Kulinarijos pasaulyje patiekalams pridėti aromato ir žavesio naudojami skirtingi produktai! Galų gale, matote, be kai kurių prieskonių maistas atrodytų švelnus ir neįdomus. Mažas žiupsnelis prieskonių gali paversti patiekalo skonį 180 laipsnių kampu. Ir vienas iš šių prieskonių laikomas kmynais. Naudingos šio prieskonio savybės yra vertingos profilaktikai ir gydant įvairias ligas. Todėl kmynai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje. Pažvelkime iš arčiau į kmynų prieskonius šiame straipsnyje.
Kaip atrodo kmynai - nuotrauka
Kmynas yra trumpas augalas, paprastai iki vieno metro aukščio, baigiantis mažu „skėčiu“. Šis augalas turi gana galingą šaknį, panašią į verpstę, stiebas yra lygus, kiti lapai dedami nuo šaknų iki viršaus, jie tampa vis mažesni augalo viršūnės link. Stiebas susiformuoja antraisiais augalo gyvenimo metais, kiekvienas ūglis turi po vieną žiedyną. Augalo nuotraukoje matoma visa kmynų dalis.
Kmynų žiedai yra pakankamai maži, balti ir susideda iš penkių žiedlapių. Vaisinis augalas yra šio augalo vaisius, derėjimo pabaigoje jis suskaidomas į dvi puses, stiebas iki to laiko beveik visiškai išdžiūsta ir paruduoja. Šis augalas žydi visą vasarą, vaisiai pradeda formuotis arčiau rudens antraisiais augalo gyvenimo metais.
Grūdai, juodųjų kmynų sėklos yra mažos, iki kelių centimetrų ilgio, pailgos juodos spalvos grūdai, šiek tiek primenantys ryžius. Verta pasidomėti sėklų nuotrauka, kad būtų aišku, kaip tiksliai turėtų atrodyti sėklos.
Cheminė ir vitaminų sudėtis
100 g kmynų sėklų sudėtis ir maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 19,8 g;
- riebalai - 14,6;
- angliavandeniai - 11,9 g;
- vanduo - 9,87 g;
- pelenai - 5,9 g.
| Vitaminai: | Mineralai: |
|
|
Be to, sėklose yra iki 7% eterinių aliejų, flavonoidų (įskaitant kvercetiną, kaempferolį ir kumarinus). Riebalai yra polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo, linoleno, Omega-3 ir Omega-6).
Kokios spalvos yra juodųjų sėklų aliejus?
Sėklų pagrindo aliejaus spalva yra tamsiai ruda, intensyvi. Burbulo apačioje neturėtų būti jokių nuosėdų, nors kartais nesąžiningi pardavėjai teigia, kad jos yra normalios.
Aliejus turi būti laikomas ir parduodamas tamsaus stiklo talpyklose, jis neturi būti veikiamas saulės spindulių. Laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje ir po naudojimo sandariai uždarykite, kad išlaikytumėte naudingas savybes.
Derliaus nuėmimo ypatybės
Sėkliniai skėčiai skinami vos pageltę ir išdžiūvę (rugpjūčio viduryje ar pabaigoje). Šakos su žiedynais supjaustomos ir sugrupuotos į kekes, po to pakabinamos džiūti sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.
Vėliau iš gerai išdžiovintų žiedynų išgaunamos sėklos, trinant skėčius tarp delnų arba atsargiai naudojant medinį skiedinį sėklidėms kulti, kad proceso metu nesutraiškytų sėklų. Kūltos sėklos nuo vėjo pašalinamos nuo sausų augalų liekanų. Ateityje sausos sėklos laikomos stikliniuose induose.
Ar tu žinai? Rytuose juodieji kmynai naudojami kaip juodųjų pipirų pakaitalai.Tuo pačiu metu iš jo išspaustas aliejus kosmetologijoje vertinamas kaip priemonė veido odai masažuoti atjauninti.
Kmynų sėklos naudojamos kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Šalyje nėra sunku auginti anyžių sėklas, tam užtenka laukti ūglių pasėjus sėklas ir augalams suteikti visišką priežiūros visą vegetacijos sezoną.
