Maisto prekių parduotuvėse demonstruojamos slyvos atrodo gražiai ir blizgiai. Tačiau dažnai už šio blizgesio nėra natūralumo. Kad džiovinti vaisiai būtų panašūs, nesąžiningas gamintojas juos apdoroja siera ar skystais dūmais, padengia plonu vaško ar glicerino sluoksniu. Iš tokio produkto yra mažai naudos, be to, jis nėra pigus. Todėl geros šeimininkės jau seniai išmoko savarankiškai gaminti slyvas. Juk vasarą, gerais metais, slyvas galima nusipirkti labai pigiai. Maisto gaminimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Todėl labai mažai stengdamiesi galite tiekti sau ir savo šeimai sveiką ir skanų gaminį visai žiemai.
Slyvos yra labai naudingos žmogaus organizmui. Jis aktyviai naudojamas kovojant su vidurių užkietėjimu ir kitomis virškinimo trakto ligomis. Slyvos efektyviai, bet švelniai valo žarnyną. Be to, džiovintos slyvos išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus, kurie buvo slyvose. Bet kaip paruošti produktą, kad jis išliktų sveikas, saugus ir taip pat išsaugotas iki pavasario?
Keletas slyvų istorijos faktų
Žmonija ilgą laiką išmoko gaminti slyvas. Receptas yra iš Azijos šalių. Senais laikais vaisių džiovinimo tradicija buvo labai paplitusi, nes, pavyzdžiui, nebuvo galimybės jų užšaldyti.
Pirmą kartą slyvų medis minimas raštuose, datuojamuose VI amžiuje prieš mūsų erą. Yra nuomonė, kad slyvų medis yra laukinių erškėčių ir vyšnių slyvų kirtimo rezultatas. Džiovinti tinkamos veislės yra nepretenzingos, todėl auga visoje mūsų žemyno teritorijoje. Europoje slyva pasirodė tik XVII a.
Sandėliavimo tipai
Gerai išdžiovintas slyvas galima išsaugoti ištisus metus. Laikykite jį atokiau nuo stiprių, stiprių kvapų produktų. Vaisiai turėtų pasirodyti elastingi, klampūs viduje. Tie, kurie subyra į miltelius, geriausiai sumalami iškart ir laikomi sandariai uždarytuose stiklainiuose.
- Plastikiniai maišeliai.
- Konteineriai (plastikas, stiklas, silikonas, keramika, emaliuotas metalas).
- Popieriniai arba drobiniai krepšiai.
Slyvas geriausia laikyti šaldytuve. Esant giliam užšalimui, galiojimo laikas gali būti pratęstas iki 2 metų. Džiovintas slyvas geriau valgyti per šešis mėnesius, tačiau jas turėsite laikyti šaldiklyje.
Naudingos slyvų savybės
Kuo šis džiovintas vaisius naudingas ir kodėl jis taip plačiai naudojamas kulinarijoje?
Slyvose, kaip ir džiovintose slyvose, gausu specialių medžiagų - fitonutrientų, būtent neochlorogeninių ir chlorogeninių rūgščių. Jie turi antioksidacinių savybių.
Slyvose yra skaidulų, kurios padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Šis produktas yra naudingas 2 tipo diabeto profilaktikai ir gydymui. Taip pat džiovinti vaisiai padeda sumažinti apetitą. Daugelyje dietų yra nedidelis jo kiekis, todėl naudinga žinoti, kaip gaminti slyvas.
Džiovinti vaisiai mažina cholesterolio kiekį, taip pat apsaugo žarnyną, palaikydami sveiką mikroflorą. Sumažina rimtų ligų, tokių kaip storosios žarnos vėžys ir hemorojus, riziką.
Slyvose gausu kalio - vitaminų komplekso, kuris gali stabilizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą bei inkstų veiklą, normalizuoti medžiagų apykaitą organizme; pasižymi šlapimą varančiomis ir choleretinėmis savybėmis, vartojamas mažakraujystei ir vitaminų trūkumui gydyti. Jo antibakterinė funkcija nenusileidžia kai kuriems vaistams.
Vaisių pasirinkimas ir paruošimas
Renkantis vaisius ruošiniams, reikia atkreipti dėmesį į:
- slyvų kokybė. Šviežių slyvų galiojimo laikas yra daug ilgesnis;
- ant slyvų odos neturėtų būti jokių ligos pėdsakų;
- nesirinkite minkštų, lankstių slyvų.
Paruošimas priklauso nuo kruopštaus vaisių plovimo. Tai pašalins šiukšles ir vabzdžius, o tai teigiamai paveiks galutinio produkto skonį ir galiojimo laiką.
Kaip pasirinkti tinkamą džiovinti slyvų rūšį
Prieš pradėdami rinkti džiovintas slyvas, turite sužinoti, kaip teisingai pasigaminti slyvas namuose ir kokios slyvų veislės tam tinka. Juk ne visi vaisiai yra tinkami šio tipo derliui nuimti.
Vaisių veislei reikia skirti daug dėmesio. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių veislių vaisių, kurie sunoksta paskutiniai. Ši slyva bus mėsinga ir saldi.
