes platiname ją forma, šiek tiek išeiname į šonus. Į vidurį įdėkite atšildytus ir pakepintus mėlynus pomidorų apskritimus. Užpildykite plaktu kiaušiniu ir pienu, pabarstykite sūriu, kepkite, kol suminkštės.
• Baklažanų-riešutų pasta: kepkite atšildytus mėlynus augaliniame aliejuje. Sutrinkite juos šakute, įpilkite acto, smulkintų graikinių riešutų ir česnako, kalendros ir kitų žolelių pagal skonį. Išmaišykite, papuoškite granato sėklomis.

Be to, jūs galite pridėti šaldytų baklažanų, kepdami sriubas ar kepsnius, pagaminti iš jų skanių salotų. Kurkite, eksperimentuokite!

Tai yra paprasti būdai užšaldyti mėlynus namuose. Gero apetito ir geros nuotaikos!

Kitos galimybės išsaugoti baklažanus

Norėdami išsaugoti baklažanus žiemai, juos galima kepti, troškinti arba virti.

Kepta kapota

Kepkite nepjaustytus baklažanus orkaitėje. Įdėkite atvėsintą produktą į plokštelę ir nusiųskite į šaldiklį. Kai jis užšals, įdėkite jį į paruoštą pakuotę.

Kepta visa

Nuplaukite mėlynus ir nusausinkite vafliniu rankšluosčiu. Kiekvieną vaisių pradurkite dantų krapštuku ir visus vaisius suberkite į sūrų vandenį 60–90 minučių.

Norėdami išsaugoti baklažanus žiemai, galite juos iškepti.

Nuplaukite daržovę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Toliau reikia sutepti baklažanus augaliniu aliejumi ir įdėti į kepimo indą.

Gabalėlį nusiųskite į karštą orkaitę (180 laipsnių Celsijaus) maždaug 35 minutes. Nulupkite visas iškeptas daržoves ir lengvai suspauskite. Paglostykite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.

Atkreipkite dėmesį! Nepriimtina užšaldyti visą mėlyną be išankstinio apdorojimo, kitaip jie virs karčia guma.

Troškinti

Įkaitintoje keptuvėje lengvai pakepinkite sveikus vaisius, kartkartėmis pasukdami. Tada daržoves atvėsinkite ir nusausinkite rankšluosčiu. Supakuokite mėlynus į maišus, pašalindami oro perteklių. Įdėkite ruošinį į šaldiklį.

Virtas

Kai kurios namų šeimininkės prieš užšaldydamos verda daržoves, o tada jas nulupa. Kai baklažanai šiek tiek pastovi ir iš jų nuteka skystis, jie dedami į šaldiklį.

Šio metodo nepatogumai yra tai, kad didelės kopijos šaldytuve užims daug vietos. O atitirpti reikės daug laiko.

Atsiliepimai

Šiandien mirkiau juos juostelėmis, apskritimais ir kubeliais, o kai juos pateikiau, o kubelius surišau į orkaitę, tas vietas, kur yra sėklos ... jų tiesiog neįmanoma suvalgyti, vien kartumas ((( Aš eikvojau savo laiką, viską į kibirą! Žalias baklažanus galite išbandyti kartumui, kad negaiščiau laiko.

Daugelį metų šaldau žalius baklažanus, supjaustytus kubeliais, o žiemą verdu daržovių troškinį arba dedu į sriubos padažą. Baklažanuose yra mažai vandens, jie nėra cukinijos! Nors šaldau cukinijas, o žiemą skerdeną su baklažanais ir paprikomis. Taip pat dedu šaldytų krapų, baziliko ir petražolių. Tikras vasaros skonis ir aromatas! Pagrindinis dalykas yra ne atšildyti daržoves prieš virimą - ir viskas bus gerai. Niekas niekada nebuvo tekėjęs ar šliaužęs.

Baklažanai visada skanūs. Jie gali būti konservuoti, užšaldyti ir marinuoti. Kartais skonis panašus į grybus, bet yra daržovė. Vienintelis skonio trūkumas yra kartumas, kuris pašalinamas druska ir įprastu tekančiu vandeniu.

Jau keletą metų daržoves, vaisius, uogas šaldau dideliame šaldymo kameroje. Nulupkite baklažanus, supjaustykite juos kubeliais ir mažomis porcijomis į pusryčių maišelį. Aš kiek įmanoma pašalinu orą iš maišelio ir uždarau jį lygintuvu per popieriaus lapą. Tuomet niekas neskanu kartaus, labai tinka troškiniams ir troškiniams. Užšaldžiau ratu - man nelabai patiko. Galbūt todėl, kad jis buvo užšaldytas maišelyje su spaustuku ir nebuvo hermetiškai uždarytas sandariame maišelyje. Bet šiemet radau jiems panaudojimo būdą: šaldytus apskritimus - keptuvėje (nesūdykite !!!), kepkite iki minkštumo. Ant viršaus uždėkite fetą arba bet kokį labai sūrų minkštą sūrį, sumaišytą su majonezu. Aukščiau yra užšaldytas pomidorų ratas. Atšildant pomidorą, druskos perteklius iš sūrio pateks į baklažaną ir pomidorą, o skonis subalansuos. Žiemos alternatyva mėlynai su pomidorais, majonezu ir česnaku, tik daug skanesnė!)

