Kaip teisingai ir greitai nupjauti triušį, profesionalūs patarimai

Kaip skersti triušį - geriausi skerdenų skerdimo ir tvarkymo būdai

Daugeliui pradedančiųjų augintojų triušio skerdimas ir skerdimas yra iššūkis. Svarbu teisingai atlikti šias operacijas, nes neteisingi veiksmai gali turėti įtakos gautos mėsos ir odų kokybei. Ekspertai sukūrė keletą būdų, kaip greitai ir lengvai paskersti gyvūną ir apdoroti skerdeną. Vykdydamas nurodymus, net nepatyręs ūkininkas gali atlikti šias procedūras lygiaverčiai su profesionalu.
Triušiai auginami norint gauti sveiką maistinę mėsą ir minkštą, šiltą kailį, kuris naudojamas viršutiniams drabužiams ir batams siūti. Norint išgauti aukštos kokybės triušių produktus, svarbu laiku ir teisingai paruošti gyvūną skersti.

Norint gauti mėsos produktus, auginami mėsos veislių triušiai (flanderiai, Naujosios Zelandijos baltos spalvos). Jie linkę greitai priaugti raumenų masės. Anksčiau jie buvo laikomi iki 4 mėnesių amžiaus, tačiau selekcijos dėka buvo išvesta daugybė anksti subrendusių veislių. Tokie triušiai, subalansuotai šeriant kombinuotaisiais pašarais, paskerdžiami sulaukus 60–75 dienų.

Norint gauti odos, veisiami pūkuotų veislių (baltosios pūkinės, angoros) atstovai, kurie garsėja prabangiu kailiu. Kad jų oda po skerdimo atitiktų visus kokybės standartus, gyvūnai auginami 8 mėnesius. Tokie triušiai skerdžiami žiemą, pasibaigus vilnos keitimui. Jei gyvūno odoje yra tamsių dėmių, o pūkas lipa, tai molas dar nesibaigė. Užbaigus odą, ji tampa šviesi, vienspalvė, o triušio kailis tampa tankus.

Naujokai veisėjai turėtų žinoti, kad triušius galima paskersti ne anksčiau kaip per 30 dienų nuo gyvūnų vakcinacijos.

Pjaustymui parinkti „ausytės“ dieną prieš operaciją dedami į atskirą narvą. Likus 12 valandų iki skerdimo, gyvūnai nebemaitinami, duodamas tik geriamasis vanduo. Tai išvalo gyvūno žarnyną, o tai palengvina skerdenos pašalinimą ir perdirbimą.

Prieš skerdžiant, triušius patariama parodyti veterinarijos gydytojui, kad jie būtų sveiki. Griežtai draudžiama valgyti sergančio gyvūno mėsą.

Prieš siųsdami triušį po peiliu, turite paruošti šiuos daiktus:

• kibiras su vandeniu;
• valyti skudurus ar rankšluosčius;
• lazda ar plaktukas gyvuliui trenkti į galvą;
• 3 dubenys ar keptuvės viduriams, kraujui ir skerdenoms;
• aštrus peilis triušiui supjaustyti porcijomis;
• specialus peilis odai.

Skerdimui reikia įrengti vietą. Paimkite specialų lazdelę-tarpiklį, kurio abu galai turi būti aštrūs. Jis yra susietas virvėmis ant horizontalaus pagrindo (pavyzdžiui, stiprios medžio šakos). Nužudytas gyvūnas vėliau bus laikinai sustabdytas. Triušio skerdeną būtina nupjauti ir apdoroti toje vietoje, kur vaikas nematys šokiruojančio paveikslo.

Yra daugybė būdų, kaip paskersti triušius. Kiekviena iš jų skirta greitai nužudyti gyvūną.

Asmenį paima už užpakalinių kojų ir pakabina aukštyn kojomis. Kai triušis nustoja priešintis, jis lazda ar plaktuku pataikomas į kaukolės parietinę dalį, už ausų. Smūgis turėtų būti aštrus, pakankamai stiprus, kad būtų galima užkalti „ausį“, tačiau tuo pačiu metu nesugniuždyti kaukolės. Jei operacija bus atlikta teisingai, gyvūnas iškart mirs, iš jo ausų ir nosies tekės kraujas.

Triušiui nužudyti naudojami kiti metodai:

• Slankstelių lūžis sugriuvus kaklui.
• Skerdimas elektra. Srovė tiekiama gyvūno šventykloms. Šis metodas retai naudojamas privačiame name, jis naudojamas dideliuose ūkiuose.
• Oro įpurškimas į veną. Į dideles venas, esančias ant ausų, švirkštu įpurškiamas didelis oro kiekis. Mirtis įvyksta ne iš karto.
• Kaukolės pradūrimas adata. Akių srityje atliekama punkcija specialiu įtaisu, kuriame yra adata. Gyvūnas miršta greitai ir be kančių, jei rasite tinkamą tašką, kur durti.
• Europos ūkiuose naudojamas prancūziškas metodas. "Ausines" horizontalioje padėtyje užima ausys ir užpakalinės kojos. Tada jų rankos smarkiai išmetamos. Gyvūnas miršta akimirksniu.

Triušį taip pat galima paskersti. Bet šis metodas nėra aktualus, jis naudojamas retai.

Užmuštas triušis pakabintas ant tarpiklio užpakalinėmis kojomis. Kojose daromi pjūviai, o aštrūs lazdos kraštai ten įsriegiami. Norint, kad kraujas visiškai nutekėtų, „ausų“ šnervės nupjaunamos, pašalinami akių obuoliai ir perpjaunama gerkloje esanti arterija. Ši procedūra trunka ne ilgiau kaip 7 minutes. Užbaigus gyvūną, galite odą nulupti.

