Pipirai gavo savo vardą iš kuriozinės istorinės klaidos. Kaip žinia, Kristupas Kolumbas į Ameriką atvyko visai atsitiktinai - karalius jį išsiuntė į Indiją prieskonių, įskaitant juoduosius pipirus (džiovintus vynmedžio „Piper nigrum“ vaisius, kurie tada buvo atvežti iš Azijos, ir jie buvo labai brangūs).
Kita vertus, Kolumbas į Ispaniją atvežė visiškai kito augalo (Capsicum annuum) vaisius ir, supainiojęs jį su jau žinomu prieskoniu, dar pavadino pipirais. Kai kurios Capsicum annuum rūšys iš tikrųjų dega geriau nei bet kurios dilgėlės, tačiau amerikietiška daržovė nebuvo panaši į tikro pipiro (Piper nigrum) vynmedį. Toli gražu ne visi atvežti vaisiai buvo karšti. Paaiškėjo, kad kai kurias naujai pasirodžiusių pipirų švarias sąžinę galima pavadinti „saldžiomis“. Tačiau vardas įstrigo ir žmonės priprato prie šios keistos painiavos.
Paprikos porūšis
Šiuo metu daržovių paprikoje yra daugybė veislių, tarp jų:
- poblano;
- jalapeno;
- kajenas;
- geltona;
- serano;
- anaheimas;
- Kininė paprika;
- uoga;
- pubescentas ir kiti.
Kiekviena veislė turi savo vaisių formą ir skonį. Kai kurios veislės yra saldžios arba pikantiškos, o kitos - aitrios. Kartumo lygis priklauso nuo kapsaicino kiekio. Aštriose veislėse kapsaicinas yra daug didesnis nei saldžiųjų. Maisto gaminimo ir daržininkystės mėgėjai žino, kad teiginį, jog paprika yra varpinė paprika, galima laikyti teisingu tik iš dalies. Abi yra paprikų rūšys.
Paprikas paprastai galima suskirstyti į tris rūšis:
- paprika (arba aštrus);
- aštrus deginimas;
- saldus.
Beveik visos populiarios veislės priklauso vienai iš šių rūšių. Paprikos ir saldžiosios paprikos skirtumas slypi kai kuriuose skonio niuansuose, jie turi silpną aštrų skonį ir yra populiarūs salotose.
Paprikos arba paprikos, auginamos NVS šalyse, priklauso tirštų daržovių Capsicum rūšiai. „Capsicum“ daržovių rūšyje daugiausia yra aštrų veislių, auginamų daržovių soduose.
Paprikos
Vienas populiariausių nakvišų šeimos narių. Mūsų šalyje jis geriau žinomas kaip paprikos. Šios daržovės tėvynė yra Centrinė Amerika, o jos istorija siekia daugiau nei 20 amžių.
Ši kultūra yra labai reikli šviesai ir šilumai. Štai kodėl mūsų šiauriniuose regionuose jis dažniausiai auginamas šiltnamyje. Pietiniai regionai gali sėkmingai auginti saldžiąsias paprikas lauke.
Jo saldūs vaisiai būna begalės skirtingų formų. Dažniausios formos yra šios:
- cilindro formos;
- kūginis;
- ovalus;
- suapvalinti ir kiti.
Be įvairių formų, jis turi turtingą spalvų gamą, kuri apima beveik visą spalvų spektrą. Priklausomai nuo veislės, vaisiai gali būti nuo šviesiai žalios iki juodos spalvos. Jų dydžiai ir svoris taip pat skirsis: nuo 10 iki 30 cm ir nuo 30 iki 500 gramų.
Maistinę vertę lemia didelis vitamino C kiekis. Jame taip pat yra vitaminų A, B, mineralinių druskų ir eterinių aliejų. Jo naudojimas gaminant maistą neturi ribų ir yra universalus.
Cheminė sudėtis
Saldžiojoje paprikoje yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų - angliavandenių, riebalų, baltymų.Šiose daržovėse yra askorbo rūgšties, B grupės vitaminų, vitaminų C, E, A, karotino, magnio, kalcio, cinko, natrio, kalio, vario, fluoro, jodo, folio rūgšties, geležies, nikotino rūgšties.
Angliavandeniai, iš kurių susidaro paprika, yra tirpių cukrų - fruktozės, gliukozės, sacharozės - pavidalu. Taip pat saldžioje daržovėje yra skaidulų, krakmolo, organinių rūgščių, pektino medžiagų, azoto turinčių medžiagų (50% jų yra baltymai).
