Kada rinkti vynuoges, kaip jas džiovinti ir kaip dėti razinas?

Džiovintos vynuogės yra maistingas ir labai sveikas skanėstas, kurį galima valgyti šviežią arba pridėti prie įvairių patiekalų. Džiovinant vynuoges razinoms namuose, galima išsaugoti visas uogų savybes ir gauti natūralų produktą. Ši procedūra atliekama keliais būdais, atsižvelgiant į konkrečias sąlygas, pavyzdžiui, uogos džiovinamos saulėje, elektrinėje džiovykloje ar orkaitėje. Kiekvienas metodas turi savo ypatybes, kurias reikėtų išsiaiškinti iš anksto.

Kada ir kaip nuimti derlių?

Nepriklausomai nuo džiovinimo būdo, vynuogės turi būti parenkamos ir paruošiamos laikantis taisyklių. Uogos turi būti visiškai sunokusios. Jei įmanoma, geriausia palikti juos ant krūmų, kol jie taps vangūs. Šioje būsenoje kekės yra rūšiuojamos rankiniu būdu, atsikratant supuvusių ir pažeistų vaisių.
Ši procedūra turi būti atliekama tiesiogiai pašalinimo dieną, kitaip razinos bus nekokybiškos. Džiovinti paliekami tik sveiki ir prinokę gerų veislių egzemplioriai. Šiuo tikslu pageidautina naudoti saldžiųjų veislių be sėklų. Tinkamiausi yra:

• Kišmišas (rausvas, juodas arba baltas).
• Rusballas.
• Ankstyvas Astrachanės derėjimas.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Maskatas.

Idealios veislės yra tos, kurių cukraus kiekis yra didesnis ir uogų dydis yra mažas, o tai leidžia greičiau išdžiūti. Reikėtų nepamiršti, kad iš tamsių vynuogių veislių razinos yra juodos, o iš žalių - rudos.

Kurios vynuogės tinka džiovinti

Dažniausiai džiovinamos vynuogės, kurių uogose nėra sėklų.

Pačios uogos gali būti mažos arba didelės, tamsios arba šviesios. Dėl to, kad sausas produktas išlaiko tam tikros rūšies vynuogių skonio savybes, razinos gali būti žolinės-pyraginės, muskato riešutinės arba saldžiarūgštės. Razinoms nuimti dažniausiai naudojamos šios vynuogių veislės:

• Nimrangas;
• Muskatas;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• juoda, rožinė, balta.

Ar tu žinai?
Pirmasis razinų derlius jo pardavimui buvo pradėtas rinkti apie 200–300 m. Pr. Kr. e. Istorikai negali tiksliai pasakyti, ar tai padarė armėnai, ar finikiečiai. Bet yra žinoma, kad vėliau Graikijoje jie tam tikslui pradėjo auginti specialias vynuoges su mažomis uogomis, kurios neturėjo sėklų, tačiau tuo pat metu turėjo stiprų ir malonų aromatą. Veislė buvo pavadinta „korinka“ po auginimo srities - Korinto.
Norėdami gauti aukštos kokybės ir skanių naminių razinų, kurios ilgą laiką gali išlaikyti naudingas savybes, derliaus nuėmimui turite tinkamai paruošti šviežias vynuoges. Visų pirma turėtumėte peržiūrėti ir pašalinti visą netinkamą medžiagą, pašalinti uogas, kurios turi pažeidimų, įlenkimus, įtrūkimus ir kt. Taip pat patartina atskirti mažas ir didesnes uogas. Pastarasis gali būti supjaustytas per pusę, kad būtų lengva išdžiūti.

Kaip paruošti uogas?

Pabaigus rūšiavimą, vynuogės termiškai apdorojamos. Procesas susideda iš kelių žingsnių:

1. ištirpinkite soda vandenyje santykiu nuo 1 šaukšto iki 1 litro skysčio;
2. vanduo užvirinamas;
3. uogos panardinamos į verdantį vandenį ir paliekamos 10-15 minučių.

