Brokolių užšaldymas žiemai: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Daržovių auginimas »Kopūstai

0

870

Straipsnio įvertinimas

Šaldantys brokoliai leidžia naudoti produktą su jo naudingomis savybėmis ir gauti visą vitaminų asortimentą bet kuriuo metų laiku. Šia forma patogu laikyti ir valgyti kopūstus.

Šaldantys brokoliai

Šaldantys brokoliai: privalumai ir trūkumai

Brokoliai parduotuvėse parduodami dažniausiai šaldyti. Ši daržovė labai gerai toleruoja apledėjimą. Daugelis net nematė šviežių brokolių.

Brokoliams, kaip ir daugeliui daržovių rūšių, pageidautina užšaldyti šokais arba greitai užšaldyti. Šiuolaikinės kameros siūlo šią funkciją, pakanka nustatyti temperatūrą žemiau standartinės -18 ° С.

Brokolių šaldymas turi daug privalumų:

1. Taigi sveiką ir nekaloringą daržovę galima laikyti iki 1 metų.
2. Vitaminai, skonis lieka kopūstuose, juos lengva paruošti.

Ilgai laikomas šaldiklyje, produktas kažkaip praranda naudingas savybes, ypač jei jis netyčia buvo atitirpintas ir vėl užšaldytas, pavyzdžiui, šaldytuvas buvo atjungtas nuo tinklo. Jei planuojate ilgai išlaikyti kopūstų derlių, pasirūpinkite patikima buitine technika.

Kiek brokolių laikoma

Brokolių laikymo laikas priklauso nuo oro temperatūros ir drėgmės. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau kopūstai laikomi:

• šaldytuve, esant 4 ° C - 7 ° C temperatūrai - ne ilgiau kaip 3 savaites;
• rūsyje, kur temperatūra yra stabili nuo 0 ° C iki 3 ° C - iki dviejų mėnesių;
• sušaldyti (atėmus 18 °) - nuo 6 iki 8 mėnesių.

Jei nuspręsite laikyti šaldytuve ar rūsyje, nepamirškite, kad oro drėgmė turi būti bent 90%.

Kopūstų pasirinkimas

Viskas prasideda nuo tinkamų pavyzdžių pasirinkimo. Supuvę, neprinokę ir deformuoti gabalai nemeluoja. Paimkite tik šį brokolį:

1. Ieškokite elastingų, ne per mažų ir ne per didelių šakių. Optimalus skersmuo yra 15-17 cm.
2. Brokolių spalva turėtų būti vienoda tamsiai žalia. Jokios pageltusios vietos ar tamsios dėmės nėra pernokusių kopūstų požymiai.
3. Patikrinkite, ar kopūstuose nėra kenkėjų - derliaus jų nereikia.

Patarimas „Miss Clean“ žurnalas atkreipia jūsų dėmesį: sveikiausias brokolis yra ką tik nuskintas iš sodo. Jei auginate šį kopūstą, pabandykite jį užšaldyti per 2-3 dienas po derliaus nuėmimo.

Paruošimas

Prieš užšaldant brokoliai padalijami į žiedynus. Pirma, nėra patogu laikyti visą kopūstų galvą, tai užims daug vietos, antra - gabalėliai greičiau užšals, ir tai leis jums išsaugoti daugiausiai vitaminų ir mikroelementų.

Pirmiausia šakutes išardykite ir kruopščiai išskalaukite. Kitas žingsnis, kurio nerekomenduojama praleisti, yra mirkymas sūriame vandenyje. Druskos dedama siekiant užmušti vabzdžių lervas, kurios ne visada matomos plika akimi. Paruoškite 1 litro vandens ir 1 šaukšto tirpalą. l. druskos, užpilkite brokoliais ir palikite pusvalandžiui. Visi kenksmingi padarai išplauks į paviršių.

Patarimas Daržoves taip pat rekomenduojama išgauti azoto rūgšties druskų perteklių, kurie geriau žinomi kaip nitratai. Jei pirkote daržovę rinkoje, pamirkykite ją 15 minučių vandenyje, kad neutralizuotumėte pavojingas medžiagas.

