Kolrabis yra mažai žinoma ir beveik egzotiška daržovė daugumai mūsų šalies namų šeimininkių. Kolrabio kopūstai yra artimi paprastųjų baltųjų kopūstų giminaičiai. Šiaurės Europoje jis buvo žinomas nuo XVI a. Bet čia, Rusijoje, kalakutų salotos nebuvo ruošiamos žiemai, o receptai nebuvo paveldimi. Ir veltui. Juk pelekų kopūstuose, nepelnytai atimtuose dėmesio, gausu didžiulio kiekio žmogaus organizmui naudingų medžiagų:
- vitaminai A, C ir B grupė;
- geležis, kalis, kalcis, kobaltas, fosforas, magnis;
- fermentai, augalinis pluoštas ir baltymai -
čia nėra išsamus naudingų komponentų, kurie yra šio neįprasto kopūstų šeimos atstovo, sąrašas.
Europos nacionalinėse virtuvėse yra daugybė patiekalų iš šviežios kaljanų. Tačiau žiemos derlius iš šio vaisiaus laikomas ne mažiau skanus ir sveikas. Kaip pikantiškas užkandis, jis tinka prie bet kurio šventinio stalo.
Kalakutų kepimo be sterilizavimo žiemai receptas
Marinuota kolrabi
Ingridientai:
- 1 jauno stiebo pasėlis;
Marinatas:
- 55 gr. druska;
- 75 gr. Sachara;
- 100 ml vaisių acto arba 5%;
- aštrios žolelės, prieskoniai;
- 1 litras vandens.
Gaminimo būdas:
- Mes išvalome jauną gumbą nuo lapų ir nulupame, nuplauname, supjaustome mažais griežinėliais.
- Paruoštus gabalėlius panardinkite į vandenį, parūgštintą actu, pavirkite 5 minutes.
- Mes išmetame ruošinį į kiaurasamtį, atvėsiname, dedame į mažus stiklainius.
- Virkite sūrymą atskirai. Druskos vanduo, cukrus, virinama. Atvėsus įpilama acto rūgšties. Supilkite į stiklainius, jei norite, įdėkite krapų, česnako, baziliko skėtį. Mes uždarome dangčius.
Sūdyta kolrabija
Ingridientai:
- 5 kg jaunų kalakutų gumbų;
- 4-5 salierų šakelės;
- 3-5 šaukštai. l. druska;
- 40 gr. česnakai;
- 100 g karčioji paprika;
- 30 gr. prieskonių sėklų mišiniai (krapai, bazilikai, ožragės, pikantiškos);
- 5 litrai vandens.
Gaminimo būdas:
- Kopūstus nuvalome nuo lapų, pašaliname odelę.
- Mano salierai, padėkite ant stiklainių ar vonių dugno, pakaitomis su prieskoniais. Stiebus dedame ant prieskonių ir žolelių.
- Užpildykite sūrymu. Tvirtai uždarykite, kad sūdytumėte mėnesį.
Lapus galima sūdyti kartu su gumbais. Jie nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir dedami ant dugno kartu su žolelėmis.
Patarimai ir pastabos, kad nenukristum į neviltį ...
- Prieš ilgai saugant, stiebus plauti draudžiama! Jums tiesiog reikia juos išlaisvinti iš dirvožemio likučių.
- Požemyje, kur drėgnumas nepasiekia reikiamų verčių, indas su kolrabi apibarstomas žaliu smėliu arba padengiamas storu polietilenu.
- Norėdami išvengti puvimo, jų ilgalaikio sandėliavimo vietose sandariai neuždarykite dėžių, maišelių, skrynių su jos stiebais. Šiek tiek oro turėtų patekti. Ypač jei neįmanoma griežtai laikytis temperatūros režimo.
Laikydamiesi visų šių kamieninių augalų laikymo patarimų, visada galite pradžiuginti save ir artimuosius vitamininiais patiekalais. Pabandykite išsaugoti kolrabiją iki žiemos ir pasidalykite savo patirtimi.
Kaip virti kolrabiją skanų ir sveiką
Pats kolrabis yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Dauguma šios daržovės kepimo receptų yra termiškai apdorojami, ir kaip žinote, esant aukštai temperatūrai daržovės praranda dalį vitaminų.Kad preparatai su stiebo pasėliu būtų skanūs ir sveiki, jų sudėtį galima papildyti kitomis daržovėmis.
Žieminis vitaminų mišinys iš Kohlrabi
Ingridientai:
- 300 gr. kalakutų;
- 300 gr. žiediniai kopūstai;
- 300 gr. balti kopūstai;
- 300 gr. morkos;
- 1 krūva petražolių stiebų
- 1 krūva saliero stiebų
- 1 kg petražolių šaknų;
- 300 gr. saliero šaknis;
- 5 vnt. raudonos saldžiosios paprikos;
- 5 vnt. žaliosios saldžiosios paprikos;
- 17 str. l. druska.
