Grybų žiemos medus (flammulina aksominės kojos)

Grybai

0

1292

Straipsnio įvertinimas

Žieminiai grybai yra valgomieji grybai iš Ryadovkovy šeimos. Jie pradeda augti nuo vasaros pabaigos, jie nuimami žiemą, net iš po sniego. Žieminis grybas turi keletą sinonimų pavadinimų: aksominės kojos flammulina ir enokitake arba žieminis grybas.

Grybų žieminio medaus savybės

Žieminis medus grybas

Flammulina (iš lot. Flammulina velutipes) priklauso Ryadovkov šeimai. Šios šeimos grybas yra valgomas ir gero skonio. Tarp grybautojų žinomi ir tokie pavadinimai - žieminis grybas, žieminis grybas. Pagrindinės augimo vietos yra kelmai (drebulė, tuopa, gluosnis), įdubimai, mediena, rąstai. Auga mažomis grupėmis ar konkretumais.

Išoriniai grybų požymiai:

• dangtelis yra apvalios, išgaubtos formos, kraštai yra sulenkti, kai jis auga, jis tampa plokščias. Skersmuo siekia 10 cm, dangtelio spalva gali būti oranžinė, geltona, ruda su medaus atspalviu;
• kojos ilgis siekia 7 cm, tankus, cilindro formos, aksominės rudos spalvos, esantis dangtelio centre;
• minkštimas yra lengvas, kartais šiek tiek geltonos spalvos. Jis yra malonaus skonio, prie jo išauga ochros spalvos plokštelės, kartais jos sutrumpėja.

Aksomųjų kojų kolibijos unikalumas slypi galimybėje augti po didele sniego danga. Atlydžių metu šios rūšies grybus lengva surinkti.

Grybų išvaizdos aprašymas

Pagal rūšies ypatybes kepurėlių skersmuo yra nuo 2 iki 10 cm, jos yra lygios ir gleivinės liečiant. Grybai keičia spalvą, priklausomai nuo medžio, ant kurio auga. Jų yra net miesto centre, užterštų kelių šonuose, jei ten yra medžių kamienų liekanų. Tokius egzempliorius reikia palikti ramybėje: juose yra daug kenksmingų junginių, ypač sunkiųjų metalų jonų. Jų naudojimas geriausiu atveju gresia rimtu apsinuodijimu. Priklausomai nuo daiginimo vietos, jie yra:

• rusvai geltona;
• geltonai oranžinė;
• ryškiai geltona su tamsiomis dėmėmis;
• tamsiai geltona su šviesiais kraštais.

Beje. Dangtelio kraštai yra lengvesni nei jo centrinė dalis.

Jaunų egzempliorių dangtelis yra išgaubtas, užlenktais kraštais; brendimo metu jis tampa nuskendusiu. Plokštės, kaip ir dangteliai, keičia išvaizdą, priklausomai nuo augimo vietos ir gali skirtis nuo baltos iki rausvai geltonos spalvos. Jie gali išaugti iki kojos. Jų spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos. Augimo laikotarpiu atspalvis tampa arčiau rudos spalvos. Reprodukcijai skirtos sporos yra baltos ir skiriasi savo forma.

Flammulinos mėsa yra plona, ​​bet tanki, kreminės spalvos. Skonis geras, šiek tiek rūgštus ir išlieka grybų kvapas. Pagal aprašymą grybo stiebas yra plonas, apie 10 cm ilgio ir iki 1 cm storio. Jis turi cilindrinę formą, rudą spalvą ir tankią struktūrą. Ant kojos nėra „sijono“ (žiedo) - privataus šydo, kuris nesubrendusiuose vaisiakūniuose dengia himenoforo plokšteles ir sukuria palankias sąlygas sporoms susidaryti, likučiai.

Grybelis yra ant negyvos medienos arba nusilpusių (pažeistų) augalų. Dažniau auga ant drėgnų dirvožemių soduose, skveruose ir miškuose prie upių, upeliai, tuopos ir gluosniai parenkami tarp medžių kelmų. Flammulina duoda vaisių grupėmis - agregatais.Žiemos medaus agarika yra parazitas, kuris parazituoja sergančius ir pažeistus medžius. Jei grybiena išsivystys ant negyvos medienos, tai šiuo atveju aksominės kojos flammulina priklausys saprofitams.

