Kaip druskos baravykus pasūdyti karštus ir šaltus

Rusų virtuvėje sūdyti grybai laikomi išskirtiniu skanėstu, o baravykai nėra išimtis. Sūdyti šie grybai yra kulinarinis šedevras, kurį daugelis turi tikrą meilę. Sužinokime, kaip namuose pasūdyti sviestą, ir pažiūrėkime į geriausius žingsnis po žingsnio receptus.

Anksčiau grybai buvo sūdomi masinėse kubiluose ar medinėse statinėse, pavyzdžiui, žiemai buvo sūdomi pieno grybai. Laikui bėgant atsirado naujų receptų ir sprendimų, kurie supaprastino sviesto sūdymą ir padėjo pritaikyti technologiją namų sąlygoms.

Šiandien kiekviena namų šeimininkė šį kulinarinį iššūkį priima savaip. Vieni sūdymui naudoja sveikus grybus, kiti supjaustomi į kelias dalis, treti - tik sūdytus kepurėlius. Šiuo klausimu nėra standartų ar griežtų taisyklių. Virėjas pasirenka jam labiausiai patinkantį paruošimo būdą ir prieskonių rinkinį. Apsvarstykite penkis populiarius sūdyto sviesto gaminimo receptus.

Karštas grybų marinavimo su sviestu būdas: tradicinis receptas

Norėdami naudoti tradicinį karšto sviesto sūdymo metodą, turite vartoti šiuos ingredientus:

• baravykai - 2 kg;
• druska - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• gvazdikėliai ir juodieji pipirai - po 5 vnt.
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• vyšnių ir serbentų lapai (juodi) - 7 vnt.

Užvirusį aliejų meskite į sietą, leiskite vandeniui nutekėti ir palikite atvėsti.

Įdėkite emaliuotą keptuvę sluoksniais, pabarstykite visais prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis padengtų grybus.

Laikykite ruošinį 15-18 ° C temperatūroje, kol pasirodys rūgštus kvapas.

Nuneškite indus į rūsį arba paskirstykite juos į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Po 10-12 dienų grybai bus sūdyti, ir jūs galite kepti bulves!

Geriausias būdas po nailonine danga

Šiandien yra neįsivaizduojamas skanių grybų preparatų skaičius, įskaitant sūdytus baravykus po nailoniniu dangteliu. Šį kulinarinį šedevrą yra nepaprastai lengva paruošti, tačiau jo skonis yra geras ir nepakenks daugeliui įmantresnių skanėstų.

Ingridientai:

• Virtas sviestas - 3 kg.
• Druska - 150 g.
• Česnakai - 7 gvazdikėliai.
• Krapai - 5 skėčiai.
• Juodieji pipirai - 10 grūdų.
• Kvapieji pipirai - 7 vnt.
• Augalinis aliejus - 100 ml.
• Serbentų lapai.

Paruošimas:

1. Supilkite druską į emalio dubenį ir paskleiskite tolygiai. Ant viršaus uždėkite šiek tiek virinto aliejaus.
2. Užbarstykite serbentų lapus, krapus, smulkintą česnaką ir prieskonius, pabarstykite druska. Ant viršaus sluoksniuokite likusius grybus ir prieskonius.
3. Indų turinį uždenkite lėkšte ir paspauskite kroviniu. Po dienos sudėkite ingredientus į stiklinius indus, užpilkite sūrymu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir uždarykite nailono dangteliais. Aliejaus indelius dėkite į šaldytuvą. Po 2 savaičių gydymas bus paruoštas.

Turėsite šiek tiek palaukti, kol namuose išbandysite sūrus baravyką po nailoniniu dangteliu. Bet jei viską padarysite teisingai, gatavas patiekalas visiškai kompensuos laiką, praleistą laukiant unikalios gastronominės patirties.

Aromatinis grybų sviestų sūdymas karštu būdu

Karštas grybų sūdymas naudojant šį receptą padės namų šeimininkėms paruošti puikų aromatinį ir skanų patiekalą. Tai taps tikru šedevru visiems, mėgstantiems sūdytus grybus.

• vanduo - 1 l;
• baravykai - 1,5 kg;
• cukrus - 70 g;
• druska - 50 g;
• balti pipirai - 5 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• sausi krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cinamonas - žiupsnelis.

Atvėsinkite iš anksto virtus grybus, supjaustykite gabalėliais ir užpildykite vandeniu.

Leiskite jam užvirti, tada pridėkite druskos ir cukraus.

Suberkite visus reikiamus prieskonius, gerai išmaišykite ir leiskite jam virti 15 minučių.

Ištepkite sviestą stiklainiuose kiaurasamčiu, palikdami šiek tiek laisvos vietos iki viršaus.

Supilkite verdantį sūrymą, susukite dangčius ir apvyniokite antklode.

Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės, ir nuneškite į vėsią patalpą.

Turiu pasakyti, kad toks karštas sviesto sūdymo būdas žiemai yra vienas iš labiausiai paplitusių.

Ką geriau daryti su grybais su sviestu: druska ar marinuoti agurkai

Yra keletas būdų, kaip paruošti sviestą žiemai namuose. Populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Antruoju atveju patiekalui paruošti naudojamas specialus marinatas, kuriame yra acto, cukraus, druskos ir įvairių prieskonių. Manoma, kad produktas, paruoštas naudojant marinavimo metodą, turi ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su marinavimu.

Grybų sūdymas yra būdas žmonėms, kurie nenori valgyti maisto produktų, kuriuose yra bet kokios formos acto. Acto marinatas yra gana sunkiai virškinamas produktas. Manoma, kad didelėmis dozėmis jis gali rimtai pakenkti organizmui.

Karštas jauno sviesto žiemą sūdymas su citrinos rūgštimi

Siūlomas dar vienas įdomus variantas karštai sūdyti jaunus sviesto aliejus žiemai. Net pradedantieji, turintys nepatyrę šio klausimo, gali su tuo susidoroti.

• baravykai - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 7 vnt.;
• juodieji pipirai ir baltieji žirniai - 5 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• druska - 70 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• žvaigždinis anyžius - žiupsnelis;
• rozmarinas - ¼ šaukštelis;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.

Šviežius nuluptus grybus pamerkite į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, kol jie nuguls į dugną.

Supilkite druską, cukrų, citrinos rūgštį, išmaišykite ir virkite dar 10 minučių.

Visus prieskonius pagal receptą įpilkite į sūrymą, leiskite jam virti 10 minučių ir išjunkite viryklę.

Baravykus suberkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu, kuriame virė grybai, ir susukite.

Uždenkite antklode ir palikite, kol jis visiškai atvės.

Laikykite šaldytuve arba nuneškite į rūsį.

Jei visi procesai bus atliekami tiksliai pagal receptą, sviestas bus puikus skonis, ir bet kurioje šventėje jie bus paklausiausi iš užkandžių.

Karštai pasūdžius žiemą, sviesto aliejų reikia išnešti į vėsią patalpą, kurioje palaikoma maždaug 8–10 ° C temperatūra. Sūdytų grybų neįmanoma užšaldyti, tada jie taps neskanūs. Jei temperatūra aukštesnė nei rekomenduojama, grybai surūgsta ir praranda skonį.

Jei sviesto kiekiai dideli, juos galima pasūdyti medinėse statinėse, o tai dar labiau sustiprins miško produkto skonį. Sūrymas turi visiškai padengti sviestą, o jei jo sumažės, įpilkite šalto virinto vandens. Sūdymą ir medinę priespaudą dengiančią marlę reikia per savaitę perplauti pasūdytame vandenyje ir pašalinti statinės sienelių nuosėdas.

Drugeliai yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų NVS šalyse. Jie savo populiarumą įgijo jau seniai ir yra aukšto lygio. Daugybė žmonių išmoko naudoti gražiai kvepiančius miško grybus įvairiausiomis formomis. Drugelius galima virti, kepti su grietine, troškinti su bulvėmis. Taip pat grybus galima sūdyti arba marinuoti.Labai įdomu išmokti sūdyti baravykus, nes jie garsėja savo skoniu ir yra labai aktualūs žiemą.

Namų išsaugojimo saugykla

Jūs turite žinoti ne tik kaip baravykus sūdyti, bet ir kaip tinkamai juos laikyti. Netinkamai laikomas bet koks naminis konservas labai greitai pablogėja, ir tai yra apsinuodijimas maistu. Statistika teigia, kad daugiausia mirtinų apsinuodijimų maistu suaugusiems ir vaikams sukelia būtent nekokybiški namuose sūdyti grybai.

Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad konservuotų grybų galiojimo laikas neribotas. Iš tikrųjų sūdytų sviesto aliejų tinkamumo laikas nėra toks ilgas. Idealus variantas - grybus valgyti pirmąją žiemą. arba pavasarį po jų paruošimo. Tačiau jei konservai gaminami pagal visas taisykles, antraisiais metais jie nepraras naudingų savybių ir skonio. Bet jau nepageidautina laikyti tokius ruošinius daugiau nei dvejus metus. Siekiant išvengti apsinuodijimo maistu konservais, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, rekomenduojama iš karto įdėjus grybus į stiklainius ant kiekvieno stiklainio užklijuoti užrašą: „Sūdytas sviestas. Išsaugojimo data yra 2020 m. Vasara “.

Jei grybų nešti į garažą ar po žeme negalima, galite laikyti šaldytuve (nors bankai ten užims daug vietos). Bet šaltuoju metų laiku baravykų nerekomenduojama išnešti į balkoną. Jei grybai užšąla per stiprų šalną, o po to, kai atneša į kambarį, jie ištirpsta, sūryme ir pačiuose baravykuose gali susidaryti gyvybei pavojingų toksinų.

Sūdytas sviestas yra skanus ir maistingas patiekalas. Paruošti tokius konservus nesunku, todėl šie grybai yra labai populiarūs tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų. Norint, kad grybai būtų traškūs ir apetiški, būtina griežtai laikytis paruošto konservuoto maisto paruošimo technologijos ir laikymo taisyklių.

Paskelbta 2018 m. Kovo 16 d., Pateikė samsonmain. Šis įrašas buvo paskelbtas skiltyje Grybų sūdymas. Pažymėkite nuolatinę nuorodą.

Grybų padažas: maisto pasirinkimas ir maisto ruošimo galimybės

Kaip žiemai rauginti medaus grybus stiklainiuose, paprasti receptai

Karštas sviesto sūdymo būdas

Sviestui ruošti naudojami karšti ir šalti sūdymo būdai. Galite sužinoti daugiau apie jų receptus. Pirmiausia verta pasvarstyti, kaip gaminamas karštas sūdymas.

Konservavimo procese pirmiausia reikia pasirinkti ypač jaunus elastingus grybus. Jei neįmanoma pasirinkti mažų vaisių, tada galima naudoti didelius, bet tada juos reikės supjaustyti maždaug į tris dalis. Grybų kepurės turi tam tikrą plėvelę. Valymo metu jis turi būti pašalintas. Jei jis liks ant grybo, tada produktas bus kartaus skonio ateityje. Aukštos kokybės valymas yra raktas į sėkmę ir puikų skonį. Sviesto sūdymo recepte reikia vieno kilogramo grybų ir šių komponentų:

• krapai - 5 g;
• lauro lapas - trys vienetai;
• penki serbentų lapai;
• rupi druska - 30 g;
• litro vandens;
• pagal skonį dedama kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.

Po paruošiamųjų procedūrų galite tęsti tiesioginį sviesto sūdymą... Taigi, sūdytas sviestas turi tokį receptą:

• Grybus reikia virti emaliuotame puode. Supilkite vandenį į indą, įpilkite druskos ir užvirkite. Grybai jau dedami į verdantį vandenį.
• Kai vanduo vėl ima virti grybais, ugnį reikia sumažinti ir palikti virti dar apie 20 minučių. Tai atliekant labai svarbu maišyti grybus. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, reikia mesti prieskonius.
• Toliau reikia leisti grybams atvėsti. Tada jie dedami į stiklinius stiklainius, tačiau tuo pačiu metu jie kuo geriau priglunda. Marinuotų agurkėlių indelyje turėtų būti ne daugiau kaip 20%.
• Bankai gali būti suvynioti arba uždaryti įprastais nailoniniais dangteliais ir pastatyti vėsioje vietoje.

Taigi sviestą galite pasūdyti karštu būdu.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Aliejai laikomi šaltoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar paprastame rūsyje, esant ne aukštesnei kaip 5 ° C temperatūrai (aukštesnėje temperatūroje jie surūgsta ar supelija), bet ir ne žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje (jie užšals, o tai pablogins jų skonį). Šaltai sūdytus galima net palikti statinėje, tačiau svarbu užtikrinti, kad jie nepelija ir nesugestų, o sūrymas nuolat padengtų grybus.

Grybai laikomi tik švarioje, sterilizuotoje talpykloje. Priešingu atveju yra didelė rizika susirgti botulizmu.

Sviestiniai grybai yra skanūs ir nekaloringi, tačiau juose gausu įvairių naudingų medžiagų, įskaitant skaidulas, mineralus, baltymus. Jie yra puikūs vitaminai žmogaus organizmui žiemą ir nepraranda savo savybių net sūdyti.

Populiarus marinavimo variantas

Šis metodas taip pat turi antrą variantą, kuris yra dar garsesnis. Populiarumą jis įgijo dėl paprastumo ir ekonomiškumo. Net pradedantysis, neturintis reikiamos patirties, gali susitvarkyti su receptu. Visų pirma turėtumėte surinkti komponentus:

• 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 2 lauro lapai;
• pusės šaukštelio juodųjų pipirų;
• 65 g cukraus;
• 45 g druskos;
• 1 kg aliejaus;
• 1 litras vandens.

Grybus taip pat reikia kruopščiai paruošti sūdymui, juos reikia nuplauti ir supjaustyti. Bankai turėtų būti sterilizuojami mažiausiai 15 minučių. Šis sūdyto sviesto receptas yra dar paprastesnis:

• Grybus reikia virti vandenyje, kol jie nuskęs iki dugno.
• Į vandenį įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, pagal skonį prieskonių ir palikite virti dar 7 minutes.
• Išvirus baravykai sandariai supakuojami į stiklainius, tačiau sūrymu turi likti 15 procentų vietos. Sūrymas šiuo atveju yra vanduo, kuriame jie buvo virti.
• Skardinė suvyniota.

Po to visi stiklainiai turi būti dedami po antklode, kad jie palaipsniui atvėstų. Kai jie visiškai atvės, turite juos pastatyti į rūsį. Šis sūdymo būdas suteikia grybams traškų ir labai aromatingą skonį.

Tikri gurmanai galės įvertinti šį patiekalą.

Aštrūs garstyčių grybai

Aštrių, malonaus rūgštinio-sūrio skonio užkandžių mėgėjams patiks sviesto gaminimo su garstyčiomis receptas. Tokie grybai gerai laikosi vėsioje vietoje: tiks rūsys ar šaldytuvas.

Kaip pasūdyti žiedinius kopūstus: 4 geriausi receptai

Aštrus užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

• kilogramas aliejaus;
• 2 dideli šaukštai druskos;
• cukraus pagal skonį;
• 3 dideli šaukštai garstyčių;
• didelis šaukštas acto;
• česnako ir prieskonių pagal skonį.

Aštraus užkandžių, turinčių malonų rūgštoką-sūrų skonį, mėgėjams patiks sviesto gaminimo su garstyčiomis receptas
Gaminimo seka:

1. Aliejus nuplaunamas, išvalomas nuo miško nuolaužų, supjaustomas mažais kubeliais ir verdamas pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos. Į sūrymą leidžiama įpilti šiek tiek acto.
2. Grybai išmetami į kiaurasamtį, leidžiami nutekėti.
3. Druska, cukrus, garstyčios ir prieskoniai ištirpinami litre skysčio, užvirinami. Verdame 5 minutes ir įpilame acto.
4. Grybai dedami ant paruoštų sterilių indų dugno, užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami karštu dangčiu.

Stiklainiai siunčiami į šaldytuvą, jiems visiškai atvėsus. Konservuoti grybai patiekiami kaip atskiras užkandis arba kaip salotų ingredientas.

Šaltasis metodas

Iš karto reikia pažymėti, kad tokio tipo preparatai naudojami gana retai. Šis metodas nėra 100% tinkamas sviestui, nes paties grybo struktūra yra trapi. Pagal šį metodą daromą spaudimą grybai gali sulūžti ir prarasti estetinę išvaizdą.Bet vis tiek jis naudojamas tuo atveju, jei reikia greitai išsaugoti daug grybų. Yra keletas tokio sūdymo variantų.

Taikant šį sūdymo būdą, naudojama didelė emalio tipo keptuvė. Jo tūris turėtų būti 10 kg, be to, jame turi būti medinis dangtis. Bet pats dangtelis turėtų būti mažesnio skersmens nei pats keptuvės skersmuo. Prieš pradėdami gaminti, turite sukaupti visus būtinus komponentus:

• 50 g krapų;
• 350 g rupios druskos.

Tolesnis sūdymo procesas nesukelia jokių sunkumų. Wader viską daro griežtai pagal taisykles:

• Keptuvės apačioje yra išdėstyti krapai, taip pat vyšnių ir serbentų lapai.
• Grybai, kuriuos būtina iš anksto nuplauti ir išvalyti, yra išdėstyti sluoksniais. Be to, kiekvienas sluoksnis turi būti sūdytas. Viename kilograme grybų turėtų būti apie 30 g druskos.
• Ant paties paskutinio grybų sluoksnio dedamas ir serbentų lapų, vyšnių ir, žinoma, krapų sluoksnis. Ingredientai uždengiami mediniu dangčiu, o ant jo dedamas papildomas maždaug 4 kg svoris.
• Tada grybai dedami į vėsią vietą. Tokio sūdymo laikas yra apie mėnesį.

