Ragų grybai: savybės ir kepimo ypatybės

Pradžia »Maisto gaminimas

Maisto gaminimas 2019 11 11

Grybų elnių ragai (koralai, raguoti) moksliškai vadinami auksine ramarija arba geltona ramarija. Faktas yra tai, kad tai yra dvi skirtingos rūšys, tačiau tokios panašios, kad laboratorijos sąlygomis jas gali atskirti tik patyrę biologai. Šių veislių morfologiniai duomenys ir skonis yra beveik identiški. Ragų grybą dažnai galima rasti pušynuose ant baltų samanų. Dažnai randami labai dideli egzemplioriai - sveriantys apie 1 kg. Kartais, norint paruošti vakarienę visai šeimai, pakanka vos kelių ragų. Kirminai šio makromiceto neužkrėstų, išskyrus vielinį kirminą. Įdomus faktas yra tas, kad daugelis „ramių medžiotojų“ praeina pro šiuos nuostabius grybus, net neįtardami, kad jie yra valgomi.

Valgomumas

Ragų grybai, nepaisant egzotiškos išvaizdos, yra valgomi. Jie priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Geriausia valgyti jaunus egzempliorius. Seni grybai turi nemalonų poskonį ir kartumą. Ragų grybas naudojamas gaminant maistą gaminant įvairius patiekalus. Jį galima sūdyti, kepti, virti į sriubą, tačiau šleifas geriausiai tinka ruošiant antrus patiekalus. Šiaurinių elnių ragų skonis panašus į vištienos ar krevečių (priklauso nuo kepimo būdo). Jie turi neįprastai švelnų minkštimą.

apibūdinimas

Šiaurinių elnių ragai yra grybai, kurių kūnas auga vertikaliai ir primena išsišakojančius jūros koralus ar ragus, už kuriuos jie gavo savo populiarius pavadinimus. Vidutinis egzemplioriaus plotis siekia 7-16 cm, tačiau yra grybų, kurių plotis viršija 20 cm. Įdomus faktas yra tas, kad jų aukštis, kaip taisyklė, sutampa su pločiu. Kratinio spalva yra geltona, aukso geltona arba šviesiai ruda. Vyresniems egzemplioriams jis yra ryškiai oranžinis.

Minkštimas yra aukso baltumo, vandeningas, labai trapus ir švelnus, malonaus kvapo. Ore, sulaužytas ar supjaustytas, jis greitai keičia spalvą į rudą (su raudonu atspalviu). Perbrendusiuose grybuose, prispaudus ant stiebo, minkštimas tampa raudonas arba kraujo raudonis. Vaisių kūnas susideda iš daugybės šakų su bukais galiukais. Iš išorės makromicetai panašūs į koralus. Jo paviršius yra sausas, lygus ir matinis.

Plisti

Ragų grybas paplitęs vidutinio klimato ir šiaurinėse Eurazijos ir Šiaurės Amerikos zonose. Auga grupėmis, mėgsta samanotą ir drėgną dirvą spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose. Kartais jis formuoja dideles bendruomenes, gali augti eilėmis ar lankais, formuodamas „raganos žiedus“. Ragas ypač mėgsta pušynus, tačiau jis taip pat neniekina buko-rago masyvų. Randama apatiniame ir viduriniame kalnų dirže. Optimalus rinkimo laikas yra rugpjūtis – spalis. Pietiniuose regionuose ragai skinami net žiemą.

Ypatybės

Elnių ragai arba auksinė (geltona) ramaria turi gana daug dvynių - koralinių grybų, panašių į juos. Tačiau jie visi yra nevalgomi, o kai kurie - nuodingi. Patyrusiam žmogui nebus sunku atskirti stropą nuo kitų. Tačiau jei grybautojas neturi per daug patirties arba apskritai yra pradedantysis, tuomet elnių ragų geriau „nemedžioti“. Jų nuotraukos pateikiamos šiame straipsnyje.

Rusijos miškuose pilna keistų makromicetų. Dėl savo neįprastos išvaizdos - panašios į elnių ragus, Basidiomycetes aukštųjų grybų skyriaus grybas gavo savo pavadinimą elnių ragai. Yra dar keli šio vaisiaus pavadinimai - raguotas, koralo formos ežiukas, koralas ir kt.

