„Serushka“ (alyvinis pieniškas grybas): grybo aprašymas, kur jis auga ir kaip rinkti

Serushki laikomi viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių Rusijoje. Patyrę grybautojai niekada nepraeina pro šiuos nepastebimus mažus grybus, nes teisingai paruošti jie laikomi puikiu skanėstu.

Ši rūšis yra sąlyginai valgoma, nes joje yra kaustinių pieno sulčių, kurios gali turėti toksišką poveikį žmogaus organizmui. Serushki yra nepatrauklios išvaizdos ir išblukęs pilkšvas dangtelis, todėl dažnai jų nepastebi.

Būdingi veislės bruožai

Grybai priklauso Mlechnik ir Syroezhkovy šeimai. Norint nepalikti nepastebimo grybo nepastebėto ir atskirti jį nuo kitų, būtina atkreipti dėmesį į jo morfologines ypatybes. Grybų nuotraukos ir aprašymai pateikti žemiau

Kiti serushki pavadinimai

Serushki turi daugybę kitų vardų. Tarp jų:

• alyvinė krūtinė;
• seruha arba seryanka;
• pilkas lizdas;
• pilka arba pilkai alyvinė pieniška;
• gysločio ar gysločio;
• žaliaspalvis;
• kelias;
• pilka eilė;
• karti.

Pilka ryadovka skiriasi nuo kitų tipų lakerių retai išsidėsčiusiomis geltonomis plokštelėmis ir pieno sultimis, kurios nekeičia savo spalvos ore.

Išvaizda ir nuotraukos

Labai svarbu atsiminti, kaip atrodo grybas, tada net nepatyrusiems ir pradedantiesiems grybautojams nebus sunku jį atskirti nuo kitų rūšių. Išvaizda atitinka serushki pavadinimą, nes dažniausiai grybų kepurėlė yra pilkšvos spalvos.

Tačiau kartais būna silpnai rausvos, blyškiai violetinės ar ryškiai rudos spalvos egzempliorių. Serushki vaisinis kūnas pasiekia mažus dydžius, taip pat labai dažnai susilieja su žeme ir lapais.

Morfologija

Zelenushki turi šias specifines savybes:

1. Grybų kepurė gali būti iki 10 cm skersmens. Dangtelio centre yra nedidelis gumbelis, kuris sklandžiai virsta piltuvėlio formos, kraštai yra išgaubti, viduryje sulenkti, banguoti. Paviršiaus reljefas apima koncentrines ir plokščias dalis. Spalva gali skirtis. Lamelinę dalį vaizduoja retai išdėstytos vingiuotos plokštės, iš pradžių tiesios ir prilipusios prie kojelės. Vyrauja šviesiai geltona spalva.

Serushka Lactarius flexuosus

• Sporos yra mažos, rutuliškos ir geltonos spalvos, su ornamentu. Sporų milteliai taip pat yra geltoni.
• Koja yra masyvi, iki 2 cm pločio ir 8-10 cm aukščio. Jis yra tankios konsistencijos, viduje yra ertmė. Jis yra cilindro formos, ant paviršiaus yra išilginiai grioveliai. Spalva yra tokia pati kaip skrybėlės spalva arba yra šiek tiek šviesesnė.
• Minkštimas yra tankios konsistencijos, minkštas, malonaus aromato, iš tolo atrodo kaip vaisius.
• Sultys. Pjaustant iš vaisiaus kūno išsiskiria aštraus skonio baltos spalvos pieno sultys. Jis neoksiduoja ore ir nekeičia spalvos.

Platinimo vieta

Dažniausiai aptinkami mišriuose ar lapuočių miškuose. Patogiausios augimo sąlygos yra beržų ar drebulių tankmėse, nes ten vietovė yra gerai apšviesta, o viršutiniai dirvožemio sluoksniai visada pašildomi. Alyviniai pieno grybai taip pat mėgsta pelkėtas vietas, todėl po gausių rudens lietų pastebimas padidėjęs jų augimas.

Didžiausias derlius būna liepos pradžioje ir tęsiasi iki rudens pabaigos. Ši veislė auga praktiškai visuose regionuose.Grybą galima rasti visose Europos ir Azijos šalyse. Jie ypač paplitę Sibire ir šiaurinėje Rusijos dalyje. Patogiausias klimatas laikomas vidutinio klimato. Jie auga daugiausia grupėmis.

Valgymas

Renkant grybus, būtina mokėti atskirti valgomą nuo nuodingos rūšies. Žalieji kikiliai patys nekelia grėsmės žmogaus gyvybei ir priklauso sąlyginai valgomam tipui, nes viduje yra kaustinių baltų sulčių.

