Kaip namuose gaminti vyną iš fermentuotos uogienės

Uogienės vynas be mielių

Galbūt tai yra paprasčiausias vyno iš uogienės receptas namuose. Vynas gaminamas be mielių; razinos čia vaidina savo vaidmenį, nes jame yra viskas, ko jums reikia. Minimalios pastangos ir produktai bei tiesiog nuostabus rezultatas!

• Bet kokia uogienė - 1 l;
• Vanduo - 1 l;
• Razinos - 100 g.

1. Taigi, pirmiausia pasirenkame uogienę, iš kurios norime gaminti vyną. Galite pasiimti visiškai bet kokį: obuolį, abrikosą, avietę, vyšnią, slyvą ir kt. Toliau paimame tuščią trijų litrų butelį, kruopščiai nuplauname soda ir paskui nuplikome verdančiu vandeniu, kad užmuštume mikrobus, kurie gali sugadinti būsimą vyną.
2. Pasirinktą uogienę perkeliame į paruoštą butelį, užpilame šiltu vandeniu ir įdedame razinų. Dėmesio! Neplaukite razinų! Butelio turinį kruopščiai sumaišykite ilga medine mentele. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
3. Mes uždengiame savo butelį marle ir padėkite jį tamsioje, šiltoje vietoje. Ideali temperatūra fermentacijos procesui yra 23-25 ​​°. Jei bute yra nedaug tamsių kampų, butelį galite uždengti storu audiniu, kad nepatektų šviesos. Mes paliekame 5 dienas. Nepamirškite kasdien maišyti turinio medine mentele. Daugiausiai po 20 valandų jau bus matomi pirmieji fermentacijos požymiai - rūgštus kvapas, putos ir šnypštimas.
4. Po 5 dienų išimame butelį ir pašaliname plūduriuojančią minkštimą nuo paviršiaus, beje, jis vadinamas minkštimu. Paruošiame kitą butelį - nuplaukite soda ir užplikykite verdančiu vandeniu. Per kiek marlės sluoksnių mes filtruojame pirmojo butelio turinį į antrąjį. Atminkite, kad indą galite užpildyti tik iki ¾, nes fermentacijos metu susidarys putos ir anglies dioksidas.
5. Dabar mes paimame paprastą medicininę pirštinę ir viename iš jos pirštų, naudodami adatą, padarome skylę. Ant indo kaklo uždedame pirštinę ir surišame virve, tiesiai virš pirštinės, kad fermentacijos metu ji neišskristų.
6. Vėlgi, mes siunčiame butelį į šiltą ir tamsią vietą 30–60 dienų laikotarpiui, kol fermentacijos procesas bus baigtas saugiai. Kai pirštinė visiškai ištuštėja, o vynas tampa lengvesnis ir butelio apačioje atsiranda nuosėdų, gėrimas yra beveik paruoštas.
7. Vyną iš nuosėdų išpilame labai atsargiai. Paragaujame, jei manome, kad būtina - įpilkite cukraus ir degtinės. Pirmasis skirtas saldumui, antrasis - jėgai.
8. Mes pilame vyną į butelius, stengdamiesi juos pripildyti iki kaklo, kad išvengtume sąlyčio su deguonimi. Mes sandariai uždarome ir išsiunčiame į šaltą vietą - rūsį, rūsį ar šaldytuvą. Mes atlaikome nuo dviejų iki penkių mėnesių, periodiškai filtruodami, jei susidaro nuosėdos.

Vyno, pagaminto iš uogienės be mielių, namuose recepte naudojamos razinos.

Jei uogienė yra fermentuota, ką turėčiau daryti?

Jei šeimininkė laiku pagavo save, uogienė nėra supelijusi ir rūgštus kvapas per daug nejaučiamas, tuomet situaciją galima ištaisyti gana lengvai. Naudojant kiaurasamtį, reikia atskirti sirupą nuo uogų, tada į tirpalą įpilama cukraus tokiu greičiu, kaip 1 stiklinė smėlio 1 litrui sirupo, visa tai virinama. Kai lašas sirupo pradeda palaikyti formą, uogos dedamos į dubenį ir verdamos dar 15–20 minučių. Uogienė išsaugoma, tačiau ją reikia valgyti nedelsiant.

Jei uogienė yra fermentuota, ką turėčiau daryti? Norėdami sureguliuoti labai rūgštų produktą, papildomai virdami, galite įpilti soda, vienam litrui uogienės pakanka 1 arbatinio šaukštelio.

Pelyti uogienė nerekomenduojama. Be abejo, viršutinį pelėsių sluoksnį galima nuimti ir užbaigti pasenusia skardine, tačiau šiuo atveju neturėtumėte būti godūs. Faktas yra tas, kad gaminį užkrėtusi forma susideda iš gijų. Matoma dalis susidaro ant paviršiaus, o nematoma prasiskverbia giliai į ją. Neįmanoma iš akies nustatyti, kiek sugedusi uogienė, o pelėsių sporomis užterštas maistas gali pakenkti sveikatai.

Pagrindinės šios bėdos priežastys yra cukraus taupymas, kepimo laiko sutrumpinimas ir uogienės pakavimas į drėgnus stiklainius. Beje, daugelis namų šeimininkių klaidingai mano, kad bet kokios uogos tinka uogienei, net ir su matomais defektais, sako, vis tiek viskas bus suvirškinta. Tai netiesa. Uogos turi būti parinktos labai atsargiai, o visas sugadintas geriau išmesti.

Uogienės pasirengimo rodiklis yra produkto skaidrumas ir vienodas uogų išdėstymas sirupe. Jei vaisiai plūduriuoja ant paviršiaus arba, atvirkščiai, yra apačioje, tai reiškia, kad saldus patiekalas nėra paruoštas, ir virimą reikia tęsti.

