Krosas (Crocus) arba šafranas yra svogūninių žolinių augalų gentis, priklausanti Iris šeimai. Gamtoje šis augalas yra pietų, vidurio ir šiaurės Europoje, Viduriniuose Rytuose, Viduržemio jūroje, Vidurio ir Mažojoje Azijoje. Krokai mieliau auga miškuose, stepėse ir pievose. Yra aprašyta 80 šio augalo rūšių, taip pat 300 veislių. Pavadinimas „crocus“ kilęs iš graikų kalbos žodžio, kuris verčiamas kaip „pluoštas, siūlas“. Pavadinimas „šafranas“ kilęs iš arabiško žodžio, verčiamo kaip „geltonas“, taip yra todėl, kad šios spalvos žiedų stigma. Šis augalas paminėtas Egipto papirusuose, apie krokusą rašė ir gydytojai, ir filosofai. Šiandien tokį augalą labai mėgsta ir sodininkai, nes tai viena gražiausių raktažolių (ankstyvo pavasario žiedų). Tačiau nedaugelis žmonių žino, kad yra daug tokių augalų rūšių, kurios žydi rudenį.
Kas tai yra
Šafranas yra džiovinta oranžinės raudonos spalvos „stigma“ arba tam tikros krokų gėlės stygos, naudojamos kaip kvapnus kartaus prieskonio ir dažiklio pagrindas maistui ir gėrimams.
Kiekvienoje gėlėje yra tik 3 sruogos ir jos kruopščiai rankomis skinamos vos atsidarius krokui. Tenka nuimti ir perdirbti beveik 75 000 krokų žiedų, kad gautųsi vos pusė kilogramo džiovinto šafrano, todėl šis prieskonis kainuoja gana didelę kainą.
Vos kelios šafrano sruogos užkrės maistą intensyvios geltonos spalvos ir neprilygstamo aromato.
Populiariausi šafrano patiekalai pasaulyje yra prancūziškas sultinys, itališkas Milano rizotas, ispanų paelija ir indiškas biriani bei pulao.
Jis naudojamas ne tik gaminant maistą ir gėrimus, bet ir vaistuose, kvepaluose ir dažuose.
Kaip atrodo šafranas - nuotrauka
Bendras aprašymas
Šis egzotiškas prieskonis yra kilęs iš Pietų Europos ir šiandien yra auginamas daugelyje pasaulio šalių, ypač Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje, Turkijoje, Irane ir Indijos Džamu ir Kašmyro valstijose. Gamtoje jo nebėra.
Iranas yra didžiausias šafrano tiekėjas (apie 90% visos pasaulio produkcijos).
Krokų sėklos yra svogūniniai daugiamečiai augalai, priklausantys Iris šeimai, žinomi botaniniu pavadinimu Crocus sativus.
Jis užauga apie 15–20 cm aukščio ir žydi tik porą savaičių nuo spalio iki lapkričio. Kiekviena svogūnėlė išaugina 2–3 žiedus.
Levandų žiedai turi perantą, susidedantį iš piestelės, sujungiančios tris „stigmas“ ar siūlus su likusia augalo dalimi. Kiekviena stigma yra 3–3 cm ilgio ir atrodo kaip 0,5–1 mm pločio vamzdeliai, besiplečiantys viršūnės link. Šie oranžinės geltonos spalvos siūlai kartu su pistole atspindi šafraną - vertingą pagardą. Išskirtiniai žiedlapiai ir kuokeliai neturi jokios vertės.
Norint gauti 1 kg prieskonių, reikės šimtų tūkstančių krokų žiedų.
Keli nebrangūs oranžinės-raudonos spalvos prieskoniai klaidingai vadinami šafranu:
- ciberžolė („Indijos šafranas“);
- medetkos („Imeretian safran“);
- dygminai („Meksikos šafranas“).
Iš tikrųjų yra tik vienas šafranas - iranietis (dar žinomas kaip ispanas). Jis neturi kitų pavadinimų, tai tikras šafranas - brangiausias prieskonis pasaulyje.
Šafrano sodinimas
Dažniausiai svogūnėliai naudojami sodinti ir veisti krokusus. Prieš sodinant, jie yra kruopščiai apžiūrimi, ar nėra rodyklių - mažų ūglių, kuriuos reikia palikti vietoje, nesulaužant. Jei ant sodinamosios medžiagos yra pažeidimų ar mikrotraumų pėdsakų, jas reikia dezinfekuoti dulkėmis medžio pelenais.
Šafrano sodinimas
Sunkesnėse dirvose svogūnėlių sodinimo gylis neturėtų viršyti 8 cm, o dirvožemyje su lengva kompozicija šį rodiklį galima padidinti iki 12 cm. Erdvinė svogūnėlių izoliacija turėtų likti 7–10 cm. nebuvimas sukels grybelinių ligų plitimo riziką ir sutrumpins žydėjimo laikotarpį. Pasibaigus sodinimui, sklypai gausiai išmesti ir mulčiuoti. Kaip mulčiavimo medžiagą rekomenduojama naudoti sumaltus augalų likučius arba humusą.