Kitas būdas yra paprastas, o grybai po tokio paruošimo gauna puikų skonį ir aromatą. Naudingi komponentai:

• 5, 5 kg grybų, kuriuos reikia iš anksto nulupti ir supjaustyti;
• akmens druska - 200 g;
• serbentų ir vynuogių lapai, po 12 vnt.
• krapai - apie 12 skėčių.

Tada galite pereiti prie tiesioginio sūdymo proceso. Visų pirma grybus reikia padalyti į maždaug tris lygias dalis. Jie skirstomi pagal dydį: dideli, vidutiniai ir maži.

Druska dedama ant medinės statinės dugno - 30 g. Toliau dedami didžiausi grybai ir vėl apibarstomi druska, bet jau 60 g. Ant viršaus dedami vynuogių serbentų lapai ir krapai. Antrąjį sluoksnį vaizduoja vidutinio dydžio grybai, ant viršaus taip pat pabarstoma druska ir sukraunami visi lapai. Paskutinį sluoksnį vaizduoja mažas aliejus.

Ant grybų uždengiama marlė, uždedamas dangtis ir dedama maždaug 4 kg apkrova.

Statinė turėtų būti pastatyta vėsioje vietoje maždaug vieną mėnesį. Temperatūra šioje vietoje neturi būti aukštesnė nei 20 laipsnių. Taip paruošti grybai yra skanūs ir maistingi.

Tie grybai, kurie buvo įdėti į stiklainį, turi būti palikti šaltoje patalpoje 25 dienas. Kai praeis šis laikotarpis, jie bus paruošti naudoti. Šio tipo miško grybai yra skanūs bet kokiu kepimo būdu. Taip pat grybus galima džiovinti ir užšaldyti, o žiemą jų galima dėti į troškintas bulves.

Sviestą galima pasūdyti karštu būdu, kai nuimamo derliaus yra per daug, o tai leis visus metus išsaugoti apetitą keliantį skanėstą. Jie patenka tarp dešimties skaniausių, aromatingiausių ir subtiliausių valgomų grybų ir yra tinkami rauginti, kepti, rauginti, džiovinti ir rauginti.

Vaizdo įrašas

Siūlome žiūrėti dar keletą sviesto sūdymo ir marinavimo receptų šiuose vaizdo įrašuose:

Kelerius metus ji dirbo TV programų redaktore su pagrindiniais dekoratyvinių augalų gamintojais Ukrainoje. Dachoje, atliekant visų rūšių žemės ūkio darbus, jis teikia pirmenybę derliaus nuėmimui, tačiau dėl to ji yra pasirengusi reguliariai ravėti, skinti, žnybti, laistyti, rišti, retinti ir kt. Esu įsitikinusi, kad skaniausios daržovės ir vaisiai auginami savo rankomis!

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Iš veislinių pomidorų galite gauti „savo“ sėklų, skirtų sėti kitais metais (jei veislė jums labai patinka). Nereikia to daryti su hibridinėmis: sėklos pasiteisins, tačiau jos neša paveldimą medžiagą ne iš augalo, iš kurio paimtos, o iš daugybės jo „protėvių“.

Australijoje mokslininkai pradėjo bandymus klonuoti keletą vynuogių veislių iš šaltesnių regionų.Klimato atšilimas, kuris numatomas artimiausiems 50 metų, juos išnyks. Australijos veislės pasižymi puikiomis vyndarystės savybėmis ir nėra imlios ligoms, paplitusiems Europoje ir Amerikoje.

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebų salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, suvirškina daugiau kalorijų, nei juose yra. Tiesą sakant, virškinimo procese sunaudojama tik 10–20% kalorijų iš maisto.

Amerikos kūrėjų naujovė yra robotas „Tertill“, kuris ravėja sode. Prietaisas buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant nelygių ratų paviršių. Tai darydamas, jis įmontuotu trimmeriu nupjauna visus žemiau 3 cm augalus.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą „Vaivorykštės kukurūzais“. Kiekvienos ausies grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: ruda, rožinė, violetinė, mėlyna, žalia ir kt. Šis rezultatas buvo pasiektas daugelį metų atrenkant labiausiai spalvotas įprastas veisles ir jas kryžminant.

Kompostas - supuvę įvairios kilmės organiniai likučiai. Kaip tai padaryti? Viskas sukrauta į krūvą, duobę ar didelę dėžę: virtuvės likučiai, sodo kultūrų viršūnės, prieš žydėjimą nupjautos piktžolės, plonos šakelės. Visa tai yra sluoksniuota fosfatine uoliena, kartais šiaudais, žeme ar durpėmis. (Kai kurie vasaros gyventojai prideda specialius kompostavimo greitintuvus.) Uždenkite folija. Perkaitimo metu krūva yra periodiškai suardoma arba perveriama grynam orui. Paprastai kompostas „subręsta“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais jis gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Tiek humusas, tiek kompostas teisėtai yra ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių ir vaisių skonį. Jie yra labai panašūs savo savybėmis ir išvaizda, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas - supuvęs mėšlas ar paukščių išmatos. Kompostas - supuvę įvairios kilmės organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas geresne trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti išaugintą daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie žmonės mano, kad sušalus prarandamos maistinės ir naudingos augalinio maisto savybės. Atlikę tyrimą, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Taip pat reikia prieglobsčio „šalčiui atsparioms“ sodo braškių veislėms (dažniausiai paprasčiau - „braškėms“), taip pat paprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos kaitaliojasi su atlydžiais). Visos braškės turi seklias šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimas, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., Yra apgaulė. Sodininkai turėtų prisiminti, kad braškių šaknų sistema niekada nebuvo pakeista.

Grybų rinkimas ir tinkamas tolesnis jų apdorojimas leidžia išsaugoti naudingas savybes daugelį mėnesių. Sviestą namuose pasūdyti yra lengva, todėl bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su šia užduotimi. Pasirinkę sau tinkamą receptą, galite paruošti tikrą kulinarijos meno kūrinį.

Kaip karštai pasūdyti sviestą

Kad sviestas virstų kvepiančiu sveiku užkandžiu, jis turėtų būti tinkamai paruoštas, o sūdymo procese laikykitės laipsniško veiksmų algoritmo.

Komponentų paruošimo patarimai:

1. Sviestai gavo savo vardą dėl specialios lipnios plėvelės, uždengiančios dangtelį. Valymo metu jį reikia pašalinti, nes sūdyti grybai įgaus pastebimą kartaus skonį.
2. Prieš valant aliejaus negalima ilgai mirkyti, nes vamzdiniai pluoštai sugers vandenį, išbrinks ir pradės slysti iš rankų.
3. Suimkite plėvelę aliejumi išteptu peiliu ir patraukite ją ant dangtelio.
4. Nešvarumus nuo dangtelio geriau nuplauti tik nuėmus lipnią plėvelę.
5. Rūšiuoti geriausia prieš sūdant, nes didesniems egzemplioriams užtrukti ilgiau.
6. Neišmeskite kojų, bet iš jų virkite sočius ir aromatingus ikrus.
7. Prieš ruošiant maistą, surinktus grybus geriau nuplauti vėsioje druskos vandenyje, nes tai sukels visus parazitus, o smėlis ir nuolaužos nusės.
8. Norint išvirti 1 kg žaliavos, reikia sūrymo iš 1 pilno šaukšto. l. smulkios druskos ir žiupsnelis citrinos rūgšties 1 litre filtruoto vandens. Verdant reikia 20 minučių.

Karšto sviesto sūdymo privalumai

Yra 3 rūšių sūdymas:

Karšto sūdymo privalumai:

1. Beta gliukanų ir fosforo, esančio kompozicijoje, išsaugojimas, kuris sustiprins imuninę sistemą.
2. Didelis baltymų ir baltymų kiekis, kurį organizmas pasisavina 85 proc. Šis faktas suteikia patiekalui mėsos pakaitalo reputaciją.
3. Karštas ambasadorius užtikrina saugumą, nes patogeninės bakterijos žūva esant temperatūrai.
4. Derlius žiemai „karštas“ suteikia geresnį žaliavų perdirbimą, o tai leis pasikliauti produktų saugumu. Išsiūtą konservą galima laikyti ištisus metus, o grybai nepraranda skonio ir maistinių savybių.

Apie sviesto naudą

Tradiciškai Naujųjų metų, Kalėdų, Tėvynės gynėjo dienos ir kitų „žiemos“ švenčių metu ant stalų pasirodo sūrūs grybai „su degtine“ - puikus užkandis. Manoma, kad skaniausios iš visų yra druskingos bangos ir grybai.

