Valui grybas: savybės ir kepimo ypatybės

Valui - sąlygiškai valgomas grybas

Pradėkime tvarkingai. Valui yra sąlygiškai valgomas grybas. Tai reiškia, kad jį galite valgyti tik po išankstinio apdorojimo. Tai skirtumas tarp vertingų ir valgomų grybų.

Neišsigąskite: visi druskos purtyklės priklauso šiai kategorijai. Tai paaiškinama žalumynams būdingais kartumynais iš sąlyginai valgomų kategorijos.

Prieš ruošdami vertingus grybus, juos reikia keletą dienų mirkyti vandenyje, periodiškai jį keičiant. Tokiu būdu galite lengvai atsikratyti kartumo, kurio yra jų sultyse.

Kita vertingo naudojimo taisyklė yra ta, kad turėtumėte naudoti tik skrybėlę. Koja, kad ir kiek ją mirkytumėte, nenustos kartoti.

Prieš ruošdami grybus, išvirkite. Tik po šių paprastų manipuliacijų „Valui“ jus džiugins nepaprastu skoniu ir aromatu.

Gaminimo ypatybės

Vakaruose esantys grybų grybai priskiriami nevalgomoms rūšims, tačiau Rusijoje ir NVS šalyse jie yra valgomi. Tam svarbu laikytis kai kurių taisyklių. Prieš ruošiant vertę, jas reikia kruopščiai nuplauti, išvalyti nuo lapų ir nešvarumų, pašalinti karčią odą. Siekiant pašalinti kartumą, grybai tris dienas mirkomi šaltame vandenyje. Skystis keičiamas du kartus per dieną.

Kai kurie grybautojai nori ne mirkyti valui, bet juos virti. Norėdami tai padaryti, visi egzemplioriai iš anksto išvalomi ir užpilami šaltu vandeniu. Virkite juos ant vidutinės ugnies 40 minučių. Po tokio perdirbimo jie gali būti naudojami skirtingiems patiekalams gaminti.

Kai kurios taisyklės:

1. Valuis nėra tinkamas džiovinti dėl savo kartaus skonio.
2. Grybus galite užšaldyti tik užvirus.
3. Jauni egzemplioriai turi minkštą mėsą.

Ikrai gali būti gaminami iš valuevų; jie tinka marinuoti ir sūdyti. Svarbu laikytis recepto, nes taip bus išsaugotas grybų skonis. Namuose bankai, turintys paruoštas vertes, gali būti laikomi keletą metų.

apibūdinimas

Valui yra grybas, susijęs su russula. Mūsų protėviai jį taip pat gerbė, o maisto gaminimo receptai per amžius buvo perduodami kartoms. Štai kodėl patyrę mūsų šalies grybautojai neniekina, tačiau Europoje grybas laikomas nuodingu dėl natūralaus kartumo. Beje, kirmėlės, nepaisant nemalonaus skonio, aktyviai įsitaiso šiame grybe.

Kiti „Valui“ pavadinimai taip pat kilę iš praėjusių kartų. Kaip jie jį vadino: jis yra kumštis, jautis, dvokiantis rusulas ir niūrokas. Pavardė pabrėžia didelį gleivių kiekį ant sienos, ypač lietingu oru.

Pats grybas atrodo labai apetiškas: stiprus, su gražiu lygiu geltonu dangteliu, kartais rudas. Viduje jis padengtas plonomis beveik baltomis plokštelėmis. Jis stovi ant storos kojos, jaunuose grybuose jis yra sveikas, o senuose - viduje tuščiaviduris. Jei grybas bus supjaustytas, išsiskirs aitrios pieno sultys, be to, vertingi grybai yra labai jautrūs trapumui. Jų aprašymas yra labai panašus į russula ir kitus krovinio atstovus.

Nauda sveikatai ar žala?

Kaip ir bet kuris iš grybų, „valuei“ nėra vadinami vienareikšmiškai naudingais ar kenksmingais. Buvo įrodytos šios teigiamos jų savybės:

• veikia kaip stiprus antioksidantas ir stimuliuojantis imuninę sistemą;
• padėti sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoti širdies ritmą;
• stabilizuoti slėgį;
• turi teigiamą poveikį virškinimo procesui.