Rinkdami žieminius grybus turite atsiminti, kad yra melagingų ir nuodingų grybų, panašių į juos. Norėdami atskirti netikrą grybą ir jo nesurinkti, turėtumėte ištirti vaisiakūnio stiebą. Ant jo yra lengvas žiedas, o valgomųjų grybų kepurė padengta ryškiomis svarstyklėmis.

Panašios rūšys

Flammulina gentis taip pat apima šias medaus agarikų rūšis:

1. Vijo... Nevalgomas, labai retas. Augimo laikotarpis patenka į rugpjūčio-rugsėjo mėn. Šių grybų augimas buvo užfiksuotas Europos šalių miškuose. Tomsko, Maskvos, Leningrado srityje taip pat matomi šios rūšies grybai.

   

2. Tamsu... Valgomos rūšys, pagal išorines savybes, labai panašios į žieminį medunešį. Veisiasi ant pūvančios, negyvos medienos.

   

   Taip pat skaitykite:  Lindos žąsų veislė: aprašymas, laikymo ir veisimo ypatumai
3. Kandolis... Anksčiau jis buvo laikomas nuodingu, tačiau šiuolaikinė literatūra rodo, kad jį galima naudoti užvirus. Augimo vietos - lapuočiai.

   

4. Seroplatas... Masinio augimo vietos yra pušys ir spygliuočiai medžiai. Derlių galima rinkti nuo pavasario iki rudens.

   

5. Fatlegas... Nurodo universalią valgomą rūšį. Jis naudojamas pramonėje. Augimo laikotarpis buvo užfiksuotas nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Skirtumas tarp šios rūšies ir žieminio medaus grybo yra tas, kad jis auga ant gyvų medžių, dirvožemyje.

   

Taip pat galite rasti tokių grybų: pieva, vasariška (valgoma) ir plytų raudona, sieros geltona (nevalgoma).

Vasaros grybai

Kalbant apie mūsų svarstomos kultūros vasaros atstovus, juos galite valgyti nuo gegužės iki rugsėjo. Ideali rūšies buveinė yra supuvę medžiai ir pusiau puvusi mediena, kur drėgmė yra didelė. Pavyzdžiui, šalia upelių.

Kaip atrodo vasaros grybas, priklauso nuo oro sąlygų. Jei regione vyrauja drėgmė ir dažnai iškrinta krituliai, grybo kepurėlė tamsėja nuo vidurio iki kraštų. Sausros sąlygomis dangtelis tampa vienspalvis, šviesiai rudos spalvos. Sporos žiemą būna šviesios. Kuo vyresnis „individas“, tuo tamsesnė jo spalva.

Patyrę grybautojai pataria atsargiai rinkti vasaros grybus, nes yra didelė tikimybė juos supainioti su nuodingais broliais. Pagrindinė taisyklė šiuo atveju yra ne derlius miške, kuriame vyrauja spygliuočiai, taip pat tiesiogiai ant dervingų augalų kelmų.

Ekologija ir vegetacijos sezonas

Flammulina yra ksilofitų grybas, augantis ant negyvos medienos, kelmų. Ji priklauso aplinkos grupei. Flammulina ypač masiškai auga laikotarpiu nuo spalio iki gruodžio, taip pat sausio ir vasario mėnesiais, jei yra atlydys. Vasarą jį sutikti labai retai, pavasarį jo galima surinkti dideliais kiekiais.

Ar tu žinai? Visose pasaulio šalyse grybai auginami ir skinami 100 tūkstančių tonų per metus.

Maskvos valstybiniame universitete atlikti tyrimai patvirtino, kad ši rūšis priklauso pirmajai grupei, kurioje toksinės medžiagos kaupiasi minimaliai.