Galite pašalinti triušio odą palikdami ją ant tarpiklio. Peiliu padaromos įpjovos užpakalinėse kojose aplink klubo sąnarius. Tada ašmenys per kirkšnį perduodami iš vienos letenos į kitą. Uodega, priekinės kojos ir ausys pašalinamos, o oda gražiai suimama. Galva nupjaunama arba nulupama pjūviais išilgai akių, nosies ir burnos.

Karkasai išdarinėti dedama ant nugaros, ant pjaustymo lentos. Pilvas supjaustomas išilgai baltos linijos, einančios per visą pilvą. Svarbu peilį naudoti atsargiai, neskubant, kad nebūtų pažeista tulžies pūslė ar šlapimo pūslė. Pirmiausia pašalinami urogenitaliniai organai, vėliau virškinimo organai, kepenys, širdis ir plaučiai. Inkstai paliekami pilvo ertmėje. Pačioje pabaigoje galva nupjaunama.

Triušio inkstai neturi nemalonaus kvapo, juos galima iš karto paruošti nemirkant.

Tada triušis supjaustomas dalimis. Jis turi, nors ir ne didelius, bet labai stiprius kaulus, tačiau jų nereikia kapoti.

Namuose galite supjaustyti triušį į gabalus:

1. 1. Iš pradžių pašalinamos priekinės kojos. Skerdena padedama ant šono ir atskiriamos galūnės, padarant pjūvį nuo peties iki kaklo.
2. 2. Jei norite, nugarinės mėsą galite nupjauti nuo kūno.
3. 3. Atskirkite užpakalines kojas. Jie nukirpti dubens srityje, kur užsidaro sąnariai.
4. 4. Tarp stuburo slankstelių supjaustomos sausgyslės, o skerdena suskaidoma į 2 dalis.
5. 5. Atskirkite šonkaulius.
6. 6. Nugarinė dalis yra padalinta į 3 ar daugiau dalių (atsižvelgiant į skerdenos dydį).

Norėdami pagerinti mėsos skonį, ekspertai pataria ne išvirti triušio mėsą iš karto, o įdėti į šaldytuvą 10–12 valandų.

Nuoseklios triušio skerdimo instrukcijos

Norėdami atlikti šią procedūrą, rekomenduojama įsigyti labai aštrų peilį, tada pjovimo procesas vyks greitai ir efektyviai. Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia reikia pradėti pjauti nuo priekinių kojų. Labai lengva juos atskirti nuo kūno, nes jie nėra prie jo pritvirtinti kaulais.
2. Kitas etapas yra skrandis, šį minkštos mėsos gabalėlį taip pat lengva nupjauti, nes jame nėra kaulų.

   

3. Toliau filė turite atskirti per visą nugaros ilgį. Pradėkite nugarinės atskyrimą nuo dubens srities, tada peiliu turite eiti galvos kryptimi palei kraigą ir iki kaklo. Filė dalimis supjaustoma į kelias dalis, kiek jų turėtų tiesiogiai priklausyti nuo gyvūno dydžio. Verta paminėti, kad filė atskirti nuo kaulų nėra būtina sąlyga, ją galima palikti ant nugaros, todėl nugaros gabalai bus mėsingesni.
4. Atėjo užpakalinių kojų eilė. Peilį reikia įkišti tiesiai po stuburu ir nupjauti žemyn, koją per sąnarį atskiriant.Kojas nuo kūno rekomenduojama atskirti tiksliai per sąnarį, nes tai yra lengviausias ir teisingiausias būdas.
5. Kai visos 4 kojos atskiriamos nuo skerdenos, juosmens srityje reikia pjauti tiksliai per pusę. Būtent gyvūno centre yra silpni kaulai - jiems sulaužyti pakanka slėgio, o tada belieka nupjauti raumenis.

   

6. Šonkauliai turi būti atskirti nuo stuburo, naudojant virtuvines žirkles. Tačiau triušiai gali būti labai dideli, o žirklės negali susidoroti su tokiais kaulais, todėl vis tiek turite naudoti kirvį, tačiau jie turi būti labai atsargūs juos mojuodami, kad kaulai nebūtų suskaidyti į daugybę mažų fragmentų.
7. Nugara supjaustoma keliomis dalimis, jų skaičius tiesiogiai priklauso nuo triušio dydžio.

Užbaigus triušio pjovimą, turėtų būti: 4 kojos, 2-4 nugarinė, 2 pilvo dalys, 2-4 nugaros dalys. Atkreipkite dėmesį, kad jei triušis yra pakankamai didelis, užpakalines kojas galima padalyti per pusę, kad būtų galima greičiau išvirti.

Triušių skerdimas namuose: metodai, priemonės, odos nulupimas, skerdenos skerdimas

Triušių skerdimas yra neatsiejama ūkininko veiklos dalis, nes šie gyvūnai veisiami ir prižiūrimi tam tikru tikslu - siekiant gauti mėsos ir odos. Ropojančio ūkio savininkas turėtų žinoti, kada geriausia žudyti augintinius ir kokie metodai tam naudojami. Svarbu pasirinkti skerdimo būdą, kuris ne tik pasirodo humaniškas gyvūnų atžvilgiu, bet ir padeda išsaugoti odos vientisumą.