Nepamirškite nuplauti išmirkytų brokolių švariu vandeniu, kad pašalintumėte druskos likučius.

Blanšavimas

Nebūtina, bet rekomenduojama procedūra yra blanšavimas. Jo esmė yra trumpalaikis plikymas verdančiu vandeniu arba apdorojimas garais. Kodėl reikia blanširuoti brokolius:

1. Taigi kopūstai netamsės.
2. Bus išsaugota daugiau vitaminų.
3. Po atšildymo blanširuota daržovė iškeps daug greičiau.
4. Kenksmingi mikroorganizmai sunaikinami (jie gali daugintis šaldiklyje).

Kaip lengvai ir paprastai blanširuoti verdančiame vandenyje:

1. Puode pašildykite vandenį.
2. Brokolius suberkite į sietą.
3. Kai užvirs vanduo, pamirkykite jame kopūstus ir palaikykite porą minučių, ne daugiau.
4. Dabar išimkite sietą ir nedelsdami nusiųskite daržovę tekančiu lediniu vandeniu.

Gydymas garais yra dar viena galimybė. Norėdami tai padaryti, jums reikia dvigubo katilo. Garinkite kopūstus ne ilgiau kaip 7 minutes.

Po bet kokio blanšavimo žiedynus nusausinkite ant servetėlės ​​ar rankšluosčio. Nenaudokite spalvoto laikraščio. Šaltas plaukų džiovintuvo režimas padės pagreitinti džiovinimą. Dabar kopūstai yra paruošti užšalti.

Kaip išvirti brokolius, kad išsaugotų spalvą

Brokoliai arba itališki šparagai yra dietinio stalo karalienė. Mažuose žaliuose pumpuruose kasdien reikia vitaminų A, K ir C. Naudokite patarimus, kaip išvirti brokolius, kad virdami kopūstai išlaikytų savo naudingas savybes ir atrodytų reprezentatyvūs.

Yra paslapčių, kaip virti brokolius, kad jie nebūtų minkšti, bet ne per kieti ir taip pat nepakeistų spalvos:

1. Pasirinkite stiprius ir ryškiai žalius pumpurus. Gelsvi ir nudžiūvę ar sušalę egzemplioriai nebėra tokie maistingi kaip švieži ir verdant užvirs.
2. Brokolio negalima virti visa šakute. Jis išardomas į žiedynus.
3. Daržoves pamerkite į kietą, gerai pasūdytą verdantį vandenį.
4. Baigiant virti, brokolius nedelsiant perpilkite į ledinį vandenį (į šaltą vandenį įpilkite ledo kubelių).
5. Jei jums patinka ryškiai žali kopūstų žiedynai, tuomet šią spalvą galite išsaugoti, jei žinote, kiek išvirti brokolius ir po terminio apdorojimo naudosite temperatūros šoką.

Brokolių recepte žiedynus rekomenduojama laikyti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5–7 minutes. Virimo laikas lemia žiedynų tankumą ir paskirtį.

Jei kopūstai yra papildomas maistas kūdikiui iki vienerių metų, virkite jį 7 minutes. Jei gaminate maistą suaugusiems ir vyresniems vaikams, tada pakanka 5–6 minučių.

Tai taikoma bet kokiems virtuvės prietaisams: klasikinis maisto gaminimas ant dujinės ar elektrinės viryklės, daugialypėje ar dviguboje katilinėje. Valgantiems brokolius, norint numesti svorio, geriau daržoves garinti. Jie išlaikys savo traškumą ir apetitą.

1. Norėdami gauti gerai paruoštų brokolių:

• praskalaukite žiedynus po tekančiu vandeniu;
• nupjaukite kotelį ir išardykite jį į patogias virimui dalis;
• užvirkite 1–1,5 litro vandens ir įpilkite pusę šaukštelio druskos;
• įdėkite daržovę į puodą su verdančiu vandeniu;
• paruoškite indą, į kurį įdėkite gatavą produktą su kiaurasamčiu;
• indą įdėkite į ledinio vandens dubenį arba padėkite ant ledo kubelių.

