Aitri pipirai, marinuoti žiemai. Receptai - ugnis!

Šiandien noriu jomis pasidalinti su jumis. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip aš uždarau žiemą karštus marinuotus pipirus pagal paprastus receptus.

Pagrindiniai pipirų rauginimo principai

Gaminimo receptai skiriasi, tačiau pagrindinės rauginimo taisyklės yra vienodos. Jų reikia laikytis:

• atidžiai patikrinkite, ar ankštys nėra puvimo ar mechaninių pažeidimų. Jie turi būti sveiki;
• jei norite sumažinti sunkumą, tada išpjaukite sluoksnius su sėklomis, užplikykite vaisius arba per dieną pamirkykite vėsiame vandenyje;
• dėti prieskonius nesmulkintus. Priešingu atveju sūrymas bus drumstas, o tai žymiai sumažina skonį;
• nenaudokite joduotos druskos, jodas prisideda prie spalvos praradimo ankštyse;
• marinavimui reikia acto, tinka vynas ar obuolių sidras. Jei nei vienas, nei kitas nėra, tada paimkite koncentruotą lentelę;
• paruošti ruošinio ruošinį. Geriausia užkandį laikyti stikliniuose indeliuose. Pašildykite juos orkaitėje arba sterilizuokite virš garų, kad sunaikintumėte bakterijas.

Nepamirškite būti atsargiems, aitrioji paprika yra klastinga ir net kiek pavojinga daržovė. Tai lengvai dirgina odą ir patinsta gleivinę, todėl venkite tiesioginio kontakto. Ruošdamiesi naudokite pirštines, o proceso pabaigoje kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Dėmesio!

Marinuoti pipirai galutinį skonį įgauna tik praėjus 3 savaitėms po virimo.

Paruošimas

Paruošto ruošinio skonis ir galiojimo laikas priklauso nuo to, kaip teisingai parenkami ingredientai, visa reikalinga įranga ir indai. todėl labai svarbu be žalos pasirinkti sultingas, elastingas daržoves, paruošti indus ir stiklainius su dangteliais sūdymui.

Inventorius

Prieš marinuojant aitriąsias paprikas turėtų būti paruošta visa reikalinga įranga... Daržovėms plauti reikės plataus dubens, jei nupjaus kotelius, tikrai reikės peilio ir pjaustymo lentos.

Dirbdami su aitriosiomis čili paprikomis reikia naudoti apsaugines pirštineskuris apsaugos rankas nuo nudegimų.

Mes rekomenduojame: skanūs šviežių kopūstų ir morkų salotų su actu receptai

Ingridientai

Norint, kad aštrus užkandis pasirodytų tikrai skanus ir aromatingas, būtina pasirinkti tinkamus pagrindinius ingredientus. Paprikos turėtų būti parinktos tvirtos, storomis sienelėmis, be pelėsių, puvimo ir kitų pažeidimų pėdsakų.

Geriausia rinktis tokio paties dydžio vaisius - jie bus vienodai marinuoti, o užkandis bus harmoningo skonio.

Taip pat prieš rauginant aitriąją papriką jums reikia paruošti rupią akmens druską ir vandenį - geriausias variantas laikomas pavasariniu, šuliniu ar arteziniu.

Pajėgumai

Norėdami marinuoti aitriąsias paprikas žiemai, turite paruošti patogaus tūrio stiklinius indelius, taip pat dangteliai - alavas arba nailonas. Konteinerius reikia išplauti be problemų - geriausia sodos tirpalu.

Sterilizacija atliekama bet kokiu patogiu būdu - garais, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje.

Paprastas receptas

Labiausiai paplitęs žaliųjų pipirų marinavimo būdas yra užpilti trupučiu vandens, įpilti acto ir susukti indą. Net pradedančioji šeimininkė gali su tuo susidoroti, nes viskas yra labai aišku, o pats gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip valandą.

Struktūra:

• 1 kg ankščių;
• 3 šaukštai Sachara;
• 2 šaukštai druska;
• 1 litras vandens;
• 100 ml 9% acto.