Rezultatas

Triušiai auginami mėsai ir kokybiškam kailiui. Daugelis pradedančiųjų ūkininkų susiduria su klausimu, kaip tinkamai kalti ir nupjauti triušį. Žinoma, lengviausias variantas yra rasti asmenį, kuris užsiima šiuo verslu. Jei ketinate auginti triušius ir kurti tai verslą, turite išmokti viską padaryti patys.

Prieš skerdžiant, triušiai dedami į atskirus narvus ir badomi 12 valandų. Šis metodas ištuština skrandį ir supaprastina tolesnį mėsos perdirbimo procesą. Triušiai žudomi keliais būdais. Humaniškiausias yra elektrošokas. Po skerdimo skerdena pakabinama aukštyn kojomis, darant įpjovas nasolabialiniame regione arba išpjaunant akies obuolį taip, kad jis kraujuotų.

Po to vyksta odos kailiu procesas. Jei planuojate parduoti odas, turėtumėte būti labai atsargūs, išimdami jas iš skerdenos. Triušių oda labai lengvai plyšta, todėl pradedantiesiems veisėjams toli gražu ne iš karto įmanoma ją teisingai pašalinti. Tada iš odos vidaus pašalinami riebalinio ir raumenų audinio likučiai.

Prieš pradedant pjaustyti, odą reikia tinkamai apdoroti. Po to jie pradeda žarnas skerdeną, švelniai ištraukdami vidų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vidaus organų spalvai. Jei kepenys nėra tamsiai raudonos, skerdenos negalima valgyti. Tada skerdena, jei pageidaujama, supjaustoma porcijomis, prieš tai atskyrus filė.

Nuo kokio amžiaus skerdžiami triušiai?

Jei triušiai auginami tik mėsai gaminti, skerdimo laikas neturi reikšmės. Kai augintiniai priauga svorio, jie aukojami. Tačiau dauguma ūkininkų nori odą parduoti pelningai, o jų kokybė priklauso nuo kelių veiksnių:

• nuo sezono;
• dėl gyvūno amžiaus.

Žiemą gimę triušiai savo šeimininkui suteikia geriausias odas. Juos galima paskersti praėjus 4 mėnesiams po sumaišymo, kai gyvūnai baigs savo antrąjį molį. Nėra prasmės žudyti vasarą gimusius gyvūnus rudenį, nes jų vilnos kokybė neatitinka keliamų reikalavimų. Vasaros palikuonys turi būti šeriami iki lapkričio pabaigos ar net žiemos pradžios, kad gautų gerą odą.

Svarbu! Skerdimo laikas priklauso nuo augintinių kailio būklės. Prieš skerdžiant triušius, palaukite, kol baigsis molas.

Apsinuodijimo pabaigą nustatyti nesudėtinga - paskutiniame etape plaukai keičiasi kirčio ir uodegos srityje. Kai plaukų slinkimas šiose vietose sustoja, o vietoje jų auga nauji, moliui baigiasi. Spalvotų triušių oda keičia spalvą, pasikeitus plaukų linijai, ji tamsėja. Šviesus odos atspalvis rodo, kad molas jau baigėsi.

Svarbu! Jei kailis lengvai nutrūksta, o pūkas dulkėtas, per anksti skersti triušį.

Pirminis perdirbimas

Gydymas

Kai fermoje yra daug triušių, gaila išmesti kailius. Veržiasi mintis: „Ką su tuo daryti? ". Yra būdų, kaip jį naudoti, pirmiausia gydykite, tai yra pašalinkite riebalus, poodinę plėvelę, raumenų likučius. Norėdami tai padaryti, naudokite specialų ruošinį. Ant vieno galo suapvalintos lentos su kailiu į vidų patempiama ką tik nuimta oda. Nubraukite nedideliu peiliu stačiu kampu į odą.

Po valymo jis yra ištrauktas per rėmą (taisyklė). Padarykite rėmą patys iš medinių lentų ar storos vielos. Pagal formą ji atrodo kaip metro ilgio A raidė. Teisingai ištemptos odos plotis rėmo viduryje yra 3 kartus mažesnis nei ilgis, o atrama yra 1–2 cm platesnė už vidurį.

Taisyklių tipai: 1- reguliuojamas; 2 - šakutė nuo bėgių; 3- iš tvirtos lentos; 4- nuo medžių ir krūmų rogulino; 5- odelė ant vielos

Rėmas turi kilnojamą skersinį, o jo dvi rankos yra laisvai pritvirtintos viršuje. Tai leidžia jums ištempti bet kokio dydžio odą. Ji uždeda rėmą ištiesus kailį žemyn. Apatinį kraštą pritvirtinkite taip, kad džiovindamas jis nesusitrauktų.

Svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo vietą. Tai turėtų būti šilta, vėdinama vieta. Džiovinimo režimas - ne didesnis kaip 300, kitaip oda yra labai sausa ir tampa trapi.

Nenaudokite drėgnos ir šaltos patalpos - odos supelijusios. Bet galite laikyti šaltyje. Džiovinti jie dedami į maišą, apsaugant juos nuo kandžių, pelių ir kitų naminių gyvūnų.

Skerdimo paruošimas

Prieš skerdimą gyvūnai nėra maitinami 12 valandų, jiems leidžiama duoti tik vandens. Ši priemonė padės išvengti vilnos užteršimo skerdimo metu. Prieš pat nužudymo procedūrą naminių gyvūnėlių kailis patikrinamas, ar nėra raizginių ir nešvarumų. Jei reikia, užterštas vietas nuplaukite šiltu vandeniu. Šepetėlio pagalba vilna sutvarkoma, atsikratant nukritusių plaukų.

