Kaip laikyti bulves šaldytuve: nulupti vandenyje, kiek laiko jie laikomi

Teisinga saugojimo technologija

Tinkamumo laikas skirsis priklausomai nuo daržovių rūšies ir konteinerio, kuriame jie laikomi. Vieniems reikalingi uždari konteineriai ir drėgmės reguliavimas, kitiems reikalingi konteineriai su daliniu išlaikomu oro pralaidumu, trečia, atviri konteineriai arba, priešingai, su sandariais dangčiais.

Kambario temperatūroje

Nuluptų bulvių ir kitų šakniavaisių tinkamumo laikas yra trumpas. Jie labai greitai praranda drėgmę ir kambario temperatūroje oksiduojasi; jie turi būti laikomi vandenyje.

Bulves ir baklažanus galima mirkyti citrinos rūgšties tirpale. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 1/2 šaukštelio. litre šalto vandens ir užpilkite daržoves.
Lapines daržoves ir žoleles reikia įdėti į stiklinę vandens kaip puokštę.
Svogūnai, česnakai, imbierai, porai, agurkai kartu su indu sandariai apvyniokite maistine plėvele arba aliuminio folija.

Pomidorams nepatinka šaldytuvo klimatas, todėl laikykite juos šviesioje vietoje, stiebeliais. Supjaustytas riekeles geriau apibarstyti druska ir uždengti folija.

Šaldytuve

Svarbu laikyti visą maistą uždarytą šaldytuve. Neplaukite prieš laikydami

Dėkite lapines daržoves ir žoleles vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio ir palikite drėgmę išdžiūti. Tada atsargiai suvyniokite turinį į naują rankšluostį ir laikykite maišelyje „Ziplock“, jo neuždarydami.
Norėdami laikyti šakniavaisius, būtina drėgmė, todėl ant indo dugno uždėkite drėgną popierinį rankšluostį, viršus turėtų būti apipjaustytas.
Kvapias smulkintas daržoves (svogūnus, česnakus ir pan.) Laikykite sandariame stikliniame inde. Geriausia nupjauti žaliąją poro dalį.
Kopūstai mėgsta sugerti kvapus iš išorės, geriausia juos suvynioti į popierinį rankšluostį ir įdėti į sandarų indą.
Kad išvengtumėte vyniojimo, įdėkite pomidorų puseles supjaustytą. Laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas.
Baklažanus ir bulves geriau laikyti inde su vandeniu, ne ilgiau kaip dieną. Moliūgų, moliūgų dalis įdėkite į indą arba foliją vienu sluoksniu taip, kad jos neliestų.
Paprikos yra jautrios šalčiui ir gali užšalti. Laikykite popieriniame rankšluosčiu inde ar maišelyje, toliau nuo kitų daržovių.

Nelaikykite per žemos temperatūros, daržovės gali užšalti, tai sunaikins jų tekstūrą ir skonio pokyčius. Rekomenduojamas drėgmės lygis turėtų būti 85-90%.

Taip pat skaitykite: Geriausių agurkų veislių, skirtų marinuoti žiemai, pavadinimas ir aprašymas, paprasti receptai

Šaldiklyje

Daugelis daržovių prieš užšaldant blanširuojamos. Norėdami tai padaryti, panardinkite juos į verdantį vandenį nuo 30 sekundžių iki 5 minučių ir tada nedelsdami nuplaukite juos šaltu vandeniu.

Po to daržoves perkelkite į popierinius rankšluosčius, leiskite jiems išdžiūti nuo drėgmės pertekliaus. Perkelkite į šaldiklio konteinerius ar maišus ir laikykite šaldiklio stalčiuje.

Norėdami pailginti imbiero ir česnako galiojimo laiką, sutarkuokite juos smulkia tarka ir užšaldykite ledo kubelių dėkle. Jei reikia, tiesiog išimkite kubą ir meskite jį tiesiai į keptuvę. Panašiu būdu galite užšaldyti prieskonių ir aromatinių žolelių mišinį.
Užšaldykite burokėlius, morkas, paprikas, brokolius ir žiedinius kopūstus naudodami greito užšaldymo funkciją.
Prieš dėdami į šaldymo maišelius, ant lentos ar lėkštės užšaldykite pupeles ir kukurūzus.
Rūgščių ir špinatų lapus laikykite sandariausiuose induose.

Užšaldyti kopūstus nėra gera idėja, jei norite ilgiau laikyti, geriau juos marinuoti arba pasūdyti. Jei dėl kokių nors priežasčių kopūstai vis dar buvo užšalę, sužinokite, ar juos galima atgaivinti ir ką iš jų virti.

Dažnai atitirpdamos daržovės neteks tekstūros ir taps gleivinės, todėl visada užšaldykite dalimis.

Vaizdo įrašas - kaip užšaldyti daržoves žiemai

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Nuluptų bulvių įdėjimas į šaltą vandenį padės prailginti jų galiojimo laiką. Kiek laiko nuluptas bulves galima laikyti šaldytuve? Esant žemai temperatūrai, jis nepraras savybių 24 valandas. Tokiu būdu ilgiau laikant bulves, jos taps vandeningesnės ir praktiškai neskanios.

Kaip tai padaryti:

Į bet kokį gilų indą supilkite šaltą vandenį.
Nuplautus vaisius nuplaukite.
Įdėkite gumbus į vandenį.
Indus padėkite į šaldytuvą.
Prieš ruošiant daržovę, reikia vėl nuplauti po šalta srove.

Daugiau apie nuluptų bulvių laikymą galite sužinoti čia, o daugiau apie žalių, virtų ir keptų bulvių laikymą šaldytuve rasite čia.