Jei esate susipažinę su veislėmis arba yra galimybė paklausti tų, kurie supranta, tada pasirinkite vengrų kalbą (itališką, paprastą, Azhanskaya, violetinę), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman ir Burton.
Vengrų kalba geriausiai tinka, nes jos vaisiai yra dideli, tankios odos ir tvirto kūno. Akmuo lengvai atskiriamas nuo minkštimo, jame mažai rūgšties ir daug saldumo.
Paprasčiausias variantas
Tiems, kurie nėra įpratę prie pikantiškų aromatų, galite pasiūlyti krosnyje pasigaminti saldžių džiovintų slyvų. Tai bus labai paprasta, nes darbui reikalingi tik du pagrindiniai komponentai: 2 kilogramai šviežių slyvų ir 400 gramų granuliuoto cukraus.
Darbui geriau pasirinkti vengrišką veislę. Jo vaisiai yra gana dideli ir mėsingi. Proceso technologija šiuo atveju bus šiek tiek kitokia:
- Pirmiausia, kaip įprasta, vaisius reikia nuplauti, o po to, perpjaudami kiekvieną iš jų per pusę, pašalinkite sėklas.
- Po to ruošiniai turi būti sulankstyti į emalio indą (keptuvę), pabarstyti cukrumi, o tada, uždėdami ant viršaus presą, padėkite kelioms valandoms vėsioje vietoje, kol ant paviršiaus pasirodys sultys.
- Skystis turi būti atskirtas filtruojant per kiaurasamtį, o pačios pusės turi būti dedamos ant kepimo skardos, nepamirštant padengti pergamentu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių, tada įdėkite į ją maisto, palikdami duris šiek tiek praviras. Apdorojimo laikas priklausys nuo norimo džiovinimo laipsnio.
Kaip paruošti slyvas džiovinti
Dabar slyvą reikia paruošti džiovinimo procesui, pažiūrėkime, kaip pasigaminti slyvas namuose.
Svarbu, kad vaisių laikymo procesas nevėluotų ilgiau kaip 3 dienas, nes prinokusios slyvos pradės blogėti ir raugėti.
Slyva turi būti kruopščiai nuplauta. Skalaukite, kol vanduo taps skaidrus.
Vaisiai turi būti rūšiuojami pagal dydį, nes nuo jų priklauso jų paruošimo laikas. Taip pat reikia pašalinti kaulus.
Be to, prieš gamindami slyvas namuose, turite blanširuoti slyvas 1% sodos tirpale. Kitaip tariant, pabarstykite juos karštu vandeniu ir soda 25–30 sekundžių. Tai reikalinga tam, kad slyvų audiniai taptų minkštesni, jų ląstelės būtų didesnės, o vaisiai prarastų oro perteklių. Tada kanalizaciją reikia dar kartą gerai nuplauti.
Paskutiniame etape vaisius reikės atvėsinti. Atlikę visus šiuos procesus, pamatysite mažus odos įtrūkimus. Tai teisinga, nes džiovinimo metu jie paskatins vandens išsiskyrimą, sultys liks viduje.
Džiovintų vaisių kokybės nustatymas
Gatavos slyvos kokybę galima nustatyti vizualiai.Vaisiai turi būti tvirti ir sveiki, šiek tiek tvirti, nelipni ir rankose neturi byrėti. Netinkamas džiovinimas lemia odos įtrūkimus, vaisiaus formos pasikeitimą, perdžiūvimą.
Norėdami sužinoti apie džiovintų slyvų pasirengimą, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą ir būklę. Pagrindiniai vaisių džiūvimo rodikliai:
- jie yra minkšti, bet ne šlapi;
- elastinga, elastinga;
- nelimpa prie rankų;
- sulenkus oda nesutrūkinėja.
Tinkamai paruoštos slyvos yra blizgios, tvirtos ir netrūkinės
Taip atsitinka, kad slyvos džiovinamos netolygiai. Nesijaudinkite, yra būdas tai išspręsti. Paskirstykite slyvas 1 litro stikliniuose induose, sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais ir palikite kelioms dienoms. Kartkartėmis purtykite skardinių turinį ir stebėkite, ar ant sienų nesusidaro kondensatas: kol jis yra, reikia toliau džiovinti slyvas. Per šį laiką perdžiūvę vaisiai sugers drėgmės perteklių iš tų, kurie neišdžiūvo.
Kaip gaminti džiovintas slyvas elektrinėje džiovyklėje
Džiovintiems vaisiams paruošti ne taip seniai jie sugalvojo specialią įrangą - elektrinę džiovyklę. Šiuo prietaisu galima paruošti ne tik džiovintas slyvas, bet ir džiovinti kitus vaisius bei daržoves.
Prieš gaminant džiovintas slyvas elektrinėje džiovyklėje, ant dubenėlių būtina išdėstyti vaisius taip, kad jie nesiliestų ir nepersidengtų.