Jei uogienė yra fermentuota, ką turėčiau daryti? Yra dar vienas puikus būdas jį perdirbti - gaminti skanų naminį vyną. Nužudyk du paukščius vienu akmeniu: tavo darbas nebus švaistomas ir jūs gausite papildomą malonumą. Vyndarystės taisyklės šiuo atveju praktiškai vienodos visoms uogoms. Uogienę reikia supilti į didelį stiklainį, įpilti vandens, maždaug tokio pat tūrio, granuliuoto cukraus ir šiek tiek razinų. Cukrui reikia apie pusę stiklinės 3 litrams mišinio, o razinoms - apie 1 valgomąjį šaukštą.

Viskas sumaišoma, ant stiklainio uždedama guminė pirštinė ir indas pastatomas šiltoje vietoje trims savaitėms. Šio laikotarpio pabaigoje tirpalas filtruojamas, įpilama dar šiek tiek cukraus ir gėrimas išpilstomas į butelius. Po 2-3 mėnesių vynas yra paruoštas.

Ką daryti, jei aviečių, serbentų, braškių uogienė fermentuota? Tai bus aptariama toliau.

Greičiausias uogienių vynas

Dabar aš jums pasakysiu, kaip namie kuo greičiau pasigaminti vyną iš uogienės.

• Bet kokia uogienė - 1l;
• Vanduo - 2 l;
• Apvalūs ryžiai - 200 g;
• Gyvos mielės - 20 g.

Kaip gaminti vyną:

1. Mes kruopščiai nuplauname buteliuką, kaip ir ankstesniame recepte. Į jį įdėkite uogienės, ryžių ir gyvų mielių. Užpildykite šiltu vandeniu ir gerai sumaišykite su medine mentele.
2. Viename iš medicininės pirštinės pirštų adata padarykite skylę ir uždėkite ją ant indo. Kaip ir ankstesniu atveju, patikimumo dėlei mes susiejame virvę ant kaklo. Mes siunčiame savo butelius į tamsią ir šiltą vietą fermentacijai. Fermentacijos procesas truks 2–3 dienas, kol vynas taps skaidrus.
3. Atsargiai supilkite skaidrų skystį į butelį, stengdamiesi, kad ten nebūtų nuosėdų.
4. Viskas! Skanus, greitas ir svarbiausia natūralus vynas yra visiškai paruoštas! Galite mėgautis.

Kaip laikyti vyną

Norint, kad naminis vynas neišnyktų iš fermentuotos uogienės, turite tinkamai išsaugoti gėrimą. Tai ne tik skoniui išsaugoti, bet ir ilgalaikiam alkoholio išsaugojimui.

Iš fermentuotos uogienės ar konditerijos gaminamas gėrimas konservuojamas laikantis šių principų:

• Paruoštas alkoholis pilamas tik į švarius butelius. Geriau, jei konteineriai pagaminti iš tamsaus stiklo.
• Ideali konservavimui laikoma 10–12 laipsnių temperatūra.
• Norint pagaminti tikrai apetitą sukeliantį ir kvapnų vyno alkoholį, vynas yra būtinai sendinamas. Paprastai procedūra atidedama 1,5-3 mėnesius.
• Laikymo metu butelius būtina pastatyti horizontaliai. Apsaugokite butelius nuo staigių temperatūros pokyčių ir vibracijos.

Sužinojusios viską apie skanaus naminio vyno gaminimą iš cukruotos ir fermentuotos uogienės, namų šeimininkės, naudodamos įvairiausius prieskonius, taiko įvairias rekomendacijas.Išnagrinėję vyno iš fermentuotos uogienės receptą, jie gamina fermentacijos tirpalą iš paprastos arba fermentuotos uogienės ir konditerijos, primygtinai reikalauja užsandarinti vandenį, filtruoja ir išsaugo paruoštą uogienės produktą namuose.

1. Kaip pasigaminti vyno iš fermentuoto vyšnių kompoto. Kaip gaminti naminį vyšnių kompoto vyną
2. Kaip pasigaminti vyno iš obuolių sulčių
3. Kaip pasigaminti Isabella vynuogių vyną namuose?
4. Obuolių uogienė - geriausi žiemos receptai. Kaip lėtai viryklėje virti skaniai gintaro skaidrų obuolių džemą griežinėliais, penkiomis minutėmis, uogiene, iš dangiškųjų obuolių?

Paprastas vyno iš raugintos uogienės receptas namuose

Ar radote savo mėgstamą uogienę raugintą? Neskubėkite nusiminti, yra paprastas, neįprastas ir skanus receptas! Paruošę vyną iš fermentuotos uogienės, įsitikinsite, kad sugadintam delikatesui galima rasti labai originalią paraišką.

• Rauginta uogienė - 1,5 l;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• Vanduo - 1,5 l;
• Razinos - 1 valgomasis šaukštas. l.