Kitas metodas yra sėklų sėjimas, kuris dažniausiai naudojamas tais atvejais, kai būtina greitai gauti daugybę veislinių augalų. Sėklos sėjamos į žemę ne daugiau kaip 1 cm gyliu. Augalai, gauti sėklos pagrindu, paprastai pradeda žydėti 3-4 metais.
Kaip pagardinami prieskoniai
Šafranas yra labai varginantis, todėl masinio žydėjimo metu reikia rankomis surinkti subtilias krokų gėles. Gėlės kruopščiai nuskinamos ir perduodamos į kambarius ir po nameliais, kad tą pačią dieną būtų galima atskirti sėklalizdžius.
Geltonos kolonos atskiriamos nuo stigmų iškart po derliaus nuėmimo arba sutvarkomas gatavas šafranas, pasirenkant geltonas dalis.
Tada verpalai džiovinami saulėje arba džiovykloje. Už vieną gramą šafrano reikia surinkti ir perdirbti tūkstančius gėlių.
„Crocus“ funkcijos
„Crocus“ yra mažai augantis augalas, kurio aukštis paprastai neviršija 10 centimetrų. Svogūnėlių skersmuo siekia 30 mm, jie yra apvalios arba suplotos formos. Svogūnėlių paviršius yra padengtas svarstyklėmis, be to, jie turi pluoštinių šaknų krūvą. Tokio augalo ūgliai neauga. Žydėjimo metu ar po jo išauga siauros linijinės formos pagrindo lapų plokštelės, jos surenkamos į ryšulį ir padengiamos žvynais. Vienos taurės žiedų skersmuo siekia 20–50 mm. Gėlės gali būti kreminės, violetinės, geltonos, baltos, mėlynos, violetinės arba oranžinės. Jie žydi ant lapų trumpo žiedkočio ir juos supa membraninės svarstyklės. Yra veislių, turinčių dviejų spalvų arba dėmėtų žiedų spalvą. Masinis žydėjimas trunka nuo 15 iki 20 dienų. Visos šio augalo rūšys ir veislės yra suskirstytos į 15 grupių.
Kaip pasirinkti ir kur pirkti
Rinkoje yra 2 šio prieskonio formos: individualios stigmos ir milteliai. Šviežias šafranas parduodamas specializuotose prieskonių parduotuvėse. Susmulkintų galima rasti dideliuose maisto prekių prekybos centruose. Pabandykite vietoj miltelių pavidalo nusipirkti visą sausą siūlą (stigmas), nes jis dažnai klastojamas. Pasirinkite gerai uždarytą indą su autentišku prekės ženklu, nurodant pakavimo datą ir galiojimo laiką.
Gaivus prieskonis turi ryškiai raudoną spalvą, o patrinus tarp pirštų, turėtų išsiskirti labai malonus aromatas ir ant odos susidaryti auksinės geltonos spalvos dėmė. Ieškokite ilgų sruogų, nuo 2 iki 4 cm. Venkite žemos kokybės gaminio, kuriame yra pilkos spalvos dryžių ar šviesių dėmių.
Venkite pirkti maltą šafraną (miltelių pavidalu), nes įprasta padirbti šį brangų pagardą.
Šafranas klastojamas ciberžole, medetkų žiedais, dygminu, medvilninių siūlų atraižomis. Kad jis būtų sunkesnis, pamirkykite vandenyje arba augaliniame aliejuje.Norint pagerinti išvaizdą, padirbtas tonuojamas sintetiniais dažais.
Krakmolas, soda, druska, gipsas, malti raudonieji pipirai ir kt. Sumaišomi su nekokybišku maltu šafranu.
Aukštą šio prieskonio kokybę garantuoja gamintojo gautas ISO sertifikatas, kuriame atsižvelgiama į visus tikrojo šafrano kriterijus. Šafranas yra suskirstytas į 4 kategorijas:
| Kategorija | Charakteristika | ISO vienetas, min |
| 1 | Tik dažyti 2,5–4 cm ilgio siūlai | 190 |
| 2 | Stigma su piestelės dalimi, nedažytos dalies ilgis 0,3-1 cm | 150 |
| 3 | Visas piestelė, nedažyta dalis, lygi siūlų ilgiui | 110 |
| 4 | Sumaltas ir supjaustytas šafranas | 80 |
Šis prieskonis yra labai brangus, tačiau tik žiupsnelis gero šafrano pagyvina visą patiekalą, todėl pirkimas nesugadins šeimos biudžeto. Pigus šafranas yra abejotinas pirkinys: jis yra arba labai senas, arba sumaišytas su šafrano piestelėmis (kita krokų dalis) arba su medetkų žiedais ir kitomis priemaišomis.
