Retas valgomasis grybas, vadinamas „gervuoge“, smarkiai skiriasi nuo kitų, turi neįprastą struktūrą, ypatingą skonį ir kvapą. Taip vadinama visa organizmų grupė, kurios išvaizda yra panaši, tačiau priklauso skirtingoms šeimoms.
Prieš išsamų gervuogių grybų savybių tyrimą jie buvo sujungti į bendrą Gidnum gentį. Neįprasta forma, ryškios spalvos, dažnas išdėstymas krūvose ir gana dideli dydžiai sukėlė daug baimių ir legendų apie šį miškų gyventoją. Pavyzdžiui, Jezhoviko kolonijos žmonės vadinami „raganų žiedais“.
Grybų rūšys
Pažymėtina, kad pavadinimas „ežiukas“ jungia mažiausiai dešimt atskirų grybų rūšių, dažnai apdovanotų labai tolimais išoriniais panašumais. Tačiau viena jų būdinga savybė yra himenoforas (apatinis dangtelio paviršius) mažų erškėčių pavidalu. Iš dalies dėl jų grybautojams taip nepatogu bandos vyrams: reikalas yra tas, kad hymenophore ataugos yra labai trapios, jos greitai atsilaisvina, nudažydamos likusį „laimikį“.
Taigi, ežiai vienu metu vadinami kelių šeimų atstovais: ežiukai (geltoni ir rausvi ežiai), bankininkai (juodi ežiai, veltiniai, margi ir šiurkštūs), hericijos (koralai, šukos ir antenos), exsidia (želatininiai ežiai).
Pažymėtina, kad nors teoriškai Rusijos teritorijoje auga beveik visų išvardytų rūšių atstovai, net negalima tikėtis, kad su kai kuriais jų susitiksite miške. Daugelis ežių yra ne tik reti grybai, bet ir įrašyti į Raudonąją knygą. Todėl nėra prasmės juos išsamiai aprašyti, tačiau geriau atidžiai išnagrinėti labiausiai paplitusius šios grupės valgomuosius grybus - geltoną ežiuką.
Grybas ežiukas ir svirno nuotrauka (plytelėmis išklota), šukos, geltona (įpjova)
Marga Hericium yra dar viena valgoma rūšis, kuri dažniau atsiranda pušynuose. Šis grybas priskiriamas rudens, nes auga arčiau rudens (rugpjūčio - lapkričio mėn.). Kai kuriose vietovėse juodagalvis juodu vadinamas „briedžiu“ arba „višta“.
Margas ežiukas, nuotrauka iš Vikipedijos
Kepurė. Margas „Hericium“ turi gana didelį (iki 20 cm ir daugiau) rusvą įspūdingos išvaizdos dangtelį. Iš viršaus jis yra tankiai padengtas didelėmis augančiomis žvynais, kurie "klojami" pagal plytelių principą. Mažyčiai grybai turi tamsią kepurėlę, kuri vėliau tampa rusvai, o paskui rusvai juodai. Apatinė kepurės dalis yra padengta balkšvais spygliais, kurie su amžiumi įgauna rudą arba surūdijusią pilką spalvą.
Koja. Marga ežio kojos spalva yra tos pačios spalvos kaip dangtelis. Galite rasti grybų su purpuriniu stiebu.
Motley Hericium yra geras tik jaunystėje. Šiuo metu pilkšva grybų minkštimas turi malonų aitrų kvapą. Senstant jis vis labiau panašėja į kamštį. Pasirodo kartumas, kuris gadina margo ežio skonį.
Mūsų miškuose retkarčiais sutinkama dar viena rūšis - šiurkštus ežiukas. Jo rinkti nebūtina dėl aštraus skonio. Šį grybą lengva atskirti dėl rausvai rudo stiebo.
Spygliuočių ar mišriuose miškuose, daugiausia po pušimis, augantis ežio grybas skirtingose žinynuose vadinamas valgomu arba sąlygiškai valgomu.Visų rūšių ežių (margų, geltonų ir kitų) skonio savybės yra žemos, tačiau šie grybai gali būti naudojami gaminant maistą, nes juose nėra toksinių medžiagų.
Jūsų dėmesiui pateikiame įvairių rūšių ežiukų grybų nuotrauką, taip pat šių miško dovanų aprašymą ir jų naudojimo rekomendacijas.
Hericium yellow - bendrosios savybės
Geltonasis ežiukas arba Hydnum repandum turi keletą pavadinimų. Specialistams tai žinoma kaip dantytas hidniumas ir dantytas dentinas.
Šio grybo "vizitinė kortelė" yra jo dangtelis. Jis yra subtilaus kreminio atspalvio, o jo apačia padengta labai trapiais „spygliais“, tokios pat spalvos kaip dangtelio paviršius. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo trijų iki dvylikos centimetrų ir, nepaisant standumo, jis yra gana trapus. Jauni grybai turi išgaubtas kepurėles, gerai juntamą gėlių aromatą ir nedidelį brendimą. „Vyresniuose“ kolegose jie yra prislėgti, o jų centre aiškiai matoma depresija. Tuo pačiu metu minkštimo spalva taip pat skiriasi: kuo grybas jaunesnis, tuo jis yra lengvesnis.
