Klaidingas baravykas: valgomas ar ne, skirtumai nuo tikrojo, pasiskirstymas

3.4 / 5 ( 7 balsų)

Grybų rinkėjai pagrįstai vertina „miško skanėstą“ - baravyką, vieną iš Boletovų šeimos atstovų. Sunku palyginti su kitais panašių produktų tipais: faktas yra tas, kad šis grybas turi išskirtinį skonį, o jo maistinė vertė slypi tame, kad jam būdinga tokia savybė kaip greitas įsisavinimas žmogaus organizme.

Nepaisant to, kad žmonės baravykus pažįsta jau seniai, jie ir toliau jį painioja su klaidingu nevalgomu porūšiu. Taip atsitinka todėl, kad sunku atskirti jį nuo tikrojo, ir dažnai tai tampa daugybės apsinuodijimų priežastimi. Reikėtų pažymėti, kad klastingi sveikų skanėstų atitikmenys, visų pirma, yra tulžiniai ir šėtoniški grybai. Todėl norint išvengti įvairiausių bėdų, įskaitant hospitalizavimą ligoninėje, reikėtų išmokti atskirti vienas nuo kito.

Egzemplioriai, populiariai pelnę „gorchak“ vardą, šį pavadinimą gavo dėl kartaus skonio. Šiuo atžvilgiu netikras baravykas - tulžies grybas - nelaikomas nuodingu, tačiau jo negalima naudoti maisto ruošimui ir konservavimui.

Ši rūšis atrodo visiškai tokia pati kaip originalo: ji turi storą koją ir didelę - iki 15 cm skersmens - kepurę, kuri lietaus drėgmės įtakoje tampa šiek tiek lipni. Atkreipkite dėmesį, kad jaunų egzempliorių viršūnės skiriasi šiek tiek išgaubta forma, o laikui bėgant jos įgauna lygesnį paviršių. Storos šių netikrų kiaulinių grybų kepurės gali būti nuo šokoladinės geltonos iki giliai rudos. Savo ruožtu kojos gali užaugti iki 10 cm ilgio ir turėti šviesiai grietinėlės arba šviesiai rudos spalvos atspalvį. Būdingas bruožas yra ir tamsios spalvos tinklelis, einantis per grybo viršų.

Tulžies grybas (netikras baltas grybas) - aprašymas ir nuotraukos. Kaip atrodo tulžies grybelis?

Nevalgomo tulžies grybo kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 15 centimetrų, jaunuose grybuose jis yra puslankis, o subrendusiuose atstovuose jis tampa labiau suapvalintas ir ištiestas. Kartaus kepurėlės spalva turi atspalvius nuo rusvai geltonos iki šviesiai rudos, dažniausiai vyrauja šviesūs tonai, primenantys kiaulinių grybų spalvą. Kempinė jauno grybo medžiaga yra balta, tačiau su amžiumi tampa rausva.

Tulžies grybo minkštimas yra pluoštinis, beveik bekvapis arba su būdingomis grybų natomis. Tulžies grybelio kojos forma dažniausiai yra cilindro formos, patinusi prie pagrindo. Kojos aukštis yra nuo 3 iki 13 centimetrų, plotis - 2-3 centimetrai. Brendimo metu netikro kiaulinio grybo koja yra padengta tankiu mažų pilkų ar rudų pluoštų tinkleliu. Nevalgomo grybo poros yra suapvalintos, rečiau kampinės formos. Sporų milteliai yra rausvos arba rausvai rudos spalvos.

Svarbiausias bruožas yra tas, kad ką tik nuskintas tulžies grybelis lūžio vietoje iškart pradeda tamsėti, įgauna rudą spalvą. Taip pat verta paminėti, kad trauktinės labai retai yra kirmėlės.

Kaip atskirti jį nuo baravykų

Iš tiesų gorčakas labai panašus į mylimą baravyką. Tai ypač pasakytina apie jaunus vaisiakūnius, kurie praktiškai neturi skirtumų požymių.