Numatoma kaina: nuo 12 USD už gramą.
Gerai žinomoje pasaulinėje internetinėje parduotuvėje „IHerb“ galite įsigyti patikrintų prekės ženklų šafrano siūlų.
Ligos ir kenkėjai
Rusijos teritorijoje krokusams gresia pelės ir kurmiai; jie kenkia lemputes, kai jie kasa savo tunelius. Pelės nupjauna gumbus ir nuneša į duobę. Graužti gumbai pradeda pūti, augalas blogai auga, nėra žydėjimo. Be graužikų, krokus puola vikšrai, jie graužia lapus ir stiebus. Molingose dirvose nusėda gleivės, kurios suėda gumbus.
Šafranas gali užsikrėsti virusinėmis, grybelinėmis infekcijomis:
- Amarai yra dažnas krokų lankytojas, čiulpiantis sultis iš gėlės. Lapai pagelsta, susisuka ir nukrenta. Augalas yra padengtas cukraus grūdais. Aptikus parazitą, šafranas gydomas vaistais: Decis, Karate, Aktellik, Inta-vir, Neoron, Arrivo, Aktara.
- Voratinklinė erkė taip pat mėgsta vaišintis gardžiomis augalo sultimis. Lapai pagelsta ir nukrenta, gėlė suvyniota į ploną voratinklį. Krokus gydomas akaricidais.
- Labai drėkinamoje dirvoje raktažoles puola pilkas puvinys. Ant lapo ašmenų atsiranda rudos dėmės, kurios laikui bėgant didėja, lapai susisuka ir nukrenta.
Kaip ir kiek laikyti
Saulės spinduliai oksiduoja šafrano pigmentus ir gadina jo skonį. Laikykite šį prieskonį sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje (geriausia šaldytuvo viduje). Šafrano galiojimo laikas yra šeši mėnesiai. Tai gali užtrukti ilgiau, jis nepablogės, tačiau palaipsniui praras savo skonį.
Originalus laikymo būdas yra šafrano vandens gaminimas:
- 1 arbatinį šaukštelį džiovintų ir susmulkintų šafrano sruogų pamirkykite 2 puodeliuose karšto vandens.
- Kai vanduo atvės, supilkite jį į ledo padėklus ir užšaldykite.
- Sušalusius kubelius perkelkite į maišelį ir grįžkite į šaldiklį.
Vienas šafrano ledo kubas naudojamas vietoj žiupsnelio šafrano siūlų.
Kultūros dauginimas
Paprastesnis veisimo būdas yra svogūnėlių dalijimas. Šiuo atveju, motinai mirštant lemputei, naujoms lemputėms reikia padidinti gyvenamąjį plotą. Po 2–3 metų šioje vietoje susidaro sutankintas svogūninis lizdas, kurį reikėtų pasodinti.
Augantis šafranas
Taip pat praktikuojamas sėklų dauginimas. Surinkus iš sunokusių sėklų, sėkla džiovinama dvi ar tris savaites. Jei reikia, sėklos kalibruojamos ir apdorojamos, kad dezinfekuotų ir apsaugotų nuo ligų.
Cheminė sudėtis
Šafrane yra cheminių junginių, kurie apsaugo nuo ligų ir skatina sveikatą.
Šafrano (Crocus sativus) maistinė vertė 100 g.
| vardas | numeris | Dienos vertės procentas,% |
| Energinė vertė (kalorijų kiekis) | 310 Kcal | 15,5 |
| Angliavandeniai | 65,37 g | 50 |
| Baltymas | 11,43 g | 21 |
| Riebalai | 5,85 g | 21 |
| Maistinė lasteliena | 3,9 g | 10 |
| Folatai | 93 μg | 23 |
| Niacinas | 1,46 mg | 9 |
| Piridoksinas | 1010 mg | 77 |
| Riboflavinas | 0,267 mg | 20 |
| Vitaminas A | 530 TV | 18 |
| Vitamino C | 80,8 mg | 135 |
| Natris | 148 mg | 10 |
| Kalis | 1724 mg | 37 |
| Kalcis | 111 mg | 11 |
| Varis | 0,328 mg | 37 |
| Geležis | 11,10 mg | 139 |
| Magnis | 264 mg | 66 |
| Manganas | 28,408 mg | 1235 |
| Fosforas | 252 mg | 36 |
| Selenas | 5,6 mcg | 10 |
| Cinkas | 1,09 mg | 10 |
Koks skirtumas?