Grybų aprašymas

Sprendžiant pagal kai kuriuos pavadinimus, galime daryti išvadą, kad pilkagalviai grybai turi pilkas kepurėles ir gamtoje sutinkami kaip grybai.

Kodėl jie vis dar nurodo pieno grybus? Nes juose taip pat yra pieno sulčių.

Pagal savo struktūrą grybas labiausiai panašus į kokteilį, o ne į gumulą. Daugelis pradedančiųjų grybautojų supainioja seruhą su kokteiliu, tačiau tai nėra svarbu, nes abu yra valgomi. Keliautojo grybo aprašyme nurodoma, kad ant jo dangtelio matomi centriniai apskritimai, todėl juos vis tiek galima supainioti su bangomis. Gerai įsižiūrėjęs, tai gali pamatyti ausų motina turi pilkas arba violetines bangaso kiti tamsiai rausvi.

Keliautojai grybai turi plokščias sporas, kepurėlė pati lygi, o kraštai šiek tiek suapvalinti. Jaunų grybų dangtelis yra šiek tiek išgaubtas, tačiau subrendusiuose jis labiau panašus į piltuvą su gumbu centre. Paprastai kepurės skersmuo neviršija 10-12 cm, bet jei vasara lietinga, tuomet galite rasti grybą, kurio kepurė yra 20 cm skersmens.

Keliautojo koja yra vidutinio ilgio, cilindro formos ir per visą ilgį su smulkiais grioveliais. Subrendę auskarai yra tuščiavidurio stiebo, tos pačios spalvos kaip dangtelis arba šiek tiek šviesesnės spalvos. Dėl to, kad grybas turi kiaurą koją, jis taip pat vadinamas lizdo dėže. Seruha turi tankų baltą minkštimą, turintį vaisių ar šiek tiek dervų kvapą.

Keliautojas turi pienišką sulą, kurios spalva yra balta ir aštraus kvapo. Pieno sulčių sudėtyje yra antibiotiko, kuris padeda sustabdyti Staphylococcus aureus bakterijų augimą, be to, kovoja su kai kuriais mikroorganizmais.

Naudingos savybės

Grybai turi unikalią cheminę sudėtį. Reguliariai vartojant, tai prisideda prie:

• smegenų mityba;
• imuninių kūno savybių didinimas;
• kraujagyslių stiprinimas;
• sunkiųjų metalų ir druskų pašalinimas.

Tradiciniai gydytojai šiuos grybus naudoja skrandžio negalavimams ir įvairioms odos problemoms gydyti.

Tai nieko nevertakad, nepaisant neskambančio ir gąsdinančio pavadinimo, serushki yra labai naudingi organizmui. Be jų, yra dar vienas žalias grybas, išsiskiriantis žaliu kepurėliu, kuris nekeičia savo spalvos net po virimo. Seruha ir žalieji grybai skamba mažai, tačiau jie turi turtingą vitaminų sudėtį, naudingą organizmui.

Auginimo vietos

Dažniausiai keliautoją galima rasti giraitėse, kur auga drebulės ar beržai, tačiau jie taip pat gali augti mišriuose miškuose, pakraščiuose, takais ar pievomis. Apšviestose vietose krūvos auga pilkieji grybai ir žalieji kikiliai, taip pat pieno grybai. Kodėl jis buvo vadinamas keliautoju? Nes dažniausiai jį pasitinka tie grybautojai, kurie medžioja tyliai.

Mūsų šalyje jis randamas vidutinio klimato regionuose. Vaisiai prasideda vasaros viduryje., atsižvelgiant į tai, kad drėgmės jam užteks. Šis laikotarpis trunka iki pirmojo šalčio.

Jei rudenį aplink seruchos krūvą yra baltų miltelių, neturėtumėte jų rinkti. Tai yra ginčai, o jų buvimas rodo, kad jie jau yra pernokę. Daugelis grybautojų dėl šios priežasties teikia pirmenybę jauniems egzemplioriams.

Surinkimo taisyklės ir vietos

Patyrę grybautojai pataria sutelkti dėmesį į žemas vietas, kuriose yra daug drėgmės, taip pat tose vietose, kur auga daug beržų. Alyviniai pieniniai grybai renkami nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens.Reikia rinkti tik jaunus egzempliorius, nes senieji laikui bėgant kaupia visas kenksmingas aplinkos medžiagas.

Norėdami surinkti su savimi, turite pasiimti aštrų peilį ir krepšį. Serushki dažnai slepiasi lapuose ir susilieja su žeme, ypač pavėsyje, todėl reikia jų atidžiai ieškoti. Rasti gysločiai nupjaunami prie šaknies ir kruopščiai išvalomi nuo lapų, dulkių ir žemės. Surinkti grybai dedami į krepšį kepurėmis žemyn, kad gysločiai būtų geriau laikomi.