Dėmesio! Prieš skerdžiant gyvūnus veterinarijos gydytojas apžiūri, ar jų mėsa skirta parduoti, o ne asmeniniam naudojimui.

Ūkininkui reikia paruošti skerdimo įrankius. Jie gali būti skirtingi, atsižvelgiant į pasirinktą gyvūnų žudymo būdą:

• lazda, kurios vienas galas suvyniotas į gumą;
• elektrodai;
• švirkštas;
• kaištis-adata.

Be išvardytų įrankių, jums reikės kelių peilių - vieno kraujuojant, kito nulupant, pagaliuko tarpiklio gyvūnui pakabinti. Taip pat turite paruošti indus kraujui ir vidaus organams surinkti, šilto vandens indą, muilą ir rankšluostį.

Ką daryti paskerdus

Kai apstulbęs gyvūnas nutyla, jam reikia padaryti pjūvį gerklėje, kad nutekėtų kraujas. Tada turėtumėte pakabinti skerdeną ant paruošto lentos už užpakalinių kojų, pritvirtindami pastarąsias, pavyzdžiui, viela. Žemiau turėtų būti įrengtas baseinas ar koks kitas indas kraujui surinkti ir vidaus organams. Jei norite, triušio galvą galima nedelsiant nuimti.

Šunys, jei jie yra kieme, turėtų būti išvaryti iš skerdimo ir skerdimo vietos. Negalite šiems gyvūnams atiduoti paskersto gyvūno indų. Manoma, kad triušiai gali būti visų rūšių šunų ligų nešiotojai.

Žinoma, skerdeną turėtumėte pradėti pjauti iškart po skerdimo. Jokiu būdu neturėtumėte vėluoti su šia procedūra. Per kelias minutes po skerdimo nenukirstoje skerdenoje pradeda greitai daugintis įvairūs kenksmingi mikroorganizmai. Todėl valgyti bus nesaugu.

Skerdimo metodai

Yra keli būdai, kaip paskersti triušį namuose.Jie apima:

• apsvaiginimo;
• Prancūziškas metodas (tempimas);
• elektros iškrova;
• šaudymo kaištis;
• oro embolijos metodas;
• kaklo lūžis.

Kiekvienas iš būdų leidžia žmogiškai nužudyti triušį, tačiau reikia patirties. Jei ketinate nužudyti gyvūną pirmą kartą, verta pasikviesti žmogų, turintį patirties, kad nereikėtų stebėti baisaus vaizdo - augintinio mirties kančios. Apsvarstykime kiekvieną metodą išsamiai. Gavęs idėją apie visus įmanomus skerdimo būdus, kiekvienas ūkininkas pats išsirinks tą, kuris jam atrodo paprasčiausias ir humaniškiausias.

Stulbinantis

Norėdami nužudyti gyvūną apsvaigindami, jums reikia vidutinio storio lazdos. Vienas galas suvyniotas audiniu arba guma, kad smūgio metu nesugadintų odos. Gyvūnas atsargiai išimamas iš narvo, paimamas užpakalinėmis kojomis. Patartina viską daryti ramiai ir greitai, kad augintinis neišsigąstų.

Nužudyti gyvūną apsvaiginant

Smūgis atliekamas pakaušyje, jis turi būti pakankamai tikslus ir stiprus. Jei bus padaryta teisingai, mirtis ištiks beveik akimirksniu - per 10 sekundžių.

Dėmesio! Jei smūgis yra per galingas, yra nugaros smegenų sužalojimo galimybė. To reikėtų vengti, nes dėl to širdis tuoj pat sustos, todėl bus sunku išpilti skerdeną.

Baigęs procedūrą, triušio kūnas apverstas aukštyn kojomis ant tarpiklio lazdelės. Jo smailūs galai įkišti į užpakalines kojas srityje, esančioje šalia klubo sąnarių. Svarbu tiksliai nustatyti punkcijos vietą, ji yra tarp kaulo ir sausgyslių.

Apsvaiginus ir pakabinus skerdeną, kraujas išpilamas iškart. Tam naudojamos įvairios technikos:

• nuimkite akies obuolį;
• peiliu per burną perpjaukite gerklės kraujagysles, kad nepakenktumėte odai;
• kai kurie ūkininkai nukirto nosį, kad nuleistų kraują.

Dėmesio! Kraujavimo procedūra trunka 3-5 minutes.

Prancūziškas metodas

Pagal prancūzišką metodą skerdimas atliekamas be jokių įrankių. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik plokščio, kieto paviršiaus, ant kurio uždėtas gyvūnas. Vieną ranką augintinį sugriebia abi ausys, kita - už kojų. Laukę, kol gyvūnas šiek tiek nurims, jie staigiu judesiu ištiesia jo kūną priešingomis kryptimis. Mirtis įvyksta dėl nugaros smegenų ir kaklo kraujagyslių audinių plyšimo.

Dėmesio! Pjaustytuvo judėjimas turi būti aštrus ir stiprus.

Elektros šokas

Ne visi ūkiai turi galimybę nužudyti triušį elektros iškrova, nes tam reikia elektrodų. Esmė yra praleisti srovę per gyvūno kūną, tada mirtis ateis greitai. Vienas elektrodas pritvirtintas ant užpakalinės gyvūno galūnės, šlaunų srityje, o kitas - ant smilkinio ar pakaušio. Tada trumpam įjungiama 220 V įtampa. Rekomenduojamas srovės stiprumas yra 5-6 A. Paprastai gyvūnas miršta per 3-5 sekundes.