Augalų lyginamosios charakteristikos.
| Rodiklis | Medetkos | Šafranas |
| Šeima | Astrovye | Vilkdalgis |
| Stiebas | Šakotas, tiesus | Nėra |
| Šaknis | Šakoti yra atsitiktiniai procesai | Svogūno pavidalu |
| Tėvynė | Amerika | Indija, Viduriniai Rytai |
| Poveikis kūnui (yra ir skirtumas, ir panašumas). | Privalumai atskiriems organams ir sistemoms. | Jauninantis ir bendras gydomasis poveikis. |
| Maisto gaminimas | Įtraukta į vaistažolių preparatus. | Brangiausias prieskonis. Blogai derinamas su kitais prieskoniais. |
Naudingos savybės
Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai rodo, kad šafranas iš tiesų turi vertingos naudos sveikatai ir vaidina svarbų vaidmenį kovojant su ligomis.
Šafrano žiedinėse piestelėse yra keli eteriniai aliejai, iš kurių svarbiausias yra safranalas, suteikiantis prieskoniui malonų aromatą. Kiti kompozicijoje esantys lakūs aliejai yra cineolis, fenetenolis, pinenas, borneolis, geraniolis, limonenas, p-cimenas, linalolis, terpinene-4-aliejus ir kt.
Šiame spalvingame prieskonyje yra daugybė nepastovių veikliųjų medžiagų: α-krocino, karotinoidų junginio, kuris suteikia piestelėms natūralią aukso geltoną spalvą. Šafrane yra ir kitų karotinoidų, įskaitant zeaksantiną, likopeną, α- ir β-karotinus. Tai yra svarbūs antioksidantai, kurie padeda apsaugoti žmogaus organizmą nuo vėžio, infekcijų ir veikia kaip imunomoduliatoriai.
Šis prieskonis yra puikus mineralų, tokių kaip varis, kalis, kalcis, manganas, geležis, selenas, cinkas ir magnis, šaltinis. Kalis yra svarbus ląstelių ir kūno skysčių komponentas, padedantis kontroliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį. Žmogaus organizmas kaip antioksidacinio fermento - superoksido dismutazės - veiksnius naudoja manganą ir varį. Geležis yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir kaip citochromo oksidazės fermentų kofaktorius.
Šafrane taip pat yra daug gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A ir C, folio rūgštį, riboflaviną ir niaciną, kurie yra būtini palaikant optimalią sveikatą.
Šafrano veikliosios medžiagos padeda gydyti ir palengvinti tokių problemų simptomus kaip:
- širdies ligos;
- peršalimas ir kosulys;
- virškinamojo trakto ligos;
- atsparumas insulinui;
- depresija;
- priešmenstruacinis sindromas;
- nemiga ir nerimas;
- tinklainės degeneracija, atsirandanti su amžiumi.
Augalų priežiūra
Kaip ir dauguma Iris šeimos augalų, šafranas laikomas vienu iš nepretenzingiausių sodo ir dekoratyvinių augalų, tačiau net ir jam reikia tam tikro agrotechninių priemonių. Itin ankstyvų veislių atveju prieš žiemojant reikia iš anksto nupjauti žolės dangą. Taip yra dėl to, kad jų žydėjimo fazė sutampa su sniego masių tirpimo periodo pradžia, kai toje vietoje dar nepradėta dirbti.
Drėkinimas
Laistant šafraną, pagrindinis dalykas yra įvesto drėgmės kiekio saikas. Žydėjimas vyksta gana vėsiais metų laikotarpiais, dėl to skystis iš žemės nespėja laiku išgaruoti, sukeldamas dirvožemio sąstingį. Tai savo ruožtu sukelia gumbų svogūnėlių puvimą. Jei augalai pasodinti smėlyje, pakanka vieno drėkinimo per mėnesį.
Viršutinis padažas
Optimalūs organiniai krokų trąšų variantai yra visiškai supuvęs mėšlas ir durpės. Aktyvaus augalų augimo laikotarpiu paruoštas mineralinių trąšų kompleksas rodo aukštą efektyvumą. Ant šafranų, kurie žydi pavasarį ir yra raktažolės, jie anksti pavasarį praktikuoja barstyti trąšas tirpstančio sniego paviršiuje.Kai susidaro pirmieji ūgliai, papildomas šėrimas atliekamas naudojant karbamidą.
Po dviejų savaičių po krokais išberiamos fosforo-kalio trąšos. Tai būtina siekiant sustiprinti sodinimą ir pagerinti jų sveikatą. Jei jų naudoti neįmanoma, leidžiama naudoti medienos pelenus kaip alternatyvą.
Svarbu! Jokiu būdu negalima naudoti šviežio mėšlo, nes tai yra tinkama terpė daugybei ligų plisti.
Virimo programos
Pakanka vieno žiupsnelio šviežio šafrano, kad sustiprintumėte viso patiekalo skonį ir spalvą.