Naudingos savybės
Paprika yra itin sveika daržovė, turinti unikalų vitaminų ir mineralų rinkinį. 1937 m. Alfredas Szent-Györgyi (Nobelio medicinos premijos laureatas), tyrinėdamas neigiamą paprikos poveikį žmogaus organizmui, atrado didžiulį vitamino C kiekį.
Kaip paaiškėjo, daržovėje askorbo rūgšties yra penkis kartus daugiau nei citrinose. 100 g paprikos - 150 mg vitamino C, kai žmogui kasdien reikia 60 mg. Be to, perdozuoti neįmanoma. Perteklius palieka kūną kartu su šlapimu.
Be askorbo rūgšties, paprikoje yra:
- vitaminai A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- cinkas;
- jodas;
- fosforas;
- geležis;
- kalcio;
- natris;
- kalio.
Reguliariai naudojant saldžiąją raudonąją papriką, įvyksta:
- padidėjęs imunitetas;
- viso kūno tobulinimas;
- pagerėjo kraujo tyrimo rodikliai;
- širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
- maisto virškinimo ir maistinių medžiagų pasisavinimo procesų normalizavimas;
- sumažinti vėžio riziką;
- medžiagų apykaitos normalizavimas;
- regėjimo pagerėjimas (ypač trumparegystė);
- padidėjusi endorfinų gamyba (naudinga esant stresui, depresijai, energijos praradimui);
- pagerėjo atmintis;
- plaukų ir nagų stiprinimas;
- antsvorio ir edemos sumažinimas;
- ODA būklės normalizavimas sergant osteoporoze;
- kraujospūdžio reguliavimas.
Paprikoje yra medžiagos, vadinamos kapsaicinu, kuri skystina kraują ir sumažina kraujo krešulių riziką. Skaidulos skatina toksinų ir toksinų pašalinimą, gerina žarnyno judrumą.
Kontraindikacijos
Patiekalai su pridedama paprika nerekomenduojami žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, gastrito, kolito, cholecistito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis.
Taip pat kontraindikacija vartoti yra individuali netolerancija, o nėštumo ir žindymo laikotarpiu nepageidautina vartoti aštrių veislių dideliais kiekiais.
Kilmės istorija
Raudonosios papūgos tėvynė yra Pietų Amerika. Jis taip pat auginamas Ispanijoje, Turkijoje, JAV ir Vengrijoje. Kolumbas atvežė papriką į Europą, jis ją pavadino „Indijos raudonąja druska“.
Viduramžiais raudoni malti pipirai buvo vertinami aukso vertės, jie buvo gydomi karaliais ir kilmingais didikais.
Paprasti žmonės negalėjo nusipirkti šio prieskonio dėl didelių išlaidų, todėl naudojo tuo metu turimą papriką.
Vengrijoje apie tai sužinojo XVII a. Ir šiandien ten gaminamos septynios paprikos veislės.
Kulinarijoje
- Dega ir šiek tiek deginantys yra plačiai naudojami kulinarijoje kaip daugelio patiekalų pagardai, taip pat sūdant. Be to, aštrus aštrus yra naudojamas medicinoje ir alkoholinių gėrimų gamyboje.
- Paprika Tai naudingiausia, pavyzdžiui, šviežia, kai dedama į salotas. Konservuotuose pipiruose išlieka apie 50–80% maistinių medžiagų, o tai ypač svarbu žiemą. Sūdymui daugiausia naudojamas šiek tiek neprinokęs saldus.
- Kartieji pipirai naudojamas prieskoniams papildyti, taip pat nepriklausomas prieskonis. Jo dedama į mėsos patiekalus, sriubas, daržovių patiekalus. Žalios ir virtos formos saldus ir šiek tiek deginantis valgomas su mėsa, sūriais, taip pat naudojamas salotoms gaminti.
Ką pakeisti receptuose?
Kajano pipirai
Prieskonis pasižymi unikaliu dūmo aromatu ir aštriu skoniu ir yra esminis daugelio patiekalų komponentas, atskleidžiantis jų savybes.
Jei po ranka neturite labai reikalingo malto ingrediento, galite pabandyti rasti analogų:
- Kajano pipirai.
Naudokite atsargiai dėl pikantiškumo ir skoniui neutralizuoti būtinai įdėkite cukraus, medaus ar šiek tiek grietinėlės; - Čili pipirai.
Dedant mažais kiekiais; - Juodosios ir baltosios paprikos
galima derinti su pomidorais - tokiu būdu gausite raudoną spalvą ir pikantišką natą; - paprika
kaip čili, reikia šiek tiek įdėti.