Žieminės medunešio koja netinkama vartoti dėl per didelio standumo ir kietumo, todėl renkant koją negalima jos nupjauti

Geriausi receptai

Flammulina yra toks subtilus produktaskad ekspertai nerekomenduoja jo virti ilgiau nei 10–15 minučių aukštoje temperatūroje. Jei grybai bus naudojami ne kaip savarankiškas patiekalas, tada į kitus ingredientus įpilkite juos į keptuvę ne anksčiau kaip prieš 15 minučių iki pastarųjų virimo pabaigos.

Yra daugybė puikių receptų, kuriuose naudojamas žieminis medus.

Kepti medaus grybai

Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, išmesdami juos į kiaurasamtį. Supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.

Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą bekvapį augalinį aliejų ir įpilkite paruoštų grybų, nedelsdami druskos ir pipirų.

Grybai linkę absorbuotis, kaip kempinė, visi kvapai ir skoniai, o kadangi flammulina turi gana silpną aromatą, neturėtumėte jos pertraukti prieskoniais, žolelėmis ir svogūnais. Jei norite, nedidelį kiekį svogūno galima kepti atskirai, supjaustant jį plonais pusžiedžiais ir tik pačioje virimo pabaigoje suberkite jį į parudavusius grybus.

Kaip pasigaminti skanių traškių marinatų žiemai

Grybai grietinės padaže

Kepti medaus grybai gali būti puikus nepriklausomas patiekalas arba karštas užkandis, jei juos šiek tiek sutrinate grietine ir svogūnais arba grietinėlės padažu.

Į keptuvėje pakepintus svogūnus įpilkite 30 gramų sviesto ir plokščią šaukštelį miltų. Kai miltai taps auksiniai, įpilkite riebios grietinės arba grietinėlės.

Kai tik masė šiek tiek užvirs ir sutirštės, supilkite į ją pakepintus grybus ir viską troškinkite kelias minutes.

Mitybos kokybė, toksiškumas ir gydomosios savybės

Dėl didelio aminorūgščių ir baltymų kiekio (28-33%) šis grybas turi išskirtinę naudą, palyginti su kai kuriomis uogomis, daržovėmis ir vaisiais. Flammulinoje yra tokių mikroelementų: kalio, vario, fosforo, cinko.

Maistinė vertė 100 g:

• Kalorijos: 22 kcal;
• baltymai: 2,2 g;
• riebalai: 1,2 g;
• angliavandeniai: 0,5 g.

Ar tu žinai? Tik 10 žmonių pradėjo aktyviai auginti ir rinkti žieminius grybus.

–
Prieš 15 metų.
Galima valgyti žieminius grybus, ši rūšis ypač populiari Azijos šalyse.... Jis gerai toleruoja šalną, todėl jį galima surinkti ir naudoti užšaldytą, atšildytą. Virtuvėje jie naudoja šviežius grybus, iš anksto virtus 20 minučių. Jie gali būti sūdyti, marinuoti, troškinti. Išvirus išorinis apvalkalas tampa slidus.

Pagrindinė ir pagrindinė gydomoji savybė yra ta, kad žieminis grybas apsaugo nuo vėžinių ląstelių atsiradimo ir vystymosi.... Šis produktas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi. Jį galima saugiai prilyginti pienui, jautienai. Norint, kad visos naudingos medžiagos būtų išsaugotos, grybą rekomenduojama naudoti sūdytą ir džiovintą, o ne termiškai apdoroti.

Japonų literatūroje galite rasti įdomų faktą, kad suvartojus 50–100 g medaus agarikų per dieną, galima išvengti vėžinių ląstelių susidarymo. Flammulinos ekstraktas naudojamas kosmetologijoje.

Vaistinės rudeninių grybų savybės

Rytų medicinoje auglių ir neoplazmų (tiek gerybinių, tiek piktybinių) gydymui ir prevencijai naudojami preparatai, kurių pagrindas yra Flammulina aksominė koja.

Šių grybų sudėtyje yra flammulino (todėl antrasis žiemos medaus agariko pavadinimas), kuris aktyviai naudojamas kovojant su sarkoma. Jie naudojami kepenų ligoms, skrandžio ir žarnyno opoms gydyti. Taip pat grybas naudojamas stiprinti kūno tonusą, trūksta vitaminų ir atsiranda bendras negalavimas. Jis padeda vyrams spręsti potencijos problemas.