Gaminimo būdas:
- Daržoves valome, plauname, džioviname nuo drėgmės pertekliaus.
- Daržoves supjaustome patogiais gabalėliais, sumalame mėsmale.
- Paruoštą tyrę kruopščiai sumaišykite su druska, be sterilizavimo įdėkite į stiklinius indus, sandariai uždarykite nailono dangteliais.
Mes supakavome į šaltą vietą sandėliavimui, apvynioję stiklainius pergamentu.
Dolma iš lapų
Karališkųjų kopūstų lapuose yra dar daugiau vitaminų ir mineralų. Šią daržovių dalį galite naudoti taip pat, kaip ir pačią šakniavaisį, svarbu tik mokėti ją tinkamai paruošti.
Norėdami gauti dolmos iš kalakutų lapų, turite paruošti:
- šviežių kalakutų lapų;
- maltos vištienos ar kalakutienos - 500 g;
- svogūnai - 3 vnt;
- pipirai, druska, prieskoniai.
Gaminimui skirtus lapus galima šiek tiek pavirti, galite naudoti šviežius.
- Į maltą mėsą dedama kruopščiai sumaišoma smulkiai supjaustyta svogūnė, pipirai, druska ir prieskoniai.
- Ant kiekvieno lakšto įdėkite šaukštą paruošto faršo, suvyniokite į lakštą kaip įdaryti kopūstai, iš abiejų pusių apkepkite gatavą dolmą svieste.
- Kepta dolma dedama į bet kurį indą, užpilama vištienos sultiniu ir troškinama iki minkštumo.
Į sultinį galite įdėti smulkintų paprikų, žolelių, šiek tiek sviesto pagal skonį.
Kolrabos kopūstai laikomi žiemą
Kolrabijinių kopūstų laikymas yra toks pat įvairus, kaip ir jų paruošimo receptai. Jis gali būti laikomas šviežias arba džiovintas, konservuotas ir užšaldytas. Skirtumas tarp viso to yra tik laikymo vietoje ir laikotarpyje.
Rūsyje
Tai yra patikimiausias ilgalaikio kolarabio laikymo būdas, leidžiantis išsaugoti visus privalumus. Tinkamumo laikas šiuo atveju yra visa žiema. Šią saugyklą galima atlikti keliais būdais:
- Stiebiniai vaisiai nuvalomi nuo lapų, dedami į medines dėžes ar krepšelius kartu su šaknimis, ant viršaus sutrinami šlapiu smėliu ir laisvai uždengiami plėvele. Stiebiniai vaisiai niekada neplaunami vandenyje. Juos galima šiek tiek nuvalyti nuo žemės, bet ne šlapius.
- Drėgnas smėlis išsibarstęs ant rūsio grindų arba specialiame mediniame skyriuje, į jį įstrigę gumbai. Tai savotiška „persodinta“ kolrabija žiemai rūsyje. Nusileidimas atliekamas atstumu vienas nuo kito. Daržovės neturėtų liestis viena su kita.
- Sandėliavimas žiemos derliaus nuėmimo būdu.
Šąla
Metodas nėra blogesnis už ankstesnį. Teisingai atlikus kolrabis išlaikys naudingas savybes ir skonį. Sušaldytos kolrabijos tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai.
- Gumbai kruopščiai nuplaunami, perpjaunami per pusę, į kelias lygias dalis arba sutarkuojami.
- Paruošta žalia žaliavė išklojama maišeliuose, sandariai suvyniojama ir dedama į šaldiklį.
Prieš užšaldant, kopūstus geriausia blanširuoti 3 minutes, tada užpilti šaltu vandeniu.
Šaltas sandėlis
Kitas kolrabio laikymo būdas yra šaldytuvas. Metodas taip pat patikimas, bet nėra ilgalaikis, tik 2-3 savaites.
Kopūsto galva suvyniojama į drėgną skudurėlį ar pergamentą, dedama į plastikinį maišelį, tvirtai surišama, išleidžiant orą ir dedama į šaldytuvą.
Sausas sandėliavimas
Džiovinta kolrabija yra puikus sriubų, salotų ir keptos mėsos pagardas. Tinkamomis sąlygomis galite laikyti metus ar ilgiau.
- Jauna koto galvutė nuvaloma, nuplaunama, supjaustoma maždaug centimetro dydžio kubeliais, 5 minutes blanširuojama rūgščiame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties 1 litre skysčio).
