Kodėl juodieji pipirai yra naudingi ir kaip šią kultūrą galima auginti namuose ir šalyje?

Pipirai - yra laipiojimo krūmo vaisius.

Juodieji pipirai kartais dar vadinami „Malabar uogomis“ dėl savo natūralios buveinės - Malabaro salos (Indijos pietuose). Gamtoje krūmai virpa aplink medžius, lipdami aukštyn. Nuo to laiko, kai pipirai tapo žemės ūkio pasėliu, plantacijose, kaip ir apyniuose, jam buvo sumontuoti stulpai, todėl jo augimas apsiriboja 4-5 m aukščiu. Augalas yra laipiojimo krūmas, pasiekiantis 15 m aukštis. Lapai yra 80–100 mm. Po žydėjimo išauga apvalūs vaisiai, iš pradžių žali, tada jie tampa geltoni arba raudoni.

Juodieji pipirai (Piper nigrum).

Šepetys yra 80–140 mm ilgio, jame yra 20–30 kauliukų. Norėdami gauti juodųjų pipirų, vaisiai skinami neprinokę - žali arba šiek tiek pagelsta. Išdžiūvę saulėje jie susitraukia ir pajuoduoja. Pipirų vaisiai noksta skirtingu laiku, todėl jo rinkimo laikotarpis labai pailgėja.

Yra daugiau nei pusantro tūkstančio augalų rūšių, priklausančių paprikų genčiai, pipirų šeimai. Tačiau kaip prieskonis naudojamos tik 5-6 rūšys, augančios Pietų Azijoje. Tikrieji pipirai yra juodieji, baltieji, kubebiniai, ilgieji ir afrikiniai.

apibūdinimas

Botaninis aprašymas

Daugiametis augalas, priklausantis pipirų šeimai... Lapai paprasti, 8-10 centimetrų ilgio. Vaisių skersmuo siekia 3-5 milimetrus. Jis duoda vaisių du kartus per metus 25–30 metų.

Kaip atrodo tokia kultūra ir kokia yra jos prinokusių vaisių spalva?

Juodųjų pipirų augalas atrodo kaip vijoklinė liana, kurios ilgis siekia 15 metrų.

Juodieji pipirų grūdeliai yra džiovinti atogrąžų augalų vaisiai. Subrendę juodųjų pipirų vaisiai yra raudonos spalvos.

Istorija

Juodieji pipirai iš pradžių buvo kilę iš rytinių Indijos krantų.kur jis buvo labai vertinamas dėl savo skonio. Tada jis buvo atvežtas į Indoneziją ir Pietryčių Azijos šalis.

Viduramžiais pipirai buvo plačiai naudojami Europos kulinarijoje. Su jo pagalba jie suteikė pikantišką skonį žaliam maistui. Ir tik 20 amžiuje jis tapo žinomas Afrikoje ir Amerikoje.

Įdomūs faktai apie juoduosius pipirus - vaizdo įraše:

Skonio savybės

Prieskonis naudojamas žirniuose ir maltame, jo skonis yra aštrus.

Cheminė sudėtis

100 gramų yra:

• 250 kcal.
• 10,4 gramo baltymų.
• 3,3 gramo riebalų.
• 38,7 gramo angliavandenių.

Juodieji pipirai turi daugybę unikalių ingredientų prisidedantis prie normalaus organizmo funkcionavimo:

• Vitaminas E.
• Vitamino C.
• Vitaminas B2.
• Vitaminas B4.
• Vitaminas B5.
• Vitaminas B6.
• Vitaminas B9.
• Vitaminas PP.
• Glikozidai.
• Krakmolas.
• Eteriniai aliejai.
• Pirolinas.
• Khavicinas.
• Sachara.
• Alkaloidai.

Makroelementai:

• Kalis.
• Magnis.
• Kalcis.
• Fosforas.
• Natris.

Mikroelementai:

• Geležis.
• Fluoras.
• Selenas.
• Varis.
• Manganas.