Kada ir kaip jis nuimamas?

Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo rudens iki pavasario. Žieminius grybus galite sutikti didelėmis grupėmis. Labai dažnai jie auga kartu savotiškose „puokštėse“. Iš subrendusių atstovų reikia pasiimti tik kepurę. Jaunuose grybuose reikia nupjauti patamsėjusią kojos dalį. Jie renkami šaltuoju laikotarpiu (nuo gruodžio iki kovo). Patyrę sodininkai rinkdami rekomenduoja naudoti krepšelį, nes grybus maiše galima išspausti, prarandant savo formą... Medaus grybus būtina rinkti ekologiškose vietose, miškuose, želdiniuose, toli nuo įmonių, gamyklų, augalų. Taip yra dėl grybų gebėjimo iš aplinkos kaupti toksiškas, kenksmingas medžiagas.

Kas dar yra paruošta iš flammulinos

Labai skanios lengvos vegetariškos sriubos su žieminiais grybais.Šiam patiekalui ruošti naudojamas tik pirmasis grybų sultinys, nes antrojo atveju flammulinos minkštimas yra per švelnus ir nesočias. Kad sriubos kokybė nenukentėtų, paruošus grybus, jos pagrindas turi būti filtruojamas per dvigubą marlės sluoksnį. Ištraukti grybai turi būti dedami atgal į sriubą pačioje virimo pabaigoje.kad bulvės spėtų išvirti. Gatavas patiekalas bus naudingas tik tuo atveju, jei į jį pridėsite šviežių kapotų žolelių (atskirai kiekvienoje plokštelėje).

Skanių žieminių grybų patiekalų sąrašas tuo nesibaigia, nes flammulina puikiai tinka gaminti kvapnų omletą, liesą barštį su džiovintomis slyvomis, keptas ir virtas bulves bei daugelį kitų receptų. Be to, šio tipo medaus agarika dažnai naudojama marinuotuose agurkuose ir marinatuose.

Kontraindikacijos ir galima žala

Žiemos medaus grybų vartoti draudžiama nėščioms moterims, moterims žindymo laikotarpiu, vaikams iki 10 metų... Nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto, kepenų, inkstų ligų.

Žiemos grybelis gali būti žalingas parazituojant ant jūsų kiemo ūkio vaismedžių. Jis gali augti paveiktose medžio vietose, nupjauti medžius. Norint išvengti šio proceso, vietas reikia apdoroti aliejiniais dažais.

Svarbu! Nepaisant to, kad žieminis medunešis yra valgoma rūšis, nestabilūs toksinai yra jo sudėtyje. Terminio apdorojimo metu jie tampa nekenksmingi.

Žieminis medaus grybas yra universalus grybas, naudojamas kulinarijoje, medicinoje, farmakologijoje. Dėl savo naudingų savybių šis produktas yra labai populiarus tarp grybautojų.

Ar galima namuose auginti žieminius grybus

Flammulinas užima trečią vietą pasaulyje pagal pramoninę gamybą. Šis grybas ilgą laiką buvo sėkmingai auginamas Pietryčių Azijoje, pavyzdžiui, Japonijoje ir Pietų Korėjoje.

Žieminių grybų auginimo technologija yra gana paprasta. Be to, grybus galima auginti ne tik gatvėje, bet ir namuose. Pirmuoju atveju tam naudojami medžių kelmai, antruoju - stiklainiai su maistiniu substratu. Žemiau pateikiama žieminių grybų nuotrauka ant paruošto kelmo.

Lengviausias būdas išauginti flammuliną yra paruošto grybelio naudojimas. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti paštu. Grybams auginti gatvėje tinka bet kokia negyva ar ligota mediena, kurios drėgnumas ne mažesnis kaip 70%. Paprastai tam naudojami kietmedžio luitai, pavyzdžiui, beržo rąstai.

Geriausia flammuliną sodinti antroje pavasario pusėje. Užkrėsti rąstai dedami į mažą krūvą, o po kelių mėnesių, išdygus grybienai, jie šešėlyje iškasti vertikaliai. Esant palankioms sąlygoms, pirmąjį grybų derlių galima nuimti rudenį.