Baklažanų laikymo pakuotės

Baklažanai turi unikalų skonį, o neturi specifinio kvapo.
Šaldant naudojamos įvairios pakuotės:

• specialūs konteineriai;
• plastikiniai maišeliai;
• šaldiklio pakuotė su specialiu tvirtinimu;
• plastikinė talpykla su sandariu dangčiu;
• krepšiai su spaustukais;
• vakuuminiai maišeliai.

Pakuojant vaisius į maišus, svarbu laikytis šių rekomendacijų:

• įdėkite mėlynus iš karto į kelis maišus, kad pakuotė būtų sandaresnė;
• iš užpildyto maišelio reikia išleisti oro burbuliukus;
• maišeliai turėtų būti tvirtai surišti: taip daržovė nesugers pašalinių kvapų.

Baklažanai turi unikalų skonį, o neturi specifinio kvapo. Tačiau vaisiai sugeba sugerti kitų maisto produktų kvapus.

Baklažanai turi unikalų skonį

Norėdami to išvengti, turite juos laikyti maišeliuose ar talpyklose su sandariu dangčiu. Prieš užšaldydami patikrinkite šaldiklį: jame neturi būti kitų daržovių, žolelių, mėsos ar žuvies.

Pasirengimo šaldyti ypatybės

Geriausia užšaldyti visiškai prinokusius mėlynus. Reikėtų teikti pirmenybę kietiems vaisiams. Galite iš anksto blanširuoti daržoves, kurios ne tik pašalins pernelyg didelį kietumą, bet ir pagreitins virimą po atšildymo.

Pasirengimo etapai:

1. 
   Pašalinkite kartumo perteklių, mirkydami susmulkintus vaisius stipriame druskos tirpale. Druskos pagalba išsiskiria sultys, kurios suteikia daržovei kartaus skonio.

2. Prieš įdėdami baklažanus į šaldiklį, juos nuvalykite.
3. Paruoštus vaisius įdėkite į sandarią pakuotę. Tai leis jam nesugerti pašalinių kvapų.
4. Pasirašykite paketus. Po celofanu galite pridėti užrašą su data arba pasirašyti ant pakuotės viršuje.

Išėmę daržoves į kamerą, turite įsitikinti, kad oro temperatūra kameroje yra ne žemesnė nei -13 C, nes per gilus sušalimas gali sukelti vaisių skonio ir vitamino sudėties pokyčius.

Kaip atšildyti baklažanus

Kad atšildant baklažanai neprarastų formos ir skonio, svarbu laikytis paprastų taisyklių:

• Baklažanai gali būti laikomi šaldiklyje metus, jei tik jie dar nebuvo atšilę.
• Norėdami atitirpinti mėlynus pusgaminius, daržoves turėtumėte perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną. Po kurio laiko iš jų bus galima gaminti patiekalus.
• Atšildykite tiek daržovių, kiek reikia vienu metu.

Dėmesio! Jei mėlynos buvo užšaldytos žalios, tada jas reikia naudoti nedelsiant, be išankstinio atšildymo. Priešingu atveju mėlyna spalva praras vientisumą.

Atkreipkite dėmesį, kad mėlynos daržovės negalima pakartotinai užšaldyti, nes ši procedūra sugadins ne tik jos konsistenciją, bet ir skonį.

Receptai

Daržovių ikrai

Ingridientai:

• - Baklažanas;
• - cukinijos,
• - svogūnas;
• - morkų;
• - druska, pipirai pagal skonį.

Paruošimo būdas: troškinkite daržoves, kol suminkštės, plakite blenderiu iki vientisos masės, įberkite druskos ir pipirų.

Skrudinkite vazonuose

Ingridientai:

• - bulvės;
• - mėsa;
• - svogūnas;
• - morkų;
• - Baklažanas;
• - Grietinė;
• - sūris;
• - druska, pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas: nulupkite svogūnus ir morkas, patroškinkite. Keptuvėje atskirai apkepkite bulves ir mėsą. Į puodus suberkite mėsą, bulves, troškintus svogūnus ir morkas, baklažanus, tarkuotą sūrį, sutepkite grietine ir pašaukite į orkaitę vienai valandai.