Dantytos ežio koja paprastai yra šiek tiek lengvesnė už kepurę ir gana stora. Be to, jis gali būti pailgas, todėl grybą galima supainioti su rupūže.
Nuo liepos iki rugsėjo galite eiti į „ramią geltonųjų ežių medžioklę“. Jie jaučiasi patogiai bet kokiame dirvožemyje, lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, tačiau dažniausiai gyvena tarp beržų. Tuo pačiu metu grybai dažnai auga vadinamuosiuose „raganų ratuose“ ir net auga kartu su kepurėmis ir kojomis, tarsi šokdami apvaliai. Jie labai mėgsta samaną ir vėsą.
Būdingi veislės bruožai
Gervuogės gali būti įvairių rūšių. Tai gali būti kojos dangtelis, o koja ne visada yra dangtelio centre, o tai, savo ruožtu, retai būna simetriška.
Yra veislių, kurios atrodo beformės, šakotos, be būdingų grybų kontūrų.
Jus gali sudominti:
Kaip atskirti tikrus grybus nuo netikrų grybų (28 nuotraukos)? Ryzhiki yra populiarus miško skanėstas mūsų šalyje, turintis išskirtinį skonį. Jie nenusileidžia skonio savybėmis ... Skaityti daugiau ...
Išvaizda ir nuotraukos
Nuotraukoje šie grybai, pateisindami savo vardus, labiau primena spygliuočių eiles, stalaktitus ar jūros koralus, o jų formų ir paplitimo vietų aprašymas dažnai sukelia netikėtumą ir netikėjimą. Pasiekusios žmogaus galvos dydį ir pusantro kilogramo svorį, kai kurioms rūšims pavyksta įsitaisyti tiesiai ant spygliuočių medžių šakų, susimaišyti su samanomis, išsiskiriant jų fone ryškiais atspalviais.
Morfologija (rūšių skirtumai)
Pagrindinis hidnumų bruožas yra savotiški spygliai ar spygliai, esantys dangtelio apačioje arba visiškai sudarantys visą vaisiakūnį. Erškėčio formos himenoforas (sporas turintis sluoksnis) neturi plokščių ar vamzdelių, jo spygliai yra standūs, trapūs, kartais siekia 20 cm ilgio.
Platinimo vieta
Nepretenzingi grybai gyvena drėgname vidutinio klimato Šiaurės pusrutulyje, mieliau auga ant spygliuočių ir lapuočių miškų, tiek gyvų, tiek iškirstų, medžių kamienų. Kai kurie gyvena pertraukose žievėje, ant kelmų, samanų kilimėlių. Dažniau jie formuoja dideles kolonijas.
Jus gali sudominti:
Camelina grybų išvaizda ir aprašymas ir kur jie auga (23 nuotraukos)? Ryžikai yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų mūsų šalyje. Jie populiarūs ne tik dėl išskirtinio skonio, ... Skaityti daugiau ...
Valgymas
Mažai žinomos ir nelabai populiarios gervuogės priklauso ketvirtai kategorijai, vienų skonis panašus į voveraičių, kitų yra šiek tiek panašus į jūros gėrybių ar saldžių-vaisių skonio riešutų skonį. Valgomi jauni egzemplioriai, nes su amžiumi vaisių kūnai tampa standesni ir kartesni. Stiprus skonis leidžia šias rūšis naudoti prieskoniams ir padažams.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Kalbant apie cheminę sudėtį, grybas pasižymi dideliu maistinių skaidulų, baltymų ir angliavandenių kiekiu, taip pat daugybe makro- ir mikroelementų. Tuo pačiu metu 100 g produkto energinė vertė yra 22 Kcal. Maisto elementų sudėtis yra tokia: 3,09 g baltymų, 3,26 g angliavandenių, 1 g maistinių skaidulų ir 0,34 g riebalų.
Vitaminai
| Vitamino C | 2,1 mg |
| Riboflavinas | 0,4 mg |
| Vitaminas PP | 3,6 mg |
| Pantoteno rūgštis | 1,5 mg |
| Vitaminas B4 | 17,3 mg |
| Betainas | 9,4 mg |
| Ergokalciferolis (vitaminas D2) | 0,2 μg |
| Vitaminas D | 7 TV |
| Dihidrofilochinonas (vitaminas K1) | 1 μg |
Mikro ir makro elementai
| Kalcis | 3 mg |
| Magnis | 9 mg |
| Fosforas | 86 mg |
| Kalis | 318 mg |
| Natris | 5 mg |
| Selenas | 9,3 mcg |
Amino rūgštys
| 2,6-diaminoheksano rūgštis | 0,107 g |
| 2-aminopropano rūgštis | 0,119 g |
| Glutamo rūgštis | 0,343 g |
| Leucinas | 0,12 g |
| 2-amino-3-metilbutano rūgštis | 0,232 g |
| Amino gintaro rūgštis | 0,195 g |
Be to, 100 g minkštimo yra 0,05 g sočiųjų riebalų rūgščių, 0,16 g polinesočiųjų riebalų rūgščių ir 2 mg steroidinio alkoholio kampesterolio.