Reikalingas inventorius

Norėdami neatidėlioti pjovimo proceso, turite nedelsdami paruošti visus reikalingus daiktus. Rekomenduojama atlikti šį inventorių:

• Aštrus peilis. Nėra jokių konkrečių taisyklių, kokio dydžio peilis turėtų būti. Turėtumėte pasiimti tą, kuris separatoriui labiausiai patinka, svarbiausia, kad jis būtų aštrus.
• Pjaustymo lentelė. Rekomenduojama naudoti plastikinę lentą, ant kurios pjaustomi tik žalios mėsos produktai. Jei jų nėra, galite naudoti įprastą medinę.
• Virtuvės žirklės. Jie reikalingi šonkauliams nupjauti.
• Latekso pirštinės. Jie yra būtini, kad pjaustant skerdeną nepažeistumėte rankų ant kaulų.
• Kirvis. Jis reikalingas tik tuo atveju, jei kulinarinės žirklės negali nupjauti kaulo, jo naudojimas yra labai nepageidaujamas.

Kaip tinkamai odą (odą)?

Po skerdenos pašalinimo visiškai pašalinus odą. Norėdami tai padaryti, triušis užpakalinėmis galūnėmis pakabinamas ant lazdelės barstytuvo ar kabliukų.Kaip plikoma, instrukcijos:

1. Pirma, užpakalinių kojų klubų srityje atliekami žiediniai pjūviai.
2. Iš jų peilio ašmenys atliekami išilgai vidinio šlaunų kontūro, judant išangės kryptimi. Uodega pašalinama (iš jos pašalinamos kremzlės). Ateityje ši odos dalis gali būti naudojama pom-poms ar žaislams gaminti.
3. Abiem rankomis suimdamas odą, ji traukiama link skerdenos galvos.
4. Tada priekinės kojos nupjaunamos.
5. Ausinės nupjaustomos, o šalia akių daromi žiediniai pjūviai.
6. Likusi oda lengvai sutraukiama.

Pašalinę odą, turite pradėti ją apdoroti. Iš vidaus aštriu peiliu pašalinamas plonas riebalų sluoksnis. Šiuo atveju reikalinga patirtis - vienas neteisingas žingsnis, o žaliava bus sugadinta. Odos apdailai naudojamas specialus įrankis:

Po apdorojimo oda siunčiama išsaugoti. Keletą dienų jis džiūsta gerai vėdinamoje patalpoje. Drėgmė, šaltis ir šiluma gali pakenkti žaliavoms.

Odos pašalinimas

Mėsos triušis yra tik vienas iš žingsnių link skanios dietinės mėsos. Gyvas triušis turės būti nužudytas ir išskrostas.

Geriausia nulupti odą iškart po to, kai kraujas pasibaigia, kol triušis netirpsta.

Prieš pjaunant triušio odą. Odos nulupimas turi savitų bruožų. Nužudytas gyvūnas dedamas su skrandžiu ant lentos, jo oda pirštais traukiama prie stuburo, kur peiliu padaromas nedidelis pjūvis. Pirštai įkišami į pjūvį ir bando nugaišinti skerdeną judesiais link gyvūno galvos ir uodegos.

Atskyrus odą nuo triušio kūno, ji pašalinama iš galūnių. Visiškai atskirti odą bus galima sulaužius kaulus ir padarius įpjovas sausgyslėse ir raumenų audinyje. Uodega nuimama peiliu, nuskaitymas nukirstas šalia pirmo slankstelio. Gyvūno skerdena yra paruošta pjaustymui.

Kaip supjaustyti skerdeną?

Skerdena pradedama pjauti iškart po odos, kol ji dar šilta. Pjaustyti triušį vyksta taip:

1. Pirma, pilvaplėvės srityje atliekamas vertikalus pjūvis. Į jį įkišami pirštai ir atsargiai pašalinamos šlapimo ir tulžies pūslės. Svarbu jų nepažeisti, kad nesugadintumėte mėsos.
2. Dabar galite pašalinti kitus organus - žarnas, kepenis, plaučius. Inkstai paliekami skerdenos viduje.
3. Galva nupjaunama paskutinio kaklo slankstelio srityje.
4. Kad skerdena būtų išvaizdi, ji yra formuota. Tam priekinės galūnės įkišamos į pjūvius 3 ir 4 šonkaulių srityje iš abiejų pusių.
5. Užpakalinės kojos turi būti išlygintos ir pritvirtintos kartu.

Kiekvienas ūkininkas turėtų žinoti, kaip paskersti triušį, pašalinti iš jo odą ir ją apdoroti. Neturint tokios patirties, geriau paprašyti išmanantį žmogų parodyti, kaip tai daroma. Šiam mokslui įvaldyti prireiks šiek tiek laiko. Priėmę sprendimą auginti kailinius gyvūnus, turėsite išmokti juos nužudyti šaltakraujiškai.

Veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė

Po aušinimo skerdenos rūšiuojamos ir žymimos. Rūšiuoti skerdenas pagal reikalavimus. Skerdenos turi būti šviežios, gerai ištuštintos krauju, be vidaus organų, išskyrus inkstus, galva turi būti pašalinta pirmojo kaklo slankstelio lygyje, priekinės kojos ties riešu ir užpakalinės kojos ties klubais. Aušinamas skerdenos svoris turi būti ne mažesnis kaip 1,1 kg. Triušių skerdenos skirstomos į atvėsintas, atšaldytas, šiek tiek užšaldytas, o pagal riebumą ir perdirbimo kokybę - į pirmąją ir antrąją kategorijas.

