Pomidorai be acto žiemai yra skanus ir sveikas preparatas stiklainiuose. Šis užkandis puikiai tinka šeimos vakarienei ar pietums. Todėl daugelis namų šeimininkių pagamina daug tokių stiklainių ir saugo rūsyje.
Yra daug būdų, kaip virti pomidorus be acto ir be sterilizavimo. Šiandien mes apsvarstysime naudingiausius ir paprastiausius namus. Taigi, jūs galite gaminti iš sveikų vaisių arba supjaustyti.
Dabar ruduo yra pomidorų derliaus nuėmimo sezonas. Aš vis dar juos gaminu su skirtingais receptais. O pomidorai be acto yra įdomiausia tema daugeliui namų šeimininkių. Patikinu jus, mieli skaitytojai, kad tai yra skanu!
Ką reikėtų pridėti?
Nedvejodami eksperimentuokite su skirtingomis žolelėmis: kartu su toliau pateiktame recepte išvardytais ingredientais galite pridėti peletrūno lapų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapų, krienų ir kt. Kadangi ne visi turi savo sodą, klasikiniai marinuotų pomidorų be acto prieskoniai yra krapų lauro lapas, petražolės, česnakai ir juodieji pipirai.
Taigi, ko jums reikia:
- 2 švarios 1,5 l skardinės ar bet kokia kita;
- 1,5 kg pomidorų, nuplautų ir džiovintų;
- 4 susmulkintos česnako skiltelės;
- 4 lauro lapai;
- 1 krūva petražolių;
- 1 krūva krapų (geriausia su sėklomis);
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2-3 krienų lapai;
- peletrūno, vyšnių, juodųjų serbentų lapai (nebūtina);
- 2 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių arba pipirų mišinio;
- 5-6 šaukštai valgomosios druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai baltojo vyno.
Skanūs pomidorai žiemai su raudonųjų serbentų sultimis
Būtina:
- Pomidorai
- Peletrūnas
- Melisų lapai
Užpildyti:
- Vanduo - 1 litras
- Raudonųjų serbentų sultys - 300 ml
- Medus - 50 g
- Druska - 50 g
Ruošinio paruošimas:
- Blanširuokite pomidorus 30 sekundžių.
- Tada įdėkite juos į 3 litrų stiklainį.
- Įdėkite peletrūno, melisos lapų.
- Tada 3 kartus užpildykite verdančiu užpildu.
- Susukite bankus.
Kaip tai padaryti?
Marinuoti pomidorai be acto gaminami taip. Dideliame puode 15 minučių sterilizuokite stiklainius ir dangčius verdančiame vandenyje. Tada virtuvės žnyplėmis išimkite juos iš vandens. Į stiklainius suberkite pomidorus, česnaką, lauro lapus, petražoles, krapus, svogūnus ir krienų lapus (ir kitus prieskonius). Užpildykite juos verdančiu vandeniu. Nupilkite skardines į puodą, įpilkite juodųjų pipirų ir vyno ir troškinkite 5 minutes. Įberkite druskos ir supilkite marinatą atgal į stiklainius. Jei pomidorai nėra visiškai uždengti, užpilkite verdančiu vandeniu. Saugiai uždarykite dangčius. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir palikite tokioje padėtyje 2-3 dienas.
Pomidorai be acto žiemai verdami 2 savaites. Laikykite juos kambario temperatūroje arba vėsioje ir neatidarytoje vietoje. Atidarę stiklainį laikykite šaldytuve 6 savaites.
Tai yra klasikinis saldžių pomidorų be acto receptas žiemai. Galite pridėti įvairių variantų, pridedant įvairių prieskonių, įskaitant garstyčių ir aromatinių žalumynų mišinius. Taip pat vyną galite pakeisti degtine.
Marinuota aspirinu
Jei regione žiemą yra aukšta temperatūra, pomidorą galite marinuoti su aspirinu.