Priklausomai nuo įrangos tipo, ant padėklo gali būti dedama iki 600 gramų slyvų, o džiovyklė gali būti suprojektuota skirtingiems tūriams, pavyzdžiui, 14 kg. Iš viso elektrinė džiovyklė turi būti įjungta 41 valandą, kol slyvos visiškai iškeps. Apdorojimo temperatūra bus 55 laipsniai Celsijaus.
Po virimo gatavą produktą galima lengvai atskirti nuo padėklų, jie yra gerai išdžiovinti ir paruošti naudoti. Iš 16 kilogramų slyvų galima gauti apie 2,5 kilogramo slyvų.
Paprasčiausias variantas
Tiems, kurie nėra įpratę prie pikantiškų aromatų, galite pasiūlyti krosnyje pasigaminti saldžių džiovintų slyvų. Tai bus labai paprasta, nes darbui reikalingi tik du pagrindiniai komponentai: 2 kilogramai šviežių slyvų ir 400 gramų granuliuoto cukraus.
Darbui geriau pasirinkti vengrišką veislę. Jo vaisiai yra gana dideli ir mėsingi. Proceso technologija šiuo atveju bus šiek tiek kitokia:
- Pirmiausia, kaip įprasta, vaisius reikia nuplauti, o po to, perpjaudami kiekvieną iš jų per pusę, pašalinkite sėklas.
- Po to ruošiniai turi būti sulankstyti į emalio indą (keptuvę), pabarstyti cukrumi, o tada, uždėdami ant viršaus presą, padėkite kelioms valandoms vėsioje vietoje, kol ant paviršiaus pasirodys sultys.
- Skystis turi būti atskirtas filtruojant per kiaurasamtį, o pačios pusės turi būti dedamos ant kepimo skardos, nepamirštant padengti pergamentu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių, tada įdėkite į ją maisto, palikdami duris šiek tiek praviras. Apdorojimo laikas priklausys nuo norimo džiovinimo laipsnio.
Gatavus produktus tiesiog reikia sulankstyti į sterilius stiklainius ir, uždengus juos dangčiu, pastatyti į vėsią vietą.
Kaip pasigaminti džiovintų slyvų orkaitėje
Populiaresnis džiovintų slyvų paruošimo būdas yra orkaitė. Tam nereikia specialios įrangos. Ir pats procesas skiriasi nuo to, kaip džiovintas slyvas gaminti džiovyklėje.
Slyvas reikia paskleisti ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Tam pradiniame etape taip pat parenkamas 50–55 laipsnių temperatūros režimas. Slyva turės išdžiūti per 3-4 valandas.
Praėjus pirmam intervalui, turite išimti kepimo skardą, visus vaisius apversti į kitą pusę ir suteikti jiems laiko atvėsti (per 4-5 valandas, kad produktas būtų kokybiškas). .
Kitas etapas taip pat užtruks 3-4 valandas, tačiau džiovinimo temperatūra dabar bus aukštesnė - 60-70 laipsnių.Praėjus nurodytam laikui, slyvas reikia vėl pašalinti, sumaišyti ir palikti atvėsti.
Paskutinis etapas truks mažiausiai 5 valandas. Slyvas reikės džiovinti 90 laipsnių temperatūroje. Norėdami gauti blizgantį paviršių džiovinimo pabaigoje, galite pakelti temperatūrą iki 100-120 laipsnių.
Taigi, klausimas, kaip gaminti slyvas, buvo išspręstas. Procedūra yra paprasta ir nereikalauja specialių žinių, o tik laiko ir šiek tiek kantrybės.
Aštrūs saldumynai
Yra dar viena originali versija, kurios pagalba galite lengvai virti tiesiog saldžias saulėje džiovintas slyvas. Šiuo atveju reikia labai nedaug laiko, o kaip papildomų ingredientų reikia tik druskos, prieskonių ir cukraus.
Kepimo būdas yra šiek tiek panašus į ankstesnius variantus:
- Nuplautas slyvas įprastu būdu padalykite į dvi dalis ir iš jų pašalinkite sėklas.
- Po to juos reikia apibarstyti pasirinktais papildomais komponentais. Kad džiovinti vaisiai būtų kuo saldesni, visus ingredientus, išskyrus cukrų, galima visiškai pašalinti.
- Dėkite maistą porai valandų į orkaitę 120 laipsnių temperatūroje ir palaukite, kol skiltelės šiek tiek išdžius. Tuo pačiu metu jie turi išlaikyti savo plastiškumą.
Gatavus produktus teks perpilti tik į švarius stiklinius indelius ir užpilti aliejumi. Laikykite maistą vėsioje vietoje su uždaru dangčiu. Kvapui galite pridėti šiek tiek česnako kartu su džiovintomis slyvomis. Jei buvo naudojamas tik cukrus, tai neturėtų būti daroma.
Slyvos jau seniai laikomos puikiu derliaus nuėmimo objektu. Kaimuose buvo įprasta šiuos vaisius džiovinti, mirkyti ar ruošti iš jų kompotą. Tačiau populiariausios iki šių dienų vis dar yra džiovintos slyvos. Jų paruošimo procesas yra gana ilgas, tačiau rezultatas yra puikus skonio produktas.