1. Čia mums reikia didesnės talpos, idealiu atveju - 5 litrų. Bet jei tokio neturite, naudokite du trijų litrų butelius. Mes kruopščiai paruošiame indus - nuplaukite juos soda ir užplikykite verdančiu vandeniu.
2. Dideliame dubenyje turiu puodą, sumaišome šiltą vandenį su fermentuota uogiene. Įpilkite granuliuoto cukraus ir razinų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Mes supilame būsimą vyną į butelius, užpildydami juos 2/3 viso tūrio, suteikdami laisvą vietą fermentacijai.
3. Paimame dvi naujas visas medicinines pirštines ir adata padarome skylutes viename iš pirštų. Ant konteinerio užsidedame pirštines, kad patikimumas kaklelius surištų virve. Mes siunčiame indą su būsimu vynu į šiltą ir tamsią vietą ir laukiame, kol fermentacijos procesas baigsis. Vidutiniškai šis laikotarpis trunka kelias savaites. Apie fermentacijos proceso pabaigą galite sužinoti pažvelgę ​​į išpūstas pirštines.
4. Marlės, sulankstytos keliais sluoksniais, pagalba mes filtruojame savo vyną. Įpilkite dar pusę stiklinės cukraus, supilkite į butelius, sandariai uždarykite ir nusiųskite į tamsią vietą keliems mėnesiams.
5. Praėjus nurodytam laikui, mes išimame savo vyną ir labai atsargiai jį filtruojame. Negalima leisti nuosėdoms patekti į butelius, kuriuose bus laikomas vynas. Stengiamės pilti taip, kad buteliuose nebūtų laisvos vietos, ir būtinai juos labai sandariai uždarykite kamščiais.

Gurmaniškas receptas

Šis receptas pareikalaus daug priežiūros ir laiko, tačiau jis bus vertas.
Jam naudoti:

• 1,5 litro vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 1,5 l uogienės
• 1 valgomasis šaukštas l. (viršuje) razinos.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės didelės talpos 5 litrų talpos. Užpildykite tik 2/3 ir ne daugiau.

Pirmiausia gaminame misą: į užvirintą ir atvėsintą vandenį įpilkite cukraus ir uogienės, paskaninkite, jis turėtų būti saldus (bet ne per daug, neužmigęs). Jei saldumynų yra mažai, įpilkite šiek tiek cukraus.

Dabar mes paruošiame sklendę iš vatos ir marlės. Norėdami tai padaryti, į 2 sluoksnius marlės įdėkite sluoksnį (0,5 cm) vatos ir ja apvyniokite stiklainio kaklą. Ekspertai sako, kad tokiu būdu skonis bus ypatingas. Jei sunku, užsidedame guminę pirštinę su maža skylute.

Gautą kompoziciją dedame į užtemdytą ir šiltą vietą, jei neįmanoma įdėti į patamsintą vietą, galite stiklainį uždengti audiniu.

Tada 4-5 dienas į indą įpilkite cukraus. Norėdami tai padaryti, mėgintuvėlio pagalba išimkite ½ puodelio skysčio iš mūsų indo ir praskieskite ½ puodelio cukraus. Ir tada per vamzdelį grąžiname skystį į stiklainį.

Šią cukraus pridėjimo procedūrą reikia pakartoti dar vieną kartą (dar kartą 4-5 dienas). Tada palikite fermentacijos indą 1,5–2 mėnesiams. Proceso trukmė priklauso nuo kambario temperatūros.

Jei fermentacijos procesas (burbuliavimas) nesibaigia po 2 mėnesių, skaidrų skystį reikės išpilti į kitą paruoštą indą ir vėl uždaryti sklende.

Kai fermentacija sustoja, skystis filtruojamas per marlę, o pagal skonį pridedama (arba ne) cukrus ir degtinė.

Tada gautas skystis supilamas į talpyklą iki viršaus ekspozicijai. Šis procesas trunka nuo 2 iki 6 mėnesių (kambario temperatūra nuo 6 iki 12 C). Pirmiausia kas 15 dienų skystis supilamas į kitą indą, kad būtų išvengta nuosėdų (jis paliekamas senoje talpykloje).Po 2 mėnesių šią procedūrą galima atlikti 1 per mėnesį, o vėliau rečiau (kai atsiranda nuosėdų). Baigus brandinti, vynas išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.

Laikykite rūsyje iki 3 metų.

Vynas iš uogienės su mielėmis per 2 savaites

O dabar pasidalinsiu su jumis vyno iš uogienės su mielėmis receptu. Jei turite labiausiai įprastas sausas mieles, tada su jų pagalba taip pat galite pagaminti labai skanų gėrimą. Ir per trumpą laiką!

• Uogienė - 1 l;
• Vanduo - 1 l;
• Apvalūs ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
• Sausos mielės - 7 g.

Namų vyno iš uogienės paruošimo receptas per 2 savaites:

1. Pradėkime nuo patiekalų paruošimo. Kruopščiai išplaukite trijų litrų butelį su soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Į paruoštą indą supilkite stiklinę apvalių ryžių ir sausų mielių. Užpildykite šiltu vandeniu ir gerai išmaišykite. Tada pridėkite uogienę, beje, galite naudoti fermentuotą, ir vėl gerai sumaišykite.
3. Viename iš naujos medicininės pirštinės pirštų padarome skylę adata. Mes dedame jį ant butelio kaklo ir viršuje apvyniojame virve. Mes pastatėme jį tamsioje, šiltoje vietoje 10-14 dienų. Per šį laiką nuosėdos turėtų iškristi, o pats gėrimas turėtų tapti skaidrus. Tada 2-3 dienas siunčiame butelį į šaldytuvą.
4. Mes kruopščiai filtruojame savo vyną ir ragaujame. Jei reikia, įpilkite cukraus. Supilkite vyną iš uogienės su mielėmis į butelius ir sandariai uždarykite dangteliais. Gėrimas yra visiškai paruoštas gerti.

Abrikosų uogienių vynas

Siūlau iš abrikosų uogienės pasigaminti skanų spirituotą vyną su subtiliu, vasarišku šių vaisių aromatu. Pasidalinsiu patikrintu metodu, kaip įdėti vyną iš abrikosų uogienės.

• Abrikosų uogienė - 1 l;
• Vanduo - 1 l;
• Cukrus - 100 g.