Siūlome susipažinti su: Pasirenkant elektrinį krūmapjovę pagal visas taisykles

Ilgalaikis saugojimas

Vakuuminis pakavimas daržoves ilgai išlaikys šviežias

Kaip dieną laikyti luptas bulves? Kitas variantas - kai nuluptos bulvės užpilamos verdančiu vandeniu. Šiuo atveju tikslingai pasiekiamas viršutinių bulvių gumbų sluoksnių maistinių medžiagų skaidymas.

Šioje formoje gumbus galima laikyti ilgą laiką. Dažnai namų šeimininkės salotoms ruošia virtas bulves su uniformomis prieš dideles šventes, kad būtų lengviau dirbti. Striukėje virtą daržovę galima laikyti nuo 2 iki 10 dienų, viskas priklauso nuo nitratų kiekio, įdėto į dirvą auginant (jų kiekį gumbuose galite nustatyti pirkdami aukščiau aprašytu būdu).

Taip pat skaitykite: Pagrindinės pūvančių svogūnų priežastys, kovos su puvimu būdai

Jei jums įdomu, kaip sutaupyti nuluptas bulves per dieną, minimaliai prarandant kokybės rodiklius, tada šis metodas nėra tinkamas. Daug geriau visus gumbus įsidėti į plastikinį maišelį, iš jo išpumpuoti orą ir paslėpti šaldiklyje.

Daržovių prieš verdant nereikia atšildyti, tačiau jas reikia nedelsiant įdėti į verdantį vandenį. Geriau laikyti visas bulves, tokiu būdu galima sutaupyti daugiau maistinių medžiagų. Tačiau dažnai ją ruošti labai sunku, nes temperatūros kritimo šaknys pradeda trūkinėti ir byrėti.

Jei daržovė bus troškinta arba naudojama sriuboje, galite ją iš anksto supjaustyti ir įdėti į maišelį. Laikoma, kad efektyviausia yra nuluptų bulvių laikymas vakuume, sandariai užšaldytose.

nulupti;
iš jaunų bulvių reikia pašalinti ploną sluoksnį, nuo senosios nulupama žievelė kartu su dalimi paties gumbo;
nuplaukite kiekvieną šakniavaisį;
nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
griežinėlis;
sandariai supakuokite į maistinę plėvelę;
įdėti į šaldiklį.

Šaldiklyje

Jei produktas ilgai išlieka vandenyje, jo tankis pasikeis. Todėl, jei planuojate gaminti maistą, geriau įdėkite jį į šaldiklį, sulankstę į maišą ir surišę.

Prieš verdant bulvių nereikia atšildyti. Tiesiog panardinkite jį į jau verdantį vandenį, į kurį įpylėte šiek tiek druskos.

Galite dar ilgiau laikyti gaminį maistinėje plėvelėje.

Pirmiausia nulupkite gumbus ir gerai nuplaukite. Tai būtina norint nuplauti krakmolą.
Džiovinkite ant rankšluosčio, supjaustykite griežinėliais.
Tada produktą galima suvynioti į foliją ir laikyti šaldiklyje.

Pašalinus bulves, jų atšildyti nereikia. Ją reikia nedelsiant įdėti į keptuvę, kuri jau bus gerai įkaitusi.Gamindami panardinkite į verdantį vandenį.

Kaip tai galima paaiškinti? Yra kelios priežastys

Daržovės skonis pablogėja, nes yra žinoma, kad krakmolas (tokio gausumo randamas bulvėse) skaidosi į cukrų jau esant + 5C temperatūrai.
Gumbai tampa tamsūs ir nemalonaus saldaus poskonio.
Bulvės drėgnos, greitai dygsta ir yra labiau linkusios gesti ir pūti.

Be šių priežasčių, dar galima paminėti dar vieną - nepatogumus laikant didelį kiekį daržovių dėl to, kad šaldytuve jis paprasčiausiai užims daug vietos. Bet jei vis dėlto atsitiko taip, kad bulves įsigijote ir ketinate laikyti šaltai, geriausia jas sunaudoti per savaitę, kad jos nenutrūktų.

Svarbu! Bulves laikykite šaldytuve kiek įmanoma toliau nuo šaldiklio ir atidžiai stebėkite reikiamą temperatūrą.

Kaip tinkamai laikyti bulves šaldytuve

Ypač verta atkreipti dėmesį į iš anksto išvirtas bulves, kurių ne visada galima valgyti iškart. Kiek laiko virtas bulves galima laikyti šaldytuve? Virėjai paprastai nepataria to daryti, nes kas valandą bulvės praranda savo skonį ir maistines savybes. Kraštutiniu atveju galite į maisto tarą įdėti neluptų (virtų „uniformose“) gumbų, uždaryti ir sunaudoti per 3 dienas, ne daugiau.

Jei žiemai įsigijote didelį kiekį bulvių, tuomet būtinai atsižvelkite į pagrindines daržovių laikymo taisykles.

Optimalios bulvių laikymo sąlygos:

rūsyje;
izoliuotame balkone;
sandėliuke.

Svarbiausia stebėti reikiamą temperatūrą (ji turėtų būti 5–7 laipsniai šilumos) ir drėgmę (ne daugiau kaip 85%). Jei vis tiek reikia laikyti bulves šaldytuve, tuomet jas reikia įdėti į popierinį maišelį, jokiu būdu ne į plastikinį. Manoma, kad tokiomis sąlygomis daržovę galima laikyti 5-6 mėnesius ir valgyti kuo greičiau.

Jaunoms pavasario ir vasaros pradžios bulvėms galioja tos pačios laikymo taisyklės, kaip ir brandžioms, tačiau reikia atsiminti, kad kuo bulvė jaunesnė, tuo ji naudingesnė. Vasarą miesto bute karšta ir dažnai nėra kitų vietų laikyti bulves, išskyrus šaldytuvą, šiuo atveju jas įsigykite mažomis porcijomis.

