Kaip savo rankomis pasigaminti rūkyklą - rūkyklos pastatymo brėžiniai, schemos, projektai ir ypatybės (145 nuotraukos ir vaizdo įrašai)

Remontas ir apdaila

2018.04.04 Anastasija Prozheva

Rūkykla, kurią gaminate savo rankomis, taps naudingu aksesuaru šalyje.

Kai ateina šiltos dienos, noriu daugiau kreiptis į dachą, bet ne tik dėl ravėti lovas, bet ir atsipalaiduoti.

Visi mėgsta skaniai pavalgyti gamtoje, todėl kepsninė ir rūkykla šalyje taps tikru malonumu. Visi poilsiautojai bus patenkinti!

Šašlykiniai kebabai yra gana skanus patiekalas, tačiau jau šiek tiek atsibodęs, ko negalima pasakyti apie rūkytą žuvį.

Kalbėsime apie tai, kaip sukurti karštai ir šaltai rūkytą rūkyklą, taip pat pasakysime, kaip ją pasigaminti iš turimų įrankių.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kuo skiriasi šaltas ir karštas. Tai paprasta. Jei nenorite gaišti laiko konstrukcijos paruošimui ir surinkimui, atkreipkite dėmesį į karštą rūkyklą.

Tokioje sistemoje jūsų žuvis ar mėsa bus paruošta per 20 minučių.

Šaltame rūkančiame maiste užtrunka ilgiau, iki 5 dienų, o jį pastatyti yra šiek tiek sunkiau.

Šaltojo rūkymo procesas: ypatybės

Dūmų konservavimo savybės buvo žinomos jau seniai, tačiau šiandien tai nėra svarbiausia, kas traukia žmogų rūkytais gaminiais. Apetitą sukeliantis kvapas ir unikalus skonis - tai pasiekiama rūkant mėsą, žuvies produktus, sūrį ir net vaisius. Šalto rūkymo procese pusgaminys prisotintas aromatinių medžiagų, išsiskiriančių deginant medienos žaliavas. Geriausios yra vaismedžių pjuvenos - obuolių, kriaušių, slyvų, abrikosų. Iš laukinės kilmės alksnio ąžuolas suteikia puikų kvapą.

Šaltas rūkymas apima ilgą 30–50 ° C temperatūros dūmų poveikį kelias dienas. Šiuo režimu produktai yra tolygiai prisotinti aromatinių medžiagų ir galiausiai subręsta.

Stacionari rūkykla: kaip gaminti, prietaisas

Jei leidžia teritorijos teritorija ir topografija, galite pastatyti stacionarią šalto rūkymo rūkyklą. Konstrukcija yra rūkymo kamera, sujungta su židiniu per kaminą. Teritorija turėtų būti nedidelio nuolydžio, kad atsirastų natūralios dūmų traukos.

Fotoaparatas

Kamera yra pagaminta iš medžio arba metalo, su tvirtomis durelėmis ir vamzdžiu dūmams šalinti. Galite pastatyti molio plytų rūkyklą, pastatydami struktūrą ant tvirto pagrindo.

Kamera dedama taip, kad tarp jos ir pakuros susidarytų aukščio skirtumas. Slėgio skirtumas sukuria natūralią trauką, dėl kurios dūmai juda aukštyn.

Krosnis

Krosnis pagaminta iš karščiui atsparių mūro medžiagų arba metalo. Periodiniam valymui jame yra pelenų keptuvė su durelėmis. Dūmų tiekimą reguliuoja sklendė. Paprastai uždegimo metu jis laikomas uždarytas, kad nesugadintų produkto pirmaisiais kaustiniais degimo produktais.

Dūmtraukio dizainas

Šio svarbaus struktūrinio elemento užduotis yra dervų ir kitų kancerogeninių medžiagų, esančių dūmuose, nusėdimas, taip pat rūkymo temperatūros sumažinimas. Kuo ilgesnis kaminas, tuo efektyviau išmetamosios dujos deginamos ir valomos nuo degimo produktų.

Konstrukcija yra 2 ar daugiau metrų ilgio vamzdis. Jis pagamintas iš metalo, o tunelis dažniausiai yra nuplėštas žemėje. Suodžiai ir kondensatas nusėda ant dirvožemio dalelių, o dirvožemio bakterijos puikiai dirba su kancerogeninėmis atliekomis.

Svarbu. Skirtingai nuo metalinio paviršiaus, žemės nereikia valyti. Dūmai, praeinantys per kanalą, palaiko optimalią rūkymo temperatūrą.

Aikštelėje parenkamas natūralus nuolydis, viršuje įrengta kamera, apačioje - židinys. Dūmtraukiui iškasamas griovelis, padengtas metalo lakštais ir padengtas žeme. Paruoškite šalto rūkymo rūkyklą patys, galite atlikti bandymus.