1. Kaip visada, indą reikia nuplauti soda ir užvirti.
2. Dėkite uogienę į butelį, užpilkite šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite. Mes padengiame marlę arba nailono dangtį ir siunčiame į tamsią, šiltą vietą.
3. Stebime vyną - kai visa minkštimas pakyla į viršų, o fermentacijos procesas baigiasi, išimame indą. Vidutiniškai procesas trunka nuo 7 iki 14 dienų. Mes pašaliname visą minkštimą, šiek tiek filtruojame vyną ir įpilame dar šiek tiek granuliuoto cukraus.
4. Ant buteliuko kaklelio uždėjome medicininę pirštinę, kurios viename iš jos pirštų buvo iš anksto padaryta maža skylutė. Mes surišame virve viršuje.
5. Butelį paliekame šiltoje vietoje maždaug 3 mėnesiams, kad vynas gerai fermentuotųsi. Švelniai filtruokite gėrimą per kelis marlės sluoksnius.

Kaip įdiegti vandens sandariklį?

Svarbus momentas yra būtinybė apsaugoti misą nuo deguonies įtakos, tuo pačiu leidžiant laisvai pašalinti anglies dioksidą iš indo.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų įtaisą - vandens kamštį, kuris sumontuotas ant fermentacijos bako dangtelio. Didėjant slėgiui, susikaupusios dujos išeina per vandenį, o tai neleidžia patekti deguoniui.

Kvapų gaudyklė taip pat apsaugos vyną nuo pašalinių mikroorganizmų patekimo į aplinką, kuri gali sugadinti produktą. Tokį prietaisą galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse, jo kaina svyruoja nuo 100 iki 500 rublių.

Dažnai galima rasti naminių vandens spynų.

Populiariausi dizainai yra:

• Plona pirštinė su adata padaryta skylute, dėvima ant butelio kaklo.
• Vamzdelis, panardintas į vandens indelį.
• Vienkartinio švirkšto dizainas.

Kaip padaryti vandens plombą savo rankomis, aprašyta vaizdo įraše:

Aviečių vynas, pagamintas iš uogienės, skystos uogienės ar konservų

Kaip pasigaminti vyno iš aviečių uogienės yra labai paprasta mano senelio technika.

• Aviečių uogienė - 1 l;
• Vanduo - 1 l;
• Razinos - 110 g.

1. Paruoškite indą - kruopščiai nuplaukite soda ir užplikykite verdančiu vandeniu.
2. Dėkite uogienę į butelį, užpilkite šiltu virintu vandeniu ir įpilkite razinų. Kruopščiai sumaišykite.Mes uždengiame nailono dangtelį arba marlę ir 10 dienų siunčiame į tamsią, šiltą vietą.
3. Praėjus nurodytam laikui, mes išimame butelį ir pašaliname ant paviršiaus išplaukusią minkštimą. Tada filtruojame gėrimą per kelis marlės sluoksnius ir supilame jį atgal į indą.
4. Ant vieno iš medicininės pirštinės pirštų perveriame mažą skylutę ir uždedame ją ant indo kaklo. Virvę per pirštinės viršų užriškite kaklą. Mes įdėjome konteinerį tamsioje vietoje 40 dienų.
5. Kai pirštinė ištuštinama ir skystis viduje tampa skaidrus, mūsų gėrimas yra paruoštas. Į butelius pilkite labai atsargiai, venkite nuosėdų. Butelius sandariai uždarome ir keliems mėnesiams išsiunčiame į vėsią vietą. Per šį laiką vynas užkrės ir įgis neįprastai ryškų ir sodrų skonį.

Siūlau pasižiūrėti video receptą, kaip gaminti vyną iš uogienės:

Viskas, mano mieli skaitytojai. Dabar jūs turite keletą lengvų naminių uogienių vyno receptų. Nebereikia išmesti senų uogienės atsargų, joms rasta verta programa. Linkiu šiltų ir jaukių vakarų su taure skanaus vyno!

Gamybos etapai

1. Paruoštą indą reikia nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Priešingu atveju ant paviršiaus likusios bakterijos aktyviai dauginsis ir sugadins ruošinį.
2. Tada pridėkite visus reikalingus ingredientus, uždenkite švariu skudurėliu ir išneškite indą į tamsią vietą, kurios temperatūra yra 20-25 C.
3. Per kitas penkias dienas turinį reikia kartas nuo karto maišyti mediniu šaukštu.
4. Po šio laikotarpio infuzija filtruojama ir supilama į kitą butelį, taip pat sterilizuojamą.
5. Po to jaunas vynas paliekamas 30-50 dienų galutiniam fermentavimui, dedamas į šiltą vietą.

Naminis vynas, pagamintas iš senos uogienės

Kasmet taupios namų šeimininkės turi bent kelis stiklainius praėjusių metų uogienės. Nebenoriu jo valgyti, nes buvo paruoštas naujas, o gaila išmesti natūralų produktą, kuriam paruošti buvo išleistos pastangos ir lėšos. Siūlau kitą išeitį - pasigaminti naminį vyną iš uogienės. Toliau apsvarstysime receptą ir technologijas.

Iš anksto patariu susirasti trijų litrų indelį, nailoninį dangtelį, marlę ir medicininę guminę pirštinę (vietoje jos galite įsidėti vandens sandariklį). Šiame recepte apsieisime be mielių, nes vyno gauti sunku, o paprastos presuotos ar sausos vynuogių gamyboje nenaudojamos, o vynas paverčiamas įprasta koše. Mielių vaidmenį atliks razinos, kurių paviršiuje gyvena reikalingi grybai.