Salicylka tabletė apsaugo nuo fermentacijos konservuose.
Ingredientai (2 litrams):
- 1,6 kg pomidoras.
- 3 šaukšteliai druska.
- 1 valgomasis šaukštas 1 šaukštelis Sachara.
- 2 šaukštai. l. stalo actas 9%.
- 4 vnt. juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių.
- 1-2 vnt. gvazdikai.
- Petražolės, salierai 2 vnt.
- 1 šaukštelis krapų sėklos.
- ½ šaukštelio kalendros sėklos.
- 50 gr. krienų šaknis.
- 1,5 aspirino tabletės.
Instrukcijos:
- Indus, daržoves, žoleles nuplaukite, nusausinkite.
- Nuplaukite dangčius verdančiu vandeniu.
- Nulupkite česnaką nuo lukšto.
- Padėkite prieskonius ir žoleles po žeme.
- Ant viršaus uždėkite pomidorus.
- Sumalti salicilo tabletes ir supilti į vidų.
- Iš virdulio užpilkite verdančiu vandeniu.
- Nedelsdami uždarykite ir susukite.
- Atidarykite dangtį žemyn ir apvyniokite.
Pagal šį receptą ruošinys puikiai laikomas kambaryje.
Kalorijų kiekis 31 Kcal - 100 g
Žalieji pomidorai be acto
Traškūs žali pomidorai visiems buvo žinomi nuo vaikystės. Jei turite šių vaisių perteklių, galite pritaikyti paprastą ir skanų jų konservavimo receptą.
Rugsėjo pabaiga ir spalio pradžia yra tinkamiausias laikas gaminti marinuotus žalius pomidorus be acto. Pablogėjus orams, sode esantys pomidorai nebegali subręsti, lieka žali, kol jų nepaimsite ar išmeskite.
Marinuotų žaliųjų pomidorų skonis yra sūrus, aštrus ir šiek tiek aštrus, daugelio manymu, jie yra idealus kepsnių ar kiaulienos priedas ir būtinas bulvių ar ankštinių patiekalų ingredientas. Sūresni ir sultingesni nei marinuoti agurkai, konservuoti žali pomidorai be acto yra puikūs, ypač dedami į tą patį indelį kaip subrendę pomidorai. Šis mišinys leis vaisiams įsisavinti skonį ir aromatą vienas nuo kito.
Kaip tai padaryti?
Ar žinote, kaip žiemai pasigaminti marinuotų žalių pomidorų be acto? Jei anksčiau nesusigundėte pasigaminti konservuotų pomidorų, niekada nevėlu pabandyti. Net jei neturite savo daržovių sodo, turguose galite rasti parduodamų žalių pomidorų. Tiesiog įsitikinkite, kad pasirinkote kietus, nepažeistus vaisius, geriausia - mažus ir vidutinius. Tai svarbu, kad jie būtų traškūs visą kepimo procesą. Be to, nepamirškite tinkamai sterilizuoti stiklainių, naudodami vieną iš toliau pateiktų metodų.
Jums reikės žalių pomidorų, morkų, žiedinių kopūstų (nebūtina, jei jums patinka jo specifinis skonis), druskos, krapų stiebų (geriausia sausų, bet galite pasiimti ir šviežių), lauro lapų, česnako, pipirų ir garstyčių sėklų (nebūtina). Prieskonių kiekis visiškai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Pomidorai be acto su česnaku ir krapais laikomi klasikiniais, kiti ingredientai yra neprivalomi.
Kaip išsirinkti daržoves konservavimui
Kad ateityje turėtumėte aukštos kokybės marinuotą patiekalą, turėtumėte pasirinkti daržoves taip, kad jos būtų gerai išsaugotos:
- Agurkams marinuoti reikėtų rinktis tamsaus atspalvio vaisius. Idealus agurkų dydis yra šeši centimetrai. Spuogai turi būti tamsios spalvos, daržovės oda turi būti plona.