- Išmesta atgal į kiaurasamtį, išdžiovintą nuo drėgmės pertekliaus.
- Jie yra išdėstyti ant orkaitės grotelių arba džiovykloje ir džiovinami 60 laipsnių temperatūroje.
- Galutinis produktas sumalamas į miltelius arba laikomas sausose lazdelėse sandariai uždarytoje talpykloje sausoje, tamsioje vietoje.
Derliaus nuėmimo laikas ir paruošimas sandėliavimui
Kada derliaus kopūstų derlius priklauso nuo veislės ir oro sąlygų. Vidurinėje juostoje pasėliai sunoksta iki spalio pirmosios dekados pabaigos. Stiebų vaisiai geba atlaikyti trumpą šalną, kai termometro stulpelis nukrinta iki –4 laipsnių, staiga pablogėjus orams, jauduliui nėra pagrindo.
Dėmesio! Neuždenkite stiebų dirvožemyje, kitaip jų skonis pablogės - minkštimas taps pluoštinis ir kartus.
Norint paruošti kalakutų kopūstus žiemai laikyti, reikia ištraukti galvas su šakniastiebiu ir pašalinti lapus, paliekant tik mažus iki 5 cm ilgio lapkočius. Nuėmus derlių, galvos nugabenamos į vėsią, sausą vietą ir paliekamos 2 valandos. Kai kopūsto galvutės yra sausos, jos švelniai purto purvą ir šiukšles. Tai daroma rankomis, mūvint pirštines. Svarbu nepažeisti odos, kitaip galvos pradės pūti.
Kolrabis: greitas pasiruošimas žiemai
Pasitaiko atvejų, kai nėra laiko ilgai šmaikštauti su žiemos pasiruošimu. Šiuo atveju taip pat yra receptų, kaip konservuoti kopūstų kopūstus. Jie neužima per daug laiko, tačiau yra labai naudingi ir paįvairina žiemos patiekalus.
Kolrabio salotos su morkomis
Ingridientai:
- 600 gr. jauni gumbai;
- 150 g morkos;
- 40 gr. česnakai;
- 5 salierų šakelės;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų.
Marinatas:
- 500 ml vandens;
- 1/2 šaukštai. l. druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 50 ml 9% acto.
Gaminimo būdas:
- Stiebinius vaisius nuplaukite, nuvalykite, supjaustykite plonais ilgais šiaudeliais, įdėkite į gilų indą. Korėjiečių morkų tarka idealiai tinka smulkinti.
- Mes taip pat nuplauname morkas, išvalome, supjaustome taip pat, kaip ir kopūstus, dedame į tą patį indą.
- Sumaišykite daržoves.
- Į paruoštus stiklainius suberkite salierų šakeles, pipirus, česnaką. Ant viršaus užpilkite daržovių mišinį, lengvai užmaukite.
- Mažame puode užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, užpilkite acto rūgštimi, užvirkite, išjunkite.
- Supilkite karštą sūrymą į stiklainius, uždenkite dangteliais.
- Dideliame puode ant dugno uždėkite audeklą, įdėkite skardines su ruošiniu, užpilkite šiltu vandeniu iki skardinių kaklo. Verdame 20-25 minutes.
- Susukame, apverčiame aukštyn kojomis, šiltai suvyniojame, kol visiškai atvės. Atidėjome saugoti.
Grybų salotos su kolrabija
Ingridientai:
- 1 kg stiebų;
- 1 kg grybų;
- ½ kg. morkos;
- ½ kg. Lukas;
- 0,25 l augalinio aliejaus;
- 1,5-2 šaukštai. l. druska;
- 3 šaukštai. l. Sachara;
- 175-200 ml bet kokio acto (9%, vynas, obuolys).
Gaminimo būdas:
- Valome daržoves, plauname.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Trys morkos ant trintuko.
- Grybus ir kolrabijas supjaustome kubeliais.
- Virkite kolraką pasūdytame vandenyje 10 minučių po virimo.
- Kepkite svogūnus su morkomis aliejuje (svogūnai turėtų tapti skaidrūs).
- Į kepimą suberkite grybus su kopūstais, pusvalandį pavirkite ant silpnos ugnies.
- Druska, cukrus, užpilkite actu ir toliau troškinkite dar pusvalandį.
Mes platiname gatavas salotas sterilizuotuose induose, uždarykite dangteliais, išsiųskite laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Kaip laikyti ankstyvąsias veisles šaldytuve
Kambario temperatūroje krakmolo vartojimo savybės išlieka tik 2–3 dienas. Šaldytuvas net iki 2-3 savaičių pratęs net visų spalvų ankstyvo nokinimo veislių vartojimo laikotarpį.