Naminiam vynui gaminti tinka uogienė iš obuolių, serbentų, aviečių, braškių, slyvų, vyšnių ir kitų vaisių. Bet aš nepatariu maišyti skirtingų rūšių uogienių viename gėrime: mišinyje prarandamas unikalus kiekvienos uogos skonis. Geriausia pagaminti keletą atskirų porcijų.

Ingridientai:

• uogienė - 1 litras;
• vanduo - 1 litras;
• neplautos razinos - 100 gramų;
• cukrus - 10-100 gramų litre vandens (nebūtina).

Vandens kiekis priklauso nuo cukraus kiekio uogienėje (natūralus žaliavose ir dedamas gaminant). Reikia stengtis, kad misoje cukraus kiekis neviršytų 20%. Jei reikia, praskiesti stipriau vandeniu. Jei iš pradžių uogienė nėra saldi, galite įdėti daugiau cukraus.

Seno uogienės vyno receptas

1. Nuplaukite trijų litrų stiklainį su soda, kelis kartus nuplaukite šiltu vandeniu, tada sterilizuokite užpildami trupučiu verdančio vandens. Tai sunaikins patogenus, kurie gali sugadinti vyną.

2. Uogienę perpilkite į stiklainį, įpilkite vandens ir cukraus (jei reikia), įpilkite neplautų razinų. Maišykite iki vientisos masės. Vietoj razinų galite naudoti neplautas šviežias uogas, kurias pirmiausia reikia sutrinti.

Kai kuriuose receptuose į razinas siūloma įdėti saują ryžių. Tačiau ryžiai nerūgsta, tai nenaudingas užsiėmimas.

3.Uždenkite stiklainį marle, kad apsaugotumėte nuo musių, perkelkite į šiltą (18-25 ° C) tamsią vietą arba uždenkite storu audiniu. Palikite 5 dienas, maišykite kartą per dieną švaria ranka ar mediniu prietaisu. Po 8-20 valandų turėtų atsirasti fermentacijos požymiai: šnypštimas, putos ir silpnas rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad viskas einasi gerai.

4. Nuimkite minkštimą (plūduriuojančią minkštimą) nuo paviršiaus, stiklainio turinį perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Supilkite filtruotą misą į švarų stiklainį, prieš tai nuplautą soda ir verdančiu vandeniu. Indą galima užpildyti ne daugiau kaip 75% jo tūrio, kad fermentacijos metu atsirastų vietos putplasčiui ir anglies dioksidui.

5. Viename iš medicininės pirštinės pirštų adata padarykite skylę, o tada pati pirštinę uždėkite ant skardinės kaklo. Norėdami geriau išlaikyti struktūrą ir nenuskristi fermentacijos metu, kaklą virvute perriškite per pirštinę.

Fermentacija po pirštine

Alternatyvus būdas yra vandens sandariklio montavimas. Tarp šių dviejų variantų nėra skirtumo. Jei nuolat gaminate naminius vynus, geriau pastatykite vandens antspaudą, jis yra universalus, kitais atvejais tiks pirštinė (kaskart nauja).

6. Stiklainį padėkite tamsioje, šiltoje vietoje 30-60 dienų. Fermentacija baigsis, kai pripučiama pirštinė bus visiškai ištuštinta, arba oro užraktas neburbuliuos kelias dienas. Pats vynas turėtų tapti lengvesnis, o dugne pasirodys nuosėdos.

Dėmesio! Jei fermentacija nesibaigia praėjus 50 dienų nuo vandens sandariklio uždėjimo, uogienių vynas turi būti nusausintas, neliečiant nuosėdų dugne. Tada fermentaciją vėl uždėkite po vandens sandarikliu. Jei tai nebus padaryta, gėrimas gali būti kartaus skonio.

7. Iš nuosėdų nupilkite fermentuotą jauną vyną. Pagal skonį, jei norite, įdėkite cukraus, jei norite saldumo, arba degtinės (alkoholio), kad padidintumėte stiprumą (2-15% tūrio). Sustiprintas vynas iš uogienės laikosi geriau, tačiau yra mažiau aromatingas ir skonis griežtesnis.

Gėrimą supilkite į švarias taras, geriausia užpildykite iki kaklo, kad nebūtų kontakto su deguonimi. Sandariai uždarykite, perkelkite į rūsį arba šaldytuvą. Atlaikykite mažiausiai 2-3 mėnesius (geriausia 5-6). Optimali temperatūra yra 6-16 ° C.

Pirma, kartą per 20-25 dienas, tada rečiau, kai atsiranda 2-5 cm nuosėdų sluoksnis, filtruokite vyną, supildami jį į kitą indą. Ilgai veikiant nuosėdoms, gali atsirasti kartumas. Paruoštą gėrimą (nuosėdų nebėra) galima išpilstyti į butelius ir užsandarinti kamščiais.

Paruošto vyno stiprumas yra 10-13%. Laikymo laikas rūsyje ar šaldytuve gali trukti iki 3 metų.

Vandens gaudyklė: charakteristikos ir tipai

Jei vyną namuose reikia paruošti greitai, receptą galite naudoti su ryžiais ir mielėmis. Gaminimo laikas užtruks apie 15-30 dienų. Tokio mišinio sudėtyje bus šie komponentai:

• Šviežio vyno mielės - 20 gramų.
• Ryžiai - 1 puodelis (150 gramų)
• Švarus vanduo - 1 litras.
• Uogienė - 1 kilogramas.