Ekspertai rekomenduoja anksti ryte rinkti purpurinius pieno grybus, kol jie dar neįšilo saulėje ir gali būti ilgai laikomi. Surinkus ir prieš naudojant kiekvieną purpurinį gumulą reikia kruopščiai patikrinti, ar jis tikrai yra kriaušė. Po to atrinktieji kelias valandas mirkomi vandenyje ir tik tada pradeda virti.

Paprastas ikrų receptas žiemai

Yra daug receptų, kaip gaminti keliautojų patiekalus, vienas iš jų - aštrūs ikrai žiemai.

Ingridientai:

• seruškis - 1 kg .;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakas - 6 skiltelės;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 30 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Serushki ikrai žiemai paruošiami taip:

1. Pamirkykite grybus ir virkite trisdešimt minučių vandenyje su druska. Dar kartą pakartokite virimą.
2. Toliau riedulius reikia perkelti į kiaurasamtį ir leisti jiems nutekėti vandenį.
3. Tada perkiškite juos per mėsmalę.
4. Nulupkite daržoves. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite kubeliais.
5. Keptuvėje šiek tiek patamsinkite morkas ir svogūnus, tada taip pat praeikite per mėsmalę.
6. Išmaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždengtą dangčiu, dar 15 - 20 minučių.
7. Supilkite actą. Maišykite ir supilkite į sterilizuotus, švarius stiklainius. Tvist.

Valgomųjų serushki ir nuodingų kolegų skirtumai

Labai dažnai tikrąjį seruškį galima supainioti su melagingais ar nuodingais, kurie gali pakenkti žmogaus sveikatai. Labiausiai irklavimo rūšių atstovai atrodo kaip seruškiai. Nuodingi ryadovki yra baltos, muilinės, sieros, pelės ir tigro. Kad nenusinuodytumėte nuodingomis eilėmis, turite žinoti keletą jų išvaizdos bruožų:

1. Jauna balta ryadovka turi baltą arba pieno spalvą, kuri su amžiumi įgauna tamsią dėmę. Leopardas yra panašus į baltą, nes jo dangtelio paviršius yra padengtas didelėmis rudomis dėmėmis. Eilutės, kurių kepurės yra labai panašios į serushki formos, yra purvinai geltonos spalvos, taip pat draudžiama valgyti.

Su kokiais nuodingais grybais galima supainioti

Pavojingiausias ir nuodingiausias grybas, kurį galima supainioti su žilaplaukiu grybu, yra blyški rupūžė.

Pagrindiniai skirtumai yra šios savybės:

1. Viršūnės forma pirmiausia yra pusrutulio formos, tada plokščia. Jis turi lygius kraštus, o jo paviršius padengtas pluoštais.
2. Kepurė gali būti alyvuogių, žalia arba pilka.
3. Koja auga, tarsi iš „maišo“, arčiau dangtelio turi žiedą su pakraščiais.

Grybų rinkėjai turėtų atidžiai pažvelgti į šio tipo mirtinus nuodingus grybus, nes su amžiumi nyksta blyškios rupūžės kojos pakraščio žiedas. Ir tai yra vienas pagrindinių skirtumų nuo valgomųjų grybų.

Naudingos auskarų savybės ir naudojimo apribojimai

Ši veislė dėl savo sudėties turi daug naudingų savybių. Taigi, serushki yra daug amino rūgščių, vitaminų, mineralų. Kalis, kuris taip pat yra jo dalis, normalizuoja širdies raumens ir kraujagyslių darbą, atstato rūgščių, šarmų, vandens ir druskos bei elektrolitų pusiausvyrą, baltymų ir angliavandenių apykaitą.

B grupės vitaminai apsaugo nuo tulžies akmenų ligos, nutukimo ir nervų sistemos sutrikimų.Fosforas prisideda prie raumenų ir kaulų sistemos augimo, taip pat yra atsakingas už transporto funkciją organizme.

Liaudies medicinoje užpilai ir nuovirai naudojami cukriniam diabetui, vėžiui, depresijai ir nervų sutrikimams, hipertenzijai, reumatui, aritmijoms ir osteoporozei gydyti. Žaliesiems būdingas antibakterinis, antimikrobinis ir imunostimuliuojantis poveikis.

Mūsų protėviai dažnai vartojo serushki skrandžio negalavimams gydyti ir netgi įtraukė juos į choleros vaistus. Taip pat šis tipas dažnai naudojamas dietinei mitybai, o tai siejama su mažu kalorijų kiekiu ir dideliu maistinių medžiagų kiekiu reikiamomis proporcijomis. Dėl didelio polisacharidų kiekio jie dažnai naudojami kaip imunostimuliatoriai.