Kaminas žemėje

Medžiaginiai konstrukcijų variantai

Amatininkai beveik viską galėjo pritaikyti savo šalies dvarų poreikiams. Svarbiausia, kad medžiaga būtų patvari ir nebūtų jautri degimui.

Populiariausi rūkymo kameros gatavų produktų tipai yra šie:

• seni katilai;
• metaliniai kibirai ir dėžės (100-200 litrų, metro skersmens);
• plyta, akmuo ir kt.

Iš senų dujinių krosnių pašalinti elementai gali tapti grotomis ir keptuve. Taip pat strypais galite sukurti reikiamo skersmens groteles.

Šaltoji rūkykla savo rankomis vasaros rezidencijai dažniausiai yra visavertė nesugriuvanti konstrukcija. Kameros sienos gali būti pagamintos iš cemento (klojinių technologijos) arba plytų.

Naminis dūmų generatorius rūkyklai

Jei aikštelėje neįmanoma pastatyti pilnavertės pakuros ir ilgo dūmų kanalo, dūmų generatorius pravers dūmams generuoti. Šis kompaktiškas prietaisas nereikalauja daug vietos, o konstrukciją galima pagaminti iš improvizuotų priemonių - seno gesintuvo, skardinės skardinės, didelio skersmens vamzdžių sekcijos. Jums taip pat reikės plonesnių kaminų kaminui, kompresoriaus (galite naudoti akvariumą), jungiamosios detalės, talpyklos kondensato surinkimui.

Paprasčiausias dūmų generatorius susideda iš elementų:

• kūnas, kuriame traškučiai dega be oro patekimo;
• kaminas;
• vėsinimo sistema.

Apatinėje konteinerio dalyje yra grotelės skiedroms, po ja esanti vieta naudojama pelenams kaupti. Degimui reikalingas oras pasiekiamas per apatinę angą su sklende.

Dūmų generatoriaus įtaisas

Svarbu. Jei groteles padarysite nuimamas ir dūmų generatoriaus dugną įrengsite dangčiu, bus lengviau išvalyti pelenų ir anglies nuosėdų paviršius.

Prietaisas prijungiamas prie kamino per šakotą vamzdį. Norint sureguliuoti dūmų tiekimą, į atšakos vamzdį įkišamas judančio vamzdžio pavidalo išmetiklis.

Pjuvenos dedamos į konteinerį ir uždegamos per apatinį vožtuvą. Dūmai, praeinantys pro vamzdį, iš dalies pašalinami ir tiekiami į rūkymo kamerą. Dujų judėjimą aktyvuoja kompresorius.

Vaizdo įrašas - pasidaryk pats šalto rūkymo dūmų generatorius

Geriausios profesionalios rūkyklos

„Alto-Shaam 1767-SK / III“

Universali amerikiečių gamybos rūkykla už padoraus automobilio kainą. Skirtas pramoniniam maisto ruošimui. Restorano virtuvėje, maitinimo punktuose ši technika pabrėš įstaigos įvaizdį. Visiškai sumaltas, techniškai kalbant, jį galima virti nepriekaištingai, ypatingą dėmesį skiriant detalėms.

Orkaitėje yra „Halo Heat“ sistema (tolygus šilumos paskirstymas nenaudojant ventiliatoriaus), kad oras neišdžiūtų gaminio, o tai ženkliai veikia kepimo kokybę. Naudojant temperatūros zondą, kurio diapazonas yra 10 - 91 °, užtikrinamas tikslus patiekalo kepimo laikas. „Gastronorm“ klasė GN1 / 1, „SureTemp“ sistema, palaikanti temperatūrą atidarius duris, atitinka klasikinius gastronomijos standartus.Turint tokį kompleksą, nereikia keisti paruoštų patiekalų iš vienos vietos į kitą, ieškant optimalių sąlygų išvaizdai ir skoniui išsaugoti. Orkaitė viską padarys pati.

Antibakterinės rankenos ir specialus nemagnetinis nerūdijančio plieno dėklas bus premija. Natūralu, kad tokio lygio rūkykloje yra LED ekranas, kompiuterinė programa receptams išsaugoti, skaitmeninis valdymas, erdvi kamera su 9 skyriais, montavimas naudojant fiksuotus ir sukamus ratus su sustojimais. „Alto-Shaam 1767-SK / III“ yra kiekvieno virėjo svajonė.

TTM ISTOMA-EM

Rusijoje pagaminta rūkykla yra prastesnė už ankstesnio modelio gastronorminių indų klasę (GN2 / 1). Bet kalbant apie funkcionalumą, tai labai malonu, kai yra panaši tolygiai vienodo šilumos paskirstymo sistema, naudojant teisingai išdėstytus šildymo elementus. Ventiliatoriaus trūkumas sulaiko drėgmę neperdžiovindamas maisto. Gastronorminių indų, kurie nėra komplekte, klausimas kelia nerimą, tačiau priimtina daugiafunkcinio įrenginio kaina daro tai nuolaidą.