Pjūvinis tulžies grybas:

• 
  Pjūvinis tulžies grybas

• 
  Baltų grybų išpjova

Tačiau tarp šių grybų išvaizda vis dar skiriasi. Tai leidžia tiksliai suprasti, ar grybą imti į krepšį, ar ne.

Pagrindiniai gorchako ir baravyko skirtumai:

1. Jei abejojate, ar tai klaidinga, nupjaukite vaisiakūnį. Jei tai ne baravykai, o kartumas, tada pažeistoje vietoje po kontakto su deguonimi minkštimo spalva turėtų pasikeisti į rausvą. Savo ruožtu Borovikas nekeičia savo minkštimo spalvos. Jis išliks tas pats baltas arba kreminis.
2. Dvivietis ant kojos turi rudą tinklelį, kuris sukuria malonų raštą. Baravykai jo neturi.
3. Vamzdžiai yra po dangteliu. Baravykuose jie visada bus balti arba grietinėlės. Jei mes kalbėsime apie tulžį, greičiausiai vamzdžių spalva bus šiek tiek rausva arba purvina rausva.
4. Baravykus vertina ne tik grybautojai, bet ir miško gyventojai. Dėl šios priežasties jų dangtelio paviršius dažnai pažeidžiamas, arba subrendusio baravyko stiebe yra kirminų tuneliai.

Kai kurie grybautojai rekomenduoja laižyti vaisiaus kūno minkštimą ir paragauti. Jei jis karti, tada jis iškart pajuntamas.

Kur auga tulžies grybas (melagingas grybas)?

Tulžies grybelis auga spygliuočių ir lapuočių miškuose Rusijoje, Europoje ir Amerikoje. Formuoja mikorizą su beržu, ąžuolu, spygliuočiais. Jis pradeda pasirodyti vasaros pradžioje ir duoda vaisių iki spalio. Klaidingi kiauliniai grybai daugiausia auga ant supuvusių kelmų, medžių šaknyse, grupėse po 5-15 grybų, kartais pavieniui. Medicinoje tulžies grybelis (klaidingas baltas grybelis) naudojamas sukurti choleretinio poveikio vaistus.

Baltosios dabarties skirtumai

Rusijos miškuose ir miškuose daugiausia yra trijų rūšių tikri kiaulienos grybai. Tai vadinamieji vasaros, beržo ir pušies baltymai. Visi jie skiriasi išvaizda, taip pat skoniu ir maistine verte. Tikrieji baravykai turi šiuos skirtumus nuo savo kolegų.

Vasaros grybas:

• Kepurė yra išgaubta, jos skersmuo yra iki 25-35 cm.Jis visada yra padengtas sausa ir šviesiai ruda oda.
• Stiebas dažniausiai yra storas, mėsingas ir apačioje platėja. Jis turi rudą atspalvį ir yra padengtas tinkleliu.
• Minkštimas yra gana tankus, mėsingas, baltos spalvos. Nupjovus spalva nesikeičia.
• Skonis yra saldus, tačiau būdingas grybų aromatas.

Baltas beržas:

• Skrybėlė yra plokščia arba pagalvėlės formos. Skersmuo iki 15 cm, jo ​​paviršius yra lygus, blizgus ir smėlio spalvos.
• Stiebas yra statinės formos, balkšvai rudos spalvos, o viršuje yra tinklelis.
• Minkštimas yra labai tvirtas ir baltos spalvos. Ant pjūvio spalva nesikeičia.
• Skonis yra ryškus grybas. Ypatingo aromato nėra.

Netikros voveraitės: kas ten, ar galima valgyti grybus

Pušis balta:

• Dangtelio skersmuo yra iki 22-25 cm, išgaubtas lygus paviršius su rudos arba raudonai rudos spalvos atspalviu.
• Koja trumpa. Jis turi sustorėjimą ir smulkų tinklelį prie pagrindo.
• Minkštimas yra mėsingas, tvirtas ir baltos spalvos.
• Skonis saldus ir malonaus riešutų aromato.

Šie skanėstai yra pirmoji valgomųjų grybų grupė ir turi praktiškai tas pačias savybes, dėl kurių jie skiriasi nuo jų kolegų.