Taip pat skaitykite: Kodėl verdant bulvės tampa juodos ir kaip to išvengti

Niekada neturėtumėte valgyti nudžiūvusių, susitraukusių, žalsvai nudažytų bulvių. Šias vietas būtina iškirpti ir išmesti visiškai žalias bulves.

Taigi, norėdami kuo labiau išsaugoti vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį, turėtumėte įsigyti bulvių, kiek reikia. Jei šią daržovę reikia laikyti daug laiko, tuomet reikia atidžiai stebėti laikymo temperatūrą ir kartas nuo karto kruopščiai išrūšiuoti, vėdinti bulves. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, ilgą laiką galite išsaugoti vitaminus ir puikų bulvių skonį.

Klaidos

Jei sandarumas sulaužytas, bulvės gali patamsėti. Gali būti, kad maisto nepripildėte pakankamai vandens arba neuždengėte jo dangčiu. Bulves galima virti, tačiau patamsėjusias vietas teks nupjauti.

Jei produktas laikomas ilgiau nei rekomenduojama, krakmolas bus pašalintas iš jo. Dėl to bulvės tampa labai kietos. Bet jūs galite valgyti.

Trečią dieną bulvės bus slidžios, todėl prieš valgydami turėsite jas išskalauti. Tai bus neskanu, bet nepakenks sveikatai. Produktas šioje formoje negali būti laikomas ilgiau kaip 3 dienas.

Laikant šaldiklyje yra mažesnė tikimybė sugadinti bulves. Jis gali įgyti tik saldų skonį. Jei paruošiate gumbus ir įdėsite juos į šaldiklį, produktą galima laikyti šiek tiek ilgiau.

Bet kokiu atveju tokių metodų reikėtų naudoti tik prireikus. Jei įmanoma, prieš verdant nulupkite bulves.

Daržovių rūšys

Atsižvelgiant į daržovių klasifikaciją pagal perdirbimo ir laikymo tipą, išskiriamos perdirbtos ir šviežios daržovės. Savo ruožtu pastarieji yra suskirstyti į vegetacines ir vaisines grupes. Pirmojoje kepimui naudojami gumbai, šaknys, stiebai, svogūnėliai, antrojoje - vaisiai ir sėklos. Vegetatyvinės daržovės apima:

gumbai - bulvės, babatas;
šakniavaisiai - morkos, burokėliai, petražolių šaknys, ridikai, salierai;
kopūstai;
svogūnai;
aštrus - krapai, petražolės, pastarnokai;
salotų špinatai;
desertas - artišokas, smidrai, rabarbarai.

Vaisinės daržovės apima:

moliūgas - moliūgas, cukinijos, agurkai, moliūgai;
pomidoras;
ankštiniai - pupelės, žirniai, pupelės;
javai - kukurūzai.

Taip pat svarbu atsižvelgti į produktų galimybę pereiti į ramybės būseną.

Nuo to tiesiogiai priklauso sąlygos ir laikymo laikotarpis. Bulvės, svogūnai, kopūstai, burokėliai, česnakai, morkos sugeba ilgai išgyventi.

Atskirą grupę sudaro perdirbtos daržovės. Priklausomai nuo išsaugojimo metodo, jie yra:

užšaldytas;
džiovinti;
fermentuotas;
konservai.

Ką laikyti

Laikant daržovę svarbu atsižvelgti į maisto kaimynystę. Šis veiksnys taip pat paveiks nuluptų bulvių galiojimo laiką net šaldiklyje. Netoli rūkytos žuvies, laikius vandenyje, nuluptos bulvės bus prisotintos kvapo, o jūsų patiekalas bus beviltiškai sugadintas.

Kvapas išliks net po terminio apdorojimo. Geriausi bulvių kaimynai yra baklažanai ir paprikos. Net šaldiklyje nerekomenduojama mėsos ir žuvies produktų laikyti šalia daržovių gabalėlių.

Nuluptų bulvių laikymo metodai

Sandėliuodami bulves turite atsiminti, kad nulupta daržovė labai greitai tamsėja, pasidengia sausa pluta ir praranda skonį, kai sąveikauja su deguonimi. Yra keli būdai pratęsti šio šakniavaisio „gyvenimą“:

panardinimas į šaltą vandenį;
plikymas;
šaldymo kameros;
sušalimas.

Pagrindinis bulvių laikymo po lupimo trūkumas yra jų juodinimas. Turėtumėte žinoti, kad daržovės, užaugintos azotinėse trąšose, labiausiai veikia šį nemalonų poveikį. Savo vasarnamyje surinktos bulvės netamsėja apie 2 valandas.

Kiek bulvių laikoma šaltame vandenyje

Kad išvengtumėte pajuodimo, gumbus reikia iš karto po valymo įdėti į indą su šaltu vandeniu. Taigi jie ne tik puikiai išsaugos savo skonį, bet ir išvaizdą.

Šios formos bulvių laikymo trukmė gali būti ne daugiau kaip 4 valandos. Priešingu atveju daržovė neteks visų vandenyje tirpių mikroelementų ir vitaminų.

Nuluptus gumbus reikia visiškai panardinti į šaltą vandenį.

Kad daržovė neprarastų daugumos naudingų savybių, neturėtumėte iš anksto perpjauti gumbų, o juo labiau - mažais griežinėliais. Geriausia tai daryti tiesiogiai virimo metu.

Jei bulves vandenyje reikia laikyti ilgiau nei 4 valandas - vaizdo įrašas

Ar gali bulvės nustoti juoduoti ore

Kai kurios namų šeimininkės naudoja nuluptų bulvių laikymo būdą, pavyzdžiui, plikymą verdančiu vandeniu. Tokiu atveju gumbai ore netamsėja. Dėl terminio apdorojimo blanšuoto produkto laikymo laikas pailgėja iki 5–6 valandų, tuo tarpu jo skonio kokybė pasikeis. Tai įgis specifinį skonį.