Šios medžiagos gerina nervų sistemos būklę ir ją stiprina, padeda pagerinti inkstų ir kepenų veiklą, pagerina pažinimą ir stiprina imuninę sistemą.

Nauda ir žala

Naudingos savybės:

1. Juodajame pipire vitamino C yra 3 kartus daugiau nei apelsine.
2. Turtingas kalcio, geležies, fosforo, karotino ir B grupės vitaminų.
3. Efektyviai stimuliuoja virškinimą.
4. Šalina toksinus.
5. Tai riebalų degintojas.
6. Gerina kraujotaką.
7. Jis naudojamas kaip tonizuojantis, atsikosėjimą skatinantis, karminatyvinis ir antihelmintinis liaudies vaistas.

Žala:

1. Pernelyg didelis juodųjų pipirų vartojimas dirgina skrandžio gleivinę.
2. Juodieji pipirai, patekę į nosies gleivinę, tampa dirginami.
3. Dėl diuretiko poveikio paūmėjimo metu reikėtų vengti prieskonio žmonėms, sergantiems pielonefritu ir cistitu.

Charakteristikos pagal kilmę:

1. MALABARAS. Didelis kiekis juodųjų pipirų yra iš Keralos, esančios pietvakarinėje Indijos dalyje (Malabaro pakrantėje). Šiandien visi Indijos pipirai paprastai vadinami Malabar. Pipirų uogos yra didelės, stipraus aromato. Jo eteriniuose aliejuose yra turtinga aromatinė puokštė. Jame yra didelis piperino kiekis, ir tai suteikia prieskonių.
2. LAMPONAS. Indonezija ir daugiausia Sumatros sala yra dar viena pagrindinė aukščiausios kokybės juodųjų pipirų gamintoja. Pipirai auginami Lampong provincijoje Sumatros pietrytinėje dalyje ir gabenami iš Pandango uosto. Lampong pipirai savo kokybe nenusileidžia indiškiems. Jis yra toks pat aštrus ir aromatingas, jame yra daug eterinių aliejų ir piperino. Būdingas skirtumas nuo indiško yra tai, kad pipirai yra mažesnio dydžio. Malti Lampong pipirai yra šiek tiek lengvesni nei Indijos pipirai.
3. BRAZILIJOS. Brazilija yra didelė pipirų gamintoja, neseniai atėjusi į rinką. Paprikos auginamos šiaurinėje Paros valstijoje, palei Amazonės upę. Plantacijos buvo įkurtos tik 1930 m., O derlius, pakankamas eksporto prekybai, buvo gautas tik 1957 m. Nuo to laiko Brazilija buvo viena iš pagrindinių juodųjų ir baltųjų pipirų tiekėjų. Braziliški juodieji pipirai turi gana lygaus paviršiaus ir išskirtinės išvaizdos. Paprikos žievelė yra juoda, o uogos viduje yra kreminės baltos spalvos.
4. KINIJA. Tik neseniai jis buvo pradėtas eksportuoti į užsienio rinką, nors Kinijoje jis nuolat auginamas. Jis yra labai lengvos spalvos ir minkšto skonio. Jis auginamas daugiausia Hainano saloje, į pietryčius nuo žemyno.
5. SARAVAK. Buvusi britų kolonija Sarawak (dabar Malaizijos Respublikos dalis) palei šiaurės vakarų Borneo pakrantę yra dar viena pasaulinė pipirų gamintoja. Siuntimo uostas prieš Kučingą. Didžioji dalis „Sarawak“ pipirų keliauja į Singapūrą perkrovimams ir naujoms siuntoms visame pasaulyje, ypač į JK, Japoniją ir Vokietiją.
6. CEYLON. Dabar šalis oficialiai vadinama Šri Lanka, bet pipirai (kaip ir arbata) - Ceilonu. Jis išvyksta iš Kolombo, šalies sostinės ir pagrindinio jūrų uosto. Šie pipirai daugiausia naudojami ekstraktams gaminti, nes juose yra aštrių eterinių aliejų, piperino ir kapsicino.