Druska namuose

Dažniausiai namuose sūdant naudojama sūdyta lašiša. Prieš gaminant, surinktus grybus reikia kruopščiai nuplauti ir palikti kelioms valandoms šiltame vandenyje su druska, kad pašalintų kartumą ir toksinus. Svarbu atsiminti, kad jei 20-30% vaisinio kūno yra sugadinta, tai tokio grybo valgyti nereikėtų.

Sūdymui reikia išvirti 2–3 kg grybų, druskos, pipirų grūdelių ir česnako. Kvapui naudojami lauro lapai, krapai, serbentų ir krienų šakelės. Grybai mirkomi, po to džiovinami ir nulupami aštriu peiliu. Tada jie dedami į ąžuolo statines. Išdėstykite visus ingredientus sluoksniais, nepamirškite druskos, po to jie viską uždengia dangčiu ir uždeda spaudą ant viršaus. Statinė pastatoma šaltoje, tamsioje vietoje. Grybai paruošti po pusantro ar dviejų mėnesių.

Receptai

Kiaulinius grybus geriau sūdyti karštus su kepimu (nerekomenduojame kiaulių sūdyti šaltu būdu).

Ruošiniams naudokite tik stambiai maltą valgomąją druską be jodo.

Tradicinis sūdymo receptas

Tai paprastas receptas, bet tik atsižvelgiant į ingredientų kiekį - jų reikia mažiausiai. Bet su grybais turėsite sunkiai dirbti, nes jiems reikia išankstinio paruošimo: mirkymo ir trigubo virimo. Naudodami šį metodą, galite kiaules žiemai pasūdyti dideliais kiekiais.

Porcijos / tūris: 2,5-3 l

Ingridientai:

• šviežios kiaulės - 3 kg;
• akmens druska - 150 g;
• krapų skėčiai - 8-10 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai - 10 vnt.;
• česnakas - 8-10 gvazdikėlių;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 10-15 vnt.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kiaules, nupjaukite įtartinus fragmentus, supjaustykite vidutinio dydžio grybus į 2 dalis.
2. Įdėkite grybus į indą / baseiną, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite 16-18 valandų. Vandenį keiskite 4-5 kartus.
3. Nupilkite skystį, išmirkytas kiaules užpilkite pasūdytu vandeniu, padėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, ir virkite 10 minučių.
4. Pirmąjį vandenį nupilkite ir grybus užpilkite nauja pasūdyto vandens dalimi, tačiau šį kartą virimas užtruks 30 minučių nuo virimo momento.
5. Dar kartą pakartokite procesą. Trečią kartą grybai verdami 45 minutes.
6. Krapus ir juodųjų serbentų lapus nuplaukite, nuluptus česnakus supjaustykite griežinėliais.
7. Ant sterilizuotų stiklainių dugno uždėkite krapų skėčius ir serbentų lapus.
8. Meskite grybus į sietą arba kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
9. Kiaules išdėliokite į stiklainius, sluoksniais pabarstykite druska, pipirais ir česnako plokštelėmis.
10. Išvirkite švarų vandenį, supilkite stiklainius iki pat viršaus.
11. Įdėkite priespaudą į kiekvieną iš jų: tiks paprastas stiklas, pripildytas vandens.
12. Indeliai laikomi kambario temperatūros patalpose, kol visiškai atvės, ir tada jie siunčiami į šaltą vietą - rūsį ar šaldytuvą.
13. Po 45 dienų sūdymo kiaulės yra paruoštos.

Gero apetito!

Druskos receptas: karštas metodas su kepimu

Tai yra šiek tiek varginantis, tačiau po tokio apdorojimo kiaules galima valgyti nebijant jų sveikatos. Be to, kepti grybų skonį tampa intensyviau, todėl tokiu būdu sūdyti yra labai populiaru.

Svarbu! Reikalingas augalinio aliejaus kiekis šiame recepte priklauso nuo grybų skaičiaus ir dydžio ir kiekvienu atveju yra skirtingas.

Porcijos / tūris: 3 l

Ingridientai:

• šviežios kiaulės - 4 kg;
• valgomoji druska - 8 valg. l.;
• česnakas - 3-4 vidutinio dydžio galvos;
• augalinis aliejus - pakankamas kiekis kepimui;
• lauro lapas - 10-15 vnt.;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirniai - 10 vnt.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite jaunas kiaules ir 48 valandas uždenkite šaltu vandeniu. Vandenį keiskite bent 4 kartus per dieną.
2. Po 2 dienų nupilkite vandenį, nuplaukite grybus.
3. Kiaules supilkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite maždaug pusantros valandos užvirus. Nepamirškite nugriebti putų.
4. Nupilkite vandenį, pakartokite procesą. Virimo laikas antrą kartą yra 45 minutės.
5. Meskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčio pertekliui nutekėti.
6. Nuplaukite prieskonius, nulupkite ir sumalkite česnaką į košę.
7. Įdėkite kiaules į pakankamai gilią keptuvę, užpilkite aliejumi, kad jis jas visiškai uždengtų.
8. Suberkite prieskonius ir druską, viską išmaišykite.
9. Kepkite mišinį maždaug 45 minutes, kartais maišydami.
10. Paruoštus grybus dėkite į švarius, sausus, sterilizuotus stiklainius, uždarykite nailoninius dangtelius.
11. Palikite kambaryje, kol jis visiškai atvės, tada perkelkite į rūsį arba šaldykite.
12. Pirmąjį mėginį galima paimti per dieną.