Tai gana universalus prieskonis, kurį galima naudoti tiek pikantiškuose, tiek saldžiuosiuose receptuose.
Šafranas mažai maišosi su kitais prieskoniais, todėl nėra prieskonių mišinių, tačiau beveik visada vartojamas atskirai.
Yra keli būdai, kaip jį naudoti virtuvėje:
- Į indus galima įdėti ištisus siūlus.
- Siūlai susmulkinami grūstuvu ir skiediniu.
- Prieš dedant į sausus indus, šafrano siūlai iš anksto užpilami karštu vandeniu, kad atsiskleistų aromatas.
Štai keletas patarimų, kur dėti šafrano:
- Paella, risotto ir kiti ryžių patiekalai.
- Sriubose ir padažuose.
- Desertuose yra kremai ir ledai.
- Tai puikus vištienos priedas.
- Jei norite skanaus marinato žuvims, sumaišykite susmulkintus šafrano siūlus, česnaką, čiobrelius ir actą.
- Jis dedamas į tešlą, kad saldūs kepiniai (pyragai, pyragaičiai ir sausainiai) gautų auksinį atspalvį ir subtilų aromatą.
- Mažas žiupsnelis šafrano, įpiltas į taurę šampano, gėrimą pavers auksiniu eliksyru.
- Šafranu ir kardamonu pagardinta arbata ar kava yra ramūs ir gydantys gėrimai, naudingi širdžiai.
- Šafranas ir cinamonas dedami į nenugriebtą pieną arba jogurtą ir medų, kad būtų galima atlikti paprastą garsaus indiško jogurto gėrimo „lassi“ variantą.
- Tai puikus sintetinių geltonų maisto dažiklių pakaitalas.
Pulao (ryžiai su šafranu) - receptas
Sudedamosios dalys 4-5 porcijoms:
- 1,5 šaukšto ghee aliejaus.
- 5 sveikos žalios kardamono ankštys, lengvai sutrupinkite.
- 5 vnt. gvazdikai.
- 1 cinamono lazdelė
- 2 sveiki lauro lapai.
- 1 kompiuteris. žvaigždinis anyžius (žvaigždinis anyžius).
- 2 puodeliai basmati ryžių (nemirkykite)
- 0,5-1 arbatinis šaukštelis druskos, pagal skonį.
- 3 puodeliai verdančio vandens
- Dosnus šafrano siūlų mirkymas šiltame vandenyje.
- Maža sauja anakardžių ir razinų garnyrui.
Gaminimo būdas:
- Kaitinkite ghee puode su sunkiais dugnais ant vidutinio ir didelio karščio.
- Įpilkite kardamono, gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus ir kaitinkite, kartkartėmis pamaišydami, vieną minutę, kol prieskoniai pradės kvepėti.
- Suberkite ryžius ir druską ir švelniai kepkite dar 2 minutes, kol ryžiai išmirkys prieskoniuose.
- Uždenkite verdančiu vandeniu ir įpilkite šafrano. Užvirkite, tada sumažinkite šildymo temperatūrą.
- Puikiai uždenkite puodą aliuminio folija, užspaudę kraštus, kad jis gerai priglustų, ir uždėkite dangtį ant viršaus. Norėdami išvengti neapipylimo, naudokite krosnies pirštinę.
- Po 15 minučių išimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite dar 5 minutes.
- Atidarykite ryžius ir paskleiskite šakute. Meskite su anakardžiais ir razinomis (nebūtina) ir patiekite.
Patarimas: Pagal šį „Pulao“ receptą galite gaminti kitus patiekalus. Pavyzdžiui, įkaitinę prieskonius, įpilkite daržovių iš karto ir prieš dedant ryžius, pavirkite porą minučių. Į daržoves įpilkite šaukštelį garam masala, kad skonis būtų dar skanesnis.
Šafrano rizoto receptas - vaizdo įrašas
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Gumbasvogūniai pradedami rinkti iškart po to, kai lapija pradeda gelsti. Vidurinėje juostoje ir šiauriniuose regionuose procedūra atliekama pirmoje vasaros pusėje, o Rusijos pietuose - gegužės-birželio mėnesiais. Derlių derėti rekomenduojama kasmet, nors augalą paprastai galima auginti vienoje vietoje iki 4-5 metų.
Gimdos gumbų svogūnėlio likučiai turėtų būti lengvai ir be sunkumų atskiriami nuo naujos lemputės.Surinktos augalinės medžiagos yra išdėstytos po baldakimu džiovinimui ir valomos nuo žemės grumstų, motininių svogūnėlių dalelių, svarstyklių. Tada svogūnėliai suskirstomi į veisles ir dedami į medines dėžes, kurios sumontuojamos sausoje ir vėdinamoje patalpoje. Laikymo metu turėtų būti palaikoma optimali temperatūra krokams - +18, 20C.