Tačiau pastaruoju metu šių grybų vis mažiau. Be to, jų nėra visuose regionuose.

Tas pats pasakytina ir apie pieno grybus. Bet baravykai auga beveik visur: pietuose, šiaurėje ir rytuose. Norint gauti pilną krepšį šių kvapnių grybų, nereikia daug dirbti, nes jie dažniausiai auga daugiavaikėse šeimose. Vienas pakrypimas - ir grybautojo rankose linksma mažų tvarkingų grybų šeima.

Mitybos ekspertai sako, kad baravykai turi ne tik gerą skonį, bet ir didelę maistinę vertę, kaip:

• Šie grybai yra tikras baltymų sandėlis.
• Alyva yra vienas iš nedaugelio grybų, kurie beveik visiškai sulaiko visas maistines medžiagas po terminio apdorojimo.
• Juose yra daug sveikų angliavandenių, todėl toks maistas neleis nusilpti per ilgą badavimą.
• Šiuose grybuose, ypač jaunuose, gausu natūralių antioksidantų. Kosmetologai teigia, kad reguliarus aliejaus vartojimas teigiamai veikia bendrą odos, nagų ir plaukų būklę.

Surinkimo ir valymo taisyklės

Tikra šeimininkė turėtų žinoti ne tik kaip pasūdyti sviestą, bet ir kaip padaryti, kad šios „miško dovanos“ taptų visiškai tinka iki sūdymo.

Prieš eidami sviesto, grybautojas turėtų žinoti:

• 
  Šie grybai yra gana trapūs, todėl idealus „konteineris“ jiems yra lengvas gluosnio krepšelis. Nedėkite sviesto aliejaus į plastikinį maišelį ar plastikinį kibirą. Pirma, jie „dusina“ ir blogėja. Antra, kibire ar maiše jie bus suspausti, greitai susiglamžys, subyrės ir taps netinkami sūdyti.

• „Miško dovanos“ kruopščiai supjaustomos aštriu peiliu. Jei su jėga trapius grybus išsuksite iš žemės, jie deformuosis. Be to, bus pažeisti grybienos (grybienos) gijos, o baravykai šioje vietoje nebeaugs.
• Daugelis grybautojų skundžiasi, kad labai nepatogu rinkti baravykus, nes šie grybai yra gana maži. Kadangi jie auga „šeimose“, ekspertai rekomenduoja iš tam tikros „šeimos“ paimti tik didžiausią baravyką.Tegul mažieji lieka žemėje, po kurio laiko jie užaugs ir padaugės. Taigi neturėtumėte būti godus. Vis tiek „vaikus“ tada bus labai sunku išvalyti.
• Drugeliai savo vardą gavo iš būdingos plėvelės, uždengiančios grybų kepurę. Todėl į žygį miške rekomenduojama su savimi pasiimti švarią šluostę ar tualetinio popieriaus ritinį, kad periodiškai nuvalytumėte rankas nuo slidžių riebių nuosėdų.

Prieš pradedant rauginti „derlių“, grybai turi būti tinkamai perdirbti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atidžiai padengti stalą laikraščiu ir išdėstyti ant jo surinktą aliejų. Tada peilio galu atsargiai nuimkite riebią plėvelę nuo kiekvieno grybo paviršiaus. Tai daroma lengvais judesiais, kad jokiu būdu nepažeistumėte trapios alyvos. Išvalius visas „miško dovanas“, jas reikia kelias valandas mirkyti šaltame vandenyje. Tai reikalinga tam, kad visos prilipusios dulkės ir purvas nuskristų iš grybų. Po to galite saugiai pradėti gaminti maistą.

Daugelis namų šeimininkių nemėgsta smuikuoti aliejais dėl to, kad juos nuvalius pirštai patamsėja, beveik pajuoduoja. Taip yra dėl tamsaus pigmento, esančio riebioje plėvelėje ant grybų paviršiaus. Šią problemą galite išspręsti mūvėdami gumines pirštines. Tačiau ne visi mėgsta grybauti su pirštinėmis. Tai yra labai nepatogu, ypač jei baravykai yra labai maži. Tokiais atvejais išgelbės citrinų sultys. Tai pašviesina rankas ir beveik visiškai pašalina juodumą.

Sūdymo ypatybės

Net pradedanti namų šeimininkė gali lengvai susidoroti su sviesto sūdymu. Klasikinis sūdyto sviesto receptas nereikalauja nieko sudėtingo, todėl tokius konservus galima lengvai paruošti šalyje arba kaimo namuose.

Dėl norėdami paruošti skanų ir aromatingą užkandį Naujiesiems Metams, turite:

• Nuvalytą ir kruopščiai nuplautą aliejų perpjaukite pusiau. Mažus grybus galima palikti nepažeistus, jie bus gerai prisotinti sūrymu ir atrodys labai apetiški lėkštėje.
• Įdėkite grybus į didelį emalio puodą. Šiam tikslui negalima naudoti metalinės keptuvės, nes sviestas oksiduojasi ir tampa netinkamas vartoti žmonėms.
• Puodo turinį užpilkite šaltu vandeniu. Jei vanduo iš čiaupo yra per kietas arba jo skonis blogas, geriau naudoti buteliuose arba šaltinio vandenį, nes sūdytų grybų skonis daugiausia priklauso nuo sūrymo.
• Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir leiskite jam užvirti.
• Užvirus reikia sumažinti viryklės šilumą iki minimumo, įberti druskos ir įdėti prieskonių. Iš prieskonių dažniausiai naudojami lauro lapai, juodieji pipirų grūdeliai, kartais - gvazdikėliai. Tačiau nerekomenduojama piktnaudžiauti gvazdikėliais, pakanka vieno ar dviejų mažų pumpurų. Šis prieskonis yra per daug kvapnus, o dideliais kiekiais jis lengvai „užkimš“ subtilų grybų aromatą.
• Kai grybai keletą minučių užvirs pasūdytame vandenyje, pagardintame prieskoniais, puodą nukelkite nuo ugnies.
• Tada jums reikia leisti sūrymui šiek tiek atvėsti, kad dirbdami su skardinėmis nesudegtumėte.
• Šiek tiek atvėsęs sūrymas pilamas į stiklainius, ten taip pat dedami grybai.
• Paruoštas konservuotas maistas suvyniojamas į šiltą antklodę ir paliekamas šioje formoje maždaug pusei dienos, kol skardinės visiškai atvės. Tada sūdytus grybus turėtumėte nugabenti į vėsią, tamsią vietą (garažą, tvartą, rūsį).

Užpildydami skardines sūrymu, nepilkite skysčio iki pačios viršaus. Stiklainį reikia užpildyti maždaug iki pečių, kad liktų apie du centimetrus tuščios vietos. Hermetiškam konservų uždarymui galite naudoti tiek nailoninius dangtelius, tiek metalinius užsukamus dangtelius, kurie pritvirtinami ant skardinės, naudojant siuvimo mašiną.

Patiekiu sūdytus grybus

Sūdytas sviestas žiemai yra puikus, gaivus užkandis tiems, kurie stebi ilgus stačiatikių pasninkus - Kalėdas (arba vadinamąjį „Filippovo“ pasninką) lapkričio pabaigoje - sausio pradžioje ir Didžiąją gavėnią, kuri tęsiasi nuo vasario pabaigos - kovo pradžios iki Šviesusis Kristaus prisikėlimas.

Konservuotą sviestą ant stalo galima patiekti taip:

• Išdėstymas lėkštėse atskirai kiekvienam svečiui, kaip užkandis spiritiniams gėrimams. Maži sveiki grybai šiuo atveju atrodys ypač įspūdingi.
• Kaip liesų patiekalų priedas: makaronai, grikiai, virtos bulvės.
• Kaip garnyras prie mėsos patiekalų: kotletai, šniceliai, karbonadai.
• Taip pat galite iškepti nuostabų konservuotą grybų pyragą iš jau paruošto sluoksniuotos tešlos ar mielinės tešlos. Kai kurios šeimininkės sūdytus grybus naudoja kaip vadinamąjį „kepinį“ blynams.

Klasikinis sviesto sūdymo receptas karštu būdu

Karštai virti sūdyti baravykai yra kvapnus užkandis, kuris leis ištisus metus turėti po ranka skanaus skanėsto. Sandėliavimas vyksta rūsyje, todėl šaldytuvas nėra perkrautas.

• 3 kg grybų, virtų pasūdytame vandenyje;
• 5 litrai geriamojo išgryninto vandens sūrymui;
• 40 g papildomos druskos be priedų;
• 5 p. L. granuliuotas cukrus;
• 6-10 vnt. kvapieji pipirai ir juodieji žirniai;
• 4-5 laurų lapai;
• 5-6 gvazdikų žvaigždės.