- Pomidorų marinavimui turėtumėte pasirinkti mažus vaisius. Oda turi būti tvirta, nepažeista. Ideali veislė konservavimui yra grietinėlė.
- Norėdami išsaugoti pipirus, turėtumėte atkreipti dėmesį į vaisių spalvą. Jis turėtų būti turtingas ir be žalos. Taip pat turėsite kokybiškai išvalyti daržovę nuo sėklų.
- Norėdami paruošti baklažanus, turėtumėte atkreipti dėmesį į vaisiaus brandą. Spalva turi būti sodri, o oda - tvirta.
Gaminimo procesas
Nuplaukite žalius pomidorus ir išmeskite pažeistus bei sugedusius vaisius, kitaip jie sunaikins visą stiklainio turinį. Nulupkite morkas ir česnaką, tada supjaustykite morkas žiedais (pasirinkto storio).
Užvirkite 3 litrus vandens ir įberkite druskos. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir padėkite ją į šalį. Ant stiklainių dugno uždėkite krapų stiebų sluoksnį. Įdėkite žiedinius kopūstus (jei naudojate) su žaliais pomidorais ir kapotomis morkomis. Tarp pomidorų suberkite česnako skilteles, garstyčių sėklas ir pipirų žirnelius. Ant viršaus užberkite lauro lapų ir likusių krapų.Užpilkite daržoves karštu sūrymu. Uždenkite stiklainius dangteliais.
Saldūs traškūs agurkai, marinuoti be acto
Pagal šį receptą paruoštas užkandis nesudegins jūsų liežuvio nuo didelio kiekio druskos ir acto, tačiau džiugins maloniu saldumu ir traškia struktūra.
Norėdami paruošti trijų litrų stiklainį, kurio jums reikia:
- pusė morkos;
- pusė paprikos;
- maža čili ankštis;
- 3 krapų skėčiai;
- serbentų lapų pora;
- pora vyšnių lapų;
- 5 žirnio formos kvapiųjų pipirų gabaliukai;
- desertinis šaukštas citrinos rūgšties;
- 5 česnako skiltelės;
- agurkai pagal skardinės tūrį;
- 4 desertiniai šaukštai druskos;
- pusantro litro vandens;
- 8 desertiniai šaukštai cukraus.
Žingsnis po žingsnio kepimo būdas:
- Visiems agurkams nupjaunami užpakaliukai, daržovė nuplaunama ir 3 valandoms panardinama į šaltą vandenį.
- Šiuo metu stiklainis sterilizuojamas ir vanduo užvirinamas.
- Likę ingredientai nuplaunami tekančiu vandeniu.
- Indelio dugne išdėlioti krapų skėčiai, serbentai, vyšnių lapai, keli morkų apskritimai ir saldžiosios paprikos, čili ankšties, pipirų grūdelių ir česnako skiltelės.
- Indelis užpildytas agurkais.
- Ruošinys užpildomas verdančiu vandeniu ir laikomas 20 minučių.
- Vanduo iš stiklainio pilamas į puodą, jame ištirpsta druska ir granuliuotas cukrus.
- Puodas perkeliamas į ugnį ir virinamas sūrymas 5 minutes.
- Citrinų rūgštis pilama į agurkus. Ruošinys užpildytas saldžiu sūrymu.
- Dangteliai suvyniojami, ruošinys apverčiamas ir 2 dienas suvyniojamas į šiltą rankšluostį.
Kad agurkai būtų dar skanesni, daržoves reikia pasirinkti nedidelius: 7–10 centimetrų ilgio.
Galutinis blankas
Įdėkite juos į didelį puodą ir beveik iki viršaus užpilkite šiltu vandeniu. Užvirkite ir palikite atvėsti. Taip siekiama užtikrinti, kad dangteliai būtų tinkamai užsandarinti ir oras nepatektų į skardinės vidų, todėl marinuotų žalių pomidorų partija tampa netinkama.