Kaip pakeisti šafraną recepte
Šafranas turi unikalų aromatą ir skonį, kurį taip sunku pakartoti, kad kai kurie netgi teigia, kad šis prieskonis nėra pakaitalas.
Jei jums sunku rasti pagrindą pirkti tokį brangų pagardą, vis tiek turite keletą šafrano pakeitimo galimybių:
- Nedidelis ciberžolės kiekis imituoja šafrano spalvą, tačiau nepakeičia skonio. Ekspertai siūlo jį derinti su paprika. Norėdami pagaminti šį pakaitalą, sumaišykite ¼ šaukštelį ciberžolės su ½ arbatiniu šaukšteliu šafrano.
- Dygminai laikomi puikiu šafrano pakaitalu, nes turi panašų gebėjimą dažyti maistą ir malonų, originalų skonį. Jei receptui reikalingas 1 arbatinis šaukštelis šafrano, vietoj jo naudokite šaukštelį dygminų.
- Galite naudoti medetkų žiedus, kad atkurtumėte tą pačią spalvą kaip šafranas. Jums reikės džiovinti gėles ir tada susmulkinti iki miltelių, kuriuos galima įdėti į indą vietoj šafrano siūlų.
Perskaitėte išsamią informaciją apie tai, kas yra šafranas ir kaip jį teisingai pasirinkti ir naudoti. Dėl naudingų šio prieskonio savybių jis yra vertingas kulinarinis ingredientas, populiarus visame pasaulyje. Išbandykite šafraną ir galite tapti nauju kulinarijos mėgėju.
Sodinti krokusus atvirame grunte
Koks laikas sodinti
Pavasarį žydinčias krokų rūšis rudenį reikėtų sodinti į atvirą dirvą. Tos rūšys, kurios žydi rudenį, sodinamos vasarą. Sodinimui reikia pasirinkti gerai apšviestą vietą, tačiau tokios gėlės gana gerai auga pavėsyje ar pavėsyje. Krokams tinkama dirva turėtų būti sausa, lengva, puri ir turtinga maistinėmis medžiagomis. Ruošiant vietą sodinti, rekomenduojama drenažui į dirvą įpilti šiurkščio upių smėlio ar smulkaus žvyro. Kasant į dirvą reikia pridėti organinių medžiagų, supuvusio mėšlo, komposto ar kalkių su durpėmis, faktas yra tas, kad ši raktažolė blogai auga rūgščioje dirvoje. Jei dirvožemis yra molingas, tai koreguojama įleidžiant į jį medžio pelenų. Yra rūšių, kurių negalima auginti ant drėgno dirvožemio, todėl ekspertai pataria joms pasodinti aukštas lysves, kuriose drenažo sluoksnis yra iš žvyro arba skaldos. Sodinamoji medžiaga yra tikrinama, ji neturėtų būti sužeista ar turėti trūkumų.
Rudens sodinimas
Jei svogūnėliai pasodinti į atvirą dirvą rugsėjį, tai žydėjimą galima pastebėti jau pavasarį. Svogūnėliai sodinami į purią dirvą, tuo tarpu juos reikia sodinti iki porą kartų didesnio gylio. Jei sodinimas atliekamas sunkiame dirvožemyje, lemputę reikės pagilinti tik viena jos verte. Vidutiniškai tarp lempučių reikia laikyti 7–10 centimetrų atstumą. Pasodintas gėles reikia gausiai laistyti. Krokų nereikėtų sodinti per arti, nes juos rekomenduojama auginti toje pačioje vietoje 3–5 metus, bėgant metams svogūnėlėse atsiranda vaikų kolonija, o pati vieta tampa tvirtu gėlių kilimu. Po 5 metų šios gėlės pasodinamos.
Sodinimas distiliavimui
Dauguma gėlių augintojų žiemą mėgsta auginti sodo gėles. Lengviausias būdas auginti svogūnėlius tokiu būdu, įskaitant krokusus. Patyrę augintojai pataria versti versti olandų stambiažiedes veisles. Pasirenkama 5-10 lempučių, kurios turėtų būti maždaug vienodo dydžio.Jie yra pasodinti į 1 vazoną, kuris neturėtų būti labai gilus, bet pakankamai platus, dėl tokio sodinimo išaugsite visą puokštę gražių gėlių. Norėdami užpildyti gėlių vazonus, naudokite purią, neutralią dirvą, kuri gerai praleidžia vandenį ir orą.
Išblukusių lempučių nereikia išmesti. Jie reguliariai laistomi ir maitinami silpnu kambarinių augalų kompleksinių mineralinių trąšų tirpalu. Po to, kai lapija pradeda keisti savo spalvą į geltoną, laistymas palaipsniui mažinamas, kol jis visiškai sustoja. Kai lapija visiškai išdžiūsta, svogūnėlius reikia išimti iš indo. Pašalinus iš jų likusį substratą, juos reikia suvynioti į servetėles ir sulankstyti į kartoninę dėžę. Sodinamoji medžiaga renkama tamsioje, sausoje vietoje, kur ji bus laikoma, kol rudenį pasodinsite į atvirą dirvą.