Įrenginyje yra skaitmeninis valdymas, 8 atminties režimai, virtų patiekalų laikymo programa, kuri įsijungia pasiekus reikiamą temperatūros režimą.

Virimo diapazonas iki 140 ', laikymo ir zondo temperatūra iki 95 °. Maisto ruošimo žemoje temperatūroje prietaisas yra patogus dėl mažų matmenų ir puikios talpios kameros iki 45 kg.

„Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU“

Mažo šaldytuvo dydžio ši rūkymo mašina yra biudžeto pasirinkimas jo taikymo srities atstovams.

Jis neturi gastronominio pajėgumo klasės, tačiau leidžia nepertraukiamai veikti iki 9 valandų. Presuoti įvairių skonių briketai, išmetami automatiškai - novatoriškas sprendimas įvairių rūšių mėsai, žuviai, sūriui ir daržovėms rūkyti.

Aukščiausios kokybės prietaisas puikiai pasitvirtino profesionaliai. Į paketą įeina:

• 6 grotelės, padėklas;
• automatinis rūkymo laiko ir temperatūros reguliavimas;
• elektroninio valdymo ir automatinio išjungimo funkcija;
• įmontuotas termometras;
• grindų konstrukcija ir saugus lentynų tvirtinimas.

Talpi šiuolaikinio tipo rūkykla yra patraukli kaina, turi tinkamas galimybes profesionalioms mašinoms.

Rūkykla iš šaldytuvo: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Senas buitinis aušintuvas, nuo kurio seniai norėjote atsikratyti, gali gauti „antrą gyvenimą“ ir būti naudingas savininkui. Tai beveik baigta rūkymo kamera, kurioje jau yra produktų lentynos ir sandariai uždaromos durys.

Namų meistrui nebus sunku iš šaldytuvo surengti šaltai rūkytą rūkyklą. Jums reikės:

• 2 plieniniai vamzdžiai - vienas kaminui, kitas dūmams šalinti;
• pakuros ar dūmų generatorius;
• plytos ar kaladėlės pamatams;
• šaldytuvas, geriau nei sovietinis modelis su metaliniu vidiniu pamušalu.

Galima naudoti ir naujesnės kartos šaldytuvus. Plastikines vidines dalis rekomenduojama pašalinti paliekant tik metalą. Norėdami pakabinti ar padėti maistą, jums reikės kabliukų ir grotelių. Senieji aksesuarai pravers sovietiniuose aušintuvuose.

Rūkyklos paruošimo iš šaldytuvo etapai:

1. Paruoškite įrenginį - ištuštinkite freoną, nuimkite plastikinį apvalkalą, pritvirtinkite kabliukų pakabinimo, grotelių montavimo įtaisus.
2. Norėdami surinkti varvančius riebalus, padarykite metalinį dėklą su kojomis.
3. Iškirpkite skylę kaminui šaldytuvo dugne. Jis turėtų tilpti kuo griežčiau.
4. Viršutinėje kameros dalyje padarykite kamino išleidimo angą.
5. Ant plokščio ploto išklokite pamatą iš plytų ar kaladėlių arba pritvirtinkite tvirtą atramą.
6. Padėkite šaldytuvą ant cokolio, kad susidarytumėte reikiamą aukščio skirtumą.
7. Prijunkite rūkyklą vamzdžiu prie pakuros ar dūmų generatoriaus.
8. Atlikite bandomąjį važiavimą.

Norėdami reguliuoti dūmų tiekimą ir traukos intensyvumą, dūmtraukyje yra amortizatoriai arba vožtuvai. Panašiai galite pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą iš statinės, plieninės dėžės ar didelio skersmens vamzdžio.

Geležinė dėžutė pagal brėžinį

Žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti rūkyklą, paprastai nereikia, viskas taip paprasta. Jei pasigaminsite patys, pirmiausia nupieškite piešinį.

Iš mažiausiai 3 mm metalo supjaustykite lakštus smulkintuvu pagal apytikslį apskaičiavimą: dėžutės ilgis yra 60 mm, plotis - 25 mm, o aukštis - 7 mm.

Geriau padaryti dangtelį su išlenktu kraštu, jis turi hermetiškai užsidaryti. Surinkite konstrukciją suvirindami.

Viršutinėje rūkymo spintelės pusėje suvirinkite šonus, ant kurių bus dedami strypai maisto kabliams.

Antrasis variantas yra pagaminti groteles ant ilgų kojų pagal kameros dydį (tam gana tinka senos kepsninės grotelės).

Kitas elementas yra lašinamasis dėklas. Jis gaminamas atsižvelgiant į dūmų prasiskverbimo (3-4 cm atstumu nuo sienų) ir medžio drožlių (ant kojelių 5-6 cm nuo apačios) spragas.

