Mokruha grybas priklauso ketvirtai valgomųjų grybų kategorijai, tai yra, tinka vartoti po išankstinio virimo. Jis gali būti sūdytas ir marinuotas, taip pat gali būti naudojamas kaip padažų ingredientas.
Šiame straipsnyje jūsų dėmesiui bus pasiūlyta labiausiai paplitusių mokruha grybų rūšių nuotrauka ir aprašymas: eglė, rožinė ir violetinė. Taip pat galite susipažinti su grybo pavadinimo etimologija, sužinoti, kur ir kada jis auga, pamatyti mokruha grybo nuotrauką natūralioje buveinėje.
Grybų aprašymas
„Mokruha“ yra sąlygiškai valgomas grybas, priklausantis ketvirtai valgomų grybų kategorijai. Tai yra, norint jį suvalgyti, grybą pirmiausia reikia mirkyti, o po to virti. Kai kurios namų šeimininkės jį naudoja kaip priedą prie įvairių padažų, džiovintų, sūdytų ir marinuotų.
Mokrukhų šeimą galima suskirstyti į dvi gentis, vadinamas Chroogomphus ir Gomphidius. Išskirtinis šių grybų bruožas yra ant dangtelio suformuoti šlapią, gleivėtą plėvelę. Šios miško dovanos yra visada slidžios. Būtent ši būdinga savybė glumina daugelį grybautojų.
Mokrukh gali augti tiek pavieniui, tiek mažose šeimose. Aktyvus šios šeimos atstovų augimas stebimas nuo liepos pradžios ar vidurio iki pirmojo šalčio.
Kaip surinkti ir laikyti
Eglės žievė auga spygliuočių (daugiausia eglės) miškuose nuo liepos iki spalio pabaigos (rečiau jų galima rasti lapkričio pradžioje), kartais aptinkama mišriuose miškuose. Didžiausias derlius būna nuo rugpjūčio vidurio iki pirmo rudens mėnesio pabaigos. Daug šlapių kailių atsiranda po daugybės kritulių.
Grybas yra gana paplitęs centriniuose ir šiauriniuose Rusijos regionuose. Jis auga šalia eglės, kai kuriais atvejais - su pušimi. Jo yra ir žolėje po saulės spinduliais, ir tamsiose vietose tarp samanų. Eglės samanos auga grupėmis. Jų dažnai galima rasti šalia baravykų.
Reikšmingas pliusas yra nuodingų dvynių nebuvimas šliuže. Retais atvejais jį galima supainioti su kitais panašiais grybais, kurie taip pat yra valgomi:
- Mokruha pastebėta. Jo mėsa lūžio metu turi raudoną atspalvį. Ant dangtelio yra tamsių dėmių, o sporų milteliai yra alyvuogių spalvos.
- Gleivinė yra violetinė. Grybų minkštimas turi oranžinės-rudos spalvos atspalvį, jo plokštelės yra tamsiai violetinės.
- Drugeliai. „Mokrukhs“ su tamsiomis kepurėlėmis primena paprastus baravykus, tačiau pastarieji neturi plokščių.
Prieš eidami į mišką mokrukh, svarbu prisiminti šias taisykles:
- Grybą reikia atsargiai nupjauti peiliu, kad nepažeistų grybienos.
- Grybus geriau rinkti į atskirą krepšelį, nes jie sugeba netoliese esančius grybus nudažyti violetiniais. Paprastai visas derlius turi būti nuimamas atskirai pagal rūšį.
- Negalima rinkti per senų kopijų. Jie gali pasirodyti supuvę. Turite patikrinti, ar grybas nėra kirminas.
- Mokruh reikia surinkti anksti ryte, kai jie dar neišeikvojo visos drėgmės. Taigi produktas išlaiko daugiau naudingų komponentų.
- Gerą derlių galima surinkti po prieš naktį praėjusio šilto lietaus. Po sauso oro šliužų geriausia nerinkti.
Grobį patartina perdirbti derliaus nuėmimo dieną, todėl grybai nepablogės ir išlaikys naudingas savybes. Būtina sutvarkyti mokruhus, išvalyti juos nuo purvo, žemės ir adatų. Pasirinkti grybai skinami vėsioje vietoje. Galite užšaldyti šliužus. Šioje formoje jie saugomi 10-12 mėnesių. Prieš tai juos pirmiausia reikia išvirti.