Kaip gaminti:

Nuplaukite ankštis, išdžiovinkite ir nupjaukite išdžiūvusius galus. Apkirpkite atsargiai, kad nepakenktumėte vientisumui. Nenupjaukite uodegų, esančių šalia pagrindo, jiems bus patogu laikyti ankštį.

Užpildykite stiklinį indą aštrių vaisių, sandariai sukraukite juos sluoksniais. Nespauskite stipriai, kitaip oda sutrūkinės. Puode užvirkite litrą vandens, greitai supilkite į stiklainį ir po pusvalandžio nukoškite. Procedūrą pakartokite dar kartą. Trečią kartą į litrą verdančio vandens įpilkite 100 ml acto, ištirpinkite granuliuotą cukrų su druska ir supilkite skystį į indą, kol vaisiai bus visiškai uždengti. Nelaukdami, kol marinatas atvės, greitai susukite stiklainius, o atvėsę padėkite juos į saugyklą.

Blynai su pienu - labai skanių plonų lietinių su skylutėmis receptai

Orkaitėje keptos kalakutienos kulšelės - 6 skanūs ir greiti receptai

Vištienos kojos orkaitėje su traškia plutele - vištienos blauzdelių receptai

Prancūziška mėsa su bulvėmis orkaitėje - žingsnis po žingsnio kepimo receptai

Su aliejumi žiemai

Patiekimui su pirmu ir antru patiekalais ir net salotoms tinka žiemai paruošti pipirai aliejuje. Aliejinis marinatas visai nėra blogesnis už įprastą: jame užkandis ilgai stovės, jo skonis išliks visą žiemą. Pakavimui paruoškite mažus indelius po 200–400 ml, juose patogu laikyti užkandį, o jis neužims daug vietos saugykloje.

Struktūra:

• 1 kg ankščių;
• 3 česnako galvutės;
• šaukštai druska;
• 2 šaukštai Sachara;
• šaukštelis pipirų grūdeliai;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• actas 9% - 100 ml.

Kaip gaminti:

Nuplaukite ankštis, padėkite jas ant sauso rankšluosčio. Dantų krapštuku pradurkite kiekvieno vaisiaus odą keliose vietose, tai padės daržovėms greičiau pasimarinuoti.

Paruoškite marinatą puode. Norėdami tai padaryti, pirmiausia užpilkite 100 ml vandens, kai tik jis užvirs, į jį įpilkite sviesto, cukraus, druskos ir pipirų grūdų. Nulupkite česnaką, supjaustykite gvazdikėliais ir įdėkite į puodą, virkite marinatą dar 2 minutes, tada nuimkite česnaką ir įpilkite acto.

Į verdantį marinatą suberkite aitriąją papriką, sumažinkite ugnį iki minimumo, pažymėkite 5 minutes. Neleiskite stipriai užvirti, kitaip vaisiai bus pažeisti ir virti.

Tada su marinuotu mišiniu įdėkite česnako skilteles į tą pačią vietą. Susukite tvirtus dangčius. Apverskite skardines, apvyniokite jas antklode. Visiškai atvėsęs (maždaug po 1-2 dienų), išimkite ruošinį į saugyklą.

Ant pastabos!

Atidarius stiklainį laikykite šaldytuve, jo turinį uždarydami įprastu nailoniniu dangteliu. Tai derlių išlaikys 2 mėnesius.

Virimo programos

Kepant aitrią marinuotą papriką galima paruošti įvairius nepaprastus patiekalus, taip pat savarankišką ir savarankišką užkandį. Marinuoti pipirai visada yra traškūs, šią kokybę vertina daugelis virėjų ir vartotojų. Aitrioji paprika po perdirbimo šiek tiek praranda „pyktį“, bet vis tiek išlieka labai skani.

Marinuoti pipirai puikiai tinka:

• mėsa (virta, kepta, kepta);
• bulvės;
• žuvis;
• sūris.