Taip pat skaitykite: "Kakadu" pipirų charakteristikos su nuotraukomis ir apžvalgomis, auginimas

Nuluptų bulvių perdirbimas verdančiu vandeniu skatina fermentų skaidymąsi viršutiniuose daržovės sluoksniuose ir ilgalaikį jo laikymą.

Ar galiu palikti šaldytuve per naktį

Jei planuojate bulves naudoti kitą dieną, galite naudoti šaldytuvą. Užpilkite nuluptus gumbus vandeniu ir laikykite šaldytuve. Jo temperatūra turėtų būti nuo 0 iki 6 laipsnių. Taikant šį laikymo būdą, ruošinys išliks šviežias ir nepraras savo pirminio skonio iki rytojaus.

Prieš ruošdami bulves, jas gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip užšaldyti žalias bulves

Ilgiausias nuluptų bulvių laikymo būdas yra jų užšaldymas iki –18 laipsnių temperatūros. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

Nuluptas bulves šaldiklyje galima laikyti visą dieną, o giliai šaldant - neribotą laiką

Kaip laikyti visą

Jei gumbus planuojate nepažeisti, naudokite šį metodą.

Nulupkite ir nuplaukite bulves.
Dėkite į plastikinį maišelį arba plastikinę plėvelę.
Tvirtai užriškite maišą.
Dėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių.

Reikia atsiminti, kad prieš virdami negalima atitirpinti bulvių. Išėmus iš šaldiklio, jį reikia nedelsiant įdėti į pasūdytą verdantį vandenį.

Kaip laikyti supjaustytas bulves 24 valandas

Jei ruošiatės ruošti keptas bulves, sriubą ar kitą patiekalą iš ruošinio, kuriam reikia susmulkintos šakniavaisių, turite tai padaryti:

nulupti bulves;
kruopščiai išskalauti;
nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu;
supjaustyti griežinėliais;
sandariai apvyniokite juos maistine plėvele;
įdėti į šaldiklį.

Nepamirškite, kad nepaisant pasirinkto laikymo būdo, patiekalai iš nuluptų bulvių prieš pat kepimą yra daug skanesni ir sveikesni.

Ilgalaikis gilus šoko užšalimas

Nuluptas ir susmulkintas bulves galima laikyti giliai užšąlant. Tai daroma naudojant -30 laipsnių šaldiklį. Šis metodas garantuoja daržovės saugumą beveik neribotą laiką.

Taikant šį metodą, bulvės ne tik nepraras skonio, bet ir išlaikys visas naudingas medžiagas. Šaldymui bulves geriausia dėti ant lygaus paviršiaus, nenaudojant maišelių, plėvelių ar indų.

Reikėtų prisiminti, kad naudojant šaldiklį namų šaldiklyje, tuo pačiu metu užšaldytas produktas neturėtų sverti daugiau kaip 1 kilogramą.

Laikymas kambario temperatūroje

Dažniausias būdas, kad nuluptos bulvės neparuduotų, yra įdėti jas į puodą su šaltu vandeniu. Tai išsaugos daržovės skonį ir išvaizdą.

Verta žinoti, kad vitaminai ir mineralai, kuriuose gausu bulves, palaipsniui tirpsta vandenyje. Kad to išvengtumėte, gumbavaisius reikia laikyti sveikus vandenyje ir supjaustyti prieš pat gaminant.

Šalies bulves tokiomis sąlygomis galima laikyti 3-4 valandas, o bulves laikyti - apie 2-3 valandas. Laikant nuluptas bulves kambario temperatūros vandenyje ilgiau nei šiuos laikotarpius, bus prarastos visos naudingos produkto savybės.

Kaip tai padaryti:

Užpildykite puodą šaltu vandeniu.
Gerai nulupkite ir išskalaukite gumbus.
Įdėkite daržoves į vandenį taip, kad jis jas visiškai uždengtų.
Ant indo uždėkite dangtį.

Valymas žalias

Dažniausiai bulvių paruošimas virimui yra daržovių plovimas ir lupimas. Yra keletas bulvių lupimo būdų.

Svarbiausia yra tai, kad prieš pradedant nupjauti daržovės odą, ją reikia kruopščiai nuplauti. Giliems nešvarumams pašalinti patartina naudoti teptuką.

Pirmasis būdas apima peilio naudojimą. Kiekvienas žmogus įsivaizduoja, kaip nulupti bulves peiliu, nepaisant to, tai yra labai traumuojantis procesas, į kurį reikia kreiptis atsargiai. Paprastai patyrusios namų šeimininkės ima nuplautą daržovę į rankas ir ima atsargiai nukirpti ploną žievelės sluoksnį, kol visa tai nulups. Pašalinus odą, bulvėse reikia įpjauti tamsias akis. Po to dar kartą nuplaukite daržovę.

Antrasis bulvių lupimo būdas yra mažiau pavojingas, tačiau reikalauja įgūdžių. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės pjaustymo lentos ir peilio.Jums reikia nupjauti bulvių galus, kad juos būtų galima pastatyti vertikaliai ir pritvirtinti ant pjaustymo lentos. Tada, paspaudę žemyn iš viršaus ranka, turite nupjauti žievelę iš viršaus į apačią. Iš pradžių gali pasirodyti, kad daržovių bus supjaustyta daugiau, nei norėtume, tačiau patirtis šią situaciją ištaisys.