Tiesa apie slidžius grybus
Pagal skonį mokruhai iš esmės nusileidžia brangesniems šios karalystės atstovams. Žinoma, jie nėra tokie skanūs kaip baltieji ar pievagrybiai. Tačiau kalbant apie didelį maistinių medžiagų ir antibakterinių komponentų kiekį, jie lenkia visų rūšių grybus, randamus vidurinėje mūsų šalies zonoje. Kai kurie biologai ir botanikai mokruh šeimą vadina baltymų, angliavandenių, aminorūgščių sandėliu ir mano, kad jie yra būtini medicininėje mityboje. Beje, virimo metu mokruha grybas tampa juodas.
Galimos kontraindikacijos
Mokruha vartojimas kaip maistas ar vaistų ir kosmetikos priedai nesukelia komplikacijų. Violetinis spalvos atspalvis padeda nesupainioti purpurinės samanos su bet kokiu kitu nuodingu grybu. Pjūvyje šio tipo grybai visada įgauna rausvą arba raudoną spalvą. Tačiau net iš pažiūros nepavojingas grybas gali turėti neigiamų pasekmių žmogaus organizmui. Taip gali atsitikti, jei grybai buvo renkami miške šalia greitkelių, dideliame mieste, šalia pramonės įmonių ar sąvartynų. Tokių grybų nereikėtų rinkti ir valgyti.
Kai kuriems žmonėms grybų maistas gali būti per sunkus virškinimui. Šioms žmonių grupėms priklauso vaikai, pagyvenę žmonės ir žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis. Paruošto vaiko organizme chitinas, kurio sudėtyje yra grybų, praktiškai nėra įsisavinamas.
eglės samanos - aprašymas, kur ji auga, grybo toksiškumas
Kur randami mokruhai?
Rusijoje mokruha grybas yra vidutinio klimato regionuose. Čia galite rasti šešis iš jų. Taigi purpurinė, rožinė ar pušies mokrukha savo egzistavimui pasirinko pušynus. Veltinis grybas auga simbiozėje su eglėmis, pušimis ir kedrais. Liekni ar dėmėti šlapi medžiai mieliau gyvena po maumedžiais. Eglinis grybas rado prieglobstį po egle.
Šių augalų paruošimas ir derliaus nuėmimas nereikalauja ypatingų šeimininkės pastangų ir specialių žinių maisto gaminimo srityje. Todėl daugelis patyrusių grybautojų mielai juos renka. Pasak mokruha žinovų, grybą galite išvalyti iškart po pjovimo. Tai trunka neilgai ir neleidžia kitiems grybams susitepti lipniomis gleivėmis.
Įdomūs faktai apie purpurines samanas
Pirmasis šiuo grybu susidomėjo vokiečių botanikas Jacobas Schaefferis, kuris XVIII amžiaus pabaigoje (1774 m.) Savo atradimą priskyrė pievagrybių rūšiai. Toks palyginimas neturi nieko bendra su šlapio kailio išvaizda, nes jis šią spalvą įgauna įpjovęs arba termiškai apdorotas.
Kai kurie miško erdvių tyrinėtojai vis dar laiko šį grybą ketvirtos kategorijos produktu. Nepaisant visų sunkiai išvaizdos, jis yra gana naudinga dovana, kurią gamta mums padovanojo. Jo atstumianti išvaizda netrukdė daugeliui pasaulio žmonių naudoti grybą kaip kovos su virusinėmis ir odos ligomis priemonę.