Karšto sūdymo būdas:

1. Nuplautą, išvalytą ir virtą aliejų supilkite į emalio indą ir užpilkite švariu vandeniu. Siųskite grybus į ugnį ir virkite.
2. Į keptuvę supilkite visus prieskonius ir druską. Maistą virkite sūrymu 30 minučių.
3. Stiklainius praskalaukite karštu vandeniu su soda ir sterilizuokite virdulyje ar orkaitėje.
4. Paskirstykite ruošinį ant karštų skardinių, indą iki viršaus pripildykite sūrymu ir uždarykite dangteliais.
5. Apverskite skardines aukštyn kojomis ir apvyniokite jas antklode. Leiskite išsaugojimui atvėsti tokiu pavidalu.
6. Nuimkite bankus prie rūsio.

Užkandis pasirodys turtingas, aromatingas ir vidutiniškai aštrus. Patiekiant grybus galima paskaninti salotų svogūnų žiedais ir smulkintais krapais.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Sviesto skardinė yra valgomas ir skanus grybas, tačiau gana sunkiai apdorojamas. Pagrindinė problema yra tamsiai ruda riebi plėvelė, dengianti vaisinio kūno dangtelį. Renkant grybus pramoniniu mastu, niekas šios odos nepašalina, tačiau šiuo atveju sūrymas arba marinatas pasirodo drumstas, o patys baravykai purvini, gleivėti ir nėra labai apetiški.

Namuose kai kurie ekspertai pataria nuimti plėvelę bent iš senų ir didelių grybų, tačiau tikri gurmanai įvertins šeimininkės darbą, kuri netingi net išvalyti visus grybus be išimties. Be viršutinės plėvelės baravykai tampa tokie lengvi, švarūs ir subtilūs, kad gali konkuruoti su savo kilnesniais broliais - baravykais.

Nuimdami plėvelę iš aliejaus, turite laikytis dviejų iš esmės svarbių taisyklių:

1. Būtina dirbti su pirštinėmis (geriausia, medicininėmis: jos tvirtai priglunda prie rankos ir leidžia tvirtai laikyti joje peilį), nes plėvelė palieka blogai nuplautas tamsiąsias dėmes ant rankų.
2. Geriau išvalyti sausus grybus, nes pamirkę jie tiesiogine prasme išslysta iš jūsų rankų, o darbas virsta tikru kankinimu.

Ruošiniui geriausia rinktis maždaug vienodo dydžio jaunus egzempliorius, šiuo atveju jų negalima pjaustyti, bet palikti nepažeistus. Būtent šie grybai turi elastingiausią ir švelniausią minkštimą.

Dar viena patyrusių grybautojų paslaptis: prieš raugiant ar rauginant bet kokius grybus reikia bent per naktį pamirkyti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Vandenyje ištirpinta druska padeda atverti grybelio poras, todėl tokia manipuliacija leis ne tik išvalyti grybus iš išorės, bet ir atsikratyti purvo ir smėlio dalelių, kurios įsiskverbė giliai į vaisiakūnį.Pamirkę aliejų, kruopščiai išimkite jį iš indo, naudodami kiaurasamtį arba sietą, ir išleiskite vandenį su dugne nusėdusiais šiukšlėmis.

Karštas sūdytas sviestas žiemai su krapais ir serbentų lapais

Pikantiško karšto sviesto sviesto skonio ir pikantiško aromato galima lengvai suteikti, pridedant aviečių ar serbentų lapų, žolelių ir prieskonių pagal skonį.

• 2 kg nuluptų skrybėlių su kojomis;
• 40 g paprastos virtuvės papildomos druskos;
• 2-3 šakos džiovintų krapų;
• 6 vnt. lauro lapai;
• 5 vnt. gvazdikėliai ir juodieji pipirų grūdeliai;
• 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 7 vnt. juodųjų serbentų krūmo lapai.

Karšto sūdyto sviesto receptas skardinėse:

1. Virkite švarias, be odos dangtelius pasūdytame vandenyje, išmeskite ant sieto ir nusausinkite. Grybus atvėsinkite.
2. Nusiųskite į puodą, pabarstykite prieskoniais, druska ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai padengtų grybus.
3. Virinkite ruošinį 15-20 minučių ir paskirstykite jį į sterilius stiklainius. Pirmiausia įdėkite grybus, tada į viršų stiklainius užpildykite sūrymu.
4. Sterilizuokite dangčius verdančiame vandenyje, tada skardines sandariai suvyniokite ir apverskite dangteliu aukštyn kojomis.
5. Norėdami lėčiau atvėsti, stiklainius suvyniokite antklode ar antklode.

Skanus sūdymo receptas kibire

• Drugeliai - 3 kg.
• Druska - 200 g.
• Krapai pagal skonį.
• Serbentų lapai - pagal skonį.
• Pipirai.

1. Rūšiuokite šviežią aliejų, pašalinkite miško šiukšles ir nešvarumus, keletą kartų nuplaukite vandeniu. Jei radote įtartinų grybų, išmeskite juos. Sveikata yra blogas pokštas.
2. Apšlakstykite emalio kibiro dugną druska, sviestą eilėmis išklokite dangteliais žemyn, gausiai pabarstykite druska. Tarp sluoksnių padarykite nedidelę pipirų ir serbentų lapų pagalvę.
3. Kaušo turinį uždenkite mediniu apskritimu ar plokštele, paspauskite kroviniu. Po savaitės grybai atsisės, pasirodys sūrymas.
4. Jei skysčių yra per daug, išmeskite. Apvyniokite kibirą plastikine plėvele, uždenkite ir nusiųskite į vėsią vietą dviem mėnesiams. Pasibaigus laikui, gydymas yra paruoštas.

Sūdydamos sviestą, kai kurios šeimininkės kibiro viršų uždengia kopūstų lapais. Grybų sūrymo dėka jie yra puikus pagrindas paruošti puikius kopūstų suktinukus. Jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti.

• apie 4 kilogramus aliejaus;
• 200 gramų valgomosios druskos;
• džiovinti krapai pagal skonį;
• serbentų lapai;
• kvapiųjų pipirų žirniai.

Įdėkite emaliuoto standartinio tūrio kibiro dugną su druska ir ant viršaus uždėkite grybų eilę. Tarp paguldytų vaisių sluoksnių turėtų būti druskos, pipirų ir įvairių lapų pagalvė. Be to, kaip ir ankstesniuose receptuose, baravykus spaudžia priespauda. Šioje formoje jie paliekami vėsioje rūsyje maždaug 2 mėnesius.

Aliejus galima marinuoti medinėje statinėje

1. Kaip žiemą pasūdyti žaliuosius pomidorus stiklainiuose: receptas be acto šaltuoju būdu
2. Kaip žiemą pasūdyti pieno grybus karštu ir šaltu būdu
3. Kaip žiemą sūdyti grybus: geriausi receptai
4. Šaltas kopūstų rauginimas stiklainiuose

DETALI INFORMACIJA: Pomidorų aviečių stebuklas - sodininkų apžvalgos, bendros serijos charakteristikos

Karšto sūdymo su citrinos rūgštimi receptas

Citrinų rūgštis suteikia ruošinio grybų minkštimo aštrumo, malonaus rūgštingumo ir sultingumo.

Būtinas produktų sąrašas:

• 1 kg gryno aliejaus be dangtelio odos;
• 1 litras geriamojo vandens iš filtro;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 2 šaukštai. l. virtuvės koliai;
• 5-6 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• 5-6 gvazdikų žvaigždės;
• žiupsnelio žvaigždinio anyžiaus ir rozmarino;
• nepilna stiklinė acto.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo būdas:

1. Nuluptą aliejų 20 minučių pavirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Išmeskite ant sieto ir pakabinkite, kad vandens perteklius susiguls.
2. Marinatui užvirkite filtruotą vandenį, į jį įpilkite visus prieskonius ir žoleles, masę vėl pavirkite 10 minučių.
3. Užpilkite kąsnį pačioje pabaigoje.
4. Supilkite aliejų į sterilius stiklainius ir iki viršaus užpildykite indus karštu sūrymu.
5. Susukite apsaugą, atvėsinkite po antklode ir įdėkite į rūsį.

Neįprasti receptai

Be tradicinių receptų, yra ir neįprastų, kurie padės druskos sviestą namuose ir pasieks įdomų skonį.

Druska kibire

Norėdami tai padaryti, jums reikia sviesto (2 kg), druskos (150 g), serbentų lapų, juodųjų pipirų grūdelių, krapų. Vaisiai išdėstyti apačioje, o viršuje padengti prieskoniais. Tokių sluoksnių turėtų būti keli. Ant turinio 7–10 dienų dedama plokščia plokštė ir kažkas sunkaus. Po savaitės grybai turėtų išleisti sultis, o jei jų nepakanka, tada įpilama virinto vandens. Kibiras uždengiamas folija ir dangčiu ir keliems mėnesiams dedamas į vėsią vietą.