1. Jei jums reikia patarimo, kaip virti brokolius kūdikiui maitinti, tada:

• virkite be druskos;
• po virimo sumalkite maišytuve.

Brokolių vartojimas priklauso ne tik nuo jo paruošimo kokybės ir išvaizdos. Norėdami valgyti teisingai ir mėgautis brokoliais, vadovaukitės šiomis gairėmis.

Kaip sustingti: taisyklės

Kaip tinkamai užšaldyti brokolius:

1. Laikymui naudokite specialius šaldymo maišelius arba plastikinius indus su dangteliais. Medžiaga turi būti atspari žemai temperatūrai ir pakankamai stipri.
2. Dėkite kopūstus į maišus tik sausoje formoje.
3. Paskirstykite viską dalimis, kad būtų galima naudoti po vieną ruošinį. Pakartotinis šaldymas kenkia bet kokiam maistui, stenkitės to išvengti.
4. Pirmiausia galite užšaldyti žiedynus ir tada sulankstyti juos į maišus. Tokiu būdu jie tikrai nelips vienas prie kito.
5. Standartinė laikymo temperatūra yra 18 laipsnių šalčio. Jei įmanoma, nustatykite žemiau esančius rodiklius.
6. Tinkamumo laikas yra 8-12 mėnesių, tačiau geriau valgyti produktą greičiau.
7. Brokolius galima rinkti kaip daržovių mišinio dalį arba su žolelėmis. Norėdami tai padaryti, tiesiog smulkiai supjaustykite.

Patarimas Jei yra didelis kiekis, ant maišelių ir talpyklių pritvirtinkite lipdukus su data, kada produktas buvo įdėtas į šaldiklį. Tokiu būdu nepamiršite visko panaudoti iki galiojimo pabaigos.

Kada nuimti derlių

Brokolius turėtumėte supjaustyti kuo vėliau, kad juos būtų galima laikyti, tačiau svarbu neleisti jo perbręsti. Geriau rinktis vėsią ir debesuotą dieną arba eiti į sodą skinti anksti ryte arba vėlai vakare. Nesitikėkite šalnų, kitaip bus prarastas visas derlius.

Pjovimo metu palikite maždaug 15 cm ilgio koją. Jei diena šilta, nepalikite kopūstų galvų gulėti po atviru dangumi. Iškart išimkite juos šaltyje, nes brokoliai labai greitai praranda skonį ir stangrumą. Žodžiu, po pusvalandžio „poilsio“ pavėsyje prarandama 30% maistinių medžiagų.

Atšildymas, ką virti su šaldytais brokoliais

Brokoliai valgomi tik po terminio apdorojimo, todėl bet kokiu atveju produktas pateks į keptuvę arba į keptuvę su sultiniu. Todėl daržovei nereikia specialaus atitirpinimo - tiesiog meskite ją į būsimą patiekalą. Jei kopūstai ilgą laiką paliekami kambario temperatūroje, jie suminkštės ir pablogės.

Lengviausias būdas pasigaminti šaldytus brokolius yra užvirti. Į daržovių ir mėsos sriubą įmaišykite žiedynus, pasirodo labai skanu daržovių sūrio sriuboje, puikiai tinka žuvis ir jūros gėrybės.

Kitas būdas yra kepti atskirai arba kaip daržovių troškinį.

Nepamirškite, kokie skanūs yra iškepti brokoliai. Šis metodas kartu su garais yra pats sveikiausias. Kepkite brokolius su sūriu, omletu, makaronais ir kitomis daržovėmis. Susmulkinti kopūstai puikiai tinka picos užpilams.

Virimo garlaivyje būdas

Sušaldytus brokolius galite virti ta pačia technologija dvigubame katile. Šis metodas yra optimalus žmonėms, kurie laikosi dietos arba laikosi PP ir sveikos gyvensenos principų. Tai taip pat užima minimalų laiką.