Kitas variantas apima specialų prietaisą daržovėms valyti. Tai labai supaprastina procesą ir taupo laiką, todėl norint atsikratyti klausimo, kaip kartą ir visiems laikams greitai nulupti bulves, verta įsigyti šį prietaisą. Tai neleis nupjauti storo žievelės sluoksnio ir dėl to gausite tvarkingą nuluptą daržovę.

Patarimas! Norėdami išvalyti šaknų derlių, turėtumėte pasirinkti peilį su trumpais ašmenimis, tai yra patogiau tokiems tikslams.

Svarbu atsiminti, kad nuluptos bulvės labai greitai tamsėja ore, todėl jas reikia nulupti prieš pat kepimą.

Kodėl lukštentos bulvės greitai patamsėja veikiamos oro

Daugelis namų šeimininkių žino, kad per trumpą laiką, pašalinus bulvės odą, ji palaipsniui pradeda tamsėti. To priežastis - gumbuose yra tokių medžiagų kaip tirozinas ir tirozinazė. Pastaroji medžiaga katalizuoja tirozino aminorūgšties oksidaciją atmosferos deguonimi, dėl kurio išgrynintas gumbas greitai patamsėja. Įdomu tai, kad bulvės, užaugintos naudojant azoto trąšas, juoduoja greičiau nei ekologiškai išaugintos.

Turėtumėte žinoti, kad patamsėjusios bulvės, naudojamos maistui, yra visiškai valgomos ir nekenkia sveikatai, tai atsispindi tik jų išvaizdoje. Užvirus ar apkepus fermentas sunaikinamas, o tai paaiškina tai, kad ką tik išvirtos bulvės nepakeičia savo spalvos.

Kaip laikyti nuluptas bulves

Kiek laiko laikomos nuluptos bulvės? Nuluptas bulves laikykite vandenyje ne ilgiau kaip 2–3 valandas, kitaip visi tirpūs vitaminai bus sunaikinti, o į vandenį pateks angliavandenių, mineralų ir organinių rūgščių. Taigi, kaip išsaugoti nuluptas bulves iki kitos dienos.

Iki ryto

Kaip išlaikyti nuluptą bulvę iki ryto? Jei nuluptas bulves planuojate laikyti per naktį vandenyje, puodą išvalykite šaldytuve. Šiltoje patalpoje ryte gumbai bus padengti gleivėmis, o vandens paviršiuje susidarys burbuliukai. Greitai gendantys maisto produktai, tokie kaip bulvės, laikomi 2–6 temperatūroje ne ilgiau kaip 72 valandas.

Jei kitą rytą vandens paviršiuje atsiranda burbuliukų, reikia užuosti vandenį ir ištirti visus gumbus. Jie greičiausiai netinkami valgyti. Kai po laikymo bulvės turi nemalonų kvapą, pasikeitė celiuliozės struktūra, jos geriau nevalgyti.

Vienai dienai

Kaip dieną laikyti luptas bulves? Jūs turite įdėti visus gumbus į plastikinį maišelį, iš jo pašalinti orą ir įdėti maišelį į šaldiklį. Daržovių prieš verdant nereikia atšildyti, tačiau jas reikia nedelsiant įdėti į verdantį vandenį. Geriau bulves laikyti sveikas, kad galėtumėte sukaupti daugiau maistinių medžiagų. Vis dėlto gaminant maistą tai dažnai yra labai problematiška, nes kritus temperatūrai daržovės pradeda trūkinėti ir byrėti.

Ką daryti, kad bulvės nesurūgtų

Ar gumbus galima ilgai laikyti vandenyje? Taip, jei jį nuolat keičiate. Negalima leisti burbuliukų formuotis ant vandens, jie rodo fermentacijos procesą. Ant gumbų atsiranda slidi danga. Vanduo turės būti keičiamas kas penkias valandas, kartu nuplaunant apnašas.

Visi gumbų išsaugojimo būdai leidžia pailginti nuluptų bulvių galiojimo laiką nuo vienos dienos iki kelių dienų. Laikantis paprastų taisyklių, galima paruošti produktą naudoti ateityje ir greitai paruošti bet kokį naminį patiekalą.

Bendrosios saugojimo gairės

Pirmiausia pašalinamos žievelės, akys ir įvairūs pažeidimai. Viršutinis vaisiaus sluoksnis supjaustomas iš senų daržovių.Negalima valgyti žaliųjų zonų - jose yra organizmui kenksmingų komponentų, tokie produktai išmetami.

Kaip laikyti tinkamai nuluptas bulves prieš verdant? Grynas vanduo naudojamas apriboti sąlytį su deguonimi. Koks yra nuluptų daržovių ir naminių bulvių galiojimo laikas? Žema temperatūra sulėtina sudedamųjų dalių skilimą, apsaugo nuo skilimo.

Šlifavimas atliekamas prieš virimą; prieš tai rekomenduojama laikyti visą, kuris leidžia jums išsaugoti naudingas augalo savybes.

Tamsėja dėl šių priežasčių:

Cukrus reaguoja su aminorūgštimis, kurios palaipsniui sunaikinamos, keičiant skonį, spalvą, kvapą. Sumažinus cukraus kiekį gumbuose, išsaugomos šaknys.
Magnio, geležies ir kalio oksidacija vyksta sąveikaujant su oru, organoleptinės savybės keičiasi, naikinimas sulėtėja, neleidžiant patekti į deguonį.

Šaldytuvo laikymo instrukcijos:

Šaltas vanduo dedamas į gilų indą.
Augalas nuplaunamas.
Gumbai dedami į vandenį.
Keptuvė siunčiama į šaldytuvą.
Prieš ruošiant daržovę, ji nuplaunama šaltame vandenyje.

Kiek laiko nuluptas bulves galima laikyti vandenyje? Skystis riboja deguonies poveikį, tačiau išplauna krakmolą ir kitus komponentus, todėl produktą galima naudoti 2–4 valandas.