Jei gobiai nėra tinkamai iš anksto apdoroti, galite stipriai apsinuodyti. Jei grybai buvo renkami ekologiškai užterštoje vietoje, jie „duos“ maistui viską, ką jie ten absorbavo iš oro ir dirvožemio.

Atsižvelgdami į vertės ypatumus, jų surinkimą ir paruošimą, galite gauti puikų priedą prie kulinarijos šeimos stalo ne tik vasarai, bet ir žiemos sezonui bei pavasario vitaminų trūkumui. Šiuo laikotarpiu bus ypač malonu traškėti su vitaminu sūdytu valay.

Kur jis auga

Valui reikėtų ieškoti miškuose, kuriuose yra lapuočių, arba mišriuose. Grybai nemėgsta augti tarp spygliuočių miško atstovų. Drėgni tamsesni beržų miškai yra mėgstamiausios valuevo auginimo vietos.

Šie grybai yra miškų gyventojai ne tik Rusijoje. Šiaurės Amerika ir Europa taip pat puikuojasi savo miškų vertės gausa. Mūsų šaliai jų paplitimo plotas yra išsidėstęs vidurinėje zonoje, Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų Sibire ir Kaukaze.

Valui auga kelių dalių šeimose, jas pastebėti nesunku: akį gerai patraukia gana ryški kepurė.

Valučiai surenkami vos prasidėjus pirmajam vasaros „grybų“ lietui. Paprastai tai yra liepos vidurys arba pradžia. Grybai randami iki rudens vidurio, kol visiškai atšąla.

Surinkimo taisyklės ir vietos

Rinkdami „Gobies“, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Surinkite tik jaunus egzempliorius, turinčius sferinį dangtelį. Svarbus jų kokybės bruožas yra drėgmės lašų nebuvimas viduje po dangteliu.

Grybų patartina ieškoti tankiuose miškuose, kurių viduje išlieka didelė drėgmė. Šiuo atveju ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas erdvei po beržais. Daugiausia šios rūšies atstovų yra Eurazijos ir Šiaurės Amerikos miškuose.

Dėmesio!

Svarbi intensyvaus šios grybų rūšies daiginimo sąlyga yra didelė drėgmė, todėl optimaliausias laikas „ramiai medžioti“ yra apie trečią dieną po praėjusių stiprių liūčių. Per karštais vasaros laikotarpiais ši miško kultūra praktiškai neduoda vaisių. Jaunas Valui tinkamiausias valgyti. Taip yra dėl to, kad sukietėjusi senoji minkštimas įgauna nemalonų, nuolatinį kvapą. Ruošiantis, vandeniui mirkyti geriau palikti tik kepurėles, o kojas rekomenduojama išmesti.

Valuy dvyniai

Deja, Valui yra dvigubai. Tai galima supainioti kaip su balta: skrybėlės yra labai panašios formos ir spalvos. Tačiau atidžiai nagrinėjant nesunku atskirti, nes baravykai yra vamzdiniai grybai, o Valui - plokšti. Tai yra, pakanka tik pažvelgti į dangtelio vidų.

Daug panašiau į ruselę. Čia padės išsiaiškinti tvirta „Valuy“ koja ir jo kepurė, kurios kraštai suapvalinti iki dugno.

Daug pavojingesnis yra klaidingas valui - grybas, dar vadinamas šiukštu. Mokslinis pavadinimas yra gebeloma. Tai labai nuodingas voratinklio būrio atstovas. Naudodami klaidingą valui, po pusvalandžio galite mirti nuo uždusimo: nuodai paralyžiuoja raumenis, atsakingus už kvėpavimo procesą.

Valgomąjį valui nuo klaidingo galite atskirti pagal būdingą krienų kvapą. Svarbu žinoti, kad nemalonus kvapas yra šviežiai supjaustytų asmenų, tada jis visiškai išnyksta.

Yra dar vienas skirtumas, nors ir ne toks akivaizdus, ​​- koja. Netikrame valui jis yra padengtas mažiausiomis svarstyklėmis. Jei kiltų bent menkiausia abejonė, neturėtumėte grybauti!

Nuodingi yra ne tik dvyniai, bet ir suaugę pernokę grybai. Jų nuotrauka pateikiama žemiau.