Tulžies grybelis (klaidingai baltas grybelis) apsinuodijimas

Tulžies grybelis yra nevalgomas grybas, tačiau jis nėra nuodingas. Kartumo minkštime yra toksinių medžiagų, kurių buvimas paaiškina jos pavadinimą. Terminis apdorojimas šis kartumas padidėja kelis kartus, todėl itin retai žmogus vienu metu suvalgo didelį kiekį šio grybo. Štai kodėl retai apsinuodijama maistu tulžies grybais. Dažniausiai tai atsitinka, kai grybai buvo nuskinti per klaidą, klaidingai vartojant kiaulystę ar baravyką ir panaudoti išsaugojimui. Receptuose naudojamo acto ir įvairių prieskonių dėka kartumas iš dalies užmaskuojamas.Toksiškos medžiagos, esančios tulžies grybelių minkštime, patekusios į žmogaus organizmą pradeda sunaikinti kepenis. Apsinuodijimo tulžies grybais simptomai pasireiškia ne iš karto, o tik po kelių savaičių ar net mėnesio išgėrus karčiųjų bulvių.

Apsvaigimo požymiai

Žmonėms, supainiojusiems melagingus ir tikrus grybus, pasireiškia ūmus apsinuodijimas maistu, kuris gali trukti iki 2–3 dienų:

• bloga sveikatos būklė;
• galvos skausmas;
• vėmimas ir pykinimas;
• viduriavimas;
• galūnių mėšlungis.

Nuodinga entoloma (rožių lapas), jos skirtumai nuo kitų grybų

Bet labiausiai grybų nuodai veikia nervų sistemą. Rezultatas yra haliucinogeninis poveikis. todėl gali pasireikšti kiti simptomai:

• sunki depresija;
• regėjimai ir haliucinacijos;
• staigūs nuotaikos pokyčiai;
• atminties praradimas.

Todėl, eidami į ramią medžioklę, turite būti labai atsargūs rinkdami miško gėrybes. Ir jei vis tiek turėjote valgyti netikrą baltą spalvą, tai pirmieji apsinuodijimo požymiai (pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas) pasirodys per pusvalandį. Tokiu atveju turite paskambinti gydytojui, kuris padėtų atsikratyti toksinų kūno.

Rožinė-violetinė

Dangtelio forma ir skersmuo yra visiškai tokie patys kaip ankstesnio Borovik genties atstovo. Drėgnas dangtelis tampa šiek tiek gleivėtas ir įgauna gumbų. Šis grybas turi netaisyklingą spalvą, kuri svyruoja nuo šviesiai pilkos iki alyvuogių pilkos. Turi sritis su purpuriniu raudonu ir rudu atspalviu. Paspaudus grybą, susidaro tamsiai mėlynos dėmės. Kartais rausvai violetinę opą gali pažeisti vabzdžiai. Pažeistose vietose yra gelsvas arba alyvuogių-citrinų atspalvis.

Vamzdinio sluoksnio ir porų savybės yra tokios pačios kaip ir esant skausmui, tačiau poros yra ryškesnės spalvos (rausvai oranžinės arba šviesiai raudonos). Šio varžto kojos ilgis siekia 15–17 cm, o skersmuo - 7 cm. Kojos spalva yra citrinos geltona, šiek tiek rausvai violetinės spalvos. Pabaigoje jis turi lengvą bordo tinklelį, kai prispaudžiamas, jis įgauna mėlyną atspalvį.

Šio atstovo minkštimas yra tankus, malonaus vaisių kvapo, alyvuogių geltonos spalvos. Pjovimo vietoje jis tampa tamsiai mėlynas, po kurio laiko spalva tampa kontrastingu vyno atspalviu. Rožinės-violetinės spalvos baravykai turi saldų minkštimą ir malonias skonio savybes, tačiau nerekomenduojama jo naudoti žalio ar virinto, nes tai yra nuodingas skausmo atstovas.