Ant kameros dugno uždėkite medžio drožles. Įdėkite padėklą. Įdėkite maistą į geležinę dėžę ir uždenkite dangčiu. Uždekite fotoaparatą. Procesas prasidėjo!

Rūkykla iš dujų baliono: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Tikrai taupus savininkas šiukšliadėžėse ras seną dujų balioną, pagamintą iš deguonies, anglies dioksido ar propano. Turėdami darbo su metalu įgūdžių, galite pastatyti ekonomišką šaltai rūkytos rūkyklos versiją iš dujų baliono.

Universalus dujų balionų dizainas

Jums reikės 2 dujų balionų - vieno didesnio, kito mažesnio, plieninių vamzdžių, kurių skersmuo yra 80-100 mm, rankenos dangčiams, grotelės, galite iš kepsninės. Norėdami dirbti, jums reikia įrankio: suvirinimo aparato, prietaiso metalui pjauti. Iš anksto įrengkite vietą rūkyklai ir suvirinkite atraminį rėmą.

Deguonies ar anglies dioksido talpyklos nėra pavojingos. Pakanka nukrauti likusias dujas. Propano cilindras turi būti paruoštas: atsikratęs sprogstamosios medžiagos, atsukite vožtuvą ir užpildykite jį vandeniu. Jei metalinė kolba yra sena, vožtuvą galima atsargiai nupjauti metalo pjūklu. Kad išvengtumėte kibirkščių, laistykite perpjautą vandeniu.

Rūkalų gamybos darbų atlikimo tvarka:

1. Užpildykite indus vandeniu, palikite stovėti 1-2 dienas. Nusausinkite tirpalą
2. Iškirpkite skylutes kaminui 2 cilindrų galuose.



3. Talpykloje, skirtoje pjuvenų deginimui, iškirpkite skylę langinei (bet kokios formos). Rūkymo cilindre iškirpkite skylę išmetimo vamzdžiui.



4. Po dangteliu padarykite kelis kūno pjūvius, suvirinkite vyriai ir tada nukirpkite jį iki galo. Įstatykite rankenas.



5. Tokiu pačiu būdu padarykite antrojo cilindro dangtelį.



6. Suvirinkite jungiamuosius ir išmetimo vamzdžius. Įstatykite atvartus.



7. Pritvirtinkite grotelių atramas rūkymo kameros viduje.
8. Įrenkite rūkyklą termometru, dažykite struktūrą bet kokia norima spalva.

Rūkyklos gamyba iš dujų balionų

Ši rūkykla yra universali. Su tam tikromis modifikacijomis jis gali būti naudojamas kaip kepsninė ar keptuvė.

Tvirti pastatai

Yra vasarnamių ir priemiesčių savininkų, kurie savo rankomis stengiasi viską daryti sąžiningai. Šie variantai yra tinkami dideliems priemiesčio rajonams, kur kitas mažas pastatas nebus kliūtis, bet puošmena.

Iš plytų ar putplasčio blokų pagaminta rūkykla

Pirmasis etapas yra patogios vietos, pageidautina ant kalvos, paieška. Pasirinkę tinkamą piešinį, jie pradeda skaičiuoti medžiagą, tada perka:

• raudonų plytų arba putplasčio betono blokai (geriau - tuščiaviduriai);
• silikatinės plytos degimo kamerai (alternatyva yra įsigytas produktas, įmontuotas židinyje);
• krosnies durys - pagamintos iš plieno arba ketaus;
• lango rėmas su matiniu stiklu, durų rėmas ir varčia;
• lakštinė fanera, lenta (20x100 mm) arba mediena (60x60);
• griovelinė lenta (pakaitalas - pamušalas, jo storis - 10-12 mm);
• stogo danga - profiliuotas lakštas, metalinės čerpės;
• vamzdžiai: plastikas stogui ir metalinis kaminui (skersmuo - atitinkamai 80 ir 120 mm);
• cementas, smėlis, skalda.

Rūkyklos pagrindas

Išvalius statybvietę, atliekami žymėjimai, pašalinamas derlingas sluoksnis, jo storis yra nuo 150 iki 200 mm. Naudodami įstrižas, jie randa kamino vamzdžiui skirtą vidurį. Jos vaidmenį atlieka metalinis kibiras su apvalia anga, iš šono išpjauta metaliniam kamino vamzdžiui. Pradėdami nuo centro, iškaskite tranšėją. Jei sekcija yra horizontali, numatomas 20 ° nuolydis, jis eina degimo kameros link.

Tame pačiame etape klojamas vamzdis, kurio vienas galas tuoj pat įkišamas į kibirą. Tranšėja yra palaidota ir tęsiama klojinių statyboje. Jis išsikiša 250 mm virš paviršiaus. Tada pilama smėlio ir skaldos pagalvė, kiekvieno sluoksnio storis 70-90 mm, abu išpylę, taranuoti. Pusė skiedinio pilama, atstumas nuo viršutinio klojinio krašto yra 50 mm. Ant nustatyto betono klojama armatūros tinklelis, jo ląstelės yra 50x50 mm. Ant viršaus pilamas lygintuvas, į kurį įpilama skysto stiklo. Jis išlygintas, sutelkiant dėmesį į klojinių kraštus, padengtas plėvele ir paliekamas įgyti jėgų.