Skirtingų veislių triušių mėsos derlingumo pokyčių lentelė, atsižvelgiant į skerdimo amžių

Pirmajai kategorijai priskiriamos skerdenos su gerai išvystytais raumenimis ir riebalų sąnašomis ties ketera bei kirkšniu storų juostelių pavidalu, beveik pusė riebalų.

Antroji kategorija apima skerdenas, kurių raumenys patenkinamai išsivystę, šiek tiek išsikišę nugaros slankstelių nugaros procesai ir nedideli riebalų sankaupos ties ketera, kirkšnyje ir aplink inkstus. Šiai kategorijai priskiriamos skerdenos, kurių raumenys yra patenkinami, tačiau nėra riebalų. Nestandartinės skerdenos naudojamos viešojo maitinimo ir pramoniniam perdirbimui.

Triušių skerdenos žymimos pagal mėsos ženklinimo instrukcijas. Ant būgno lazdelės 1 kategorijos skerdenoms uždedamas apvalus antspaudas, o antrajai kategorijai - kvadratinis. Triušių skerdenos pakuojamos į medines dėžes atskirai pagal kategorijas, kiekvienoje dėžutėje ne daugiau kaip 20. Skerdenos dedamos į vieną eilę, tarp skerdenų yra pergamentinis popierius. Dėžutės turi būti švarios ir sausos. Dėžių apačia ir šonai yra iškloti vyniojamuoju popieriumi. Kiekvienas langelis yra pažymėtas arba pažymėtas etikete.

Paruošimas skersti: amžius skersti

Viena vertus, senų triušių mėsa nėra labai skani, tačiau, kita vertus, jei paskersite per jauną gyvūną, mėsos bus mažai. Todėl labai svarbu žinoti, kada yra tinkamas skerdimo laikas. Reikėtų nepamiršti, kad šis laikotarpis gali pasislinkti, pavyzdžiui, dėl gyvūnų ligų. Paprastai labai jauni triušiai nėra skerdžiami, nes tai yra nuostolinga. Žinoma, slaugantys ir laukiantys triušiai nėra skerdžiami (išskyrus atvejus, kai jie, žinoma, serga pavojinga sunkiai įveikiama infekcija, kuri kelia grėsmę visiems gyvuliams). Jei tarp gyvūnų greitai plinta kokia nors liga, skerdimui neturėtų būti laiko.

Skerdimo paruošimas

Atkreipkite dėmesį! Amžius, kai skerdžiami triušiai, priklauso nuo jų svorio augimo tempo. Jei gyvūnai greitai priauga svorio, įprastą laikotarpį galima padaryti šiek tiek anksčiau. Ir atvirkščiai, jei gyvūnai lėtai priauga svorio, nereikia skubėti.

Kiek triušis auga prieš skerdimą, priklauso nuo veislės. Mažos ir nykštukinės veislės priauga svorio greičiau nei didelės.

Atsižvelgiant į skerdimui tinkamą amžių, taip pat reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

• Jei triušiai gimė žiemą, skersti galima jau jiems sulaukus 4–5 mėnesių.
• Vasarą gimę gyvūnai yra paruošti skersti apie lapkritį, kai molio procesas bus baigtas.
• Jei gyvūnai buvo paskiepyti (pavyzdžiui, nuo pasiutligės), skersti teks maždaug mėnesį, kitaip mėsa gali būti užkrėsta ligos, nuo kurios buvo skiepijama, bakterijomis.
• Nėra prasmės žudyti gyvūnus, kurie dar nesveria 1,5 kg.

Atkreipkite dėmesį! Taip pat reikia atsižvelgti į bendrą gyvūnų sveikatą.

Triušienos mėsos ypatybės

Kaip žinote, triušis yra ne tik vertingas kailis, bet ir 3-4 kg maistinės lengvai virškinamos mėsos. Kad ir kaip mylėtume šiuos pūkuotus didelių akių gyvūnus, karts nuo karto turime juos valgyti. Pavyzdžiui, dėl virškinamojo trakto sutrikimų ir ligų, antsvorio, širdies ir kraujagyslių sistemos problemų ir maisto alergijos gydytojai primygtinai rekomenduoja valgyti triušį, o ne kiaulieną, jautieną ir net vištieną.

Triušio mėsa yra lengvesnė ir sveikesnė nei kiauliena, jautiena ir net vištiena

Triušio mėsa yra neriebi ir kaloringa - tik 156 kcal 100 g. Be to, joje yra pilnaverčių baltymų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų.

Maistinis stalas 100 g triušienos

Triušio mėsą mūsų organizmas absorbuoja 90 proc., Priešingai nei ta pati jautiena, kur šis rodiklis siekia tik 62 proc.

Gyvi triušiai iki pilnametystės gali priaugti nuo 4 iki 12 kg - viskas priklauso nuo veislės. Tačiau reikia atsiminti: nemaža šios masės dalis yra ta, kuri netinkama maistui. Jei mes kalbame apie triušio pjovimą patiekalams gaminti, galite saugiai išsinešti:

• galva;
• letenų galai;
• oda;
• vidų.

Dėl to gaivintoje ir išdarinėtoje skerdenoje liks tik pusė svorio. Tai yra, jei gyvas triušis svėrė 6 kg, tai galite tikėtis tik 3-3,5 kg mėsos su kaulais.