Maistinės medžiagos ilgiausiai gali būti laikomos šaldiklyje. Jei tai bus padaryta teisingai, produktą bus galima naudoti keletą mėnesių. Atšildytos šakninės daržovės antrą kartą nededamos į šaldiklį.

Šaldymo instrukcijos:

Gumbai valomi ir plaunami.
Džiovinkite rankšluosčiu.
Dideli vaisiai supjaustomi gabalais.
Sulankstytas maiše arba tamprioje plėvelėje.
Jie eina į šaldiklį.

Išimkite iš šaldiklio prieš pat gamindami.

Taip pat skaitykite: Rozmarinas: dauginimas auginiais namuose, foto video

Kiek laiko šaldytas šaldytas bulves galima laikyti įprastoje būsenoje? Labai žema temperatūra ilgą laiką lėtina skilimo procesus.

Kiti laikymo būdai:

Citrinų sultys įpilamos į vandenį.
Giliai užšaldyti esant -30 gr. ilgai išlaiko gaivumą.
Siurbimas prieš dedant į šaldiklį leidžia daržoves laikyti 2-3 mėnesiais ilgiau.
Verdantis vanduo neleidžia paruduoti, laikymo laikas pailgėja iki 5-6 valandų, tačiau produkto skonis pasikeičia.

Gilus šoko užšaldymas kameroje -30 laipsnių temperatūroje išsaugo skonį ir naudingas savybes. Šakniavaisius rekomenduojama dėti ant lygaus paviršiaus be plastikinių ar plastikinių indų. Vienu metu rekomenduojama užšaldyti ne daugiau kaip 1 kg.

Geriausias variantas yra laikyti nuluptas bulves, kad minkštimas neoksiduotų. Jei daržovė jau nulupta, yra patikimų būdų, kaip išlaikyti ją šviežią, kol ji iškeps.

Visų pirma, išvalę gumbus, turite jį nuplauti ir nedelsdami nuleisti į šalto vandens indą. Dėl to nebus jokio kontakto su oru, o tai reiškia, kad oksidacija nevyks. Uždenkite indą dangčiu viršuje.

Jei šakniavaisių paruošimas nėra planuojamas iškart po jo valymo, kyla klausimas, kiek šios daržovės galima laikyti vandenyje, kad ji nepablogėtų. Viduje bulvės greičiau pablogės, o šaldytuve jos gali stovėti daug ilgiau.

Kaip jis laikomas gamyboje

Bulvės dažnai naudojamos gamybos aplinkoje. Jis naudojamas dideliais kiekiais įvairių patiekalų gamybai. Tam naudojami skirtingi laikymo būdai.

Gydymas specialiomis medžiagomis

Pagrindinė medžiaga, naudojama daržovėms perdirbti, yra natrio bisulfitas. Šis elementas padeda išsaugoti fermentų komponentus nuo sunaikinimo. Po procedūros šaknys nekeičia savo spalvos ir nesiskiria nuo neseniai nuluptų.

Taip pat žiūrėkite

Kaip laikyti saulėje džiovintus pomidorus namuose

Šis laikymo būdas padeda daržovę išlaikyti iki 2 dienų. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti +7 laipsniai. Prieš ruošiant bulves, rekomenduojama kruopščiai nuplauti. Norėdami tai padaryti, verta kelis kartus pakeisti vandenį.

Laikymas modifikuotoje atmosferoje

Taikant šį metodą, maišus rekomenduojama užpildyti daržovėmis, o tada iš jų išpūsti orą. Vietoj to į maišus pumpuojama azoto, anglies ir dioksido pagrindu sudaryta kompozicija. Medžiaga apsaugo nuo bakterinių mikroorganizmų, kurie kenkia produkto skoniui ir spalvai, vystymosi. Jis turėtų būti laikomas +3 laipsnių temperatūroje. Dėl to jis išlaikys šviežumą 20 dienų.

Vakuuminės pakuotės naudojimas

Pirmiausia maišeliai turėtų būti užpildyti nuluptomis bulvėmis. Tada, naudodamiesi specialiu siurbliu, iš jų išsiurbkite orą. Ši technika lėtina vaisiuose esančių medžiagų oksidacinius procesus. Tinkamumo laikas yra 18 dienų. Rekomenduojama laikyti +3 laipsnių temperatūroje.

Konteinerių rūšys bulvėms laikyti

Priklausomai nuo bulvių laikymo įtaiso, bulvėms išsaugoti paruošiamos talpyklos.

Dažniausiai yra medinės dėžės. Laisvos lentos ir atvira viršūnė skatina gerą oro mainus. Dėžutes su 10–12 kg bulvių lengva perkelti ir, jei reikia, rūšiuoti produktus.

Dėžės dedamos ant lentynų ar lentynų taip, kad tuščia vieta nuo saugyklos sienos būtų bent 25-30 cm, nuo grindų iki dėžutės / konteinerio apačios būtų apie 15-20 cm, o nuo dėžutės viršaus. konteineris su bulvėmis iki lubų yra mažiausiai 50-60 cm. Tarp dėžučių tuščia vieta yra 10-15 cm.

Lengva stebėti bulvių laikymą tinkliniuose maišeliuose, kurie, kaip ir dėžutės, yra skirti greitai nustatyti konservavimą ir, jei reikia, rūšiuoti sušalusius, pūvančius, pažeistus ir sergančius gumbus.

Jei graužikai žiemą apsigyvena sandėliuose, tuomet geriau produktus laikyti dvigubose vielos tinklo talpyklose su mažomis ląstelėmis, kurių dugnas pakeltas virš grindų. Per vieno sluoksnio tinklelį graužikai išima ir graužia bulvių šonus, kurie yra glaudžiai gretimi tinklui. Kai kurie savininkai bulves laiko metalinėse statinėse su smulkiomis oro mainų angomis, uždarytomis viršuje metaline tinkleliu.