Krosnis

Židinio pagrindas pagamintas tokiu pačiu būdu. Sienos pastatytos dviem sluoksniais. Išorinė siena pagaminta iš raudonų plytų, vidinė - iš karščiui atsparios silikatinės medžiagos. Jei pasirenkama įsigyta degimo kamera, ji palaidojama žemėje. Šis metodas taupo degalus, nes sienos atvės lėčiau.

Rūkyklų statyba

Sienos pastatytos iš plyšinių putų betono blokelių, pasižyminčių mažu šilumos laidumu. Klojimas prasideda nuo kampo, naudojant įprastą skiedinį arba surinkimo klijus, skirtus blokams. Eilučių vertikalumą ir horizontalumą tikrina lygis, ypatingas dėmesys skiriamas langų ir durų angoms.

Ant konstrukcijos klojamos grindų sijos, tada sumontuojama gegnių sistema. Jei minkštas stogas veikia kaip stogas, tada dėžė pagaminta iš kietos faneros. Įsigijus kitą medžiagą, pagal jos matmenis apskaičiuojamas tekinimo žingsnis.

Frontonai siuvami ta pačia lenta ar lenta, viename iš jų sumontuotas kaminas, pašalinantis dūmų perteklių. Lango rėmas ir durų rėmas įkišami į angas, užplombuojami veltiniu. Skylė grindyse uždaryta nuimamu smulkiu tinkleliu, kuris skirtas sulaikyti likusias suodžių daleles. Rūkyklos viduje įrengti tinkleliai, skirti gaminti maistą.

Tradicinė rūkykla iš medžio

Plytos ir kaladėlės nėra vienintelės tinkamos medžiagos. Mažas pastatas iš aplinkai nekenksmingos medienos yra geriausias „prieglauda“ maisto produktams. Šiam laikinam saugojimui optimaliomis laikomos lapuočių rūšys - vyšnios, kriaušės, ąžuolai, alksniai. Turėsite surinkti šias medžiagas:

• mediena (50x50), lenta (10x100 mm);
• plytos: raudonos rūkyklos pagrindui, silikatas - krosnies sienoms;
• 2 vamzdžiai - ugniai atsparios keramikos arba metalo (80 ir 100 mm);
• metalo lakštai grindims (3-4 mm);
• cementas, smėlis, skalda;
• hidroizoliacinė medžiaga (pakulos).

Duobės, tranšėja, pamatai

Po žymėjimo iškasamos dvi mažos duobės, atstumas tarp jų yra lygus rekomenduojamiems 2000-2500 mm. Pirmasis, skirtas rūkyklai, turėtų būti ant kalvos. Jo gylis yra 400 mm. Antrasis, naudojamas krosnies pamatams, pagilinamas 250 mm.

Kitame etape grioveliai sujungiami kasant tranšėją. Be to, duobėje po rūkykla jie sutvarko tradicinę smėlio ir skaldos pagalvę, sluoksniai yra tokio paties storio, kaip ir blokinės konstrukcijos atveju. Supilkite pusę tirpalo, padėkite armavimo tinklelį, tačiau šį kartą jo ląstelės yra 30x30 mm. Likęs tirpalas paskirstomas iš viršaus, lygintuvo storis yra 40 mm. Kaminų pamatai yra pagaminti tokiu pačiu būdu.

Tranšėjoje klojamas mažesnio skersmens vamzdis. Iš krosnies pusės jis turėtų būti 200 mm trumpesnis už tranšėją.Ant jo krašto uždedamas tirpalas ir uždedama pusės metro vamzdžio dalis, kurio skersmuo didesnis, jis turėtų eiti 150 mm į ploną kamino dalį. Šis išplėtimas priešais rūkyklą leis dūmams pasiekti optimalią temperatūrą.

Šio plytinio vamzdžio, einančio į pakurą, kraštuose sumontuotos 2 plytos. Tada jie pereina prie sienų klojimo per pusę plytų. Vamzdis pilamas tirpalu, sumontuotos krosnies durys, kurios papildomai tvirtinamos viela, padėta mūro siūlėse. Ant pakuros dedamas metalinis lakštas.

Rūkykla

Patikrinę plytų eilių horizontalumą, jie pradeda statyti rūkyklos pagrindą. Bendras eilučių skaičius yra 10, pusė jų iškyla virš žemės. Darbo metu kaminas įterpiamas. Baigus rūsio „grindų“ sutvarkymą, tranšėja užpilama tokiu sluoksniu esančiu tirpalu, kad 80 mm liktų laisvai užpildyti dirvožemį. Nustačius skiedinį, tranšėja užpildoma, sutankinama.

