Žiemai ruošiame žaliuosius pomidorus - druskos, rūgštumo, marinato

Mielieji, sveikinu jus savo tinklaraštyje! Ar visiems pavyko žiemai marinuoti skanius pomidorus? Šauniai padirbėta! Taigi dabar jūs turite skanių ir sveikų užkandžių bulvėms ir bet kokiam kitam garnyrui.

Tikrai daugelis iš jūsų sode vis dar turi žalių pomidorų, kurie dažniau išmetami bijodami solanino. Jokiu būdu neturėtumėte to daryti! Šiandien siūlau pasigaminti skanų ir saugų derlių žiemai - marinuotus žalius pomidorus.

Jie yra nepretenzingi ir lengvai paruošiami. Tokiu atveju po tam tikro gydymo mūsų organizmui kenksmingas solaninas neutralizuojamas. Taigi nebijokite mėgautis žaliais pomidorais ir neišmeskite! Mėgaukitės savo ruošiniais!

Kai kurios žaliųjų pomidorų paslaptys

Neprinokusių pomidorų negalima valgyti - juose yra žmonėms toksiškos medžiagos, vadinamos solaninu. Brandinimo procese solaninas virsta naudingomis medžiagomis ir jau ruduose pomidoruose jo nedaug.

Tinkamai konservuoti, marinuoti ir sūdyti žalieji pomidorai, solaninas suyra, o daržoves valgyti yra saugu. Ypač atsargiai būtina laikytis neprinokusių pomidorų šalto derliaus nuėmimo recepto.

Žaliųjų pomidorų sūdymas statinėse

Šį receptą plačiai naudojo mūsų protėviai. Tiesą sakant, statinės buvo vienintelis sandėliavimo konteinerio tipas, o statinės agurkai, pomidorai ir kopūstai buvo kiekviename rūsyje.

Derlius nuimamas dažniausiai šaltu būdu, todėl tokių pomidorų nauda yra labai didelė - juose išlieka visi vitaminai ir mikroelementai, kurie iš dalies sunaikinami karšto konservavimo metu.

Jei turite net mažą statinę - pateiktas senas receptas garantuoja puikų pomidorų skonį ir išsaugojimą. O jai nesant, galite naudoti įprastus plastikinius kibirus - maistui tiesiog reikia pasiimti specialius.

Tokie pomidorai bus beveik panašūs į statinius pomidorus. Bet tokių pomidorų pagaminti stiklainiuose neįmanoma - jie beveik visada fermentuojasi ir rūgsta.

Paruošimas:

Nenuobrius ir rudus pomidorus nulupkite nuo kotelių ir kruopščiai nuplaukite.

Statinės dugne 4-5 cm sluoksniu išdėstykite krapų šakas su skėčiais, bet be sausų dalių ir vyšnių lapų.

Įdėkite pomidorus į 2-3 sluoksnius ir vėl - vyšnių lapų ir krapų sluoksnį.

Tada dar vienas pomidorų sluoksnis keliomis eilėmis ir taip toliau - kol pasieks viršų. Viršuje turėtų būti lapų ir krapų sluoksnis.

Toliau reikia paruošti sūrymą - į kibirą šalto šaltinio vandens (be jodo!) Ištirpinkite 200 g akmens druskos. Maišykite, kol kristalai pasiskirstys. Jei dugne yra smėlingų nuosėdų, jas reikia palikti vandenyje, o ne pilti į statinę. Natūralu, kad sūdant kibire sodos reikia daug mažiau sodos - ir druskos kiekis turi būti atitinkamai sumažintas.

Uždenkite indą ir laikykite tamsioje vėsioje vietoje. Puošnūs žali pomidorai paruošti per dvi savaites.

Kas geriau druska

Dauguma namų šeimininkių mieliau pomidorus pasūdo stiklainiuose. Tai yra labiausiai paplitęs ir tradicinis sūdymo būdas; jums tiesiog reikia paruošti švarius stiklainius be traškučių ir įtrūkimų. Indeliai yra kompaktiški, juos lengva laikyti šaldytuve arba pasiimti su savimi kito apsilankymo metu. Prieš sūdant, svarbu kruopščiai nuplauti indus, kiekvienam stiklainiui pasirinkti tinkamą dangtį. Šiandienos prekių parduotuvėse gausu spalvingų skardinių, kurios papuoš bet kokio sandėliuko lentynas.

Emaliniai arba plastikiniai kibirai ir puodai taip pat tinka sūdyti. Indus rekomenduojama naudoti be traškučių, kitaip galiojimo laikas žymiai sumažės. Vazonuose ir kibiruose, kaip taisyklė, užkandžiai ruošiami gausiai šeimai ar šventinei puotai.