Sekos:

1. Dvigubame katile užvirkite 1,5 litro vandens.
2. Mes įdėjome kopūstų žiedynus į viršutinį lygį.
3. Virimas 10 minučių.
4. Jei norite, daržoves užpilkite lediniu vandeniu ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir padažais (sojų padažu, česnaku, augaliniu aliejumi, aitriąja paprika ir kt.).

Atkreipkite dėmesį! Jei brokoliai užšaldomi visa galva, nesidalijant į atskirus žiedynus, garavimo laikas pailgėja nuo 3 iki 5 minučių.

Brokolių pasirinkimas ir paruošimas šaldymui

Skinti žiemai brokolius tinka tik žalios brandžios kopūstų galvos su tankiais žiedynais be geltonumo, įlenkimų ir puvimo pėdsakų.

Atkreipkite ypatingą dėmesį į žiedynus: juose neturėtų būti vabzdžių ar daržovių ligų požymių, kitaip augalas greitai pablogės ir turės būti išmestas. Kuo geresnė kopūstų kokybė, tuo ilgiau jie bus laikomi užšaldžius ir tuo geriau bus skonio.

Brokolį turite pradėti šaldyti iškart pirkimo dieną. Daržovių paruošimas užtrunka šiek tiek laiko ir atliekamas tik keliais žingsniais.

1. Pašalinkite žalius lapus.
2. Atskirkite žiedynus.
3. Apkarpykite kietąsias dalis.
4. Nuplaukite brokolių kopūstus.
5. Kopūstus 25 minutes pamirkykite specialiame tirpale (4 šaukštai druskos litre vandens).
6. Nuplaukite dar kartą.

Apgalvotas paruošimas padės tinkamai užšaldyti brokolius, išlaikant visas jo naudingas savybes visai žiemai. Nepamirškite apie šaldytuvą: šaldiklis turi būti atlaisvintas nuo kitų produktų, kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas.Jei nėra „greito užšaldymo“ funkcijos, turite nustatyti temperatūrą nuo -10 ° C iki -15 ° C.

Namų užšaldymo būdai

Brokolių užšaldymas namuose yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia specialių įgūdžių ar labai sudėtingų manipuliacijų. Pakanka laikytis nuoseklių instrukcijų ir viskas pasiseks ir prisimins kelias paslaptis:

• kalkių ar citrinų sultys padės išsaugoti kopūstų spalvą;
• blanširuoti brokolių mikrobangų krosnelėje;
• nepjaukite daržovių ant lentos, naudojamos žaliai mėsai ruošti.

Neapdorotas

Jokiu būdu negalima brokolių užšaldyti žalių. Šaldiklyje dėl žemos temperatūros žiedynai tiesiog subyra į dulkes ir po to jų nebus galima išvirti.

Blanširuota

Geriausias laikymo būdas laikomas brokolių užšaldymas blanširuojant. Blanšavimo dėka žūva oksidaciją skatinantys fermentai, o tai reiškia, kad daržovės neįgaus nemalonaus kvapo, neišlaikys savo skonio ir struktūros - kopūstų žiedynai tikrai nesutrupės.

Blanšavimas gali būti atliekamas dviem būdais.

Tam tinka multivarkas, dvigubas katilas ir net įprastas puodas, jei yra specialus indas garavimui. Garlaivį lengviausia padaryti. Užvirkite vandenį, sumaišytą su citrinos sultimis, įdėkite į specialų indą, sandariai uždarykite dangtį, virkite penkias minutes.

Gydymas garais yra geriausias pasirinkimas. Virimo metu visos naudingos kopūstų medžiagos ne tik liks kompozicijoje, bet ir išsiskirs, nes šiluma linkusi sunaikinti molekulinius ryšius.

Daržoves panardinkite į verdantį vandenį, pavirkite porą minučių. Geriausia jį nedelsiant nuleisti į sietą, kad vėliau būtų galima lengvai ir greitai jį pašalinti iš vandens. Jis turėtų būti blanširuotas mažomis porcijomis, kad skystis užvirtų greičiau ir brokoliai nebūtų virškinami.