Jei vynuogės yra vandenyje mažiau nei nustatytas laikas, džiovinimo laikas padidės. Nerekomenduojama per daug eksponuoti vaisių, nes jie bus paruošti. Šio terminio apdorojimo tikslas yra apvalkalo sunaikinimas ir odos įtrūkimų atsiradimas, dėl kurio drėgmė išgaruoja daug greičiau.

Prieš pradedant džiovinti, vynuogės kruopščiai nuplaunamos iš soda... Tai daroma po šaltu tekančiu vandeniu. Po to uogos išdėliojamos ant švaraus audinio ir paliekamos tam tikrą laiką, kad jos nudžiūtų.

Esant tiesioginiams saulės spinduliams

Šį primityviausią metodą sėkmingai taikė mūsų tolimi protėviai. Tačiau jį galima naudoti tik tuo atveju, jei oras yra saulėtas ir sausas. Tokiu būdu paruoštos razinos turės matinį paviršių su vaškine danga.

Prieš džiovinant vynuoges, jie yra išdėstyti plonu sluoksniu ant popieriaus ir veikiami saulės spindulių. Po mėnesio iš jo pasirodys razinos. Kadangi lauke gali bet kada lyti, labai svarbu numatyti galimybę uogas paslėpti po baldakimu, kad ant jų nepatektų drėgmė.

Kaip tinkamai išdžiūti?

Yra keletas būdų, kaip namuose gaminti aukštos kokybės razinas. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes.

Elektrinėje džiovykloje

Mūsų laikais tokį prietaisą lengva įsigyti. Yra dviejų tipų džiovintuvai:

• konvekcinis;
• infraraudonųjų spindulių.

Konvektyviniai modeliai sausina drėgmę tik nuo daržovių ir vaisių paviršiaus, o tai neigiamai veikia visą procesą. Antrasis variantas turi didesnę kainą, tačiau džiovinimo greitis ir kokybė tokioje elektrinėje džiovyklėje yra daug geresnė dėl infraraudonųjų spindulių prasiskverbimo į gaminius.

Razinos gaunamos naudojant elektrinę džiovyklę taip:

1. Blanšavus soda tirpale, uogos atvėsinamos šaltame vandenyje;
2. vynuogės dedamos ant rankšluosčio, kad pašalintų drėgmės perteklių;
3. žaliavos yra išdėstytos vienodu sluoksniu ant prietaiso grotelių;
4. džiovinamas 3 valandas 50 ° C temperatūroje;
5. išjunkite ir leiskite uogoms atvėsti;
6. Pakartokite procesą keletą kartų, intervalais ir keisdami groteles vietomis, kol razinos bus pasirengusios.

Iš viso procesas užtruks 34 valandas. Norėdami taip paruošti 500 g razinų, jums reikės 2 kg vynuogių.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip džiovinti vynuoges naudojant elektrinį džiovintuvą:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Orkaitėje

Džiovinti vynuoges namuose taip pat galima orkaitėje, tačiau reikia nepamiršti, kad šis metodas užima daugiausiai laiko. Karštomis dienomis bus neįmanoma ilgai būti uždarose patalpose. Razinų virimas tokiu būdu susideda iš kelių etapų:

1. Paruoštos žaliavos tolygiai paskirstomos ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę. Džiovinimas atliekamas 85 ° C temperatūroje su šiek tiek praviromis durelėmis, kad drėgmė galėtų išgaruoti.
2. Po 10 valandų temperatūra sumažinama iki 50-60 ° C. Visa procedūra trunka apie 40 valandų. Procese būtina daryti pertraukas, kad vaisiai atvėstų.
3. Paskutiniame etape, kai razinos jau beveik paruoštos, orkaitės temperatūra neturi viršyti 35 ° C.

Namuose mikrobangų krosnelėje

Vynuogių džiovinti mikrobangų krosnelėje negalima, nes uogos pašildžius jas užsidegs, o tai savo ruožtu sukels plazmos išvaizdą. Šios jonizuotos dujos gali sugerti mikrobangas ir praleisti elektrą. Dėl šio proceso žmogus bus sudegintas, o virtuvės prietaisas suges.

Lauke

Šis biudžeto metodas buvo naudojamas nuo senų senovės, tačiau tinka tik esant sausam orui.