Kai kurie virėjai mieliau verda sūdytus pomidorus medinėse statinėse ar kubiluose. Ypač populiarūs gaminiai iš ąžuolo ar pušies, nes jie suteikia savo unikalų medienos aromatą gaminiams.

Marinuoti žalieji pomidorai

Šis receptas yra šiuolaikinė tradicinės fermentacijos adaptacija. Paruošimas atliekamas 5 ar 3 litrų stiklainiuose, o įdaras ruošiamas su žolelėmis ir česnakais, bet taip pat ir šaltu būdu. Ypatumas yra tas, kad sūrymas niekada nerūgsta, jei stiklainiai laikomi tamsioje, šaltoje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

Kaip tai padaryti:

Stiklainius nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu.

Uždėkite ant dugno: 6 nuluptas česnako skilteles, 3 skėčius krapų, 5-6 šakeles petražolių.

Užpildykite pečius žaliais pomidorais.

Paruoškite sūrymą - įdėkite didelį krapų skėtį į karštą vandenį ir atskieskite druską ir cukrų 10 litrų greičiu - 500 g cukraus, 300 g druskos.

Kai sūrymas atvės, išimkite krapus, įpilkite 500 ml acto.

Supilkite sūrymą į pomidorų stiklainius.

Vienam 3 litrų indeliui paimkite 3 aspirino tabletes ir sumalkite juos į miltelius. Užpilkite ant viršaus ir uždarykite stiklainį įprastu nailoniniu dangteliu.

Padėkite ruošinį vėsioje vietoje. Pomidorai bus paruošti per 10 dienų. Puikiai saugoma.

Šie žalieji pomidorai yra ne tik puikus užkandis, bet ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, marinuotuose ar hodgepodge tipo sriubose.

Marinuotų marinatų receptai su marinuotais pomidorais - šiame mūsų svetainės puslapyje.

Pomidorai su česnaku žiemai: laižykite pirštus

Jei vieną kartą gaminsite marinuotus pomidorus, kiekvieną rudenį suvyniosite keletą stiklainių. Jie patiks visiems šeimos nariams ir svečiams, kurie jūsų paprašys šio recepto.

1 skardinės (750 ml) ingredientai

• 500 g žalių pomidorų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 aitrioji paprika;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 40 g petražolių.

Paruošimas

Pirmiausia sterilizuojame stiklinius indelius. Produktus plauname po šaltu vandeniu.

Kiekvieną pomidorą beveik iki galo supjaustome giliai ir užpildome pipirų žiedu ir dviem česnako skiltelėmis. Mes taip pat padėjome keletą petražolių lapų, kaip parodyta nuotraukoje.

Taigi, mes įdarome visus pomidorus. Mes siunčiame petražoles į stiklinių stiklainių dugną, sandariai uždėkite pomidorus su įdaru ir pabarstykite druska viršuje.

Užpildykite indo turinį vandeniu ir uždarykite dangtį.

Ruošinį laikome vėsiame rūsyje, o geriausia - šaldytuve, jei tik yra laisvos vietos.

Žalieji pomidorai, įdaryti česnaku ir morkomis

Ruošinys yra pagamintas iš sterilizuotų 3 litrų stiklainių, ant dugno reikia išdėstyti:

• 3 lauro lapai;
• krapų skėtis;
• 6-8 pipirų žirneliai.

Nuplaukite pomidorus ir viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį. Į vidų įdarykite pusę skiltelės česnako, nedidelę morkos lazdelę, lapą ar petražolės šaknies gabalėlį. Tvirtai užpildykite stiklainį tokiais įdarytais pomidorais ir užpilkite verdančiu vandeniu, ir taip toliau - du kartus. Trečią kartą užpilkite verdančiu marinatu tokia kompozicija:

• 6 litrai vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 puodelis druskos
• 2 puodeliai acto 9%

Armėnijos žalieji pomidorai

Tai gana aštrus, be cukraus greito paruošimo receptas - tokius pomidorus galima suvalgyti per dieną. Jie puikiai papildo ant grotelių keptą ir keptą visų rūšių mėsą.

Jei norite nedelsiant naudoti, skardines galima uždaryti įprastais dangčiais, ilgesniam laikymui geriau susukti.

Struktūra:

• 5 kg žalių pomidorų;
• 300 g česnako;
• 10 aitriųjų paprikų;
• Po 3 žalumynų kekes: petražolės, krapai, kalendra;
• 0,5 l vandens;
• 350 ml 9% acto;
• 5 šaukštai su rupios druskos (be jodo) viršumi.