Mėgaukitės skoniu, geru apetitu!

Kaip dar tai vadinama?

Serushki yra tik vienas iš daugybės vardų. Šis grybas jų turi ne vieną dešimtį. Rusijoje, priklausomai nuo regiono, šie grybai vadinami:

kelias;

pilkas lizdas;

karti;

alyvinis svoris;

pilkas melžėjas;

gysločio;

keliautojas;

seryanka;

pilka.

Pavadinimai atspindi visas nepaprastas grybų savybes - jo skonį, spalvą, mėgstamas augimo vietas, pieno sulčių išsiskyrimą.

Serushki ypatybės

Pilkoji pieninė puikiai maskuojama žolėje ir spygliuose. Šį pelkių mėgėją lengva pastebėti. Ir ne tiek išvaizdos - nors jis turi ryškius ženklus, kiek ant pjūvio kyšančių karčiųjų sulčių lašelių.

Kelias yra gražus savaip. Jis turi ne tik originalų skonį, bet ir išskirtinį išvaizdą. Rūšių savybių aprašymas:

• Kepurė. Spalva - pilkai alyvinė. Jis gali turėti rausvą, violetinį ir rudą švino atspalvį. Kepurėlė yra lygi, lietinga po lietaus. Viršuje - koncentriniai apskritimai. Forma yra piltuvėlio formos. Mažuose grybuose jis yra išgaubtas. Kepurės kraštai nelygūs, nuleisti arba sulenkti į vidų. Suaugusio grybo kepurėlės skersmuo yra 5-10 cm.
• Plokštės. Jie išsiskiria reta vieta. Spalva - šviesiai geltona, smėlio spalvos.
• Ginčai. Geltona spalva.
• Koja. Turi cilindro formos. Pūsta arba susiaurėja prie pagrindo. Suaugusiuose grybuose jis yra tuščiaviduris. Spalva pakartos plokščių ar dangtelio spalvą. Pasiekia 2 cm pločio ir 8 cm ilgio.
• Celiuliozė... Tankus, elastingas. Turi vaisių aromatą. Balta spalva. Pertraukos metu išsiskiria pieniškos sultys - jos turi ypač kartaus skonio. Grybas nekeičia pjūvio spalvos.

Kur ir kada jis auga?

Serushki yra nuolatiniai lapuočių ir mišriuose miškuose. Paplitęs beveik visoje Rusijos teritorijoje. Pirmenybė teikiama šiauriniams regionams ir Sibirui. Jis taip pat randamas Uraluose ir Tolimuosiuose Rytuose. Gerai auga ant drėgnų dirvožemių - priemolio ir priesmėlio. Jie mėgsta beržų ir drebulių miškus, ypač žemumų.

Geriau eiti į gerai apšviestus lapuočių miškus - beržų ir drebulių miškus pilkiesiems. Jie mėgsta drėgmę, todėl geriausia jų ieškoti po lietaus. Skynimo sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo. Sausros metu nereikia pasikliauti takų derliumi. Ką turi žinoti surinkėjai:

• Grybas vaisingas - auga grupėmis. Bet jis gali augti vienas. Mėgstamiausios auginimo vietos yra miško pakraščiai ir takai.
• Surinkimo laikotarpis yra nuo vasaros pradžios iki spalio.
• Dangtelio spalva svyruoja nuo pilkos iki gelsvai pilkos ir ochros.

Vaizdo įraše patyrę grybautojai ieško auskarų. Miško sąlygomis jie kalbės apie šių grybų auginimo ir derliaus ypatumus:

Keliautojai taip pat turi daug seleno, kalcio, magnio, kalio, cinko, fosforo, geležies, vario ir mangano. Serushki vertinami dėl gausaus vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių rinkinio. Šiuose grybuose yra naudingiausių elementų palankiausiomis proporcijomis. Mokslininkai teigia, kad tai yra labiausiai laimėjęs derinys. Galbūt todėl tradicinėje medicinoje buvo taip aktyviai naudojami keliai. Su jo pagalba buvo gydoma daugybė ligų - nuo odos pažeidimų iki vartojimo ir choleros.