Medicinoje
- Ūmus Tyrimų metu buvo nustatyta, kad medžiaga kapsaicinas, kuri yra paprikos dalis, gali padidinti rūgštingumą ir padidinti skrandžio sulčių gamybą. Medicinos tikslais daugiausia naudojamos aštrios veislės su dideliais raudonais vaisiais. Tinktūros ir tepalai, kuriuose yra aitriųjų pipirų, yra veiksmingi sergant reumatu, neuralgija, miozitu, radikulitu, nušalimais. Pipirų pleistras yra puiki alternatyva garstyčių tinkams.
- Saldu Askorbo rūgštis ir rutinas, kurie yra paprikos dalis, padeda padidinti kraujagyslių sienelių elastingumą, padeda pašalinti cholesterolį, užkerta kelią hipertenzijos ir aterosklerozės vystymuisi. Saldžiąsias paprikas rekomenduojama vartoti esant vitaminų trūkumui, mažakraujystei, skarlatinai, taip pat kaip priemonę padidinti apetitą ir skatinti virškinimą.
Ar raudoni pipirai ir paprika yra tas pats dalykas?
Raudonos paprikos ir paprika yra raudonos odos spalvos paprikos veislės. Vizualiai paprika paprastai būna ryškesnės raudonos spalvos, tačiau pagrindinis skirtumas tarp paprikos ir paprikos yra aštrumas, kurį lemia kapsaicino kiekis. Raudonieji pipirai yra aštresni, jie taip pat vadinami karštais arba čili.
Patikrinkite kvapiųjų pipirų pranašumus ir naudą.
Liaudies medicinoje
- Saldu Norėdami padidinti apetitą ir pagerinti virškinimą, naudojama paprikos tinktūra. Be to, žalias saldus gali pagerinti riebalinių liaukų darbą, stiprina plaukus ir nagus. Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms rekomenduojamos saldžiųjų pipirų sultys. Sumaišytos su morkų sultimis, jų sultys palengvina senėjimo dėmes, o jei įpilsite špinatų sulčių, gausite veiksmingą žarnyno dieglių priemonę.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Prekybos centre sunku nustatyti pipirų, supakuotų į ryškius ir patrauklius maišelius, kokybę. Todėl turėsite sutelkti dėmesį į prekės ženklą, pirmenybę teikiant brangesniems žinomų prekių ženklų produktams. Faktas yra tas, kad nesąžiningi gamintojai, norėdami sumažinti išlaidas, dažnai į žaliavas įmaišo pipirų sėklas ir uodegas, tačiau dar blogiau - išspaudus eterinius aliejus jie prideda išleistų, tai yra, atliekų, dėl kurių skonis tampa kartesnis. Kai kurie žmonės aitrius pipirus sumaišo su paprika, kuri iš esmės nėra taip blogai, tačiau sumažina aštrumą. Galiausiai, norint rasti patrauklumą, neretai randama dirbtiniais pigmentais dažytų mišinių.
Namuose galite patikrinti pipirus užvirdami taip pat, kaip arbatą - 1 arbat. ketvirtadalis stiklinės vandens. Turite pamatyti, ar ant paviršiaus atsiranda riebi dėmė - tai rodo riebaluose tirpių dažų buvimą. Taip pat reikia įvertinti „arbatos lapų“ spalvą - kokybiškam jis bus vienodas, prislopintas raudonai oranžinis, be pašalinių intarpų. Per ryškiai raudona spalva rodo pigmento buvimą. Mišinys turėtų skleisti pipirų aromatą.Ir, žinoma, jį reikia išbandyti pagal skonį - tik aštrumas ir jokio kartumo!
Maltus raudonuosius pipirus rekomenduojama laikyti stikliniame inde su sandariu dangčiu. Kaip ir visus kitus prieskonių miltelius, juos reikia laikyti sausoje vietoje, kur negali prasiskverbti nei drėgmė, nei garai. Ir jį galite pasiimti tik sausu šaukštu, kitaip mišinyje pasirodys gabalėliai. Taip pat svarbu jį apsaugoti nuo ultravioletinių spindulių, kurie daro žalingą poveikį prieskoniui.
Patariame perskaityti:
kaip išsirinkti ir laikyti kario prieskonius
Skaityti
Ką virti su paprika
Naudingąsias paprikos savybes lemia unikali saldžiosios paprikos cheminė sudėtis, nes prieskonis net ir po džiovinimo puikiai išlaiko visas vaisiaus savybes.