Norėdami tai padaryti, paimkite neplautas daržoves, apvyniokite kiekvieną stiebo derlių drėgnu medvilniniu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį. Nebūtina rišti, kitaip susidaręs kondensatas sužlugdys visus būsimo atsargų naudojimo planus.
Tačiau laikraščiuose, nepaisant tinkamos popieriaus struktūros, nepageidautina pakuoti: spausdinimo dažuose, kuriais spausdinami periodiniai leidiniai, yra daug sveikatai pavojingų medžiagų.
apibūdinimas
Kolraabis su burokėliais žiemai yra nuostabiai skanios konservuotos salotos, kurios sužavės kiekvieną skonį. Toks paprastas, iš pirmo žvilgsnio traškių daržovių paruošimas labai dažnai yra įtrauktas į šventinių patiekalų sąrašą, tačiau galite mėgautis ir ramiu vakaru su savo artimaisiais.
Norėdami marinuoti kolrabijas su ropėmis ir burokėliais pagal šį paprastą žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, galite arba plonus šiaudelius, arba įprastus gabalėlius ir apskritimus. Tai priklauso tik nuo jūsų ir jūsų pageidavimų! Daržoves norėjome susmulkinti kubeliais, nes šioje formoje jas lengviau supakuoti į skardines, todėl jos atrodo labai apetiškos. Beje, jei kopūstus galite išsaugoti namuose, kaip siūlome šiame recepte, tada žiemą galite juos naudoti ne tik kaip savarankiškas salotas, bet ir kaip papildomą ingredientą ruošiant daugybę patiekalų.
Pikantiškų užkandžių mėgėjus ypač nudžiugins marinuota kolraba, nes mūsų siūlomas patiekalas ruošiamas su česnakais, aitriosiomis paprikomis, taip pat su dideliu aštrių prieskonių sąrašu, dėl kurio konservuotos daržovės yra labai skanios ir aromatingos. Norėdami pradėti ruošti marinuotas kolrabas žiemai, rekomenduojama susipažinti su žemiau pateiktomis technologinėmis instrukcijomis su nuotraukų patarimais. Tai užtikrins, kad skanias salotas paruošite teisingai, nepadarydami klaidų!
Burokėlių salotos
Šios kolrabų salotos žiemai ruošiamos kartu su burokėliais. Daržovė suteikia ne tik ryškią spalvą, bet ir kvapą gniaužiantį saldumą. Būtinai paruoškite šias salotas, jei mėgstate vidutiniškai saldžius produktus.
Ingridientai:
- 1 didelis kolrabijos vaisius;
- 0,5–0,8 kilogramo burokėlių;
- 5 lapai lavruškos;
- 4-5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai acto;
- 1,5 litro vandens;
- 3-5 skiltelės česnako.
Gaminimo būdas:
Burokėlius ir kolrabijas virkite, kol pusiau iškeps skirtingose keptuvėse, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Į stiklainių dugną įdėkite česnako, lavruškos ir pipirų grūdelių.
Norėdami paruošti marinatą, į vandenį įpilkite reikiamą kiekį druskos, cukraus, acto ir užvirkite.
Į stiklainius suberkite kopūstus ir burokėlius, užpilkite marinatu, sterilizuokite 40 minučių, susukite dangčius.
Toks ruošinys nepablogės net laikant kambario sąlygomis. Bet vis tiek verta jį suvynioti, kol jis atvės.
Tinkamo užšaldymo paslaptis
Geriausias būdas išlaikyti kolrabiją ilgą laiką (9–10 mėnesių) gali būti saugiai vadinamas šaldymu. Šis paruošimo būdas yra gana paprastas ir suteikia galimybę maksimaliai išsaugoti šiame produkte esančias naudingas medžiagas. Be to, jis yra labai patogus, nes jį galima nedelsiant panaudoti kulinarijos tikslams, netaikant išankstinio apdorojimo, o tai sutrumpina kepimo laiką žiemą.
Šaldantys kopūstai žiemai
Prieš užšaldant žiemai, nuplaukite kaliaropės kopūstus, išimkite iš jų lapiją ir supjaustykite galvą keliomis mažomis skiltelėmis, tai efektyviai išnaudos saugojimo vietą. Po to būtina pusvalandį panardinti į druskingą skystį, o tada nuplauti dideliu kiekiu šalto vandens. Tada galite pereiti prie blanšavimo proceso. Šiems tikslams pamerkite kolrabiją į puodą, kuriame pilna verdančio vandens, pavirkite 3 minutes, tada panardinkite į ledinio vandens indą. Daržovei atvėsus, tereikia ją supakuoti į plastikinius indus ar specialius sandarius maišelius ir nusiųsti į šaldiklį.