Alyviniai pieno grybai stiprina imuninę sistemą ir kraujagysles, maitina smegenis, valo kūną nuo sunkiųjų metalų druskų.

Serushki žala

Medicininius nuovirus iš serushki turėtų atidžiai vartoti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, nėščios moterys, žindančios moterys, alergiškos. Jiems taip pat nerekomenduojama per daug vartoti grybų patiekalų. Serushki piktnaudžiavimas gali išprovokuoti:

• Alerginė reakcija. Tai gali pasireikšti vidurių užkietėjimu, virškinimo sutrikimais ir net skrandžio gleivinės abscesais.
• Apsinuodijimas. Grybe yra daug chitino. Persivalgymas gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą, šaltkrėtimą, vidurių pūtimą, galvos svaigimą ir kitus valgymo sutrikimo simptomus.
• Dvylikapirštės žarnos uždegimas.
• Dažnas noras šlapintis.
• Skrandžio sienelių erozija bioaktyviais komponentais.

Serushi sudėtinės dalys gali sunaikinti raumenų ląsteles ir sukelti inkstų nepakankamumą.

Nepaisant naudingų savybių gausos, su serushki turite būti atsargūs. Jie turi elementų, kurie skystina kraują ir neleidžia jam krešėti. Keliai kategoriškai draudžiami esant bakterinei vaginozei ir lašelinėms.

Seruškis, priklauso russula šeimai, pieniškos genties. Dėl kartumo grybai priskiriami sąlyginai valgomai trečiosios maisto kategorijos grupei. Sūdyta košelė yra gana skani, tačiau pirmiausia reikia ją kruopščiai pamirkyti, kad kartumas dingtų. Mirkymas trunka kelias dienas. Karčios sultys gelbsti serushki nuo kirminų ir vabzdžių, todėl grybą galima sūdyti nebijant kirmėlių. Kelio paklausa, kaip taisyklė, prasta kitiems grybams.

Gaminimo ypatybės

Keliai kartūs - tai yra pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti siunčiant juos perdirbti. Grybas neturi ypatingo skonio, tačiau jis idealiai tinka grybų lėkštei.

Prieš sūdant ar rauginant, seruškiai mirkomi tris dienas - kad kartumas išnyktų. Pamirkę grybai nepraranda sodrios spalvos. Bet nerekomenduojama juos ilgai termiškai apdoroti - žolės praranda savo skonį. Rauginant grybai verdami ne ilgiau kaip 20 minučių.

Kas yra gerai kelyje, yra grynas jo minkštimas - kirminai jo nenori. Paprastai, pradedant nuo kojos, jie greitai pasiduoda, o dangteliai lieka nepažeisti - tai labai patogu ir pelninga perdirbti.

Šaltai marinuoti grybai be acto

Skirtumas tarp tokių grybų ir sūdytų serushki yra tas, kad jums reikia pridėti raugo. Tai gali būti pieno išrūgos arba subtilus kefyras.

Kaip paruošti kopūstus:

1. Po mirkymo valui virkite pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens, 20 gramų druskos) 30 minučių.
2. Ruošiame raugą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską, cukrų, išrūgas ar kefyrą virintame vandenyje, gerai sumaišykite.
3. Kitas etapas - grybų išdėliavimas į paruoštą indą.
4. Užpildykite sukrautas trauktines su raugu, nustatykite priespaudą. Talpyklą išimame saugojimo vietoje, kurios temperatūra yra 5 - 10 laipsnių. Ši temperatūra yra palanki fermentacijos procesui.
5. Praėjus maždaug dienai, konteinerį išimame į vėsesnę vietą (0–4 laipsnių) tolesniam nokinimui. Tai užtruks 30-40 dienų.
6. Po fermentacijos serushki turi būti dedamas į sterilizuotus stiklainius, užpildytas virintu sūrymu ir suvyniotas su dangčiais.

Ar įmanoma užsiauginti auskarus?

Norėdami auginti vynuogių sėklą, jums reikia grybienos, substrato ir tinkamų sąlygų. Visa tai reikalauja investicijų, todėl grybavimas dažniausiai praktikuojamas kaip verslas.

„Serushki“, palyginti su pievagrybiais, pievagrybiais, valgomaisiais grybais ar žieduotais kepurėliais (gaidelėmis), nėra masiškai paklausus. Be to, daugelis grybautojų net nepažįsta šio grybo. O kartokas potiko skonis, apsunkinantis paruošimą, nulėmė jo likimą - jis yra nuostolingas pramoniniam auginimui. Dirbtinė vikšrų gamyba nėra sukurta.

Tinkamai iškepus, salushki gali būti vertingas maistingas maistas. Tai nėra populiariausias grybas grybautojų reitinge, tačiau, turėdamas originalų skonį, jis visuomet randa savo gerbėjų. Grybų nereikia specialiai auginti, nes jie retai naudojami mityboje ir kitose srityse.