Bet iš to, kas liko, galite gaminti bet kokius pirmus ir antrus mėsos patiekalus. Įprasta virti triušienos mėsą, kepti, troškinti, kepti, sausą, sausą. Reikėtų prisiminti, kad skirtingos skerdenos dalys nėra lygiavertės savo kulinarinėmis savybėmis.... Tai yra, kai kuriems patiekalams geriau naudoti tam tikrus gabalėlius. Pavyzdžiui, mėsą iš užpakalinių kojų, filė ir nugaros geriau troškinti, kepti, kepti ant grotelių, kepti, gaminti šašlyką ar aspiką. Iš šonkaulių, priekinių kojų, kaklo ir kaklo dalių galite gaminti sriubą, plovą, kepsnį ar troškinį su daržovėmis.

Iš triušienos galite gaminti bet kokį patiekalą - nuo troškinių iki kebabų

Jei skerdžiate ką tik paskerstą triušį, atminkite, kad primygtinai nerekomenduojama iškart užšaldyti žalios triušienos mėsos gabalėlių. Palikite juos 12 valandų vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve. Per tą laiką mėsa „subręsta“, šis procesas žymiai pagerins jos skonį.

Tačiau šaldyti mėsai paprastai nerekomenduojama: raumenyje esantis skystis virsta ledu, kuris pažeidžia audinių skaidulas. Atšildžius, visos sultys paliks skerdeną kartu su vandeniu, dėl ko mėsa po kepimo tampa sausa ir žymiai praranda skonį.

Skerdimo ir skerdimo įrankiai

Norint nužudyti ir tinkamai papjauti mėsą, reikalingi specialūs įrankiai. Šių dalykėlių galima nusipirkti ūkininkų parduotuvėse arba pasigaminti namuose savo rankomis. Pagrindinis dalykas yra patogus pjovimas ar dūrimas. Tam visi peiliai ir smaigaliai turi būti gerai galandami. Visi veisėjo veiksmai turi būti greiti. Galite įsigyti ne tik vietinės, bet ir užsienio gamybos įrankių, šiuo atveju ant pakuotės su įranga bus užrašytas žodis „triušis“. Paprastai prie pramoninių įrankių pateikiamos išsamios instrukcijos, nurodančios, kaip nupjauti triušį naudojant konkretų prietaisą.

Kokių priemonių reikės

Kiek yra būdų greitai paskersti triušį, tiek daug galimybių inventorizuoti. Bet yra ir universali įranga, pavyzdžiui, tarpinė pakaba, jos pagalba patogu odą pašalinti, pakabinant karkasą už galinių galūnių.

Tokį tarpiklį galite lengvai pasistatyti patys. Jis susideda iš kabliukų (tvirtinamų ant atramos ten, kur pakaba pakabinama) ir horizontalaus pakabos vamzdžio su aštriais kabliukais (triušio kojos prilimpa prie jų). Norėdami geriau suprasti, kaip turėtų atrodyti įrenginys, geriau rasti jo nuotrauką internete ir išsamiai išnagrinėti.

Skerdimas be kraujo yra patogesnis ir lengviausias atlikti storu mediniu pagaliuku, kuris liaudyje vadinamas žudiku. Skerdenas galite pjaustyti bet kokiu dideliu peiliu. Prieš procedūrą būtina ją gerai pagaląsti, nes neįmanoma kruopščiai nupjauti odos bukais ašmenimis.

Be abejo, ne vienas skerdenos skerdimas ir skerdimas gali apsieiti be specialių patiekalų, kur bus pridedami įvairūs vidaus organai. Kad po procedūros patalpa liktų gana švari, prieš pjaunant po triušio skerdiena reikia pakeisti baseiną, į kurį bus išleistas visas kraujas.

Veisėjo paruošimas žudymo procedūrai

Prieš skerdžiant triušį, ūkininkas neturėtų jaudintis ir jaudintis, nes jam reikia aiškumo ir derinimo. Vienas neteisingas judesys - o skerdena kartu su kailiu bus sugadinta, o triušis ilgai kentės. Jei skerdžiant triušius kyla baimė, geriau pakviesti patyrusį triušių augintoją, kuris per kelias minutes lengvai susidoroja su užduotimi.

Norėdami tinkamai pasirengti renginiui, taip pat turite nepamiršti šių dalykų:

• Dieną prieš skerdimą gyvūnai nėra šeriami, kad mirties metu jų žarnyne nebūtų išmatų.
• Jei atrodo, kad gyvūnai serga, diagnozei reikia pasikviesti veterinarą. Gyvūnų, kenčiančių nuo tam tikrų infekcijų, mėsą griežtai draudžiama valgyti, nes ji yra pavojinga žmonių sveikatai.
• Prieš durdami triušį, turite įsitikinti, kad šalia nėra vaikų;
• Skerdimo metu taip pat draudžiama turėti šunis šalia. Kraujo vaizdas gali pažadinti medžiotojo instinktą juose, o gyvūno elgesys taps nevaldomas.

Atkreipkite dėmesį! Geriau dėvėti tamsius drabužius, kraujas ant jo nėra toks pastebimas.

Ką daryti su odomis: preliminarus padažas

Deja, triušių kailis šiandien nėra madingas. Todėl dauguma namų ūkių savininkų šiuos gyvūnus laiko daugiausia tik mėsai. Tokiu atveju odos po pjovimo paprastai yra išmetamos arba sudeginamos kartu su vidaus organais. Tačiau dideliuose ūkiuose savininkai, be kita ko, turi galimybę juos dideliais kiekiais perduoti surinkimo punktams.

Šiuo atveju, žinoma, reikia apdoroti odas paskerdus triušius. Ši procedūra atliekama taip:

oda pakabinama ant specialaus ruošinio iš sausos medienos;

minkštimas kruopščiai išvalomas nuo riebalų ir mėsos likučių (peilio bukąja puse);

oda atsveriama ant specialaus rėmo, nukauto raidės A pavidalu;

jo dugnas tvirtinamas, kad būtų išvengta susitraukimo.