Prieš patiekdami, marinuotų agurkų stiklainius laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje maždaug 2 mėnesius.
Marinuoti žalieji pomidorai be acto yra puikus priedas prie kepsnių, kiaulienos patiekalų, dešros ar kiaušinienės, polentos su sūriu, bulvių troškinio su rūkyta dešra ir kt.
Traškūs agurkai be acto
Yra daugybė būdų marinuoti agurkus, nepridėjus acto. Šiandien jums pristatysime vieną iš šių receptų.
Norėdami atgaminti pateiktą patiekalą, jums reikės:
- agurkai - 1 kg;
- česnakas - 2 dantys;
- žalumynai pagal skonį;
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- krienų šaknis - 2 vnt.;
- lauro, vyšnių lapai;
- 40 g druskos;
- 80 g cukraus:
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite kiekvieną ingredientą. Sterilizuokite stiklainius ir pamerkite dangčius į verdantį vandenį.
- Sulenkite agurkus vertikaliai į pasirinktus indus. Taip pat įdėkite keletą skiltelių česnako, žolelių, lauro ir vyšnių lapų, prieskonių.
- Įdėkite puodą su vandeniu, kad užvirtų.
- Ant agurkų indų užpilkite verdančiu vandeniu. Per 10 minučių vanduo mirkomas agurkų sultyse.
- Kvepiantį vandenį išleiskite atgal į indą.
- Į beveik baigtą marinatą įpilkite prieskonių ir užvirkite.
- Į agurkus įpilkite citrinos rūgšties.
- Gautą marinatą užpilkite ant stiklainių ir susukite juos su dangteliais.
Greitas receptas
Šie skanūs pomidorai yra paruošti valgyti vos per 3 dienas, ir daugelis žmonių teisingai teigia, kad tai yra geriausias marinuotų pomidorų be acto receptas, kai norite juos paragauti kuo greičiau.
Jei jums patinka aštrus skonis, įdėkite daugiau prieskonių (daugiausia česnako), norėdami švelnesnio skonio, sumažinkite jų kiekį. Į trijų litrų stiklinį stiklainį sudėkite šiuos ingredientus sluoksniais:
- Pomidorai, supjaustyti puselėmis (žali arba vidutiniškai prinokę).
- Maži saldžiosios paprikos gabalėliai (raudona, oranžinė arba geltona).
- Stambiai pjaustytos morkos (5-15 vnt., Priklausomai nuo dydžio).
- Salierai (1-3 stiebai), supjaustyti 2-4 cm ilgio lazdelėmis.
- Krapai (pagal skonį), kartu su stiebais.
- Nuluptos česnako skiltelės (5-10 vnt.).
- Paprikų mišinys (pagal skonį).
- 3-4 džiovintos gvazdikėliai.
- Juodųjų serbentų lapai (4-5 vnt., Nebūtina).
Paruoškite sūrymą sumaišydami:
- 1,5 litro (5,5 puodelio) vandens.
- 2 šaukštai valgomosios druskos.
- 2-3 šaukštai šaukštai cukraus.
Supilkite sūrymą į stiklainį. Uždenkite stiklainį maža plokštele. Viena vertus, tai apsaugos indo turinį nuo bet kokių nuolaužų, musių ir kt. Tačiau tai taip pat leis orui patekti į ruošinį, kuris vaidina svarbų vaidmenį fermentacijos procese.
Įdėkite stiklainį į platesnę keptuvę ar dubenį (kad sulaikytumėte skysčio perteklių) ir palikite 3 paras pastovėti kambario temperatūroje. Kai paruošti marinuoti pomidorai be acto, padėkite juos į šaldytuvą laikyti.
Klasikinis marinatas sūdytiems pomidorams
Gerai žinomas pomidorų marinatas yra klasikinis. Atsižvelgiant į talpyklos tūrį, keičiasi komponentų skaičius. Marinatas ir pomidorai yra subtilaus skonio. Pabandykite šaltai virti marinuotus pomidorus stiklainiuose be acto.