Kur auga
Pagardai paplitę Rusijos europinėje dalyje, Vidurinėje Azijoje, Kaukaze. Šis augalas yra nepretenzingas, jis gali augti net palei kelią. Tačiau reikia pažymėti, kad jis geriausiai augs šiltame klimate ir gerai paruoštoje dirvoje.
Svarbu! Tačiau neturėtumėte rinkti augalų, augančių šalia kelių, sąvartynų, didelių įmonių ir gamyklų. Augalas lengvai kaupia įvairius sunkiuosius metalus ir kenksmingas medžiagas.
Šaltasis presavimas be tirpiklių
Vis dėlto vertingiausias yra juodųjų kmynų aliejus. Pavyzdžiui, žmogus turės suvalgyti didžiulį kiekį sėklų, kad gautų efektą, kurį jo kūnui turi tik 1 arbatinis šaukštelis aliejaus.
Norint pagaminti juodųjų sėklų aliejų kaip vertingą maisto papildą, natūralų aliejų reikia gauti šalto spaudimo būdu, nors derlius yra mažesnis nei naudojant kitus metodus. Priešingu atveju vertingos nesočiosios riebalų rūgštys bus sunaikintos dėl aukštos temperatūros. Taip pat akivaizdu, kad aliejus turėtų būti išgaunamas pirmą kartą, taigi jame nebus maltų grūdų likučių „aliejaus pyragų“, kuriuos reikia pakartotinai nuplauti, be to, natūralus šaltai spaustas aliejus „netempia“. kaip prastesnės kokybės aliejai.
Tradiciniame naftos gavybos procese naudojami organiniai ir cheminiai tirpikliai. Prieš keletą metų Egipte išleistoje knygoje apie juoduosius kmynus aprašomi aliejaus gavimo būdai naudojant tirpiklį heksaną (benzino ingredientą): sumaltas juodųjų kmynų sėklas įdėkite į didelę talpyklą, pripildytą heksano (benzino), nuo 6 iki 8 valandas ir nuolat judėkite. Mišinį pašildyti iki 35–40 ° C temperatūros (pagal šaltinius temperatūra gali siekti net 60 ° C) - heksano (benzino) elementai išgarins, o riebalų aliejus liks. Eterinis aliejus gaunamas distiliuojant garais. Jei galvojate apie tokiu būdu gautą maisto papildą ... hmm, kokia jūsų nuomonė šiuo klausimu?
Kad būtų išvengta tokių elementų naudojimo, kai kurie importuotojai, norėdami kontroliuoti spaudimo procesą, atveža sėklas į šalį, kurioje turi būti parduotas aliejus. Tai užtikrina, kad aliejus būtų šaltai spaustas ir neprarastų jokios kokybės dėl pakartotinio liejimo iš konteinerio į konteinerį. Nepaisant to, vis dar yra tokių problemų kaip ilgalaikis transportavimas ir laikymas, nes ne tik aliejus, bet ir pačios juodųjų kmynų sėklos yra labai jautrios aplinkos poveikiui ir jautrios oksidacijai.
Auga
Jei turite vasarnamį ir paruoštą šiltnamį, galite pradėti patys auginti prieskonius, šis augalas yra nepretenzingas. Tačiau reikia nepamiršti, kad sėklas galima rinkti tik antraisiais augimo metais, kai pagaliau atsiranda augalo vaisiai. Kmynai dauginami sėklomis.
Kuo geresnė dirvožemio ir trąšų kokybė, tuo geriau, tačiau augalas gali ramiai augti ir vystytis net ir minimaliai palankiomis sąlygomis. Dirvožemis turi būti drėgnas, todėl sodinti geriausia pavasarį. Tuo pačiu metu kmynai paprastai toleruoja šaltį; žiemai jo negalima dengti.
Prieš sėją sėklas patariama kelias dienas pamirkyti vandenyje, nes jos dygsta gana lėtai. Kai sėklos dygsta, prieš sėjant jas būtinai išdžiovinkite.Sėjant, jie turėtų būti palaidoti 2–4 centimetrus į iškastą dirvą, daigų tikėtis po kelių savaičių.