Paruošimas:

Paruoškite litrines skardines - nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Nuluptas česnakas, paprikos be sėklų ir žolelės faršas. Gerai išmaišykite mišinį.

Žaliuosius pomidorus perpjaukite per pusę. Ant vienos pomidorų pusės uždėkite pusę šaukštelio karšto mišinio, paskleiskite ir uždenkite kita puse. Užpildykite stiklainius šiais pomidorais.

Išvirkite sūrymą ir užpilkite pomidorus. Sterilizuokite 15 minučių vandens vonioje.

Gruzijos saulėlydis

Gruzinų virtuvė yra labai populiari dėl unikalaus patiekalų skonio. Turiu vieną labai įdomų žalių pomidorų receptą gruzinų kalba, kuriuo skubu pasidalinti su jumis.

Dviejų litrų skardinių ingredientai:

• kilogramas pomidorų;
• vienos morkos;
• viena ar dvi aitriosios paprikos;
• česnako galva;
• 3 šaukštai 9% acto
• 2 šaukštai cukraus;
• šaukštas druskos.

Kaip gaminti gruziniškus pomidorus:

1. Visas daržoves nuplauname ir nusausiname.
2. Į maišytuvą suberkite pipirus, česnaką ir morkas. Jei neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę.
3. Supjaustykite pomidorus trimis ketvirčiais viduryje. Darykite tai atsargiai, kad daržovė nesubyrėtų.
4. Į kiekvieną pomidorą suberkite pipirų, česnako ir morkų mišinį. Po to juos suberiame į sterilius stiklainius.
5. Marinatui vandenį sumaišykite su cukrumi ir druska, užvirkite ir įpilkite acto.
6. Užpildykite ruošinius verdančiu skysčiu, uždenkite paruoštais dangteliais ir nustatykite dešimt minučių sterilizuoti. Tada mes susukame skardines.

Dėl to gausite skanų užkandį su pikantiškomis pikantiškomis natomis. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio išsaugojimas padidins jūsų imunitetą ir sumažins cholesterolio kiekį kraujyje. Gero apetito!

Žalieji, sūdyti pomidorai su garstyčiomis kibire

Paimkite mažus švarius žalius pomidorus, nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite ore.

Taip pat nuplaukite ir nusausinkite žalumynus: krapus, serbentų lapus ir vyšnias.

Supjaustykite nuluptą česnaką plonais griežinėliais.

Kaušo dugną (maisto produktams) užpilkite sausomis garstyčiomis 1,4–2 cm.

Tada sluoksniais išdėliokite pomidorus, pakaitomis juos su žolelėmis, česnakais ir pipirais.

Viršutinis sluoksnis yra tankus vyšnių ir serbentų lapų sluoksnis. Ant viršaus uždėkite audeklą - naują vaflį ar lininį rankšluostį.

5 g litrų šalto, nusistovėjusio vandens ištirpinkite 150 g druskos ir užpilkite pomidorais su šiuo sūrymu, ant viršaus uždėkite priespaudą.

Pomidorai bus paruošti per 30 dienų.

Neprinokusių pomidorų salotų su kopūstais, aitriosiomis paprikomis, česnakais receptas

Šių originalių salotų nereikia termiškai apdoroti. Į neprinokusius pomidorus įdėkite kopūstų ir gaukite netikėtų rezultatų!

Tau reikia:

• žalieji pomidorai - 2 kg;
• kopūstai - 1 kg;
• aitriosios paprikos - 3-4 vnt.;
• krapų žalumynai - 1 kekė;
• česnako galva;
• druska - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Supjaustykite neprinokusius pomidorus plonai.
2. Įpilkite kapotų kopūstų, smulkintų aitriųjų paprikų, krapų ir česnako.
3. Druska kieta. Kruopščiai sumaišykite.
4. Įdėkite jį į kambarį su žema temperatūra parai. Per šį laiką kelis kartus maišykite daržovių mišinį.
5. Išbandykite salotų druskingumo lygį.
6. Į supjaustytas daržoves su sultimis, kurios išėjo, įdėkite į paruoštus stiklainius, periodiškai tampydami.
7. Uždenkite verdančiu vandeniu užplikytus nailoninius dangtelius.

Laikykite šaltai.