Ingredientų lentelė
| Konteinerio tūris (litrais) | Daržovių skaičius (kg) | Vandens kiekis (litrais) | Druskos kiekis (gr) | Cukraus kiekis (gr) | Acto kiekis (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Instrukcijos:
- 15 minučių supilkite pomidorus į stiklainius. virintas vanduo.
- Tada atvėsintą vandenį nupilkite į puodą.
- Padėkite ant viryklės.
- Įberkite druskos, cukraus.
- Supilkite actą tiesiai į stiklainį.
- Virta kompozicija po 2 - 3 minučių. užpildykite ir susukite.
- Apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite posūkius.
Kalorijų kiekis - 40 Kcal.
Vaizdo įrašo receptas:
Kiek ingredientų reikia litro indelyje
Litrui rinkitės vidutinio dydžio pomidorus arba mažas veisles (grietinėlę, vyšnias). Grietinėlė - stora oda, prieš apvoliodami kelias daržoves pradurkite dantų krapštuku keliose vietose. Tai palaikys pomidorų formą ir nesprogs.
Vyšnia yra švelni. 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, kitaip jie surūgsta.
Ingredientai (litre):
- Pomidorai - 0,5 - 0,7 kg.
- Vanduo - kiek tiks (½ l).
- Druska - 3 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas l.
- Prieskoniai: l / lapas - 1 vnt. krapai - 1 šluotelė; aitrioji paprika - ¼ vnt.
Instrukcijos:
- Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
- Nuplaukite bankus.
- Išdėstykite prieskonius su pomidorais.
- Uždenkite verdančiu vandeniu.
- Po 12 minučių. nukošti ir išvirti cukraus ir druskos sirupą.
- Supilkite ant jų pomidorus ir susukite.
- Apverskite, atvėsinkite po danga.
Kalorijų kiekis 32 Kcal - 100 g
Dėl kitų pomidorų patiekalų patikrinkite pipirų, pomidorų, morkų, svogūnų ir acto lecho receptą žiemai.
Konservuoti pomidorai su actu?
Gerai ne
Mažos stiklainių porcijos
Mažų talpyklų komponentų skaičius skiriasi, pomidorų dydis yra skirtingas.
Apsvarstykite pomidorų be acto ir sterilizavimo receptą.
Ingredientai (septyniems šimtams):
- Svaras vyšnių pomidorų.
- 300 - 350 gr. vandens.
- 1 šaukštelis druska.
- 1,5 šaukštelio cukraus.
- ½ šaukštelio krapų sėklos.
- 2 gvazdikai.
- 5 - 6 pipirai.
- 3 skiltelės česnako.
- 1 krienų ir serbentų lapas.
Instrukcijos:
- Indelius nuplikykite dangteliais.
- Nuplaukite visus komponentus.
- Nulupkite ir perpus česnaką.
- Ant dugno uždėkite žolelių ir prieskonių.
- Aukščiau - vyšnia. Perverkite kiekvieną su iešmu.
- Du kartus užpilkite virintu vandeniu.
- Po 5 minučių nusausinkite.
- Po antro karto į puodą suberkite prieskonius.
- Virkite, užpildykite, susukite.
- Atvėsinkite aukštyn kojomis.
Marinuoti agurkai be rūsio laikomi iki pavasario.
Kalorijų kiekis 59 Kcal - 100 gr.
Alternatyvus kepimo variantas yra pomidorų marinatas, pagamintas iš cukraus ir acto.
Daugiau mažų pomidorų galima įdėti į 0,5 litro stiklainius.
Ingredientai cilindrams
Didelės šeimos pomidorus galite virti 2 litrų talpos induose.
Pabandykite žiemai sukti marinuotus pomidorus be acto arba sterilizuoti.