Po šio pirminio padažo kailiai paprastai parduodami. Vėliau, jau parduotuvėje, jiems atliekamas papildomas, gana sudėtingas technologinis apdorojimas, kurio tikslas yra minkštinti minkštimą. Be to, odos tiekiamos lengvosios pramonės įmonėms, kurios specializuojasi siuvant, pavyzdžiui, kailinius ar kepures.

Gyvūno nužudymo metodai

Žudyti reikia taip, kad vėliau nekiltų sunkumų nulupant odą. Nužudyti mažesnį gyvūną ne visada lengviau nei užmušti didelį triušį. Būna, kad mažas gyvūnas įmušamas į triušio kampą, iš kurio jį gana sunku ištraukti. Šiuo atžvilgiu lengviau pagauti didelį gyvūną.

Be to, prieš žudydami triušius, nedelsdami paruoškite viską, kas reikalinga pjaustymui ir nulupimui.

Populiariausi nužudymo būdai yra šie:

• Kraujo žmogžudystė, daužant galvą lazda.
• Triušio kaklas sulankstytas kaip višta ar antis.
• Galite naudoti specialų pramoninį auskarą su švirkštu.
• Taip pat galite perpjauti arteriją aštriu peiliu ir palaukti, kol visas kraujas nutekės iš skerdenos.

Svarbu! Lengviausias ir humaniškiausias metodas yra pirmasis variantas.

Gyvūno nužudymo metodai

Patarimas

Kaip nustatyti, ar gyvūnas jau numetė:

• Ant triušio kūno yra pastebimų tamsių dėmių. Ši taisyklė netaikoma baltų veislių triušiams.
• Molting vyksta nuo snukio iki uodegos. Būtina patikrinti pasirengimą iš kūno galo.
• Triušis liejasi du kartus per metus.
• Pats pirmasis molas baigiasi keturiais mėnesiais, antrasis - apie aštuonerius.
• Paprasčiausias bandymas yra ištraukti kailio gabalėlį be didelių pastangų. Jei plaukai atsilieka be pastangų, tai molas vis dar tęsiasi.

Kaip pasirinkti pjovimo peilį:

• Pagrindinė sąlyga yra aštrūs ašmenys. Nuobodus peilis gali lengvai pakenkti plonai gyvūno odai ir jis iškart praras savo rinkos vertę.
• Peilis neturėtų būti labai didelis. Patogus virtuvinis peilis, lengvai telpantis į ranką, kad būtų patogiau mojuoti.

Odų pardavimo galimybės:

• Skrybėles ir kitus daiktus savo šeimai galite pasiūti patys.
• Perduokite į kailių fabriką.

Gyvūno skerdenos nulupimas

Tikras ūkininkas turėtų žinoti ne tik kaip namuose paskersti triušį, bet ir teisingai atskirti skerdeną nuo odos. Tinkamai nulupus, tiek triušio kailis, tiek skerdena atrodys patraukliai.Tai ypač svarbu tiems, kurie prekiauja triušio produktais, tokiais kaip oda ir supjaustyta triušiena. Odos nulupimas yra svarbiausias pirminio negyvų skerdenų perdirbimo etapas.

Prieš nulupdami triušį, turite įsitikinti, kad gyvūnas jau visiškai negyvas; kai nepatyręs ūkininkas imasi žmogžudystės, gyvūnas dažnai žūva kankinančiais traukuliais, o širdies ir raumenų susitraukimai tęsiasi gana ilgai.

Oda vyksta taip:

1. Karkasas dedamas vertikaliai aukštyn kojomis ant tarpiklio.
2. Odoje daromas pjūvis.
3. Oda pašalinama „kojine“.
4. Uodega ir ausys nupjaustomos.

Svarbu! Galite pradėti nulupti odą tik tada, kai gyvūnui paliks visas kraujas.

Kai kurios rekomendacijos

Kai triušis bus paskerstas ir išpjautas, 12 valandų nieko su juo daryti nereikia. Mėsa turėtų "nokti" vėsioje vietoje, ji taip pat neturėtų būti užšaldyta. Tik po 12 valandų mėsos skonis visiškai atsiskleidžia, o jos skonis žymiai pagerėja.

Kalbant apie šaldymą, specialistai paprastai nerekomenduoja jo užšaldyti, nes prarandamas skonis ir naudingos savybės. Taip yra dėl to, kad skystis, esantis mėsoje, išsiplėtė ir suplėšo pluoštus, kai jis užšaldomas, o atitirpinant prarandama didžioji skysčio dalis, o tai daro įtaką jos sultingumui.

Skerdenos pjovimas

Nupjovus skerdeną, būtina ją padalinti į dalis: artimiausiu metu virti (kepti, troškinti, virti) ir paruošti naudoti ateityje. Triušį patartina papjauti kuo anksčiau, kad nuo žudymo nepraeitų daug laiko. Prieš skerdžiant triušius, būtų gerai apytiksliai apskaičiuoti bendrą mėsos masę, su kuria susidursite, kad žinotumėte, kaip ją paskirstyti.

Prieš skerdžiant triušį, reikia pasiraitoti rankoves, kad jos netrukdytų darbo procesui ir neteptų drabužių.

Skerdenos odos skerdimas gali būti atliekamas taip pat, kaip vištienos ar kitos paukštienos skerdena. Triušio mėsa pakankamai ilgai laikoma šaldiklyje. Konservuotą triušienos mėsą taip pat galite paruošti naudodamiesi savo namų autoklavu.