Aštrūs grybai

Kepimui būtina kruopščiai nuplauti vaisių dalis (2-3 kg) ir nulupti plėvelę. Dideliame puode grybai išdėstomi sluoksniais, o kiekvienas sluoksnis padengiamas smulkintais lauro lapais (7 vnt.), Pipirų grūdeliais (10 vnt.), Smulkintu česnaku (4 skiltelėmis), šaukšteliu krapų sėklų ir gvazdikėliais. Spaudimas dedamas ant turinio ir paliekamas porai savaičių šaldytuve.

Su citrinos rūgštimi

Citrinų rūgšties sviesto receptas yra vienas iš karšto metodo variantų. Norint virti grybus pagal šį receptą, į karštą sūrymo būdą reikia įpilti pusę šaukštelio citrinos rūgšties, žiupsnelį žvaigždinio anyžiaus ir pusę arbatinio šaukštelio rozmarino.

Kaip žiemą pasūdyti sviestą karštai su krapų sėklomis ir vyšnių lapais

Šis sviesto karšto sūdymo receptas suteiks kvapnų užkandį visai žiemai. Grybus lengva naudoti kaip sriubos ar salotų ingredientą.

4 puslitrinėms skardinėms reikia:

• baravykai - apie 2,5 kg (kiek tilps, priklausomai nuo dydžio);
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• 1 litras išgryninto geriamojo vandens;
• 40 g smulkiai supjaustytos papildomos druskos;
• 20 g baltojo cukraus;
• 3 lavruškos;
• 6 vnt. kvapieji pipirai (žirniai);
• 3 vnt. gvazdikų žvaigždės;
• žiupsnelio cinamono ir garstyčių sėklų;
• česnako galva;
• vyšnių lakštai - 4-5 vnt;
• ant krapų šakos kiekviename indelyje.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo procesas:

1. Sviestus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite, jei yra didelių egzempliorių.
2. Virkite 15 minučių vandenyje, išmeskite ant sieto ir palikite nuvarvėti.
3. Marinato mišiniui visus prieskonius sumaišykite su druska vandenyje. Į keptuvę suberkite presu prispaustus vyšnių lapus ir česnaką.
4. Užvirkite masę, pačioje pabaigoje užpilkite actu ir išdėliokite sviestą.
5. Paruoškite ruošinį 10 minučių.
6. Grybus su karštu marinatu paskirstykite steriliame inde, į kiekvieną įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.
7. Susukite, leiskite stiklainiams atvėsti po antklode ir padėkite juos į rūsį laikyti.

Užkandis įgaus malonų kvapą, ir jums reikia jį patiekti su žolelių pabarstymu, apšlakstytu alyvuogių aliejumi.

Kaip baravykus pasūdyti vynuogių ir serbentų lapais

Vynuogių lapų naudojimas sūdant į produktą papildys vitaminais ir naudingais mikroelementais. Svarbiausias vynuogių ūglių komponentas yra vitaminas A. Kartu su serbentų lapais galite gauti nuostabų skonio ir aromato mišinį, kuris nepaliks abejingo jokio gurmano. Sūdymui jums reikės:

• 10 kg aliejaus;
• 600–700 g druskos;
• 150 g vynuogių lapų;
• 150 g serbentų lapų;
• krapai;
• kvapiųjų pipirų žirniai.

Statinės dugnas padengtas 13 paimtos druskos. Ant jo paskleidžiamas baravykas, kuris yra padengtas lapų sluoksniu, sumaišytu su krapais ir kvapiaisiais pipirais. Sluoksnis padengtas druska, tada vėl grybais ir lapais su druska. Gautas ruošinys yra engiamas 2 mėnesiams.

Kaip karštą druskos cinamono sviestą į stiklainius

Sūrus karštų grybų receptas suteikia burnoje tirpstantį ir sotų užkandį, kurį pamėgs visa šeima.

Maisto rinkinys virimui:

• litro vandens;
• 5 dideli rafinuoti aliejai;
• 3 šaukštai. l. rafinuotas cukrus;
• 3 šaukštai. l. smulkiai supjaustyta druska;
• 3-4 žirniai baltųjų pipirų;
• 3 lauro lapai;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 valgomasis šaukštas l. džiovintų krapų žalumynų;
• žiupsnelio miltelių cinamono.

Druskos sviestas žiemai karštas būdas žingsnis po žingsnio:

1. Nuluptus virtus grybus supjaustykite griežinėliais ir įpilkite vandens.
2. Išvirkite, pasūdykite ir pabarstykite cukrumi.
3. Įdėkite visus prieskonius, sumaišykite ir virkite 15 minučių.
4. Kruopščiu šaukštu sviesto aliejų švelniai paskirstykite ant sterilaus pusės litro indo, iki viršaus užpilkite verdančiu sūrymu ir uždarykite.
5. Apvyniokite antklode, kad lėtai aušintumėte, ir nuneškite į vėsią vietą ilgam laikymui.

Sviesto paruošimas sūdymui

Nuėmus derlių, jį reikia kuo greičiau apdoroti ir išvalyti. Faktas yra tas, kad vaisiai labai greitai blogėja ir juose auga vabzdžiai, po kurių grybų valgyti nebeįmanoma.

Sviestų nereikia valyti prieš valant ir dar mažiau plauti. Jie renkami tik sausu pavidalu, jei reikia, perdirbimo metu jie pašalinami tik drėgnu skudurėliu. Norėdami kokybiškai nulupti vaisius, priešais turite įdėti vandens indą, taip pat paimti aštrų peilį. Skalbdami grybus reikia rūšiuoti, nes maži vaisiai tinka sūdyti, o dideli - kepimui ir kepsniui bei kitiems patiekalams gaminti.

Surinkus aliejaus derlių, jis turi būti kuo greičiau perdirbtas ir išvalytas.

Vaisius turite apdoroti taip: nuimkite odelę nuo dangtelio ir pašalinkite visas kirminuotas ar pažeistas vietas, pašalinkite purvo ar žemės sluoksnį ir kitas miško šiukšles. Tada nuvalykite juos audiniu ir pereikite prie kito proceso - virimo. Sviesto aliejų virkite maždaug 10 minučių nuo to momento, kai užvirs skystis su grybais.

Be to, virtus grybus galima rinkti būsimam naudojimui, įskaitant įvairius sūdymo būdus, pridedant mėgstamų prieskonių.

Patarimas: palietus grybais, jie gali patamsinti rankas. Kad taip neatsitiktų, delnai drėkinami augaliniame aliejuje.

Mums dažnai užduodamas klausimas: "Noriu pasūdyti sviestą, ką turėčiau su jais daryti?"

1. Paruošimo etape turėtumėte sutvarkyti grybus. Sviestiniai aliejai žiemai paskirstomi taip: maži gali puikiai pasūdyti, o vidutiniai ir dideli baravykai gali būti užšaldyti šaldiklyje.
2. Be to, grybus reikia išvalyti nuo įvairių šiukšlių, tokių kaip spygliuočių spygliai ir įvairūs lapai, ir galiausiai kruopščiai nuplauti.
3. Ne mažiau svarbu užtikrinti, kad vaisiai būtų švieži ir nebūtų kirminai. Dažnai prieš sūdant grybų kojos nupjaunamos ir naudojamos tik kepurės. Bet mažus jaunus grybus galima visiškai pasūdyti. Tai visiškai neturės įtakos jų skoniui. Bet išvaizda bus daug patrauklesnė.
4. Taip pat galite pašalinti viršutinę vaisiaus odelę, tačiau šis procesas yra gana varginantis, ir ne visi kepimo darbai gali atlikti tokį darbą.

Karštas sūdytas sviestas su žvaigždžių anyžiais ir rozmarinais

Natūralūs prieskoniai suteikia švelnų aromatą ir originalų skonį plaušienos plaušams. Prieskoniai nenutraukia konservavimo skonio, tačiau jį pabrėžia.

• 3 kg didelio virinto sviesto;
• 5 litrai geriamojo vandens iš filtro;
• 7 lauro lapai;
• 5-6 vnt. baltieji ir juodieji pipirų žirneliai;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 70 g druskos be priedų;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• žiupsnelio žvaigždinio anyžiaus;
• žiupsnelio rozmarino;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Karštą sūdymą sudaro šie veiksmai:

1. Supilkite vandenį į puodą ir nusiųskite į jį sviesto.
2. Pagardinkite druską, pagal sąrašą įpilkite citrinos rūgšties, prieskonių ir žolelių ir virkite masę 10-12 minučių.
3. Sterilizuotuose stiklainiuose sviestu ištepkite kiaurasamtį, užpilkite karštu sūrymu ir sandariai suvyniokite.
4. Apvyniokite ruošinius antklode, palaukite, kol jie atvės, ir padėkite juos į rūsį.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Sviestiniai grybai yra įprasti grybai mūsų rajone, kuriuos dažnai šeimininkės naudoja marinuoti. Yra daugybė marinuotų agurkų receptų, kurie atitiks kiekvieno skonį.