Mėgstamiausia purpurinių samanų vieta yra šalia pušies ir beržo, kur ji gana aktyviai dauginasi per poras. Iš tikrųjų yra mažai įdomios informacijos, tačiau tuo pačiu metu geltonkojyje nėra mėgdžiotojų, po kuriais slepiasi nevalgomi ar gyvybei pavojingi grybai. Jų nuodyti neįmanoma, jei jis neauga šalia toksiškų įmonių.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad plėvelės nuėmimas nuo dangtelio yra būtina sąlyga norint naudoti šį produktą maistui. Priešingu atveju net žmogus, kuris nėra išrankus maistui, negalės jo valgyti.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie violetinę mokruhą:
Purpurinių samanų sudėtis greičiausiai kalba apie šio grybo pranašumus, o ne apie jo trūkumus. Tačiau prieš ką nors valgant reikia pagalvoti apie tokio veiksmo pasekmes. Geriau mėgautis produktu, kurio skonis yra pasitaręs su gydytoju.
Žymios savybės
Nesvarbu, kur sutikai mokruha grybą - patyręs grybautojas niekada jo niekuo nepainios. Tačiau šie grybai vis dar skiriasi. Jie gali turėti nepanašių formų ir skirtingų spalvų atspalvių arba gali neturėti specifinio kvapo. Verta paminėti, kad, atsižvelgiant į rūšį, šios rūšies grybų skonis taip pat labai skiriasi. Manoma, kad pušų šeimos nariai turi puikiausią skonį.
Skirtumas nuo panašių rūšių
Net nepatyrusiam grybautojui nebus sunku atskirti eglių samanas nuo kitų grybų, nes nuodingų analogų praktiškai nėra. Vienintelė panaši rūšis yra dėmėtosios samanos.
Bet, kaip rodo pavadinimas, ant dangtelio yra būdingų dėmių, o pjūvyje - rausvos spalvos. Eglės samanos nekeičia pjūvio spalvos, o tai yra išskirtinis šios rūšies grybų bruožas. Eglė taip pat šiek tiek panašus į sviestą, tačiau juos galima lengvai atskirti, kai drėgname kailyje yra plokštelių.
Kokie yra mokruhų panašumai ir kokie yra skirtumai?
Pavyzdžiui, eglių samanos gali turėti sausą arba gana lipnią, o ne gleivinę plėvelę. Dangtelio spalva gali būti pilkšva arba melsva, arba purvinai ruda, be dėmių. Jaunuose grybuose kepurėlė yra išgaubta, tačiau laikui bėgant ji įgauna labiau ištiestą formą. Šių grybų kepurėlių vidinėje pusėje yra plokštelės. Aukšta koja su nedideliu patinimu viduryje ir būdingas platus žiedas, taip pat padengtas gleivėmis - šios savybės yra savotiškas mokruho požymis. Grybų kojos paviršius yra lygus ir drėgnas, pačiame dugne jis yra ryškiai geltonas, bet arčiau dangtelio balėja. Grybų minkštimas yra tvirtas ir mėsingas, švelnus ir beveik baltas. Kvapo beveik nėra. Paprastai šie grybai auga mažose šeimose.
Violetinis samanų grybas turi mėsingą, išgaubtą kūgio formos dangtelį su šiek tiek išlenktais kraštais. Bet kuo grybas senesnis, tuo dangtelis tampa lygesnis. Spalva - oranžinė-ruda arba vario-raudona. Jo paviršiuje yra lipni gleivinė plėvelė. Sausomis saulėtomis dienomis drėgnas sluoksnis išdžiūsta, o tada skrybėlė įgauna blizgesį. Dangtelio galinėje pusėje plokštės nusileidžia žemu, plonu stiebu. Jei koja sulaužyta, pertraukoje mėsa pradeda gelsti. Pats grybo mėsa yra spalvotas šafranas, o šiek tiek spaudžiant jis tampa raudonas vyno spalvos. Turi malonų, šiek tiek saldų kvapą.
Surinkimo taisyklės
Norint išvengti neigiamų pasekmių, svarbu laikytis pagrindinių mokruhos rinkimo taisyklių:
- Grybą reikia nupjauti kojos viduryje, tada micelį uždengti adatomis.
- Primygtinai nerekomenduojama rinkti samanų šalia greitkelių, karinių poligonų ar chemijos gamyklų.
- Geriausia teikti pirmenybę jauniems egzemplioriams, nes seni grybai linkę kaupti savyje toksiškas medžiagas.
- Lygiai taip pat svarbu patikrinti, ar vaisiakūnyje nėra kirmėlių.