Taip pat karšti marinuoti pipirai dedami į įvairius patiekalus, pavyzdžiui:

• sriubos;
• šalti ir karšti užkandžiai;
• salotos.

Galutinis produktas naudojamas pikantiškų pastų ir padažų gamybai, taip pat kaip spiritinių gėrimų, ypač degtinės, priedas.

Acto receptas

Actas padeda neutralizuoti vaisių kartumą, taip pat suteikia malonų rūgštumą. Ruošinį galima naudoti ne tik kaip užkandį, bet ir ruošiant maistą, pavyzdžiui, kepant likusias daržoves barščiams, įpilkite marinuotų vaisių, tada sultinys pasirodys turtingas spalvomis ir įdomesnio skonio.

Struktūra:

• 500 g aitriosios paprikos;
• 2 maži svogūnai;
• česnakai;
• šaukštai druska;
• šaukštai Sachara;
• stiklinė acto 9%;
• pora lauro lapų;
• ½ šaukštelio raudonėlis;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių.

Kaip gaminti:

Paruoštas ankštis nusausinkite nuo drėgmės, tada uždėkite pirštines ir supjaustykite jas apskritimais arba pailgomis riekelėmis. Galite pašalinti sėklas, jei nenorite, kad užkandis pasirodytų pernelyg aštrus.

Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką padalykite į gvazdikėlius, nuimkite lukštą ir supjaustykite mažais griežinėliais. Sujunkite karštus puodelius su svogūnų pusžiedžiais ir česnakais viename puodelyje.

Į puodą supilkite 200 ml vandens, padėkite ant ugnies. Užvirus į puodą suberkite granuliuotą cukrų, druską, pipirus su raudonėliais ir lauro lapais. Virkite 3-4 minutes, tada įpilkite acto, greitai išmaišykite, palaikykite ugnį dar 1-2 minutes ir išjunkite ugnį.

Daržovių mišinį suberkite į sterilizuotus stiklainius, tačiau ne iki pat viršaus, o maždaug 2/3 viso tūrio, užpilkite karštu marinatu ir užsukite dangtelius.

Užkandis yra beveik paruoštas, mėginį galite paimti jau trečią dieną, kai atvės. Galite laikyti šaldytuve ar rūsyje, tačiau jei stiklainius paliksite namuose kambario sąlygomis, jų turinys taip pat ilgą laiką nepablogės.

Medicininis naudojimas

Kartūs marinuoti pipirai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Mokslininkams pavyko įrodyti faktą, kad reguliarus bet kokios formos (įskaitant marinuotą) aitriųjų pipirų vartojimas gali suaktyvinti smegenų veiklą ir padidinti kraujotaką.

Tradiciniai gydytojai ir alopatiniai gydytojai rekomenduoja vartoti šviežius, džiovintus ir marinuotus aitriuosius pipirus nuo ligų, susijusių su apetito stoka. Net nedidelis skanėsto gabalas leidžia pažadinti žmogaus poreikį maistui dėl burnos gleivinės dirginimo ir skrandžio sulčių sekrecijos.

Taip pat yra įrodymų, kad marinuoti pipirai, pagaminti iš daržovių su prieskoniais, skatina moksliškai „laimės hormono“ endorfinų gamybą. Aštrus skonis dirgina liežuvio receptorius, stemplės sieneles ir skrandžio sfinkterį. Tai suaktyvina signalo siuntimo smegenims mechanizmą, kad žmogaus kūnas turėtų pradėti aktyviai dirbti, kad pašalintų stimulą ir pradėtų medžiagų apykaitą. Be to, hormonas endorfinas medikams jau seniai žinomas kaip imuninės sistemos stimuliatorius.

Kartu su medžiagų apykaitos procesų sustiprinimu organizme atpalaiduoja pipirų flavanoidai, kurie marinuotame produkte praktiškai nesikeičia. Šis pipiras leidžia:

• Sumažinkite skausmą, pavyzdžiui, vazospazmą, sukeliantį traukulius
• malšinti galvos skausmą;
• atsikratyti depresinės būsenos;
• padidinti raumenų tonusą;
• padidinti gyvybingumą.