Miške sutikęs šliužą, ne kiekvienas grybautojas išdrįsta jį nupjauti. Taip yra dėl gana egzotiškos išvaizdos. Ši rūšis laikoma valgoma, todėl, prieš įtraukiant ją į Raudonąją knygą, ją būtų galima rinkti ir paruošti įvairiais būdais.

Būdingi veislės bruožai

Botaninis koralų pavadinimas yra Ramaria yellow, priklausantis Hornedų šeimai. Šliužo forma primena išsišakojusius elnių ragus ar povandeninius koralus.

Elnių ragų aprašymas ir grybo nuotrauka

Nuotraukoje aiškiai matyti, kad elnių ragų grybo gruntinė dalis yra labai šakota.

Jo spalva priklauso nuo kelių veiksnių:

• buveinės;
• klimato ypatybės;
• amžiaus.

Šakos gali būti spalvos smėlio, šviesiai rudos, šviesiai geltonos, oranžinės arba violetinės. Iš esmės vaisiakūnio aukštis neviršija 7 cm, tačiau plotis svyruoja nuo 15 iki 30 cm. Spaudžiant vaisius atsiranda šviesiai rudas atspalvis. Odelė yra marmurinės geltonos spalvos. Grybas turi malonų aromatą, panašų į ką tik nupjautos žolės kvapą.

Morfologija

Senų raguotų ragų viršūnėse kaupiasi medžiagos, kurios suteikia kartumo skonį. Todėl viršutinės šakos maistui nenaudojamos. Pats grybas skoniu skiriasi nuo giminių, nes jis neturi ryškaus grybų skonio. Žalios stropos yra gana elastingos, o po virimo jos tampa griežtos.

Labai panašus į auksinės geltonos spalvos ramarijos ežiukus. Šių egzempliorių skirtumus galima pamatyti tik mikroskopu. Nieko baisaus nebūtų nutikę, jei nukirptumėte dvigubą, nes abi ramarijos yra valgomos.

Platinimo vieta

Ši rūšis yra labai reta. Tokį lobį galite rasti Tolimųjų Rytų, Karelijos, Kaukazo, Vakarų ir Rytų Sibiro regionuose, taip pat Kryme. Dauguma centrinės mūsų šalies dalies gyventojų net nežino apie tokios „miško duonos“ egzistavimą.

Taip yra dėl raguotų vabalų augimo ypatumų. Jie gyvena drėgnose ir tamsesnėse vietose. Dažniausiai jų galima rasti pušyje ar lapuočių miške, kur auga vertingiausi egzemplioriai.

Valgomas arba nevalgomas

Raguoti vabalai yra ir valgomi, ir nevalgomi. Šiuo atžvilgiu turėtumėte atidžiai ištirti geltonąją ramariją, kad galėtumėte ją atskirti nuo kitų giminaičių. Visi juodaodžio žmogaus dvyniai yra vidutiniškai nuodingi arba sąlygiškai valgomi, todėl jų valgymas negali būti mirtinas.

Ramaria geltona yra valgomas grybas, tačiau prieš valgant svarbu laikytis kai kurių atsargumo priemonių. Kepimui naudojamas tik pagrindas, nes šakos yra kartaus skonio. Pernokę vaisiai laikomi netinkamais dėl didelio kartumo kaupimosi.

Valgių gaminimas

Kiekvienas grybautojas domisi, kaip išvirti elnių ragus. Receptų, kur jie naudojami kaip ingredientas, nėra daug. Tačiau pagrindiniai kepimo būdai yra tokie patys kaip ir su kitais grybais. Tie, kuriems pasisekė juos rasti, gali iš jų pagaminti keletą skanių patiekalų.

Kur ir ant kokių medžių miške auga austrių grybai

Grybų salotos

Šis maistingas ir naudingas patiekalas tikrai pagyvins bet kokį valgį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• grybai (virti) - 200 g;
• česnakas - 2 skiltelės;
• svogūno galva;
• morkos - 200 g;
• obuolių sidro actas 6% - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska pagal skonį;
• žalumynai;
• Juodasis pipiras.

Gaminimo būdas:

1. Susmulkinkite grybus ir sumaišykite su smulkiai supjaustytomis morkomis ir česnakais.
2. Į mišinį įpilkite druskos, pipirų, pusės šaukšto acto.Supilkite aliejų ir palikite pusvalandžiui.
3. Supilkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, su likusiu actu.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir pridėkite smulkintų žolelių.

Keptas kraitas

Norėdami kepti, turite pasiimti džiovintų grybų. Prieš gaminant, jie valandą mirkomi vandenyje, kad išbrinktų.