Saulėje

Tokiu būdu paruoštos razinos turės matinį paviršių, kuris atrodo kaip vaškinė danga. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• gerai sunokusios vynuogės;
• kepimo soda;
• vanduo;
• lygus plokščias paviršius (tinklelis, padėklas ir kt.);
• tinklelis nuo uodų arba marlės audinys.

Džiovinimo procesas atliekamas tokia seka:

1. rūšiuojamos vynuogės, išlaisvinančios supuvusių ir pažeistų uogų kekes;
2. aukštos kokybės žaliavos plaunamos, išdėstomos kiaurasamtyje ir blanširuojamos soda tirpale ne ilgiau kaip 3-4 sekundes;
3. apdorojus verdančiu vandeniu ir soda, uogos plaunamos tekančiu šaltu vandeniu;
4. paruoštos vynuogės pirmiausia dedamos ant sauso ir švaraus audinio, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus, tada dedamos į plokštumą ir išnešamos į saulę;
5. kad paukščiai ir vabzdžiai nesugadintų uogų, jie yra padengti marle.

Džiovinti reikės 20–30 dienų, atsižvelgiant į saulės aktyvumą.

Produktą rekomenduojama nešioti vakare, kitaip lietaus metu jis gali sušlapti. Džiovinimas turėtų būti atliekamas tolygiai, todėl vaisius reikia periodiškai maišyti.

Šešėlyje

Be saulės šviesos naudojimo, vynuogės gali būti džiovinamos pavėsyje. Šis metodas paprastai naudojamas Vidurinėje Azijoje, jis leidžia uogoms išlaikyti visus vitaminus ir jų pirminę spalvą. Šiuo tikslu iš molio pastatomos specialios dėžės su daugybe vėdinimo angų.

Taip pat galite naudoti gerai vėdinamą ekonominės paskirties pastatą (tvartą, laikiną namelį).
Razinų kepimo šešėlyje procesas yra toks:

1. Žaliavos rūšiuojamos ir perdirbamos naudojant soda.
2. Paruošti klasteriai išdėstomi ant paviršiaus, dedami iš eilės ir padengiami tankia medžiaga.
3. Po jais uždegama sieros dagtis arba sieros lazda, skirta fumigacijai. Procedūros trukmė yra nuo 40 iki 50 minučių, todėl razinos įgauna patrauklią spalvą.
4. Padėklai su vynuogėmis perkeliami į vietą, kurioje bus atliekamas džiovinimas, ir padengiami audiniu. Bent kartą per 3 dienas kekės turi būti apverstos.

Džiovinti vynuogių kekes ant padėklų neprivaloma... Juos galima pakabinti gerai vėdinamoje patalpoje. Šiuo atveju žaliava taip pat iš anksto apdorojama ir fumiguojama siera. Visoms razinoms užtrukti reikės nuo 20 iki 30 dienų. Šešėlių džiovinimo technologija laikoma teisingiausia.

Orkaitės razinos

Uogas galima džiovinti orkaitėje, tačiau tai yra daug laiko reikalaujantis ir brangus metodas. O atsižvelgiant į oro sąlygas, karštį, neįmanoma ilgą laiką likti uždarose patalpose.

Tačiau vis dėlto yra toks būdas.

Paruošimas:

1. Paruoštas uogas padėkite ant kepimo skardos tolygiai ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 85 laipsnių. Palikite dureles šiek tiek praviras, kad drėgmė išgaruotų.

2. Kai uogos pusiau išdžius, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 70 laipsnių. Iš viso džiovinimas trunka apie 30 valandų.

Kaip laikyti ir koks galiojimo laikas?

Džiovintas vynuoges reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Svarbu žinoti, kad produktas netoleruoja didelės drėgmės ir tokiomis sąlygomis pablogės. Pagrindinės saugojimo taisyklės:

• optimali temperatūra yra ne aukštesnė kaip + 10 ° С, kitaip uogose prasidės vabzdžiai;
• reikalingas drėgmės lygis yra 70%.