Sodinti priežiūra yra paprasta, jei daigai tankūs, pasirodžius pirmiesiems lapams juos reikia retinti. Vėliau turėtumėte reguliariai purenti dirvą ir gausiai laistyti vandenį, kmynai mėgsta drėgmę. Taip pat reikia laiku pašalinti piktžoles.
Svarbu! Tuo pačiu metu ekspertai pataria įsigyti paruoštų džiovintų sėklų ar jų pagrindu paruošto aliejaus, dažnai augalą apdoroti namuose yra gana sunku.
Kmynų sodinimas atvirame grunte
Teritorijose, tinkamose šios kultūros klimatui, auginti galima pavasarį sėti sėklas į dirvą. Anyžius galite auginti ir šiltnamiuose, konteineriuose ar vazonuose. Kai kurias sėklas galima užsėti po priedanga nuo balandžio 20 d., O lauke - gegužės pradžioje.
Bet kokiu atveju, norint apsaugoti augalus nuo naktinių grįžtamųjų šalnų, sodinti spangbundais patartina iki gegužės pabaigos. Kmyną taip pat galima auginti per daigus, atėjus šilumai sodinukus persodinti į atvirą žemę.
Mes patariame jums sužinoti apie kmynų naudojimo žmogaus organizmui ypatybes.
Sėklų pasirinkimas ir paruošimas sodinti
Šios kultūros sėklose yra gana didelis kiekis eterinių aliejų, kurie trukdo daigumui. Kad sėkla greitai ir draugiškai išdygtų, ją reikia mirkyti penkias – šešias valandas. Mirkymui sėklos dedamos plonu sluoksniu ant šlapio vilnonio audinio ir susukamos į ritinį.
Mirkant neįmanoma paprasčiausiai užpilti sėklų vandeniu, nes jos gali uždusti, o tai išprovokuos tolesnį jų irimą dirvožemyje. Pasibaigus mirkymo procedūrai, sėklos nukratomos nuo šlapio audinio ant laikraščio lapo ir šiek tiek išdžiovinamos; tada juos galima naudoti sėjai.
Kaip paruošti dirvą kmynams sodinti
Prieš sėją reikia paruošti žemę sode.
Pasiruošimas nusileidimo vietai:
- Ankstyvą pavasarį, kai tik sodo dirva šiek tiek išdžiūsta, būsima lova grėbliu išvaloma nuo praėjusių metų augalų liekanų.
- Tada pažymėkite anyžių lovų ribas ir šiose ribose padėkite gerai supuvusį gyvūnų mėšlą ar kompostą. 5 m² sodui pakaks penkių kibirų organinių trąšų.
- Trąšos tolygiai pasiskirsto po visą lysvės paviršių, o po to jos iškasa žemę su siūlės apykaita, kad į dirvą įterptų organinių medžiagų.
- Iškastos lysvės dirvožemis išlyginamas sodo grėbliu, suformuojant dirvožemio sluoksnį taip, kad nuo lovos vidurio iki kraštų būtų gaunamas nedidelis 3–5 cm nuolydis. Toks nuolydis padės nutekėti perteklių. drėgmės nuo lovos paviršiaus ant tako.
Svarbu! Tręšti sodą ir sėti kmynus galima vėlyvą rudenį, prieš prasidedant šalnoms. Žiemos metu organinės medžiagos iš dalies suskaidys ir praturtins dirvą azotu, o sėklos bus stratifikuotos.
Kmynų sėjos schema ir taisyklės
Tai nepretenzingas augalas, tačiau norint normalaus vystymosi ir augimo, jam reikia tam tikros gyvenamosios erdvės. Anyžius neatlaiko per didelio tankumo, todėl jį sėti ir toliau auginti reikia atsižvelgiant į šiuos reikalavimus.
Kaip sėti kmynus lauke:
- Ant iškastos lysvės daromos maždaug 5 cm gylio sėjos vagos, kurių tarpas tarp eilių ne mažesnis kaip 30 cm.
- Vagos laistomos; drėgmei susigėrus į žemę, sėklos paskleidžiamos išilgai vagų. Į vieną skylę dedama 2-3 sėklos, tarp skylių pastebimas 35–40 cm intervalas.