Kaip išauginti krokusus iš sėklų
Sėklų metodas naudojamas retoms veislėms ir tiems krokams, kurie nenori daugintis vegetatyviškai. Jie pradeda sėti kovo viduryje arba balandžio pradžioje.
- Prieš sodinant sėklų medžiagą reikia dezinfekuoti, apdoroti augimo stimuliatoriais ir stratifikuoti.
- Sėklos sėjamos į drėgną smėlį, negilinamos, uždengiamos folija ir dedamos į šaldytuvą 15-20 dienų.
- Po to konteineris numetamas į sodą, iš pradžių padengtas agropluoštu.
- Kai tik atsiranda ūgliai, dirvožemis turi būti sudrėkintas purškiamuoju buteliu.
Pavasarį žydintys krokai sėjami į žemę rugsėjo viduryje, taip pat prieš tai apdorojant sėklas, tačiau nesluoksniuojant. Dirvožemis turi būti akytas ir purus; tai pasiekiama įterpiant durpių ir smėlio.
Kada iškasti krokuso lemputes?
Kaip žiemą laikyti krokusus
Lemputes iškasti reikia po 3-4 metų. Per šį laiką motininė svogūnėlė apaugs daugeliu dukterinių svogūnėlių, kurie trukdys vieni kitiems, žiedai taps maži. Galite dažniau kasti, persodinti, dalyti svogūnėlius.
Galite iškasti pavasarį žydinčius krokus nuo liepos iki rugsėjo, rudenį žydinčius - nuo birželio iki rugpjūčio.
Iškaskite svogūnėlius, nulupkite dirvą, pašalinkite negyvas svarstykles, dėkite juos vienu sluoksniu į dėžę arba kartoninę dėžę. Idealus sandėliavimas: oro temperatūrą palaikykite 22 ºC temperatūroje iki rugpjūčio, nuo rugpjūčio ją sumažinkite iki 20 ºC, o nuo mėnesio vidurio - iki 15 ºC. Tokios sąlygos yra numatytos specializuotuose ūkiuose. Namuose prieš sodindami lauke, laikykite kambario temperatūroje tamsioje, sausoje vietoje, gerai vėdindami.
Reikalavimai aikštelei, gruntui
Krokai mėgsta saulėtas vietoves, tačiau jie gali augti ir iš dalies saulėtose sodo gėlynuose. Tai ne tik vieta, kur greitai tirpsta sniegas, bet ir ideali aplinka tiekti energijos lemputes ankstyvam augimui.
Dirvožemis turi būti gerai nusausintas, laidus, pakankamai drėgnas, lengvai šildomas, ne priemolingas, geriausia, kai jo rūgštingumo lygis yra 6,0–7,0, pH.
Vietoje, kurioje yra stovintis vanduo, pasodinti krokai nežydės, todėl turėtumėte kruopščiai pasirinkti sodinimo vietą.
Patarimas. Verta stebėti, kaip po stipraus lietaus vanduo teka iš žemės. Jei praėjus kelioms valandoms po kritulių, ant žemės matomos lietaus vandens balos, tai ženklas, kad reikia pasirinkti kitą vietą.
Lova turėtų būti praturtinta organiniu kompostu, kad svogūnėliai iškart po pasodinimo aprūpintų būtinomis maistinėmis medžiagomis. Per sunkus dirvožemis turi būti sumaišytas su smėliu ir durpėmis.
Krokai, pasodinti ant lengvo, smėlingo priemolio ir skurdžių dirvožemių, šiek tiek padidėja, jie gali nežydėti.
Verta pasirūpinti derlingu dirvožemiu, kad gėlės būtų vešlesnės.
Nuotrauka. Stambiažiedis krokas „Jeanne d'Arc“
Sodinimo skirtumas rudenį ir pavasarį
Pagrindinis šios procedūros skirtumas yra jūsų pasirinkta veislė - jie skirstomi į rudens ir pavasario žydėjimą.Pirmieji sodinami nuo gegužės pabaigos iki liepos pirmosios pusės - tikslumui įtakos turi jūsų regiono klimato sąlygos. Jei tikitės pamatyti žydėjimą pavasarį, augalus sodinti reikėtų rudenį. Ši parinktis laikoma populiariausia tarp sodininkų, ji bus aptarta išsamiau.
Ar tu žinai? Pirmą kartą egzotiškais krokais Europos sodai buvo papildyti XVI amžiuje - tai buvo olandų hibridai.