Rausvai purpurinis grybas yra ant kalkingų dirvožemių, lapuočių miškuose, dažniau kalnuotose vietovėse. Ji mieliau auga tarp bukų ir ąžuolų. Šis skausmas mikologų buvo mažai ištirtas, todėl jo rinkti nerekomenduojama. Be to, grybautojai jį retai sutinka. Labiausiai paplitusi Vakarų Ukrainoje, Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Ar grybas yra nuodingas

Grybai gali stipriai apsinuodyti

Užsienio ir šalies mokslininkai šia tema yra visiškai priešingos nuomonės.

Rusijos biologai mano, kad jis nekelia jokio pavojaus žmonėms, nėra toksiškas ir jo negalima valgyti tik dėl nepriimtino skonio.

Europoje manoma, kad gorchake yra pavojingų medžiagų, kurios gali pakenkti kepenų funkcijai, o kai kuriais atvejais sukelti cirozę.

Pirmoji pagalba

Įvairių nuodingų grybų toksinai apsinuodijimo atveju veikia kūną įvairiai.

• Kai kurie sąveikauja su skrandžio ir žarnų gleivine, sukelia pykinimą ir vėmimą.
• Kiti prasiskverbia į kepenis, inkstus, širdį ir kitus gyvybiškai svarbius organus, atsiranda galvos svaigimas, reakcijos slopinimas ir silpnumas.

Jei turite kokių nors simptomų, turite kuo greičiau hospitalizuoti auką.

Produkte esančios specialios medžiagos sukelia reikšmingą tulžies išsiskyrimą, tačiau tai vyksta ne iškart, o praėjus maždaug porai savaičių po valgio grybo.

Visų pirma reikia iškviesti greitąją pagalbą. Prieš jai atvykstant, turėtumėte:

• praskalaukite skrandį virintu vandeniu, galite naudoti labai silpną kalio permanganato tirpalą;
• išgerti didelę dozę aktyvintos anglies;
• jei viduriavimo neatsiranda, pabandykite dirbtinai suartinti jį su vidurius paleidžiančia priemone;
• pacientui reikia spausti šilumą (šildymo įklotą) ant skrandžio ir kojų - tai sumažins kraujotakos sutrikimų riziką;
• gerti saldžią arbatą arba geriamą vandenį (ne gazuotą!) dideliais kiekiais.

Valgomumas ir maistinė kokybė

Baltas grybas - tikras kulinarijos specialisto radinys ir tikra bet kokio stalo puošmena. Naudojimo srityje praktiškai nėra jokių apribojimų: baravykai džiovinami, sūdomi, marinuojami, kepti. Grybų sriuba yra tikras subtilaus kvapo ir sodraus skonio skanėstas. Džiovinti grybų milteliai naudojami kaip pikantiškas padažų pagardas.

Porcini grybai yra puikus lengvai virškinamų baltymų šaltinis, kuris yra labai vertingas atsisakant mėsos.

Kompozicijoje yra daug naudingų medžiagų ir mikroelementų:

• B grupės vitaminai;
• kalio;

• geležis;
• riboflavinas;

• fosforas;
• kalcio.

Kaip ir bet kuris produktas, baravykai retais atvejais gali sukelti individualų netoleravimą. Jį atsargiai turėtų valgyti nėščios moterys, maži vaikai, žmonės, sergantys virškinimo sistemos ligomis ir linkę į alergines reakcijas.

Graži

Šio tipo skausmas gali apsinuodyti maistu, todėl jis priskiriamas nevalgomiems nuodingiems grybams. Apsvarstomi pirmieji apsinuodijimo simptomai: pilvo skausmas, pykinimas, viduriavimas, vėmimas, šaltkrėtis. Simptomai paprastai praeina be medicinos palydovo įsikišimo per 24–36 valandas. Mirtini apsinuodijimo skausmingu skausmu atvejai dar neužfiksuoti.

Šio tipo baravykai turi gana didelį dangtelio skersmenį (yra egzempliorių, kurių kepurės skersmuo yra iki 30 cm). Jis dažomas tamsiai raudonai, rečiau - rudai. Skirtingai nuo visų anksčiau aprašytų skausmų rūšių, šis grybas turi grubų dangtelio paviršių. Šio baravyko minkštimo savybės visiškai sutampa su aukščiau aprašytomis.