Česnakiniai žalieji pomidorai

1. Indelio dugne įdėkite aitriųjų pipirų gabalėlį, krapų šakelę. Petražolės ir peletrūnai, krienų šaknys ir 8–10 skiltelių česnako.
2. Nuplaukite pomidorus ir sandariai užpildykite juos 3 litrų stiklainiuose.
3. Paruoškite šaltą sūrymą: 1 litrui vandens, 25 g druskos be jodo.
4. Uždenkite stiklainius įprastais dangčiais ir palikite kambario temperatūroje fermentacijai 5 dienas.
5. Tada nusausinkite sūrymą, užvirkite ir vėl užpilkite pomidorus.
6. Po 10 minučių nukoškite sūrymą, vėl užvirkite, supilkite į stiklainius ir nedelsdami susukite.

Patikrinti receptai

Vienas iš tradicinių derliaus nuėmimo būdų yra statinės sūdymas... Namuose retai kas turi tinkamą statinę ir vietą jai laikyti, tačiau galite marinuoti žalius pomidorus puode arba kibire (emaliuotas arba plastikinis), molinė vonia, o nedidelį kiekį daržovių patogiausia iškart pasūdyti bankuose... Jie taip pat skonis kaip statinės.

Šaltai marinuoti žali pomidorai

Šaltam darbui patartina pasiimti tankūs pomidorai apie to paties dydžio ir brandos laipsniokurie ką tik pradėjo ruda ar rausva spalva, akmens druska grubiai sumaltas (nejoduotas) ir išgrynintas vanduo. Likę prieskoniai ir žolelės - pagal skonį.

Porcijos / tūris: 3 l

Ingridientai:

• švieži pomidorai - 1,7-2 kg;
• sūrymo vanduo - 1,5-2 litrai;
• valgomoji akmens druska - 100-140 g;
• cukrus (pasirinktinai) - 40-50 g;
• juodieji pipirai (žirniai) / kartieji (ankštys) - 10-15 vnt. / 0,5-1 vnt.;
• krapai, skėčiai - 3-5 vnt .;
• saliero lapas - 5-6 vnt.;
• krienų lapas - 2-3 vnt.

Gaminimo technologija:

1. Nuplaukite pomidorus, pašalinkite kotelius. Per didelius vaisius galima perpjauti pusiau.
2. Paruoštos talpos dugną uždenkite puse krapų lapų ir skėčių, tada sandariai įdėkite į jį pomidorus, įpilkite pipirų, viršų uždenkite likusiais lapais ir žolelėmis.
3. Paraleliai paruoškite sūrymą: puode pašildykite vandenį, į jį įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite, kad prieskoniai ištirptų, ir atvėsinkite. Sūrymas naudojamas 5-7% koncentracija, tai yra, į 1 litrą vandens įpilama 2-3 šaukštai. l. druska.
4. Supilkite indą su pomidorais su šaltu sūrymu, jei reikia, nustatykite nedidelį priespaudą, laisvai uždarykite dangtį.
5. Išimkite ruošinį į tamsią, šaltą vietą.
6. Pomidorams sūdyti pakanka 2-3 savaičių. Ruošinio tinkamumo laikas šaldytuve yra 2-3 mėnesiai.

„Barelio“ pomidorai išlieka tvirti ir traškūs, todėl juos galite naudoti ne tik kaip nepriklausomą užkandį, bet ir įdėti vietoj įprastų marinuotų agurkų į įvairias salotas, pavyzdžiui, „Olivier“ ar „vinigrette“. Išbandykite, jo skonis labai įdomus!

Jei pomidorai yra per žali ir kieti, prieš marinuojant juos geriau keletą dienų laikyti kambario temperatūroje arba 1-2 minutes blanširuoti pasūdytame verdančiame vandenyje.

Sausi marinuoti žali pomidorai, įdaryti prieskoniais

Šio recepto veislių yra daugelyje nacionalinių virtuvių. Jų technologija yra standartinė ir, atsižvelgiant į pridedamus prieskonius, ji leidžia virti žalius pomidorus gruzinų, armėnų, korėjiečių ir kt.

Porcijos / tūris: 3 l

Ingridientai:

• žali pomidorai (švieži) - 1,7-2 kg;
• valgomoji akmens druska - 100 g;
• česnakai - 2-3 galvos;
• sausos garstyčios (milteliai) - 2-3 šaukštai

Pasirinktinai galite pridėti:

• aitrioji paprika (čili) - 1-2 vnt.;
• bulgarų pipirai - 1-2 vnt.;
• žalumynai - krapai, kalendra, petražolės, salierai - 1 kekė;
• bazilikas / raudonėlis / čiobreliai - 2-3 šakelės.