Štai kodėl karšti marinuoti pipirai yra naudingi virusų ar bakterijų išprovokuotų ūmių infekcinių ligų „linksmybių“ laikotarpiu, nes iš produkto esančios medžiagos gali sustiprinti bendrą organizmo atsparumą.

Mokslininkai įrodė, kad marinuoti pipirai virškinimo procesą pagreitina taip pat, kaip ir švieži produktai. Dėl šios priežasties žmonės, reguliariai vartojantys skanėstą, turi galimybę išsaugoti lieknumą ir patrauklias kūno formas.

Receptas be sterilizavimo

Jei neturite laiko vargti ruošdami indus, galite sutaupyti laiko ir paruošti pipirus be sterilizavimo. Gerai išskalaukite indus su soda ir skalbimo muilu, tai sunaikins bakterijas.Pagal šį receptą paruoštas užkandis vėsiomis sąlygomis truks mažiausiai 3–4 mėnesius.

Struktūra:

• 350–400 g aštrių vaisių;
• 2 stiklinės vandens;
• šaukštai Sachara;
• ½ šaukštai druska;
• 2-3 lauro lapai;
• krapų grūdeliai - žiupsnelis;
• garstyčių sėklos - žiupsnelis;
• 100 ml vyno acto.

Kaip gaminti:

Pirmiausia nuplaukite vaisius, įdėkite juos į puodelį, pripildytą verdančio vandens, ir palaukite 20–30 minučių, išimkite pipirus ir padėkite ant rankšluosčio.

Nurodytą vandens kiekį supilkite į puodą, padėkite ant ugnies. Kai tik jis užvirs, į jį įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite lavrushka ir kitų prieskonių, virkite 2-3 minutes, galiausiai į mišinį supilkite actą ir pašalinkite indus nuo kaitinimo.

Sulenkite ankštis į švarų, sausą stiklainį, užpilkite karštu sūrymu ir susukite. Kai užkandis atvės, laikykite jį rūsyje.

Dėmesio!

Kad indas nesprogtų nuo karšto marinato, jį šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

Marinuoti aitriieji pipirai gruziniško stiliaus

Gruzinų virtuvėje yra įvairių užkandžių su prieskoniais ir aromatiniais pagardais, todėl marinuotų pipirų galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Gruzinai moka teisingai gaminti, kad vaisiai būtų ne tik pikantiško skonio, bet ir švelnūs, subtilaus malonaus aromato.

Struktūra:

• 2 kg pipirų;
• krūva salierų;
• krūva petražolių (galite naudoti kalendrą);
• 5 lauro lapai;
• 3 česnakai;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai druska;
• 3 šaukštai Sachara;
• 2 puodeliai obuolių sidro acto

Kaip gaminti:

Aštriu peiliu šiek tiek nupjaukite nuplautas ankštis prie pagrindo, kad sūrymas galėtų prasiskverbti į vidų. Paruoškite marinatą: puode sumaišykite vandenį su augaliniu aliejumi, į skystį įpilkite druskos ir pipirų, tada užvirkite, 2-3 minutes palaikykite vidutinę ugnį, užpilkite actu ir įpilkite lauro lapų. Neišjunkite šildymo.

Įdėkite pipirus į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes. Naudokite kiaurasamčiu juos apversdami ir retkarčiais pamaišykite, tačiau būkite atsargūs, kad jų nepažeistumėte. Tada nuimkite ankštis, įdėkite jas į kiaurasamtį ir leiskite marinatui nutekėti.

Padėkite puodą su marinatu atgal ant viryklės. Kol jos turinys kaitinamas, supjaustykite žoleles, paskui kvepiančią žolę perkelkite į marinatą ir leiskite 2–3 minutes pavirti.

Sandariai supilkite pipirus į sterilizuotus stiklinius indelius, karštą marinavimo mišinį supilkite iki pat kraštų, kad neliktų oro. Palikite užkandį atvėsti kambario temperatūroje. Gruziniško stiliaus aitriosios paprikos puikiai dera su kitais nacionalinės virtuvės patiekalais. Jis dažnai patiekiamas su lobio, troškinta kiauliena, ėriena ir jautiena. Užkandį galima dėti į sriubas ir plovą.