Serushki grybai visada vadinami skirtingai - seryanka, keliautojas, lizdo dėžutė, medžio lapas, melžėjas, kartusis. Nepaisant visų pavadinimų, grybas vis dar yra valgomas ir priklauso russula šeimai. Tačiau prieš gamindami būtinai pamirkykite juos.

Kepti auskarai stikliniuose indeliuose

Kepti grybai yra dar vienas būdas išsaugoti derlių ir tuo pačiu sutaupyti namų šeimininkės laiką maistui gaminti.

Kaip virti pilkus grybus žiemai - žingsnis po žingsnio aprašymas:

1. Grūdus valome, mirkome, verdame du kartus.
2. Jei vertė yra didelė, mes ją supjaustome gabalais, o maži paliekame nepažeistus.
3. Mes jį išmetame atgal į kiaurasamtį, kad stiklas būtų vanduo.
4. Supilkite aliejų į gilią keptuvę (100 ml kiekvienam kilogramui vaisių kūnų) ir pašildykite.
5. Atšilus aliejui, į keptuvę suberkite grybus. Kepkite uždengę dangčiu 45 minutes, nuolat maišydami.
6. Tada nuimame dangtį ir leidžiame drėgmei išgaruoti.
7. Kitas, jums reikia sūdyti serushki, sumaišyti ir išdėstyti į švarius stiklainius, užpilti verdančiu aliejumi.
8. Dabar reikia uždengti stiklainius dangteliais ir 15 minučių sterilizuoti inde su verdančiu vandeniu.
9. Po to indą atvėsinkite grybais ir laikykite vėsioje vietoje.

Surinkęs

Surinkę grybus reikia kruopščiai ištirti, nuplauti ir išvalyti.

Valgyti galite tik po ilgesnio mirkymo mažiausiai tris dienas. Po to būtina juos virti pakeitus vandeniu, tik tada kartumas visiškai išnyks. Kartais kartumas gali praeiti po 1–2 vandens pakeitimų, todėl patyrę grybautojai jų dažniausiai paragauja.

Manoma, kad spygliuočių miškuose augančios ausų ausys turi daugiau kartumo nei lapuočių miškuose augantys grybai.

Po visų procedūrų auskarus galima naudoti marinavimui ir kepimui. Bet kepant geriausia juos sumaišyti su kitais grybais, bus daug skaniau. Pavyzdžiui, maišymui naudojami kiti valgomieji lameliniai grybai, tokie kaip russula ar voveraitės.

Keliautoją traukia tai, kad jis ilgai laikomas žalias ir yra tinkamas transportuoti. Dėl savo sudėtyje esančių karčiųjų sulčių kirminai ir graužikai jų neliečia, skirtingai nei kitų rūšių grybai.

Sūdymas ir marinavimas

Yra du būdai marinuoti sūdytus auskarus:

Šaltas būdas - tai tada, kai grybai sukraunami į stiklainius sluoksniais: vienas grybų sluoksnis, antras druska. 1 kilogramui serumų apskaičiuojamas maždaug 1 valgomasis šaukštas. Taip pat galite pridėti krienų lapų, juodųjų pipirų grūdelių, krapų ir česnako, kad šiek tiek pagerintumėte skonį.

Po to juos reikia sutraiškyti banke. Norėdami tai padaryti, turite iš beržo miško iškirpti ratą ir įdėti į stiklainį, o ant viršaus uždėti apkrovą. Po kurio laiko auskarai pradės skleisti sultis - šią akimirką ant viršaus reikia uždėti lapus ir uždaryti dangtį.

Karštas metodas yra visiškai kitoks... Grybų čia mirkyti nereikia, juos reikia virti 2–3 kartus 15–20 minučių. Kiekvieną naują virimą reikia pradėti nuo švaraus vandens, o užvirus jie taip pat supilami į stiklainius.

Bankai dedami vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, rūsyje ar balkone.Verta paminėti, kad pasūdę keliautojai keičia spalvą ir tampa tamsiai rudi, tačiau tuo pat metu jie yra labai skanūs ir traškūs. Žiemą jie naudingi gaminant salotas ir pyragus.

Serushki nėra populiarus grybautojams, greičiausiai dėl jų neišvaizdžios išvaizdos. Tačiau išbandžiusieji tikina, kad grybai turi puikų skonį, jei, žinoma, jie yra tinkamai paruošti ir mirkyti.

Be to, jie turi didelį derlių ir yra plačiai paplitę. Todėl neturėtumėte bijoti rinkti ir vartoti serushki.