Jei norite užšaldyti kopūstus ir išlaikyti juos žalius, paprasčiausiai supilkite pusės citrinos sultis į vandenį.

Kai brokoliai atvės, paskirstykite jį ant rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Po to galite juos įdėti į maišelius ir įdėti į šaldytuvą. Nepamirškite jų pasirašyti, kad prisimintumėte derliaus nuėmimo datą ir nepraleistumėte galiojimo pabaigos.

Virti brokoliai

Daugelis namų šeimininkių domisi, ar brokolius reikia išvirti prieš užšaldant. Atsakymas yra neigiamas, nes kepimo metu daržovė praranda didžiąją dalį vitaminų. Jei vis dėlto nusprendėte jį virti, nemerkite brokolių į šaltą vandenį, tik į virtą ir visada pasūdytą, tai padės išsaugoti chlorofilą.

Naudingi patarimai

Pritaikę keletą gudrybių, galite produktyviau naudoti šaldiklio vietą ir pasiekti geresnę šaldyto produkto kokybę:

• Norėdami kuo labiau sumažinti gaminio užimamą vietą, spragtelėdami galite sukurti vakuumą maišelyje iš tankio polietileno. Tai pasakytina apie šaldytuvus su mažais šaldikliais. Užrakto kampe turite įdėti vamzdelį ir ištraukti orą iš pakuotės, tada atsargiai jį uždaryti;
• blanšavimo metu pridėtos citrinų sultys padarys brokolių spalvą labiau prisotintą ir ryškią;
• norėdami greitai išdžiovinti žiedynus, galite juos pūsti plaukų džiovintuvu „šalto oro“ režimu;
• Daržovių sriuboms galite užšaldyti smulkintų daržovių ir žolelių mišinį vienam virimui.

Ar tu žinai? Šiuolaikinio maisto šaldymo išradėjas yra amerikietis Clarence'as Birdseye'as, kuris 1920-aisiais atrado greito žuvų atšaldymo –40 ° C pranašumus.

Naudodamiesi šiuolaikinių buitinių prietaisų galimybėmis, galite užšaldyti daržoves namuose, išsaugodami produkto skonį ir maistines savybes. Laikantis technologijų ir teisingai parinkus žaliavas, brokoliai gali būti ilgai laikomi ir gali būti daugelio kasdienės ir šventinės virtuvės patiekalų dalis.

Saugojimo funkcijos

Giliam šaldymui reikalinga ne aukštesnė kaip -18 ° C temperatūra, todėl visus metus galima išsaugoti visas naudingas kopūstų savybes ir skonį. Jei temperatūra yra nuo 0 ° C iki 8 ° C, laikymo laikas automatiškai sutrumpinamas iki trijų mėnesių.

Užšaldyti brokolius žiemai yra lengva, tačiau svarbiausia - daugiau to nedaryti. Tai ypač verta prisiminti, jei ketinate atšildyti šaldytuvą. Esant tokiai situacijai, būtina išlaikyti žemą temperatūrą, kad produktas būtų išsaugotas. Pavyzdžiui, valydami šaldytuvą, suvyniokite daržovių maišą į antklodę.

Šaldytų brokolių receptai

Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo užšaldyti brokolius, atminkite, kad prieš ruošdami bet kokį patiekalą, jo nereikia atšildyti, pradėkite gaminti iš karto. Priešingu atveju jis praras savo formą, atrodys kaip minkšta nemalonios išvaizdos košė. Kopūstų virimo laiką įtakoja užšalimo laipsnis.

Jei nuspręsite užšaldyti brokolius, bet nežinote, kaip juos virti. Tada nesijaudinkite, receptų yra daug: brokolius galima virti ir patiekti kaip savarankišką patiekalą, pavyzdžiui, su sūrio padažu, taip pat galite kepti tešloje iš kiaušinių ir džiūvėsėlių, gaminti salotas ar sriubą.

Brokolių ir lašinių tyrės sriuba

150 gramų šoninės;

500 ml 11% grietinėlės;

2 arbatinių šaukštelių daržovių prieskonių;

700 gramų šaldytų brokolių.