Mes visada ruošiame sviestą žiemai. Ypač mėgstu jas pasūdyti ar marinuoti. Išties dėl savo išvaizdos ir subtilios tekstūros jie tiesiog paprašo šakutės. Tokių bankų ilgai neturime.Ir visai ne todėl, kad jie pablogėtų. Jie paprasčiausiai valgomi, paprastai prieš numatytą laiką.

Žiemą tokie grybai padeda, kai norisi bulvių su sviestu. Jie taip pat gali būti naudojami kaip nepriklausomas užkandis. Bet kuriuo atveju yra paraiška. Svarbiausia paruošti jų daugiau! Šiandien ką tik surinkau jums skaniausius sviesto taupymo žiemai būdus.

Kaip karštą marinuotą sviestą su česnaku

Subtilus česnako aromatas pažadina apetitą, suteikia užkandžiui pikantiškumo ir lengvo prieskonio.

Produktų virimui rinkinys:

• 2 kg virinto sviesto;
• 2 litrai geriamojo vandens;
• 3 pilnas menas. l. Sachara;
• 3 šaukštai. l. smulki druska be priemaišų;
• 3 šaukštai. l. actas;
• 40 g garstyčių sėklų;
• 2 česnako galvutės;
• 12 lauro lapų;
• 12 žirnių kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo būdas:

1. Iš siūlomų prieskonių išvirkite sūrymą, į kurį įpilkite nulupto, bet nesmulkinto česnako.
2. Po 5 minučių virintą sviestą supilkite į marinatą ir palaikykite dar 5 minutes ant viryklės.
3. Užpildykite sterilius stiklainius grybais, užpilkite virintu sūrymu ir sterilizuokite 15 minučių.
4. Tvirtai užsukite ir palikite atvėsti. Laikytis ramiai.

Kaip greitai marinuoti sviestą namuose kibire

Kibiras yra geriausias sūdymo variantas, leidžiantis per visą žiemą vienu metu paruošti pakankamai maisto mažai šeimai. Geriausia naudoti medinį kibirą, tačiau jie vis rečiau pasitaiko šiuolaikiniuose namuose, todėl galite naudoti standartinį emalinį kibirą. Tai vienas paprasčiausių sūdyto sviesto receptų. Sūdymui jums reikės:

• 4 kg grybų;
• 250 g valgomosios druskos;
• serbentų lapai;
• krapų skėčiai;
• pipirų grūdeliai pagal skonį.

Grybai valomi nuo šiukšlių ir sugadintų vietų. Emalio kibiro dugnas apibarstomas druska, ant kurios tepamas pagrindinis ingredientas. Svarbiausias tokio sūdymo momentas yra druskos ir prieskonių sluoksnio poreikis tarp kiekvieno grybų sluoksnio. Padėjus visus sluoksnius, jie engiami žemyn. Kibiras 1,5-2 mėnesiams siunčiamas į rūsį.

Laikymo taisyklės

Geriausiai karštus sūdytus grybus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, esant optimaliai + 8 + 12 laipsnių temperatūrai. Žemoje temperatūroje grybai taps trapūs ir praras savo skonį, o esant aukštai temperatūrai, jie gali pasirodyti rūgštūs dėl fermentacijos proceso.

Išvada Jei tinkamai pasūdysite sviestą karštu būdu, apetitą sukeliantis užkandis gali būti išsaugotas visus metus. Vidutiniškai aštrūs, mėsingi grybų gabalėliai su žolelėmis ir prieskoniais dažniausiai patiekiami su traškiais saldžiais svogūnais, purškiamu actu ir kvapniu augaliniu aliejumi. Naudojant karštą sviesto aliejų organizmas bus prisotintas baltymų ir aminorūgščių be gyvūninių produktų.

Pagrindinės saugumo priemonės

Drugeliai laikomi kažkokiu skanėstu, ypač sūdyti. Tačiau labai svarbu pažymėti, kad norint idealiai paruošti juos, verta nuvalyti nuo paviršiaus odos, nes proceso metu iš jo išsiskiria nemalonios gleivės. Daugelis žmonių nori juos kruopščiai nuplauti - tai greičiau, o rezultatas beveik toks pat. Gaminant maistą ne mažiau svarbu laikytis pagrindinių saugos priemonių, tokių kaip verdant patiekalus ir kruopščiai verdant grybus, nes yra labiausiai paplitusi liga, kurią lengvai galima užkrėsti grybais, - botulizmas. Taip pat yra tam tikrų sąlygų, kuriomis šios infekcinės ligos sukėlėjai neturės galimybės toliau vystytis:

• Rūgščios aplinkos sukūrimas, tiksliau grybų paruošimas naudojant rūgštis, pavyzdžiui, acto ar citrinos.
• Deguonies buvimas.
• Visų patiekalų sterilizavimas. Tai galima padaryti net atidarius grybus prieš valgant.
• Žema laikymo temperatūra.

Sviesto sūdymui yra daugybė variantų, ir kiekvienas iš jų turi savų privalumų.Bet kokio papildomo ingrediento ar prieskonio pridėjimas visiškai priklauso nuo grybų savininko skonio.

Visus žieminių marinuotų augalų mėgėjus taip pat gali dominti juodojo pieno grybų, marinuotų aitriųjų paprikų ir sūdytų kopūstų rauginimo receptai.

Sūdytas sviestas žiemai

Šis metodas leis jums išsaugoti grybus visą žiemos laikotarpį, nes jie yra suvynioti į stiklainius. Tai taip pat labiausiai tinka miesto gyventojams, nes tam nereikia specialių žinių ir daug vietos.

Reikalingų produktų skaičius:

• 1 kg sviesto;
• 1 litro vandens;
• 60 gramų cukraus smėlis;
• 40 gramų akmens druskos;
• Trys juodieji pipirai;
• Du gvazdikai;
• Du lauro lapai.

Sūdymo sviestas žiemai:

1. Grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo šiukšlių, nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Nereikia pjaustyti mažų sviesto aliejų.
2. Bankai turi būti pasirengę iš anksto. Norėdami tai padaryti, jie sterilizuojami 20 minučių.
3. Supilkite grybus į indą ir įpilkite vandens. Uždėkite ugnį ir virkite, kol jie pradės skęsti.
4. Į grybus dedama cukraus, druskos ir visų reikalingų prieskonių. Virkite kelias minutes.
5. Gaukite grybus ir suberkite juos į stiklainius, ant viršaus svarbu palikti šiek tiek vietos, bet ne daugiau kaip du centimetrus.
6. Grybus užpilkite sūrymu ir susukite.
7. Stiklainius būtina atvėsinti po šiltais drabužiais ir antklodėmis. Tada jie dedami į vėsią vietą, kad vėliau būtų galima juos laikyti.

Marinuoto sviesto receptas su lavruška ir česnaku

Aš jums siūlau dar vieną paprastą skanių marinuotų grybų receptą žiemai. Pabandyk tai! Jums tikrai patiks!

Ingridientai:

• Verdant litrui vandens - vienas svogūnas

Marinatas už litrą vandens:

• 4 skirtingų rūšių pipirai
• 4-5 skiltelės česnako
• Pora lavrusinų
• Šaukštas aliejaus be kvapo
• Pusantro šaukštelio cukraus smėlio
• 4 šaukštai acto 9%
• 2 šaukštai druskos
• Ir, tiesą sakant, patys grybai

• Viename pusės litro indelyje telpa apie 400 gramų virtų grybų ir 100–150 litrų gatavo marinato.

Paruošimas:

1. Gerai išrūšiuokite sviesto patiekalus. Jei reikia, išvalykite juos. Bet aš paprastai to nedarau. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Mažus geriausia palikti sveikus.

2. Įdėkite juos į puodą ir uždenkite švariu vandeniu. Už kiekvieną litrą pilamo skysčio įpilkite nedidelį svogūną.

3. Kai tik viskas užvirs, virkite maža galia 40 minučių. Tada visiškai išleisk vandenį. Tai patogu dedant grybus į kiaurasamtį. Tuo tarpu jie gamino maistą, galite paruošti stiklainius su dangteliais.

4. Sujunkite visus marinato produktus. Tuo pačiu metu supjaustykite česnaką smulkiais griežinėliais. Padėkite ant viryklės. Kai užvirs, virkite 5 minutes.

5. Dabar sumaišykite paruoštą marinatą su grybais ir leiskite jiems dar 7 minutes troškintis. Tada išimkite svogūną ir nedelsdami suberkite masę į stiklainius, kartu su marinatu ir visais prieskoniais. Kamšti ir uždėti ant rankšluosčio kaklu žemyn. Sandariai suvyniokite ir palikite, kol atvės, maždaug per naktį.

Kombinuotas sviesto su vyšnių lapais sūdymo būdas

Naudojant kombinuotą sviesto sūdymo metodą, patiekalas gaunamas tikriems grybų žinovams.