Vynas pagal šį receptą paruošiamas daug greičiau. Norėdami gauti produktą, turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:

1. Atvėsintas virtas vanduo pilamas į sterilizuotą indą. Tada pridedami likusieji recepte nurodyti ingredientai. Jei ryžių nėra, galite naudoti sorą. Tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks.
2. Visi komponentai gerai sumaišomi, o tada konteineris uždaromas medicinine pirštine su skylute.
3. Padėkite ruošinį tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra 18-25 laipsnių.
4. Būtina stebėti fermentacijos procesą. Po nuosėdų susidarymo verta išpilti skystį. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad į butelį nepatektų nuosėdų.
5. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir horizontaliai dedamas į šaldytuvą 4 dienoms.

Po šio laikotarpio gėrimą galima paragauti.

Norint pagaminti vyną iš uogienės, reikia vandens plombos, kuri:

• pašalina fermentacijos metu išsiskiriantį anglies dioksidą,
• neįleidžia deguonies į talpyklą,
• veikia kaip rodyklė norint pereiti į kitą proceso etapą.

Langinė perkama universalinėje parduotuvėje arba gaminama savarankiškai. Naudojamos trijų rūšių vandens spynos: iš guminės pirštinės, pramoninės gamybos, naminės iš vamzdžio ir skardinės.

Toks vandens sandariklis yra efektyvus ir pigus. Tai atrodo kaip paprastas dangtis, tačiau viduryje yra maža įduba, kuri užpildyta vandeniu. Anglies dioksidas praeina per vandenį, jei vandenyje nėra burbuliukų, fermentacijos procesas baigėsi. Tokio dizaino vandens sandariklis naudojamas daug kartų.

Gamybai reikalingas dangtelis su skylute, į kurį įdėta plastikinė ar guminė žarna, ir indelis su vandeniu. Vienas žarnų galas nuleidžiamas į vandenį, o kitas, 4–5 cm, perduodamas per misą. Jei dujos nustoja burbuliuoti vandenyje, fermentacija nutrūko. Svarbiausia yra sandariai sujungti dangtį ir žarnas. Skylės aplink vamzdelį užsandarinamos plastilinu arba modeliuojančia mase.

Jei ingredientai buvo paruošti, galite pagalvoti, kaip pagaminti naminį vyną iš fermentuotos uogienės.

Jie renkasi uogienes ar konditerinius gaminius, iš kurių gamina naminį vyną, be pelėsių. Tai yra vienintelė griežta taisyklė, kitaip jūs negausite kokybiškų savybių turinčio produkto. Vynas ruošiamas iš įvairių rūšių vaisių ir uogų uogienių, nes toks mišinys suteiks nepaprasto skonio ir kvapo naminiam vynui iš fermentuotos uogienės.

Vyno paruošimo būdas yra paprastas ir susideda iš aštuonių etapų:

• Į stiklinę cukraus už šešis litrus tirpalo įpilama tokio pat tūrio drungno virinto vandens ir drungno virinto vandens (proporcijos vienas prieš vieną) tirpalas ir kruopščiai išmaišoma.
• Į mišinį įpilkite dvi saujas (200–250 gramų) neplautų razinų ar vynuogių. Būdingos vyno mielės ant uogų odelių apima natūralų fermentavimą, kuris taip pat sukelia uogienę.

• Indas su tirpalu dedamas patamsėjusiame ir šiltame kampe.
• Mišiniui išplaukus, tirštumas atsargiai atskiriamas su misa, kuri vėliau filtruojama į butelį ar stiklainį. Tipiškas naminio vyno, pagaminto iš fermentuotos uogienės, receptas reiškia, kad šiame gamybos etape į misą įpilama identiškas cukraus kiekis.
• Ant butelio kaklelio uždedamas vandens antspaudas.
• Fermentacija trunka plius 25–27 laipsnių temperatūroje ir baigiasi, kai anglies dvideginio burbuliukai išsiskiria.
• Stengdamasis nemaišyti tiršto, vynas atsargiai pilamas į butelius, naudojant plonas žarnas. Norint geriau išvalyti, naudojamas filtras.
• Buteliai uždaryti ir 60 dienų laikomi vėsioje ir tamsioje nokinimo patalpoje.

DUOMENYS: Žemės dirbimas šiltnamyje vario sulfatu

Receptas:

• 3 kg uogų imama 3 litrai vandens ir 3 kg cukraus
• Ištirpinkite granuliuotą cukrų vandenyje ir kaitinkite iki virimo. Atšaldykite sirupą
• Sutrinkite uogas ir užpilkite sirupu. Palikite 7 dienas ant lango
• Supilkite į butelį per marlės sluoksnį ir uždėkite pirštinę
• Kai pirštinė bus pripūsta, uždenkite mišinį dangčiu ir padėkite jį šaltai 60-80 dienų.

1. Pirmiau minėti komponentai turėtų būti sumaišyti teisingu santykiu. Tam tinka emalio dubuo ar puodas, galite naudoti maišytuvą.
2. Supilkite gautą medžiagą į stiklinį indą: butelį ar balioną. Trečdalį konteinerio reikia palikti tuščią, tiesa? vynas kyla.
3. Ant butelio ar skardinės kaklo dėvėkite perforuotą guminę pirštinę. Arba padarykite specialų dujų ir galimų putų išleidimo angą, nukreipdami ją į atskirą indą su vandeniu.
4. Fermentuoto vyno pasirengimo laipsnis yra lengvai patikrinamas: aukščiausia viršūnė įvyksta stipriai gurkšnojant vandeniui ar pūstelėjus pirštinei. Kai jis nukrenta arba burbuliukai nebeišeina iš išleidimo angos, galite pereiti į naują etapą.
5. Be to, vyndarių nuomonės išsiskiria.Kai kurie, nufiltravę gautą skystį, tamsoje ir vėsioje vietoje linguoja uždarytame butelyje, o po savaitės jį išima. Skaidrus viršutinis sluoksnis supilamas per vamzdelį, netrikdant nuosėdų, ir kamščiuojamas į butelius. O kai kurie įdeda pusę stiklinės cukraus į filtruotą skystį ir laiko tamsioje, bet jau šiltoje vietoje švariame stikliniame inde. Paprastai šis procesas trunka 2-3 mėnesius, po to išpilstomas į butelius ir uždengiamas dangteliais. Antrasis metodas leidžia padaryti vyną stipresnį ir rafinuotą.