Labai svarbu, einant į „ramią medžioklę“, prisiminti apie grybų savybes kaupti toksinus ir sunkiųjų metalų druskas. Todėl juodi plaukai turėtų būti renkami tik tose vietose, kur ekologija yra palanki.
Svarbi grybų savybė yra ir tai, kad, skirtingai nei kiti produktai, net ir perdirbus kulinariją, jose beveik visos išsaugomos naudingos medžiagos.
Gervuogių druska ir marinavimas
Šie grybai yra skanūs sūdyti arba marinuoti. Hercules praktiškai nepraranda savo tūrio apdorojant šilumą ir veikiant druskai bei rūgščiai. Štai kodėl po vienos juodaodžių žmonių kolekcijos galite marinuoti daug jų. Išsamus juodųjų avių marinavimo receptas.
Naudingos savybės
„Hydnum repandum“ yra grybas, kuris ne tik plačiai vartojamas maistui, bet ir dėl savo unikalios cheminės sudėties aktyviai naudojamas tradicinės medicinos specialistų.
Taigi, biologiškai aktyvūs elementai, esantys geltonojo ežio sudėtyje, yra šie:
- Kampesterolis. Pagal savo molekulinę struktūrą ši medžiaga primena organinį cholesterolį. Patekęs į organizmą, kampesterolis derinamas su „bloguoju“ cholesteroliu ir skatina natūralų jo išsiskyrimą iš organizmo.
- Glutamo rūgštis, kuriai grybų minkštimas priklauso nuo pikantiško skonio, skatina raumenų audinių atsinaujinimą ir yra toks pat energijos šaltinis kaip gliukozė.
- Asparto rūgštis padeda normalizuoti endokrininės sistemos veikimą. Be to, jis skatina augimo hormonų sintezę.
- Kalis yra atsakingas už vandens ir elektrolitų pusiausvyros palaikymą. Tai taip pat padeda normalizuoti širdies ritmo ir kraujospūdžio rodmenis.
- Nikotino rūgštis yra aktyvi baltymų sintezės ir energijos apykaitos dalyvė.
Juodojo vyro valgio racione gali būti papildytas maistinių medžiagų rezervas tuo atveju, jei žmogus dėl kokių nors priežasčių atsisako valgyti gyvūninius baltymus. Visų pirma šio grybo minkštimas padeda atsigauti po intensyvios fizinės veiklos.
Be to, geltonasis ežiukas:
- Pasižymi ryškiu antibakteriniu poveikiu. Jį sudarančios medžiagos padeda kovoti su E. coli, stafilokokais, streptokokais. Patyrę grybautojai gerai žino: jei miške netyčia subraižėte ar įskaudinote, ant žaizdos turėtumėte patepti pieniško juodojo žmogaus kremo sulčių. Tai padės išvengti infekcijos ir sulaikyti uždegiminį procesą. Natūralu, kad tai neatmeta būtinybės grįžus namo gydyti žaizdą antiseptiku.
- Aktyviai sportuodamas padeda padidinti gyvybingumą, auginti raumenų masę.
- Padeda kovojant su depresija, gerina nuotaiką.Padeda stabilizuoti nervų sistemą, normalizuoti miegą.
- Pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo, pagerina peristaltiką.
- Padeda pašalinti „kenksmingą“ cholesterolį, padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, padidina jų tonusą.
- Padeda atstatyti odos spindesį, todėl plaukai tampa labiau blizgūs ir šilkiniai.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, normalizuoja kraujo formulę.
Senovės gydytojai jau žinojo apie ežio gydomąsias savybes. Taigi praėjusių šimtmečių kinų medicinos traktatuose yra šio grybo pagrindu pagamintų tinktūrų receptų, kurie padeda sumažinti kraujospūdį ir pagerinti miegą. Be to, iš šių grybų jau seniai gaminami tepalai nuo odos ligų, taip pat kosminės kaukės, kurios efektyviai maitina odą ir turi tonizuojantį bei atjauninantį poveikį.
Marga gervuogių savybės (vaizdo įrašas)
Jie renkami nuo liepos iki spalio, tačiau reikia nepamiršti, kad rudeninių grybų minkštimas dažnai būna kartus. Jie auga tik ant kalkingo dirvožemio, jie labai myli drėgmę, gerai jaučiasi tarp samanų. Jie pradeda simbiozę su skirtingais medžiais, tiek lapuočiais, tiek spygliuočiais. Baltieji ežiai į Rusiją atkeliavo palyginti neseniai ir yra tik pietiniuose miškų zonai priklausančiuose regionuose.