Rėmas

Jis surenkamas iš juostos, kaip tvirtinimo detalės naudojami savisriegiai sraigtai. Surinkę priekinius ir galinius rėmus, jie sujungiami strypais. Elementai, išsikišę už perimetro 50 mm, pritvirtinti prie viršutinio „dirželio“ šonų. Prie jų bus pritvirtinta gegnių sistema. Stogo kraigo statybai vertikalūs stulpai tvirtinami priekinių ir galinių sijų viduryje, jie taip pat sujungiami kartu su ilgu elementu, besitęsiančiu 50 mm per perimetrą. Jo viduryje dvi lentos yra prikimštos tokio ilgio, kad iškyša būtų bent 150 mm.

Apvalkalai

Trys pusgaminio rėmo pusės sandariai apklijuojamos lentomis iš 2 sluoksnių: pirmiausia elementai tvirtinami vertikaliai, tada horizontaliai. Suformuodamas durų angą, jos yra 5 mm didesnės už duris, užtikrindamos laisvą jų patekimą net šiluminio plėtimosi atveju. Prieš apklijuojant paskutinę pusę, šonuose iš vidaus pritvirtinamos skersinės sijos su metalinių strypų išpjovomis. Jie turės kabliukus maistui.

Stoge išgręžiama skylė kaminui, jos skersmuo 5 mm. Siekiant užtikrinti visišką tarpo izoliaciją, naudojami plyšiai tarp lentų, klijų ir pakulų. Durys taip pat pagamintos iš 2 lentų sluoksnių. Norint kontroliuoti temperatūrą, jame yra padaryta skylė termometrui su kaiščiu. Apačia palikta atvira. Užbaigtas namas, apdorotas hidrofobiniu impregnavimu, prie pagrindo pritvirtintas metaliniais laikikliais. Siekiant užtikrinti didesnį patikimumą, rūkyklos stogas yra padengtas lengva stogo danga.

Rūkalas iš plytų

Šaltai rūkyta plytų rūkykla yra tvirta, patikima konstrukcija, kurios statybai reikalingi mūrininko įgūdžiai. Galite sukurti universalų variantą karštam rūkymui ar maisto kepimui ant grotelių.

Prieš pradėdami statybą, jie pasirenka vietą svetainėje ir paruošia pamatą. Plytų rūkyklos ypatumas yra vidinis kaminas. Rūkančių medienos drožlių dūmai patenka į kanalus ir velenus, atvėsina ir užpildo rūkymo kamerą. Mūrijimui naudojamos tik ugniai atsparios medžiagos.

Iš plytų pagamintas šaltai rūkytos rūkyklos brėžinys pateikia vizualų vaizdą, kaip vienu metu galite naudoti ugnį 2 rūšių gaminiams apdoroti - žemiau yra rūkymo kamera, viršuje - kietasis puodelis.

Jums reikės medžiagų ir įrankių:

• ugniai atsparios plytos, molis, vanduo;
• maisto durys, atvartai, grotelės ir kabliai, grotelės, dangtis;
• kastuvas, kaušas, mentele, pastato lygis, nėriniai.

Klojimas atliekamas tvarkingai. Siūlės yra sandariai užpildytos skiediniu ir mentelėmis, kad būtų užtikrintas sandarumas. Konstrukcijos viduje susidaro kaminas, todėl natūrali trauka stimuliuoja įkaitintų dujų judėjimą tam tikra kryptimi.

Mūrininkas iš plytų

Viršutinėje krosnies dalyje yra metalinis padėklas pjuvenoms pašildyti. Dūmų greitį ir temperatūrą reguliuoja sklendės, pritvirtintos kanalo liumenuose. Aplink mūro pelenų keptuvę sutvarkyta šilumos izoliacijos zona, kurioje pilami maži upių akmenukai.

Svarbu. Galite papuošti struktūrą įvairiomis medžiagomis - plytelėmis, plytomis, tinku. Tokia rūkykla taps svetainės puošmena ir „akcentu“.

Pasidaryk pats rūkykla šalyje: susitarimo taisyklės

Rūkymas karštam ir šaltam rūkymui yra gaisrui pavojinga įranga, kuriai reikalinga vieta, esanti toliau nuo gyvenamųjų pastatų, komposto duobių ir gyvos augmenijos. Be to, patartina apgalvoti ir pašalinti sausumą šalia tokios struktūros, nepaisant to, kad rūkstantys lustai atsiras tam tikrame gylyje.

Kad būtų patogiau, šalia rūkyklos turėtų būti pakankamai vietos, kad svečiai galėtų sukurti poilsio zoną ir atlikti daugybę virėjo manipuliacijų. Paprastai jie įdiegia:

• pavėsinės, suolai su stalais;
• stalai su specialia danga, ant kurios galima išdėlioti gatavą produktą.