Naminis uogienės vynas pagal paprastus receptus

Kiekvienuose namuose šiukšliadėžėse yra senų vaisių ir uogų preparatų. Kad jų neišmestų, taupios namų šeimininkės namuose gamina vyną iš uogienės. Yra daugybė greito paruošimo receptų, todėl kiekvienas gali pasirinkti labiausiai patinkantį kepimo būdą. Tačiau norint, kad naminis gėrimas išlaikytų savo skonį daugelį metų, turite žinoti bendruosius paruošimo principus ir atsižvelgti į vyndarių patarimus.

Keli saugojimo patarimai

Kad jūsų naminis vynas būtų skanus ir ilgą laiką išlaikytų jo skonį, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

• Laikykite vyną tamsaus stiklo induose, geriausia buteliuose.
• Optimali laikymo temperatūra yra 10–12 C, be apšvietimo tiesioginiai saulės spinduliai visiškai neįtraukiami.
• Buteliai uždengiami ir laikomi horizontaliai. Tai neleidžia kamščiui išdžiūti ir neleidžia oro patekti į butelį.
• Patalpoje su vynu turėtų būti palaikoma stabili temperatūra, jos svyravimai yra nepriimtini. Butelių nereikėtų pertvarkyti, geriau iš viso nejudėti, o juo labiau nelaikyti patalpoje, kurioje yra vibracija.

Gaminimo principai

Norint namie gaminti vyną iš uogienės, tinka cukatos iš aviečių, braškių, slyvų, obuolių, serbentų. Norint gauti nepamirštamą skonį, spalvą ir aromatą, negalima maišyti įvairių rūšių uogienės.

Bendri principai:

1. Naminiam vynui gaminti naudojamas vanduo, uogienė ir cukrus.

   

2. Vietoj vyno mielių galite naudoti razinas ar ryžius. Juose yra fruktozės, o fermentacijos procesas yra greitesnis.

   

3. Vynas gaminamas tik stikliniuose buteliuose, nes ruošiant alkoholis patenka į cheminę reakciją su plastiku ir pavartojęs gali sukelti sveikatos problemų.

   

4. Norėdami išleisti dujas, turite naudoti vandens sandariklį arba guminę pirštinę.

   

Vyną galite gaminti iš fermentuotos uogienės, svarbiausia, kad ant paviršiaus nebūtų pelėsių. Grybų sporos suteikia vynui nemalonų poskonį ir gali padaryti nepataisomą žalą organizmui.

Sudedamųjų komponentų paruošimas

Prieš gamindami vyną iš fermentuotos uogienės namuose, paruoškite baką fermentacijai (fermentacijai). Talpyklos dydis nustatomas pagal perdirbto produkto kiekį. Tikėtina, kad vienam litrui uogienės reikės tiek pat vandens. Talpykloje yra vietos putoms ir anglies dioksidui išsiskirti.

Naminis vynas iš fermentuotos uogienės pilamas į stiklinius butelius ar medines statines. Vynas kamščiuojamas su kamštiniais kamščiais, kuriais gėrimas nuostabiai „kvėpuoja“ ir užpila. Naminis vynas laikomas užtamsintoje patalpoje, o gatavas vynas pilamas į tamsaus stiklo butelį.

Naminis uogienės vynas: 7 paprasti receptai visiems

Kiekvienais metais kiekviena taupi namų šeimininkė gali turėti senų nevalgytų saldžių produktų, būtent uogienės, atsargų. Nereikia jaudintis ir galvoti, kur jį dėti, nes jis gali raugti ir teks išmesti. Žemiau pateikiami paprasti naminio vyno, pagaminto iš uogienės, receptai, kurių dėka galima naudingai perdirbti likusius natūralius produktus.

Reikia žinoti

Naminis vynas yra saldžiarūgščio skonio gėrimas, kurio stiprumas yra 10–14%. Norėdami padidinti stiprumą, galite papildomai pridėti alkoholio, tačiau toks gėrimas nebebus laikomas vynu.

Būtina atsakingai pasirinkti ir paruošti konteinerį. Pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš stiklo arba neoksiduojančių medžiagų (emaliuoto arba nerūdijančio plieno). Taip pat nerekomenduojama gaminti vyno plastikiniuose induose, nes ši medžiaga, reaguodama su alkoholiais, gali sugadinti gatavo produkto skonį.

Konteinerių sterilumas yra būtina sąlyga visuose etapuose. Viskas kruopščiai valoma soda ir sterilizuojama garais.

Galima naudoti saldų, net raugintą, preparatą iš bet kurios uogos. Svarbiausia, kad nebūtų pelėsių. Toks produktas nėra tinkamas gaminti vyno gėrimą.

Uogienės vynas

Visi ingredientai maišomi tik su medžio dirbiniais. Vyno kontaktas su metalu yra nepriimtinas.

Kad nepakenktų gatavo vyno saugumui, išpilstant į butelius geriau nedėti granuliuoto cukraus. Jei reikia, į gatavą gėrimą įpilkite saldumo, prieš pat naudojimą įpilkite cukraus.