Laikymo talpykloms tinka šios parinktys:

1. Drobinis krepšys... Pirmiausia daiktą reikia laikyti druskos tirpale, o tada gerai išdžiovinti. Joje sulankstytos uogos turėtų būti tamsioje vietoje, kuo toliau nuo šilumos šaltinių - viryklių ir radiatorių.
2. Stikliniai indai... Tokiu atveju rekomenduojama sandariai neuždaryti dangčių ir nedaryti juose mažų angų oro cirkuliacijai.Be to, vietoj dangtelių galite naudoti marlės gabalėlius, kurie ant skardinių tvirtinami guminėmis juostomis.
3. Plastikiniai indai... Ši parinktis leidžiama, jei konteineriai yra padengti popieriumi.
4. Plastikiniai maišeliai maistui... Taikant šį laikymo būdą, būtina užtikrinti oro patekimą.

Džiovintų vynuogių galiojimo laiką įtakoja jų laikymo sąlygos. Paprastai esant vidutinei kambario temperatūrai nuo +22 iki 25 ° C, produktą galima naudoti ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Razinų tinkamumo laikas vėsioje vietoje bus nuo 3 iki 4 mėnesių, jei jos yra sandariame inde.

Džiovintas vynuoges galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, jis yra išdėstytas maisto induose arba maišeliuose su tvirtinimo elementu. Šaldiklyje razinos laikomos iki pusantrų metų, tačiau jos praranda didelę maistinių medžiagų ir vitaminų dalį.

Pagreitinta technologija

Norėdami sutrumpinti razinų virimo laiką, pakanka žinoti tik vieną mažą paslaptį. Prieš džiovinant vynuoges, jos panardinamos į verdantį sodos tirpalą. Dėl šio mažo triuko jūs ne tik žymiai sutrumpinsite uogų laiką saulėje, bet ir išnyksite vaško žydėjimo.

Be to, tokio apdorojimo metu ant vynuogių paviršiaus susidaro mikroskopiniai įtrūkimai, per kuriuos praeina oras ir garuoja drėgmės perteklius. Sodos tirpale buvusios uogos plaunamos tekančiame šaltame vandenyje, dedamos ant popieriaus ir siunčiamos po saule.

Kaip naudoti ir kokius receptus gaminti?

Razinos yra vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje:

• Jame yra beveik visa B grupės vitaminų grupė, vitaminas PP, geležis, magnis, fosforas, kalcis ir daugybė kitų komponentų, reikalingų visaverčiam žmogaus gyvenimui.
• Razinos beveik neturi kontraindikacijų, jas galima vartoti net sergant cukriniu diabetu ar virškinimo sistemos ligomis. Džiovintos vynuogės stimuliuoja smegenis, teigiamai veikia nervų sistemos, inkstų, kvėpavimo organų, skrandžio ir širdies būklę. Geriant po vieną saujelę kasdien, pagerės savijauta ir pagyvės. Razinos yra naudojamos gaminant įvairias vaistines kompozicijas nuo peršalimo, kovojant su tam tikromis odos ligomis, hipertenzija ir plaučių uždegimu.
• Produktas yra būtinas gaminant maistą, gaminant įvairius gėrimus, ledus ir varškės desertus. Jis tinka prie mėsos patiekalų, dribsnių, daržovių ir vaisių salotų bei musli.

Kad razinos neprarastų naudingų savybių, rekomenduojama jas užvirinti termose. Uogos supilamos į indą, kurio tūris yra 1 litras santykiu 1 valgomasis šaukštas ir 200 g verdančio vandens.

Atsižvelgiant į visas teigiamas džiovintų vynuogių savybes, kai kuriais atvejais tai gali pakenkti sveikatai. Produkto negalima vartoti dideliais kiekiais. Optimali dozė laikoma 50-60 g per parą.

Razinų virimas namuose nėra sudėtingas procesas ir tam nereikia brangios profesionalios įrangos. Tinkamai džiovintose vynuogėse išliks iki 80% joje esančių naudingų komponentų.

Alternatyvus variantas

Šiuo atveju pasirinktoms prinokusioms ir sveikoms uogoms atliekamas pirminis šarminimas. Norėdami paruošti tirpalą, jums reikės dešimties litrų vandens ir keturiasdešimt gramų kristalinės kaustinės sodos. Šie komponentai sumaišomi vienoje keptuvėje ir siunčiami į viryklę.