Kojos ilgis yra standartinis, tačiau jo skersmuo turi gana tvirtą rodiklį (iki 12 cm). Stiebo struktūra panaši į išgaubtą cilindrą, kurio pagrindas siaurėja, spalva yra ryškiai ruda. Vamzdžių ilgis siekia 1,7 cm, spalva primena citrinos ir kalkių mišinį. Paspaudus poros įgauna mėlyną atspalvį, natūralia forma turi ryškiai rudą spalvą. Sporų savybės niekuo nesiskiria nuo kitų šios genties atstovų.

Dažniausiai gražus baravykas formuoja mikorizą su egle ar kaulavaisiais. Dažniausiai šiaurės vakarų JAV. Taip pat randama Naujojoje Meksikoje. Šį skausmą mišriuose miškuose galite rasti vasaros pabaigoje - ankstyvą rudenį.

Panašios rūšys

Kaip ir daugumoje valgomųjų grybų, baltame yra keli labai pavojingi „giminės“, kurie gali suklaidinti nepatyrusį grybautoją.

Tulžies grybas (kartus)

Klastingas „apsimetėlis“ išoriškai panašus ne tik į baravyką, bet ir į baravyką.

Norėdami jį atskirti, turite atkreipti dėmesį į šias funkcijas:

• pjaustant minkštimas tampa raudonas arba rudas;
• rausvas vamzdinis sluoksnis;
• ryškus kartaus skonis, kuris virimo metu sustiprėja;
• trauktinės nepažeidžia kirminai.

Šėtoniškas grybas

Šis kenksmingas dvynys yra pavojingesnis.

Laimei, jį lengviau identifikuoti:

• koja ryškiai raudona, kuri pjaunant labai greitai tampa mėlyna;
• seni grybai turi būdingą svogūnų kvapą.

Šėtoniškas grybas yra labai nuodingas! Net nedidelis gabalas gali stipriai apsinuodyti.Jei taip atsitiktų, būtina skubiai hospitalizuoti.

Auga

Daugybė vertingų grybų auginami dirbtinai sukurtomis sąlygomis, pavyzdžiui, baravykai, baravykai ir drebulės. Nevalgomi, taip pat gali būti sodinami į sodo lysves ir vėliau naudojami farmacijos tikslais. Bet tai netaikoma karčiam skoniui. Tikslingai auginti grybą nėra prasmės, ir tik gurmanai ar nepatyrę grybautojai sugeba surinkti šį egzempliorių miške patiekti. Net neturint deramo derliaus, neturėtumėte atkreipti dėmesio į tulžies grybą.

Pradedantiesiems grybų medžiotojams patariama aplenkti netikrą kiaulienos grybą. Gaminti nėra lengva, kyla pavojus išsiųsti, o ryškus nemalonus jo skonis atbaidys norą valgyti karčią moliūgą. Šiuos grybų kultūrų atstovus lengva supainioti su baltais dėl kepurėlės ir baravykų formos dėl spalvos. Jų yra tose pačiose vietose. Tačiau keletas ryškių skirtumų padės išsiaiškinti nevalgomą netikrą baltą spalvą ir neišnešti šio abejotino trofėjaus iš miško.

Kaip atskirti

Kas vis dar menkai išmano ir vis dar negali atskirti gero mėginio nuo blogo, turėtų eiti į mišką su patyrusiu draugu. Grybų atpažinimas yra mokslas, o klaidos gali kainuoti brangiai!

Daugelis pasikliauja „teisingais“ ženklais, kad lengvai ir lengvai atpažintų blogus egzempliorius. Teigiama, kad nuodai sutraukia pieną ir tamsina sidabrą. Yra daug populiarių metodų, kaip patikrinti grybų toksiškumą kepimo metu, pavyzdžiui: svogūnų ir česnakų galvučių spalvos pakeitimas. Tai visi mitai ir praktiškai nėra universalių patikrinimo būdų! Yra vienas tikrai patikimas būdas patikrinti grybų toksiškumą ar valgomumą: juos reikia žinoti!