Jie sukaupė per daug kaustinių pieno sulčių, be to, paprastai jie jau būna išmarginti kirminais.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Nuo senų laikų „Valui“ buvo vertinamas už jų skonį sūdytu ir marinuotu pavidalu, pastebėtas teigiamas poveikis organizmui. Grybuose yra šios medžiagos, kurios teikia didelę naudą žmonių sveikatai:

• antioksidantai, kurie užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi;
• aminorūgštys, nesočiosios riebalų rūgštys, normalizuojančios nervų sistemos funkcionavimą ląstelių lygiu;
• medžiagos, greitinančios audinių regeneraciją, turinčios priešuždegiminį poveikį, lėtinančios senėjimo procesus.

Marinuoti Valui
Be to, marinuoti agurkai, grybų marinatai teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, stiprina miokardą. Be naudingų medžiagų, šioje grybų veislėje yra chitino, kuris neigiamai veikia nėščių moterų ir mažų vaikų kūną. Taip pat „Valuey“ draudžiama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų ir inkstų ligų.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti tikrus grybus nuo netikrų grybų (28 nuotraukos)? Ryzhiki yra populiarus miško skanėstas mūsų šalyje, turintis išskirtinį skonį. Jie nenusileidžia skonio savybėmis ... Skaityti daugiau ...

Karštas sūdymas valuevas

Dėl receptų nežinojimo daugelis ignoruoja valui (grybą). Toliau mes jums pasakysime, kaip jį virti. Surinkite valui sūdyti, rečiau marinuoti ir gaminti kitus patiekalus.

Kaip marinuoti vertingus grybus? Štai keletas populiarių receptų. Yra du sūdymo būdai: karštas ir šaltas.

Pirmuoju būdu pasūdę valui, juos reikia nuplauti švariu vandeniu, tada virti (jie turėtų virti apie 15 minučių). Atvėsę grybai dedami į nepermatomą indą (puikiai tinka emaliuoti arba mediniai indai), sluoksniai apibarstomi akmens druska. Jo kiekis naudojamas pagal formulę: už kiekvieną 10 litrų indo - 1,5 puodelio. Jei sūdymas vyksta karštu oru, druskos kiekį reikia padidinti. „Valui“ reikia užmūryti į indą iki krašto, po kurio ant jų yra priespauda. Todėl sultys, kuriose yra kartumo, perpildys kraštus.

Šio sūdymo metodo pagrindas yra grybų prisotinimas deguonimi, todėl būtinai pradurkite valui plonu pagaliuku, būtina pasiekti indo dugną. Kai sultys nustoja išsiskirti ir intensyviai liejasi, pašalinamas didelis krūvis, ant grybų dedami mėgstami prieskoniai (klasikinė versija yra krapų žiedynai, krienų ir juodųjų serbentų lapai) ir padengiami plonu audiniu. Dabar galite pamiršti vertę 40 dienų.

Praėjus grybams, jie išklojami į sterilius stiklainius, supilami su sūdymui naudojamais prieskoniais ir išimami į vėsią vietą.

Šaltas sūdymas valuev

Pildant vertybę šaltuoju metodu, jas reikia nuplauti, sulankstyti į tinkamą indą ir užpilti šaltu vandeniu. Taigi jie turi stovėti mažiausiai dvi dienas. Vandenį reikia keisti gana dažnai: tris kartus per dieną. Pasibaigus nustatytam terminui, vanduo galutinai nusausinamas, pridedamas reikiamas druskos kiekis - 40-60 gramų 1 kg šviežių grybų, jūsų mėgstamų prieskonių norma (galite naudoti tuos pačius kaip ir karštuoju būdu).

Sūdymo procesas užtruks mažiausiai du mėnesius. Po to, kai jie bus išdėstyti bankuose ir padėti vėsioje vietoje. Šis metodas nėra labai populiarus namų šeimininkėms dėl sąlyginio grybų valgymo, taip pat dėl ​​baimės pabaigoje gauti kartaus produkto. Tačiau šaltu būdu paruoštas „Valui“ grybas pasirodo stiprus ir net traškus. Jo neįmanoma atskirti nuo kilnesnio brolio - vienkartinės.

Gebeloma kaip netikras vaisius

Klaidingas Valui grybas - gebele - buvo vadinamas krienų grybu dėl aštraus ridikėlių ar krienų kvapo iš jo minkštimo.