- Anyžių daigams pasiekus 5–7 cm aukštį, reikia retinti jaunus augalus. Tai daroma taip, kad po retinimo kiekvieniems 40 cm liktų tik vienas augalas.Daigų perteklius pašalinamas iš sodo, tačiau, jei sodininkas pageidauja, juos galima persodinti į kitą vietą, jie lengvai įsišaknys.
Taikymas
Kulinarijoje ir medicinoje tinka naudoti tik džiovintas sėklas, jų pagrindu gaminami kai kurie liaudies vaistai, į maistą dedama aliejų, kurie naudojami visur. Sėklos yra pikantiško skonio, šiek tiek karčios, primenančios pankolį ar krapus.
Paprastasis kmynas, dar dažnesnis prieskonis, pasižymi panašiomis savybėmis. Tarp šių dviejų veislių nėra didelio skirtumo, tačiau tradicinės medicinos ekspertai dažnai pastebi, kad naudingosios juodųjų kmynų savybės yra daug ryškesnės.
Svarbu! Net ir nuolat vartodami sėklas kepimui, galėsite pastebėti teigiamą kmynų poveikį organizmui. Ypač dažnai pagardai dedami į kepinius, kad būtų pridedamas aštrus skonis ir aromatas, prie mėsos ir daržovių patiekalų.
Kmynų aliejus taip pat naudojamas kosmetologijoje. Manoma, kad aliejus teigiamai veikia plaukų augimą ir tekstūrą, pagerina plaukų būklę ir suteikia sveiką blizgesį. Todėl jo pagrindu gaminamos įvairios naudingos kaukės.
Rūpinimasis kmynų sėklomis atvirame lauke
Kultūra auginama kvapnioms sėkloms gaminti, todėl auginimo tikslas yra suformuoti stiprius ir plačius sėklinius skėčius. Sodininkai jau seniai pastebėjo, kad dideles ir sveikas sėklas augina tik gerai išvystytas motininis augalas, todėl kmynams būtina suteikti visas augimo sąlygas: tręšti, laistyti, ravėti ir purenti.
Ar žinojai, kuo kmynai skiriasi nuo krapų?
Prieš daiginimą
Šiuo laikotarpiu visa priežiūra apima dirvožemio palaikymą šiek tiek drėgnoje būsenoje. Šiais tikslais galite atlikti vidutinį laistymą kas 2 dienas arba iškart po sėjos padengti lovą neaustiniais agropluoštais, kurie neleis drėgmei išgaruoti iš dirvožemio. Prieš pasirodant pirmiesiems ūgliams dirvožemis nėra purenamas, nes sodininkas gali sugadinti daiginančius daigus aštriu sodo įrankiu.
Pirmaisiais gyvenimo metais
Pirmaisiais auginimo metais sodininko užduotis yra skatinti galingos anyžių šaknų sistemos augimą, kurios dėka augalas kitais metais sukurs stiprius sėklides.
Jaunų augalų priežiūra po daigų daiginimo:
- Pirmosiose augimo stadijose jaunas kmynas laistomas labai atsargiai, į vandenį maitinasi tik iki stiebų pagrindo, labai saikingai. Norėdami išvengti dirvožemio erozijos ir šaknų sistemos atskleidimo, naudokite sodo laistytuvą su smulkiu vandens difuzoriumi. Jauni augalai dažnai laistomi, tačiau, augant kmynams, laistymas palaipsniui mažinamas iki vieno per savaitę. Esant dideliam karščiui, daigus rekomenduojama gausiai laistyti anksti ryte arba vėlai vakare kambario temperatūros vandeniu.
- Norint išvalyti dirvą nuo piktžolių, galinčių uždusinti jaunus daigus, reguliariai atliekamas piktžolių ravėjimas. Atlaisvinimas taip pat atliekamas deguonies tiekimui į augalų šaknis.
Svarbu! Kad ateityje būtų išvengta nekontroliuojamo kmynų sodo augimo, patariama nukirpti sėklides nuo augalų, kol sėklos iš jų pradeda kristi. Kmynų sėklas netoliese gali paskleisti vabzdžiai ir paukščiai bei šiukšlinti daržovių lysvės.