Ant pastabos!

Kad užkandis nepasirodytų labai aštrus, nenuimkite odos nuo česnako skiltelių, tiesiogiai joje marinuokite.

Kaip išsirinkti ir paruošti pipirus

Raudonieji čili pipirai dažnai naudojami įvairiuose patiekaluose, tačiau tokiam užkandžiui išsaugoti geriausiai tinka šios veislės:

• Habanero;
• Anaheimas;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Renkantis patiekalo ingredientus, turėtumėte atidžiai išnagrinėti produktus iš visų pusių, ar nėra tokių nepalankių požymių:

• išorinė žala;
• įvairių dydžių dėmės;
• tamsėja;
• sausinant vietas.

Armėniško stiliaus marinuotos paprikos

Kaukazo virtuvės gerbėjams neabejotinai patiks užkandžių receptas armėnų kalba. Pasirodo, kad pipirai yra vidutiniškai aštrūs ir aštrūs, o jų paruošimo būdas yra aiškus ir paprastas. Nurodytas ingredientų kiekis apskaičiuojamas už litrinį indelį, tačiau galite paruošti daugiau, tiesiog išlaikykite proporcijas.

Struktūra:

• 500 g ankščių;
• 4-5 česnakiniai dantys;
• stiklinė vandens;
• 3 šaukštai daržovių aliejus;
• 3 šaukštai actas;
• 3-4 šakelės šviežių krapų;
• 2 lauro lapai;
• 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų;
• šaukštai granuliuotas cukrus;
• 1,5 šaukštelio druska.

Kaip gaminti:

Virimui imkite šviežių gražių ankščių, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite sėklas. Nedarykite gabalėlių mažų, pakanka kiekvieną vaisių supjaustyti 4-6 lygiomis dalimis. Nuplaukite krapus, nusausinkite ant rankšluosčio ir supjaustykite peiliu. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite.

Paimkite troškinį storu dugnu, supilkite į jį apie 200–250 ml vandens, padėkite jį kaitinti. Užvirus supilkite aliejų su actu, įpilkite prieskonių. Paskutinį kartą dėkite pipirus į marinatą. Blanšuokite pleištus bent 3-4 minutes, kad oda suminkštėtų. Palikite marinatą ant viryklės, iš jo pašalinkite lavrušką.

Ant sterilizuoto stiklainio dugno uždėkite smulkiai supjaustytus krapus, kad jie padengtų visą dugną. Tada įdėkite maltą česnaką, bet tik ½ dalį. Į stiklainį suberkite pipirų gabalėlius, jais užpildykite beveik visą tūrį. Galiausiai vėl išdėliokite česnako ir krapų sluoksnį ir užpilkite karštu sūrymu.

Įdėkite skudurą į didelį puodą, uždėkite stiklainį ant jo ir užpildykite keptuvę vandeniu, kad stiklainis būtų uždengtas iki pečių. Įdėkite keptuvę įkaitinti ant vidutinės ugnies, užvirus, pažymėkite 15 minučių ir per tą laiką sterilizuokite užkandį. Baigę užsukite užkandžio dangtį; jo nereikia įvynioti į antklodę. Atvėsę ruošinius padėkite vėsioje vietoje. Gero apetito!

„Ogonyok“ salotos

Ypač populiarus yra paprastas receptas marinuotoms aitriosioms paprikoms su svogūnais gaminti po salotomis „Ogonyok“. Jam jums reikės:

• 10 žalių aitriųjų pipirų ankščių;
• 10 čili;
• 5 česnako skiltelės;
• 4 svogūnai;
• 2 lauro lapai;
• 2 puodeliai 5% acto
• 2 desertiniai šaukštai cukraus;
• 1 desertinis šaukštas raudonėlio;
• 2 desertiniai šaukštai druskos.