Jis yra plačiai paplitęs, išoriškai panašus į valgomus vaisius savo struktūra, kojų forma ir minkštimo spalva. Jos skrybėlė yra tos pačios rudos-geltonos spalvos su gleivėmis.

Klaidingos vertės požymiai, išskiriantys ją iš tikrosios:

1. Nuodingo vaisiaus dangtelio kraštai eina banga.
2. Ant kojos yra horizontalios, diskretiškos garbanos.
3. Valgomųjų vaisių niekada negraužia kirminai, vabzdžiai ant jų nesėdi.

Norėdami apsisaugoti nuo apsinuodijimo, turėtumėte atidžiai apsvarstyti grybo išvaizdą ir nepamiršti jau surinktų vaisių rūšiavimo namuose. Jei nesate tikras, ar tai gebeloma, ar Valui grybas, geriau jo iš viso nepjauti.

Marinuoti Valui

Taip pat galite valgyti marinuotus valui grybus. Toliau mes jums pasakysime, kaip gaminti maistą. Didžiausias iššūkis yra aštraus skonio pašalinimas. Pirmiausia vertės gerai nuplaunamos švariu vandeniu, tada jos sulankstomos į indą ir užpildomos vandeniu. Grybai turi būti mirkomi mažiausiai 2–3 dienas. Vandenį keiskite tris kartus per dieną. Po mirkymo valui virinama, jie turėtų virti apie 20 minučių.

Išmetę grybus į kiaurasamtį, jie vėl nuplaunami. Tada ruošiamas marinatas: į virintą vandenį įpilama pusantro šaukšto litrui druskos, cukraus ir 80% acto esencijos. Paskutinį įpilkite prieš virimo pabaigą. Valui dedama į sūrymą ir verdama dar 20 minučių.

Kol ruošiami grybai, reikia spręsti bankus. Kiekvienas indelis pripildytas prieskonių: garstyčių sėklų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. 20 minučių virtas „Valui“ pilamas kartu su sūrymu į stiklainius, pastarieji suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis po antklode. Atvėsę jie perkeliami į laikymo vietą.

Bulvių salotos su Valuy

Jei nežinote, kaip kitaip virti „Valui“ grybą, pabandykite pasigaminti salotas pagal nuotraukų receptą, kur žingsnis po žingsnio yra visas aprašymas.

Ingridientai:

• sūdyti grybai - 200 g;
• bulvės - 4 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• majonezas - 2-3 šaukštai

Paruošimas:

• Išvirkite bulves į odą ir supjaustykite dideliais kubeliais.

• Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais.

• Grybus dedame į atskirą lėkštę tik praėjus daugiau nei 40 dienų nuo sūdymo. Supjaustykite smulkiais gabalėliais arba supilkite sveiką.

• Viską suberiame į salotų dubenį, pagardiname majonezu ir sumaišome.

Antrasis tinkamo padažo variantas yra šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus, grietinė ar natūralus jogurtas. Pastarasis suteiks šiek tiek rūgštumo dėl sūdytų grybų.

Įvertinkite medžiagos autorių. Straipsnį jau įvertino 1 asmuo.

Valuevo ikrai

Valuevo ikrai yra labai skanūs. Šis patiekalas gali būti atskiras arba naudojamas kaip įdaras. Ikrai ruošiami tiek iš šviežių, tiek iš anksčiau sūdytų grybų.

Mirkymo taisyklė lieka nepakitusi: prieš kepant vertė 2-3 dienas laikoma švariame vandenyje, nepamirštant jos keisti 3 kartus per dieną. Tada grybai kruopščiai nuplaunami ir virinami 20 minučių pasūdytame vandenyje. Atvėsę ir išskalavę, jie perduodami per mėsmalę.

Labai smulkiai supjaustytus svogūnus reikia kepti, tada į jį įpilkite smulkintų grybų. Išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos, įdėkite mėgstamų prieskonių (pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų) ir troškinkite apie 15 minučių. Ikrai yra paruošti.

Jis gali būti naudojamas kaip įvairių patiekalų įdaras: lavašas, pyragai, karšti sumuštiniai, daržovės (pavyzdžiui, pomidorai ar baklažanai) - viskas, kam šeimininkė turi pakankamai fantazijos.