Gervuogių grybas auga visuose Rusijos miškuose vidutinio klimato zonoje. Kuo regionas šaltesnis, tuo rečiau jį galite rasti. Tam tikros rūšys yra paplitusios labiau pietiniuose regionuose, o gervuogė mėgsta drėgnus subtropinius miškus: jo galima rasti Kaukaze (papėdėse), Primorsky ir Amūro teritorijose, Chabarovsko srityje.
Mėgstamiausia gervuogių vieta yra sausas spygliuočių miškas ant smėlingo dirvožemio (kai kurios rūšys yra ant kalkakmenių). Grybai gali augti pavieniui arba sudaryti „raganos žiedus“. Kita gervuogių rūšis mėgsta negyvus medžius. Tokie grybai auga:
- kelmai;
- sumedėjęs substratas;
- negyvas medis.
Jie gali augti puriuose tuščiaviduriuose plyšiuose ir nulūžusio gyvo medžio šakų vietoje.
Gervuogės renkamos, atsižvelgiant į grybų rūšį ir vegetacijos sezoną, nuo birželio-liepos iki spalio-lapkričio.
Marga gervuogė
Marga gervuogė
Marga gervuogė dėl savo margų spalvų ir viršutinės kepurėlės dalies išvaizdos dar vadinama višta, vanagas, plytelėmis išklotas ir žvynuotas grybas: jis padengtas didelėmis žvyneliais, kurie primena vieną plytelę, kitą - vištos plunksną.
Jaunas grybas aksominis, šiek tiek išgaubtas, margos gervuogės kepurė siekia 20–25 cm skersmens, viduryje atsiranda įdubimas. Kepurės spalva yra tamsiai ruda, tamsesnėmis žvyneliais, jauno grybo mėsa yra balta ir sultinga, kai auga, ji įgauna pilkšvą atspalvį ir tampa ruda ir sausa, tvirta sename grybe.
Gervuogių margas: vaizdo įrašas
Baltos ir geltonos gervuogės
Geltona gervuogė
Kai kurie mokslininkai baltas ir geltonas (rausvai geltonas) gervuoges paprastai laiko viena grybų rūšimi, o kepurėlių spalvos skirtumas suprantamas iš pavadinimo. Reikšmingą skirtumą galima laikyti subtilesniu baltųjų gervuogių skoniu. Šių grybų kepurė yra aksominė, nelygi, išlenktais kraštais (skėčiais), apačioje gausiai padengta trumpais spygliais, kurie lengvai palūžta.
Šukuota gervuogė
Šukuota gervuogė
Gervuotosios gervuogės (kiti pavadinimai - grybų makaronai, liūto šeriai) auga ant medžių, šis apvalus ar netaisyklingas augimas užauga iki pusantro kilogramo svorio ir iki 20 cm skersmens. Visas jo paviršius padengtas ilgais plonais spygliais, iš kurių susidaro sporas turintis sluoksnis, panašus į banguotus plaukus ar plonus makaronus. Baltas, tankus minkštimas grybui senstant ir džiūsta tampa geltonas.
Koralų gervuogės
Koralų gervuogės
Koralų gervuogės, dar vadinamos koralų grybais arba grotelių gervuogėmis, atrodo egzotiškiausios. Tai tikrai primena ryškiai baltą koralų krūmą, padengtą 1-2 cm ilgio spygliais.Tiesą sakant, tai ne krūmas, o stipriai padalintas grybų kepurė, kurios skersmuo siekia 30 cm. Pluoštinė ir tvirta koralų gervuogių minkštimas turi malonų skonį ir kvapą.
Jo ypatumai yra tai, kad jis auga skirtingose klimatinėse zonose ant skirtingų medžių: pietiniuose regionuose jis gali būti pastebėtas ant ąžuolo, liepų ir guobų, o vidutinio klimato vietose grybas nusėda ant beržo ir drebulės.
Dėl visų vaistinių savybių mokslinėse laboratorijose buvo tiriamos visos šio grybo rūšys. Ir paaiškėjo:
- Koralų gervuogės yra galimas vaistas nuo Alzheimerio ligos ir yra geras antihelmintikas.
- Gervuogės - mažina cholesterolio kiekį, slopina nekontroliuojamą vėžinių ląstelių augimą, yra stiprus imunomoduliatorius.
- Baltosios ir geltonosios gervuogės - žymiai sulėtina vėžinių ląstelių (sarkomos, karcinomos, skrandžio vėžio) augimą, sunaikina stafilokokus ir bakterijas, sukeliančias skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, ir sumažina cholesterolio kiekį.
- Gervuogių šukos - turi hipo rūgšties poveikį, apsaugo skrandžio gleivinę padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu, gydo žaizdos paviršius ir skrandžio bei žarnyno opas, slopina patogeninių bakterijų ir grybelių veiklą, yra veiksmingas priešnavikinis agentas (kasos vėžys).