Kaip pasūdyti pilkus grybus

Grybai yra sąlyginai valgomi, dėl neišreikšto skonio ir kvapo jie priskirti paskutinei kategorijai pagal maistinę vertę. Šio tipo galima tik sūdyti, galite gaminti pirmąjį patiekalą, tačiau grybų skonio nebus. Kepti vaisių kūnus yra netinkama. Jei rauginsite sūdytus grybus žiemai, po 2 mėnesių gausite skanų patiekalą, kuris papildys bet kokį meniu.

Nuskintą derlių galite pasūdyti mediniuose, emaliuotuose ar stikliniuose induose. Indai yra iš anksto paruošti. Medinė statinė ar statinė per dieną pilama karštu vandeniu, kad mediena būtų prisotinta drėgmės ir indas netekėtų.

Tada jis apdorojamas verdančiu vandeniu, įpilant soda. Bankai sterilizuojami, emaliuoti indai valomi soda, iki krašto pripildomi vandens, verdami.

Greitas serushki grybų sūdymo receptas

Galite greitai pasūdyti vaisių kūnus. Apdorojimo laikas užtruks šiek tiek, o ruošinį bus galima naudoti per 25-30 dienų.

Laikui bėgant, sūrymas gali tapti drumstas, o produktas - rūgštus. Kad vaisių kūnai neprarastų elastingumo ir neatsirastų nemalonus jodo skonis, ruošinį reikia pasūdyti įprasta akmens druska.

Receptui reikės:

• mirkyti grybai - 2,5 kg;
• druska - 150 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• česnakas - 4 skiltelės;
• krapai - 4 skėčiai, galima pakeisti sėklomis;
• krienų lapai - 2-3 vnt.

Vaisių kūnus rekomenduojama pasūdyti naudojant šią technologiją:

1. Stiklo indelio dugnas yra padengtas krienų lakštu.
2. Sandariai padėkite gaminio sluoksnį.
3. Ant viršaus pabarstykite druska, smulkintu česnaku, dėkite gvazdikėlių ir krapų.
4. Kitas sluoksnis laikosi to paties modelio.
5. Užpildykite stiklainį iki viršaus.
6. Įpilkite šalto nevirinto vandens.
7. Uždenkite krienų lakštu iš viršaus, nustatykite priespaudą, uždenkite servetėle.

Ruošinys išimamas į vėsią tamsią patalpą fermentacijai. Grybus galite naudoti ilgalaikiam laikymui, tačiau tam reikės papildomo apdorojimo.

Klasikinis karštas serushki grybų sūdymas

Grybų sūdymas pagal šį receptą užtrunka ilgiau, tačiau preparatas laikomas iki kito grybavimo sezono. Karštas serushki sūdymas suteikia šiuos ingredientus (2 kg žaliavų):

• serbentų ar vyšnių lapai - 7 vnt.;
• druska - 130 g;
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelis;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• kvapiųjų pipirų ar juodųjų pipirų - 14 žirnių.

Jums reikia sūdyti grybus naudojant šią technologiją:

1. Išmirkytus grybus išvirkite, įdėkite į kiaurasamtį, kad skystis visiškai nutekėtų.
2. Į sterilizuoto stiklinio indo dugną pilama šiek tiek druskos, dedama keletas pipirų grūdelių ir krapų sėklų.
3. Serushki pilami ne daugiau kaip 5 cm sluoksniu.
4. Druska ir sluoksnis po sluoksnio pridėkite prieskonių, įskaitant česnaką ir serbentų lapus.
5. Ruošinys užpildomas verdančiu vandeniu.
6. Palikite kelias minutes neuždengtą, kad oras galėtų visiškai išbėgti.

Bankai yra padengti nailoniniais arba metaliniais dangteliais, nuimami iki rūsio. Po 40-45 dienų produktas yra paruoštas. Nuėmus dangtį, stiklainis laikomas šaldytuve.

Šaltas sūdytų grybų marinavimas

Pagal bet kokių grybų receptą galite pasūdyti šią rūšį šaltai. Apdorojant nereikia iš anksto užvirinti. Prieš druską serushki, jie mirkomi mažiausiai 2-3 dienas, naudojant medinį arba emalinį indą.

Norėdami gauti receptą, jums reikia prieskonių:

• Lauro lapas;
• skėčiai ar krapų sėklos;
• krienų lapai ar šaknys;
• pipirų grūdeliai.

Jums reikia druskos, laikantis sekos:

1. Į indo dugną pilama druska.
2. Jie uždeda vaisių kūnų sluoksnį, gausiai pabarsto druska, ant emalio keptuvės, kurios tūris yra 50 litrų, arba medinės statinės, kiekvienam sluoksniui reikės apie 100 g druskos.
3. Pridedami prieskoniai.
4. Užmiega sluoksniais iki viršaus.
5. Uždenkite marlę, nustatykite priespaudą.