Taip pat geriau iš anksto pagalvoti apie dūmų išsiskyrimą, ypač naudojant šaltą maisto perdirbimo metodą. Optimalios temperatūros palaikymo patogumą užtikrina konstrukcijos viduje įrengti metaliniai termometrai, taip pat tiesioginė prieiga prie židinio mėtymo krosnies.

Namų rūkyti produktai yra vertingi, nes yra ekologiški. Jiems gaminti nenaudojamos dirbtinės spalvos, o dūmai gaunami iš kruopščiai atrinktų medienos rūšių drožlių. Tačiau dar vienas svarbus momentas yra maksimalus rūkyklos viduje esančių medžiagų natūralumas. Pavyzdžiui, padėklui ir grotelėms galite naudoti vynmedį (gluosnio strypai), išmušti į tankesnes struktūras arba esant lygiagrečioms skylėms. Strypų storis turėtų skirtis apie 9 mm. Dūmtraukis ir plytų plytos gali būti apdirbti iš molio su smėliu.

Naudojimo patarimai

Šaltai rūkyta rūkykla namuose yra patogi ir praktiška. Bet naudodami įrenginį turite laikytis saugos taisyklių:

• venkite kontakto su degiomis medžiagomis;
• nelieskite karštų paviršių neapsaugota ranka;
• nemontuokite struktūros ant nestabilaus pagrindo;
• neleiskite vandeniui patekti į dūmų generatoriaus laidus ir kompresorių;
• nenaudokite pjuvenų su dažų, lako, impregnavimo pėdsakais;
• nepalikite mažų vaikų be priežiūros;
• šalia gyvenamojo pastato neįrenkite rūkyklos, kad išvengtumėte dūmų;
• kontroliuoti temperatūrą, kad būtų išvengta perkaitimo;
• netvarkykite produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Rūkykla saugiu atstumu nuo namų

Kaminas ir kamera turi būti periodiškai valomi nuo anglies nuosėdų, grotelės ir kabliai turi būti plaunami plovikliais. Neveikiančią rūkyklą patartina palikti šiek tiek pravirą ventiliacijai.

Svarbu. Paruošta rūkyta mėsa prieš naudojimą 1-2 dienas laikoma grimzle, kad pašalintų likusius dūmus.

Maisto ruošimas

Taukai, žvėriena, žuvis ar mėsa paruošiami tam tikru būdu prieš rūkant, nes produktai yra apdorojami žemos temperatūros dūmais. Rūkymas turi konservuojančių savybių ir prailgina galiojimo laiką, tačiau tai vyksta ne iškart, o palaipsniui. Kad ilgo proceso metu delikatesas nepablogėtų, reikia išankstinio sūdymo.

Žuvies sūdymas prieš rūkymą

Šoninę supjaustykite 7-15 cm gabalėliais, pamirkykite vandens, druskos ir prieskonių marinate. Sūrymas turi būti koncentruotas, kad plukdytų žalias kiaušinis. Laikyti šaldytuve. Po 3-5 dienų išimkite šoninę, išdžiovinkite ir padėkite į rūkyklą tolesniam perdirbimui 1-2 dienoms 30 ° C temperatūroje.

Pirmiausia žuvis turi būti išskrosta ir nuplauta. Įdėkite į dubenį, pabarstykite daug druskos. Po 2-3 dienų nuimkite, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir pamirkykite 1-2 dienas. Tuomet žuvims turėtų būti leista gerai atsibosti grimzlėje iki pusiau drėgnos būsenos. Laikas priklauso nuo minkštimo dydžio ir struktūros. Rūkykite 2 dienas 30–40 ° C temperatūroje.

Mėsa sūdoma sausa, šlapia arba kombinuota. Laikykite šaldytuve slėgyje nuo 5-7 dienų iki 2-3 savaičių.Tada pusgaminis apie 5 dienas džiovinamas grimzle ir siunčiamas rūkyti 2-3 dienas.

Rūkymo technologija

Šaltojo rūkymo technologija yra gana paprasta, tačiau tuo pat metu reikalauja ypatingo dėmesio ir kruopštaus pasiruošimo. Jums reikia pasirinkti aukštos kokybės produktus, marinuoti ar druska, supjaustyti, išdžiovinti. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas medienos drožlių pasirinkimui, nes nuo to labai priklausys galutinis rezultatas.

Medienos drožlių pasirinkimas

Paprastai šalto rūkymo metu parenkamos kietmedžio drožlės. Taip pat galite naudoti vaismedžius. Idealus variantas būtų į drožles pridėti nedidelį kiekį kadagio šakelių kartu su uogomis, vynuogėmis ar serbentais. Uogos rūkytai mėsai suteiks ypatingą skonį ir aromatą.