Ingridientai:
- 2 kg pomidorų;
- 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
- 2 litrai filtruoto vandens;
- 2 krienų, serbentų, vyšnių, salierų lapai;
- 2 krapų plaktuvas;
- žieminių veislių česnako galva;
- pipirai: kartūs - 1 vnt. kvapnus - 6 vnt.; juodieji žirniai - 5 vnt.
Instrukcijos:
- Dėkite nuplautas daržoves ir žoleles į švarius indus.
- Užpildykite iki kaklo.
- Nuplaukite dangčius ir uždenkite skardines.
- Po 15 minučių nusausinkite.
- Virti.
- Pakartokite operaciją, kad nutekėtų - virkite du kartus.
- Po antro karto paruoškite sūrymą su druska ir cukrumi.
- Užpildykite ir susukite su karštu mišiniu.
- Trankykite jį aukštyn kojomis ir uždenkite garbanas antklode.
- Aušinamas, laikomas 25 gr.
Sūdyti ir marinuoti pomidorai patiekiami kaip užkandis karštiems patiekalams.
Kalorijų kiekis 39 Kcal -100 gr
Stalo actą pakeiskite kitu konservantu. Pomidorai su obuolių sidro actu žiemai yra tokie pat skanūs, kaip ir aukščiau pateiktame recepte.
Variantas savo sultyse
Padažuose, sriubose ir daržovių patiekaluose ištisus metus galite mėgautis savo sultyse konservuotais pomidorais.
Kalbant apie pomidorų konservavimą tokiu būdu, svarbu rasti labai prinokusių, minkštų vaisių. Tarp parduotuvėje nusipirktų pomidorų gali būti sunku rasti tokių minkštų daržovių, nes jie dažnai raukšlėjasi ir pažeidžiami. Todėl geriau nusipirkti šiek tiek kietų pomidorų likus kelioms dienoms iki numatyto perdirbimo ir išdėstyti juos vienoje eilėje šiltoje vietoje.
Verdant savo sultyse reikia naudoti ne mažiau priedų, todėl geriau apsiriboti tik aromatiniais prieskoniais - šviežiu baziliku, raudonėliu, čiobreliais ir česnakais.
Kai kurios atsargumo priemonės
Konservai yra puikus būdas išsaugoti derlių, tačiau tai reikia padaryti tinkamai. Netinkama derliaus nuėmimo praktika gali sukelti bakterijų, sukeliančių botulizmą, potencialiai mirtiną ligą, augimą. Labai svarbu konservuoti vandens vonią tik rūgščiam maistui (didelis rūgštingumas naikina pavojingus mikroorganizmus). Mažas rūgštingumas turėtų būti sterilizuojamas aukštu slėgiu arba įpilama citrinos sulčių.
Pomidorai gali turėti skirtingą rūgštingumą, priklausomai nuo veislės. Šiame recepte naudojamas vandens vonios metodas ir nereikalaujama pridėti acto, citrinos sulčių ir pan. Todėl būtina paimti rūgščias pomidorų veisles.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Aukštos kokybės žiemos preparatų paruošimas pradedamas nuo ingredientų pasirinkimo. Pagrindinė sąlyga yra pagrindinės žaliavos pasirinkimas - kopūstai turėtų būti imami tik vėlyvuoju nokinimo laikotarpiu. Kopūsto galvutė turėtų būti gana tankios struktūros - tik tokia žaliava sutraiškys ir nepraras elastingumo.
Produkto paruošimas:
- Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvučių.
- Nuplaukite žaliavas ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Padalinkite į keletą dalių ir pašalinkite kelmą.
- Visi kiti ingredientai taip pat plaunami, nulupami.
Ar tu žinai? Rūgščių kopūstų sriuba anksčiau nebuvo vadinama sriuba. Rusijoje tai buvo aštrus, labai gazuotas kopūstų gėrimas, pagal skonį miglotai primenantis girą.
Kaip pasigaminti pomidorų savo sultyse be acto?