Suaugusių augalų priežiūra
Užaugusiems krūmams vis dar reikia reguliariai ravėti tarpueilius, kad jie visada liktų be piktžolių. Suaugusių augalų laistymo dažnis sumažėja, o regionuose, kur vasaros lietūs būna tris ar keturis kartus per mėnesį, jie iš viso nustoja. Kadangi augalas kitais auginimo metais išmeta sėklų skėčius, rudenį iš sodo pašalinami sausi stiebai. Atėjus žiemai, ant anyžių lysvės išmetama daugiau sniego, kad pašildytų kmynų šaknis.
Antrais vegetacijos metais augalas išmeta gėlių strėles, kurių galuose suformuojami skėčiai (kaip krapai).Kuo galingesnis augalas, tuo platesnis sėklų skėtis ir tuo didesnės sėklos jame. Viename grame gali būti daugiau nei 350 vienetų didelių arba apie 700 vienetų mažų anyžių sėklų.
Praėjus mėnesiui nuo sėklidžių susidarymo, gėlių rodyklė yra susieta, kad sustiprintų ją prie atramos. Tai padės apsaugoti žolės stiebus nuo stipraus vėjo ar lietaus.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Šiame augale esančios medžiagos leidžia jį naudoti medicinoje, kmynai ir jo pagrindu pagamintas aliejus turi tonizuojančių savybių, kurios stiprina imuninę sistemą ir organizmą. Kmynai jau keletą tūkstančių metų buvo naudojami įvairioms ligoms gydyti.
Dažniausiai jis naudojamas sergant įvairiomis virškinamojo trakto ligomis. Ši žolė pagerina žarnyno veiklą, padeda sumažinti dujų gamybą, sumažinti pilvo pūtimą ir pagreitinti medžiagų apykaitą bei virškinimą. Kmynai vartojami esant žarnyno sutrikimams, skrandžio atonijai ir daugybei kitų ligų.
Maitinančioms motinoms kmynai padeda padidinti pieno kiekį, prieskoniai skatina jo gamybą. Be to, palyginti su daugeliu kitų šiam tikslui naudojamų priemonių, kmynai yra praktiškai visiškai saugūs, kai jie naudojami racionaliai.
Kmynų aliejus daugeliu atvejų padeda pagerinti odos būklę. Patariama vartoti sergant psoriaze, tai padeda sumažinti pleiskanojimą ir stiprina imuninę sistemą. Kai kurie tradicinės medicinos ekspertai teigia, kad kmynų pagalba netgi įmanoma gydyti vėžį, tačiau tai galima labiau priskirti tradicinės medicinos galimybių perdėjimui.
Tačiau prieskoniai turi savų kontraindikacijų. Jo negalima vartoti nėštumo metu, nes eteriniai aliejai ir kiti prieskonių ingredientai gali stimuliuoti darbą. Taip pat nenaudokite aliejaus ir prieskonių nuo alergijos, padidėjusio jautrumo.
Priešingu atveju kmynai gali būti naudojami beveik be apribojimų, tai yra itin naudingas ir prieinamas pagardas.
Kmynų savybės žmogaus organizmui
Paprastasis kmynas dėl savo turtingos sudėties bus naudingas jį vartojantiems žmonėms. Tačiau vartojant dideliais kiekiais, reikia pažymėti, kad šis prieskonis turi kontraindikacijų.
Naudingos kmynų savybės
- Paprastasis kmynas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- gerina virškinimą ir didina apetitą;
- padeda per daug kauptis dujoms;
- vartojamas kaip diuretikas;
- pašalina vidurių užkietėjimą;
- suaktyvina endokrininių liaukų darbą;
- pašalina skreplį ir yra naudinga kosint;
- turi choleretinį poveikį ir yra naudingas kepenims;
- pasižymi antiseptinėmis savybėmis;
- slopina patogeninę mikroflorą, irimo ir fermentacijos procesus, parazitus;
- stiprina imuninę sistemą;
- turi antioksidacinį aktyvumą;
- gerai veikia medžiagų apykaitos procesus;
- veikia raminančiai organizmą, malšina spazmus, padeda esant nemigai ir migrenai;
- tonizuoja kūną, stimuliuoja fizinę ir protinę veiklą.