Pasirinktos vynuogės kelioms sekundėms panardinamos į verdantį skystį, tada greitai pašalinamos ir kruopščiai nuplaunamos tekančiame šaltame vandenyje. Po to uogos išdėliojamos ant popieriaus ir paliekamos džiūti. Kas tris ar keturias dienas vynuogės apverčiamos.

Pastaba šeimininkei

1. Remdamiesi savaime džiovintomis vynuogėmis, galite pasigaminti tokį maistą kaip marcipanas.Bet kokius riešutus būtina sumalti iki riebios pastos būsenos, sumaišyti juos su maišytuve sumaltomis razinomis ir mišinį sutvirtinti tirštu sirupu arba skystu medumi. Jei šeimininkės arsenale nėra galingo buitinio prietaiso, tai padės rankinis mėsmalė - ji abu komponentus pavers elastinga mase. Kelis kartus reikia sudrėkinti tik jo varpą ir varžtą. Riešutų ir razinų mišinys naudojamas kaip sausainių ir sluoksniuotų suktinukų tarpsluoksnis, iš jo lipdomi naminiai saldainiai ir figūrėlės pyragams dekoruoti.

2. Razinos skatina skysčių fermentaciją. Taigi, pavyzdžiui, į trijų litrų stiklainį beržų sulčių pakanka įdėti tik 80–120 g šių džiovintų vaisių, palikti tamsioje vietoje (ne šaltyje), o po mėnesio inde bus sveikų. gira, prisotinta vitaminų ir panaši į saldžiarūgštį sodą. Kadangi fermentacijos reakcija vyko be mielių, ji turi minimalų kalorijų kiekį.

3. Šviežios vynuogės, jų sultys ir net natūralūs vynuogių vynai kai kuriems žmonėms sukelia alergiją. Tačiau daug rečiau pasitaiko ant razinų. Ir vis dėlto, prieš valgant saujelėmis, turite stebėti, kaip oda ir visas kūnas reaguoja į produktą.

Razinų sultinio nauda kūdikiams

Gėrimas naudingas žindomiems kūdikiams. Kūdikiai dažnai susiduria su vitaminų trūkumu. Razinų nuoviras kūdikiams nesukelia alerginių reakcijų. Gėrimas stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo ARVI, padidina organizmo atsparumą bet kokiam peršalimui. B grupės vitaminai padeda kaulams augti, stiprinti nervų sistemą ir yra susiję su intelektine raida.
Razinų sultinys normalizuoja virškinimą ir gerai veikia medžiagų apykaitos procesus. Kūdikiams pagerėja kraujo kokybė, sustiprėja dantys ir kaulai. Natrio, magnio ir kalcio dėka aktyviai vystosi raumenys, ypač širdis. Sultinyje esantis selenas prisideda prie normalaus kepenų darbo.

Kūdikiams iki 6 mėnesių galima duoti gerti tik iš vieno džiovinto vaisiaus, didesnį komponentų skaičių (pavyzdžiui, morkų ir razinų nuovirą) galima tik nuo šešių mėnesių. Norėdami patikrinti, ar nėra alerginės reakcijos, iš pradžių skiriama 1 arbatinis šaukštelis. gerti.

Elektrinis džiovinimo būdas

Kekės išplaunamos užšąlančiame vandenyje. Subrendusios visos uogos parenkamos be puvimo ir kitų pažeidimų. Vynuogės dedamos tankiu sluoksniu ant padėklų, kurie dedami į elektrinį džiovintuvą. Įjunkite režimą „Uogų ir vaisių džiovinimas“. Laikmatis nustatomas 4 valandoms.

Išjungus prietaisą, uogos lieka jame, po 2 valandų procedūra kartojama. Elektrinių vynuogių džiovinimo metu naudojami 4 metodai. Baigę paskutinę manipuliaciją, džiovintus vaisius leiskite 120 minučių pastovėti įrenginyje. Virimo laiką įtakoja vynuogių įvairovė, dydis ir konsistencija. Vidutinė proceso trukmė matuojama per vieną dieną. Galutiniame gaminyje nėra drėgmės, jis yra lipnus, o oda tampa raukšlėta.