Gaminimo technologija:

1. Supjaustykite nuplautus žalius pomidorus iš viršaus (ne iki galo) į 2 arba 4 dalis.
2. Pomidorus sandariai suberkite į stiklainius, kiekvieną ištrindami per nupjautą paviršių ir patepdami išspaustu arba smulkintu česnaku. Jei norite, česnaką galima sumaišyti su smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir pipirais.
3. Užpildytus stiklainius palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Patartina šiek tiek prispausti turinį ir įdėti stiklainius į gilius dubenėlius ar lėkštes, į kurias nutekės skysčio perteklius.
4. Kai pomidorai bus išspausti ir nusistovėję, galite paskleisti vieno indelio turinį ant likusio arba pridėti prie kiekvieno kitą porciją šviežių pomidorų su sūdytu česnakiniu padažu.
5. Skardinių, pripildytų iki kaklo pagrindo, turinį uždenkite kelis kartus sulankstytu marlės sluoksniu ir uždenkite sausomis garstyčiomis („garstyčių kamštis“ apsaugos ruošinį nuo pelėsio). Uždarykite nailono dangtį ir laikykite šaldytuve.

Pomidorus, įdarytus česnaku ir žolelėmis, galima valgyti 5–7 dieną, tačiau jie per 2-3 savaites įgyja ypatingą pikantiškumą ir aštrumą. Mėgstantys rūgštesnį ir aštresnį skonį turėtų palaukti 1–1,5 mėnesio.

Tinka tas pats receptas druska greitai žalieji pomidorai. Norėdami pasūdyti greičiau, vaisius reikia supjaustyti mažesnėmis riekelėmis (4–8 gabalėliais), suberti į didelį dubenį, suberti reikalingus prieskonius ir žoleles (susmulkintus ir įtrinti druska), viską gerai išmaišyti rankomis ir sandariai uždėti stiklainyje. 24 valandas kambario temperatūroje sendinamas ruošinys jau paruoštas naudoti. Tada jis turi būti dedamas į šaldytuvą.

Karšti sūdyti žalieji pomidorai

Jei neturite tinkamos šaltos vietos naminiams preparatams laikyti, tada žiemą rauginti žalius pomidorus yra patogiau karštu būdu. Hermetiškai uždarytose skardinėse išsaugojimas normaliomis sąlygomis išliks saugus.

Porcijos / tūris: 5 l

Ingridientai:

• švieži pomidorai - 3-3,5 kg;
• vanduo - 2,5-3 litrai;
• valgomoji akmens druska - 150-200 g;
• cukrus - 50-60 g;
• juodieji pipirai (žirniai) - 20-25 vnt.;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 10-15 vnt.;
• česnakas - 5-8 skiltelės;
• krapai, skėčiai - 5-6 vnt.;
• lauro lapas - 5-6 vnt.;
• krienai (lapai) - 2-3 vnt.

Gaminimo technologija:

1. Į sterilizuotus stiklainius suberkite krienų lapus ir krapų skėčius, pipirus ir verdančiu vandeniu užplikytus lauro lapus.
2. Nuplautus pomidorus (be kotelių) sandariai suberkite į stiklainį.
3. Vienu metu puode užvirinkite vandenį.
4. Užpilkite verdančiu vandeniu stiklainius, pripildytus pomidorų, uždenkite dangteliais ir palikite 15-30 minučių (atsižvelgiant į stiklainių tūrį).
5. Supilkite šiek tiek atvėsintą vandenį, užvirinkite naują vandens dalį ir supilkite atgal į stiklainius.
6. Kol po antro užpylimo skardinės atvės, paruoškite sūrymą. Druską ir cukrų užpilkite karštu vandeniu (2 šaukštai druskos ir 1 valgomasis šaukštas cukraus 1 litre vandens), išmaišykite, kad prieskoniai gerai ištirptų, užvirkite ir leiskite jam virti 3-5 minutes.
7. Iš stiklainių nupilkite atvėsusį vandenį, įdėkite į kiekvieną griežinėliais supjaustytą česnaką, užpilkite verdančiu sūrymu ir nedelsdami susukite dangčius.
8. Stiklainius uždenkite aukštyn kojomis šiltu audiniu ir palikite visiškai atvėsti.

Verdantis vanduo pomidorus padarys mažiau žalius (greičiausiai rudus ar rausvus) ir minkštesnius. Norėdami saugiau laikyti, prieš pilant sūrymu, taip pat galite įpilti acto tokiu greičiu: parduotuvė (9%) - 1 valgomasis šaukštas. l., natūralus (obuolys, vynuogės ir kt.) - 1,5 šaukštai. l. 1 litro talpos skardinei.