Kokios sąlygos būtinos auginti
Augalai atvirame lauke yra gana nepretenzingi:
- kad dirvožemis būtų drėgnas, reikia saikingai laistyti. Kai kurios veislės netoleruoja vandens užmirkimo, joms įrengtas didelių akmenukų drenažo pylimas;
- geriausias variantas yra gerai apšviesta vieta. Šviesus šešėlis yra priimtinas. Yra rūšių, kurios gerai auga net po medžiais, tačiau tokių veislių yra nedaug;
- krokai mėgsta vidutinę temperatūrą: neatsitiktinai žydėjimo laikotarpis vyksta rudenį ar ankstyvą pavasarį, o nėra deginančių saulės spindulių;
- svarbu laikytis sodinimo taisyklių ir ypatumų: patręšti dirvą, palaikyti intervalą tarp gretimų svogūnėlių, negilinti pagrindo daugiau nei dviejų svogūnėlių aukščio (optimaliai purenant substratą). Būsimus augalus būtina gerai palaistyti, tada įsitikinkite, kad piktžolės neužkemša jaunų ūglių. Būtina kovoti su piktžolėmis, naudinga purenti.
Derinys su kitais augalais
Pasodintas žemas augalas su subtiliais taurių pumpurais:
- priekiniame plane šalia kitų gėlių;
- palei vejos kraštus;
- ant kalnų skaidrės;
- kompozicijų centre, pavyzdžiui, ant gėlynų;
- ant žalios vejos sukurti ryškų „kilimą“;
- šalia sodo takų, skirtų siauroms ir plačioms juostoms dekoruoti;
- daugiamečiai augalai sėjami šalia skylių, vienmečiai augalai pridedami tiesiai prie skylės su svogūnėliais;
- įdomus variantas yra sodinti krokusus prie spygliuočių;
- derinys su kitomis raktažolėmis grupiniuose sodinimuose;
- ant mažų lengvų vejų, kur sėjama žolė.
Kai kurie kraštovaizdžio dizaineriai siūlo pasodinti 10-15 svogūnėlių vienoje skylėje, kad kompozicijos centre atsirastų ryškių spalvų dėmių. Taikant šį metodą, gaunami sodrūs tūpimai.
Kodėl jos nežydi
Kartais pasodinti krokai nustoja žydėti. Yra kelios šios problemos priežastys.
Netinkamas tinkamumas
Žydėjimo problemos gali kilti dėl netinkamo šafrano sodinimo. Augalas žydi lėčiau, jei sodinimas yra per arti. Todėl sodinant būtina užtikrinti, kad krūmai būtų pakankamu atstumu vienas nuo kito. Taip pat gėlės nežydi dėl sodinimo datų nesilaikymo ir netinkamos priežiūros.
Pernelyg didelis padalijimas
Kartais motinos svogūnėlis suteikia daug kūdikių, o tai neigiamai veikia gėlės vystymąsi. Tokiu atveju didžioji dalis maistinių medžiagų išleidžiama dukterinių svogūnėlių vystymui, todėl žydėjimas gali būti atidėtas arba visai neprasidėjęs. Esant per dideliam dalijimui, būtina pašalinti visas jaunas svogūnėles, kad jos netrukdytų augalui augti.
Kenkėjai
Augalai gali nustoti žydėti dėl to, kad juos užpuola pavojingi kenkėjai. Dažniausiai krokai nukenčia nuo graužikų, kurie minta brandžiomis svogūnėlėmis. Dėl rimtos žalos ant krūmų nustoja formuotis žiedpumpuriai, augalas palaipsniui žūva. Norėdami apsaugoti daigus nuo graužikų, turėsite juos pasodinti į plastikinius indus.
Pasirinkta neteisinga veislė
Yra pavasarį žydinčių ir rudenį žydinčių gėlių, kurios sodinamos skirtingu metu. Nepatyrę sodininkai, anksčiau nesodinę krokų, dažnai painioja veisles, o tai lemia prastą žydėjimą ir lėtą daigų augimą. Todėl, norint išvengti painiavos, būtina iš anksto išsiaiškinti, kuri veislė pasodinta sode..
Imeretijos veislė
Kitas vardas yra zafaranas. Priklauso Astrovų šeimai. Vienmetė žolė. Pagal botaninį aprašymą Imeretijos šafranas yra beveik identiškas medetkoms:
- Stiebas stačias, iki 50 cm aukščio.
- Lapai iki 11 cm ilgio, smulkiai išpjauti.
- Žiedynai pasirodo vasaros viduryje.
Taip pat galite pasigaminti prieskonių iš Imeretijos šafrano. Bet jis nuo tikro šafrano skirsis skoniu, aromatu ir kaina (daug pigiau).
Svarbu! Naudingos Imeretijos šafrano savybės yra žymiai prastesnės už dabartį.