Nenaudokite spygliuočių ir beržo medienos drožlių su žieve. Šiose medienos rūšyse yra daug dervos, o tai labai neigiamai paveiks gatavos rūkytos mėsos skonį ir išvaizdą.

Preliminarus produktų paruošimas

Prieš pradėdami šaltą rūkymą, turite tinkamai paruošti produktus, juos supjaustyti ir marinuoti. Priešingu atveju rūkyta mėsa nebus pakankamai skani ir aromatinga. Šis etapas jokiu būdu neturėtų būti praleistas.

Šlapias ambasadorius

Šlapias ambasadorius paruošia marinatą. Tam naudojamas vanduo, druska, juodieji pipirai, lauro lapai, taip pat mėgstami prieskoniai ir žolelės. Marinatas užvirinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Po to gatavus produktus reikia užpilti marinatu ir tam tikrą laiką išsiųsti marinuoti į šaldytuvą.

Sausas ambasadorius

Šis ambasadoriaus variantas laikomas paprasčiausiu. Pusgaminių porcijos iš visų pusių tolygiai įtrinamos dideliu kiekiu druskos. Pagal skonį į kietinimo mišinį taip pat galite pridėti šiek tiek juodųjų pipirų ir prieskonių. Būsima rūkyta mėsa išdėstoma neoksiduojančiame inde ir siunčiama į šaldytuvą.

Jungtinis ambasadorius

Šioje situacijoje derinamas sausas ir drėgnas sūdymas. Iš pradžių kurį laiką būsimi skanumynai turėtų būti marinuojami tik sūdymo mišinyje. Tada jie užpilami marinatu, prispaudžiant nuspaudžiami ir dar kelioms valandoms siunčiami į šaldytuvą. Šis metodas yra pats sunkiausias, tačiau leidžia gauti nepaprastai skanią aromatinę rūkytą mėsą.

Mėsos rūkymas

Ypač skani šaltai rūkyta mėsa. Būtina įsigyti aukštos kokybės ir šviežių žaliavų, supjaustyti jas porcijomis ir marinuoti vienu iš aukščiau nurodytų būdų. Paprastai, atsižvelgiant į pasirinktą receptą, paruošimas trunka nuo 12 valandų iki kelių dienų. Tada pusgaminiai kruopščiai nuplaunami siekiant pašalinti druskos perteklių ir kurį laiką pakabinami gryname ore. Vos per kelias valandas mėsa spėja išdžiūti. Tada būsima rūkyta mėsa dedama į rūkyklą ir pradedamas dūmų apdorojimo procesas. Išvirti šaltai rūkytą mėsą užtruks nuo 2 dienų iki savaitės.

Žuvies rūkymas

Šalto rūkymo žuvims tinka tik aukštos kokybės ir šviežios skerdenos. Žuvis iš anksto supjaustoma porcijomis, sūdoma nuo kelių valandų iki kelių dienų. Tada jis kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas po atviru dangumi. Geriausia rūkyti žuvį pakabintoje būsenoje, kuri leis tolygiai prisotinti dūmų iš visų pusių.

Šaltai rūkyta paukštiena

Šaltai rūkomų naminių paukščių principas visiškai nesiskiria nuo rutulio paruošimo rūkykloje. Skirtumas tik tas, kad apdoroti šaltais dūmais užtrunka daug mažiau laiko. Rūkyta mėsa bus paruošta vos per porą dienų nepertraukiamo perdirbimo.

Malkų paruošimas

Galutinio produkto skonis ir kvapas daugiausia priklauso nuo traškučių sudėties.Parduotuvėse parduodamos įvairios paruoštos rūkymui skirtos žaliavos, tačiau malkas galite pasigaminti patys.

Jei sode atliekami lajų formavimo ir vaismedžių genėjimo darbai, nereikia skubėti mesti šakų ir šakelių. Gerai išdžiovinus, jie susmulkinami ir naudojami pagal paskirtį. Rūkyta mėsa iš obelų drožlių įgauna ypač apetitą keliantį aromatą.

Traškučiai turi būti sausi ir švarūs

Kaukaze dažnai naudojama vynuogė, skirta rūkyti ir kepti šašlykus. Rūkančio vynmedžio dūmai suteikia delikatesui subtilų vaisių skonį ir auksinę spalvą. Šiaurinės zonos vasarnamiuose ir namų ūkio sklypuose ši termofilinė kultūra taip pat yra gana paplitusi. Kasmet genint lieka daug nereikalingų šakų, kurias galima išdžiovinti, susmulkinti ir sumaišyti su pjuvenomis.

Norėdami pridėti pikantiškų natų, į traškučius dedama kadagio, kalnų pelenų, akacijos šakelių. Jie ne tik praturtina produktą ryškiu aromatu, bet ir turi papildomą baktericidinį poveikį.

Svarbu. Nenaudokite spygliuočių medienos drožlių. Dėl didelio dervos kiekio jis suteikia dūmams kartumo.