Bulvės laikomos rūsyje. Herrickas kimballas

Naudingos bulvių savybės

1) Bulvės užima aminorūgščių, įskaitant būtinas, kiekį. Jei suvalgysite 300 gramų virtų bulvių per dieną (dienos norma), tada organizmas bus visiškai aprūpintas angliavandeniais, fosforu ir kaliu. Jaunų bulvių gumbuose yra daug vitamino C, tačiau laikant šis vitaminas palaipsniui mažėja ir paprastai iki pavasario lieka tik trečdalis pradinio kiekio.

2) Bulvėse yra daug kalio, kuris savo ruožtu padeda pašalinti skysčius iš organizmo, o tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems inkstų ir širdies ligomis. Esant paprastoms lėtinio inkstų nepakankamumo formoms, bulvių kiaušinių dieta yra naudinga, tačiau jos naudojimą reikėtų iš anksto aptarti su gydytoju.

3) Virtas bulves galima valgyti net paūmėjus gastritui ir opoms, nes bulvėse esančios skaidulos nedirgina žarnyno ir skrandžio gleivinės.

4) Bulvių krakmolas pasižymi antisklerozinėmis savybėmis: jis sumažina cholesterolio kiekį kraujo serume ir kepenyse.

5) Bulvių aminorūgštys yra gerai subalansuotos, todėl jas lengvai absorbuoja žmogaus kūnas.

6) Bulvės šarmina organizmą, padeda neutralizuoti rūgščių perteklių, susidariusį dėl medžiagų apykaitos (šių rūgščių perteklius lemia ankstyvą senėjimą).

7) Jau seniai žinoma, kad bulvės yra naudingos tuberkulioze sergantiems pacientams, nes jose yra tuberozino, kuris naikina ligos sukėlėją.

Sergant osteochondroze, skausmo sindromą galima palengvinti kompresu, pagamintu iš žalių tarkuotų bulvių su medumi.

9) Bulvių žiedai naudojami navikams gydyti. Šių gėlių antpilas sumažina kraujospūdį ir padidina kvėpavimo aktyvumą.

10) Taip pat bulvės naudojamos paliekant badą dėl tų pačių produkto šarminimo savybių (tačiau šiuo atveju reikia naudoti bulvių sultinį arba stipriai virtas ir bulvių košes).

11) Bulvės plačiai naudojamos liaudies medicinoje: jos gydo odą egzema, nudegimais. Šis produktas naudojamas trofinėms opoms ir varikozės išsiplėtimams, furunkulams, grybelinėms infekcijoms gydyti - bulvių aplikacijos vėsina, malšina niežėjimą, mažina skausmą, skatina žaizdų gijimą.

12) Gerklės skausmui gydyti kvėpuokite šviežiai virtų bulvių garais.

13) Bulvių žievelėje yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip: kalis, cinkas, mineralai ir vitaminai, fermentai, būtini krakmolui įsisavinti. Bulvių žievelė naudinga sergant kraujagyslių ir širdies ligomis.

Taigi, bulvės yra vertingas produktas, kuriame kaupiamas didelis kiekis maistinių medžiagų. Tačiau valgant bulves yra kontraindikacijų:

Reikia atsiminti, kad žaliosios bulvės yra pavojingos sveikatai. Dėl šviesos veikimo bulvių gumbuose pradeda kauptis nuodinga medžiaga solaninas. Kai suvartojama daug bulvių, kuriose yra solanino, žmogaus oda ima pilkėti, tada ištinka mirtis. Yra nuomonė, kad pakanka tik nupjauti žalią gumbo dalį, o likusią dalį galima valgyti. Tačiau daugelis ekspertų perspėja, kad net mažos žalios dėmės atsiradimas ant gumbų jau rodo, kad solaninas pradėjo plisti. Tokių bulvių geriau nevalgyti, bet palikti sodinti arba išmesti.
Be to, bulvės gali sukelti virškinamojo trakto ligas, paūmėti urolitiazę ir vidurių pūtimą.
Nerekomenduojama bulvių vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo lytiškai plintančių ligų ir padidėjusio lytinio potraukio.
Dažnas bulvių sulčių vartojimas gali sukelti kasos problemų.
Esant mažam skrandžio rūgštingumui, bulvių sultys yra kontraindikuotinos, nes jos turi šarminių savybių.
Sergant nutukimu ir cukriniu diabetu taip pat nerekomenduojama vartoti bulvių sulčių, kad neišprovokuotų ligos paūmėjimo. Taip yra dėl didelio krakmolo kiekio bulvėse.
Kolitas ūminėje stadijoje taip pat yra kontraindikacija valgyti bulves.

Reikia atsiminti, kad ruošiant maistą, norint išsaugoti naudingas savybes, nuluptas bulves reikia panardinti į verdantį vandenį, o ne į šaltą vandenį, nes dauguma naudingų bulvių medžiagų yra tirpi vandenyje.

Keptos bulvės ir švarkinės bulvės yra labai naudingos, nes produkto žievelėje yra daug maistinių medžiagų, tačiau taikant tokius kepimo būdus, žievelė turi būti gerai nuplaunama.

Bulvės netinka tokiems maisto produktams kaip pienas, kiaušiniai, varškė, mėsa, žuvis ir įvairūs vaisiai. Priimtinas derinys būtų bulvių su daržovėmis ir sviestu, grietinės, žalių ir krakmolingų daržovių (morkų, moliūgų, burokėlių, cukinijų) naudojimas.