- Iškart po derliaus nuėmimo, šlapius grybus svarbu termiškai apdoroti: kambario temperatūroje grybai greitai pablogėja.
- Laikykite šaldytuve iki 24 valandų. Tuo pačiu metu vaisių kūnus reikia laikyti moliniuose induose arba emaliuotuose induose.
Kiti šeimos nariai
Iš šių grybų šeimos pastebimai išsiskiria rausvosios samanos. Jos ryškiai rausva kepurė, šiek tiek apdegusi centre, vilioja ir tuo pačiu gąsdina daugelį grybautojų.Jaunų rausvų grybų dangtelis yra pastebimai išgaubtas, tačiau laikui bėgant jis tampa beveik plokščias, o jo kraštai pradeda riesti į viršų. Paviršius yra gleivėtas, drėgnu oru lipnus. Plačios plokštės sklandžiai nusileidžia į trumpą cilindrinę koją, ant kurios yra gleivinis žiedas. Šio grybo mėsa yra labai lengva, mėsinga ir minkšta. Išviręs jis tampa juodas. Kvapo beveik nėra.
Lieknas „Mokruha“ vardą gavo dėl savo dydžio ir formos. Jis labai panašus į purpurines samanas, tačiau skiriasi aukštesne tvirta koja ir mažu dangteliu su tamsiomis dėmėmis. Turi retų plokščių, nusileidžiančių iki stiebo. Tačiau tai yra visiškai kitokia rūšis, todėl jų nereikėtų painioti.
Veltinis grybas yra dar vienas mokruh šeimos narys. Kiti jos pavadinimai yra geltonpėdės ir šveicariškos samanos. Mažas dangtelis paprastai yra oranžinės-rudos spalvos ir turi veltinį arba žvynuotą struktūrą. Sausu oru jis dažniausiai būna sausas, tačiau po lietaus tampa gleivėtas. Jis turi tankias šviesiai rausvas plokšteles, kurios nukrinta iki plono, dažnai išlenkto stiebo. Su amžiumi šios plokštės gali tapti juodos. Grybų stiebas nėra aukštas, jis gali siekti 8 cm aukščio, prie pagrindo dažniausiai šiek tiek susiaurėja. Paprastai kojos spalva yra identiška dangtelio spalvai. Jaunų grybų kepurėlės laukai gali būti sujungti su stiebu lengvu, sausu, pluoštiniu audiniu. Ši rūšis yra plačiai paplitusi aukštikalnių spygliuočių miškuose ir kedruose.
Netikras dvigubas
Violetinė mokruha neturi nuodingų ir pavojingų kolegų. Tačiau neturint patirties, ją galima gana supainioti su tos pačios rūšies valgomaisiais grybais.
Eglės samanos
Šis grybas savo struktūra labai panašus į purpurinę veislę. Jo kepurė taip pat yra vidutinio dydžio, iš pradžių išgaubta, o tada ištiesta, koja siekia 12 cm aukščio ir 2,5 cm apimties. Bet eglės grybą galite atskirti pagal spalvos atspalvį, jo kepurė yra pilkai pilka arba pilkai violetinė, ji neturi neįprasto vyno atspalvio.
Eglės samanos pagal savo pavadinimą auga daugiausia eglynuose ir su eglėmis formuoja simbiozę. Galite valgyti, bet jo skonis yra gana vidutinis.
Rožinė samanos
Kita veislė, panaši į pušies samanų nuotrauką, yra rausvos samanos. Grybus vienija panašūs struktūros bruožai - tvirtos cilindrinės kojos, apatinėje dalyje susiaurėjusios, iš pradžių išgaubtos, o vėliau išplitusios kepurės. Tačiau pastebimi veislių skirtumai - rausvos samanos yra daug mažesnės ir retai viršija 5 cm skersmens. Be to, jo dangtelis jaunystėje yra ryškiai rausvas, o senuose vaisiakūniuose - su švelniu gelsvu atspalviu ir tamsiai rudomis dėmėmis. .
Rožinės samanos auga spygliuočių miškuose, daugiausia kalnuose, dažnai sutinkamos šalia ožkų. Grybas nėra plačiai paplitęs ir yra gana retas. Kaip ir purpurinės samanos, ji priklauso valgomųjų kategorijai, tačiau yra vidutinio skonio ir prieš vartojimą ją reikia nulupti.