1. 
   Išspauskite grybus ir supjaustykite mažomis juostelėmis.

2. Į įkaitintą keptuvę suberkite sviestą.
3. Įdėkite širšes į keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais ir 10 minučių virkite ant vidutinės ugnies uždarę dangtį.
4. Po to išgarinkite skysčio perteklių ir virkite be dangčio 5-10 minučių.

Pagal skonį galite pridėti svogūnų ir petražolių ir paimti augalinį aliejų.

Tie, kurie ragavo ir vertino patiekalus, pagamintus iš šiaurės elnių ragų, be jokios abejonės, nepaliks jų be dėmesio. Ir kiekvienas miške sutiktas šliuzas nudžiugins kaip geras draugas.
Masyvas

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Neįprasta grybų forma kelia daug grybautojų klausimų:

Renkant bet kokius grybus, reikia griežtai laikytis kai kurių taisyklių: derlius nupjaunamas, o ne šaknis nupjauna; žemė ir samanos miške neturėtų būti per daug išmaišytos ar iškastos; grybauti gamtos draustiniuose draudžiama; masinis bet kurios rūšies rinkimas tikrai išnyks.

Guminis kaloceros minkštimas turi rausvą atspalvį. Netikras grybas neturi skonio ir kvapo. Vaisiaus kūnas turi smailias šakas ir yra tamsiai geltonos arba oranžinės spalvos. Tikri geltoni koralai yra labai panašūs į kalocerą, kuriai vaisių kūno kremzlinė ir želatinė konsistencija nėra būdinga.

Koralų ežys yra vienas iš neįprastesnių savo šeimos narių. Jis garsėja ne tik įdomia forma, bet ir geru skoniu. Tačiau rinkdami šią rūšį turėtumėte būti labai atsargūs, nes ją galima lengvai supainioti su netikrais koralais.

Šiaurinių elnių ragai turi būti tinkamai iškepti. Pagrindinė sąlyga yra jaunų egzempliorių naudojimas. Produktą galima sūdyti, kepti, džiovinti. Šliužo skonis panašus į vištienos ar krevečių. Minkštimas yra švelnus. Oficialus pavadinimas yra Ramaria yellow. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra rugpjūčio pabaiga arba rugsėjo pradžia.

Kaip atskirti nuo melagingų, nuodingų grybų?

Svarbu prisiminti, kad ragai turi daug dvynių, kurie yra nevalgomi ar net nuodingi grybų pasaulio atstovai. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkant, yra krūmo spalva. Jaunystėje grybai yra pieno, smėlio ar geltonos spalvos.

Senesni egzemplioriai, kurie dėl kartumo laikomi nevalgomais, yra ryškiai oranžinės spalvos. Pjūvio vieta tampa marmuriniu geltonu atspalviu, o prispaudus ant vaisiakūnio susidaro šviesiai rudas atspalvis. Grybų kvapas labai panašus į nupjautos žolės kvapą.

Aprašymas [7] [redaguoti | redaguoti kodą]

Kepurės skersmuo yra 4-10 (15) cm, kai kuriuose egzemplioriuose ji gali siekti 24 cm [1]; plačiai varpo formos, tada išgaubtas arba plokščias, su silpnai pažymėtu gumbu centre. Kepurės paviršius yra lygus, šilkinis; radialiai pluoštiniai, subrendę dažnai radialiai įtrūkę; sausa arba šiek tiek gleivinė (esant drėgnam orui). Dangtelio spalva paprastai yra pilka, pilkai ruda, nors ji gali būti tamsiai ruda ir juoda; centre dangtelis paprastai yra tamsesnis, išilgai krašto dryžuotas, šiek tiek briaunotas; yra linkęs išnykti sausu oru.

Minkštimas yra baltas, minkštas, trapus, pluoštinis stiebe, kietas, be ypatingo kvapo ir skonio arba silpno ridiko kvapo. Pjaunant minkštimo spalva nesikeičia.

Plokštės yra 10-15 mm pločio, dažnos, laisvos prie stiebo, suapvalintos dangtelio krašte, plačios, storos, balkšvos jaunuose grybuose, vėliau, sporoms bręstant, rausvos, senuose grybuose - mėsos raudonos.