Namų saugojimas

Yra keletas būdų laikyti nuluptas bulves, kad jos neprarastų skonio ir nepajuoduotų:

Kad daržovė netamsėtų, ji turi būti dedama į indą su vandeniu. Tara turi būti uždengta. Šis metodas leidžia pasėlį laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas. Priešingu atveju jis pradeda netekti vandenyje tirpių vitaminų B1, B2, C, PP, angliavandenių ir kitų organinių medžiagų. Patyrę namų šeimininkės verdant bulves pataria naudoti vandenį, kuriame gulėjo.
Norint pailginti galiojimo laiką viena ar dviem dienomis, gumbus galima įdėti į šaldytuvą.Žemoje temperatūroje bulvės nebus sugadintos iki kitos dienos. Norėdami tai padaryti, jis turi būti dedamas į vandens indelį ir per naktį laikomas šaldytuve.
Vietoj žemos temperatūros gali būti naudojama aukšta temperatūra. Norėdami tai padaryti, turite užplikyti produktą verdančiu vandeniu. Tai padės išvengti oksidacinio streso, kuris tamsina daržovę. Tokiu būdu rekomenduojama perdirbti jaunas bulves.
Jei yra noro ir lėšų leidžia, tuomet galite įsigyti vakuuminį siurblį ir patys supakuoti daržoves į sandarų indą. Tai leis jums paruošti keletą atsargų ir sutaupyti laiko ruošiant maistą.
Produktą galite laikyti šaldiklyje. Tam gumbai dedami į plastikinį maišelį. Šią daržovę galima palikti 24 valandas. Verdant nereikia atitirpinti, bulves reikia nedelsiant įdėti į verdantį vandenį. Jei daržovė skirta vėlesniam kepimui ar sriubai ruošti, gumbus galima tinkamai supjaustyti prieš užšaldant.
Kitas laikymo būdas užima daug laiko, tačiau pateisina pastangas. Kiekviena nulupta daržovė suvyniojama į plastikinę plėvelę ir dedama į šaldiklį. Šį metodą geriausia naudoti nedideliems bulvių kiekiams. Nuluptų bulvių šaldymo trūkumas gali būti daržovių saldaus skonio įgijimas ir laikui bėgant visiškas skonio praradimas.
Jei nenorite nulupti daržovės, tuomet galite ją kepti orkaitėje su žievele. Šis metodas padės išsaugoti visas maistines medžiagas.

Šaldytuve

Palikus produktą kambario temperatūroje 5 valandas ar ilgiau, bus prarastos naudingos savybės.

Jei jums reikia paruošti naktį ar 2 dienas iš anksto, bulves laikykite tik šaldytuve.

Į gilų dubenį supilkite šaltą vandenį.
Nulupkite ir nuplaukite gumbus.
Panardinkite bulves į vandenį, tada indus uždenkite dangčiu.
Įdėkite jį į šaldytuvą.
Prieš pradėdami naudoti bulves virimui, turėsite jas dar kartą nuplauti.

Pagrindinės bulvių laikymo taisyklės

Laikomose bulvėse turi būti ventiliacija.
Bulves tiekti šeimai yra praktiškiau mažuose induose (10-12-15 kg), sumontuotuose ant padėklų ar lentynų, uždengtų bet kokiu apsauginiu dangteliu iš viršaus nuo užšalimo.
Prieš laikant bulves, būtina atlikti kruopščią pertvarą ir atskirti sergančius, pažeistus, žalius gumbus nuo sveikų.
Ant sandėliuotų bulvių praktiškai paskleisti burokėlių sluoksnį. Sugerdami drėgmę, kylančią iš „kvėpuojančių“ bulvių, burokėliai apsaugo pastarąsias nuo drėgmės pertekliaus, o tai sukelia grybelinę infekciją.
Įdėjus kelis obuolius į laikomų bulvių dėžutę, jų daigumas sulėtės.
Laikant birias bulves, pylimas neturėtų viršyti 1,5 m aukščio. Iš viršaus jums reikia padengti bulves su varčia ar senu antklodžiu, antklode. Ši technika sumažins užšalimą bet kokio oro katastrofos metu ir išsaugos galimybę laisvai keistis oru. Jei grindys yra labai šaltos, galite jas izoliuoti naudodami veltinį, padengdami drėgmę sugeriančia medžiaga bulvės šone.
Bet kokio tipo žiemos laikymo metu gumbus reikia 2-3 kartus sutvarkyti, pašalinant sergančius ir žalius.
Ankstyvosios bulvių veislės dažniausiai valgomos iš karto. Jie nėra saugomi.

Ankstyvosios bulvės, likusios po lapkričio, saugomos kaip sodinamoji medžiaga. Jis nenaudojamas maistui. Gumbai susitraukia, praranda drėgmę, tampa neskanūs.

Sodinti skirtos bulvės laikomos tomis pačiomis sąlygomis kaip ir maistas.

Laikant įsigytas bulves, gali būti rekomenduojamos šios veislės: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Tinkamai laikant, jie išlaiko skonį beveik iki kito ankstyvųjų bulvių derliaus.

Nuo ankstyvo ir ankstyvo brandinimo bulvių veislių „Hostess“, „Rocco“, „Aurora“, „Pyrol“ laikomos iki 3 mėnesių. Bet, kaip taisyklė, ankstyvosios veislės laikomos tik kaip sodinamoji medžiaga.

Ar galiu sustingti?

Ilgiausias ir efektyviausias būdas be bulvių gumbų išsaugoti odą yra užšaldyti iki –18 ° C temperatūros.

Tai galima padaryti keliais būdais. Tinkamomis sąlygomis galiojimo laikas gali būti keli mėnesiai. Tačiau atminkite, kad atšildytų bulvių negalima vėl užšaldyti.