Gaminimo būdas:

1. Įdėkite kopūstus į puodą, įpilkite vandens.
2. Kai užvirs, įberkite druskos ir sodos, pavirkite porą minučių.
3. Kopūstus perpilkite į sietą, nuplaukite.
4. Grietinėlę supilkite į atskirą nedidelį puodą, suberkite prieskonius, suberkite nuluptą ir ketvirčiais supjaustytą svogūną, vos užvirus nukelkite nuo ugnies, perkoškite per sietelį.
5. Brokolius iš sviesto sutrinkite trintuvu.
6. Gautą mišinį supilkite į puodą, porą minučių pašildykite, nuolat maišydami.
7. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais, 2-3 minutes pakepkite aliejuje, supilkite į paruoštą sriubą.

Metodo pranašumai

Šaldymas turi daug privalumų, o pagrindiniai yra šie:

1. Sandėliavimo patogumas. Šaldyti tokio tipo kopūstai neužima daug vietos šaldiklyje, nesugeria kvapų ir ilgą laiką gali išlaikyti visas maistines savybes.
2. Naudingų savybių išsaugojimas. Užšaldymas, skirtingai nuo kitų maisto laikymo būdų, leidžia beveik visiškai išsaugoti naudingų savybių kompleksą ir skonio diapazoną. Jei visos manipuliacijos bus atliekamos teisingai, laikantis instrukcijų, produktas vargu ar skirsis nuo šviežio skonio, spalvos ar vitaminų kiekio. Tai ypač svarbu tiems, kurie planuoja virti vaikui brokolius, nes nepaprastai naudinga žiemą užšaldyti daržovę ir iš jos paruošti skanų maistą vaikams.
3. Produktas visada yra po ranka, o tai žymiai taupo laiką. Nereikės kaskart apsilankyti parduotuvėje, norint paruošti sveikus pusryčius ar pietus šeimai. Brokoliai visada bus namuose tokia forma, kuri yra visiškai paruošta terminiam apdorojimui ir patiekimui.
4. Taupyti pinigus. Ne paslaptis, kad daržovės žiemą yra daug brangesnės nei sezono metu. Todėl pirkdami maistą laikotarpiu, kai jų kaina yra maža, ir žiemą juos užšaldydami, galite naudoti brokolius pilnaverčiams patiekalams ruošti, neišleisdami šeimos biudžeto brangiems maisto produktams parduotuvėje.

Galite užšaldyti beveik bet kokį maisto produktą, tačiau svarbu padaryti viską teisingai, kad daržovėse būtų išsaugotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis.

Pakartotinis užšalimas

Dėl norint racionaliai naudoti šaldytą daržovę, rekomenduojama ją nedelsiant supakuoti į porcijas... Priešingu atveju turėsite susmulkinti reikiamą kopūstų kiekį iš didelio gabalo arba vienu metu atitirpinti visus be reikalo didelius produkto kiekius.

Jei dėl kokių nors priežasčių kopūstų buvo atšildyta daugiau nei reikia vienam patiekalui paruošti, kyla klausimas, ar įmanoma dar kartą užšaldyti ruošinį. Jūs neturėtumėte to daryti - viską reikia sunaudoti per dieną.

Atšildyti kopūstai nebėra pakartotinai užšaldomi dėl šių priežasčių:

• spalvos, tekstūros, aromato ir skonio praradimas;
• reikšmingos maistinių medžiagų dalies praradimas;
• nesaugi sveikata.

Ruošdamiesi užšaldyti daržoves žiemai, iš anksto turėtumėte pasirūpinti nedideliu indu (plastikiniais indais ar specialiais maišeliais), kurie leis optimaliai supakuoti produktą.

Brokolių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradėdami šalti, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Daugelis žmonių klysta manydami, kad į šaldiklį galima išsiųsti bet kokį produktą, net ir nekokybišką. Toks saugojimas sumažins visas pirkimo išlaidas iki nulio. Reikėtų suprasti, kad ilgą laiką galima laikyti tik sodriai žalios spalvos jaunus kopūstus ir neprarasti savo kokybės savybių. Taip pat svarbu stebėti, kad žiedynai nebūtų paveikti įvairių ligų ir vabzdžių.