- gerina kvėpavimo sistemos veiklą;
- prisideda prie sėkmingos kovos su depresija ir per dideliu jaudrumu;
- turi terapinį poveikį virškinamajam traktui;
- normalizuoja emocinę būseną;
- išlygina Alzheimerio ir Parkinsono ligos simptomus;
- mažina cholesterolio kiekį;
- stiprina kūno apsaugą;
- normalizuoja medžiagų apykaitos procesus;
- normalizuoja kraujodaros procesus;
- apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo.
Dėl skirtingos gervuogių grybų morfologijos paruošimas gali skirtis. Kai kuriuos grybus galima sūdyti, marinuoti ir džiovinti (margos gervuogės), kitus - tik kepti.
Bendra visų rūšių gervuogių kepimo taisyklė yra ta, kad virti geriausia imti jaunus, tankius kepurėlius be matomų pažeidimų.
DUOMENYS: Abscesas po injekcijos: sėdmenyje nuotraukos, skiepai ir antibiotikai, kaip gydyti ir kaip jis atrodo, klubo pūlinys
Jei pagal minkštimo spalvą galite įtarti, kad pirmoji grybų jaunystė jau praėjo, bet vis tiek norite ją virti, turėsite virti apie dešimt minučių, tada išpilkite vandenį, nuplaukite grybą ir tada kepkite arba troškinkite jį. Šis gydymas padės atsikratyti kartaus skonio. Džiovinti virtą grybą neverta.
Maistas netinka labai senam grybui, ir ne tik todėl, kad yra kartus: jis beviltiškai sugadino džiovintą minkštimą.
Beje, kai kurios gervuogių rūšys gali būti netikėtos: Norvegijos natūralių avių verpalų gamintojai iš žvynuoto grybo išskiria pigmentą, kuris vilnai suteikia jūros bangos spalvą. Tam naudojami tik seni grybai.
Gervuogių grybą galima vadinti senu ir geru draugu, kurio naudingos savybės ir savybės mums dar nėra iki galo suprastos. Bet dabar atėjo laikas jį pažinti ir šio grybo patiekalais praturtinti bent jau savo kulinarinį pasaulį.
Šaltinis
Gervuogių išvaizda ir skonis primena voveraitę, nors šie grybai nėra giminaičiai. Gervuoges sunku supainioti su nuodingaisiais ar kitais grybų karalystės atstovais. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra savotiški spygliai dangtelio apačioje. Viršutinė dangtelio dalis yra lygi arba spuoguota.
Kaip ir voveraitės, gervuogės auga didelėse kolonijose ir beveik niekada jų nepažeidžia kenkėjai. Yra daugiau nei keliolika gervuogių rūšių, daugelis jų yra įrašytos į Raudonąją knygą.
Nepaisant to, kad grybas turi malonų kvapą, ne kiekvienas gurmanas jį suvalgys. Pagal skonį jis užima ketvirtą kategoriją. Kulinarijos tikslais naudojami tik jauni grybai, nes subrendę asmenys pradeda kartoti. Norint panaikinti kartų skonį, reikia išvirti žaliavas.
Prancūzijos virtuvėje yra įvairių grybų receptų, skirtų pagrindiniams patiekalams, taip pat putėsiams, julienei, užkandžiams ar garnyrams. Iš sausų egzempliorių pagaminti milteliai naudojami kaip pagardas, kuris patiekalams suteikia pikantiško skonio.
Nepretenzingi grybai išplito visoje vidutinio klimato juostoje Šiaurės pusrutulyje, įskaitant didžiulę Rusijos teritoriją. Gervuogės mieliau įsikuria ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose.
Į ežį panašus grybas auga ant medžių kamienų, dažniausiai beržo, ąžuolo ar buko. Jis nusėda ant gyvos ir negyvos medienos. Augaliniai ežiai mėgsta šiltą ir drėgną klimatą. Vaisių sezonas prasideda rudens viduryje ir tęsiasi iki pirmojo šalčio.
Gervuogės iš pradžių priklausė Gidnum genčiai. Vėliau mokslininkai, nustatę rūšių skirtumus, genį padalijo į šeimas. Dauguma jų yra gana reti, o kai kurie iš jų yra įtraukti į Raudonąją knygą.
Iš visų žinomų šio grybo rūšių būtent liūto karčiai pasižymi didžiausiu naudingų savybių skaičiumi. Jame yra antioksidantų, fosforo, kalcio, geležies, augalinių baltymų, polisacharidų ir vitaminų.
Gervuogių valgymas daro organizmui tokį poveikį:
Riebalų rūgščių, polisacharidų ir fenolių buvimas kovoja su vėžio ląstelėmis, pavyzdžiui, chemoterapija. Dėl to navikai ištirpsta arba susitraukia. Iš grybelio gauti ekstraktai naudojami agentams, skirtiems kovoti su grybelinėmis, virusinėmis ir bakterinėmis infekcijomis, gaminti. Tradicinėje medicinoje iš jos gaminami tepalai nuo odos ligų.