Koja 5-15 × 0,8-2 cm, cilindro formos, tanki, vientisa, balta arba balkšvai pilka, su išilginiais rudais pluoštais, kurie paprastai ryškėja dangtelio link, rečiau - moaro raštu, dažnai šiek tiek patinę, susikaupia prie pagrindo; jis gali būti stipriai išlenktas. Lengvai atsikabina nuo dangtelio.

Sporų milteliai rožiniai. Sporos 8-9 x 5-6 mikronų, trumpos elipsoidinės, lygios, rausvos. Cistidos storomis sienomis ir viršūniniais priedais („ragais“).

Augimas [taisyti | redaguoti kodą]

Saprofitų grybas. Plačiai paplitęs šiaurinėje vidutinio klimato juostoje. Auga lapuočių, rečiau spygliuočių miškuose, parkuose ir soduose ant visų rūšių pūvančios medienos, įskaitant pūvančius kelmus, lapuočių medžių kamienus ir šakas (beržo, ąžuolo), kartais spygliuočių (pušies) rūšis, negyvą medieną, žievės krūvas, retai randama ant žemės šalia kelmo. Jis gausiai vystosi ant pjuvenų ir medžio drožlių. Jis ypač paplitęs kirtimų vietose. Auga pavieniui arba mažomis grupėmis. Rusijoje jis vyksta nuo gegužės pabaigos iki spalio pabaigos, Rusijos Europos dalies vidurinėje zonoje jo gausiausia nuo birželio vidurio iki liepos pradžios ir nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pabaigos. Dažnas net sausais metais.

Nevalgomų elnių ragų charakteristikos

Yra keletas grybų veislių, kurios savo išvaizda, o kartais ir kvapu bei skoniu gali būti labai panašios į geltonų raguotų galvų, tačiau nevalgomos dėl toksiškumo ar nemalonaus skonio.

Clavulina koralas

Lapuočių miškuose aptinkama nuo liepos iki spalio, daugiausia vaisių galima rasti rugsėjo viduryje. Jam būdingos plokščios šukutės šakelės. Grybų pagrindas sudaro mažą stiebą iki 5 cm. Šukos viršus yra baltos arba grietinėlės. Dėl mažo skonio ir kartumo jis nebuvo naudojamas kulinarijoje.

Clavulina koralas

Ramarija graži

Tai nuodinga veislė, sutrikdanti virškinimo traktą. Skiriasi tokios struktūrinės savybės kaip:

• aukštis iki 20 cm;
• neprinokusių vaisių ryškiai rausva, senuose - rudai ruda;
• tanki ir masyvi koja;
• labai šakoti procesai.

Ramarija graži

Ramarija yra sunki

Grybui būdinga daug to paties aukščio šakų. Žalos vieta nudažyta bordo raudonai. Ramarijos stiebo skersmuo yra ne didesnis kaip 1 cm, aukštis - iki 6 cm. Netoli stiebo pagrindo yra plonų siūlų pavidalo grybų sankaupos.

Ramarija yra sunki

Fawnas raguotas

Kitas grybo pavadinimas yra rausvasis klavulinopsis. Pasiekia 3-6 cm aukštį, rečiau - 10 cm. Šios veislės grybai išsitempia į pailgą, iki 1 cm skersmens stiebą.Grybų forma paprasta, šiek tiek šakota. Spalva paprastai yra giliai geltona, tačiau pagrindas yra šviesus. Rudeniniai ragai pasirodo rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais.

Clavulinopsis nyksta

Panašios rūšys [Pataisyti | redaguoti kodą]

Yra daugiau nei 140 plyutei genties rūšių, iš kurių kai kurias sunku atskirti.

• Juodpalvė plutelė, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Yra labiau reta rūšis, kuri išsiskiria juodu dangteliu ir tamsiai spalvotais plokščių kraštais. Auga ant puspuvusių spygliuočių medžių.
• Pouzaro kirminas, Pluteus pouzarianus Singer, išsiskiria tuo, kad ant hifų yra sagčių, kurias galima atskirti tik mikroskopu. Jis išsivysto ant minkštų medžių, be ryškaus kvapo.
• Panašūs giminės atstovai Volvariella
  skiriasi „Volvo“ buvimu.
• Panašūs genties atstovai Entoloma
  turi priklijuotas plokšteles, o ne laisvas. Jie auga dirvožemyje.
• Kolibija plačialapė, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar yra nevalgomas arba sąlyginai valgomas grybas, kuriam būdingos retos, balkšvos ar kreminės plokštelės ir būdingos sruogos stiebo pagrinde.