Norėdami veisti flammulina aksomines pėdas, taip pat galite naudoti senąjį metodą, paprasčiausiai patrinkite paruošto medžio pjūvį suaugusio grybo kepurėle. Ši procedūra atliekama rugsėjį, o pirmosios derliaus bangos galima tikėtis pavasarį. Šalnos neturės įtakos vaisiakūniams, atšilusios jos toliau aktyviai augs. Tokiu atveju jų skonis nepablogės.

Auginant ant minkštos medienos, grybienos vaisių periodas yra 3-4 metai, ant kietos - iki 7 metų. Grybus ant natūralių kelmų galima auginti iki 10 metų. Iš viso gautų vaisių kūnų masė gali sudaryti 10–15% pradinės rąsto masės.

Antrasis metodas leidžia „Flammulina“ auginti namuose stikliniame indelyje. Norėdami tai padaryti, turėsite užpildyti maistinių medžiagų substratu, kuris apima:

• kietmedžio pjuvenos;
• grikių lukštas;
• sėlenos;
• saulėgrąžų sėklų luobelė;
• alaus grūdai;
• kukurūzų burbuolės.

Paprastai substratas dedamas į pusantro iki dviejų litrų stiklainius pusei tūrio ir uždaromas dangčiais, kuriuose išpjaunamos 2 cm skersmens skylės.Tada jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir 1,5–2 valandas sterilizuojami ant ugnies. Sterilizacijos procesas kartojamas kas antrą dieną. Tada stiklainiai atvėsinami iki kambario temperatūros ir pasodinama grybiena.

Svarbu! Dirbti su grybiena reikia tik švariomis rankomis.

Keli grybų gabalėliai dedami į kiekvieną stiklainį ir išimami į šiltą, tamsią vietą. Po 2–4 savaičių atsiras grybiena, po kurio skardines galima pertvarkyti ant palangės. Ant stiklainio kaklo uždedamas iš storo 8–10 cm pločio kartono ratlankis, kuris vaisių kūnus laikys vertikalioje padėtyje.

Periodiškai grybų apvadą ir kepurėles reikia sudrėkinti vandeniu, naudojant purškiamą buteliuką. Kai tik grybai pasirodys virš ratlankio, turite jį pašalinti ir nupjauti dangtelius. Surinkus grybus, stiklainiai vėl išimami į tamsią vietą. Po 10-14 dienų dangteliai vėl pasirodys.

Svarbu! Optimali temperatūra grybams augti yra 22–24 laipsniai šilumos.

Premija: Marinatas grybams

Taip pat norėčiau pasakyti, kad grybus galite konservuoti ir naudodami universalų marinatą, kuris tinka absoliučiai visų rūšių grybams (voveraitėms, baravykams, baltiems ir kt.).

Tai bus be acto, bet su citrinos rūgštimi. Šiame trumpame vaizdo įraše yra keletas nedidelių gudrybių apie grybų gaminimą. Aš rekomenduoju pažiūrėti ir prisiminti visas detales:

Viskas, parašykime savo komentarus žemiau, kad sukurtume nedidelį forumą, kad visi būtų suinteresuoti ateiti ir skaityti. Prisijunkite prie manęs grupėje. Ir greitai susitiksime. Viso gero grybavimo ir puikios nuotaikos!

P.S Vakar aš tik miške skyniau grybus, oho, tai įdomus užsiėmimas. Žinote, kaip tai gražu! Toks švarus ir gaivus! Dainuojantys paukščiai ir lengvas vėjelis, kokia nuostabi Rusijos gamta ir kokie peizažai, na, tiesiog mieli! Štai mano mini reportažas apie nuotraukas gamtoje.

Na, mes pasistengsime jums tai padėti. Šiame skyriuje pateikiami protingiausi medaus agarikų kepimo žiemai receptai su spalvingomis žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir išsamiomis instrukcijomis. Darykite ruošinius su malonumu!