Šviežių grybų tinkamumo laikas yra trumpas, tik 2-3 valandas. Tada vaisiai pradeda tamsėti. Jei būtina pasėlį išsaugoti ilgesnį laiką, jis turėtų būti dedamas į šaldytuvą, prieš tai atlikus kelis veiksmus:
- norint atsikratyti kenkėjų, grybus reikia mirkyti sūriame vandenyje;
- leiskite vandeniui nutekėti ir pašalinkite pažeistas vietas;
- įdėkite į gilų indą ir uždenkite popieriniu rankšluosčiu.
Norint suminkštinti aromatinį miško produktą, nuimtus derlius rekomenduojama užvirinti. Po šios procedūros jį galima kepti arba troškinti. Nors virinimas nėra griežta taisyklė, jis pagerina grybų skonį. Norint perdirbti grybus žiemai, juos rekomenduojama druska, užšaldyti arba džiovinti.
Žala ir kontraindikacijos
Produkto naudojimo apribojimai praktiškai nesiskiria nuo medicininių draudimų, susijusių su kitais grybais. Taigi žmonėms, kenčiantiems nuo pankreatito ir tulžies takų sutrikimų, jie neturėtų būti pašalinami iš dietos. Be to, juodaodžių vyrų patiekalai netinka tiems, kuriems nustatytas didelio rūgštingumo gastritas ir bet kokios kepenų ligos. Alergikai šį grybą turėtų vartoti atsargiai.
Taip pat verta priminti, kad bet kokie grybai turi būti neįtraukti į vaikų iki penkerių metų, taip pat nėščių moterų meniu.
Auga namuose ir šalyje
Ežiukas nėra tinkamas pramoniniam auginimui ir, be to, turi labai specifinį, ryškų aštrų skonį, todėl kulinarijoje jis nebuvo sulaukęs didelio pripažinimo. Tačiau tikri žinovai šį grybą gali užsiauginti savo vasarnamyje. Sodinamoji medžiaga perkama specializuotose parduotuvėse. Tai medinė lazda su sporomis. Atviroje žemėje plytelėmis išklotą sarkodoną galima sodinti nuo balandžio iki spalio, saugomoje žemėje - bet kuriuo metų laiku. Sporos dygsta medienoje. Tam tinka ką tik nupjauti rąstai, išvalyti nuo ūglių. Tokios sijos ilgis turėtų būti ne mažesnis kaip 1 m, o skersmuo - 15–20 cm.
Prieš perkeliant sodinamąją medžiagą į medieną, ji mirkoma ir joje padaromos skylės kas 10 cm, 4 cm ilgio ir maždaug 1 cm skersmens. Uždėjus grybų lazdeles, rąstai padengiami folija ir dedami į šiltą tamsą. kambarys. Laistykite 2-3 kartus per savaitę.
Pasirodžius grybienai, deniai išryškėja. Po 5-6 mėnesių pasėliai pasirodys. Žiemai virš rąsto turėtų būti įrengta prieglauda.
SVARBU!
Darbas su sodinamąja medžiaga turėtų būti atliekamas su steriliomis pirštinėmis arba dezinfekavus rankas.
Paragaukite ir naudokite gamindami maistą
Hericium yellow yra grybas, kuris nėra labai populiarus, nors jo skonis yra puikus. Be to, skirtingai nei daugelis kitų grybų, termiškai apdorojant, jo dydis beveik nesumažėja dėl to, kad jo mėsa yra labai tanki.
Pažymėtina, kad, nepaisant to, kad geltonasis barnis yra grybas, tikrai valgomas, vis dėlto maistui gaminti rekomenduojama naudoti tik jaunus egzempliorius. Reikalas tas, kad senuose grybuose minkštimas įgauna ryškų kartumą. Tuo pačiu metu jaunų ežių skonis yra labai geras, pasižymi būdingu aromatu su riešuto natomis ir švelniu rūgštumu.
Hericium yellow tinka marinuoti, virti ir džiovinti. Jie taip pat gali būti kepti. Įdomu tai, kad Prancūzijoje ir kai kuriose kitose Europos šalyse šie grybai naudojami kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Paprastai jie patiekiami su įvairiais padažais. Jie taip pat dedami į salotas.
Atkreipkite dėmesį, kad prieš siunčiant savo „laimikį“ į puodą ar keptuvę, geriau pašalinti visus hymenophore panašius į smaigalius ataugas. Reikalas tas, kad terminio apdorojimo metu jie nukrenta, todėl jūsų kepsnys rizikuoja virsti savotiška koše.