KITA. Tai yra Madagaskaras, Tailandas, Nigerija ir Vietnamas. Pipirai gaminami nedideliais kiekiais. Dabar Vietnamas stiprina savo pozicijas, tačiau ten esančių pipirų kokybė ne visada atitinka geros kokybės pipirų reikalavimus.

Juodųjų pipirų vaisiai.

Yra dvi pagrindinės pipirų savybės - jos aštrumas (dėl piperino) ir aromatas (priklauso nuo eterinių aliejų kiekio). Geriausiais laikomi tankiausi ir sunkiausi aukščiausios kokybės pipirai iš Indijos Malabaro pakrantės. Tai yra „Malabar“ 1 arba MG1 laipsnis. Jo tankis yra 570–580 gramų litre. Šis pipiras yra labai ekonomiškas naudoti ir rekomenduojamas naudoti virtų dešrų gamybai.

Populiarios veislės ir veislės

Yra keletas šios rūšies pipirų veislių:

• Juodieji žirniai naudojamas kaip prieskonis beveik visiems patiekalams, net saldiems.
• Baltieji pipirų grūdeliai mažiau aštrus nei juodas. Jis turi švelnų skonį ir specifinį aromatą. Geriausia jo dėti į virtus mėsos ir tešlos patiekalus, pavyzdžiui, koldūnus ar virtą jautieną.Dėl savo spalvos idealiai laikomas baltais ir lengvais padažais.
• Žalias žirnis - mažiausiai aštrus iš visų pipirų veislių.
• Raudonieji žirniai yra pagamintas iš prinokusių raudonų vaisių ir saldaus skonio.
• Cubeba turi aštrų karštą ir vėsinantį skonį. Jis naudojamas ryžiams, jūros gėrybėms, žuviai, daržovėms ir ankštiniams augalams. Šis pipiras yra 4 kartus aštresnis už juoduosius žirnius.
• Pipirai daug didesnis už juodųjų pipirų. Jis ne tik suteikia patiekalams aromato, bet ir keičia skonį.

Auga natūralioje buveinėje

Auginant plantacijose, kuriose nėra medžių, pipirų vynmedžiams, kurių aukštis ne didesnis kaip penki metrai, įrengiamos specialios atramos, kad būtų lengviau nuimti derlių. Tokių plantacijų yra ne tik aukščiau išvardytose šalyse, bet ir kituose tinkamo klimato regionuose. Tačiau labiausiai piperinas, kuris yra atsakingas už aštrų skonį, ir eteriniai aliejai, kurių dėka pipirai turi specifinį aromatą, yra Indijos (Malabaro rajonas) ir Indonezijos (Sumatros sala) pipirų vaisiuose.

Vaizdo įrašas - juodųjų pipirų gamyba

Kaip augti?

Atvirame lauke

Rusijos klimato sąlygomis pipirų auginimas atvirame lauke neveiks, nes jis neišgyvens žiemos.

Tik šiltuose pietiniuose regionuose, kur vyrauja subtropinis klimatas, galite pabandyti jį auginti naudodami šildomus šiltnamius.

Įsigykite reikiamą įrangą - tūpimo kūgį.

Dirvožemio paruošimas:

1. Dirvožemio paruošimas vyksta rudenį.
2. Žemė turi būti apsaugota nuo vėjo, tačiau turi pakankamai saulės spindulių.
3. Pipirai gali būti pasodinti tik praėjus 3 metams po dirvožemio valymo nuo pirmtakų - nakvišų pasėlių.
4. Dirvožemis turi būti derlingas ir išlaikyti drėgmę.
5. Kaip trąša naudojamas mėšlas, medienos pelenai ar humusas.

Sodinamosios medžiagos paruošimas auginimui:

1. Įsigykite kokybiškų sėklų.
2. Mirkykite juos parą + 50 ° C temperatūroje. Reguliariai keiskite vandenį.

Apie tai, kaip paruošti sėklas ir kada sodinti pipirus daigams, skaitykite čia.