Kaip rauginti:

• Žaliosios ir raudonosios paprikos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos žiedais.
• Česnakai ir svogūnai lukštenti.
• Česnakai perduodami per mėsmalę.
• Į keptuvę pilamas actas, į jį pilama druska, cukrus, raudonėlis, lauro lapai. Viskas maišoma ir kaitinama, kol cukraus ir druskos granulės visiškai ištirps.
• Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
• Česnakai, svogūnai ir paprikos sumaišomi ir supilami į gautą marinatą. Visa masė kruopščiai sumaišoma ir paskirstoma tarp sterilizuotų stiklainių, uždaroma dangčiu.

Po dienos tokias salotas jau galima valgyti. Prieš patiekiant konservuotas daržoves pabarstykite aliejumi.

Marinuoti aitriosios paprikos - laižykite pirštus

Aštriosios paprikos yra sultingos, aštrios ir nepaprastai skanios, kai rauginamos naudojant žemiau pateiktą metodą. Keli žiedai gali būti uždėti ant sumuštinio arba kaip picos įdaras, ir iškart pasirodys naujas skonis. Gaminimas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.

Struktūra:

• 1 kg aitriųjų aitriųjų paprikų;
• 1,5 litro vandens;
• 150 ml obuolių sidro acto;
• 3 šaukštai rupi druska;
• 12 česnako skiltelių;
• 1,5 šaukštelio kmynų.

Kaip gaminti:

Paimkite raudonos ir žalios spalvos vaisius, todėl ruošinys stiklainyje atrodys įdomiau. Skalaukite juos, dantų krapštuku perbeskite odą. Nulupkite česnaką, ant stiklainio dugno uždėkite 4-5 skilteles. Supjaustykite pipirus apskritimais kartu su sėklomis. Įdėkite apskritimus į stiklainį, užpildydami iki pečių.

Kmyną sumalkite skiedinyje. Supilkite vandenį į puodą, užvirkite, tada užpilkite druską su granuliuotu cukrumi ir kmynais, užpilkite actu. Kai tik turinys užvirs, pažymėkite 2-3 minutes ir tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Indelio turinį užpilkite karštu marinatu, kol apskritimai bus visiškai uždengti, ant viršaus uždėkite likusį česnaką.

Sterilizuokite 10–15 minučių, kad joje tikrai nebūtų bakterijų. Tada vėl užsukite dangčius ir, atvėsę, padėkite juos į saugyklą. Užkandžių tinkamumo laikas yra mažiausiai 6 mėnesiai po sterilizavimo, tačiau, kaip tikina šeimininkės, marinuoti pipirai gali atsilaikyti iki metų. Tačiau, kaip rodo praktika, užkandis tikrai ilgai nesustos be dėmesio, jis valgomas beveik iš karto.

Ant pastabos!

Jei neturite rūsio ar garažo, tuomet ruošinį žiemai galite laikyti namuose, bet tik atokiau nuo šildymo radiatorių ir šildytuvų.

Naudingi patarimai

Kartūs pipirai yra raudoni ir žali. Jie gali būti išsaugoti žiemai tiek atskirai, tiek kartu, o tai suteikia užkandžiui įspūdingesnę išvaizdą.

Jūsų dėmesiui pateikiame keletą naudingų patyrusių namų šeimininkių patarimų:

1. Jei neturite pakankamai aitriųjų pipirų vaisių, papildykite preparatą bulgarų kalba. Laikant, daržovės įgaus vienodą skonį.
2. To paties dydžio ankštys vienodai mirkomos su marinatu. Jei turite keletą didelių gabalų, tiesiog supjaustykite juos į gabalus.
3. Virimo metu ankščių uodegos nepašalinamos.
4. Jei jums nepatinka per kartaus vaisiaus skonis, galite per dieną pamerkti į šaltą vandenį, kad neutralizuotumėte per didelį kartumą.

Naminiai aitriosios paprikos preparatai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi. Eksperimentuokite, virkite ir mėgaukitės nuostabiu aitriųjų pipirų skoniu žiemą.