Greitai paruošti marinuoti grybai per 15 minučių

Marinuoti pagal šį receptą geriausia imti jaunus ir šviežius grybus. Šis receptas yra ne tik paprastas ir skanus, bet ir labai greitas. Marinuotus grybus bus galima valgyti, žinoma, ne iš karto, bet ryte ar vakare tai visiškai įmanoma. Priešingu atveju ištrinkite receptą ir patys viską suprasite.

Ingridientai.

Medus grybai 1 kg. Lavrushka 2 lapai. Stalo actas 2 valg. šaukštai Česnakai 3 skiltelės Juodieji pipirų žirneliai 3-5 vnt. Druska 1 valgomasis šaukštas. šaukštas Vanduo 1 litras

Gaminimo procesas.

Rūšiuokite grybus, keletą kartų gerai nulupkite ir gerai nuplaukite. Į puodą suberkite stiklinę vandens ir virkite pavirkę 25–30 minučių. Turime pašalinti pasirodžiusias putas.

Pirmąjį vandenį nupilkite, nuplaukite grybus, likusią drėgmę įdėkite į sietą, kad stiklinė.

Vėl dedame grybus į puodą, užpilame 1 litru vandens, supilame likusius ingredientus ir dedame ant viryklės.

Antrą kartą viriname 15 minučių, kol masė užvirs. Tada grybus galite įdėti į sterilius stiklainius arba galite palikti juos tiesiai tame pačiame puode 12 valandų.

Po 12 valandų galite pasilepinti skaniais marinuotais grybais. Gero apetito.

Auganti Flammulina

Flammulina yra valgoma ir, pasak daugelio, skani. Japonijoje jis auginamas komerciškai ir parduodamas. Pasak mokslininkų, jis turi priešvėžinių savybių. Moksliškai patvirtinta žieminių grybų medžiagų antivirusinė veikla, taip pat daugybė žmogaus organizmui reikalingų vitaminų.

Sodo entuziastai gali patys pabandyti užsiauginti grybą. Specialiai paruošti medžio gabalai ir maistingi mišiniai čia bus „lovos“ paskirtis. Flammulinas neniekina substratų, kurių pagrindas yra sėlenos, saulėgrąžų lukštai, pjuvenos, grikių lukštai, maltos kukurūzų burbuolės.Substratas sumaišomas su gipsu ir termiškai apdorojamas, po to jis supakuojamas į sterilius maišelius, tuo pačiu metu užkrėstas grybiena - pačia grybiena, dėl kurios atsiras naujas derlius. Flammulina grybienos galima įsigyti toje pačioje vietoje, kur jie parduoda austrių ir grybų grybus, kurie ieško - jis visada ras.

Griežtai laikantis technologijos, o tai reiškia nuolatinę drėgmės kontrolę ir griežtą temperatūros režimą, po 45 dienų galite nuimti pirmąjį derlių! Auginami „nelaisvėje“ grybai yra panašūs į miškinius, tik šiek tiek mažiau intensyviai spalvos. Skonis nuo to nenukenčia, grybas toks pat naudingas. Tinkamai prižiūrint substratą ir laiku pašalinus gautas „puokštes“, galima pasikliauti dviem ar net trim vaisių bangomis. Palyginimas su puokšte yra gana pagrįstas - iš vieno pagrindo išauga dešimtys skirtingų dydžių grybų. Auginant pramoniniu mastu, už tris litrus maistinių medžiagų gaunama iki pusantro kilogramo aukščiausios kokybės grybų!

Flammuliną, užaugintą ir nuimtą miške, galima paruošti visais įmanomais būdais - ji verdama, kepama, marinuojama. Ekspertai rekomenduoja jiems paruošti juos, vadinamuosius grybų ikrus, kuriems iš anksto virti grybai perduodami per mėsmalę, dedami kepti svogūnai ir švieži žali svogūnai, pipirai, augalinis aliejus. Gero apetito!

Nuostabi Naujųjų metų stalo puošmena, ar ne? Bet ne visi galės patikėti, kad prieš kelias dienas miške patys surinkote šiuos grybus ...

Sėkmės ir naujų nuostabių atradimų!

Dmitrijus Pesochinsky Autoriaus nuotrauka

10317

Žymos: grybai žiema

Dalintis socialiniuose tinkluose:

Pridėti naują komentarą