Kepimui naudojamos mielės nėra pageidautinos gaminant vyną. Jums reikia specialių mielių, vadinamų vyno mielėmis. Jie sugeba paversti cukrų alkoholiu, taip pat išsaugoti gėrimo aromato ir skonio unikalumą. Jų galima nusipirkti paruoštų. Jie vadinami kultūriniais. Arba pasigaminkite laukinių mielių.

Vyno gamybos ypatybės

Virimo rezultatas bus saldus ir rūgštus gėrimas, kurio stiprumas yra 10-14%. Jei reikia, galite užpilti degtine ar alkoholiu ir padidinti vertę, bet tada tai nebebus vynas. Net ir be papildomo tvirtinimo vynas nėra pats silpniausias.

Kad nebūtų sugadintas gėrimo skonis, būtina atsakingai žiūrėti į indų pasirinkimą ir paruošimą. Stikliniai indai yra idealūs. Jei viso proceso metu negalite naudoti stiklo, turite pasirinkti indus iš neoksiduotų medžiagų (emaliuotų, nerūdijančių). Taip pat nepageidautina naudoti plastiką, nes jis reaguoja su alkoholiais ir sugadina gėrimo skonį.

Visi paruošimo procese naudojami konteineriai turi būti sterilūs. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama viską kruopščiai išvalyti soda ir tada sterilizuoti garais. Visuose paruošimo etapuose, tiek pirminio fermentavimo metu, tiek pilant gėrimą, būtina naudoti sterilius indus.

Kalbant apie uogienę, galite naudoti bet kurią praėjusių metų uogienę, kuri jau prarado skonį ir aromatą. Jei preparatas jau yra fermentuotas, tai nebus kliūtis gaminti vyną iš uogienės namuose, paprastas žemiau aprašytas receptas leidžia naudoti tokias žaliavas. Bet jei stiklainyje yra pelėsių, tada tokį saldumą reikia nedelsiant išmesti, jis jokiu būdu nėra tinkamas vyndarystei.

Vynas iš uogienės namuose, receptai

Šiandien yra keletas galimybių gaminti gėrimą iš uogienės. Nors specialistai pataria nedėti mielių ir paspartinti procesą, nekantrūs namų vyndariai tai daro. Todėl bus svarstomos dvi virimo technologijos. Pirmasis, klasikinis, nenaudojant mielių, bet gana ilgas. Antrasis yra greitas, tačiau naudojant nerekomenduojamus ingredientus.

Tradicinis kepimo būdas

Šis metodas tinka tiems, kurie yra pasirengę laukti ilgą laiką, kad gautų aukštos kokybės skanų gėrimą, kurį po pagaminimo galima laikyti keletą metų. Pagal šį receptą vyno stiprumas yra 10–13 laipsnių. Pats gėrimas pasirodo saldus, šiek tiek rūgštus ir ryškus uogų ar vaisių skonis ir aromatas (priklausomai nuo žaliavos).

Ingridientai:

• uogienė - litro indelis;
• vanduo - 1 litras;
• razinos - 100 gr.

Iš anksto užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Jei uogienė yra rūgšti, tada leidžiama pridėti cukraus, kad gėrimas būtų saldesnis. Geriau nemaišyti įvairių rūšių uogienės, tačiau jei to reikia, geriau derinti saldžiarūgščius preparatus, pavyzdžiui, serbentus ir avietes.

Vynas, pagamintas iš uogienės namuose, nepaisant paprasto recepto, reikalauja atsakingo požiūrio, kitaip galite tiesiog sugadinti gėrimą. Razinas galima pakeisti vynuogėmis, tai yra būtina sąlyga - negalima nuplauti nei vienos, nei kitos. Šios uogos reikalingos fermentacijos procesui suaktyvinti dėl laukinių mielių ant jų žievės paviršiaus. Prieš naudojimą šviežias uogas reikia sutrinti.

Reikalingi produktai ir įrankiai

Norėdami pagaminti naminį vyną iš rūgščios uogienės, jums nereikia daug ingredientų. Jums reikės seno ar rūgštaus saldaus patiekalo. Iš vienos rūšies uogų ar vaisių turite paimti ruošinį. Tai vienintelis būdas gauti sodrų aromatą ir skonį. Naudojant su saldžiarūgštėmis uogomis, jie papildys vienas kitą.

Vietoj mielių naudojamos razinos: trūkstamas delikatesas ir mielės duos košę. Jei virimo recepte nurodytos mielės, tuomet reikia vartoti tik vyną. Parduotuvėse jų sunku rasti, bet vis tiek tikra.

Paruošimo metu jums reikės stiklinių butelių. Jų tūris gali būti 3 arba 5 litrai. Juos reikia užpildyti ne daugiau kaip 4/5 dalimis, o 2/3 viso tūrio laikoma idealiu užpildymo variantu. Fermentacijos procesui turi būti palikta likusi erdvė. Būtinas specialus vandens sandariklis.

Jam reikės plastikinio dangtelio, adatos su lašintuvu ir indo, užpildyto vandeniu. Adata įkišama į dangtį, o vamzdelio galas nuleidžiamas į vandenį. Šis dizainas vadinamas „hidrolizatoriumi“. Jei negalite pagaminti tokio prietaiso, galite jį pakeisti medicinine pirštine. Tokie įtaisai turi būti naudojami taip, kad oras nepatektų į indą su misa.

Jums taip pat reikės tokių įrenginių:

• Vamzdis yra vidutinio dydžio.
• Butelius valykite kamštiniais kamščiais.
• Kiaurasamtis.
• Marlė.

Stiklo indai turi būti sterilūs. Dėl to gausite originalų gėrimo aromatą ir gryną skonį be priemaišų.