Taigi, jums reikia ypač sunokusių pomidorų, šviežių žolelių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, svogūnų, raudonųjų paprikų ir druskos.
Norėdami visiškai padengti puodo dugną, turite naudoti šiek tiek ekologiško alyvuogių aliejaus. Tada paimkite šiek tiek svogūnų ir raudonųjų pipirų, supjaustykite juos mažais gabalėliais ir padėkite juos ten. Pagardinkite druska ir toliau troškinkite, kol svogūnai suminkštės.
Tuo pačiu metu užvirkite kitą vandens indą, kruopščiai nuplaukite pomidorus. Tada kiaurasamčiu pomidorus (galbūt po tris ar keturis vienu metu) panardinkite į verdantį vandenį maždaug trisdešimt sekundžių. Tada nedelsdami perkelkite juos į puodą su šaltu vandeniu. Tada visi pomidorai dedami ant švarios stalviršio. Pastebėsite, kad vaisiaus odelės lengvai nulupamos. Visiškai juos nulupkite rankomis ir šaukštu.Kai visi pomidorai nulupami, supjaustykite juos mažais gabalėliais.
Nuolat maišydami lėtai sulenkite visus pomidorus į keptuvę ant svogūno. Tada gerai išskalaukite keletą kekių baziliko, raudonėlio ir čiobrelių ir nulupkite gana didelį kiekį česnako skiltelių. Česnako presu, mažu smulkintuvu ar virtuviniu kombainu susmulkinkite česnaką ir supilkite į mišinį. Kiti prieskoniai suskaidomi į mažus gabalėlius ir taip pat dedami į pomidorus. Mišinį reikia virti apie valandą, kad visi skoniai gerai derėtų.
Svarbu, kad pomidorai be česnako acto kuo labiau išlaikytų savo skonį. Be to, mišinys turi išlikti rūgštus, kad galėtumėte tinkamai jį laikyti.
Salotų iš įvairių daržovių receptas be acto
Jums reikės šių ingredientų rinkinių:
- baklažanai - 2 kg;
- pomidorai - šiek tiek mažiau nei 1 kg;
- svogūnai - 5 vnt.;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- morkos - 3 vnt.;
- petražolės - krūva
- prieskoniai pagal skonį;
- česnako pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Visos minėtos daržovės turi būti kruopščiai paruoštos: nuplautos, nuluptos.
- Supjaustykite vidutinio dydžio baklažanų kubeliais.
- Smulkiai supjaustykite saldžiąsias paprikas, svogūnus, morkas.
- Atskirame inde, geriausia puode, paruduokite svogūnus. Į svogūnus suberkite papriką ir troškinkite tris minutes.
- Tada išdėliokite baklažanus, pagardinkite prieskoniais.
- Po 10 minučių pamirkykite tarkuotas morkas į puodą ir uždenkite. Tęskite gesinimą kelias minutes.
- Pomidorus išplakti maišytuvu. Susmulkinkite žoleles ir česnaką. Suberkite ingredientus į pomidorų tyrę ir pagardinkite prieskoniais.
- Paruoštą masę įpilkite į puodą ir tęskite procesą maždaug 8 minutes.
- Įdėkite gatavą patiekalą į anksčiau paruoštus indus ir susukite dangčius.
Kaip išsaugoti?
Nuplaukite skardines ir dangčius ir padėkite juos į šalį. Jei skardinės pripildomos daug kartų, dangčius galima naudoti tik vieną kartą. Tris ketvirtadalius pripilkite didelį puodą vandens ir padėkite ant viryklės.
Apskaičiuokite druskos kiekį, atsižvelgdami į stiklainių talpą. Ant pusės litro indo turėtumėte įdėti 1 arbatinį šaukštelį litre ar pusę. Atminkite, kad druska, kaip ir cukrus, yra konservantas.