Tikriausiai pasaulyje nėra nė vienos nacionalinės virtuvės, kurioje nebūtų naudojami prieskoniai, gauti iš pipirų. Azijos virtuvėje naudojami ir karšti, pipirai malti prieskoniai, ir saldūs džiovinti grūdai. Meksikos ir iš tikrųjų visa Pietų Amerikos virtuvė teisėtai negali apsieiti be šio kulinarinio priedo - juk tai yra pipirų kultūros gimtinė.
Europos kulinarijoje paprika, tiek miltelių pavidalo, tiek stambiai maltų vaisių gabalėlių pavidalu, ypač plačiai naudojama pietinėse šalyse - Ispanijoje, Portugalijoje, Italijoje, Bulgarijoje ir Vengrijoje. Klasikinis Austrijos ir Vengrijos virtuvės patiekalas - paprikashas neįsivaizduojamas be didelio pipirų prieskonių kiekio - saldžios raudonos paprikos! Papriką labai plačiai naudoja vokiečių virėjai - ji gardinama sriubomis ir padažais (iš raudonos paprikos jie įgauna tą pačią spalvą), sūriais, dešrelėmis.
Į mėsos patiekalus gausiai dedama dribsnių ir žalios bei raudonos paprikos iš jautienos (garsaus guliašo!), Ėrienos, vištienos, veršienos, kiaulienos. Šis pagardas karštam patiekalui suteikia nepakartojamą saldų, ne per aštrų skonį ir aromatą. Bet kokia forma saldžioji paprika nesugadins daržovių salotų, ypač pomidorų ir kopūstų. Derina maltą papriką ir dribsnius su varške, ryžiais, kiaušiniais, jūros gėrybėmis, malta mėsa.
Saldi malta paprika Virėjai lengvai naudojasi tuo atveju, jei pagrindinį paruošto patiekalo komponentą - pavyzdžiui, mėsą ar daržoves - reikia kompensuoti saldžiai aštraus skonio. Dribsnių paprikaįdėta į patiekalą išsipučia ir padidina maisto kiekį. Jei tai žaliosios paprikos dribsniai, tada toks priedas turės mažai įtakos bendram kalorijų kiekiui. Toks duonos kepimo receptas, įvedant saldžiąją papriką dribsnių pavidalu, pateiktas senojoje ajurvedos knygoje.
Nuo seniausių laikų iki šių dienų saldžiųjų paprikų prieskoniai buvo ant stalo skanaus ir sveiko maisto mėgėjams.
>
75
Kaip pagardai gaminami iš paprikos?
Norint, kad prieskoniai patektų į jūsų stalą, reikia daug nuveikti nuo pasodinto iki gamybos. Iš pradžių saldžiosios paprikos auginamos iki pilno brandumo, todėl jos tampa sodrios raudonos. Vaisiai surenkami ir siunčiami džiovinti.
Aštrumo laipsnį reguliuoja pridedant sėklų ir daržovių pertvarų, nes būtent jose yra kapsaicino - kristalinės medžiagos, suteikiančios deginantį skonį. Vaisiai visiškai išdžiūsta, praradę didelę pradinės masės dalį, ir tik tada jie sumalami į miltelius.
Prieskonius galite pasigaminti patys sukapodami ir džiovindami paprikas orkaitėje ar saulėje. Malti yra malonu kavamalėje, kad būtų pasiektas maksimalus produkto malimas. Perskaitykite mūsų straipsnį šia tema: „4 įrankiai prieskoniams pjaustyti“.
Iš tokių pipirų gaunamas garsus prieskonis.
Dažni klausimai
Paprika - tai milteliai, pagaminti iš skirtingų paprikų veislių, pasižymintys naudingomis daržovių savybėmis ir skoniu, turintys įtakos prieskonių aromatui ir aštrumui. Milteliai yra paklausūs įvairių šalių virtuvėse, taip pat naudojami kosmetologijoje ir medicinoje.
Kulinarijos svetainių forumuose gausu klausimų: "Aš niekaip nesuprantu - paprika ir pipirai, ar jie vienodi, ar skirtingi?"
Štai atsakymas: garsusis prieskonis paprika pagamintas iš kai kurių augalų, kurie vadinami pipirais, iš Solanaceae šeimos. Čia, paprikų pavadinimu, yra augalas, iš kurio gaunamas prieskonis - pikantiška paprika miltelių arba dribsnių pavidalu. Kulinarijos milteliai, pagaminti iš prinokusių vaisių švelnus capsicum Capsicum gentis (Capsicum).