Kaip minėta pirmiau, kulinariškai šis grybas naudojamas daugeliu būdų. Pirmiausia, žinoma, ežiukus galima džiovinti. Norėdami tai padaryti, kruopščiai išvalykite savo "gaudyklę", nuimkite adatas nuo dangtelio galo ir tolygiai paskirstykite ežiukus ant paruošto paviršiaus. Kai jie šiek tiek išdžius, juos galima suverti ant siūlo, nes mūsų močiutės džiovino grybus, arba pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 35 ° C. Galutinis produktas turi būti supakuotas į stiklinius indus ir kruopščiai uždarytas.
Prancūziškas grybų padažas
Kitas variantas - pasigaminti kvapnų grybų padažą pagal prancūzišką receptą.
Norėdami tai padaryti, jums reikės ne tik šviežių (400 g), bet ir džiovintų (15 g) grybų, stiklinės sauso baltojo vyno, taip pat vieno svogūno, saliero stiebų (200 g) ir kelių skiltelių česnako. Džiovintus ežiukus reikia kruopščiai nuplauti, įdėti į emalio indą ir užpilti šaltu vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų.
Kol grybai mirksta, reikia paruošti daržoves.
Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite vidutinio dydžio svogūną ir išspauskite tris česnako skilteles. Saliero stiebą nuplaukite, nuimkite išorinį apvalkalą ir lapus, kruopščiai supjaustykite.
Išmeskite džiovintus grybus į kiaurasamtį, tada perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų drėgmės perteklių. Po to juos smulkiai supjaustykite.
Kitas žingsnis - supilkite 50 g augalinio aliejaus į keptuvę aukštomis pusėmis, pašildykite ir įpilkite daržovių bei džiovintų ežių. Virimo mišinys turėtų būti uždengtas penkias minutes, ant labai silpnos ugnies, kartais maišant, kad nebūtų plutos. Po to mišinys siunčiamas į maišytuvą, į tą pačią vietą pilamas vynas ir vanduo, taip pat pridedama sviesto. Susmulkintas ruošinys pagal skonį pasūdomas ir troškinamas tris minutes ant labai silpnos ugnies.
Geriausios mėnesio medžiagos
- Kodėl negalima savarankiškai laikytis dietos
- 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
- Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
- Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
- Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti
Supjaustykite šviežius grybus griežinėliais, kepkite keptuvėje (dešimt minučių) ir supilkite į daržovių mišinį. Troškinkite apie septynias – dešimt minučių, nuolat maišydami. Šis padažas tinka mėsai ir žuviai.
Itališkos salotos
Keraminiame dubenyje sumaišykite šaukštą ančiuvių pastos, pusantro šaukšto majonezo, po du šaukštus tarkuoto parmezano ir citrinos sulčių. Į mišinį įspauskite dvi skilteles česnako.
200 g juodų plaukų virkite ketvirtį valandos pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite. Supjaustykite juos griežinėliais, suberkite virtos vištienos krūtinėlės gabalėlius ir dešimt vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau. Pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite padažą ir, nemaišydami, nusiųskite į šaldytuvą. Po keturių valandų išimkite ir kruopščiai sumaišykite. Salotos paruoštos.
Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/
Būsime dėkingi, jei naudosite mygtukus:
Paskirstymo ir derėjimo sezonas
Keptų grybų ruošimo instrukcijos apibūdinamos itin paprastomis taisyklėmis. Pirmiausia turėtumėte nuplauti kiekvieną grybą ir nulupti (iš kojų galo pašalinkite grybų liekanas). Sausą keptuvę reikia patepti augaliniu aliejumi ir pašildyti ant viryklės. Toliau ežiukus reikia supjaustyti maždaug tokio paties dydžio gabalėliais ir supilti į karštą keptuvę. Grybus reikia virti ant silpnos viryklės ugnies, įpusėjus kepimo procesui, turėsite išpilti smulkiai supjaustytus svogūnus ir patiekalą paruošti.
Hericiumai kepami pridedant smulkintų svogūnų
- Nuostabaus patiekalo minkštumo paslaptis slypi grybų troškinime po dangčiu grietinėje, įdėta likus porai minučių, kol jie visiškai iškeps.
- Nesmulkinkite per smulkiai, pjaustydami, nes grybai gali sumažėti dėl temperatūros.
Hericium geltona auga Europos, Šiaurės Amerikos, Sibiro ir Tolimųjų Rytų miškuose, įskaitant šiaurinius regionus. Jos grybiena vystosi simbiozėje su lapuočių ir spygliuočių medžių šaknimis. Vaisių kūnai dera miškuose ir krūmuose, ypač dažnai pakankamai apšviestose vietose, kur vyrauja beržas. Jie lengvai auga kalkingose dirvose su samanų paklotėmis.
Geltonasis ežys duoda vaisių nuo vasaros mėnesių iki rudens šalnų, o masyvi banga pasirodo iki paskutinės rugpjūčio dekados ir pirmosiomis rugsėjo savaitėmis.