Šios sėklos yra naudingos suaugusiesiems ir vaikams, ypač žindančioms moterims, nes gali paskatinti pieną ir padėti pašalinti dujų perteklių, pašalinti vidurių užkietėjimą ir yra naudingos kūdikio diegliams. Taip pat naudinga moterims, planuojančioms nėštumą.
Nėščios moterys gali jas vartoti, tačiau ribotais kiekiais jos gali padėti sutinus pilvą ir užkietėjus viduriams. Jie gali būti naudojami skausmingoms mėnesinėms.
Vyrams šis augalas ne tik padidins potenciją, bet ir pagerins spermos kokybę, pasitarnaus kaip pagalbinis prostatos problemų sprendimas.
Ar tu žinai? Viduramžiais kmynai buvo naudojami ne tik patiekalams pagardinti, bet ir iš jų gaminti meilės gėrimą bei dėti į amuletus.
Yra daug receptų, kaip numesti svorio su šiuo augalu, nes jo vaisiai ir jų arbata gerina medžiagų apykaitą.
Žala ir galimos kontraindikacijos
Nėštumo metu neturėtumėte vartoti daug kmynų, nes jų tonizuojančios savybės veikia gimdą ir gali sukelti persileidimą ar priešlaikinį gimdymą.
- Kmynoms vartoti yra šios kontraindikacijos:
- alergija šiam produktui;
- pankreatito ir virškinimo trakto ligų paūmėjimas;
- padidėjęs rūgštingumas;
- po širdies priepuolio ir su tromboflebitu;
- cholelitiazė.
Rytų kmynai - nepastebima gėlė ir nepaprastas žiedynas
Rytietiškų kmynų (Nigella orientalis) taip pat galima rasti kai kuriuose namų soduose, nors tai jam kur kas rečiau nei Damasko ar Ispanijos veislėms. Tai lemia augalo nematomumą ir nedidelį papuošimą žydėjimo metu. Rytietiškų kmynų žiedai yra gelsvi ir gana nespecifiški. Savo ruožtu, kai šis augalas jau pražydo, jis gali užvaldyti savo derlingumo unikalumą. Viršuje yra tam tikra karūna - elementas, kurį gėlininkai noriai naudoja sausoms puokštėms kurti. Šį neįprastą žiedyną vertina ir tam tikra sodininkų grupė. Tai gali būti originalus kaimo nuolaidų papuošimas.
Rytietiški kmynai (pvz., Damaskas ir ispanai) augindami nesukelia problemų. Tačiau gerai jį aprūpinti pralaidžiu ir drėgnu dirvožemiu ir rodyti ant atbrailų pilnai saulei.... Sėklų sėjai gausime iš daugelio sodo parduotuvių. Kuo greičiau jie bus dedami į dirvą, tuo anksčiau augalas žydės ir ant jo atsiras daugiau laukiamų vaisių. Tačiau atsiminkite ankstyva sėja turi būti atliekama patikrinimo metu... Nė viena juodųjų kmynų variacija nėra atspari šalčiui.
Kmynai ir kmynai - kuo jie skiriasi
Kmynai kartais painiojami su kmynais, daugelis klaidingai mano, kad tai yra tas pats dalykas, šių dviejų prieskonių skirtumai aiškiai matomi nuotraukoje:
Zira yra aštresnio skonio, šviesesnės spalvos, o sėklos yra didesnės nei kmynų. Kmynų aromatas taip pat skiriasi nuo kmynų: jis yra stipresnis ir aštresnis dėl eterinių aliejų kiekio.
Zira yra džiovinta kmynų cyminum augalų sėkla, panaši į petražoles. Sėklos yra naudojamos visos ir susmulkintos, gaminant maistą daugelyje šalių. Iš šio leidinio sužinosite daugiau apie zira.
Kmynų sėklos iš Carum carvi augalo yra pusmėnulio formos, ilgos, su penkiais blyškiais šonkauliais.
Kmynai labiau būdingi vokiečių virtuvėje, kur jie dažniausiai vartojami sveiki, o ne malti. Jo aromatas ir skonis yra panašus į anyžių, kuris yra populiarus duonose, ypač rugiuose, taip pat sūriuose, raugintuose kopūstuose ir šakniavaisiuose.