• baravykai - 3 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• skiltelės česnako - 8 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vyšnių lapai - 5 vnt.;
• juodieji pipirai ir baltieji žirniai - 5 vnt.

Kombinuotas variantas apima karštą grybų sūdymą.

Išvalytą aliejų virkite pasūdytame vandenyje 25 minutes, išimkite jį su sruogele su kiaurasamčiu ir nukoškite visą skystį.

Atšaldytus didelius grybus supjaustykite gabalėliais.

Į dubenį lygiu sluoksniu pabarstykite nedidelį kiekį druskos ir ant viršaus uždėkite nemažai sviesto. Dar kartą pabarstykite druska, supjaustytais česnakais, vyšnių lapais, pipirų grūdelių ir krapų sėklų mišiniu.

Tokiu būdu išdėstykite visą turimų grybų kiekį sluoksniais, pabarstykite prieskoniais ir druska.

Ant grybų uždėkite apkrovą ir palikite 24 valandas inde, kad baravykai pasūdytų jo sultyse.

Po dienos grybus suberkite į stiklainius, supilkite gautą sūrymą ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad geriau išsaugotumėte, uždarykite plastikinius dangtelius, padėkite į šaldytuvą.

Tokie žiemai sūdyti grybai pasirodo traškūs ir kvapaus skonio.

Gurmaniško druskos sviesto receptas

Šią galimybę daugiausia naudoja tik tikri gurmanai ir grybų mėgėjai. Grybai yra traškūs, jų skonis gana neįprastas ir malonus.

Būtini ingredientai:

• 5 kg sviesto;
• Druskos kiekis yra 200 gramų;
• 3 litrų vandens;
• Visa česnako galva;
• Šeši krapų skėčiai;
• Serbentų lapai, kurių kiekis yra šeši;
• Penkiolika žirnių juodųjų pipirų;
• Augalinis aliejus 100 ml tūrio.

Kaip pasūdyti sviestą žiemai stiklainiuose:

1. Nuvalytą ir nuplautą aliejų reikia virti 20 minučių. Tada jie atsistoja į kiaurasamtį ir paliekami ten, kol baigsis visas skysčio kiekis. Visas grybų skaičius yra padalintas į tris lygias dalis.
2. Ant anksčiau paruošto indo dugno užpilama 50 gramų druskos, o ant jo uždedami du serbentų lapai ir du krapų skėčiai, penki juodieji pipirų žirneliai. Tada išdėliojami grybai, kurie ant viršaus apibarstomi 50 gramų druska.
3. Kiti du sluoksniai atliekami tuo pačiu būdu. Šie sluoksniai yra padengti plokščiais indais, ant kurių dedama apkrova.
4. Dienos pabaigoje grybai išdėstomi paruoštuose bankuose ir užpilami savo sūrymu.
5. Į kiekvieną stiklainį įpilama augalinio aliejaus.
6. Užpildytos skardinės uždengiamos paprastais nailoniniais dangteliais ir dedamos į šaldytuvą. Druska trunka tris savaites. Po to grybus galima valgyti.

Sūdymo galimybės

Yra keletas grybų sūdymo variantų. Dažniausiai naudojami trys būdai: šaltas, karštas ir kombinuotas. Kiekvienas iš jų leidžia jums gauti skanių sūrių grybų. Kiekviena šeimininkė individualiai nusprendžia, kaip pasūdyti sviesto aliejų.

Šaltas sūdymas

Šis metodas tinka privačių namų, turinčių rūsį, gyventojams arba tiesiog rūsių, kuriuose gali būti dedamos kubilai su sūdymais grybais, savininkams. Taip yra dėl reikalavimo taikyti specialų produkto temperatūros režimą; sūdymo proceso metu jis turėtų būti laikomas ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje. Taip pat pageidautina turėti medinę vonią ar statinę. Šis indas idealiai tinka grybams rauginti savo sultyse. Jei jų nėra, galite naudoti stiklinius ar emalinius indus ir druską. Svarbu, kad jis neoksiduotų.

Ingredientų, reikalingų baravykams sūdyti, kiekis pagrįstas 5 kg grybų. Stiklinė rupios druskos, 9–10 serbentų lapų, tiek pat vynuogių lapų, 9 krapų žiedynai.

Jei baravykai yra skirtingo dydžio, tada jie turėtų būti suskirstyti į krūvas pagal dydį. Pirmieji statinėje turėtų būti dedami dideli egzemplioriai, o procesas turėtų būti baigtas mažiausiais. Jūs turite paskleisti jį dangteliais žemyn. Pirmiausia dugną pabarstykite nedideliu kiekiu druskos (ne daugiau kaip 20 gramų) ir pradėkite ant jo dėti didelius grybus. Pabarstykite juos trečiąja likusios druskos dalimi, uždėkite ant jų 4 lapus ir 4 šakeles krapų. Tada mes dedame vidutinius grybus ir pakartojame procesą su druska ir žolelėmis, palikdami pusę pastarojo sojai. Ant viršaus vėl išdėliokite nedidelį sviestą ir lapų bei krapų likučius, pabarstykite druskos likučiais ir uždenkite švaria šluoste.

Mes uždedame spaudą ant viršaus ir išsiunčiame konteinerį į vėsią vietą. Po mėnesio galite pradėti valgyti mažus grybus. Jei maistas atrodo šiek tiek sūrus, grybus galite pamirkyti šaltoje vandenyje dvi valandas.

Karštas metodas

Ši parinktis yra plačiau paplitusi, nes jai nereikia tokių dalykų kaip medinės kubilai, todėl gaminį galite nedelsdami susukti į stiklainius ir išsiųsti į saugyklą.

Patarimas! Bankai turi būti sterilizuoti. Priešingu atveju, bakelyje esančios bakterijos visiškai sugadins visą ruošinį.

Vienam kilogramui sviesto reikės: litro vandens, 3 šaukštų cukraus, dviejų šaukštų druskos, 3 juodųjų pipirų grūdelių, 2 gvazdikėlių, 2 lauro lapų.

Gaminimo procesas yra labai paprastas. Grybus reikia užpilti vandeniu ir padegti. Kai tik maistas pradeda skęsti, į keptuvę įpilama likusių ingredientų ir kepama toliau. Po 5 minučių baravykai turi būti išbarstyti sterilizuotuose stiklainiuose, paliekant porą centimetrų tuštumos, užpildytos sūrymu.

Indeliai suvyniojami dangčiais ir paliekami atvėsti, suvynioti į šiltą antklodę. Tada jie perkeliami į vėsią saugojimo vietą. Tokiu būdu sūdyti grybus pavyks greitai ir vėliau bus skanu.

Marinuoti agurkėliai mažame inde

Ne visi žmonės namuose turi rūsį. Daugiaaukščių pastatų gyventojams kartais atimamas toks malonumas. Jiems bus įdomu, kaip žiemai pasūdyti sviestą stiklainiuose. Galų gale tokį indą galima saugiai laikyti net mažiausiame balkone ar šaldytuve. Taikant šį metodą, 1 kilogramui grybų vienam litrui skysčio reikalingi šie komponentai:

• 6 lauro lapai, 60 gramų druskos, 10 juodųjų žirnių ir 8 laiškinio laiško gabaliukai, 3 gvazdikėliai, 75 gramai cukraus ir keli grūdai džiovintų krapų.

Šiuo atveju procedūra turėtų būti tokia:

1. Įdėkite grybus į gilų puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite 10 minučių.
2. Praėjus laikui, įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties ir virkite dar 2 minutes. Tai būtina, kad baravykai netamsėtų. Tie, kuriems netrukdo pilki grybai, gali praleisti šį etapą.
3. Po to sultinį reikia nusausinti.
4. Dar kartą perpilkite grybus į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite dar 15 minučių.
5. Po to turinį reikia vėl filtruoti.
6. Įpilkite reikiamų ingredientų į skystį pagal receptą ir virkite 5 minutes.
7. Išdėstykite grybus sterilizuotuose stiklainiuose ir užpilkite paruoštu karštu sūrymu.
8. Į kiekvieną iš jų įpilkite 30 gramų stalo acto ir sandariai uždarykite dangčiais.

Vėsioje vietoje tokį aliejų galima laikyti ilgą laiką.

Vaizdo įrašas - marinuotas sviestas, skanus ir paprastas būdas

Šio vaizdo įrašo autorius siūlo savo marinuoto sviesto receptą. Savo vaizdo įraše ji jums viską išsamiai pasakos ir net parodys.

Marinuotas sviestas yra labai skanus. Neįmanoma įsivaizduoti rūsio be tokių ryškių ir blizgančių stiklainių. Žiemą jie greitai nuskrenda nuo stalo!

Jei atsitiktų surinkti ar nusipirkti kibirą sviesto, tada rekomenduoju naudoti mūsų receptus. Net pradedanti šeimininkė gali su jais susitvarkyti.