Kaip virti grybus
„Mokrukha“, kaip ir bet kurios kitos rūšies grybai, mirkomos keletą minučių, viršutinis lipnus sluoksnis pašalinamas iš viso paviršiaus ir kruopščiai nuplaunamas. Kadangi šie grybai yra sąlygiškai valgomi, juos reikia išvirti. Daugelis namų šeimininkių teigia, kad po išankstinio apdorojimo šias miško dovanas reikia įdėti į pasūdytą vandenį, užvirinti ir virti ant silpnos ugnies 15–30 minučių. Tačiau iš tikrųjų ilgalaikis drėgnų samanų virimas yra nepageidautinas. Dėl to jų mėsa tampa kieta ir pluoštinė. Terminio apdorojimo metu grybų spalva gali žymiai pasikeisti: nuo šviesaus minkštimo ji tampa tamsiai violetinė, beveik juoda.
Jie nėra labai geri kaip savarankiškas patiekalas, tačiau kaip priedas prie garnyro ar kaip padažo dalis yra tiesiog puikūs ir suteikia originalų pagrindinio patiekalo skonį. Indelyje sunku supainioti mokruha su kažkuo.
Samanų naudojimas maistui
Tai visiškai valgomas grybas, užpildytas miško kvapais. Sodrus jo skonis nepaliks abejingų nė vieno grybų mėgėjo. Makruhi pavadinimą gavo dėl to, kad virdami jų spalva pasikeičia į violetinę. Ruošdami maistą, pirmiausia turite išvalyti gleivinę odą nuo grybo ir gerai ją nuplauti, o tada virti, kaip jums patinka. Iš visų grybų mokruha yra panašus į baravykus.
Iš jų galite gaminti visus tuos pačius patiekalus kaip ir iš paprastų grybų. Puikiai tinka paruošti marinuotus agurkėlius, galite pasigaminti gardų grybų padažą arba tiesiog kepti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies. Yra daugybė salotų su įvairiais grybais, įskaitant mokruh, receptų. Dėl to, kad terminio apdorojimo metu jie tampa violetiniai, visi paruošti patiekalai su jais kompozicijoje atrodys neįprasti ir įsimintini. Pavyzdžiui, pridėjus jų prie salotų, jūsų patiekalas suteiks ryškių spalvų dėmių, todėl jis taps patrauklesnis.
Taikymas
Šios grybų šeimos atstovai naudojami ne tik gaminant visų rūšių kulinarinius patiekalus. Jie plačiai naudojami kosmetologijoje ir liaudies medicinoje.
Manoma, kad mokruha turi teigiamą poveikį visiems mūsų kūno organams. Antibakterinių medžiagų buvimas šiame grybe lemia jo naudojimo kaip gydomąją ir profilaktinę medžiagą veiksmingumą. Šiuolaikinė medicina patvirtina, kad mokruha veiksmingai gydo virusines ligas. Daugelyje šalių šis grybas naudojamas migrenai, nervų sistemos sutrikimams, galvos skausmui ir nemigai gydyti. Manoma, kad toks produktas teigiamai veikia bendrą organizmo būklę, padeda stiprinti imuninę sistemą ir yra veiksmingas kovojant su lėtiniu nuovargiu.
Kosmetikos priemonės, kuriose yra eglių samanų grybų (gaminti tokius vaistus namuose nebus sunku) daro odą elastingesnę ir šilkinę. Losjonai, užpilai ir nuovirai pašalina paraudimą ir uždegimą. Kelyje jie teigiamai veikia odos spalvą - ji tampa lygi ir matinė. Drėkinamieji kremai rekomenduojami toms, kurių oda yra linkusi į išsiplėtusias poras.
Nuovirai ir specialios mokruha kaukės padeda stiprinti ir auginti plaukus. Panaudojus šias priemones, plaukai tampa šilkiniai ir blizgūs. Nuo seniausių laikų liaudies medicinoje šis grybas buvo naudojamas pleiskanoms ir galų skilimui pašalinti.