Kai vanduo puode užvirs, galite tęsti. Supilkite piltuvą per stiklainio viršų, supilkite pomidorų mišinį. Nepamirškite palikti apie 2 cm vietos viršuje. Kitas yra labai svarbus žingsnis - prieš uždėdami dangtį, turite visiškai nuvalyti nešvarumus nuo kiekvieno skardinės viršaus švaria šluoste. Bet kokia nedidelė maisto dalelė, likusi ant ratlankio, neleis indui hermetiškai užsidaryti. Prispauskite dangtį, sandariai priveržkite siūlus ir įdėkite skardines į vandens vonią, naudodamiesi replėmis.
Baklažanų ikrai
Idealus būdas virti baklažanus žiemai be acto yra ikrai, kuriuos galima naudoti tepant ant duonos ar valgant su įvairiais garnyrais.
Norėdami paruošti ikrus, nuplaukite 3 kg baklažanų, iš jų pašalinkite kotelius ir perpjaukite pusiau, padėkite ant riebalais pateptos skardos. Daržoves reikia kepti vidutinėje temperatūroje, kol jos taps minkštos, kelis kartus apversdamos. Pradėjus trūkinėti vaisių odai, juos reikia išimti iš orkaitės ir atsargiai atskirti nuo odos. Likusią minkštimą reikia susmulkinti peiliu ir įdėti į indą virimui. Į baklažanus reikia įdėti 1 kg smulkintų svogūnų, 3 česnako galvutes, kurių skilteles reikia iš anksto perduoti per presą, taip pat porą stiklinių saulėgrąžų aliejaus, 3 šaukštus citrinos sulčių, cukrų, druskos ir maltų pipirų mišinio pagal skonį. Gautą masę reikia sumaišyti iki vientisos masės, o tada supilti į stiklainius.
Užpildytas skardines reikia sterilizuoti 40 minučių, tada uždaryti metaliniais dangčiais ir suvynioti.
Kaip sterilizuoti?
Įsitikinkite, kad vanduo nuolat verda ir ar vandens lygis yra bent 2-3 cm virš skardinių viršaus. Uždenkite ir pradėkite skaičiuoti apdorojimo laiką. Pusės litro skardines reikia sterilizuoti 40 minučių, o litrines - 45 minutes. Tam yra patogu nedidelis laikmatis.
Kai tik pasibaigs šis laikas, išjunkite viryklę ir labai atsargiai atidarykite keptuvę, kad garai galėtų palaipsniui išeiti. Žnyplėmis lėtai išimkite kiekvieną stiklainį ir padėkite ant rankšluosčio, kad atvėstų. Įsitikinkite, kad ruošiniai nėra skersvėjyje, nes šaltas oro srautas gali sugadinti skardines. Kitą dieną pomidorus be acto perkelkite į tamsią, vėsią vietą.
Šaltai sūdyti pomidorai
Senas receptas, pasiskolintas iš mūsų močiučių. Anksčiau marinuoti agurkai buvo tradiciškai gaminami be acto, pomidorai buvo renkami ne tik stiklainiuose po nailoniniu dangteliu, bet ir statinėse bei kibiruose.
Tai bus reikalinga kibirui vandens:
- Pomidorai.
- Cukrus - 2 puodeliai.
- Druska yra taurė.
- Kartūs ir kvapieji pipirai - po arbatinį šaukštelį.
- Sausos garstyčios - 100 gr.
- Juodieji pipirų grūdeliai.
- Lauro lapas - 10-15 vnt.
Konservavimas:
- Derliaus nuėmimui patariu paimti šiek tiek neprinokusius, tankius.
- Įdėkite visus prieskonius į verdantį vandenį, išskyrus garstyčias. Verdame porą minučių. Atvėsinkite.
- Garstyčių miltelius supilkite į vėsų sūrymą.
- Įdėkite pomidorus į didelę talpyklą, dugną išklokite lauro lapu.
- Užpildykite sūrymu. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir priespaudą.