Nusileidimo schema ir technologija:

1. Sodinimas karštu oru atliekamas po pietų.
2. Debesuotu oru galite pasodinti pipirus ryte.
3. Paruoštos skylės gausiai laistomos vandeniu.
4. Išimkite daigus iš vazonų ir padėkite juos stačiai į skylutes.
5. Tarpas tarp skylių turėtų būti 2 metrai, kad būtų galima atremti pipirų vynmedį.

Sodinimo priežiūra:

• Optimali auginimo temperatūra svyruoja nuo +20 iki +25 ° C.
• Jei temperatūra žemesnė nei + 13 ° C, papriką uždenkite folija.
• Geriau laistyti nusistovėjusiu vandeniu.
• Prieš žydėjimą reikia laistyti kartą per savaitę, o karštyje - 2 kartus.
• Žydėjimo ir vaisių metu reikia laistyti 2–3 kartus per savaitę.
• Kai tik pasirodys pirmieji du lapai ant daigų, galite pradėti maitinti amonio salietra, kalio trąšomis ar superfosfatu.
• Apsaugai nuo šalčio įrengiamos palapinės.
• Kad kenkėjai nesugadintų pasėlių, turite stebėti temperatūrą ir drėgmę.

Derliaus nuėmimas ir laikymas:

• Antraisiais ar trečiaisiais metais neprinokę raudoni vaisiai skinami ir džiovinami.
• Pipirai laikomi sausoje vietoje stikliniame inde su sandariu dangčiu.

Apie pipirų auginimo ypatybes plačiau kalbėjome atskirame straipsnyje.

Namie

Norėdami auginti augalą namuose, parduotuvėje turite įsigyti pipirų ir atsargų:

• Juodieji pipirų grūdeliai maišeliuose.
• Sunki lapuota ir velėnuota dirva, smėlis ir humusas.
• Augalinis vazonas arba kartoninis puodelis.
• Termometras.

Dirvos paruošimas - pipirams sėti galite naudoti paruoštą mišinį. Jei norite, įsijokite į jį nuplautą smėlį.

Sodinamosios medžiagos paruošimas:

1. Įsigiję juodųjų pipirų grūdelius, turite išrinkti ir į vazoną pasodinti didžiausią.
2. Prieš sodinant juos reikia parą pamirkyti vandenyje.

Nusileidimo schema ir technologija:

1. Paprikas reikia sodinti vasaros pradžioje.
2. Kambario temperatūra turėtų būti + 25-30 ° C.
3. Pipirų puodai užpildomi šviežiai paruoštu ir dezinfekuotu substratu.
4. Tada dirvožemis laistomas ir išlyginamas.
5. Vazonai padengti stiklu arba padengti permatoma plastikine plėvele.
6. Sėklos turi būti aprūpintos tinkamomis sąlygomis - 27–30 ° C temperatūros, ryškia, bet išsklaidyta šviesa, dugno šildymu.
7. Kai tik pasirodo antrasis lapas, reikia tręšti trąšomis. Geriausia naudoti paukščių išmatas.
8. Po apvaisinimo paprikos persodinamos į didesnį, erdvesnį puodą.
9. Atrama vynmedžiui įstrigo į žemę.

Sodinimo priežiūra:

1. Dažnas ir gausus laistymas. Nenusausinkite molinės komos puode, bet nepersistenkite. Karštu oru pipirai laistomi kiekvieną dieną ar kas antrą dieną. Kitais atvejais pakaks laistyti kas 2-3 dienas. Praėjus pusvalandžiui po laistymo, iš keptuvės išpilamas vandens perteklius.
2. Karštu oru purškimas iš smulkiai išpurškto purkštuvo atliekamas 2–3 kartus per dieną.
3. Kas 12-15 dienų pipirai tiekiami pagal instrukcijas paruoštu kompleksinių mineralinių trąšų tirpalu.
4. Žiemą pipirų puodą laikykite atokiau nuo akumuliatorių.
5. Debesuotu oru puodas turėtų būti ant palangės, o saulėtu oru išnešti į lauką.
6. Paprikos persodinamos kas dvejus metus.