Hericiumai arba gervuogės vadinami grybais, kurie anksčiau buvo priskirti Gidnum šeimai, tačiau šiandien jie priklauso skirtingoms šeimoms ir gentims. Ežio rūšių yra daug. Dažniausiai aptariami mūsų straipsnyje.
Gervuogių grybų savybės. Skrybėlė, minkštimas, koja
Kadangi visi gervuogių šeimos nariai turi skirtingas formas ir dydžius, daugelio jų išvaizda primena voveraites.
Gervuogių aprašymas:
- Grybų kepurė gali būti balta, grietinėlė, ruda, mėlyna, pilka ir net juoda. Apatinėje ar aukščiau yra ploni adatos formos švelnūs procesai. Jaunų egzempliorių kepurės apimtis yra 3-12 cm, tačiau kai kuriuose grybuose ji gali užaugti 20 cm ar daugiau. Jaunose gervuogėse jis yra sferinis, tačiau augdamas nukrinta, formuodamas viduje duobę. Koraliniame grybe kepurėlė primena koralų šakas, o šukiniame grybe virti makaronai, kabantys žemyn.
- Gervuogių mėsa yra tvirta ir minkšta, tačiau augdama tampa sausa ir neskani.
- Statinės formos koja gali užaugti iki 6 cm ilgio, o apimtis - iki 2,5 cm. Kai kuriuose egzemplioriuose apatinė dalis pateikiama kūgio pavidalu.
Vaistinės gervuogių savybės
Jis turi daugybę vaistinių savybių, kurios buvo nustatytos atlikus įvairius laboratorinius tyrimus:
- 1. Koralų gervuogės turi antihelmintinį poveikį ir yra rekomenduojamos žmonėms, sergantiems Parkinsono ir Alzheimerio ligomis.
- 2. Marga - mažina cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja vėžines ląsteles ir stiprina žmogaus imuninę sistemą.
- 3. Geltona ir balta - sustabdo onkologijos vystymąsi, kovoja su bakterijomis, kurios sukelia skrandžio opas, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- 4. Kombinėlė (liūto kriaušės grybas) - gastrito metu apsaugo virškinamojo trakto sienas esant aukštam sekrecijos lygiui, turi gydomąjį poveikį esant skrandžio opoms, kovoja su įvairiomis bakterijomis ir grybeliais, slopina kasos vėžines ląsteles.
Grybų tinktūra gali būti naudojama virusinėms ligoms ir grybeliams gydyti. Farmacijos pramonė naudoja gervuoges deginamiesiems tepalams gaminti.
Hericiumo šukas galima rasti vietovėse, kur vyrauja vidutinio drėgnumo klimatas; jie skinami prieš žiemos šalčius.
Sriuba su ežiukais
Prieš ruošdami vegetarišką geltonojo heraklio sriubą, turite apdoroti grybus, kaip aprašyta anksčiau šiame straipsnyje. Tada grybus reikia įdėti į puodą su verdančiu vandeniu, kur jau buvo įdėta lauro lapų, druskos, prieskonių ir supjaustytų bulvių. Grybai verdami 10-15 minučių. Susmulkintą svogūno ir česnako skiltelę reikia kepti rapsų aliejuje. Tada kepkite kepimą į sriubą. Šiam pirmajam patiekalui paruošti reikia apie 20 minučių. Virimo pabaigoje į sriubą galima įdėti smulkintų žolelių - krapų, petražolių, svogūnų.
apibūdinimas
Grybas pavadinimą gavo nuo plonų, trapių, įvairaus ilgio spyglių, augančių dangtelio apačioje ir besitęsiančių iki stiebo viršaus. Šių erškėčių neįmanoma nudurti, tačiau jie tam tikrą panašumą su ežiuku grybauja. Beje, vadinamos ir gervuogės, ir gervuogės, tai yra vienodi pavadinimai.
Pažymėtina, kad yra keletas šio grybo rūšių, o kiekvienos rūšies pavadinimas savo ruožtu turi daug sinonimų. Taip yra dėl to, kad gervuogių buveinė yra labai plati ir kiekvienoje vietovėje ji vadinama skirtingai.
Draugiškoje gervuogių šeimoje išorinė monotonija nepastebima. Kai kurios rūšys turi skleidžiamas kepurėles ir atrodo kaip voveraitės (ir net pagal skonį), kitos yra suapvalintos, o kitos - paprastai panašios į užsieninius koralus. Kai kurios šio grybo rūšys yra įtrauktos į Raudonąją knygą, todėl, jei susidursite su jomis, jų nepjaukite, leiskite augti ir daugintis. Apskritai, išoriškai gervuogė yra tokia savotiška, kad negali būti painiojama su jokiais kitais grybais - nei su nuodingais, nei su valgomaisiais.
Kulinarijos požiūriu šiuos grybus veikiau galima priskirti sąlyginai valgomiems (kai kurioms rūšims reikia specialaus gydymo), tačiau farmakopėjos požiūriu gervuogės yra vertinga vaistinė žaliava.