Natūralu, kad geriausias pasirinkimas būtų surinkti ir užšaldyti savo sode surinktą produktą. Bet kadangi ši „prabanga“ prieinama ne visiems, kokybiškų brokolių galite pasiimti prekybos centre ir įprastoje daržovių rinkoje.

Produktai visiškai netinka šaldyti:

• su nudžiūvusiais žiedynais;
• ant žiedynų ar stiebų yra net silpniausias puvinys;
• su kenkėjų pažeidimo požymiais;
• susitraukęs ir pageltęs.

Šaldymas brokolių: žingsnis po žingsnio instrukcija

Brokolių užšaldymas yra procesas, kuris užtruks tam tikrą laiką, tačiau apskritai jis yra gana paprastas ir nesunkiai įgyvendinamas. Patogumui siūlome žingsnis po žingsnio paruošiant brokolius žiemai:

1. Pirmiausia turite įsigyti ar surinkti brokolius, laikydamiesi pirmiau pateiktų rekomendacijų. Optimalus laikotarpis: birželio – liepos mėn. Žiedynai turėtų būti gana tankūs, ryškiai žali. Pažeistos ir beicuotos daržovės nėra tinkamos ilgai laikyti.

   

2. Tada kruopščiai nuplaukite maistą. Labai svarbu pašalinti visas priemaišas, nes produktas bus paruoštas vėliau, neplaunamas. Jei abejojate, ar brokoliuose nėra kenkėjų ar kirminų, galite pamirkyti produktą druskos tirpale, palikdami jame maždaug pusvalandį. Taigi bus galima ne tik sunaikinti parazitus, bet ir išprovokuoti jų iškilimą į paviršių. Laikant daržoves tirpale, jas reikės dar kartą nuplauti švariu vandeniu. Pabaigoje taip pat turėtumėte iš jų pašalinti visus lapus.

   

3. Toliau reikia supjaustyti daržoves į atskirus žiedynus, maždaug 2,5 cm skersmens. Stiebą aštriu peiliu reikia supjaustyti 0,6 cm gabalėliais, o brokolio stiebo kietą galiuką reikia išmesti.

   

4. Tada visos dalys turi būti dedamos į didelį dubenį ir užpilamos šaltu, švariu vandeniu. Taip pat rekomenduojama į produktą įpilti pusės citrinos sulčių ir palikti 5 minutes įlašinti. Citrina padės išlaikyti ryškią brokolių spalvą.

   

5. Dabar į puodą reikia supilti visą dubenėlio turinį (be daržovių). Ten taip pat turėsite įpilti daugiau vandens, kad daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Puodas uždengiamas dangčiu, o jo turinys užvirinamas ant vidutinės ugnies. Dangtis padeda pagreitinti šį procesą.

   

6. Tuo tarpu brokolius reikės įdėti į garų krepšį ir, kai puode vanduo užvirs, įdėti krepšelį į puodą. Vandenį reikia vėl užvirti (vėl po dangčiu), o jo turinį reikia virti 5 minutes. Jei nėra garų krepšelio, daržoves leidžiama merkti tiesiai į verdantį vandenį. Bet šiuo atveju blanšavimas turėtų užtrukti apie 2 minutes.

   

7. Daržoves reikia išimti iš keptuvės ir nedelsiant nuleisti į ledinį vandenį arba pakišti po šalto tekančio vandens srove. Tai greitai atvės gaminį. Šiam tikslui taip pat galite naudoti kiaurasamtį, jei nėra garų krepšelio.

   

8. Po to, kai brokoliai visiškai atvės, reikia išpilti visą vandens perteklių, šiek tiek išdžiovinti daržoves ir įdėti į specialius polietileno maišelius, skirtus maistui laikyti šaldiklyje. Daržoves rekomenduojama išdėlioti porcijomis tokiu kiekiu, kurį ateityje bus patogu naudoti ruošiant vieną patiekalą. Tokiu atveju nereikės atitirpinti daugiau maisto, nei reikia, nes jūs negalite atšildyti brokolių, o tada vėl užšaldyti nereikalingą dalį, tai sugadins ne tik produkto išvaizdą, bet ir jo skonį.