Norėdami gauti gerą pipirų derlių, turite teisingai pasirinkti sėklų pasirinkimą ir žinoti veislės auginimo taisykles. Perskaitykite mūsų medžiagą apie tokias daržovių veisles kaip: Lesya, Kalifornijos stebuklas, Avino ragas, Atlantas, Aristotelis F1, Rytų žvaigždė, Oranžinė, Habanero, Bogatyras.

Priežiūros klaidos

Nepatogiomis sulaikymo sąlygomis, nesilaikant temperatūros, šviesos režimo, augalas pradeda pranešti apie savo problemas. Svarbu laiku pastebėti šiuos signalus ir imtis tinkamų priemonių situacijai ištaisyti.

Lentelė: juodųjų pipirų reakcija į priežiūros klaidas

Atkreipkite dėmesį! Baltų išgaubtų taškelių atsiradimas ant pipirų grūdelių lapų galo yra tik kultūrinė ypatybė, tai yra, visiškai normalu ir neturėtų kelti jums nerimo.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Surinktos paprikos laikomos sausoje vietoje stikliniame inde su sandariu dangčiu.... Atminkite, kad pasibaigus galiojimo laikui žirniai praranda savo skonį ir naudingas savybes.

Jei pipirai laikomi netinkamai, juose gali prasidėti grybelis.

Šį augalą lengva auginti namuose, kad būtų galima gaminti maistą ir kaip vaistus. Juodieji pipirai, laikydamiesi patogaus ar artimo mikroklimato ir tinkamos priežiūros, džiugins gausiu derliumi du kartus per metus daugelį metų.

Pipirų dauginimas

Užaugęs bent vieną pipirą, tada jis gali būti dauginamas auginiais. Kiekvienas stiebas turėtų turėti du pumpurus. Substratas paruošiamas iš vienos smėlio dalies ir dviejų lapinių dirvų dalių. Į žemę įstrigę auginiai padengiami stiklainiais arba supjaustytais plastikiniais buteliais. Įsišaknijimas trunka tris savaites, po to augalai pasodinami į vazonus. Lengviau daugintis sluoksniais. Pakanka įsmeigti gulintį ūglį į žemę, o po kurio laiko jie įsišaknys.Jei krūmas pakankamai išaugo, persodindami galite jį padalyti.

Vegetatyviniu metodu gauta liana žydi po šešių mėnesių, o po 8 mėnesių duoda sėklų. Žirniai skinami, kai tik jie pradeda raudonuoti, džiovinimo metu jie tampa juodi. Iš vieno vyresnio nei septynerių metų krūmo galima surinkti iki trijų kilogramų derliaus.

Įdomus faktas: 1000 tinkamai išdžiovintų žirnių sveria lygiai 460 g.

Iš vieno krūmo

Į pipirų mišinį įeina skirtingų spalvų žirniai. Juoda, raudona, balta, žalia - jie visi surenkami iš to paties krūmo, tiesiog nuskinti skirtingu metu ir apdorojami skirtingais būdais.

Žirniai gaunami iš ne visai sunokusių vaisių. Jie užpilami karštu vandeniu, kuris skatina fermentų darbą. Tada jie siunčiami į saulėtą vietą, kur jie džiūsta, kol lukštas patamsėja.

Kalbant apie žaliuosius pipirus, kad žirniai nepakeistų spalvos, jie apdorojami sieros dioksidu arba naudojamas sausas džiovinimo būdas. Panašiu būdu gaunama ir rausvoji paprika.

Baltieji pipirai yra subrendusi sėkla, neturinti perikarpo. Norėdami sušvelninti apvalkalą, žirniai savaitę mirkomi vandenyje. Po to sėklos atleidžiamos nuo lukšto ir džiovinamos. Žinoma, yra alternatyvių valymo būdų, įskaitant mechaninius ir cheminius. Baltieji pipirai turi stiprų aromatą, bet subtilesnio skonio. Tailando virtuvėje naudojami švieži žirniai. Jų aromatas apibūdinamas kaip aštrus ir gaivus.