   

9. Rekomenduojama nurodyti kiekvieno pakelio užšaldymo datą. Daržoves rekomenduojama sunaudoti per ateinančius devynis mėnesius, o tokios pažintys padės nepamiršti laiko.

Ar galima laikyti šaldiklyje?

Žiediniai kopūstai yra gana reikli daržovė laikyti. O šaldymas taip pat turėtų būti atliekamas pagal taisykles, atsižvelgiant į tolesnį daržovės naudojimą.

Pirmas žingsnis norint gauti kokybišką produktą po atitirpimo yra tinkamų štampų pasirinkimas.... Žalieji lapai aplink kopūsto galvutę turi būti gaivūs ir sandarūs.

Patys žiedynai yra sveiki, tankūs, be išdžiūvusių vietų ir tamsėja. Juodos dėmės yra susijusios su grybelio atsiradimu. Jo paveikti plotai nėra tinkami maistui ir netinkami žiemos derliui, įskaitant užšalimą.

Žiediniai kopūstai gali būti užšaldomi įvairiais būdais: švieži, virti, išardyti į žiedynus, sveiki ir kt. Visais atvejais jame išliks didžioji dalis maistinių medžiagų.

Tai atliekant svarbu laikytis šių sąlygų:

• užšaldymas turėtų būti pakankamai greitas;
• pakartotinis atitirpinimas ir pakartotinis užšaldymas - draudžiama;
• patartina iš anksto žinoti, kaip kopūstai bus naudojami ateityje (verdant sriubas, troškinant daržovių troškinius ir kt.);
• produktas iš pradžių turi būti šviežias ir aukštos kokybės.

Jei ypač svarbu išsaugoti daržovės aromatą ir skonį, ją reikia užšaldyti iš anksto užvirus.

Užšaldžius žalius kopūstus, jame esančios naudingos medžiagos bus išsaugotos, tačiau skonis gali pasikeisti, o konsistencija nebus tokia tanki. Geriausias pasiruošimo užšaldyti variantas yra analizuoti žiedynus, kurių skersmuo yra apie 30 mm.

Visą įdomiausią ir naudingiausią informaciją apie žiedinių kopūstų laikymą rasite čia.

Kodėl iš anksto blanširuojama

Blanširavimas yra privalomas brokolių šaldymo žingsnis. Tai yra būtina priemonė, leidžianti sunaikinti visus fermentus, kurie provokuoja oksidaciją, būtent tai padės atsikratyti tolesnio nemalonaus skonio ir nenatūralaus kvapo susidarymo.

Yra nuomonė, kad užšaldžius tokius kopūstus galima atsisakyti terminio apdorojimo, tačiau šiuo atveju dažniausiai žiedynai virsta dulkėmis, o atitirpinus produktą galima paprasčiausiai išmesti.

Aušinimas lediniame vandenyje

Iš anksto paruoškite ledo kubelius, nes vanduo, į kurį dedamos karštos daržovės, greitai įkaista. Šis žingsnis yra būtinas norint iš karto po blanšavimo sustabdyti virimo procesą. Aušinimas trunka 4-5 minutes. Visą laiką tikrinkite vandens temperatūrą ir, jei reikia, įpilkite ledo.

Laikymo laikotarpiai

Gilus tokių daržovių užšaldymas gali būti maždaug 10 ° C temperatūroje -18 ° C... Ši temperatūra šaldiklyje bus optimali ir leis produktą laikyti beveik 12 mėnesių.

Jei temperatūra šaldiklyje laikoma nuo 0 ° C iki -8 ° C, daržoves galima vartoti tik per ateinančius 3 mėnesius.

Svarbu suprasti, kad atšildžius šaldytų daržovių negalima vėl užšaldyti. Todėl atšildant šaldytuvą